Tiểu luận - thực phẩm chức năng - đề tài - PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC VÀ MỘT SỐ LƯU Ý

Tại sao phải phát triển sản phẩm chứa probiotic• Đối với con người : -Sản phẩm bổ sung probiotic có vai trò to lớn trong điều trị tiêu chảy , điều trị các bệnh lý dị ứng, điều trị viêm r

ĐỀ TÀI : PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC

VÀ MỘT SỐ LƯU Ý

THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

10

7

10 1010

2) Một số loại probiotic

A- Lactobacillus

- Là trực khuẩn , gram dương , không tạo bào tử , không di

động ,kị khí

- Có khả năng lên men nhiều loại đường đơn và đường đôi, không

có khả năng sử dụng các loại glucid phức tạp

- Là vi khuẩn đòi hỏi nhiều yếu tố tăng trưởng trong môi trường dinh dưỡng : axitamin, vitamin, khoáng vi lượng

- Quá trình lên men tốt ở PH= 5,5-6, t= 15- C

Lactobacillus acidophylus

0

50

3 Tại sao phải phát triển sản phẩm chứa probiotic

• Đối với con người :

-Sản phẩm bổ sung probiotic có vai trò to lớn trong điều trị tiêu chảy , điều trị các bệnh

lý dị ứng, điều trị viêm ruột hoại tử, tăng chiều cao, cân nặng của trẻ…

- Kết quả từ 6 thử nghiệm trên 766 trẻ em đánh giá hiệu quả giảm tiêu chảy liên quan đến việc sử dụng kháng sinh cho thấy nguy cơ mắc tiêu chảy giảm từ 28,5 % xuống

11,9% so với nhóm chứng ( trích từ bài giảng TS.BS Nguyễn Thị Việt Hà Bộ môn Nhi –DHYHN)

*Đối với động vật :

- Tăng cường sức khỏe của động vật

- Giúp tăng trọng nhanh

- Giảm tỉ lệ chết non

- Ngăn chặn các tác nhân gây bệnh

- Tăng sản lượng trứng , sữa và kích thích sự thèm ăn

VD:

400 410 420 430 440 450 460 470 480

Ảnh hưởng của chế phẩm probiotic đến số lượng trứng ( chú ý : trục tung : số lượng trứng của lô ( 500con) / ngày )

tháng

• Thí nghiệm :

- Nhóm đối chứng : cho gà ăn không bổ sung chế phẩm probiotic

- Nhóm CT1 : bổ sung 0,5g chế phẩm probiotic trong 50kg thức ăn với mật độ 5,3 x CFU/g

- Nhóm CT2 : bổ sung 1,0 g chế phẩm probiotic trong 50kg thức ăn với mật độ 5,3 x CFU/g

• Nhận xét : nhóm gà được bổ sung chế phẩm probiotic vào thức ăn thì

số trứng đẻ nhiều hơn so với nhóm gà ăn thức ăn không có bổ sung chế phẩm

- Sau 6 tháng cho gà ăn chế phẩm bổ sung probiotic với lượng như trên thì 500 con gà đẻ được 470 trứng trong 1 ngày

10 10

10 10

II CÁC HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHỨA

1 Trong công nghiệp thực phẩm

- Ngày càng phát triển mạnh mẽ và tạo nhiều sản phẩm đa dạng

- Thường được sử dụng làm chất bảo quản, chất dinh dưỡng và chất tạo

hương thơm

3 Trong nông nghiệp và môi trường

3.1 Trong nông nghiệp

- Các vi sinh vật tham gia quá trình sản xuất như ủ chua thức ăn gia súc sử

dụng vi khuẩn lactic.

- Trong nuôi trồng thuỷ sản : Probiotic được bổ sung vào thức ăn giúp mang lại sự cạnh tranh sinh học với các mầm bệnh, tạo những điều kiện bất lợi cho vi khuẩn gây bệnh và điều chỉnh đáp ứng miễn dịch đường ruột

- Việc sử dụng probiotic cho vật nuôi đang được đánh được đánh giá cao

Probiotic giúp cải thiện sức khỏe của động vật, giúp tăng trọng, giảm tỉ lệ chết non và ngăn chặn tác nhân gây bệnh, tránh sự lạm dụng kháng sinh

trong ngành chăn nuôi.

3.2 Trong việc cải tạo môi trường

- Các chế phẩm sinh học được tạo ra nhằm cải tạo đất, tăng năng suất cây trồng và giải quyết các vấn đề về môi trường

- Chế phẩm là tổ hợp gồm 80 chủng vi sinh vật với vai trò tạo axit lactic Axit lactic có vai trò ức chế

sự sinh sản của vi khuẩn có hại , tạo điều kiện

phân huỷ nhanh các đại phân từ hữu cơ Vi

khuẩn lactic có khả năng lên men các hợp chất

khó phân huỷ và tạo ra những chất không độc hại cho các vi sinh vật của chế phẩm cũng như môi trường sống của cây trồng

IV Những điều lưu ý khi sử dụng các sản phẩm chứa Probiotic

1 Những ngộ nhận phổ biến về Probiotic

1 Lợi khuẩn là chất bổ

2.Probiotic nào cũng như nhau

3 Một lần bổ sung Probiotic là đủ

• Tỉ lệ cân bằng cho hệ

tiêu hoá khoẻ mạnh là lợi khuản 85%- vi

khuẩn gây hại là 15%

• Lợi khuẩn giảm đi do

nhiều yếu tố : ăn uống , tuổi tác , stress,

dùng thuốc kháng sinh, Một số lợi khuẩn như

Bifidobacterium có tuổi thọ rất ngắn (2 tuần)

4 Đang dùng thuốc điều trị không bổ sung thêm lợi khuẩn

• Sai: Các loại thuốc điều trị, đặc biệt là các thuốc kháng sinh khi vào đường ruột sẽ tiêu diệt tất cả

các vi khuẩn gây hại và lợi khuẩn

• Khi đang điều trị bằng các loại thuốc càng phải tăng cường uống các loại men vi sinh có chứa

nhiều lợi khuẩn để bù đắp lượng lợi khuẩn đã bị tiêu diệt

• Tuy nhiên nên bổ sung Probiotic ngay cả khi trẻ khoẻ mạnh để tăng

cường hệ miễn dịch cho trẻ, giúp phòng tránh

các bệnh nhiễm khuẩn

5 Probiotic ‘’né’’ trẻ bụ bẫm

Ngộ nhận: Trẻ bụ bẫm sẵn thì không cần bổ sung thêm Probiotic

2 Những điều cần biết về probiotic

1 Các chất bổ sung probiotic không phải đều như nhau

• Về mặt lí thuyết, tất cả các loại thực phẩm có trên thị trường tuy bổ sung cùng một loại Probiotic duy nhất nhưng lại rất khác nhau

• Nồng độ vi khuẩn cũng rất khác nhau giữa các sản phẩm được bổ sung Probiotic

2 Số lượng lợi khuẩn ghi trên nhãn thực phẩm không phải luôn chính xác

• Số lượng lợi khuẩn được niêm yết căn cứ vào tình trạng thực phẩm ‘’ tại thời điểm sản xuất ‘’

• Các nhà khoa học nhấn mạnh rằng không thể đảm bảo số lượng vi khuẩn này sẽ còn sống vào thời điểm bạn sử dụng

• Một số sản phẩm thậm chí còn không chứa các

vi sinh vật sống hoặc chứa ít hơn trên nhãn hiệu công bố nhiều lần

3 Không phải loại sữa chua nào cũng chứa nhiều Probiotic

• Tất cả các loại sữa chua đều

chứa các vi khuẩn sống có chứa Lactobacillus

bulgaricus, Streptococcus thermophilus

• Ngoài hai lợi khuẩn nêu trên

những lợi khuẩn khác tồn tại trong sữa chua là do các

nhà sản xuất thêm vi khuẩn Probiotic khác sau khi thanh trùng, ví dụ như : L

Acidophilus, L.casei, L.rhamnosus

4 Probiotic không thể thay thế thuốc

• Việc sử dụng probiotic kết hợp với thuốc giúp tăng hiệu quả điều trị

• Nên sử dụng chế phẩm sinh học như một chất bổ sung vào phương pháp điều trị hoặc phòng ngừa bệnh

• Thực phẩm chức năng không phải là thuốc không

có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh

Kết luận

• Probiotic là những vi khuẩn sống được coi là có lợi

cho sức khoẻ vì chúng giúp thiết lập cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột , hỗ trợ tiêu hoá Probiotic còn

tham gia hình thành các Vitamin B, K, Đồng thời

tăng cường tạo các kháng thể giúp nâng cao khả

năng miễn dịch

• Mặc dù có nhiều tác dụng với sức khoẻ nhưng

Probiotic không phải là thuốc trị bệnh nên không

được dùng với mục đích chữa bệnh Vì vậy việc bổ

sung Probiotic cần được hết sức lưu ý tuân theo đúng

sự chỉ dẫn của bác sĩ và nhà sản xuất

• Nên bổ sung Probiotic một cách tự nhiên từ các thực phẩm ăn hàng ngày vì hanj chế các tác dụng phụ

Tài liệu tham khảo

• Sách : Công nghệ Sinh học Dược , Nguyễn Văn Thành, Trần Cát Đông

• Phần XII chương 19 safety of novel probiotic bacteria trang 23-33

• Chương 11 Antimicrobial Components from Lactic bacteria trang 389-401, Chương 22 trang 624 chapter 11, p401

• Và một số trang mạng tham khảo khác