Báo Cáo Thuyết Trình Thực Hành Món Ăn Âu.pdf

Bài báo cáo được thực hiện trong khoảng 3 ngày, đây cũng là một trong những lần đầu đi vào thực tiễn tìm hiểu về ngành học của mình cùng với vốn kiến thức hạn hẹp và trình độ kỹ năng còn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ey H UTEC H TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

Khoa Quản trị Du lịch — Nhà hàng — Khách sạn

BAO CAO THUYET TRINH _ HOC PHAN: THUC HANH MON AN AU

DE TAI THUYET TRINH: DE TAI 4

Ngành: QUẢN TRỊ NHÀ VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG

Giảng viên hướng dẫn : VÕ THỊ QUÁCH HÒNG

Sinh viên thực hiện : Nhóm 4

2181701757

2181701479

2181702047

2181700865

2181700013

TP Hỗ Chí Minh, <2023>

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Đại học Công nghệ Tp.HCM học Công nghệ Tp.HCM

KHOA QTDL- NH- KS

NHAN XET CUA GIANG VIEN

Họ và tên sinh viên: NHÓM 4

MSSV: 2181701200

2181701757

2181701479

2181702047

2181700865

2181700013

Lớp: 2IDNHAI

Nhận xét chung:

Tp.HCM, ngày thang nam 20 Giảng viên hướng dẫn

MỤC LUC

LỜI CẢM ƠN

Trước hết, với một lòng biết ơn sâu sắc và chân thành nhất, em xin gửi lời cảm đến toàn bộ quý thầy cô Trường Đại học Công nghệ TP.HCM Quý thây cô khoa Quản trị Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn chuyên ngành Quản trị Nhà hàng và địch vụ ăn uỗng đã cất công dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt quá trình học tập và nghiêm cứu môn học Trong suốt quãng thời gian kê từ khi bắt đầu môn học Thực hành món ăn Âu đến kết thúc môn học này, em đã nhận được nhiều sự quan tâm, che chở cũng như nhận được sự nhiệt tình trong cách giảng dạy và sự giúp đỡ tận tình của thầy cô và bạn bè

Với sự biết ơn sâu nặng, em xin gửi đến cô Võ Thị Quách Hồng - người đã trực tiếp hướng dẫn và giúp đỡ em vượt qua những khó khăn trong lúc thực hành Bài báo cáo được thực hiện trong khoảng 3 ngày, đây cũng là một trong những lần đầu đi vào thực tiễn tìm hiểu về ngành học của mình cùng với vốn kiến thức hạn hẹp và trình độ kỹ năng còn hạn chế nên thật khó đề tránh khỏi xuất hiện những thiếu sót trong bài báo cáo, em rất mong được nhận những ý kiến đóng góp quý báu từ quý thầy cô để em có thể bổ sung những kiến thức còn chưa được hoàn thiện của mình Đồng thời, từ đó em có thể rút ra được những sai lầm của mình và kỊp thời sửa chữa, khắc phục và cải thiện được bản thân tốt trong tương lai

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản gần như không thê thiếu đối với con người,

vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi kỹ thuật trong chế biến món ăn và dinh dưỡng trong từng thành phần Việc ăn uống có ảnh hưởng không hẻ nhỏ đối với sức khỏe của con người Có một câu nói rất hay “Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sĩ” Đề có được một món ăn ngon thì người đầu bếp đã phải

bỏ ra rất nhiều công sức để tìm hiểu về nên văn hóa âm thực của một đất nước, tìm hiểu

về những truyền thống ăn uống của người dân nước đấy từ đó rút ra những điều cốt lõi mới có thê chọn lọc nguyên liệu hợp lý, phù hợp với món ăn đó Do đó, nếu nói âm thực góp phần tạo nên bản sắc văn hóa riêng của mỗi dân tộc, mỗi vùng miền, mỗi quốc gia cũng không hề sai một chút nào cả

Đề có được những món ăn ngon miệng, bắt mắt, phù hợp với khẩu vị châu Âu thì các kỹ thuật chế biến món ăn cũng cần phải có được một vốn kiến thức thực tiễn nhất định Không những thế mà còn phải có được sự nhiệt huyết, lòng yêu thích đối với công việc bếp của các đầu bếp mới có thê chế biến ra được những món ăn ngon, phù hợp với đa số khẩu vị châu Âu

Trong tương lai, em có thê sẽ là một người đứng bếp chế biến những món Âu dành cho khách Tây, với lòng han say, yêu nghề của mình, em cũng đã cô gắng hết mình có thể hoàn thiện tay nghề của mình với một mong muốn đem lại nhiều món ngon đề phục vụ mỌI n8ƯỜI

Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn và người giảng dạy trực tiếp cho em, xin chân thành cảm ơn giảng viên Võ Thị Quách Hồng

đã rất kiên nhẫn mỗi khi em có thắc mắc, cô luôn kiên nhẫn giải thích, hướng dẫn và giúp

đỡ em vượt qua được những khó khăn trong suốt quá trình học tập

Xin chân thành cảm ơn !

MENU CÁC MÓN ĂN

Nhom Khai vi: Salad Nga và Súp kem ngô gà

Salad Nga

Sup kem ngé ga Nhóm món chính: Spaghetti bolognaise, Cá hôi sốt kem va Uc ga sot kem

Spaghetti hbolognaise

Cá hồi sốt kem

Úc gà sốt kem

Nhóm món tráng miệng: truffle chocolate potato

Naa Truffle chocolate potato

CAC BUOC CHE BIEN MON AN

I Nhóm món khai vị:

1 Salad Nga

> Người thực hiện: Phạm Thị Ngọc Quỳnh

1.1 Nguyên liệu thực hiện món

- Khoai tay: 1 cu

- Carét: 2 ct

- Cudén: | ct

- Trimg ga: 2 qua

- Dau Ha Lan: 500g

- Bap my: | qua

- Jambon: 100g

1.2 Các bước thực hiện

1.2.1 Sơ chế nguyên liệu

- _ Bước l: Khoai tây, cà rốt, củ dền, bap mi, jambon cắt hình vuông

- _ Bước 2: Loại rau củ rửa sạch, luộc, ngâm đá ( củ đền luộc riêng) -_ Bước 3: Bắp luộc tách hạt

- _ Bước 4: Jambon cắt hình vuông

- - Bước 5: Trứng gà luộc, cắt lát

1.2.2 Các bước chế biến

- Lam sot: cho mayonnaise + mudi + tiêu + tương cà và trộn đều hỗn hop

- Trén salad:

+ Trộn đều các loại rau củ ( trừ củ dền đề tránh bị lem màu)

+ Trộn đều rau củ và sốt, sau cùng cho củ dén vao trộn, trình bày ra dĩa + Trang tri

2 Súp kem ngô gà

> Người thực hiện: Mai Thị Kãm Ngân

2.1 Các bước thực hiện

2.1.1 Nguyên liệu:

Đùi gà góc tư: 100g

Nắm hương: 50g

Bột năng: 70g

Trứng gà: Í quả

Bắp mỹ: 2 quả

Cà rốt: l củ

Whipping Cream

2.2 Các bước thực hiện

2.2.1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch gà, bắp mỹ, cà rốt

Cắt bắp mỹ thành 4 phần

Cắt cà rốt thành 2 phần

Ngâm nắm hương cùng với hỗn hợp nước và bột năng

2.2.2 Các bước chế biến

Luộc gà, bắp mỹ và cà rốt đến khi chín

Vot ra dé nguội và loại bỏ nước luộc

Lóc xương, xé nhỏ thịt gà và tách hạt bắp

Tiếp tục cho xương gà, lõi bắp và cà rốt vào nỗi và tiếp tục hầm

Rửa nắm hương bằng nước sạch

Phi hành và xảo thịt gà cho thơm cùng với nắm Sau đó cho thắng vào nước dùng gà

nau ở lửa nhỏ

Đánh tan lòng trắng trứng và hòa tan bột năng vào nước

- Khi nước sôi trở lại, cho thêm bắp vào Từ từ rót lòng trắng trứng tạo thành sợi nhuyễn và cho nước bột năng vào đề độ sệt Nêm nếm lại gia vị

- _ Đến khi gần tắt bếp Đỗ whipping vao dé tránh tình trạng bị tách lớp, mất đi vị đặc trưng của món ăn

H Nhóm món chính:

1 Spaghetti Bolognaise:

> Người thực hiện: Đinh Thị Chiêu Anh

1.1 Nguyên liệu:

- Thit bd xay: 500g

- Thit ba chi hun khói: 150g

- Hanh tay: % cu

- Can tây thái hạt lựu: 1 củ

- _ Cả rốt nhỏ thái hạt lyu: 1 củ

- Tỏi băm nhỏ: 2 tép

- - Cả chua: 2509

- Stra tuoi: 150ml

- Basil tuoi bam nho (hoac 2 thia café basil khô): l nắm

- Nguyệt quế: I lá

- Bơ nhạt (hoặc dầu ô liu)

- Muéi, tiéu

- Mispaghetti: 500g

1.2 Các bước thực hiện

1.2.1 Sơ chế nguyên liệu

-_ Bước I: Hành tây thái hạt lựu

- Bước 2: Cà rồt nhỏ thái lựu

- Bước 3: Tỏi băm nhỏ

Bước 4: Basil tươi băm nhỏ

Bước 5: Pho mát bào sợi hoặc vụn

1.2.2 Các bước chế biến

Phan 1: Lam Bolognese sauce

Bước I: Đề lửa vừa, cho bơ vào nồi

Bước 2: Khi bơ vừa chảy hết thì cho thịt hun khói vào đảo đều đến khi thịt cháy bớt

mỡ và hơi săn lại

Bước 3: Cho hành tây, cần tây và cả rốt, đảo đều trong khoảng 1 phút

Bước 4: Cho tỏi, dé lửa nhỏ, đậy nắp vun đun 5 phút

-Bước 5: Cho thịt bò vào nồi, trộn đều thịt với các loại rau Đề lửa vừa đun 10-15 phút

Bước 6: Cho sữa tươi, đảo đều rồi đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút

Bước 7: Cho cà chua, basil băm nhó, nguyệt qué

Bước 8: Nêm muỗi và tiêu cho vừa ăn Đậy vung nấu trong khoảng 90 phút rồi mở vung, vặn lửa vừa, nấu tiếp thêm khoảng 30 phút hoặc đến hi hỗn hợp sánh như ý muôn

Phần 2: Luộc Spagetti

Bước I: Đun nước sôi cho mì vào luộc

Bước 2: Cho spagetti vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao

Bước 3: Đồ spagetti ra rô cho ráo nước ( không xả nước lạnh) Có thê trộn thêm dau olive cho mỳ khỏi bị dinh

Bước 4: Cho spagcetti vào trộn chung với nước sốt Sau đó đồ spagetti ra đĩa, cho Bolognese lên trên bề mặt

2 Cá hồi sốt kem

> Người thực hiện: Lê Thái Phúc An

2.1 Nguyên liệu

Cá hỏi phi lê: 200g

Mang tay: 150g

Nước ép cam tươi: | trai

Bột nang: | thia ca phé

Dâu oliu: 2 muỗng canh

Gia vị: tiêu xay, đường, muối, hương thảo, mật ong

Toi bam: | cu

Hành tây: l củ

2.2 Các bước chế biến

2.2.1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cá hồi băng nước sạch, để ráo nước Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt miếng thịt cho thật ráo nước Tiếp đến, dùng dao thái thịt cá thành những lát mỏng theo chiều ngang khoảng 2cm

Đối với măng tây cũng rửa sạch bằng nước và dùng dao cắt bỏ đi phần cứng ở gốc mang

Sau khi sơ chế, cho cá hồi vào bát nhỏ, rắc đều 1⁄4 thìa tiêu xây, 1⁄2 thìa muối cùng với một ít lá hương thảo lên bề mặt miếng thịt Cuối cùng thoa một ít dầu oliu lên bề mặt miếng cá cho thắm vị Ướp cá khoảng 20p cho thấm gia vị

Đề nấu nước sốt, đun nóng nước củng với một thìa dầu thực vật Dầu nóng, cho tỏi băm và hành tây băm vào phi thơm Tiếp đến, cho nước ép cam củng các gia vị làm nước sốt đã chuẩn bị vào nỗi, khuấy đều cho đến khi tan Đun sôi phần nước sốt với lửa nhỏ cho đến khi bắt đầu sệt lại Nêm nếm lại cho vừa miệng và tắt bếp

Áp chảo cá hồi và măng tây:

+ Làm nóng chảo bằng một thìa dầu oliu

+ Dầu nóng, gắp từng miếng cá hồi vào áp chảo khoảng 8 phút Sau đó, trở mặt miếng cá, áp chảo thêm 8p Gắp cá ra đĩa, dé rao dau

+ Tiếp tục cho toàn bộ măng tây đã qua sơ chế vào chảo và xào đều tay Xào liên tục khoảng 4 phút cho chín đều rồi tắt bếp

Trang trí và thưởng thức: khi ăn xếp măng tây lên đĩa cá hồi, trang trí theo sở thích sao cho đẹp mắt Rưới nước sốt cam đã nấu lên trên miếng cá và măng tây, thêm vải lát cam tươi đề món ăn thêm hập dẫn

3 Ức gà sốt kem

> Người thực hiện: Huỳnh Nguyên Tổ Miên

3.1 Nguyên liệu

3.2

l miếng ức gà

2 muỗng canh bột mì

100ml kem whipping

50ml sữa tươi không đường

Bơ lạt

Tỏi

Khoai tây : 2 củ

Gia vị: Muối, tiêu đen xay, dầu ăn, phô mai parmesan

Trang trí : cần tây

Các bước thực hiện

3.2.1 Sơ chế nguyên liệu

Uc ga sau khi mua về bạn cắt bỏ phan da, ding mudi cha xát lên rôi rửa sạch với nước Sau đó, bạn câm dao song song với mặt bàn, cắt đôi ức gà dọc theo bê dày của miếng ức Sơ chế khoai tây gọt vỏ và cần tây

3.2.2 Các bước chế biến

IH

Đầu tiên, dùng nửa muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê tiêu đen xay rắc lên ức

gà, ướp đều cả hai mặt Tiếp theo dùng 2 muỗng canh bột mì phủ đều bên ngoài ức

gà

Bắc chảo lên bếp, thêm vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đun với lửa nhỏ Khi dầu sôi, cho ức gà đã được ướp vào, chiên đến khi ức gà chín và có màu rám vàng thì tắt bếp

và vớt Ta

Trong lúc chờ ức gà, khoai tây cắt khúc, hấp chín, nghiền nhuyễn Thêm 1/3 bich sita tươi không đường, 1⁄3 muỗng cả phê muối, 1/3 muỗng cả phê tiêu vào, trộn đều tạo

vị mặn mặn, vừa ăn

Sử dụng lại chảo và số đầu còn lại sau khi chiên ức gà Cho vào chao 10¢ bo lat, dun với lửa vừa Khi bơ tan hết ra, thêm tỏi băm vào, phi thơm Thêm vào chảo 100m] kem whipping, 50ml sữa tươi không đường, 1 muỗng canh phô mai parmesan Vừa đun vừa khuấy cho các nguyên liệu quyện hết vào nhau Khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa, đun I đến 2 phút rồi tắt bếp Cho thêm nửa muỗng cà phê tiêu đen xay và nửa muỗng cà phê muối vào sốt, khuấy đều là hoàn thành

Gà sốt kem đã hoàn thành, chỉ cần cho một ít sốt kem và khoai tây nghiền ra đĩa, đặt

ức gà lên và sốt kem lên trên và trang trí cần tây là có thế thưởng thức

Nhóm món trâng miệng

> Người thực hiện: Nguyễn Minh Quân

1 Nguyên liệu

1 chén khoai tây nghiền

1 Muéng bơ + I Muỗng sữa

2 muỗng canh mật ong

1 muỗng canh bột ca cao

I muỗng đường (nếu muốn ngọt)

1⁄4 muỗng cà phê chiết xuất vani

1 thanh lớn (200 sram) sô cô la đen hoặc sô cô la sữa

Lớp phủ: đừa nạo ( có thê thay thế bằng bột cao cao, hạt đẻ cười cắt nhỏ, hạnh nhân lát )

2 Các bước thực hiện

Nếu đang sử dụng khoai tây nghiền mới làm, còn âm, hãy trộn bơ và sữa Nếu đang

sử dụng thức ăn thừa chưa có bơ hoặc sữa, hãy làm tan chảy bơ và trộn cùng với sữa Đặt một cái rây lưới thép trên một cái bát lớn và làm theo từng mẻ, đây khoai tây của qua rây bằng thìa hoặc thìa cao su Điều nảy có vẻ hơi tốn công sức, nhưng nó sẽ cho món khoai tây nghiền siêu mịn và mịn

Trộn mật ong, ca cao và van1 vào khoai tây, nếm thử và thêm mật ong hoặc vani nếu

cần

Nặn bột khoai tây thành những viên có kích thước bằng thìa cà phê và đặt trên một đĩa lớn Chuân bị sẵn sàng khu chuẩn bị bằng cách cho các nguyên liệu phủ lên trên (quả hồ trăn, hạnh nhân, dừa nạo, bột ca cao và/hoặc bất cứ thứ gì khác muốn cuộn nắm cục vào) trong bát nhỏ

Sử dụng phương pháp nồi hơi đôi hoặc lò vi sóng, làm tan chảy sô cô la đen cho đến khi tan chảy 3⁄4, sau đó khuây đề làm tan chảy phần còn lai

Đặt một viên khoai tây lên nĩa và nhúng nó vào sô cô la Đề phần thừa chảy ra sau đó đặt nó vào một trong những chiếc bát topping của bạn Cho lớp phủ lên trên sô cô la sau đó chuyền trở lại đĩa của bạn Tiếp tục cho đến khi tất cả nắm cục của bạn được phủ kín, sau đó cho chúng vào ngăn đá tủ lạnh trong 5 phút đề cứng lại