Thực hành món ăn âu

Thao tác - sôi sang liu riu.

Biên

www.hutech.edu.vn

*1.2021.fot336*

này, xin - : tailieuhoctap@hutech.edu.vn

M L

I IV

1

1.1 QUI TRONG PHÒNG HÀNH, CÁCH BÀY TRÍ TRONG 1

1

1.1.2 2

1.1.3 2

1.2 CÁC TRANG TRONG 3

1.3 QUI 3

1.4 CÁCH VÀ 4

4

5

1.5 NGUYÊN LÝ CÁC PHÁP MÓN ÂU 6

6

6

7

7

8

1.6 TRÚC MÓN ÂU 8

1.7 DÙNG TRONG MÓN ÂU: DÙNG BÒ, DÙNG GÀ, DÙNG CÁ 9

9

11

12

1.8 SINH PHÒNG HÀNH 13

CÂU ÔN 14

15

2.1 SINH PHÒNG HÀNH 15

2.2 CÁC MÓN SALAD VÀ SALAD NGA, CAESAR SALAD, NICOISE SALAD 15

2.2.1 Salad Nga 15

2.2.2 Caesar salad 16

2.2.3 Nicoise salad 18

2.3 CÁC MÓN SÚP: SÚP HÀNH PHÁP, SÚP SÚP 19

19

20

(soup tôm và ngô non) 21

2.4 MÓN CHANH 22

2.5 V , 23

CÂU ÔN 24

25

3.1 SINH PHÒNG HÀNH 25

3.2 MÓN HEO: HEO RÁN SALSA TÁO (PORK ESCALOPES WITH APPLE SALSA) 25

3.3 CÁC MÓN BÒ: BÒ BÍT TIÊU (STEAK AU POIVRE), BÒ VIÊN RÁN BÁNH (BEEF BURGERS), BÒ VANG BÒ LÒ KHOAI TÂY (HACHIS PARMENTIER) 27

27

28

3.3.3 29

31

3.4 SINH PHÒNG HÀNH 32

CÂU ÔN 33

34

4.1 SINH PHÒNG HÀNH 34

4.2 CÁC MÓN GIA GÀ CORDON BLEU, CONFIT, QUAY CAM 34

4.2.1 Gà Cordon Bleu 34

37

38

4.3 CÁC MÓN TÔM BACON, CÁ CHANH, XÀO VANG CÁ CÁ CHANH DÂY 39

39

40

41

4.3.4 Cá 42

43

4.4 SINH PHÒNG HÀNH 45

CÂU ÔN 46

47

5.1 SINH PHÒNG HÀNH 47

5.2 MÓN PASTA: SPAGHETTI BOLOGNAISE, SPAGHETTI CARBONAR 47

5.2.1 Spaghetti bolognaise 47

5.2.2 Spaghetti carbonar 49

5.3 MÓN RISOTTO Ý BÓ XÔI 50

50

52

5.4 TRÁNG TART CHANH, TIRAMISU, BÁNH CRÊPE, CRÈME BRULEE 53

53

5.4.2 Tart chanh 54

5.4.3 Tiramisu 56

5.4.4 Bánh crêpe 57

5.4.5 Crème brulee 58

5.5 XÂY MÓN ÂU CÁC MÓN ÔN THI THÚC MÔN 59

5.6 SINH PHÒNG HÀNH 59

CÂU ÔN 60

- TH 61

6.1 DUNG ÔN 61

6.2 TRÚC PHÁP MON CHÂU ÂU 61

6.3 DUNG THI THÚC MÔN MÓN 61

61

61

-

-

-

1.2 GI I THI U CÁC TRANG THI T B , V T D NG

Không nên mua

Comsommé soup và Bouillon soup

-

-

2.2 CÁC MÓN SALAD VÀ S T: SALAD NGA,

CAESAR SALAD, NICOISE SALAD

ngon)

3.3 CÁC MÓN T TH T BÒ: BÒ BÍT T T S T TIÊU

(STEAK AU POIVRE), TH

K P BÁNH M M (BEEF BURGERS), BÒ H M

TÂY (HACHIS PARMENTIER)

3.3.1 Bò bít t t s t tiêu (steak au poivre)

-

un sôi

-

-

Câu 1:

Câu 2:

4.2 CÁC MÓN T GIA C M: GÀ CORDON BLEU,

T CONFIT, V T QUAY CAM

- Cho cà chua, basil b

TIRAMISU, BÁNH CRÊPE, CRÈME BRULEE

-