Nấm rơm bộ môn kỹ thuật trồng nấm

QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM Phun nước làm ẩm bông đến khi nắm chặt thì nước rỉ qua kẽ tay Rắc bột vôi và đảo đều, lượng vôikhoảng 0.4% so với bông X Ử LÝ VÀ Ủ BÔNG 16... Lặp lại 1-2 ngày sa

THÀNH VIÊN

B Ộ MÔN KY THUẬT TRÔNG NÂM

0 7 O c t , 2 0 2 4

2

T ỔNG QUAN

Tên khoa học: Volvariella volvaceae

Phân b ố: phổ biến ở vùng nhiệt đới và cận

CHU KỲ PHÁT TRI ỂN

6

GIÁ TR Ị DINH D¯ỠNG

7

Dược tính:

β-Glucan, Eritadenine, Chitosan giúp giảm cholesterol, bảo vệ mạch máu

Volvatoxin A1, A2 giúp tr ợ tim và ức chế tế bào ung th°.

QUY TRÌNH TRÔNG

8

GIÁ TH Ể

X ử lý

C ấy giống Nuôi t ơ Kích thích qu ả thể Chăm sóc qu ả thể

I CHU ẨN BỊ NHÀ TRỒNG

CH ỌN ĐỊA ĐIỂM

G ần nguồn nguyên liệu, nguồn nước sạch, thuận

l ợi giao thông và tiêu thụ sản phẩm.

Xa ngu ồn ô nhiễm như bãi rác, chuồng trại,

Đ ất nơi trồng nấm cao ráo, thoát nước dễ dàng.

TRANG B Ị NHÀ TRỒNG

Bên trong bao che b ằng tấm bạt nhựa để giữ ẩm.

Thông gió t ự nhiên nhờ đối lưu không khí.

Trang b ị hệ thống phun nước để làm mát và tạo

ẩm xung quanh.

10

B ố trí nhà trồng:

11

Tr °ßc mùa vụ:

Kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm

Ki ểm tra sơ bộ tình trạng hệ thống điều chỉnh

Kiểm tra sự tạp nhiễm của nấm mốc

Xịt khử trùng bằng vôi hoặc cloramin B

12

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM R¡M

1 GIÁ TH Ể: Là môi trường phù hợp để nấm phát triển thành quả thể

2 loại thường dùng nhất: r¢m và bông

II QUY TRÌNH TR àNG NẤM RƠM

2 X Ử LÝ

Làm ẩm nguyên liệu

Tưới phun Ngâm ướt trong vôi 0.1-0.12 kg/L

Trộn đống ủ 2-3 ngày/lần

Thêm vôi nếu pH không ổn định (pH=7,5)

Bổ sung thêm nước nếu thiếu

Thoát khí độc và thêm khí mới chophân giải hiếu khí

Thời gian ủ: 8 - 15 ngày

Ā RƠM

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

M ÿc đích:

+ Chế biến thành thức ăn dễ hấp thụ cho nấm

+ Khử trùng nguyên liệu: nhiệt độ lên đến 75℃

15

Thời gian ủ: 3-5 ngày

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

Phun nước làm ẩm bông đến khi

nắm chặt thì nước rỉ qua kẽ tay

Rắc bột vôi và đảo đều, lượng vôikhoảng 0.4% so với bông

X Ử LÝ VÀ Ủ BÔNG

16

M ục đích:

+ Bổ sung thêm nhiều dinh dưỡng cho tơ nấm

lan nhanh;

+ Quả thể được tròn đều hơn

Th ời điểm bß sung:

Lúc ủ rơm: 50kg/ 5 tấn rơm khôTrong lúc c ấy giống: 25kg/ 5 tấn rơm khô

CHÂT B Þ SUNG VÀO RƠM

Không thêm chất bổ sung khi rơm ủ quá

ướt, bị chua hay hôi thối

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

17

MEO GIÔNG

Giống được phân lập từ

qu ¿ thể cāa mùa vÿ trước

Nhân giống trên môi

tr ường thạch khoai tây

đã hấp vô trùng

Ā trong 5-7 ngày

II QUY TRÌNH TR ỒNG NÀM RƠM

NHÂN GIÔNG CÂP 1

19

MEO GIÔNG

NHÂN GIÔNG CÂP 2 VÀ 3

Giá thể trấu 121 độ C, 6-7 tiếng

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

Giá thể sau khi ủ được xếp lên các tầng kệ.

Vừa xếp vừa dùng tay ấn chặt xuống cho thật

đều

Cấy meo xen kẽ vào lớp giá thể cho đến khi lớp

rơm trên kệ dày 0,2m

3 CÂY MEO GIÔNG

Đậy toàn bộ luống lại bằng lưới lan từ 1-3 lớp

tùy mùa (mùa n ắng chỉ cần 1 lớp, mùa lạnh đậy

dày hơn)

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

21

ĐIỀU KIỆN ÁNH SÁNG TỐI HOÀN TOÀN

ĐỘ ẨM 90-95%

NHIỆT ĐỘ TỐI ƯU 30-35℃

THÔNG KHÍ 2 - 3 lần/ngày, 10-30p/lần

THỜI GIAN 4 - 7 ngày

TƯỚI NƯỚC KHÔNG

4 GIAI ĐO ẠN NUÔI Ủ TƠ (SỢI)

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

22

5 KÍCH THÍCH CHO RA NÂM

Sau 4-7 ngày từ khi cấy giống, giở lưới lan đậy

trên giá thể từ 1-4 lần/ ngày, mỗi lần 1-2 giờ

Thông khí nhà trồng: giở bạt, hoặc mở cửa 4

l ần/ngày, mỗi lần 30 phút.

Phun nước sương mù lên bề mặt giá thể, tưới

vừa đủ ướt để kích thích quả thể Lặp lại 1-2

ngày sau, nấm hình đầu đinh ghim xuất hiện

ngày càng rõ

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

23

6 CHĂM SÓC NÂM

GIAI ĐO ẠN ĐÂU ĐINH GHIM

Ngưng tưới trực tiếp vào giá thể khi xuất hiện

nấm đầu đinh ghim Có thể tưới trên vách, trên

tường và trong không khí để tạo đủ độ ẩm

tương đối (85 - 95%) cho nấm phát triển

Tưới trên mái nhà làm giảm nhiệt trong nhà

trồng (nếu trời nắng)

Nhiệt độ tối ưu là từ 28 - 32℃

Tính từ khi bắt đầu tưới đón quả thể thì chúng

ta tiến hành chiếu sáng Một ngày từ 3 - 4 lần,

mỗi lần 10 - 20 phút

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

24

CHĂM SÓC CHO ĐÊN KHI THU HO ẠCH

Duy trì nhiệt độ 28 - 32℃

Duy trì độ ẩm khoảng 85%

Chiếu sáng hợp lý (Bắt đầu từ khi tưới đón quả

thể)

Thông khí để cung cấp oxy cho sự lên men giá

thể và hô hấp của nấm cũng như loại bỏ khí

CO2 sinh ra

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

25

Vào ngày thứ 11-12 từ khi cấy giống có thểthu hoạch, nấm ở giai đoạn hình cầu là tốt

nhất

Ngưng tưới ít nhất 10 giờ trước khi thu

Nấm ở giai đoạn hình cầu là tốt nhất

Thời gian thu đợt 1 khoảng 3 - 4 ngày.

THU HO ẠCH ĐỢT 1

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

Ngưng tưới, phơi nhà trồng nấm trongvòng 1-2 ngày

26

7 THU HO ẠCH

THU HO ẠCH ĐỢT 2

Sau khi phơi nhà trồng thì bắt đầu tưới phun

lên compost và chăm sóc để thu hoạch đợt 2

Sản lượng có thể bằng 20-30% đợt 1, thời gian

thu hoạch kéo dài từ 7 - 8 ngày.

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

27

8 V Ệ SINH NHÀ TRÔNG NÂM

Sau thu ho ạch, loại bỏ bả giá thể

Vệ sinh giá kệ bằng xà phòng, vôi, muối,sau đó phơi khô

Dọn sạch nhà trồng, chùi rửa sàn nhà, phunthu ốc sát trùng

Ph ơi nhà trồng từ 15-30 ngày trước khi

trồng đợt tiếp theo

II QUY TRÌNH TR ỒNG NẤM RƠM

28

QU ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

29

KI ỂM TRA CẢM QUAN

R ƠM, BÔNG

Độ ẩm từ 10-18%

Không nhiễm mốcKhông nhiễm phèn, mặn

NGUYÊN LI ỆU ĐẦU VÀO

+ Nhißt ¿m k¿

+ Xịt phun sương

khắp nhà trồng, vừatăng đß ¿m vừa giảmnhißt đß

+ Khi nhißt đß thấp,dùng quạt sưởi hoặcđèn dây tóc, gia cố

Ng ắt vứt

33

K ệ trồng được tẩy trùng v ới xà phòng

và ph ơi nắng trong

15-30 ngày

34

hổng, lỗ hổng ở

cuống

Phân tích d ữ lißu:

Phân tích dữ liệu để tìm ra nguyên nhân của các

vấn đề phát sinh và đưa ra các giải pháp cải tiến

4 GHI CHÉP S Ố LIÞU VÀ NHẬT KÝ TRÞNG:

36

Ghi chép quá trình tr ßng:

Ghi lại các thông số: nhiệt

độ, độ ẩm, lượng nước tưới,

THU ẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN

37

THU ẬN LỢI KHÓ KHĂN

Ngu ồn nguyên liệu dồi dào Dư lượng thuốc độc hại trong

C ơ sở vật chất, kỹ thuật của nhiều

c ơ sở chưa được đầu tư

38

TÌNH HÌNH TH Ị TRƯỜNG

39

T ß suất lợi nhuận: lên đến 50% doanh thu đối

v ới năng suất từ 15-17%

40

TÌNH HÌNH

TH Þ TR¯ÞNG

Giá th ß tr°ßng:

+ Ngày th ường: 90.000 vnd/kg + Ngày r ằm: 130.000-150.000 vnd/kg

Ngu ồn tiêu thụ: bỏ sỉ ở chợ đầu mối

D ạng sản phẩm

+ N ấm tươi: bán ngay sau thu hoạch + N ấm sấy khô: 10kg nấm tươi-1kg nấm khô, bảo quản

c ả năm + N ấm muối: bảo quản được 3-4 tháng

41

S ản l°ợng nấm: Năm 2011, sản lượng nấm ở

Vi ệt Nam đạt khoảng 64.000 tấn Đến năm

2016, con s ố này đã tăng lên khoảng 136.000

t ấn.

Xu ất khẩu nấm: Việt Nam xuất khẩu nấm

sang nhi ều thị trường quốc tế như Nhật Bản,

M ỹ, Đài Loan, và các nước châu Âu.

42

TÌNH HÌNH

TH Ị TR¯ỜNG

Ng ười mua có thiên hướng chọn rẻ hơn là chất lượng

Nhiều doanh nghiệp đã thất bại trong việc trồng nấm quy mô công nghiệp

43

TÌNH HÌNH

TH Þ TRƯỜNG

TỔNG KẾT

Cần có những chính sách đầu tư nhà trồng, trang thiết bị, cải tiến phương pháp trồng và đây là công việc của người học công nghệ sinh học.

Suy nghĩ:

44

REFERENCES

Võ Đ ấu, 2021, Kỹ thuật trồng nấm rơm trong nhà

Nguy ễn Thị Thu Hà, 2016, Thuận lợi và khó khăn khi

kh ởi nghiệp với nghề trồng nấm

Ti ềm năng phát triển sản xuất nấm của Việt Nam là rất

l ớn, Cổng thông tin điện tử của Bộ Nông Nghiệp và Phát

Tri ển Nông Thôn

Xu ất khẩu nấm-Thực trạng và tìm năng lớn cho Việt

Nam, N ấm Phú Gia

Anam Zahid,2019,Nutritional and Medicinal Significance

of Paddy Straw Mushroom (Volvariella volvacea)

45

Võ Đ ấu ,2021, Kỹ thuật trồng nấm rơm thâm canh trong nhà