Kỹ thuật và an ninh khách sạn nhà hàng bộ phận kỹ thuật trong khách sạn

Hai vai trò chính của bộ phận kỹ thuật là sửa chữa và bảo dưỡng để bảo đảm hoạt động bình thường của toàn bộ máy móc và cơ sở vật chất, cụ thể hơn bao gồm:  Đảm bảo cung cấp gas, đi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

KỸ THUẬT VÀ AN NINH KHÁCH SẠN

-NHÀ HÀNG

NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

MÃ NGÀNH: 7810201

BỘ PHẬN KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phan Thị Cúc

Sinh viên thực hiện: Nhóm 9

1 Nguyễn Thị Tuyết Nhi - 2038219202

2 Nguyễn Thị Bích Vi - 2038219294 (NT)

3 Nguyễn Thị Hoài Thư - 2038219251

4 Nguyễn Thúy An - 2038210624

5 Néang Đa Rim - 2038211734

6 Nguyễn Ngọc My - 2038219181

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 4 NĂM 2024

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

KỸ THUẬT VÀ AN NINH KHÁCH SẠN

-NHÀ HÀNG

NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

MÃ NGÀNH: 7810201

BỘ PHẬN KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN

Giảng viên hướng dẫn: ThS Phan Thị Cúc

Sinh viên thực hiện: Nhóm 9

1 Nguyễn Thị Tuyết Nhi - 2038219202

2 Nguyễn Thị Bích Vi - 2038219294 (NT)

3 Nguyễn Thị Hoài Thư - 2038219251

4 Nguyễn Thúy An - 2038210624

5 Néang Đa Rim - 2038211734

6 Nguyễn Ngọc My - 2038219181

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 4 NĂM 2024

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ CỦA TỪNG THÀNH VIÊN

ST

H

KÍ TÊN

1 Nguyễn Thị

Tuyết Nhi 2038219202

Word phần 2.1 + TT trò chơi

2 Bích Vi (NT)Nguyễn Thị 2038219294

W phần 2.2 + TT phần 2.1 + tổng hợp ppt

3 Nguyễn Thị

Hoài Thư

203821925 1

W phần 2.3 + TT phần 2.2 và 2.3

4 Nguyễn Thúy

An

203821062 4

W kết luận + tổng hợp Word

Rim

203821173 4

Câu hỏi +

6 Nguyễn NgọcMy 2038219181 W chương 1 + TT

chương 1

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT 5

1.1 Vai trò và chức năng của bộ phận kỹ thuật: 5

1.1.1 Vai trò 5

1.1.2 Chức năng 5

1.2 Cấu trúc tổ chức của bộ phận kỹ thuật trong khách sạn 6

1.3 Quy trình làm việc của bộ phận kỹ thuật 6

CHƯƠNG 2: CÔNG VIỆC VÀ NHIỆM VỤ CHÍNH CỦA BỘ PHẬN KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN 8

2.1 Thực hiện bảo trì và sửa chữa thiết bị 8

2.1.1 Quản lí bảo trì định kì 8

2.1.2 Xử lí sự cố và sửa chữa khẩn cấp 9

1 Phân loại sự cố: 9

2 Xác định nguyên nhân: 10

3 Khắc phục sự cố: 10

4 Ghi chép và báo cáo: 10

5 Phòng ngừa sự cố: 10

2.1.3 Thực hiện các biện pháp duy trì và nâng cấp thiết bị trong khách sạn- nhà hàng 11

1 Duy trì thiết bị: 11

2 Nâng cấp thiết bị: 11

3 Lưu ý: 12

2.2 Quản lý vận hành hệ thống cơ điện 12

2.2.1 Giám sát và điều khiển hệ thống điện 12

2.2.1 Bảo dưỡng hệ thống điều hòa không khí và thông gió 13

2.2.2 Đảm bảo hoạt động ổn định của hệ thống điện cục bộ, hệ thống Internet 14

2.3 Quản lí tiết kiệm năng lượng và tài nguyên 15

2.3.1 Quản lí và kiểm soát năng lượng 15

2.3.2 Quy trình xử lí nước thải 16

2.3.3 Quy trình xử lí bể bơi bị đục 17

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN 19

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1 Vai trò và chức năng của bộ phận kỹ thuật:

1.1.1 Vai trò

Trong hệ thống quản lý khách sạn thì bộ phận kỹ thuật trong khách sạn nắm giữ vai trò rất quan trọng Đây là bộ phận có nhiệm vụ duy trì tuổi thọ sử dụng của tài sản, trang thiết bị bên trong tòa nhà

Để khách sạn có thể hoạt động ổn định và không bị gián đoạn thì sự vận hành của hệ thống máy móc, trang thiết bị vật chất một cách trơn tru là điều cần thiết Để đảm bảo được tuổi thọ và giúp hệ thống luôn trong trạng thái tốt nhất không thể không nhắc đến

bộ phận kỹ thuật trong khách sạn

Hai vai trò chính của bộ phận kỹ thuật là sửa chữa và bảo dưỡng để bảo đảm hoạt động bình thường của toàn bộ máy móc và cơ sở vật chất, cụ thể hơn bao gồm:

 Đảm bảo cung cấp gas, điện, nước đầy đủ

 Duy trì điều kiện hoạt động của máy lạnh và tủ lạnh

 Xử lý mọi sự cố liên quan đến máy móc thiết bị (trừ hệ thống công nghệ thông tin), sàn, tường, trần, đồ nội thất, hệ thống thang máy, đèn chiếu sáng, âm thanh, báo cháy, ngoại thất

Hoạt động bảo dưỡng được triển khai định kỳ theo các kế hoạch bảo trì nhằm phòng chống sự cố, đảm bảo an toàn hoạt động và gia tăng tuổi thọ cho máy móc

1.1.2 Chức năng

Chức năng của bộ phận kỹ thuật trong khách sạn sẽ bao gồm:

Xử lý mọi sự cố liên quan đến trang thiết bị điện tử, máy móc trong khách sạn

Là bộ phận theo dõi và giải quyết các hư hỏng về hệ thống chiếu sáng, âm thanh, thang máy, sàn, tường, trần hay hệ thống báo cháy

Thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn

có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu

Bộ phận kỹ thuật luôn phải đảm bảo điện, nước, ga luôn trong trạng thái đầy đủ, đáp ứng nhu cầu sử dụng của cả khách sạn

Bên cạnh sửa chữa, đội ngũ kỹ thuật còn phải theo dõi, quản lý và bảo dưỡng định kỳ các hệ thống máy móc Đảm bảo chúng luôn trong trạng thái tốt nhất, phải được vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động và gia tăng tuổi thọ

1.2 Cấu trúc tổ chức của bộ phận kỹ thuật trong khách sạn

Đứng đầu bộ phận Kỹ thuật sẽ là Kỹ sư trưởng, phía dưới sẽ là Trợ lý kỹ sư trưởng và Thư ký

Bên dưới sẽ bao gồm các cấp giám sát như Giám sát xây dựng, Giám sát mộc, Giám sát nước, Giám sát điện, Giám sát ca trực

Ở cấp nhân viên sẽ có các chức vụ như Thợ xây, Thợ mộc, Thợ sơn, Thợ điện, Kỹ sư cơ khí, Kỹ sư bảo dưỡng, Nhân viên kỹ thuật…

Lưu ý quan trọng là đối với bộ phận Kỹ thuật trong khách sạn, một số nghiệp vụ nhà hàng khách sạn thương mại tại đô thị sẽ khác với các khu nghỉ dưỡng, đặc biệt là biệt thự nghỉ dưỡng Vì vậy, cách vận hành và xử lý sự cố kỹ thuật của đội ngũ kỹ thuật khách sạn đô thị sẽ khác với khu nghỉ dưỡng

1.3 Quy trình làm việc của bộ phận kỹ thuật

Quy trình làm việc của bộ phận kỹ thuật trong một khách sạn thường bao gồm các hoạt động sau:

1 Bảo dưỡng và sửa chữa cơ bản

Kiểm tra và bảo dưỡng các thiết bị và hệ thống cơ bản như hệ thống điện, nước,

và điều hòa không khí để đảm bảo chúng hoạt động ổn định.

Thực hiện các sửa chữa cơ bản khi cần thiết để giữ cho các thiết bị hoạt động hiệu quả và giảm thiểu sự cố.

2 Xử lý sự cố và yêu cầu sửa chữa

Đáp ứng và xử lý các yêu cầu sửa chữa từ các phòng khách hoặc các bộ phận khác của khách sạn.

2 Kiểm tra và sửa chữa các sự cố kỹ thuật nhanh chóng để đảm bảo sự thoải mái

và an toàn cho khách hàng.

3 Quản lý hệ thống an ninh và an toàn

Giám sát và bảo trì các hệ thống an ninh như camera giám sát, hệ thống báo động,

và các thiết bị kiểm soát truy cập.

Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn và bảo mật của khách sạn.

4 Hỗ trợ sự kiện và hội nghị

Hỗ trợ việc thiết lập và bảo trì các thiết bị âm thanh, ánh sáng, và thiết bị kỹ thuật khác cho các sự kiện và hội nghị diễn ra trong khách sạn.

5 Quản lý năng lượng và môi trường

Thực hiện các biện pháp tiết kiệm năng lượng và quản lý môi trường để giảm thiểu tác động của khách sạn đối với môi trường.

Theo dõi và báo cáo về tiêu thụ năng lượng và nguồn tài nguyên khác của khách sạn.

6 Đào tạo và phát triển

Đào tạo nhân viên kỹ thuật về các quy trình làm việc an toàn, kỹ thuật sửa chữa,

và việc sử dụng các thiết bị và hệ thống kỹ thuật trong khách sạn.

Liên tục cập nhật kiến thức và kỹ năng của nhân viên để đáp ứng các yêu cầu kỹ thuật mới và cải tiến công nghệ.

7 Quản lý tài nguyên và ngân sách

Quản lý tài nguyên và ngân sách cho các hoạt động của bộ phận kỹ thuật để đảm bảo rằng các hoạt động được thực hiện hiệu quả và tiết kiệm chi phí.

8 Giao tiếp và hợp tác

Giao tiếp chặt chẽ với các bộ phận khác của khách sạn để đảm bảo rằng các yêu cầu kỹ thuật được xử lý một cách hiệu quả và kịp thời.

Hợp tác với các nhà cung cấp và đối tác bên ngoài để cập nhật và bảo trì các thiết

bị và hệ thống kỹ thuật của khách sạn.

CHƯƠNG 2: CÔNG VIỆC VÀ NHIỆM VỤ CHÍNH CỦA BỘ

PHẬN KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN

2.1 Thực hiện bảo trì và sửa chữa thiết bị

2.1.1 Quản lí bảo trì định kì

Quản lý bảo trì định kỳ ở khách sạn

Việc quản lý bảo trì định kỳ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hoạt động trơn tru, an toàn và hiệu quả của khách sạn Dưới đây là một số bước để quản lý bảo trì định kỳ hiệu quả:

1 Lập kế hoạch bảo trì:

Xác định các hạng mục cần bảo trì định kỳ, bao gồm: Hệ thống cơ điện (điện, nước, HVAC), Trang thiết bị (thang máy, máy giặt, máy sấy, v.v.), Nội thất (phòng ốc, nhà hàng, sảnh, v.v.)

Lập lịch bảo trì cho từng hạng mục, dựa trên khuyến cáo của nhà sản xuất và kinh nghiệm vận hành.

Xác định nguồn lực cần thiết cho việc bảo trì, bao gồm nhân lực, vật lực và tài lực.

2 Thực hiện bảo trì:

- Tuân thủ lịch bảo trì đã được lập ra.

- Sử dụng các kỹ thuật và phương pháp bảo trì phù hợp với từng hạng mục.

- Ghi chép cẩn thận các hoạt động bảo trì đã thực hiện, bao gồm:

Nội dung bảo trì

Thời gian thực hiện

Nhân viên thực hiện

Kết quả bảo trì

3 Giám sát và đánh giá:

- Theo dõi hiệu quả của việc bảo trì định kỳ.

- Xác định các vấn đề tiềm ẩn và thực hiện các biện pháp phòng ngừa.

- Cập nhật kế hoạch bảo trì khi cần thiết.

- Công cụ hỗ trợ: Sử dụng phần mềm quản lý bảo trì để: Lập lịch và theo dõi các hoạt động bảo trì, Quản lý tài sản, Theo dõi chi phí bảo trì, Phân tích dữ liệu bảo trì

Lưu ý: Đội ngũ nhân viên về các kỹ thuật bảo trì cơ bản Nếu không có bộ phận

kỹ thuật riêng lựa chọn nhà cung cấp dịch vụ bảo trì uy tín và có kinh nghiệm Tạo văn hóa bảo trì trong toàn bộ khách sạn.

- Lợi ích của việc quản lý bảo trì định kỳ hiệu quả:

Tăng tuổi thọ của tài sản

Giảm thiểu nguy cơ hư hỏng đột ngột

Nâng cao hiệu quả vận hành

Tiết kiệm chi phí

Đảm bảo an toàn cho khách hàng và nhân viên

- Ví dụ về kế hoạch bảo trì định kỳ cho một số hạng mục:

Hệ thống điện: kiểm tra hệ thống dây điện, ổ cắm, cầu dao, v.v định kỳ 6

tháng/lần.

Hệ thống nước: kiểm tra hệ thống đường ống, bể chứa nước, máy bơm, v.v định kỳ 3 tháng/lần.

Hệ thống HVAC: kiểm tra hệ thống lọc gió, dàn nóng, dàn lạnh, v.v định kỳ 1 tháng/lần.

Trang thiết bị: bảo trì, bảo dưỡng theo khuyến cáo của nhà sản xuất.

Nội thất: kiểm tra, sửa chữa, thay thế theo tình trạng thực tế.

2.1.2 Xử lí sự cố và sửa chữa khẩn cấp

Không phải lúc nào, việc bảo trì dự phòng cũng kiểm soát tốt các vấn đề chưa phát sinh trong khách sạn Nên khi có vấn đề, cần phải nhanh nhạy giải quyết, tránh xem nhẹ hoặc không giải quyết dứt điểm Bởi như vậy, sẽ khiến vấn đề có nguy cơ bùng phát, nâng tầm ảnh hưởng lên khắp khách sạn

Vì vậy, việc bảo trì khắc phục luôn phải trong trạng thái sẵn sàng, khi cần là có mặt và

có thể giải quyết nhanh chóng, gọn gàng vấn đề Cũng cần lưu ý rằng, khi vấn đề phát sinh, hãy tránh việc đổ lỗi cho nhóm bảo trì dự phòng, bởi đôi khi mọi thứ đều trơn tru cho đến khi vận hành thực tế, và không phải lúc nào mọi chuyện cũng trong tầm kiểm soát Điều quan trọng và cần thiết là, phải giải quyết nhanh và tránh ảnh hưởng lâu dài đến khách đặt phòng

Dưới đây là một số bước để xử lý sự cố và sửa chữa sự cố tại khách sạn:

1 Phân loại sự cố:

 Xác định mức độ nghiêm trọng của sự cố.

 Phân loại sự cố theo loại hình, ví dụ: sự cố về điện, nước, HVAC, trang thiết bị, nội thất, v.v

2 Xác định nguyên nhân:

 Tìm kiếm nguyên nhân gốc rễ của sự cố

 Tham khảo hướng dẫn sử dụng, tài liệu kỹ thuật hoặc liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ để được hỗ trợ

3 Khắc phục sự cố:

 Áp dụng các biện pháp phù hợp để khắc phục sự cố

 Sử dụng các dụng cụ và thiết bị phù hợp để sửa chữa

 Tuân thủ các quy trình an toàn khi thực hiện sửa chữa

4 Ghi chép và báo cáo:

 Ghi chép lại thông tin về sự cố, bao gồm:

o Loại hình sự cố

o Nguyên nhân

o Biện pháp khắc phục

o Thời gian sửa chữa

 Báo cáo sự cố cho bộ phận liên quan, ví dụ: bộ phận kỹ thuật, bộ phận lễ tân, ban quản lý khách sạn

5 Phòng ngừa sự cố:

 Phân tích các sự cố đã xảy ra để xác định các biện pháp phòng ngừa

 Áp dụng các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu nguy cơ xảy ra sự cố tương tự trong tương lai

Công cụ hỗ trợ:

 Sử dụng phần mềm quản lý sự cố để:

o Theo dõi các sự cố

o Phân loại và ưu tiên xử lý sự cố

o Gán nhiệm vụ cho nhân viên

o Theo dõi tiến độ sửa chữa

 Sử dụng các thiết bị hỗ trợ sửa chữa, ví dụ: dụng cụ, thiết bị đo lường, v.v

Lưu ý:

 Đào tạo nhân viên về cách xử lý các sự cố phổ biến

 Chuẩn bị sẵn sàng các vật tư và dụng cụ cần thiết để sửa chữa

 Lập kế hoạch dự phòng cho các trường hợp khẩn cấp

Ví dụ về các sự cố phổ biến và cách xử lý:

 Mất điện: kiểm tra hệ thống điện, sử dụng máy phát điện dự phòng

 Mất nước: kiểm tra hệ thống đường ống, bể chứa nước, sử dụng máy bơm dự phòng

 Hỏng hóc thiết bị: liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ để sửa chữa hoặc thay thế

 Tắc nghẽn cống: sử dụng các dụng cụ thông cống hoặc liên hệ với dịch vụ thông cống chuyên nghiệp

2.1.3 Thực hiện các biện pháp duy trì và nâng cấp thiết bị trong khách sạn- nhà hàng

Để đảm bảo hoạt động hiệu quả và nâng cao trải nghiệm khách hàng, việc duy trì và nâng cấp thiết bị trong khách sạn- nhà hàng là vô cùng quan trọng Dưới đây là một số biện pháp cụ thể:

1 Duy trì thiết bị:

a Lập kế hoạch bảo trì:

 Xác định các hạng mục thiết bị cần bảo trì, bao gồm:

o Thiết bị điện (đèn, ổ cắm, cầu dao, v.v.)

o Thiết bị cơ điện (máy bơm, máy nén khí, thang máy, v.v.)

o Thiết bị nhà bếp (bếp nấu, lò nướng, tủ lạnh, v.v.)

o Thiết bị vệ sinh (bồn cầu, vòi hoa sen, bồn tắm, v.v.)

 Lập lịch bảo trì định kỳ cho từng hạng mục, dựa trên khuyến cáo của nhà sản xuất và kinh nghiệm vận hành

 Xác định nguồn lực cần thiết cho việc bảo trì, bao gồm nhân lực, vật lực và tài lực

b Thực hiện bảo trì:

 Tuân thủ lịch bảo trì đã được lập ra

 Sử dụng các kỹ thuật và phương pháp bảo trì phù hợp với từng hạng mục

 Ghi chép cẩn thận các hoạt động bảo trì đã thực hiện, bao gồm:

o Nội dung bảo trì

o Thời gian thực hiện

o Nhân viên thực hiện

o Kết quả bảo trì

2 Nâng cấp thiết bị:

a Xác định nhu cầu nâng cấp:

 Xem xét tình trạng hiện tại của thiết bị

 Đánh giá hiệu quả hoạt động của thiết bị

 Lắng nghe phản hồi của khách hàng về thiết bị.

 Xác định các xu hướng mới trong ngành khách sạn- nhà hàng

b Lập kế hoạch nâng cấp:

 Xác định các hạng mục thiết bị cần nâng cấp

 Lập ngân sách cho việc nâng cấp

 Chọn nhà cung cấp thiết bị uy tín

 Lập kế hoạch thi công nâng cấp

c Thực hiện nâng cấp:

 Thi công nâng cấp theo đúng kế hoạch

 Kiểm tra và nghiệm thu sau khi thi công

 Đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị mới

3 Lưu ý:

 Tuân thủ các quy định về an toàn lao động khi thực hiện bảo trì và nâng cấp thiết bị

 Sử dụng các thiết bị và phụ tùng thay thế chính hãng

 Ghi chép đầy đủ thông tin về lịch sử bảo trì và nâng cấp của thiết bị

Lợi ích của việc thực hiện các biện pháp duy trì và nâng cấp thiết bị:

 Kéo dài tuổi thọ của thiết bị

 Nâng cao hiệu quả hoạt động của thiết bị

 Tiết kiệm chi phí vận hành

 Nâng cao chất lượng dịch vụ

 Tăng cường sự hài lòng của khách hàng

2.2 Quản lý vận hành hệ thống cơ điện

2.2.1 Giám sát và điều khiển hệ thống điện

- Lắp đặt hệ thống điện nước theo yêu cầu

Chịu trách nhiệm lắp đặt hệ thống điện – nước theo sơ đồ thiết kế của khách sạn Tiến hành các công việc lắp đặt mới, di dời, cải tạo hệ thống điện – nước theo các yêu cầu mới của ban quản lý khách sạn

- Giám sát quá trình vận hành của hệ thống

Giám sát quá trình vận hành hệ thống điện – nước của khách sạn đảm bảo theo đúng quy trình

Thực hiện việc kiểm tra lịch bật/tắt hệ thống các thiết bị điện chiếu sáng của khách sạn

Thường xuyên kiểm tra các chỉ số điện – nước, tình trạng hoạt động của hệ thống thiết bị điện, nước của khách sạn đảm bảo không có vấn đề gì bất thường xảy ra Thực hiện việc trực ca theo lịch phân công, sẵn sàng xử lý mọi sự cố xảy ra

- Sửa chữa và khắc phục sự cố

Nhanh chóng nắm bắt thông tin và thực hiện quy trình xử lý các tình huống khẩn cấp xảy ra: cháy nổ, mất điện nước, cứu hộ thang máy, rò rỉ khí ga…

Tiếp nhận yêu cầu sửa chữa hệ thống điện – nước, thiết bị điện nước dân dụng của các bộ phận và tiến hành khắc phục nhanh chóng để không làm ảnh hưởng nhiều đến hoạt động vận hành khách sạn

- Bảo trì, bảo dưỡng hệ thống

Lập kế hoạch bảo trì, bảo dưỡng hệ thống điện – nước, thiết bị của khách sạn và trình cấp trên phê duyệt

Tiến hành thực hiện việc bảo trì, bảo dưỡng theo đúng kế hoạch đã được duyệt để đảm bảo hệ thống luôn hoạt động tốt

2.2.1 Bảo dưỡng hệ thống điều hòa không khí và thông gió.

Bảo dưỡng là chuỗi thao tác kiểm tra toàn bộ máy điều hòa không khí và thông gió, nhằm đảm bảo máy vận hành bình thường để đem lại cho khách hàng những trải nghiệm tốt, nâng cao thương hiệu à chất lượng dịch vụ Các bước bảo dưỡng gồm:

- Bảo dưỡng dàn nóng

Tháo phần dàn lạnh ra và tiến hành vệ sinh dàn lạnh

Vệ sinh mặt, lưới lọc bụi, máng nước ngưng của điều hoà