Phát triển sản phẩm bài tập cá nhân Đề tài phát triển sản phẩm Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây

như bệnh lý tim mạch. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài: Dựa vào các đặc tính trên thì sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” dự kiến sẽ mang lại một sự lựa chọn mới cho người ti

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



HỌC PHẦN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÀI TẬP CÁ NHÂN

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP MỰC NHỒI THỊT SỐT CHANH

DÂY

Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:

TS Nguyễn Công Bỉnh Trần Hoàng Minh Quân - 2006210476

TP Hồ Chính Minh, tháng 10 năm 2024

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



HỌC PHẦN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP MỰC NHỒI THỊT SỐT CHANH

DÂY

Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:

TS Nguyễn Công Bỉnh Trần Hoàng Minh Quân - 2006210476

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại HọcCông Thương TP Hồ Chí Minh và Khoa Công nghệ thực phẩm, vì đã đưa bộmôn Phát triển sản phẩm vào chương trình học tập của chúng em Đặc biệt,nhóm em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn Chính làngười đã tận tình hưởng dẫn và truyền đạt những kiến thức quý báu chochúng em trong suốt học kỳ vừa qua Trong thời gian tham dự học phần,chúng em đã được tiếp cận với nhiều kiến thức bổ ích và rất cần thiết choquá trình học tập, làm việc sau này của chúng em

Đặc biệt em xin cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Công Bỉnh đã hỗ trợhết mình vì sinh viên trong quá trình viết báo cáo và giải đáp các thắc mắcrất nhiệt tình

Em xin trân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay, nước ta là một nước hiện đại hóa cùng với sự phát triển của Khoahọc Kỹ thuật hiện đại Cùng với sự phát triển của xã hội, để có thể hòa nhậpvới cuộc sống hiện đại như ngày nay, mọi người đặc biệt là giới trẻ, phảitham gia vào nhiều hoạt động, nhiều công việc để có thể đáp ứng được nhucầu của bản thân Điều này cũng đồng nghĩa với việc họ sẽ có ít thời giandành cho bản thân để thư giãn, nghỉ ngơi, ăn uống…hay thậm chí là bỏ bữa

vì họ cảm thấy nếu ngồi tại hàng quán để ăn sẽ mất nhiều thời gian của họhơn Thì việc thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đồhộp được nhiều người tiêu dùng biết tới hơn sẽ giúp việc cải thiện đời sốngcủa nhân dân trở nên tốt hơn, giảm nhẹ việc nấu nướng hơn

Với thế mạnh của nước ta là một nước có đường bờ biển dài 3260 km thì rấtthuận lợi cho việc phát triển và đánh bắt thủy hải sản, với khí hậu nhiệt đớigió mùa cũng một phần lớn góp phần làm đa dạng và phong phú hơn vềnguồn nguyên liệu thủy hải sản Hiện nay ngành khai thác thủy sản là mộtngành kinh tế mũi nhọn, hằng năm đem lại nguồn lợi nhuận cao cho nền kinh

tế Việt Nam Trong đó, mực là một mặt hàng đem lại giá trị cao về tiềm năngkinh tế

Mực là một loài nhuyễn thể, có rất nhiều thịt và cơ thịt rất chắc Mực có tỉ lệ

ăn được rất cao trên 70% tổng khối lượng vì chỉ bỏ đi phần mai và một ítruột Mực được mọi người sử dụng phổ biến và rộng rãi là sản phẩm tươi từmực, các loại khô làm từ mực, … với mong muốn nâng cao giá trị kinh tế, đadạng hóa các sản phẩm, tạo ra các sản phẩm mới nhưng lại phù hợp với khẩuvị của người tiêu dùng Từ đó em bắt đầu nghiên cứu để phát triển đề tài “Đồhộp mực nhồi thịt sốt chanh dây”

CHƯƠNG 1 HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

ra lực đẩy giúp chúng di chuyển

Mực là một loại hải sản phổ biến trên thế giới Nó có giá thành tương đối, dễ tìm mua ở chợ hoặc các cửa hàng tiện lợi Mực có thể được chế biến bằng cách nướng, ướp, luộc và thậm chí ăn sống như sashimi

Một khẩu phần mực sống khoảng 100 gam chứa:

Lượng calo: 73 Kcal Chất đạm: 16,3 gram Chất béo: 0,9 gam Carbohydrate: 3 gam Chất xơ: 0 gam

Ngoài ra mực cũng là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất như: Vitamin C, sắt,canxi

 Thịt lợn (thịt heo)

Thịt lợn là một loại thực phẩm rất phổ biến trên thế giới, lượng thịt lợn mà người Việt Nam tiêu thụ chiếm đến 73,3% điều này cho thấy người Việt chúng ta ưa chọn thịt lợn nhiều hơn các loại thịt khác Trong thịt lợn có chứa hàm lượng lớn protein cùng nhiều khoáng chất và vitamin (B12, B6, B3,…) và có chứa tất cả các amino acid thiết yếu cho

sự tăng trưởng và duy trì cơ thể khỏe mạnh

 Chanh leo (chanh dây)

Chanh dây tím có tên gọi là Passiflora edulis là loại cây khá dễ trồng, nhanh thu hoạch, năng suất vượt trội Bên trong quả chanh dây chứa nhiều hạt, có vị chua chua, ngọt ngọt Chanh dây là một nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là chất xơ,các vitamin A và vitamin C bên cạnh đó chanh dây cũng cung cấp một lượng nhỏ chất sắt.Lượng polyphenol có trong chanh dây nhiều hơn so với các loại trái cây nhiệt đới khác như chuối, xoài, vải,… polyphenol là các hợp chất thực vật có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, đồng nghĩa với việc làm giảm nguy cơ bị viêm và các tình trạng mãn tính

như bệnh lý tim mạch.

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Dựa vào các đặc tính trên thì sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” dự kiến sẽ mang lại một sự lựa chọn mới cho người tiêu dùng vì nhu cầu của người tiêu dùng ngày một tăng cao Sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” là sự lựa chọn tốt cho mọi người, là một loại thực phẩm giúp người tiêu dùng đỡ nhàm chán và có thêm nhiều sự lựa chọn khi sử dụng sản phẩm đồ hộp Với các nguyên liệu hoàn toàn tươi sống kết hợp với chanh dây sẽ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và đem lại hương vị mới lạ cho người tiêu dùng

1.1.2 Ý tưởng 2: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam

Cam là loại quả ngon có chứa nhiều vitamin C và nhiều giá trị dinh dưỡng khác Nhu cầu hàng ngày của một người lớn từ 60 đến 100mg vitamin C, chủ yếu do rau quả cung cấp qua thức ăn Trong 100g múi cam có chứa trung bình 40mg vitamin C, so với những viên thuốc vitamin C có hàm lượng 100mg, 200mg, 500mg tưởng như ít, nhưng nhờ có kết hợp sẵn với vitamin P nên giá trị sinh học của nó cao hơn các viên C uống, C sủi bọt gấp nhiều lần

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Cam là một loại quả đem lại giá trị dinh dưỡng cao, cam không chỉ để uống nước mà còn

có thể chế biến thành các loại nước sốt vừa ngon mà lại vừa lạ miệng Việc kết hợp mực, thịt lợn và cam để cho ra sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam” cung là một sự lựa chọn thích hợp Vì sản phẩm làm ra vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn vừa giúp người tiêu dùng thay đổi khẩu vị đối với các sản phẩm đồ hộp sẵn có trên thị trường

1.1.3 Ý tưởng 3: Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua

Cà chua là loại quả nhiều nước, có chứa nhiều chất xơ và carbohydrate Trong 100g quả

cà chua có thể chứa 18 calo; 0,9g chất đạm; 2,6g đường; 3,9g carb; 0,2g chất béo; 1,2g chất xơ,… Ngoài ra cà chua còn chứa rất nhiều kali và vitamin (C, K1, B9,…) Hợp chất lycopene trong cà chua có tác dụng giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt Hơn nữa,

cà chua còn có chứa nhiều beta-carotene, vitamin B9 và flavonoid rất tốt cho sức khỏe timmạch

 Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:

Trong sản phẩm này mực, thịt lợn và cà chua không còn gì xa lạ đối với mọi người “Đồ

hộp mực nhồi thịt sốt cà chua” cũng là sự lựa chọn tốt cho mọi người với nhiều lợi ít tốt cho sức khỏe Với các nguyên liệu hoàn toàn tươi sống kết hợp với cà chua sẽ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và đem lại hương vị mới lạ cho người tiêu dùng.

1.1.4 Biên bản tổ chức Brain – Storm.

Bảng 1.1 Biên bản tổ chức Brain – Storm

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORM

Thành viên:

Trần Ngọc Cẩm Tiên Trần Ngọc Kim Cương

Ngày: 19/10/2023 Nơi thực hiện: Thư viện HUIT

Mục tiêu Nguyên liệu tươi sống

Nguyên liệu dễ tìm, mua được với số lượng lớn

Mang lại giá trị dinh dưỡng cao

Sản phẩm tiện lợi, không cần chế biến cầu kỳ

Được bảo quản ở nhiệt độ thường, có thời hạn sử dụng lâu

Dễ lưu thông trong thị trường

Nêu ý tưởng Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua

Màu vàng đặt trưng của sốt chanh dây.

Hương vị chua mặn ngọt hài hòa

Đóng hộp

- Nguyên liệu mực được đánh bắt liên tụcnên đảm bảo sự tươi mới Chanh dây là nguồn nguyên liệu sẵn có trên thị trường được trồng quanh năm Thịt lợn là nguồn nguyên liệu thịt có

quanh năm

Chưa có trên thị trường

Sản phẩm dễ dàng thực hiện.Chi phí thực hiện không quá cao

Nguyên liệu dễ mua với giá thành hợp lí

Công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sảnxuất được

Công nghệ sản xuấtphù hợp, có thể sản xuất được

Chưa có trên thị trường

Sản phẩm dễ dàng thực hiện.Chi phí thực hiện không quá cao

Vị chua mặn ngọt hài hòa.

Công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sảnxuất được

Chưa có trên thị trường

Sản phẩm dễ dàng thực hiện.Chi phí thực hiện không quá cao

Tổng quát ý tưởng Ý tưởng có tính khả thi

Nguồn nguyên liệu đơn giản, sẵn có

Công nghệ sản xuất sản phẩm phù hợp

Kết luận Phát triển ý tưởng:

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chuaĐáng giá:

Sản phẩm có tính khả thi cao

Nguyên liệu luôn sẵn có, dễ tìm, mang lại giá dị dinh dưỡng cao

Chi phí thực hiện không quá cao

Trang thiết bị sản xuất đơn giản (phối trộn, rót hộp, ghép nắp, tiệt tùng,…)

Công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

CHƯƠNG 2 NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG

SẢN PHẨM 2.1 Khảo sát 1: Khảo sát nhu cầu/mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt kết hợp với nguyên liệu khác”

 Mục đích

Tìm hiểu nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng về sản phẩm đồ hộp Thực hiện khảo sát để lấy ý kiến sơ bộ về sản phẩm, từ đó thu được kết quả khảo sát nhằm tìm ra cácđặc điểm và xác định hương vị của sản phẩm mà người tiêu dùng muốn hướng đến sao cho phù hợp với mong muốn của người tiêu dùng nhất Tiến hành dựa vào đó để chọn ra một sản phẩm phù hợp nhất để thực hiện việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm đó

 Phương thức tiến hành

Lựa chọn hình thức khảo sát:

Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm mà nhóm đang hướng đến Với hình thức khảo sát này thì thực hiện cũng khá dễ dàng vì hầu hết người tiêu dùng đề đã biết và đang sử dụng mạng internet nên phương pháp khảo sát này sẽ khả quan hơn mà lại vừa tiết kiệm được thời gian với chi phí thấp mà vẫn thu được kết quả trung thực nhất so với việc khảo sát bằng giấy trong thời gian ngắn

Lựa chọn đối tượng:

Tất cả mọi người, chủ yếu là nội trợ, nhân viên văn phòng, công nhân, người lao động và một số ít học sinh/sinh viên

 Lý do thực hiện khảo sát:

Làm khảo sát để tìm hiểu và biết được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng đối với sản phẩm mới mà nhóm đã đề ra, nhằm sản xuất ra sản phẩm phù hợp hơn với mong muốn của người tiêu dùng

Số lượng thực hiện khảo sát: trên 105 người tiêu dùng

Khu vực khảo sát: Trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh và các khu vực lận cận

Nội dung phiếu khảo sát gồm có:

Xin chào anh/chị!

Chúng em là sinh viên Trường Đại học Công Thương TP HCM thuộc khoa Công nghệ

thực phẩm Hiện tại nhóm chúng em đang thực hiên một khảo sát về các “Tìm hiểu về nhu cầu của khách hàng đối với sản phẩm Đồ hộp mực nhồi thịt sốt kết hợp với một loại nguyên liệu khác” Rất mong quý anh/chị có thể dành chút thời gian để thực hiện khảo sátnày Mọi câu trả lời của anh/chị đều là những thông tin quan trọng và có giá trị quý báu đối với đề tài nghiên cứu của chúng em Những thông tin mà anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật hoàn toàn và chúng em chỉ sử dụng với mục đích thu thập dữ liệu mà không vì mục đích nào khác.

Rất mong nhận được sự giúp đỡ của anh/chị Chúng em xin chân thành cảm ơn!

PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN

Vui lòng nhập mail của Anh/Chị?*

Câu 4: Nghề nghiệp hiện tại của Anh/Chị là:*

Nhân viên văn phòng

Học sinh/Sinh viên

Nội trợ

Kinh doanh

Công nhân

Câu 7: Anh/Chị đã từng dùng qua những sản phẩm đồ hộp nào?*

Heo 2 lát Pate gan

Câu 9: Anh/Chị thường mua các sản phẩm đồ hộp ở đâu?*

Cửa hàng tạp hóa Siêu thị

Bách hóa xanh Chợ

Cửa hàng tiện lợi

Câu 10: Anh/Chị quan tâm đến vấn đề nào khi sử dụng các sản phẩm đồ hộp?*

Giá thành

Chất lượng sản phẩm Giá trị dinh dưỡng Nguồn gốc sản phẩm Mẫu mã sản phẩm Thời hạn sử dụng

Câu 11: Anh/Chị sử dụng sản phẩm đồ hộp với mục đích:*

Nhanh, gọn, tiện lợi Ngon

Tiết kiệm thời gian, bổ sung đủ chất dinh dưỡng

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cam

Đồ hộp mực nhồi thịt sốt cà chua

Câu 14: Anh/Chị mong muốn thời hạn sử dụng sản phẩm là bao lâu?*

Câu 16: Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mùi vị như thế nào?*

Mặn ngọt chua nhẹ hài hòa

Nguyên bản

Câu 19: Anh/Chị có ý kiến, góp ý nào để cải tiến sản phẩm thêm không?

Những ý kiến, góp ý của Anh/Chị sẽ là những thông tin quan trọng giúp chúng em hoàn thành dự án này tốt hơn

Xin chân thành cảm ơn!

………

Kết quả khảo sát

PHẦN 1: THÔNG TIN CÁ NHÂN

Câu 1: Giới tính của anh/chị?

Hình 2 1 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ giới tính

Qua khảo sát trên 105 người cho thấy có khoảng 18,1% là giới tính Nam, còn lại 81,9% làgiới tính Nữ

Câu 2: Anh/Chị thuộc nhóm tuổi nào?

iHình 2 2 Biểu đồ thể hiện độ tuổ

Theo kết quả khảo sát trên 105 người ta thấy có hơn 50% ở độ tuổi từ 26 – 36 tuổi

(51,4%); ở độ tuổi từ 37 – 50 tuổi (25,7%); ở độ tuổi từ 15 – 25 tuổi (17,1%) và khoảng 5,8% còn lại là ở độ tuổi từ 50 tuổi trở lên

Câu 3: Nghề nghiệp hiện tại của Anh/Chị là:

Hình 2 3 Biểu đồ thể hiện tỷ lệ nghề nghiệp

Theo kết quả khảo sát trên 105 người thì nội trợ chiếm tỉ lệ cao nhất 30,5% sau đó đến

nhân viên văn phòng chiếm 22,9%; tiếp đến là công nhân chiếm 21,9% ngoài ra các ngành nghề khác như kinh doanh, học sinh/sinh viên chiếm khoảng 9,5% mỗi ngành còn lại khoảng 5,7% là những người làm công việc tự do.

Câu 4: Mức thu nhập cá nhân của Anh/Chị là:

Hình 2 4 Biểu đồ thể hiện mức thu nhập cá nhân

Qua kết quả khảo sát trên 105 người thì có 7,6% người có thu nhập dưới 1 triệu; 35,2% người có thu nhập từ 1 – 5 triệu; người có thu nhập từ 5 – 10 triệu chiếm tỉ lệ cao (41,9%)

và 15,2% người có thu nhập trên 10 triệu

PHẦN 2: THÔNG TIN SẢN PHẨM

Câu 5: Anh/Chị có hay sử dụng những sản phẩm đồ hộp không?

Hình 2 5 Biểu đồ thể hiện sự tiếp cận của sản phẩm với người tiêu dùng

Qua kết quả khảo sát trên 105 người thì có 93,3% số người đã từng sử dụng sản phẩm đồ hộp, mức độ tiếp cận cao và còn một số ít người khoảng 7% chưa từng sử dụng

Câu 6: Anh chị đã dùng qua các sản phẩm đồ hộp nào?

Hình 2 6 Biểu đồ thể hiện mức độ sử dụng các sản phẩm đồ hộp tương tự

Qua kết quả khảo sát trên 105 người với 3 loại đồ hộp hiện có trên thị trường thì hầu hết tất cả mọi người đều đã biết và đã sử dụng qua sản phẩm đồ hộp cá mồi xốt cà chua, và trong số khảo sát trên 105 người thì có 19 người đã sử dụng qua sản phẩm heo 2 lát và 17 người đã sử dụng qua sản phẩm pate gan

Câu 7: Anh/Chị sử dụng sản phẩm đồ hộp bao nhiêu ngày trong 1 tuần

Hình 2 7 Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sản phẩm đồ hộp

Về tần suất sử dụng sản phẩm mà nhóm đã khảo sát trên 105 người cho thấy có đến 72,4% lượng người tiêu dùng sử dụng sản phẩm đồ hộp 1 – 2 lần/tuần và 21,9% lượng người tiêu dừng sử dựng sản phẩm đồ hộp từ 3 – 4 lần/tuần và số lượng sử dụng trên 4 lần/tuần và số lượng người không sử dụng sản phẩm khá ít

Câu 8: Anh/Chị thường mua các sản phẩm đồ hộp ở đâu?

Hình 2 8 Biểu đồ thể hiện các nơi mà người tiêu dùng lựa chọn để mua sản phẩm

Qua kết quả khảo sát trên 105 người thì phần lớn người tiêu dùng lựa chọn mua hàng ở những nơi có uy tín như có đến 75 người (chiếm 71,4%) người tiêu dùng lựa chọn mua sản phẩm đồ hộp tại các siêu thị; 45 người (chiếm 42,9%) người tiêu dùng lựa chọn mua ởcửa hàng tạp hóa; lượng người mua hàng ở chợ 23 người (chiếm 21,9%) còn lại 15 người (chiếm 14,3%) lựa chọn mua hàng ở cửa hàng tiện lợi

Câu 9: Anh/Chị quan tâm đến vấn đề nào khi sử dụng các sản phẩm đồ hộp?

Hình 2 9 Biểu đồ thể hiện mức độ quan tâm của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm.Mức độ quan tâm của người tiêu dùng qua kết quả khảo sát trên 105 người cho thấy vấn

đề mà người tiêu dùng quan tâm đầu tiên đó chính là chất lượng của sản phẩm 94 người (89,5%); vấn đề thứ 2 đó chính là nguồn gốc của sản phẩm 65 người (61,9%); vấn đề thứ

3 là giá trị dinh dưỡng có trong sản phẩm 60 người (57,1%); vấn đề thứ 4 là giá thành của sản phẩm 59 người (56,2%); vấn đề thứ 5 là thời hạn sử dụng của sản phẩm 51 người (48,6%) và vấn đề cuối cùng là mẫu mã của sản phẩm 29 người (27,6%)

Câu 10: Anh/Chị sử dụng sản phẩm đồ hộp với mục đích:

Hình 2 10 Biểu đồ thể hiện mục đích sử dụng đồ hộp của người tiêu dùng

Dựa trên kết quả khảo sát trên 105 người về mục đích sử dụng đồ hộp, có 86 sự lựa chọn mục đích nhanh, gọn, tiện lợi; 77 sự lựa chọn sử dụng sản phẩm với mục đích tiết kiệm thời gian, bổ sung đủ chất dinh dưỡng và có 43 sự lựa chọn sử dụng sản phẩm vì ngon.PHẦN 3: KHẢO SÁT SẢN PHẨM MỚI

Câu 11: Anh/Chị mong muốn sản phẩm có khối lượng tịnh bao nhiêu?

Hình 2 11 Biểu đồ thể hiện khối lượng mong muốn của người tiêu dùng với sản phẩmQua kết quả khảo sát trên 105 người khi được hỏi về khối lượng mong muốn thì có đến 55,2% người lựa chọn khối lượng sản phẩm đồ hộp là 190 gam; 29,5% người mong muốnkhối lượng sản phẩm là 150 gam; 9,5% người lựa chọn khối lượng sản phẩm đồ hộp 130 gam và một số ít người còn lại lựa chọn khối lượng sản phẩm là 170 gam.

Câu 12: Có 3 sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt kết hợp với nguyên liệu khác” Anh/Chị

sẽ ưu tiên chọn sản phẩm nào?

Hình 2 12 Biểu đồ thể hiện sự kết hợp giữa các nguyên liệu

Qua kết quả khảo sát trên 105 người khi được hỏi về sự kết hợp “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt ” với nguyên liệu khác thì có 89,5% lựa chọn kết hợp với chanh dây, 9,5% lựa chọn

kết hợp với cà chua và một số ít còn lại mong muốn kết hợp với cam.

Câu 13: Anh/Chị mong muốn thời hạn sử dụng sản phẩm là bao lâu?

Hình 2 13 Biểu đồ thể hiện mong muốn hạn sử dụng của sản phẩm

Khảo sát trên 105 người thì có đến 57,1% người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm có hạn sử dụng là 6 tháng; 27,6% người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm có hạn sử dụng kéo dài 2 năm

và có 15,2% người tiêu dùng lựa chọn hạn sử dụng của sản phẩm là 1 năm

Câu 14: Giá thành sản phẩm mà Anh/Chị mong muốn?

Hình 2 14 Biểu đồ thể hiện giá thành mong muốn của người tiêu dùng

Khi được hỏi về giá của sản phẩm khi khảo sát trên 105 người thì có 50,5% người mong

muốn giá sản phẩm là 45.000 VNĐ/hộp/190 gam; 37,1% người muốn sản phẩm ở mức giá 40.000 VNĐ/hộp/190 gam còn lại một số ít 12,4% người mong muốn sản phẩm ở mức giá 50.000 VNĐ/hộp/190 gam.

Câu 15: Anh/Chị mong muốn sản phẩm có mùi vị như thế nào?

Hình 2 15 Biểu để thể hiện mùi vị mong muốn của người tiêu dùng

Theo như kết quả khảo sát được trên 105 người thì hầu hết người tiêu dùng (94,3%) đều lựa chọn sản phẩm có mùi vị mặn, ngọt, chua nhẹ hài hòa và một số ít còn lại là lựa chọn hương vị nguyên bản

Câu 16: Anh/Chị mong muốn sử dụng sản phẩm được đựng trong bao bì nào?

Hình 2 16 Biểu đồ thể hiện loại bào bì mong muốn của người tiêu dùng

Có đến 99% người tiêu dùng lựa chọn loại bao bì của sản phẩm là đóng hộp dựa theo kết

quả khảo sát trên 105 người.

Câu 17: Nếu như chúng em ra mắt sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” thì Anh/Chị có muốn dùng thử không

Hình 2 17 Biểu đồ thể hiện sự đón nhận của người tiêu dùng khi sản phẩm được ra mắt.Theo như kết quả mà nhóm khảo sát được trên 105 người về việc ra mắt sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” thì hầu hất tất cả mọi người đều sẵn sàng dùng thử sản phẩm mới

Khảo sát đối thủ cạnh tranh

Số lượng khảo sát: trên 105 người

Bảng 2.1 Khảo sát sản phẩm và công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh

STT Tên sản

phẩm

Nhà sảnxuất

Quy cách Thành phần HSD Hình ảnh

sản phẩm

1 Heo 2 lát Công ty Cổ

phần Việt Nam Kỹ nghệSúc sản (VISSAN)

Đóng hộp: 4hộp/lốc, 72 hộp/thùng

Nạc heo (55%), mỡ heo, nước, protein đậu nành, đường, muối i-ốt, tiêu, hành, tỏi, chất ổn định (1422), chất giữ ẩm (451i, 452i), nước mắm, chất điều vị (621), chấtbảo quản (249)

3 năm

kể từ ngày sản xuất

2 Pate gan Công ty Cổ

(621), chất ổn định (451i), tiêu, đường, chất ổn định màu (250), màu thực phẩm tổng hợp(127)

3 năm

kể từ ngày sản xuất

3 Cá xốt cà Công ty

TNHHThaicorp International (VN)

Đóng lon: 10 lon/lốc

Cá biển (cá mòi, cá ngân, cá nục, ) 60%, xốt cà chua 35%, dầu nành, đường, muối i-ốt, chất làm dày (1442,

1414, 412), chất điều vị 621, màuthực phẩm 160d

3 năm

kể từ ngày sản xuất

4 Heo hầm Công ty Cổ Đóng hộp: Nạc heo (55%), 3 năm

phần Việt Nam Kỹ nghệSúc sản (VISSAN)

4 hộp/lốc; 48 hộp/thùng

nước, đường, muối i-ốt, hành, tỏi, nước mắm, phẩm màu tổng hợp (150a), chất giữ ẩm (451i, 452i), chất điều vị

(621), chất chốngoxy hóa (316)

kể từ ngày sản xuất

 Kết luận

Qua kết quả khảo sát cho thấy các sản phẩm đồ hộp của các công ty được sản xuất với sự kết hợp đa dạng về thành phần nguyên liệu, mẫu mã bao bì sản phẩm, công nghệ sản xuất.Những sự khác biệt này được tạo nên nhằm giúp người tiêu dùng có thêm được nhiều trải nghiệm mới trong việc lựa chọn các sản phẩm đồ hộp trên thị trường

2.2 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội

Mục đích khảo sát

Thu thập các thông tin kinh tế xã hội tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm đồ hộp

Phương pháp tiến hành

Thu thập các thông tin số liệu, các chính sách cụ thể

Quy mô thị trường thực phẩm đóng hộp ước tính đạt 85,56 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ đạt 104,35 tỷ USD vào năm 2028, tăng trưởng với tốc độ CAGR là 4.05% trong giai đoạn dự báo (2023-2028)

Đóng hộp là quá trình bảo quản các sản phẩm thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng Các sản phẩm đóng hộp được sử dụng ở nhiều quốc gia với số lượng lớn do lợi íchcủa chúng Thực phẩm đóng hộp làm giảm sự hư hỏng của thực phẩm vì các yếu tố bên ngoài như ánh sáng mặt trời, không khí hoặc côn trùng Đóng hộp bảo quản các chất dinh

dưỡng của thực phẩm như nó là Nhiều chuỗi thức ăn nhanh và nhà hàng sử dụng thực phẩm đóng hộp như ngô, cà chua xay nhuyễn, và nhiều loại khác do sự tiện lợi và thời hạn sử dụng lâu hơn Thị trường chủ yếu được thúc đẩy bởi dân số đô thị ngày càng tăng thích thực phẩm dễ dàng và thuận tiện và nhu cầu về thực phẩm lành mạnh giàu protein, chất xơ chức năng, vitamin và axit béo omega-3 Người tiêu dùng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn một chút cho các sản phẩm cung cấp các đặc tính như vậy, cùng với nhu cầu về thịt

và hải sản nhỏ, dễ nấu, nấu sẵn và trái cây và rau quả đóng hộp hữu cơ, do đó đang thúc đẩy doanh số bán hàng trên thị trường

Sự tiện lợi là yếu tố chính thúc đẩy sự tăng trưởng thị trường tiêu thụ thực phẩm đóng hộp

do lối sống bận rộn của họ, sở thích của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm tiện lợi đã tăng lên trong những năm gần đây Do sản phẩm đồ hộp vẫn giữa được một lượng lớn chất dinh dưỡng, màu sắc, hương vị, thực phẩm đóng hộp đã trở thành một trong những thực phẩm bảo quản được ưa thích nhất của người tiêu dùng

Kết quả

Qua khảo sát trên, nhận thấy được sản phẩm đồ hộp đáp ứng được các yêu cầu của thị trường về kinh tế xã hội, sản phẩm không gây hại cho môi trường trong quá trình sản xuất

và sản phẩm đem lại giá trị dinh dưỡng cao

2.3 Khảo sát các luật, quy định của chính phủ

 Mục đích khảo sát

Nhằm thu thập, tìm hiểu được các luật, quy định của chính phủ có liên mà có tác động thuận lợi/bất lợi đến việc phát triển các ý tưởng về đồ án phát triển sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây”, các chỉ tiêu – quy định mà sản phẩm mới bắt buộc cần phải lưu ý đạt được để phát triển dài lâu

Phương pháp tiến hành

Tìm kiếm các bài báo khoa học,… những bài viết có nguồn gốc và có độ tin cậy cao, tra cứu trên thư viện pháp luật về các TCVN, QCVN,…về sản phẩm đồ hộp

 Kết quả

Các chỉ tiêu quy định mà sản phẩm bắt buộc phải lưu ý nếu muốn phát triển

Nghị định số 15/2018/NĐ-CP về quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm

Nghị định này quy định chi tiết một số điều của Luật an toàn thực phẩm về:

Thủ tục công bố sản phẩm

Thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm

Bảo đảm an toàn thực phẩm biến đổi gen

Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm nhập khẩu, xuất khẩu

Ghi nhãn thực phẩm

Quảng cáo thực phẩm

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất thực phẩm bảo vệ sức khỏe

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh và sử dụng phụ gia thựcphẩm

Truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Phân công trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm

Áp dụng dựa theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP của chính phủ quy định các tổ chức; cá nhân đang tham gia sản xuất kinh doanh thực phẩm tại viêt nam; phải tiến hành tự công

bố sản phẩm mình trước khi tiêu thụ trên thị trường

Hồ sơ công bố chất lượng

Hồ sơ đăng ký bản công bố sản phẩm đối với sản phẩm nhập khẩu gồm:

Bản công bố sản phẩm được quy định tại Mẫu số 02 Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này;

Giấy chứng nhận lưu hành tự do (Certificate of Free Sale) hoặc Giấy chứng nhận xuất khẩu (Certificate of Exportation) hoặc Giấy chứng nhận y tế (Health Certificate) của cơ quan có thẩm quyền của nước xuất xứ/xuất khẩu cấp có nội dung bảo đảm an toàn cho người sử dụng hoặc được bán tự do tại thị trường của nước sản xuất/xuất khẩu

Phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm trong thời hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc phòng kiểm nghiệm được công nhận phù hợp ISO 17025 gồm các chỉ tiêu an toàn do Bộ Y tế ban hành theo nguyên tắc quản lý rủi ro phù hợp với quy định của quốc tế hoặc các chỉ tiêu an

toàn theo các quy chuẩn, tiêu chuẩn tương ứng do tổ chức, cá nhân công bố trong trường hợp chưa có quy định của Bộ Y tế (bản chính hoặc bản sao chứng thực);

Bằng chứng khoa học chứng minh công dụng của sản phẩm hoặc của thành phần tạo nên công dụng đã công bố (bản chính hoặc bản sao có xác nhận của tổ chức, cá nhân) Khi sử dụng bằng chứng khoa học về công dụng thành phần của sản phẩm để làm công dụng cho sản phẩm thì liều sử dụng hàng ngày của sản phẩm tối thiểu phải lớn hơn hoặc bằng 15% lượng sử dụng thành phần đó đã nêu trong tài liệu;

đ) Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đạt yêu cầu Thực hành sản xuấttốt (GMP) hoặc chứng nhận tương đương trong trường hợp sản phẩm nhập khẩu là thực phẩm bảo vệ sức khỏe áp dụng từ ngày 01 tháng 7 năm 2019 (bản có xác nhận của tổ chức, cá nhân)

Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm

Căn cứ vào:

Nghị định số 15/2018/NĐ-CP

Luật An Toàn Thực Phẩm Số 55/2010/QH12

Chỉ tiêu kiểm nghiệm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:

QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn kim loại nặng trong thực phẩm

QCVN 8-3:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thựcphẩm

QCVN 02-04:2009/BNNPTNT về cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản - điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn

QCVN 02-01:2009/BNNPTNT về cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành

TCVN 5542:2008 (CAC/RCP 23-1979, Rev.2-1993) về quy phạm thực hành vệ sinh đối với thực phẩm đóng hộp axit thấp và axit thấp đã axit hoá

TCVN 7788:2007 về đồ hộp thực phẩm - Xác định hàm lượng thiếc bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử

TCVN 4593:1988 (ST SEV 2787-80, ST SEV 5214- 85) về đồ hộp - phương pháp xác định protein tổng số.

TCVN 4592:1988 (ST SEV 4232 - 83) về đồ hộp - phương pháp xác định hàm lượng lipit

Chỉ tiêu kim loại nặng

Chỉ tiêu dinh dưỡng

2.5 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX.

 Mục đích khảo sát

Thu thập thông tin về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu và vận hành côngnghệ sản xuất

 Phương pháp tiến hành

Phân tích quy trình công nghệ và thiết bị

Phân tích các nguồn nguyên liệu

Tìm hiểu và tham khảo các thiết bị đã học

Chanh dây: là loại cây cho quả quanh năm, được trồng chủ yếu ở Tây Nguyên, Nghệ An, Hòa Bình và Sơn La với diện tích khoảng 5.000 ha, trong đó Gia Lai, Kon Tum:

2.500 ha, Lâm Đồng: 1.000 ha: Đăk Lăk, Đăk Nông, Nghệ An, Tây Bắc khoảng

1.500 ha

✶ Các thiết bị dự kiến dùng trong sản xuất:

Máy xay thịt dạng hạt: có thiết kế toàn bộ thân máy và khay từ inox siêu bền dễ dàng vệ sinh Trục nghiền và dao làm từ hợp kim + thép siêu bền không han rỉ với lưỡi dao 4 cánhbằng thép không rỉ Mắt sàng 2 loại đi kèm máy bao gồm mắt sàng lỗ bé và mắt sàng lỗ totùy mục đích sử dụng Chân đế chống trượt để máy luôn vững chắc không rung lắc khi xay

Máy ghép mí lon (đồ hộp): được thiết kế thẳng đứng dễ dàng kết nối với thiết bị nối đôi tựđộng Dụng cụ được làm từ thép hợp kim đặc biệt và xử lý cứng Điều khiển tốc độ thay đổi để phù hợp với yêu cầu sản xuất thân lon Điều chỉnh dễ dàng và nhanh chóng để thayđổi

Nồi hấp tiệt trùng: là một máy sử dụng hơi nước dưới áp suất để tiêu diệt vi khuẩn, nấm

và bào tử gây hại trên các vật phẩm được đặt bên trong một thùng chứa áp lực

Do sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tươi sống nên sẽ hạn chế thời gian bảo quản và cần phải bổ sung chất bảo quản.

Sản phẩm thành phẩm sẽ không phù hợp với một số người tiêu dùng bị dị ứng với các thành phần của nguyên liệu

Mức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt hơn

Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi vận chuyển ở điều kiện thường

Quy trình sản xuất:

Cần có hệ thống xử lí chất thải khi sơ chế nguyên liệu

Công nghệ sản xuất đòi hỏi phải có sự giám sát của kĩ thuật viên

Công nghệ sản xuất tự động hóa thấp để giảm bớt chi phí đầu tư

Đòi hỏi tay nghề cao, có trình độ với công nghệ sản xuất tự động hóa

Môi trường bên ngoài:

Do là sản phẩm mới nên người tiêu dùng vẫn còn khá phân vân khi lựa chọn

Người tiêu dùng cho biết nhiều về lợi ích của sản phẩm

Sự canh tranh khá gây gắt đối với sản phẩm đồ hộp của những thương hiệu nổi tiếng hơn

CHƯƠNG 3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

3.1 Chọn ý tưởng khả thi

Qua kết quả khảo sát trên 105 người về nhu cầu của khách hàng thì có đến 89,5% người tiêu dùng thích sự kết hợp của “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” => sản phẩm mà nhóm đưa ra hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng

Sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” là sự kết hợp hài hoài giữa mực, thịt và chanh dây mang lại hương vị mới lạ, hấp dẫn người tiêu dùng với nguồn nguyên liệu dễ tìm, dễ mua, máy móc thiết bị luôn sẵn có thì đây là phương án có tính khả thi nhất

=> Từ những kết quả khảo sát và phân tích trên nhóm quyết định chọn nghiên cứu phát triển sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây”

3.2 Sàng lọc ý tưởng

Tiêu chí sàng lọc

Các tiêu chỉ sàng lọc ý tưởng gồm:

Tính mới, yếu tố sáng tạo

Tính khả thi về phương diện sản xuất (nguồn nguyên liệu, máy móc, thiết bị,…)

Tính khả thi về thị trường

Tính tiện lợi của sản phẩm

Giá cả sản phẩm thành phẩm khi tung ra thị trường

Nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm

Đánh giá ưu và nhược điểm của các ý tưởng

Do sản phẩm về đồ hộp đã có rất nhiều trên thị trường nên phải chịu sự cạnh tranh cao.Sản phẩm sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tươi sống nên giá thành hơi cao hơn so với các loại nguyên liệu khác.

3.3 Tính mới, yếu tố sáng tạo

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều sản phẩm đồ hộp được làm từ thịt, cá,… nhưng chưa có sản phẩm đồ hộp nào lấy nguyên liệu chính là mực và bên cạnh đó nước ta lại là một nước có đường bờ biển dài mang lại nguồn tài nguyên thủy, hải sản dồi dào, phong phú Tận dụng nguồn lợi đó nên nhóm đã quyết định lựa chọn nghiên cứu phát triển sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” với mục đích tạo ra sản phẩm mới từ mực, mang lại hương vị mới lạ, hấp dẫn người tiêu dùng ngay từ lần đầu sử dụng và nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ mực và nâng cao giá trị của nguyên liệu mực Ngoài ra chanh dây còn là một nguồn cung cấp dinh dưỡng và khoáng chất dồi dào, đặc biệt là chất xơ, các vitamin A và vitamin C bên cạnh đó chanh dây cũng cung cấp một lượng nhỏ chất sắt.Lượng polyphenol có trong chanh dây nhiều hơn so với các loại trái cây nhiệt đới khác như chuối, xoài, vải,… polyphenol là các hợp chất thực vật có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa, đồng nghĩa với việc làm giảm nguy cơ bị viêm và các tình trạng mãn tính như bệnh lý tim mạch

3.4 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng

Qua kết quả mà nhóm khảo sát được trên 105 người thì có đến 99% người tiêu dùng mong muốn dùng thử sản phẩm “Đồ hộp mực nhồi thịt sốt chanh dây” => sản phẩm mà nhóm nghiên cứu hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

Nhu cầu, mong muốn ưu tiêu hàng đầu của người tiêu dùng đó chính là chất lượng của sản phẩm và nguồn gốc của sản phẩm Sản phẩm phải đảm bảo chất lượng tốt từ khâu nguyên liệu ban đầu cho tới khi thành phẩm và sản phẩm phải được ghi nguồn gốc rõ ràngcụ thể Về hương vị: người tiêu dùng mong muốn sản phẩm mang hương vị chua, mặn, ngọt hài hòa Về công dụng thì sản phẩm đáp ứng được tiêu chí vừa nhanh, gọn, tiện lợi, tiết kiệm được thời gian

Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất

Nguồn nguyên liệu có sẵn, phù hợp với giá thành, đạt đủ các chỉ tiêu đầu vào và luôn đảmbảo về mặt dinh dưỡng Các nguồn nguyên liệu đều dễ tìm, dễ xử lý, dễ kiểm soát

Các máy móc, thiết bị trong quá trình sản xuất sản phẩm không quá phức tạp, dễ vận

hành, các thông số thiết bị có thể điều chỉnh trong phạm vi kiểm soát dễ dàng.Bảng 3.1 Các thiết bị sử dụng trong sản xuất

STT Tên thiết bị Thông tin thiết bị

1 Máy xay thịt dạng hạt Modem: MK-12

Công suất: 850wVòng quay: 190r/minĐiện áp: 220V/50Hz

- Kích thước: 380 × 210 × 490 mmTrọng lượng máy: 16,5 Kg

2 Máy ghép mí lon Công suất: 15 – 20 lon/phút

Đường kính lon: ∅50 - 153 mmNguồn điện: 3 pha 380V

Kích thước: 58 × 86 × 200 cmTrọng lượng máy: 450 Kg

3 Nồi hấp tiệt trùng Nguồn điện: 220V, 12A

Nhiệt độ cài đặt: 40 – 127℃

Thời gian cài đặt: 00 min – 48 hours 00 min

3.5 Phân tích SWOT

Dùng công cụ SWOT để tìm ra được các thế mạnh, cơ hội cũng như các điểm yếu và rủi

ro thách thức mà trong quá trình thực hiện đồ án lần này nhóm có thể gặp phải, qua đó mànhóm có thể khắc phục các điểm yếu và cái rủi ro dẫn đến thất bại đó cũng như tìm ra cơ hội cho đồ án phát triển sản phẩm lần này

Bảng 3.2 Bảng phân tích SWOT cho sản phẩm

Nguyên liệu tươi sống

Sản phẩm phù hợp với nhiều đối tưởng

khách hàng

Mang hương vị đặt trưng của mực và

chanh dây

Giá thành hợp lí

Hạn sử dụng và bảo quản lâu

Chưa có đủ kinh nghiệm trong quá trình sản xuất

Một số khách hàng có thể bị dị ứng với hải sản(mực,…) sẽ không sử dụng được sản phẩm

Nguồn nguyên liệu dồi dào

Sản phẩm có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng

và đảm bảo các vấn đề về vệ sinh an toàn

thực phẩm

Có nguồn khách hàng tiềm năng

Sản phẩm phải chịu sự cạnh tranh khá lớn bởi các sản phẩm đã có sẵn trước đó trên thị trường

Các sản phẩm đồ hộp ngoại nhập đang chiếm

ưu thế rất nhiều trên thị trường

Từ bảng SWOT đã phân tích được, nhóm em bắt đầu lên kế hoạch hành động để giảm nguy cơ thất bại, tăng cơ hội thành công về sản phẩm của nhóm lên cao hơn

Bảng 3.3 Bảng kế hoạch hành động hỗ trợ tăng cơ hội thành công cho sản phẩm

OPPORTUNITIES (CƠ HỘI) ACTIVITIES (HÀNH ĐỘNG)

Được lượng người tiêu dùng chấp nhận sản

phẩm cao

Quảng cáo rộng rãi về sản phẩm mới mànhóm sắp ra mắt trên thị trường

Có sự cạnh tranh giữa sản phẩm mới với sản

phẩm đã có trên thị trường

Marketing sản phẩm và các khuyến mãi kèmtheo

Sản phẩm hoàn toàn khác biệt so với cácsản phẩm đã có trên thị trường.

Có thể sản xuất được số lượng lớn Tiếp cận thêm nhiều nhà cung cấp nguyên

liệu

Tìm kiếm thêm nhiều nhà phân phối, cungứng sản phẩm mới

CHƯƠNG 4 PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM

4.1 Giới thiệu chung về nguyên liệu

4.1.1 Nguyên liệu mực

Mực là động vật không xương sống, thân mềm không phân đốt xương sống và có vỏ đá vôi đã bị thoái hóa còn lại vết tích ở da, một phần cơ thể mực phát triển thành râu dùng đểbắt mồi; tất cả các loài mực đều sinh sống ở biển Mực là động vật thuộc ngành động vật thân mềm (Mollusca), thuộc lớp nhuyễn thể chân đầu (Cephalopoda)

Hiện nay có khoảng hơn 1000 loài nhuyễn thể chân đầu, trong số đó có khoảng 460 loài mực, tập trung chủ yếu ở 3 họ: Sepplidae, Loliginidae, Ommastropnidae Lớp nhuyễn thể chân đầu rất đa dạng và phong phú nhưng đối tượng khai thác chủ yếu hiện nay là một số loài mực ống và bạch tuộc

 Hình thái và cấu tạo của mực:

Mực là loài động vật ăn thịt, thân hình đối xứng chia làm 3 phần: đầu, râu và thân

mực

+ Phần đầu mực: hình ống tròn rất phát triển, phía trước có tay, giữa đỉnh đầu là miệng

có phiếm nhai, ở dưới ăn khớp với nhau theo hình mỏ vịt

+ Phần râu mực: hình nan quạt mọc quanh miệng sắp xếp như 5 đôi râu, đối xứng ở phía đầu Phần râu có cuống tay và các đĩa hút Đĩa hút ở phía trong đâu tay của tay bắt mồi đĩa hút có tác dụng như nam châm thu hút giữ chặt con mồi hoặc vật bám

+ Phần thân mực: có vây bơi được gắn với cơ thể lớp da trên thân có khả năng thay đổi màu sắc theo môi trường sinh thái Mực nang có mai đặc biệt rất phát triển ở lưng, một số loài có mai bị thoái hóa như mực lá

 Thành phần hóa học của mực:

Protein của mực tương tự như cá, chứa nhiều acid glutamic, triptophan, đồng thời mô cơ của mực có kết cấu chặt chẽ hơn của cá, trong mô cơ của mực ống ở màng có chứa nhiều colagen Trong thịt mực lipid tồn tại dưới dạng photpho lipid hoặc lipoproteit, các dạng triglycerit, các acid béo tự do có rất ít

Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng trong 100g mực tươi

Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Hàm lượng

4.1.2 Nguyên liệu thịt heo

Thịt heo là một loại nguyên liệu thực phẩm phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước trên thế giới Đây là nguồn thực phầm cung cấp protein chủ yếu cho con người Ở Việt Nam, người ta tiêu thụ hơn 70% thịt heo so với các loại thịt khác Phần nạc heo có màu hồng đỏ, phần mỡ có màu trắng

Thịt heo có hàm lượng protein chất lượng cao, nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau nên thúc đẩy quá trình tăng trưởng và thúc đẩy quá trình tạo cơ bắp Đây còn là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, nguồn thực phẩm thiết yếu cho mỗi bữa ăn hàng ngày Hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất béo, protein, carbohydrate đồng thời còn giữ vai trò giúp cho hệ thần kinh hoạt động bình thường Thúc đẩy quá trình sản xuất máu cho cơ thể, bảo vệ cấu trúc xương, răng cho cơ thể, đảm bảo năng lượng cho cơ thể, tăng cường

hệ thống miễn dịch, cải thiện sức đề kháng cho cơ thể

Bảng 4.2 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt heo

Thành phần dinh dưỡng Đơn vị Hàm lượng