Thiết lập hệ thống quản lý môi trường theo iso 14001 2015 cho doanh nghiệp sản xuất bia rượu nước giải khát sài gòn (sabeco)

Việc nghiên cứu về việc áp dụng tiêu chuẩn này trong doanh nghiệp Sabeco sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về quy trình quản lý môi trường của công ty, những thách thức mà công ty đang đối mặ

TONG LIEN DOAN LAO DONG VIET NAM TRUONG DAL HOC TON DUC THANG

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG TON DUC THANG UNIVERSITY BAI BAO CAO

THIET LAP HE THONG QUAN LY MOI TRUONG THEO ISO 14001:2015 CHO DOANH NGHIEP SAN XUAT BIA-RUQU-NUOC GIAI KHAT SAI GON

(SABECO)

TEN MON: HE THONG TIEU CHUAN QUOC TE VE AN TOAN, SUC KHỎE VA MOI TRƯỜNG

NGANH: KHOA HOC MOI TRUONG VA BAO HO LAO DONG

GIANG VIEN HUONG DAN: TS NGUYEN VAN TINH

NHÓM: 17

SINH VIEN THUC HIEN:

1 Huynh Mai Kim Oanh — 92200026

2 Lé Tuan Sang — 92200029

3 Tran Nguyén Xuan Thuy — 92200099

CHƯƠNG l : ĐẶT VÂN ĐỂ 5c 1 E1 121111 1121110122211 12211 t ng 5 CHƯƠNG 2: TÔNG QUAN VE HE THONG QUAN LY MOI TRƯỜNG THEO TIÊU CHUẨN ISO 14001:2015 - 52512 EE2122212127122121121121121222122212121 1u 6 2.1 Giới thiệu bộ tiêu chuẩn ISO 1400 1:2015 2 +25 2E212E1271221221E11.1.21 tre 6 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triỀn - 5c 2211111211111 1E ru ne 6 2.1.2 Nội dung cơ bản của bộ tiêu chuẩn ISO 14001:2015 252222222 csxcsez 7 2.1.3 Mục đích của ISO 14001 22-552 212212211211211221211 112111121221 E1 En re 7

2.1.4 Lý do cần áp dụng ISO 14001:2015 - 12s 1 E1211121221111 X1 tua 9

2.1.5 Phạm vi - + 2s 1212121121121 2112211 2112121110211211 1121 erreeg 9 2.2 Hệ thông quản lí môi trường theo tiêu chuẩn [SO 14001 s2 cccccrszecrei 10

2.2.1 Những thuận lợi và khó khăn của việc thực hiện Hệ thống quản lý môi trường

theo tiêu chuẩn ISO 14001 5s 1 212218211212211211211 1121.2112.211 10 2.2.2 Vai trò của Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 H 2.2.3 Lợi ích của ISO 14001 -5- s22 22212212112212112111221211221212E1 na II 2.3 Tình hình áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 trên thới giới và Việt Nam II 2.3.1 Tình hình ở thể giới 5 s1 SE 122151121111 111121111 1.11 8 1 n1 rat ll 2.3.2 Tinh hinh & Vist Nam ccccccccccscsessessessessessessessesssssesssessessessessesessesessesntseessans 12

2.3.3 Một số công ty đạt chứng chỉ chứng nhận tiêu chuẩn ISO 14001:2015 tai Viét

2.4 Tình hình áp dụng ISO 14001 trong ngành sản xuất Bia ở Việt Nam 13

2.4.2 Tình hình áp dung [SO 14001 trong ngành Bia ở Việt Nam - 13

CHƯƠNG 3:TÔNG QUAN VE TONG CONG TY CO PHAN BIA RƯỢU VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT SÀI GÒN (SABECO) 0 0c n1 2222221212122 ra 14 3.1 Giới thiệu về công ty SABECO - 2c t1 E112 11 1211 nên 14 3.1.1 Quá trình hình thành và phát triỀn 5 - 2S 1c 1x E5 EE trr 14 3.1.2 Cơ cầu tô chức bộ máy hoạt động - 5c S1 E1 E121 212111 E2 errre 15 3.1.3 Nguồn nhân lực ¿+ s E1 E1E1112112112111 1 22112121 1H ra 16

3.1.4 Hoạt động kinh doanh trong những năm qua 5c c2 2c 22+ 222cc c+ess2 16

2

3.2 Quy trình sản xuất - 1S THỰ H11 11211 1 112111121 e 17 3.2.1 Nguyên liệu sản xuất bia 5 St E1 1 1121110112122 1 gu 17 3.2.2 Quy trình sản xuất tại nhà máy + St x1 2111121151211 1 1E He ng rưn 17 3.2 Sản phẩm tiêu biỂu 5c S1 1 112111 1121111111 1121111 12121111 12tr re 19

3.3.1 Bia 333 Premium “ Bia 333 Premium — Khoi day dam mê, xứng tầm dang cap”

3.3.2 Bia Saigon Special “Saigon Special — Chất men của thành công” 19 3.3.3 Bia Saigon Export “Saigon Export - Công thức nguyên bản” 20

3.4.1 Các nguồn gây ô nhiễm chính 2-5 2s tt EE1E21E1121111 11 111112 etre 20

3.4.2 Hiện trạng hệ thông quản lý môi trường của các doanh nghiệp sản xuất tại

CHƯƠNG 4: XÂY DUNG HTQLMT THEO TIEU CHUAN ISO 14001:2004 CUA

NHÀ MAY SẢN BIA SABECO 2 0201112121 122111 111111111151 111 1111211112111 01 11H ray 23

4.1 Bồi cảnh của tô chức ::-2+22221122211122211121111121111211112101120 11 1.1 re 23 4.1.1 Tổ chức và bối cảnh của tổ chức -:- 22c 22 2211122211222 xe 23

4.1.2 Tìm hiều nhu cầu và mong đợi của các bên liên quan s se se2 24 4.1.3 Xác định phạm vi của hệ thông quản lí môi trường -5s se szx2 27

4.1.4 Hệ thống quản lí môi trường - ¿+ 5t E1 E111 112111111 1.111 Eterrrey 28

4.3.1 Hành động giải quyết các rủi ro và cơ hội ác cv HE HrHeg 30

4.3.2 Mục tiêu và chương trình môi trường + : c1 22221112112 222 11tr rưey 31

nh 31 4.4.1 Nguồn lực s1 1221211121 1n n1 tra ng 31

4.4.3 Trao đổi thông tỉn - c2 1 E1 E1 1121211 112121 HE ng HH re HH ro 32

4.4.4 Thông tin dạng văn bản - L1 222111211 1121211 111 1118115181111 1511 112kg 33

4.5.2 Sự chuẩn bị sẵn sàng và đáp ứng với tình trạng khẩn cấp -5- 55s: 35

4.6 Đánh giá kết quả hoạt động St E12 1212221121211 021211 ườg 36

4.6.1 Theo dõi, đo lường, phân tích và đánh giá - 0 2c 1222222212 sex rsey 36 4.6.2 Đánh giá nội ĐỘ 20 2121121121121 151 111511 1181111112111 111 1111 11 E11 kg ch 36

4.7 CẢi IỀN c2 121 022111021111122111201111.0111121111.0112.112.111211 11.1 38

AT 4//3rrđiẢŸÝẢẲŸ 38 4.7.2 Sự không phù hợp và hành động khắc phục 2 22s 2E srererxrey 38

4.7.3 Cải tiến liên tụC - 2s 2 2 2 1 2211112111112 121121 39 9°1019)161019)16035 008808 39

CHƯƠNG 1 : ĐẶT VAN DE

Đời sống kinh tế xã hội ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu tiêu thụ bia của con người ngày càng tăng Trong ngành công nghiệp nước giải khát, bia được sử dụng phô biến nhất, là nước giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dưỡng cao, có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon và bố dưỡng Sử dụng bia với một lượng thích hợp không những có

lợi cho sức khỏe mà còn giảm sự mệt mỏi sau một ngày làm việc mệt nhọc, ngoài ra bia

còn được sử dụng với nhiều mục đích khác như nấu ăn, làm đẹp Trong những năm gần đây, sự tiêu thụ bia của người dân Việt Nam tăng rất nhanh, trở thành quốc gia tiêu thụ

bia nhiều thứ ba trong khu vực Châu A, vi vậy việc sử dụng các loại bia đóng lon trở nên

phô biến và tiện dụng

Doanh nghiệp Sabeco là một trong những công ty sản xuất bia hàng đầu tại Việt Nam và cũng là một trong những doanh nghiệp tiên phong trong việc áp dụng tiêu chuẩn ISO

14001 Điều này cho thấy sự cam kết của Sabeco trong việc bảo vệ môi trường và phát triển bền vững Việc nghiên cứu về việc áp dụng tiêu chuẩn này trong doanh nghiệp Sabeco sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về quy trình quản lý môi trường của công ty, những thách thức mà công ty đang đối mặt và những lợi ích mà công ty có thê đạt được từ việc

tuân thủ tiêu chuan nay

Một trong những thách thức lớn mà doanh nghiệp Sabeco đang đổi mặt là việc giảm thiểu

tác động tiêu cực của hoạt động sản xuất bia đến môi trường Sản xuất bia là một quy

trình phức tạp và tiêu tốn nhiều nguồn lực, từ nguyên liệu đến năng lượng và nước Việc

áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 sẽ giúp Sabeco đảm bảo rằng các hoạt động sản xuất của mình tuân thủ các quy định môi trường và giảm thiểu tác động tiêu cực lên môi trường Ngoài ra, việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 cũng giúp Sabeco cải thiện hiệu quả sử dụng tài nguyên và giảm thiểu lãng phí Qua việc đánh giá và theo dõi các quy trình sản xuất, công ty có thê tìm ra những cách đề tối ưu hóa sử dụng nguyên liệu, năng lượng và nước Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chỉ phí mà còn giúp Sabeco trở thành một doanh nghiệp bền vững và có trách nhiệm với môi trường

Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 cũng tạo ra lợi ích kinh doanh cho Sabeco Khi công

ty tuân thủ tiêu chuẩn này, nó tạo ra niềm tin và lòng tin tưởng từ phía khách hàng, đối tác và cộng đồng Điều này có thê dẫn đến tăng cường hình ảnh thương hiệu và tăng

cường sự cạnh tranh của Sabeco trên thị trường Ngoài ra, việc tuân thủ tiêu chuẩn này

cũng giúp Sabeco đáp ứng các yêu cầu pháp lý và quy định môi trường, tránh các rủi ro pháp lý và tiếp tục phát triển bền vững trong tương lai

CHUONG 2: TONG QUAN VE HE THONG QUAN LY MOI TRUONG THEO TIEU CHUAN ISO 14001:2015

2.1 Giới thiệu bộ tiêu chuẩn ISO 14001:2015

Bộ tiêu chuẩn ISO 14001, cụ thể hơn là phiên bản ISO 14001:2015, là bộ tiêu chuẩn quốc

tế được ban hành riêng cho hệ thống quan ly môi trường Giỗng như ISO 9001, tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng, tiêu chuân ISO 14001 là một trong những tiêu chuẩn của Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế và đã được sử dụng rộng rãi trong các tô

chức, doanh nghiệp Hiện nay, ISO 14001 1a tiêu chuẩn phổ quát đầu tiên được công nhận

trên toàn cầu về quản lý môi trường

Hiện nay, ISO 14001 là tiêu chuân phô quát đầu tiên được công nhận trên toàn cầu về quản lý môi trường Trong bộ tiêu chuẩn ISO 14000, ISO 14001 là bộ tiêu chuẩn trọng tâm và thiết thực nhất được các chuyên gia áp dụng, triển khai và chứng nhận cho các tổ chức, doanh nghiệp ISO 14001 đánh giá sự phù hợp của hệ thống quản lý môi trường (EMS) của tô chức với các yêu cầu cụ thê phù hợp với các loại hình hoạt động và doanh nghiệp khác nhau

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Để đáp ứng các quy định của pháp luật cũng như sự mong đợi của cộng đồng, một số ngành công nghiệp đã thông qua các quy tắc tự nguyện về ứng xử về môi trường và các chương trình kiêm toán môi trường đề tạo ra nền tảng cho hệ thống quản lý môi trường Được ban hành lần đầu vào năm 1996, lần thứ 2 vào năm 2004 và lần gần đây nhất là vào tháng 9 năm 2015, hệ thông quản lý giúp doanh nghiệp chứng minh những cam kết về vấn đề môi trường như: Giảm những tác động xấu tới môi trường, đưa ra các minh chứng

về việc cải tiên liên tục trong quản lý môi trường

rang ral eda 150 9000 chiến quản lý môi nhận l§O 19912001

khiến I§0 bat dau cho trường của họ thành nao sau ngay 9/15/17

¿ đửi bộ IS0 14000 l$0 1401:2014 thi tó l§0 140012015

Nguồn: ISOCERT

2.1.2 Nội dung cơ bản của bộ tiêu chuẩn ISO 14001:2015

Là một tiêu chuẩn được quốc tế đồng ý đưa ra các yêu cầu cho một hệ thông quản lý

môi trường, thiết lập một hệ thông quản lý môi trường hiệu quả đề bảo vệ môi trường,

tuân thủ pháp luật và quy định và nâng cao uy tín về môi trường cho doanh nghiệp đó

bao gồm: Phạm vi và mục tiêu, lập kế hoạch, thực hành và vận hành, kiêm tra và đánh giá, cải tiến liên tục, cam kết và hỗ trợ lãnh đạo, tài liệu hóa và báo cáo, tham gia

cộng đồng và giao tiếp

Việc thực hiện hệ thống quản lý môi trường theo ISO 14001 cting là cơ sở dé tao dung

niềm tin với khách hàng và đối tác kinh doanh Đó là bằng chứng hợp lý chứng minh

sự quan tâm và đóng góp của công ty đối với môi trường Đó cũng là cách doanh nghiệp cải thiện hình ảnh, xây dựng danh tiếng và năng lực trên thị trường ngày nay

Hệ thông quản lý môi trường EMS Mục đích của tiêu chuẩn này là giúp cải thiện kết quả hoạt động môi trường của tô chức thông qua việc sử dụng hiệu quả các nguồn tải nguyên và giảm chất thải

2.1.3 Muc dich cua ISO 14001

1 Bảo vệ môi trường: ISO 14001:2015 giúp tổ chức quản lí và xác định các tác động tiêu cực đối với môi trường do hoạt động gây ra Điều này giúp bảo vệ tài nguyên môi trường và giảm sự ảnh hưởng đên môi trường

._ Tuân thủ pháp luật: tiêu chuẩn giúp tổ chức đảm bảo tuân thủ các quy định và pháp luật Điều này có thể giảm nguy cơ bị phạt và thiệt hại về danh tiếng do vi phạm pháp luật môi trường

._ Cải thiện hiệu suất môi trường: ISO 14001:2015 khuyến khích tô chức thiết lập các

mục tiêu và chỉ tiêu môi trường Từ đó cải thiện hiệu suât môi trường và giảm lượng thải ra môi trường

Tổ chức ISO đã xây dụng cầu trúc có nội dung có sự cải tiên đề phù hợp với tình hình thực tê kinh tê - xã hội gôm:

- _ Cấu trúc cấp cao HLS: la một hướng dẫn cho VIỆC phát triển các tiêu chuẩn hệ thông quản lý ISO nhằm hải hòa cấu trúc và các yêu cầu của chúng ở mức độ lớn, đảm bảo

sự thống nhất các văn bản, thuật ngữ và định nghĩa xã hội

@2 — oor

Nguồn: Diễn đàn ISO

- _ Chu trình PDCA (Plan Do Check Act): 1a chu trình cải tiến liên tục được Tiến sĩ

Deming giới thiệu cho người Nhật những năm 1950 Bao gồm:

>» Plan: Lap kế hoạch, xác định mục tiêu,

phạm bĩa, nguôn lực đê thực hiện, thời gian

và phương pháp đạt mục tiêu

> Do: Đưa kế hoạch và thực hiện

> Check: Kiểm tra kế hoạch và kiểm tra kết

quả thực hiện kê hoạch

Vai trò của lãnh đạo: Có trách nhiệm thực hiện vai trò của mình, lãnh đạo cuộc sống

quyên hạn cao nhất trong việc thông qua, thống nhất, triển khai và vận hành Hệ thông quản lý môi trường hiệu quả

Cộng tác bảo vệ môi trường: Thay đôi thông qua việc nâng cao mức độ, không chỉ đưa ra khái niệm bảo vệ môi trường thay vào đó là những yêu cầu liên quan như phòng ngừa, ngăn chặn, nguồn ô nhiễm, tái sử dụng, sử dụng tài nguyên bền vững,

giảm thiểu tác nhân và thích ứng khí hậu

Tư duy về vòng đời sản phẩm: Ngoài việc quan tâm đến quá trình sản xuất, cung ứng sản phẩm với môi trường, tô chức còn phải kiếm soát những ảnh hưởng của môi trường liên quan đến việc sử dụng, xử lý hoặc thải bỏ sản phẩm tại cuối vòng đời

2.1.4 Lý do cần dp dung ISO 14001:2015

Do hệ sinh thái bị phá hủy

Mat da dang sinh hoc

Gây áp lực lên các vấn đề về nước, lương thực, đất đai

Ảnh hưởng tới sự phát triển kinh tế

Gia tăng bệnh dịch

Thiên tai, nhiệt độ, núi băng, nước biển xảy ra thường xuyên

24.5 Pham vi

Các công ty và tổ chức: Tat cả các doanh nghiệp, công ty, tổ chức phi lợi nhuận, cơ

quan chính phủ, tổ chức xã hội đều có thê áp dụng ISO 14001

Ngành công nghiệp: Mọi ngành công nghiệp, bao gồm sản xuất, dịch vụ, công nghệ,

y tế, giáo dục, năng lượng, hóa chất

Các chuỗi cung ứng: ISO 14001 cũng có thê ảnh hưởng đến các chuỗi cung ứng, đòi hỏi các đối tác, nhà cung cấp cũng tuân thủ và thúc đây các tiêu chuẩn môi trường

- _ Sản xuất giấy, bột giấy

Nhuộm vai, nhuộm sợi, giặt mài

Thuoc dạ

Sản xuất than

nguyên liệu sản xuất

Quy trình sản xuất bao gồm: xi mạ, làm sạch bề mặt kim loại bằng hóa

Chế biến tỉnh bột, bột ngọt, rượu bia

Chế biến đường mía

Chế biên thủy hải sản, gia súc, gia cầm

Sản xuất linh kiện cùng thiết bị điện tử khác

2.2 Hệ thống quản lí môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001

2.2.1 Những thuận lợi và khó khăn của việc thực hiện Hệ thống quản lý môi trường

theo tiêu chuan ISO 14001

Thuận lợi:

Có cơ sở pháp lý về môi trường chặt chẽ hơn

Nhà nước quan tâm hơn tới Hệ thống quản lý môi trường

Các công ty đa quốc gia dễ dàng tiếp cận đến với mình trong hoạt động sản xuất - kinh doanh

Khó khăn:

Về chính sách hỗ trợ doanh nghiệp còn hạn chế về nguồn nhân lực, cơ chế pháp lý

Về kinh tế thiếu hụt về mặt tài chính hoặc không đồng ý bỏ chỉ phí đầu tư

Xây dựng chính sách môi trường chưa hiệu quả

10

- Huy dong sự tham gia của các thành viên

2.2.2 Vai trò của Hệ thông quản {ÿ môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001

Cung câp cho các tô chức một khuôn khô đê bảo vệ môi trường và ứng phó với các điều

kiện môi trường đang thay đổi cân bằng với các nhu cầu kinh tế xã hội, cải thiện hiệu

xuất môi trường và tạo ra giá trị cho tô chức Nó cũng giúp tạo cơ hội cải thiện thương

hiệu và khả năng cạnh tranh của tô chức

2.2.3 Lợi ích của ISO 14001

1 Cải thiện danh tiếng: Việc tuân theo tiêu chuẩn ISO 14001:2015 giúp cải thiện danh tiếng của tô chức trong cộng đồng và các đôi tác kinh doanh Điều này có thê

tạo ra một hình ảnh tích cực và thu hút khách hàng, nhà đâu tư,

2 — Tiết kiệm chỉ phí: Tối ưu hóa quản lý tài nguyên và tiến hành các biện pháp tiết

kiệm năng lượng và nguyên liệu có thể giảm chỉ phí hoạt động

3 Thúc đây sự phát triển bền vững: ISO 14001:2015 thúc đây phát triên bền vững

bằng cách đảm bảo rằng các hoạt động kinh doanh không gây hại đến môi trường

và xã hội, giúp đâm bảo tương lai của tô chức

4 Nâng cao tường tác với chính phủ và cơ quan quản lý: ISO 14001:2015 giúp tổ chức có một cơ cầu quản lý môi trường hiệu quả, dê dàng liên lạc và tương tác với các cơ quan chính phủ và quản lí tài nguyên môi trường

5 Tăng cường cơ hội thị trường: Một số khách hàng đặc biệt là các tô chức và công ty quốc tế, đòi hỏi nhà cung cấp của họ tuân thủ tiêu chuẩn quốc tế, do đó việc áp dụng ISO 140001:2015 có thê mở ra cơ hội thị trường mới

2.3 Tình hình áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 trên thới giới và Việt Nam

ở những lợi ích thiết thực mà tiêu chuẩn quốc tế mang lại như:

> Giúp doanh nghiệp tuân thủ các yêu cầu pháp lý môi trường

> Giúp doanh nghiệp tiết kiệm chỉ phí, nâng cao lợi nhuận

> Giúp doanh nghiệp giảm thiêu các tác động xấu tới môi trường

> Giúp doanh nghiệp năm bắt cơ hội phát triển sản xuất và hợp tác kinh doanh

Đây là lý do mà các quốc gia trên thế giới có mức độ phát triển khác nhau về kinh tế, đặc trưng văn hóa không giỗng nhau nhưng đều lựa chọn áp dụng ISO 14001 đề xây dựng Hệ thống quản lý môi trường

2.3.2 Tinh hình ở Việt Nam

Nguyên nhân các tô chức, doanh nghiệp Việt Nam áp dụng ISO 14001 xuất phát từ việc

các công ty liên doanh, doanh nghiệp nước ngoài tiễn vào thị trường Việt Nam và yêu cầu các đơn vị Việt Nam phải áp dụng trong các dự án hợp tác Đặc biệt khi hai quốc gia hàng đầu thê giới Trung Quốc và Nhật Bản đầu tư lớn vào Việt Nam các tập đoàn lớn này đều yêu cầu công ty con tại Việt Nam xây dựng hệ thống quản lý môi trường theo ISO 14001

Sau đó ISO 14001 bắt đầu phát triển mạnh ở Việt Nam từ năm 2010 khi số lượng các

doanh nhiệp, tập đoàn nước ngoàải gia tang thi ap dung ISO 14001 tai Việt Nam cũng dần

trở nên khởi sắc Từ ngày 13/5/2019, Chính phủ Việt Nam ban hành Nghị định 36

40/2019/ND-CP stra déi b6 sung mét s6 điều về những Nghị định quy định và hướng dẫn

thi hành Luật bảo vệ môi trường

2.3.3 Một số công ty đạt chứng chỉ chứng nhận tiêu chuẩn ISO 14001:2015 tại Việt

Nam

I SABECO (Công ty Cô phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài Gòn): SABECO

là một trong những công ty hàng đầu về sản xuất bia tại Việt Nam Họ đã đạt

chứng chỉ ISO 14001 để quản lý các tác động môi trường trong quá trình sản xuất

và kinh doanh

2 Unilever Vietnam: Unilever Vietnam, một công ty đa quốc gia hoạt động trong lĩnh vực sản xuất sản phâm chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, đã đạt chứng chỉ ISO

14001 cho các nhà máy sản xuất của họ tại Việt Nam

3 Vinamilk (Tập đoàn Sữa Việt Nam): Vinamilk, tập đoàn sản xuất sản phẩm sữa lớn nhất tại Việt Nam, đã triên khai hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn

ISO 14001 tại một số nhà máy của họ

4 SAMSUNG Electronics Vietnam: Samsung, mét tén tudi néi tiếng trong ngành công nghiệp điện tử, đã đạt chứng chỉ ISO 14001 cho nhà máy sản xuất điện thoại

di động và san pham điện tử tại Việt Nam

5 TH Milk: TH MIIk là một trong những công ty sản xuất sữa và thực phẩm từ sữa lớn tại Việt Nam Họ đã áp dụng hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO

14001

6 FrieslandCampina Vietnam: FrieslandCampina Vietnam, một công ty sữa quốc

tế, đã đạt được chứng chỉ ISO 14001 cho nhà máy sản xuât sữa tại Việt Nam

12

2.4 Tình hình áp dụng ISO 14001 trong ngành sản xuất Bia ở Việt Nam

2.4.1 Tình hình sử dụng Bia ở Việt Nam

Việt Nam xấp thứ 2 khu vực Đông Nam Á và thứ 3 châu Á về tiêu thụ rượu bia Tình

trạng uống quá độ đến mức nguy hại cũng đang rất phổ biến ở người trưởng thành Tỷ lệ uống rượu bia ở mức nguy hại đều tăng cao qua các năm, nhất là ở nam giới cứ 3 nam thì

có l người uống mức nguy hại Mỗi nam có tới 40.000 ca tử vong do liên quan đến rượu bia

Đây là những thông tin về mức tiêu thụ rượu bia ở nước ta:

Mức độ tiêu thụ rượu bia tính theo lít cồn nguyên chất bình quân đầu người (trên 15 tuôi) mỗi năm tại Việt Nam là 8,3 lít, tương đương l người uông 170 lít bia mỗi năm

Trong một số khảo sát thực hiện 2021 tại Việt Nam trong vong | thang, có tới 64%

nam gidi va 10% nữ giới co udng ruou bia

Theo bộ y té cho biét rwu bia là một trong những nguyên nhân dẫn đến nguy cơ tàn tật

và tử vong hàng đầu ở Việt Nam

2.4.2 Tinh hinh ap dung ISO 14001 trong ngành Bìa ở Việt Nam

Các công ty sản xuất bia lớn áp dụng ISO 14001: Nhiều công ty sản xuất bia hàng

đầu tại Việt Nam, như SABECO (Công ty Cô phần Bia - Rượu - Nước giải khát Sài

Gòn), đã áp dụng ISO 14001 để quản lý các tác động môi trường trong quá trình sản xuất Họ đã đầu tư vào các biện pháp để giảm thiểu chất thải, tiết kiệm năng lượng và bảo vệ nguồn nước, đồng thời thúc đây sự bền vững trong hoạt động của họ

Giao tiếp và tương tác với các bên liên quan: Các công ty sản xuất bia ở Việt Nam

đã tăng cường việc giao tiếp với các bên liên quan, bao gồm cơ quan chính phủ, tô chức phi chính phủ, và cộng đồng xung quanh Điều này giúp xây dựng mối quan hệ tích cực và tao long tin trong quá trình quan ly môi trường

Tối ưu hóa quá trình sản xuất: Các công ty sản xuất bia đã tìm cách tối ưu hóa quá trinh san xuât đê giảm tác động môi trường Điều này bao gôm việc sử dụng năng lượng hiệu quả hơn, giảm chât thải, và tái sử dụng tài nguyên

Bảo vệ nguồn nước và môi trường tự nhiên: Ngành sản xuất bia ở Việt Nam có sử dụng một lượng lớn nước trong quá trình sản xuất ISO 14001 đã thúc đây các công ty này đảm bảo rằng họ bảo vệ nguồn nước và môi trường tự nhiên bằng cách giảm tiêu thụ nước và xử lý chất thải một cách hiệu quả

Cơ hội thị trường: ISO 14001 có thể giúp các công ty sản xuất bia ở Việt Nam tạo giá trị cho thương hiệu của họ và cung câp sản phâm được khách hàng quan tâm Khách

hàng ngày càng quan tâm đến môi trường và việc tuân thủ ISO 14001 có thê là một

yêu tô quyết định trong việc lựa chọn san pham bia

ISO 14001 đã đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo rằng ngành sản xuất bia tai Việt Nam tuân thủ các yêu cầu môi trường, tối ưu hóa quá trình sản xuất và đảm bảo tính bên vững trong hoạt động của họ

CHUONG 3:TONG QUAN VE TONG CONG TY CO PHAN BIA RƯỢU VÀ NUOC GIAI KHAT SAI GON (SABECO)

3.1 Giới thiệu về công ty SABECO

Tên Công ty: Tổng Công ty Cổ phần Bia — Rượu — Nước giải khát Sài Gòn

Tén tiéng Anh: Saigon Beer — Alcohol — Beverage Corporation

thỏa mãn sự mong đợi của người tiêu dùng, hién tai - Bia Sai Gon dang chiếm giữ vị trí dẫn đầu trong ngành Bia Việt Nam và 5 lần liên tục vĩnh dự được công nhận là Thương

hiệu Quốc Gia Bia Sài Gòn cũng đã tự hào trở thành thành viên thứ 351 tại Học viện Bia Berlin - một trong những cái nôi của văn hóa bia toàn cầu

3.1.1 Quá trình hình thành và phát triển

Tổng công ty cô phần bia rượu và nước giải khát Sài Gòn (SABECO) ra đời cách đây hơn 30 năm Tiền thân của Sabeco là một Nhà máy sản xuất bia của tư bản Pháp được xây dựng từ những năm 1875 Tính từ năm 1977 sau khi Công ty Rượu Bia Miền Nam chính thức tiếp nhận và quản lý Nhà máy Bia Chợ Lớn từ Hãng BGI và hình thành nên Nhà máy Bia Sài Gòn, qua quá trình mở rộng sản xuất và liên kết với các công ty khác,

đến năm 2003 thành lập Tổng công ty Bia - Rượu — Nước giải khát Sài Gòn SABECO

trên cơ sở Công ty Bia Sài Sòn và tiếp nhận các thành viên mới Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của nên kinh tế đất nước, Sebeco đã không ngừng đổi mới, phát triển để tập đoàn hàng đầu trong ngành hàng bia Việt Nam với các thương hiệu nỗi tiếng 333, Saigon Special, Saigon Export, Saigon Lager Hiện nay Sabeco có 28 thành viên bao gồm có Văn phòng tông công ty, 24 nhà máy sản xuất bia trong đó có 8 nhà máy với dây chuyển sản

14

xuât hiện đại của nước ngoài và các nhà máy liên doanh tại địa phương Ngoài ra còn có các nhà máy sản xuât rượu, nước giải khát và bao bì

3.1.2 Cơ cấu tô chức bộ máy hoạt động

Sabeco tổ chức theo mô hình Công ty mẹ - Công ty con với mô hình như sau:

e Tổng Công ty Cô phần Bia - Rượu — Nước Giải khát Sài Gòn (Công ty mẹ)

¢ Các Công ty TNHH một thành viên 100% vốn góp của SABECO (3 Công ty)

® Các Công ty Con SABECO sở hữu trên 50% (20 Công ty)

« - Các Công ty liên doanh liên kết của Sabeco (31 Công ty)

Trong đó:

Đại hội đồng cổ đông: thông qua định hướng phát triển công ty Bầu, miễn nhiệm, bãi nhiệm thành viên hội đồng quản trị, thành viên ban kiêm soát Đâu tư, sửa đôi, thông qua nghi quyết,

Ban kiểm soát: thay mặt đại hội đồng cỗ đông giám sát, kiểm soát, đánh giá công tác

điều hành, quản lí hội đồng quản trị, ban giảm đóc,

Hội dong quản trị: nhân danh công ty quyết định các vấn đề liên quan đến muc dich, quyền lợi của công ty Giám sát hoạt động kinh doanh, hoạt động kiểm soát nội bộ, quản

lí rủi ro của công ty

Ban giám đốc: quán lý điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh hàng ngày của công ty Văn phòng hội đồng quản trị: tập hợp, xử lí, thâm định, và báo cáo các thông tin về các hoạt động sản xuât kinh doanh, phục vụ, cho nhu câu của hội đông quản trị, ban giám độc Kiểm toán nội bộ: bảo vệ giá trị doanh nghiệp, tư vấn định hướng cho ban giám đốc và hội đông quản trị kiêm soát rủi ro

Ban kĩ thuật — tư vẫn: tham mưu giúp việc cho hội đồng quản trị, giám đốc đề triển khai chí đạo hướng dẫn kiểm tra giám sát của công ty đối với các đơn vị trực thuộc về: khoa học, công nghệ, sản xuât,

Phòng kế hoạch — kinh doanh: phối hợp với các đơn vị cấp trên làm việc với các bộ ngành liên quan, chủ đầu tư và các cơ quan liên quan xây dựng định mức, giá cả, đơn giá, tổng dự án, dự toán các công trình, giá cả máy móc, thiết bị mới

Phòng kế toán — tài chính: các công tác tài chính, các công tác tín dụng, các công tác kế toán, các công tác kiếm tra tài chính, công tác xây dựng phô biên đội ngũ kê toán, dao tao

đội ngũ kê toán,

Phòng tổ chức — hành chính: các công tác tổ chức, các công tác thực hiện chế độ-chính sách Các công tác thi đua khen thưởng-kỷ luật, công tác hành chính, công tác an toàn lao động-xã hội

Ban marketing: tiếp cận khách hàng, xúc tiến bán hàng, quảng bá sản phẩm

Ban mua hàng: mua nguyên vật liệu, kiểm soát nguyên liệu nhập kho, dự toán mua

hang

Nha may bia SG - Ca Chi/Nha máy bia SG-NCT: sản xuất, phân phối, kiểm soát lượng

hàng tồn kho, hàng lưu kho, vận chuyên hàng

3.1.3 Nguồn nhân lực

SABECO đã xây dựng cho mình một đội ngũ nhân viên có năng lực, trình độ, sáng tạo và

nhiệt tình trong công việc Năng lực sáng tạo đó được chứng minh qua sự phát triển về chất lượng sản phẩm, cùng các bước tiễn dài phát triển của công ty Công ty tự tin rằng

với đội ngũ nhân lực hiện tại, thường xuyên được đảo tạo nâng cao năng lực, công ty sẽ

có đủ khả năng thực hiện được các mục tiêu hiện tại và tương lai, nâng tầm vị thế của

công ty lên một tầm cao mới

Nhận định nguồn nhân lực chính là giá trị quan trọng nhất cho sự phát triển bền vững, Sabeco xây dựng những chính sách đãi ngộ tôt dành cho nhân viên cia minh Bao gôm:

3.1.4 Hoạt động kinh doanh trong những năm qua

Sô lượng tiêu thụ bia (năm 2018) SABECO bán được L.796 tỷ lít so với 4.2 ty lít dự đoán được bán ra trên thị trường và thu về tông doanh thu 38.817 ty dong, tang 8.13% Sabeco

lãi kỉ lục trong năm 2019 với 37.899 tỷ doanh thu và 5.370 ty dong lợi nhuận sau thuê

Tuy nhiên năm 2020, doanh thu thuần của Sabeco đạt 27.961 tý đồng, giảm 26,2% so với năm trước; lợi nhuận sau thuế đạt 4.937 tỷ đồng, giảm 8,1% Luỹ kế 6 tháng đầu

1ó

năm 2021, Sabeco ghi nhận doanh thu đạt 13.088 tỷ đồng và lợi nhuận sau thuế đạt 2.057

tỷ đồng, lân lượt tăng 8,7% và 6,4% so với nửa đầu năm ngoái

Các sản phẩm bia chủ lực của Tông Công ty: gồm có Bia Lon Sài Gòn 333, Bia Chai Sai

Gon 355, Bia Chai Sai Gon 450, Bia Chai Sai Gon 330, Bia Lon Sai Gon 330

Cac san pham khác: Rượu (Bình Tây, Đồng Xuân), nước giải khát Chương Dương (Các sản phẩm này do công ty con đang quản lý và khai thác sử dụng)

3.2 Quy trình sản xuất

3.2.1 Nguyên liệu sản xuất bia

Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính là malt đại mạch, nước, hublon và nắm men

Nhiều loại nguyên liệu thay thế malt trong quá trình nấu là gạo, đường và các loại dẫn xuất từ ngũ cốc; Các nguyên liệu phụ khác được sử dụng trong quá trình lọc và hoàn

thiện sản phẩm như bột trợ lọc, các chất ôn định Nhiều loại hóa chất được sử dụng trong

quá trình sản xuất như các chất tay rửa, các loại dầu nhờn, chất bôi trơn, chất hoạt động

bê mặt

3.2.2 Quy trình sản xuất tại nhà máy

- _ Nghiên nguyên vật liệu:

Malt va gao (goi tắt là nguyên liệu) được đưa đến bộ phận nghiền nguyên

liệu thành các mảnh nhỏ, sau đó được chuyên sang nồi nấu đề tạo điều kiện cho quá trình chuyên hóa nguyên liệu và trích ly tôi đa các chât hoà tan trong nguyên liệu Các nhà sản xuât bia thường sử dụng các thiết bị nghiên khô hoặc nghiên ướt

- Nau: gdm 4 công đoạn

+ Hồ hóa và đường hóa: nguyên liệu sau khi xay nghiền được chuyên tới thiết bị hồ

hóa và đường hóa bằng cách điều chỉnh hỗn hợp ở các nhiệt độ khác nhau Hệ

enzyme thích hợp chuyên hóa các chất dự trữ có trong nguyên liệu thành dạng hòa tan trong dịch: các enzyme thủy phân tỉnh bột tạo thành đường, thủy phân các chất protein thành axít amin và các chất hoà tan khác sau đó được đưa qua lọc hèm để tách đường và các chất hoà tan khỏi bã bia

+ Lọc dịch đường: dịch hèm được đưa qua máy lọc nhằm tách bã hèm ra khỏi nước

nha Thiết bị lọc dịch đường phô biến có 2 loại là nồi lọc lắng hoặc máy ép lọc khung bản

+ Đun sôi với hoa houblon: dịch đường sau khi lọc được nấu với hoa houblon và

đun sôi trong 60-90 phút Mục đích của quá trình nhăm ôn định thành phân của dịch đường, tạo cho sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của hoa hublon

Lắng nóng dịch đường: dịch sau khi nấu được đưa qua bổn lắng xoáy nhằm tách cặn trước khi chuyên vào lên men

Quá trình nấu sử dụng nhiều năng lượng dưới dạng nhiệt năng và điện năng cho việc vận hành các thiết bị, hơi nước phục vụ mục đích gia nhiệt và đun sôi

+

Lên men

Làm lạnh và bỗ sung ôxy: dịch đường sau lắng có nhiệt độ khoảng 90- 95°C

được hạ nhiệt độ nhanh đến 8-10°C và bỗ sung ôxy với nồng độ 6-8 mg O;/lít.Quá trình lạnh nhanh được thực hiện trong các thiết bị trao đôi nhiệt với môi chất lạnh

là nước lạnh I-2°C

Chuẩn bị men giống: Nắm men được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, sau đó

được nhân trong các điêu kiện thích hợp để đạt được mật độ nầm men cân thiết

cho lên men

Lên men chính: dịch đường được cấp bô sung ôxy, làm lạnh đến nhiệt độ thích

hợp đề tiễn hành quá trình lên men chính với thời gian và điều kiện phù hợp

Lên men phụ: dịch sau khi kết thúc giai đoạn lên men chính được chuyên sang giai đoạn lên men phụ để hoàn thiện chất lượng bia (tạo hương và vị đặc trưng)

Quá trình lên men này diễn ra chậm, tiêu hao một lượng đường không đáng kê, bia

được lắng trong và bão hoà CO; Thời gian lên men từ 14-21 ngày hoặc hơn tuỳ

thuộc vào yêu cầu của từng loại ba

Lọc bia và hoàn thiện sản phẩm

Loc bia: Sau lén men, bia được đem lọc để đạt được độ trong theo yêu cầu Hoàn thiện sản phẩm: bia có thể được lọc hoặc xử lý qua một số công đoạn như

qua hệ thống lọc trao đổi chứa PVPP hoặc silicagel để loại bớt polyphenol và protein trong bia, tăng tính ôn định của bia trong quá trình bảo quản Nhằm mục dich tăng tính ôn định của bia người ta có thể sử dụng thêm các enzyme hoặc chất bảo quản được phép sử dụng trong sản xuất bia

Pha bia: Trong công nghệ sản xuất bia gần đây các nhà sản xuất tiễn hành lên men bia nồng độ cao (phô biến trong khoảng 12,5-16 độ plato) đề tăng hiệu suất thiết bị

và tiết kiệm năng lượng Trong quá trình lọc và hoàn thiện sản phẩm họ sẽ pha loãng bia về nồng độ mong muốn theo tiêu chuẩn sản phẩm trên những thiết bị chuyên dùng Quá trình pha loãng bia luôn yêu cầu nước tiêu chuẩn cao trong đó hàm lượng ôxy hòa tan dưới 0,05 ppm

18

Bao hoa CO): Bia trong và sau khi lọc được bão hòa thêm CO; để đảm báo tiêu

chuẩn bia thành phẩm trước khi đóng chai, lon

Lọc bia vô trùng: có nhiều nhà máy bia trang bị hệ thông lọc màng đề sản xuất bia tươi đóng cha1/lon không thanh trùng

Dong chai, lon, keg và thanh trùng sản phẩm

Bia được chiết vào chai, lon, keg bằng các thiết bị chiết rót Sau khi chiết, sản phẩm được

thanh trùng Quá trình thanh trùng được thực hiện nhờ hơi nước qua các thang nhiệt độ

yêu cầu Yêu cầu kỹ thuật cho khâu thanh trùng được tính bằng đơn vị thanh trùng

Đơn vị thanh trùng (PE) = t x 1,393 (T - 60)

trong đó: t là thời gian thanh trùng (phút); T là nhiệt độ thanh trùng (°C)

Quá trình cung cấp hơi

Quá trình cung cấp lạnh cho sản xuất

Chủng loại san pham: Bia larger cao cap

Thanh phan: Nước, malt đại mạch, ngũ cốc, hoa bia

Nong dé: 5.3% ABV

Bao bi: Dong chai thuy tinh, 20 chai/két

Dung tích: 330ml/chai

Số công bồ chất lượng: TCCS4:2008

Có mặt đồng loạt trên thị trường từ tháng 6/2010

Thị trường: Sản xuất và phân bồ rộng rãi trên khắp cả nước

3.3.2 Bia Saigon Special “Saigon Special — Chất men của thành công”

(Bia Saigon Speclal đạt huy chương vàng hạng mục International Style Pilsener)

“Bia Saigon Special lam tt 100% lúa mạch mùa xuân” Chỉ những bông lúa mạch mạnh

mẽ nhất, phong dưỡng vươn qua mùa đông khắc nghiệt, nở bùng vào mùa xuân mới đem

tới một hương vi bia cực kỳ hảo hạng

© Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

¢ Nong dé: 4.9% ABV

¢ Bao bi:

" Đóng trong lon nhôm, 330ml/lon, 24 lon/thung carton

" Dóng trong chai thuy tính màu xanh, 355ml/chai, 20cha1/két nhựa

© Thị trường: được sản xuất và phân phối rộng rãi trên cả nước, đặc biệt tại các

thành phố lớn như TPHCM, Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, Cần Thơ

3.3.3 Bia Saigon Export “Saigon Export - Công thức nguyên bản”

Ra đời từ năm 1875, trường tôn cùng thành phô với một hương vị đăm say, luôn đứng vững trong lòng người yêu bia Việt Nam

Bia Saigon Export hay còn được gọi là “Satlgon đỏ” với hương vị bia nguyên bản, đậm

đà, tươi ngon mang đến cảm hứng tích cực và giải tỏa căng thẳng Màu sắc tượng trưng cho sự may mãn, tài lộc mang tính than lạc quan phân khởi cho mọi cuộc gặp gỡ

© Chủng loại sản phẩm: Bia Lager

® Thành phan: Nước, malt đại mạch, ngũ cốc, hoa bia

¢ Nong dé: 4.9% ABV

¢ Bao bi: đóng trong chai thuỷ tỉnh màu nau, 355ml/chai, 20 chai/két nhựa

Trung vào Miễn Nam; đã và đang được xuất khâu đến hơn 18 nước trên thế giới với những thị trường bia thật sự khó tính và lâu đời như: Mỹ, Canada, Anh, Pháp, Đức, Hà Lan, Nhật Bản, Úc, Singapore, Hàn Quốc, Hồng Kông

3.4 Hiện trạng môi trường tại nhà máy

3.4.1 Các nguôn gây ô nhiễm chính

a) Nguồn gây ô nhiễm nước

20