Bài Tiểu Luận Kỹ Năng Ứng Dụng Công Nghệ Thông Tin Đề Tài Ẩm Thực Nhật Bản Qua Các Mùa.pdf

đó, âm thực Nhật Bản theo mùa phải được thưởng thức bằng tất i cả các giác quan — không chỉ với vị giác, khứu giác mà còn bằng cả t2 S1 Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy... Âm thực mùa xu

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG THUONG TPHCM

KHOA TAI CHINH KE TOAN

CPEP YAS

BAI TIEU LUAN KY NANG UNG DUNG CONG NGHE THONG TIN TEN bE TAL AM THUC NHAT BAN QUA

CAC MUA

GVHD: Nguyễn Thị Thanh Giang

Nhóm 01 Lớp: 14DHNHO01

1 Nguyên Ngọc Xuân Thương - MSSV: 2023230488

2 Lê Thảo Vân - MSSV:2023230561

3 Trần Thị Yến Vy - MSSV: 2023230597

TPHCM, Tháng 12 năm 2023

580v 1

1 ÂM THỰC MỦA XUÂN (c2 2222 HH HH H21 2

In 06 0n a aaaa -aa 2 PM 2n ch 3 2.1 Nguồn gỐC ST 21h 212121 21111121110111121 1111112111112 erei 3

SA" - "c3 4 `9 ä 4 4, Hotaru ka aaa .a.ă .a ai ăăă 5 [ru ii cðrdđầađẳẫadddiiiiiiiiiÝ 5

4.2 Hotaru Ika xuất hiện lúc nảo? 2-25 t2 2222221122122 5

"` <0 sa (dd 6

II C00909 016 7

1 SOIM€H Q TT TT TT TT 011 1k7 7 PIWC‹ co -ala ằ.ằ.ằ.ằ.Ề.Ẽ.ẼĂẼẰẼẰằằ 8

2.1 Cấu tạo 2.2 Phân biệt Tokoroten 3 Cơm LƯƠN 0Q ĐH HT TT HT nh HH TT nen 10

4 Takoyaki cc cece ce cece cece cate tate tetetetetetetitetititititititititititititittitettttttttes 10 AV KQt CAU oie ce cece tesa teeta ete tet ttt ttt ttt ttt te tate tetetetetetetetetetetetetetetetetees 11

SN 2/1 6c nô teeter tinier titer li

II ÂM THỰC MÙA THU S22 1212121512121212121212121212121212121212121212121222 xe 12

1 Matsutake - iiia 13

1.1 Chế biến Q0 Q22 222121211111111111111111121211111112111212212121212222121221222 22 13

2 Ca na an na ad 14 3 Shinmai

‘Hint p an Hinh

Hình 19 takoyaki l Hình 20 takoyaki 2 Hình 2l đá bàøkakiponi , MMM — <‹ằỐỒ — —¬.ẼẰ— 1x26 Hình 22 âm thực mùa thu

inh 32: Cn \

Hình 33 ramen -cccc se: “i Hình 34 ozomi Hình 35 ozomi Hình 36 nabemono ] Hình 37 nabemono A

Hinh 38 fugu

on Ị^ ® phần tạo nên 6© ©0007 cho cuộc sống thường nhật iy

tí êo đó, âm thực Nhật Bản theo mùa phải được thưởng thức bằng tất

i cả các giác quan — không chỉ với vị giác, khứu giác mà còn bằng cả

t2 S1

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy

Âm thực mùa xuân

Nhật Bản, vậy nên lễ hội ngắm hoa anh đảo là một hoạt động không thể thiêu trong mùa

của mùa xuân như kim tâm (hay còn được gọi là Cúc móng ngựa), măng tươi hoa cải đầu, mẫm fatsia, bap cải xuân, hành tvoi Bén canh do, mon asari gohan (cơm ngao) cũng rất được yêu thích mỗi địp mùa xuân

Đối với món tráng miệng, các món ăn theo

chủ đề dâu tây hoặc sakura (hoa anh đào) rất phố

biến bởi chúng không chỉ là thực phẩm thiêu biểu của mùa xuân mà còn có màu hồng đẹp mắt, phủ hợp với không khí của lễ hội ngắm hoa anh đảo

Hình 2 âm thực mùa xuân

1 Hanami Bento Đến Nhật Bản mùa hoa anh đào không thê nào bỏ qua món Hanami Bento đặc trưng Trẻ em và người lớn tại Nhật rất thích sử dụng cơm hộp bento từ trong những bữa ăn hằng ngày cho đến những dịp lễ quan trọng Hộp thức ăn Hanami Bento đễ dàng tìm thấy trong các $ siêu thị hoặc cửa hàng tại Nhật Hoặc đơn gián, bạn có

; thé tu chuan bi cho minh nhimg mon dn đầy màu sắc và đựng trong bento truyền thống này.Hanami

Benmto thích hợp để ăn trong lễ hội Hanami hằng

năm tại Nhật Cùng gia đình bạn bẻ trò chuyện và

ăn uống dưới gốc cây anh đào đang nở rệ là đang

hoạt động đặc sắc gắn liền với văn hóa Nhật Bản

Hinh 3 hanami bento

Xuan Thuong — Thao Van — Yén Vy 2

Âm thực mùa xuân

2 Mochi Sakura 2.1 Nguồn gốc

Bánh Mochi Sakura, hay còn có

tên gọi là “bánh gạo Salita’) Day là món

ăn đặc trưng không thể nào thiếu trong những ngày xuân của người Nhật

Sakura Mochi thường xuất hiện

vào ngày hội hoa Anh Đào Đồng thời,

cũng là món bánh chủ yếu trong các gia đình Nhật nhân ngày hội bé gái

Himamatsun, và được người Nhật ăn

trong suốt mùa xuân

Mochi Sakura cung voi anh dao roi trong gió xuân sẽ là một trải khách

người nhìn Thưởng thức một tách trà xanh, ngắm hoa

giữa tiết trời se lạnh của mùa

nghiệm thú vị đối với du

Hình 5 mochi sakura 2

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy 3

3 Yokan

`: thắng (ago) của người Nhậ, vốn cĩ nguồn gốc từ Trưng Quốc,

sau đĩ được đu nhập vào Nhật Bản khoảng năm 1191 Bánh tng os He 4

thạch và đường, cĩ dang khối gần

nena ag De /

từng miếng nhỏ

49

Voi Sakura Yokan, banh sé duoc lam

từ phần nước đã được dùng để làm bdr dau

do Sakura, sau d6 hoa thém muối để tạo nên hương vị cho bánh Tiếp đến người ta sẽ

trang trí thêm lá hoặc hoa anh đào dé tao

Mĩn thạch độc đáo này rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày hè ọ nĩng,

nhưng vì là thạch hoa anh đào nên sẽ tuyệt vời hơn nếu du khách thưởng thức vào mùa xuân

đúng mùa hoa anh dao no

£4 ati Hinh 7 yokan 2

ice —>

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy 4

4 Hotaru lka 4.1 Hotaru ika la gi?

Hotaru Ika là loại mực có thé phat sáng từ một cơ quan trên cơ thé, tập trung ở đầu xúc tu và mắt Người dân Nhật Bản có câu răng: “Đến mùa xuân, được thưởng thức

mực đom đóm, đảm bảo khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được

mua

xuân tràn

ngập khắp

nơi”

Hình S hotaru ika

4.2 Hotaru Ika xuất hiện lúc nào?

Mùa mực đom đóm kéo dải môi trường sống ngoài khơi với độ sâu „ chí nỗi lên mặt biển và tập trung gân bờ vào ban đêm đề sinh sản Đó cũng là thời điểm mực đom đóm thể hiện khả năng phát quang sinh học, biến bờ biển Toyama thanh dai lua xanh tựa dai ngân hà.Những tháng mùa xuân gõ cửa, vịnh Toyama ở Nhật Bản trở nên lung linh huyền ảo bởi hàng triệu sinh vật với khả năng tự phát sáng

trải dài cả vùng vịnh Đó là Hotura Ika '— loài mực nhỏ có khả năng “thần kỳ” và là đặc sản

mùa xuân nơi đây

Hình 9 đánh bắt hotaru ika

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy

5 Takenoko

Người Nhật Bản rất thích ăn những

món kèm takenoko Takenoko nghĩa là măng

và món ăn xuất hiện phô biến vào mùa xuân ở xr sO mat trời mọc

Họ thường thu hoạch măng ở giai

đoạn nảy mâm và luộc chín đề loại bỏ độc

tố bên trong

Hình 10 takenodo I

Để tránh măng eó vị đắng cần phải được nấu chín sau khi hái về Một trong những

món ăn được người dân Nhật Bản ưa thích là takenoko gohan fMMEHIHIUW \nờ có

hương vị thanh nhã, giài vitamin B nên không khó hiểu, khi măng được chọn là món ăn

năm trong danh sách thực ve ae ở Nhật

‘ of, “as Aare oar (a>0.mEN)

_ a „it 0 1 + cosx khi x > m

cho f (x) -|2 khi x =m Tim lim f(x)

Lox? Whi x < ae

x ZA ” X SO; wo te= fm ( (1+5) =2 1 Xen = \

Âm thực mủa hạ

AMTHUCMUAHA

ta hé Nhat Ban dugc biét dén voi tiét trời nóng bức, các lễ hội sống động

và những màn pháo hoa rực rỡ sắc màu Mợi người mặc yukata và đi

ến các lễ hội địa phương để tận hưởng bầu không khí kỳ diệu và các

món ăn ngon được phục vụ tại các quầy hàng Sau mùa mưa tháng sáu, nhiệt đệ bắt đầu

tăng lên và khí hậu nóng âm khiến mọi người khao khát những món ăn tươi mát

1 Somen Somen là một trong những món đặc

trưng cho âm thực Nhật Bản vào mùa hè:

những sỉ mủ cực mỏng để lạnh, dùng với

nước mắm pha gừng và gỏi tây Một món ăn

phô biến khác là híyashi-chuka, hoặc ramen

lạnh, trong đó mỉ ướp lạnh được ăn kèm với

các loại rau, kinshi tamago (trứng tráng mong) va giam bong

Hinh 13 somen Ï

Xuan Thuong — Thao Van — Yén Vy 7

TOKOROTEN Món ăn giải nhiệt mùa hè ở Nhật phố biến từ

thời Edo và vẫn còn được rất yêu tích đến tận nay,

đó chính là món miễn thạch Tokoroten Món này ở

Nhật Bản không chỉ ăn như món giải khát mà còn

được ăn như một món ăn mặn với giám, nước tương và mù tạt

Hinh15 tokoroten 1 2.1 Cấu tạo

Nhìn bề ngoài tréng Tokoroten TSR

nhưng điểm đặc biệt là chúng có

hình đáng đài và mỏng như sợi mì Không giếng như những món thạch khác, Tokoroten có kết cấu cứng và giỏn hơi Cách làm món ăn này cũng không hề phức tạp, người ta nau rong biển tengusa

chắt lay nước hoặc nấu bột kanten rồi để nguội và

đợi hỗn hợp đông lại thành khối vuông vức Tiếp

theo đó là xắt khối vuông đó ra thành sợi mì dài và

mảnh Hình ló tokoroten 2

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy §

được đưa ra Tokoroten không chỉ là một món ăn giải nhiệt độc lạ của người Nhật, mà

còn là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe Với

nhiều món ăn và nguyên liệu

khác nhau, chính vì thế mà mỗi

vùng miền sẽ có cách dùng Tokoroten cho riêng mỉnh

TOKOROTEN 50g tảo tươi

3 Cơm Lươn

eon lươn ở by, lu

nhiều biến thể kháết re nhau Và món UnaiS là một trong những món cơm lươn nỗi

tiéng, được nhiều

người biết đến nhật,

4 Takoyaki

Unaji có lươn nướng sau đó được phết một lớp sốt ngòn ngọt bên ngoài ăn kèm cơm trắng nóng, và thường đựng

trong

HW Com lươn Unaji ăn

cùng nước chấm tiêu sansho co vi cay va chua

nhe tao nén mot huong vi rat tuyệt vời

4.1 Kết cầu

Takoyaki được làm từ &ấm hop bột tù, những người làm bánh phải đỗ bột vào

khuôn có các phân lõm hình bán nguyệt rồi đảo liên tục, điều này đòi hỏi sự khéo léo cùng tỉ mỉ vô cùng để làm ra những chiếc

Takoyaki nóng hôi tròn xoe

;„„ Phần qhôa bêa tromg cua takoyaki

u la các loại rau củ thái hạt lựu và

tack tuột, nhưng chúng ta có thể thêm các

loại khác vào để tạo nên sự đa đạng cho món ăn, để khi cắn vòa ta có thé ngỡ ngàng trước bí ân sâu bên trong lớp bột ấy Món ăn sẽ được bày lên kèm theo các loại sốt và một chút cá ngừ khô bào lên trên, khiến món ăn

Bạn sẽ dễ đầng tìm thấy Kakigori tại Nhật

Bản, trong các nhà hàng lẫn các quán ăn

khác nhau bởi vì nó được xem như biểu tượng mùa hẻ tại đây

Kakigori với nguyên liệu chính là

đá bào, nhưng hương vị lại rất đa dạng được tạo nên từ si-rô, trái cây hoặc sữa

đặc Bạn có thể thử qua Kakigori ann

đào, trà xanh, nho, dưa lưới hoặc

nhiều vị cùng một lúc Bên trên còn có thê

cho Topping như kem, đậu đỏ, trân châu tùy ý Kakigori đôi khi cũng được ăn cùng —

với shiratama — một loại mochi nhỏ của

Nhat.So voi da bao Viét Nam thi Kakigori mịn hơn nhiều, nó thật sự giống như tuyết

vậy

Hình 21 đá bào kakigori Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy II

IMIL ÂM THỰC MÙA THU

Mùa thu có lẽ là mùa thoải mái nhất ở Nhật Bản khi mhữug: Hầu giú Huơïi matt vA

những ngày nứng dịa nhẹ thay thế cho chuỗi những ngày mùa hạ thiêu điết Màu sắc cửa lá cây bắt đâu thay đổi, và sự kiện này được gọi là koyo Người Nhật không chí yêu

thích ngắm hoa anh đào nở mà họ cồn yêu thích thưởng ngắm sự thay đổi màu sắc của

lá cây mùa thu Cũng giống như mùa xuân, mợi người hiểm khi đi chơi ngoài trời mà

không có những chiếc hộp bento chứa đầy thực phẩm theo mùa

| TẾT TẾ) TIẾP: hiểm có và chất lượng thượng hạng của

1 Matsutake dobin

atsutake dobii

Món Matsutake dobin mushi — m6t mon an kha

hap dẫn và thịnh soạn Các thực phẩm của món súp nắm sẽ được cho vào trong một ấm trà được làm bằng

đất sét còn gọi là dobin Đề thưởng thức, bạn sẽ rót

nước súp từ trong ấm ra một chén nhỏ rồi chọn những lại rau mỉnh thích và tận hưởng hương vị thơm ngon của món nay

tro nén ngon hon khi ban cho thém vai giot

chanh hay trải cây sudachi xanh da

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy 13

Âm thực mùa thu

2 Cá thu đao

Ca thu dao (Sanma

Là một trong những món ăn hai sản nôi tiếng trong âm thực mùa

thu Nhật Bản Cá thu đao đặc biệt ngon vào mùa thu và được đánh bắt

rất nhiều, được chế biến thành

nhiều món khác nhau sẽ cho bạn mhữmg cảm mhậm tuyệt vời Loài cá này tuy không mang lại giá trị

kinh tế như nhiều loại hải sản khác

nhưng hàm lượng dinh dưỡng khả cao JBEWWDUIWĐJET tốt cho não bộ

và võng mạc mắt

Hinh 25 ca thu dao (Sanma)

3 Shinmai

Vụ lúa được thu hoạch đầu tiên trong mùa thu sẽ được

gọi là ìúa mới — shinmai Lúa được thu hoạch vào

thời điểm này hương vị rất khác, không giống với

những loại lúa được thu hoạch quanh năm Khi nấu

món cơm từ gạo Shinmai người Nhật thường cho nắm, khoai lang, hạt đẻ vào trong nôi hấp cùng

Hình 26 shinmai

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy 14

thạch yokan tráng miệng Ngoài ra, nhiều

lại đồ chua được chế biến với đấm, muối

để dự trữ cho mùa đông

có sự thay đổi theo mùa Được ủ trong

mùa đông, thanh trùng và ủ qua mùa xuân và mùa hè trước khi sẵn sàng vào mùa thu, hiyaoroshi và rượu sake aklagan là một món ngon theo mùa

mà bạn nên để ý

rượu chín sẽ được phát hành vào mùa

thu, việc bảo quản lạnh và nhụ cầu đã

khiến nhiều nhà sản xuất rượu sake

phải đợi lâu hơn để có được hương vị hoản hảo, và một số phát hành sớm hơn dé đáp ứng nhụ cầu

Mặc dù mùa thu vẫn là thời gian truyền thống của rượu sake, với việc ném

thử và các sự kiện diễn ra, nó không còn là một

khung thời gian thốn nhất

¡ bây giờ thường có nghĩa là lô rượu sake

kép - tất cả đều

theo quyết định của nhà sản xuất

bia Được đánh

giả là có hương vị trẻ trung sôi động rất đáng thử!

Hình 29 rượu sake

THÀNH PHẦN TRONG SAKE

| 80%

60% 40% 20% 0%

NƯỚC GẠO =NẤMMEN mKOII

Xuân Thương - Thảo Vân - Yến Wy

Tỉ lệ sử dụng Sake trong và ngoài

nước

2015 2019 2023 Người Nhật Người nước ngoài a

Iv AMTHUC MUA DONG

tránh thời tiết lạnh Theo truyền thông, các gia đình tụ tập quanh kotatsu, một chiếc bàn thập có lò sưởi bên dưới và được phủ một tâm chăn đề giữ âm

1 Oden

Oden là một trong những món ăn nỗi

tiếng của Nhật Bản giúp bạn ấm bụng trong tiết trời mùa đông Được nấu trong nước dùng

từ xì dau, mém lu thom mgom nay là món

hoàn hảo giúp bạn thỏa mãn tâm hồn khi tiết

trời se lạnh Nhìn thay mọi người thưởng thức

oden trong mùa đông trước một yatal

thạch konnvaku Hương vị

của nó khá độc đáo và ngon Mặc dù Oden thường được coi

là một món ăn đường phố phố biến, nó cũng có thể được tìm

thay ở các cửa hang tiện lợi và

nhà hàng oden trên khắp Nhật Bản