Xác định hàm lượng chất béo của sản phẩm sữa thanh trùng.... GIOI THIEU HOC PHAN | - Trinh bay duge cac quá trì saat quả trình cơ bản ứng dụng trong thực hành côn ê chế biế và kiêm tra
Thêm 20 mL nước cất ở nhiệt độ phòng, xoay nhẹ để trộn đềuTiêu chí đánh giá Theo các tiêu chí trong cuôn báo cáo| 1 h IV wi, l2 Được quét bằng CamScanner
BAI 2 SAN xu;VAT & KIEM SOAT CHAT LƯỢNG SỮA CHUA
Sinh vién say khi thực hành bài Sa eA
Giải thích đ we cac théng sé trong quy trinh san xuất sữa chua; ic thé
Phân tích Các ẫ 6 an] y Cu to 4 ;
1 hưởng trong quy trình sản xuất đến chất lượng sản phẩm
2.2 Giới thiệu sản phẩm Sữa chua hay va| 1ourt là sản phẩm cữ Vidi bet a an la sản phẩm sữa được chế biến từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột thermophilus ⁄ = ‘a được lên men bởi Lacfobacillus bulgarits và Steptocuccus
—— —— ~ co/hoae khong bé sung cdc thanh it a đườn a men, hoat dong vi khuan lactic lam thay đổi thành phần trong sữa, Trong Hi an phâm sữa chua rất đa dạng: quá trình 6 ¿actose thành axit lactic, etanol, protein được thủy phân nên dễ tiêu hóa lê ông vi khuả phan phy ligu,
- Yaourt truyén thông: sản phẩm có cấu trúc gel min, lén men trong bao bi.;
- Yaourt dang khuay: không có cấu trúc mịn như yaourt truyền thống, lên men rồi mới rót vào bao bì;
- Yaourt dạng uông: khối đông sẽ bị phá hủy hoàn toàn; Yaourt đông lạnh; Yaourt cô đặc 20.2004 2 : : 1 | bre? true ALS ZY
(CED sirius , 929 yn, x ^ fe, EE “Yolen on, Se"itus Sifa chua Soe ad Š Vi Nyon Sand Min Tứ Tide Niven ì ; [rm ‡
Hình 1 Một số sản phẩm sữa chua 2.3 Nguyên liệu -dụng cụ - thiết bị a Nguyên liệu: (cho l nhóm 3-4 sinh viên)
Sữa tươi nguyên liệu: l kg
Hi nhựa loại 80 — 100mL: 10 hu
- Ga: 1 binh b Hóa chat — Dung cu- Thidt bị (cho cả lớn A
** Hóa chất 7 nhóm the hành)
= m co ——ÝỶ-ngg Mttyusen a | | eee Tee THAI DVT | Số lượng - Í Ghỉ chụ
L— | Giấy lọc băng vàng dk 110 Hộp |
4 —{ Gily Aluminum (gily bạ) 4 5 : 7 * Dung cu | Dung dich NaOH 0.1 N- TT ape ho a ang than oat tinh (Op Phenolphtalein 1% ằ ui đựng rắc size dai ¿ ‘ ESO doing) A DU SO edi) {Hap [3 —— tee — “ TấN — |Hệp TT cho cat hoc LT FG fi mL | 700— Ane 5) ˆ se Tin chung XÃ phd “.“
STT | Tên dụng cụ Qui cách | DVT 0 Ghi chú l Binh tam giác 250ml 250m - cái |2I 2 Coc thủy tỉnh 1000ml 1000ml chi —- 7 s
3 Côc thủy tỉnh 100ml 100ml cái |7 —-
4 Cốc thủy tỉnh 250ml 250ml cả |7 -— —-
> Céc thủy tỉnh 500ml 500ml cái J |
6 Nhiệt kế rượu 100 I00 cải (a cạn
ri 9 8 10 | Pipet thăng 2ml Pipet thang 10ml Pipet chit V Sml Ong dong thủy tỉnh 100ml | 100ml 2ml 5ml 10ml cỏi cu cỏ cỏi [7 |7 7 |7 jo | ơ CSYêu cầu viết báo cáo -_- Viet báo cáo theo mẫu của Khoa Hoàn thành phân chuẩn bị trong báo cáo trước khi đến lớp |
- Mỗi sinh viên một cuôn báo cáo.
Tiêu chí đánh giá-Theo các tiêu chí trong cuốn báo cáo _
1 Trình bày ý nghĩa của phương pháp thử lên men lactic sữa tươi nguyên liệu.
Phân tích mục đích của quá trình thanh trùng 95C, 10 phút3 So sánh cầu trúc sữa chua lên men bằng phương pháp thủ công và thiết bị lên men
4 So sánh điểm pH khi kết thúc quá trình lên men của các loại sữa chua Giải thích Được quét bằng CamScanner
BAI 3 SA SÁN XUẤT VÀ KIÊM SOÁT CHÁT LƯỢNG SỮA = &
THANH TRÙNGDung cu — Héa chat — Thiet bi — Nguyén liệua Nguyén liệu? (cho l nhóm 3-4 sinh viên) - Sữa tươi nguyên liệu: Ikg
- Chai thủy tỉnh 200 - 250mL có nắp: 4 - 5chai b Hóa chất:
STT w tư (hóa chat, vat tu tieu ĐVT | sé lượng | Ghi chú
] Giấy lọc băng vàng đk 110 Hộp |]
2 Giấy Aluminum (giây bạc) Cuộn | |
Khẩu trang than hoạt tinh (H6p 50 | ,, dùng chung cho
3 >i Hop 3 cal) ca hoc phan
L4 Bao tay cao su y tế (50 đôi/hô a0 Lay Cad St 2p) | Hop_|{ 1 ì
L5 Tui đựng rác size đại Túi | 1 ¢ Dung cu:
Perr Tên dụng cụ Qui cách ĐVT | fs Ghi cha
L1 — | Cốc thủy tỉnh 100ml 1000ml cai 7 ơ ey 4 | Coc thay tinh 500ml 3 5 _—_ | Nhiệt kế rượu 100 6 8 9 y Pipet thang 2ml Pipet chữ V 5ml Pipet thăng 10m] Cốc thủy tỉnh 100ml Coc thủy tinh 250ml Ong dong thiy tinh 100m! | 100ml 2ml 5ml 10ml 500ml 250ml 100 100ml cái cái cái cdi cái a cái cái |7 |7 7 |7 |7 i 7 |7 | | 7 | -| |
II Binh tia 500ml 500ml cải 7
12 Ca nhựa có vạch 1000ml I000ml cal 7
14 | Quả bóp cao su 0 cái |7
15 Thau nhựa (chưa phân loại) | 0 cái A
19 | Muỗng inox dài nh Gaphe | oi s4
20 | Nồi inox Š lít 5 lít cái |7
21 Đũa thủy tỉnh 30cm cái |7
22 | Giá pipet (giá gỗ) 0 cá |7 d Cong cu:
| STT | Tén thiết bị Qui cach ĐVT |Số | Ghi chú lượng
|4 Cõn đụng hụ Ikg Ike cỏi | 1 "ơ e Thiết bị: van | Tên thiết bị Qui cách ĐVT |Sô Ghi chú lượng
] Cân điện tử 2 sô lẻ Cái |
3.4 Sản xuất Sửa thanh trùn h a Quy trinh cong nghé
Xưa -~ Qo Canoz hii g a abe nể) how chuta’ wide bch xuyy ey
lec ye kay boc ia” at) (quant bến len bec
> wal tuch in ta mS bauan vở hàù, làn at su clea é hầm nhần
‘ Noi hép tating a - Dung tích: 409 lít Cái fr 111 tươn 0
St bot wt van sae - Đồng hóa @ ph ith phat geet ail ith
> #ng hàn Heng WA che =A gut §6C
Nhiệt độ: 90°CTại sao sữa sau khi thanh trùng cần phải bảo quản lạnh?2 Ưu và nhược điểm của sữa thanh trùng Được quét bằng CamScanner
TRUNG TRÊN THỊ TRƯỜNGCach 1- Tron déu mau, ding pipette chuyén 17,6mL sita thanh trùng vào bình tam giác
- Thêm vào 3 đến 5 giọt dung dịch phenolphthalein 1%, lắc đều
- Chuẩn độ với dung dịch Nn, 3 nhạt bên trong 30 gidy le) NaOH 0,1 N cho dén khi dung dịch xuất hiện màu hong - Doc so mL dung dich NaOH 0, |: `
Cân chính xá AAC khoan IQ ¢ € S f , ‘ * * 7 ⁄
9y b 2E Sữa thanh trùng (M)g vào bình tam giác chính xác + 0,0 Thêm I8 mL ¡ Se cất ở nhiệt độ phòng, xoay nhẹ để trộn đều mẫu, A
Thêm vào 3 đá den 5 B1Qt dung dich phenolphthalein 1%, lắc đều,
Chuẩn độ với dụng dị nhạt bên trong 30 mm NaOH 0,1 N cho dén khi dung dich xuat hién mau hong
- Doc so mL dung dich NaOH 0,1 N str dung: (V) mL 1 Kết qua
| | Ham lwong acid trong sữa thanh trung (% acid lactic)
W: % khôi lượng acid lactic tính bằng (g) trên 100g sản phẩm
V: thể tích NaoH 0,1N dùng chuẩn độ
4.3 Xác định tông chất khô của sản phẩm sữa thanh trùng a Nguyên tắc
Chất khô của sữa thanh trùng là phân còn lại của mẫu sau khi được sấy khô ở nhiệt độ I02°C đến trọng lượng không déi va duoc biéu thi bang gram trén 100g san pham b Dung cu — Hoa chit — Thiét bi (tính cho 1 nhóm thực hành 3-4 sinh viên) s* Dụng cụ- Thiết bị: số Ghi chú
STT | Tên dụng cụ ĐVT lứựhg ¡ chú
| Céc thay tinh 100mL cái |1
Tên vật tư (hóa chất, vật tư tiêu % bo TU IBVT |” — híehú lượng Số |
| Giay loc bing vang dk 110
2 Giay Aluminum (giay bac) c Cách tiến hành - Bật công tắc tủ sấy trước khi sử dụng khoảng 30 phút - Gấp giấy nhôm và giấy lọc
- Khi tủ say dat 102 + 2°C, dat gidy loc gitta hai lớp túi giấy nhôm mở nắp trên và đư: vào tủ sây ít nhât 20 phút
- Mở cửa tủ sấy, lay túi nhôm có giấy lọc đã sấy ra và đóng nhanh nắp trên, gấp kín 3 cạnh còn lại, làm nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 60 đến 90 giây —> cân: A(g)
- M6 nap trên tắm giấy nhôm và đặt trên khay inox - Dùng pipet chữ V hút mẫu sữa đề lên giá và cân —> mị (8) - Phân bố dịch sữa trong pipet chữ V lên trên giấy lọc cho đều, khoảng 1-l,2g
- Cân lại pipet và gá sau khi đã phân bố sữa trên giấy lọc —> mạ (g) - Chuyển túi nhôm và giấy lọc có mẫu thử mở nắp trên vào tủ sây trong 30 phút
- Lấy túi nhôm giấy lọc có mẫu thử ra, đóng nhanh nắp trên và gấp kín 3 cạnh còn lại, làm nguội xuống nhiệt độ phòng trong 90 giây —> Cân B (g)
Chi y: Trong thoi gian say giáy lọc và sáy mẫu, không được mở cửa tủ sáy e Kết quả
Hàm luợng chất khô: tính % (g)
B: Khói lượng giấy nhôm, có giấy lọc, mẫu thử sau khi sấy(g)
2% Được quét bằng CamScanner an CO Ồ
A: Khôi lượng giá, nhôm có giáy ks Ke lọc (g) mi: Khôi lượng mau, pipet gi mạ: Khối lự 2: ỞDE mẫu còn Š Mẫu còn lại sau khi phân bố mẫu, pipet, 4 Ja; A - gid(g) s ^ 5 € à A T
A{ béo của sản phầm sữa thanh (rùng Ì đa Dụng cụ - T4
CÍ DỊ - Hóa chat (tính cho 1 nh á óm thực hành 3-4 sinh viên)
* Duns ony S CỤ - Thiết bị
Got bgp — =u = tinh 100mL The có co ĐVT |Số lượng | Ghi chú cái 1
= | Ong chié béoy 15, Sữa (có nút) 3 Dị 2 cái |1 en Pee ee ng
4 | Pipet thing amp 3 Quả bóp cao su cái cái | |]
6 Coc chiét béo Sữa (nox) _ cái | | -
E B ến điện ie 5 dùng cho cả lớp
Tên vật tư (hóa chất, vật tự tia
STT hao, ) (hóa chất, vật tư tiêu BVT | Số lượng | Ghi chú
Ethanol 96% (C2H:OH), cồn công nghiệp 96 a [20
Ammonia water 30% mL {3 Ủ |(NH3⁄NH4OM
6 | Nudc cat néng 50 — 60°C mL |8 ở Tiến hành
- Say cốc inox (chiết béo) từ 30 phút đến 1 giờ trong tủ sây ở 1050C, làm nguội đến nhiệt độ phòng, cân khối lượng chén sấy chính xác đến 0,0001g: Mj (g)
- _ Cân khoảng 5g mẫu vào bình lắng gan: M (g)
- _ Cho vào bình lắng gạn lần lượt: ` Được quét bằng CamScanner
Dung dịch ammoniac đậm đặc 25% l,5mL,
+ Khi cho sữa chảy vào bình lắng gạn phải cho chảy từ từ từng giot, tránh sữa sót lại dính vào thành pipet làm sai số kết quả
+ Dung dịch P.P 1% có mục đích nhuộm màu phan dung dich côn nước ở phía dưới để khi tách lấy phần ete phía trên được phân biệt rõ ràng
- - Lắc đều dung dịch trong bình lắng lúc đầu lắc khẽ, sau lắc mạnh dần, cuối cùng lắc thật mạnh để tránh làm sủi bọt khí trong khối dung dịch sau này rất khó tách biệt Để yên 30 phút trong bình lắng gạn sẽ chia thành hai lớp
+ Lớp dưới là nước amoniac hoà tan chất đạm và các thành phân khác của sửa
+ Lớp trên là ete hoà tan chất béo và có lẫn một sô chât khác
Rót chất béo có ete vào cốc Cho bốc hơi ete trên bếp điện
- Phân dung dịch còn lại trong bình lắng gạn được tiếp tục trích ly lân 2 Cho vào bình lắng gạn lần lượt:
Lắc đều dung dịch, dé lắng 30 phút tương tự như trích ly lần 1 Rót chất béo có et vào côc trên Cho bôc hơi ete trên bêp điện
Sây cốc có chất béo trong tủ sây khoảng 10 phút, làm nguội và cân chính xác đến
Sữa tươi/sữa lỏng/sữa bột
M¡: Khối lượng cốc inox „ béo) (g)
M:: Khối lượng cốc inox (chiết béo) và chất béo sau khi sây (e) M: Khối lượng mẫu (g) Được quét bằng CamScanner
4.5 YOu ody viết bo e - Viết bảo cá © thẹ | dén lớp, €0 mẫu của Khoa, - Hoàn thành phần chuẩn bị trong báo cáo trước khi ho
4.6 Tiêu eh( đình giá Được quét bằng CamScanner
BÀI 5 SAN XUẤT VÀ KIEM SOAT CHAT LUQNG KEM3.1 Mục tiêu Sinh viên sạu khi thực hành bài Sản xuất, kiểm soát chất lượng kem có khả năng:
- Tính được Iguyên liệu cần để sản xuất Ikg sản phẩm;
-_ Thực hiện và kiểm soát được các công đoạn trong quy trình sản xuất kem;
~ Giải thích được các thông số trong quy trình sản xuất kem;
~ Phân tích các yếu tố ảnh hưởng trong quy trình sản xuất đến chất lượng sản phâm Š.2 Giới thiệu sản phẩm
— Kem sản xuất từ sữa
— Kem sản xuất từ chất khô không béo từ sữa và dầu thực vật
— Kem san xuất từ nước ép trái cây thêm chất béo và chất khô không béo của sữa
— Kem sản xuất từ nước trái cây và đường
Ngày nay, kem sản xuất từ sữa quen thuộc với mọi người tiêu dùng, chiếm khoảng 80
30% tông sản lượng kem trên toàn thế giới
Hình 5 Một số sản phẩm kem
5.3 Nguyên liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị
1 Nguyờn liệu: (cho ẽ nhúm 3-4 sinh viờn) - Sữa tươi: khoảng | kg
- Sữa bột gây/nguyên kem: I50g Duong saccharose: 100g
Hương vani: 2 ống Ly nhựa + muỗng nhựa: khoảng 30 cái mỗi loai/nhóm lớn
STT | Tên hóa cht DVT | Solugng | Ghi chú ⁄ Od
Sify lo Bing ving đETTĐ—” Hộp | mã
1— Tiehi nu Giấy bạ) ——|Giện L pe Coit CAH8ONORP) —— l Ầ 6H1206, Carboxymethy eon ding cho thực phẩm ellulose ' 250 200
3 Khau trang than | Carrageenan n 8 ; 29 dung chung cho ca hoc phan 6 cải an hoạt tính (Hộp 50 Hộp |3
: 7 {ay TC (50 đôi/hộp) : al Hộp [1 ọ
Tui | 1 | c Dung cu: ĐT na Oo Se :
STT | Tên dụng cụ ] Oùi cách DVT Ni Ghi chú
Coc thủy tỉnh 1000m] 1000ml đái |7
2 Coc thủy tỉnh 100ml 100ml cái |7
3 —_ | Cốc thủy tỉnh 250m]_ 250ml cai |7
4 Côc thủy tinh 500m] 500ml cái |7
6 Ông đong thủy tinh 100ml 100ml cal 7
7 Pipet chữ V 5ml 5ml cải 7
8 Pipet thang 10ml 10ml cái |7
9 Pipet thang 2ml 2ml cái |7
10 Pipet thăng 5ml 5ml cai 7
II Binh tia 500ml 500ml Cải 7
12 Ca nhựa có vạch 1000ml 1000ml cai 7
14 | Quả bóp cao su 0 đi |7
15 Thau nhya (chua phan loai) | 0 Gal l l6 | Tô nhựa n al
18 Khay inox vừa mm R (25°40) (muông cà phê đái lcái |7 14
20_ | Nôi inox 5 lít 5 lít cái :
22 | Gid pipet (gia go) ` d Cong cu: ae DVT Sốlượng | Ghi chú
: Can dong hd Ik Binh hút âm 320 cái cai ] bm’
2 Say sinh Đ ——————— | cỏi ơ e Thiết bị
ST T | Tên thiết bị Tan thik hee | Qui cách ae So | Ghigh
——— 2 1 Philips HR3705 Cân điện tử Máy đánh trừng câm tay mm 2 số lẻ ’ cal | Cá | lượng |1 | | _
Gee 3 Tủ sấy ; lập l0 Cá |†1 ;
4 Cân phân tích - 4 số lẻ tối đa: 210g Cái ] 5 Tủ lạnh ne tich: 409 Cái 1
6 | Thiết bị làm Kem 0 1 Cái |1 J
7 Máy đông hóa nhũ tương 0 Cái |2 |
5.4 Sản xuất kem a Quy trình công nghệ sân xuất: Được quét bằng CamScanner
Hình 6 Sơ đô quy trình công nghệ sản xuất kem b Cúch tiến hành:
Bước ]: Tiêu chuẩn hóa Đường: 8%
Chất khô từ sữa: 22% + 0,2 Chất khô tông: 30% + 0,2
Nhiệt độ: 750C Áp suất: 200bar
Nhiệt độ: 85°C Thời gian: 10 phút
UL by ; - Từ các nguyên liệu: sữa bột gay, stra uc nguyén liéu, duong RE, nudc
- Tiêu chuân hóa chất khô từ sữa: 22% + 0,2; Chất khô tổng: 30%
Bước 2: Trộn hòa tan iC
- Trộn khô 1⁄3 đường với phụ pia Ch a gern) `
- Gia nhiệt sữa tươi nguyên-liệu lên 45 - 50°C, cho sữa bột gây vào Xác định hàm lượng chất khô từ sữa ts);
Tiếp tục gia nhiệt hỗn hợp lên 60°C, cho lư ờng và phụ gía khuây cho đén kh tan hết Xác định hàm lượng chất[‹hô tổng] Í y, vẻ¡ 10) |
- Cho bột ca cao/ vani vào, khuấy đều (nếu có)
- Cho toàn bộ hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay ở mức 1 trong 5 phút ae `
Bước 3: Gia nhiệt - đông hóa Che Setituh vad - Nâng nhiệt độ 750C
- Đông hóa áp suất 200bar
Bước 5: Làm lạnh —thau nul ho tt ln ph /
- Làm nguội xuông 24C i gi điền Ví mềm Caine
- Dùng máy đánh trứng, đánh với tốc độ mạnh hỗn hợp trên đến khi hỗn hợp nôi gấp đôi thê a Dy V tí 4 uid 1t
Bước 8: Báo quản sản phẩm: ở nhiệt độ -18°C
- San xuat 1kg san pham kem: \
+ Sản phẩm xốp, không chảy nước
- Kiém tra chât khô của hỗn hợp sau phối trộn Được quét bằng CamScanner
2 Vai trũ của ẹ cỏc lọ Oại phụ ứị Bia àm lạnh trước khi thỏi khớ vin —
5.6 Yêu cầu viá t báo gạo a đối với sản phẩm kem,
- Viết bảo cáo 1] ì đến lớp $0 mau eta 4 Khoa, 4 oan thành phan chudn bj trong bdo cdo trudge kh;
- Mỗi sinh Viên một cuốn b¿ a0 ¢ 5.7 Tiêu chị đánh gid
Theo các tiêu e 1, tinh the a Cuốn báo cáo, cl ht che {hết Te ahs, ching đức chéo, r fr ibe,
6, Tho} ts ihe 4 Ac fe mV), dồn, vhá lánh chong 4 phan be de\y Yang _ q "phân mibe dd, Wy, tư eH fk eg
"tL Z= im 7Ô £ CMC "mm TU ⁄
: tr | Jue úp th catnoe
— 46,“ ca nul > a _ 2Š về Cano se,
—> dah quỷ Nod © dể Vo = @Y‡
Đánh 2 chu),UMC CARQ: 9g y= nia a) Pic rile '4
Lecithin, 0, 2ƒ 35 Được quét bằng CamScanner
PHU LUCthê tích NaOH 0,1M dùng chuẩn độPL2 Xác định hàm lượng acid của sữa đặc có đường Pham vi áp dụng Áp dụng kiểm tra sữa đặc có đường
- Pipette hay buret 10 ml có vạch chia 0,1mI1
Hóa chất - Dung dich NaOH 0,1 N - Dung dịch phenolphtalein 1%,
An) Được quét bằng CamScanner
AS, CE ee ff a Nước cắt Sạch
ron đều mẫu, cần chính xác 9s sữa vào cốc thủy tỉnh Thêm khoảng 18 mỊị nước cắt, lắc hòa ` ' ° es 4 ©3 tan hoàn toàn, Thêm vài giọt phenolphtalein : và định phân với NaOH 0.1N cho đến khi đ > ss ° ` ` tng địch xuất hiện màu hỏng nhạt bền trong 30 giây Đọc số mỊ dung dịch NaOH 0.1 N sử š dung (V) ml
7ê acid lactic = V/10 PL3 Xac dinh tY tron š (Phương pháp Gay Lussac)
—_ ẤP dụng kiểm tra Sửa đặc có đường
CỔ thể áp dụng cho sụa tươi, sữa lỏng
- Cần phân tích độ chính xác 0.0001 g
- Nhiệt kế có vach chia 0,5 °c
- Muéng inox - BO binh do tY trọng chuyên dùng, thẻ tích 50 ml, bằng thủy tỉnh, sạch khô
Chu ¥: Xéc định thể tích của bình khi đưa vào sử dụng dựa vào khối lượng riêng của nước Dùng nước cất sạch /25°C cho vào bình, cân khối lượng nước chứa trong bình
Thể tích của bình = (khối lượng nước chứa trong binh) / 0,99705
- Trộn đều mẫu thử, chiết sang cốc thủy tinh và đo nhiệt độ — T (°C)
- Cõn bộ bỡnh đo tỷ trọng —> mụ (ứ)
- Dùng muỗng vớt bọt trên mặt sữa trong cốc thủy tỉnh Sau đó rót từ từ sữa vào bình đo tỷ trọng tránh không cho tạo bọt
- Day nap bình lại, can than dùng giấy thấm lau sạch phân sữa trào ra Xung quanh miệng vả trên nắp bình
- Cân trọng lượng bình có sữa —> m:(g) Kết quả
Sữa tươi/sữa lỏng ; Được quét bằng CamScanner mạ — M3 — 20)x0,0002
Ty trong = 2 tT Trong đó V là thể tích của bình đo tỷ trọng:
PL4 Xác định độ nhót Phạm vì áp dụng
A oh 3W ‘ Ap dụng kiểm tra sữa đặc có đường
- May do do nhét Brookfield
- Bộ kim do (số 0 đến số 5) - Nhiét ké 0 - 100°C
- Cốc thủy tỉnh 250 mI hoặc hộp thiếc sữa đặc có đường
- Sữa đặc có đường đã vô hộp: mở nắp hộp và đo nhiệt độ
- Sữa đặc có đường chưa vô hộp hay các sản phẩm khác được chuyén sang coc 250 ml ha hộp thiếc sữa đặc có đường và đo nhiệt độ Để yên mau trong 10 phút
May Brookfield RVT: Kim chi gia tri do trén mat số
- Chọn kim đo và tốc độ máy thích hợp theo khoảng độ nhớt của mẫu
- Văn que kim vào bộ phận đo bằng cách: một tay giữ chặt bộ phận đo, tay kia vặn que đo vào
- Đưa mẫu đo vào ngay bên duới kim đo, vặn núm điều chỉnh thân máy để que đo nhúng từ từ vào mẫu, đến khi mặt thoáng của mẫu nằm ngay vạch định sẵn trên que đo Kim chỉ trên mặt số ở vị trí số 0
- Mở công tắc máy, que đo bắt đầu xoay và kim chỉ trên mặt số chạy Theo dõi cho đến khi kim chỉ ở vị trí cỗ định nhìn thấy ở mặt số, khóa kim, tat máy và đọc số đo A (Đối với sữa đặc có đường: kim chạy khoảng 3 vòng)
- Vặn núm điều chỉnh thân máy nâng que đo lên khỏi mẫu đo, lay mau ra; tháo kim đo rời khỏi máy và rửa sạch, lau khô và gắn vào giá (cách tháo giống như khi lắp vào nhưng vặn chiêu ngược lại)
Kết quả Độ nhớt (Cp) = A x k Trong đó: k là hệ sô tương ứng của kim đo và tốc độ đo đã chon Được quét bằng CamScanner
Be Saree ee 1M is 2 SG s 3 l tủ
Ri FPR _ pL5 Xác định tạp chất sạa đặc có đục T ư
Pham vi dp dung ong Áp dụng kiểm tra sữa đặc có đườn
- Phộu thủy tị 3 y " đường kớnh 90mm ơ
Say giá Y Slay loc trong tủ sấy & 100°C trong 20 phút Làm nguội, cân khối lượng chính xác Ì'sấU e den 0,1mg —> mo (g)
Cân chính xác 100g sữa đặc có đường vào cốc thủy tỉnh 500ml khô, sạch, hòa tan với 300ml nước cất nóng 50 — 60C Lọc vào bình tam giác 500m], tráng lại với nước cất tới khi dịch sau lọc trong, không đục
Lây giấy lọc ra sấy khô ở 102°C và cân tới khối lượng không đổi > mị (g)
Kết quả Tạp chất không tan của sữa đặc có đường tính bằng mg/kg
Tạp chất không tan (mg/kg) = (m¡ — mạ) 10000
PL6 Xác định hàm lượng chất khô sữa bột, sữa đặc, sữa chua |
Pham vi dp dung | Áp dụng kiểm tra chat khô trong sữa bột, sữa đặc, sữa chua
Làm bốc hơi nước của mẫu thử bằng cách sấy nóng trong tủ sây ở nhiệt độ 102 + 2°C đến khối lượng không đổi
- Bình hút âm - Tủ sấy nhiệt độ 102 + 2°C
- Chén cân bằng thủy tỉnh hoặc kim loại không ăn môn (nhôm, nikel, thép không gị)
- Bình, lọ nắp kín để trộn mẫu - Muỗng, đũa khuấy
Nước cất sạch Tiên hành
- Khuấy đều mẫu Nếu mẫu có nước (sữa đặc, sữa chua) bị vón cục, đặc sệt không đều thì gia nhiệt nhẹ đến 30-40°C đối với mẫu có đường, gia nhiệt 40-50”C đối với mẫu không đường
- Cân mẫu khoảng I.5-2g vào chén cân đã sấy khô đến khối lượng không đối
- Sây chén ở 102 + 2°C đến khối lượng không đổi (khoảng 2-3 gid đối với sữa bột và lâu hơn đối với sữa chua và sữa đặc) Trong quá trình sấy, sau 30 phút dén | gid, lay chén ra, làm nguội nhanh trong bình hút âm và cân nhanh Quá trình sấy kết thúc khi chênh lệch giữa 2 lần cân của 2 lần sấy không lớn hơn 0,0005g Nếu sau khi sấy khối lượng tăng thì lấy kết quả nhỏ nhất
27 My Trong do: + MI: khối lượng chén cân tính cả nap, g + M2: khôi lượng lân đâu của chén cân và mẫu, g
+M83: khụi lượng lõn cuụi của chộn cõn và mẫu, ứ
PL7 Xác định chỉ số không hòa tan
Ap dung kiểm tra bột sữa các loại, bột cacao, bột càphê hòa tan, sữa UHT, sữa đặc có đường _
Dụng cụ - Cân, thang đo 0,01 g - Máy khuấy
- Curvet chuyên dùng thê tích 50 ml, đáy nhỏ
- Ong dong 50 - 100 ml Được quét bằng CamScanner
