Microsoft word alanine

Trường đại học công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh Môn : Phụ gia thực phẩm Đề tài : DL-Alanine Gv: Nguyễn Thị Hoàng Yến Tên: Nguyễn Anh Tuấn MSSV: 12017971 Mã lớp học phần: 210502603 Mục lục I. Công thức cấu tạo II. Vai trò III. Cơ chế tác dụng IV. Nguồn thu nhận V. Phương pháp thu nhận VI. Độc tính VII. Liều lượng, thực phẩm cho phép dùng VIII. Luật quy định sử dụng IX. Các công trình nghiên cứu X. Tài liệu tham khảo I. Công thức cấu tạo II. Vai trò Là 1 amino acid cho ngành gia vị, mà ở đó nó đáp ứng cả 2 yếu tố là vị ngọt và hương. Giúp thúc đẩy, trợ giúp các nguyên liệu khác như bột ngọt, inosinate disodium Mang lại cho sản phẩm hương vị tự nhiên, nhẹ nhàng, và đầy hương vị( hương vị lâu hơn và kéo dài khi thưởng thức thực phẩm) Làm giảm sự mất màu (đặc biệt là màu nâu) trong sản phẩm, và đây cũng là đặc trưng riêng của DL-Alanine so với các amino acid khác. III. Cơ chế tác dụng dl-alanine là thành phần chủ yếu đảm bảo mức cân bằng của nito và glucose trong cơ thể bằng cách thực hiện 1 loạt các phản ứng hóa học được gọi là “vòng alanine”. Trong “vòng alanine”, bất kể các hoạt động của các amino acid (protein) lên tế bào, hoặc mô đều được chuyển tới 1 phân tử nhận, được gọi là Pyruvate, được tạo ra trong quá trình phân hủy glucose. Pyruvat sau đó chuyển thành alanine và chuyển vào cơ thể. Alanine đóng một vai trò quan trọng trong chu kỳ glucose-alanine giữa các mô và gan. Trong cơ và các mô khác mà làm suy giảm các axit amin cho nhiên liệu, nhóm amin được thu thập trong các hình thức của glutamate bởi transamination. Sau đó glutamate có thể chuyển nhóm amin của mình thông qua các hành động của alanine aminotransferase thành pyruvate, một sản phẩm của đường phân cơ, tạo thành alanin và α-ketoglutarate. Các alanine thành lập được thông qua vào máu và vận chuyển đến gan. Một đảo ngược của phản ứng alanine aminotransferase diễn ra trong gan. Pyruvate hình thức tái sinh glucose qua gluconeogenesis, trả về cho cơ bắp thông qua hệ thống tuần hoàn. Glutamate trong gan đi vào ty thể và làm giảm ion amoni vào thông qua các hành động của glutamate dehydrogenase, do đó tham gia vào chu trình urê để tạo thành urê. Chu kỳ glucose-alanine cho phép pyruvate và glutamate được loại bỏ khỏi cơ và tìm đường đến gan. Glucose được tái sinh từ pyruvate và sau đó quay trở lại cơ bắp: gánh nặng năng lượng của gluconeogenesis là như vậy, đối với gan thay vì cơ bắp. Tất cả ATP có sẵn trong cơ được dành cho sự co cơ. IV. Nguồn gốc thu nhận Chủ yếu từ thị gia cầm, trứng, các sản phẩm về sữa, cá. Ngoài ra, các thực phẩm thực phẩm giàu protein như lê cũng cung cấp alanine V. Phương pháp thu nhận Alanine thường được sản xuất bởi amin khử của pyruvate. Bởi vì phản ứng transamination có thể dễ dàng đảo ngược và pyruvate phổ biến, alanine có thể dễ dàng hình thành và do đó có liên kết chặt chẽ để con đường chuyển hóa như đường phân, gluconeogenesis, và chu trình acid citric. Nó cũng phát sinh cùng với lactate và tạo ra glucose từ protein thông qua các chu kỳ alanine. Alanine racemic có thể được chuẩn bị bằng cách ngưng tụ acetaldehyd mang amoni clorua trong sự hiện diện của natri xyanua bằng phản ứng Strecker, hoặc do ammonolysis của acid 2-bromopropanoic VI. Độc tính Một nghiên cứu quốc tế do các trường Imperial College London tìm thấy một mối tương quan giữa mức độ cao của alanine và huyết áp cao , tiêu thụ năng lượng, nồng độ cholesterol, và chỉ số khối cơ thể. Thay đổi trong chu kỳ alanine làm tăng mức độ alanine huyết thanh aminotransferase (ALT) được liên kết với sự phát triển của bệnh tiểu đường loại II. Với một mức độ cao của ALT nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại II tăng. VII. Liều lượng,loại thực phẩm cho phép dùng Sử dụng Mục đích Liều lượng dùng (%) Chế biến nông nghiệp sản phẩm Rau ngâm Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 3-10 của giải pháp nhúng Takuan dưa chua Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,5-1,5 đường Nước trái cây Tăng cường sự thích thú 0,05-0,2 của sản ph ẩ m Thực phẩm đông lạnh Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,05-0,3 của sản phẩm Chế biến thủy sản Chế biến mực Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,3-0,5 nguyên liệu Ikura (trứng cá hồi) Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,3-0,5 nguyên liệu Tarako (trứng cá tuyết) Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,3-0,5 nguyên liệu S ả n ph ẩ m d ấ m Ngăn ch ặ n tartness 0,3 - 0,5 nguyên li ệ u Bánh cá Bánh cá Điều chỉnh vị giác, tăng cường sự thích thú 0,5-1,0 của Surimi (thịt cá mặt đất) Fisg xúc xích Sản phẩm nông nghiệp Giăm bong và xúc xích Điều chỉnh vị giác, ngăn chặn mặn 0,5-1,0 nguyên liệu Gia vị Nước sốt Điều chỉnh vị giác, tăng cường sự thích thú 0,5-1,0 sản phẩm Tương Điều chỉnh vị giác, tăng cường sự thích thú 0,2-1,0 sản phẩm Đ ồ ăn nh ẹ Đ ồ ăn nh ẹ Gia v ị 0,2 - 1,0 s ả n ph ẩ m Thực phẩm động vật Thức ăn cho cá Cho ăn tốt hơn Số % thích hợp Thức ăn vật nuôi Kẻ thù lượng tốt hơn 0,5-1,0 sản phẩm VIII. Luật quy định sử dụng Căn cứ Luật an toàn thực phẩm ngày 17 tháng 6 năm 2010; Căn cứ Nghị định số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ về việc quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm; Căn cứ Nghị định số 63/2012/NĐ-CP ngày 31 tháng 8 năm 2012 của Chính phủ về Quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế; Theo đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm; Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành Thông tư hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm: Điều 1. Phạm vi điều chỉnh Thông tư này quy định về: 1. Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm và giới hạn tối đa đối với các chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm; 2. Yêu cầu về quản lý đối với phụ gia thực phẩm. Điều 2. Giải thích từ ngữ ký hiệu viết tắt Trong Thông tư này, từ ngữ và ký kiệu viết tắt dưới đây được hiểu như sau: 1. CAC (Codex Alimentarius Committee): Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế; 2. GMP (Good Manufacturing Practices): thực hành sản xuất tốt; 3. ML (Giới hạn tối đa - Maximum Level) là hàm lượng tối đa của một chất phụ gia thực phẩm được xác định là có hiệu quả và an toàn khi sử dụng cho mỗi loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm. Giới hạn tối đa được tính theo mg chất phụ gia/kg thực phẩm (mg/kg); 4. INS (International Numbering System) là hệ thống chỉ số đánh số cho mỗi chất phụ gia do CAC xây dựng; 5. Mã nhóm thực phẩm (Food Category Number) là số được xếp cho mỗi loại, nhóm thực phẩm theo Hệ thống phân loại thực phẩm do CAC xây dựng để quản lý phụ gia thực phẩm 6. Sử dụng phụ gia thực phẩm bao gồm: a) Sản xuất, chế biến, kinh doanh, nhập khẩu phụ gia thực phẩm; b) Sản xuất, chế biến, kinh doanh và sử dụng các sản phẩm thực phẩm có chứa phụ gia thực phẩm. Điều 3. Các hành vi cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm 1. Sử dụng phụ gia thực phẩm không có trong danh mục chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng quy định tại Phụ lục 1 được ban hành kèm theo Thông tư này. 2. Sử dụng phụ gia thực phẩm quá giới hạn cho phép, không đúng đối tượng thực phẩm quy định tại Phụ lục 2 được ban hành kèm theo Thông tư này. 3. Sử dụng phụ gia thực phẩm không đáp ứng đầy đủ các yêu cầu quản lý quy định tại Điều 6 của Thông tư này. 4. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc quá thời hạn sử dụng. Điều 4. Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm Danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm được quy định tại Phụ lục 1 ban hành kèm theo Thông tư này. Điều 5. Mức giới hạn tối đa đối với các phụ gia trong thực phẩm Mức giới hạn tối đa đối với phụ gia trong thực phẩm được quy định tại Phụ lục 2 ban hành kèm theo Thông tư này. Điều 6. Yêu cầu về quản lý đối với phụ gia thực phẩm 1. Cơ sở sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu được quy định tại Thông tư số 16/2012/TT-BYT ngày 22 tháng 10 năm 2012 của Bộ Y tế về việc Quy định điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế. 2. Phụ gia thực phẩm phải được công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm trước khi sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia để sản xuất, chế biến thực phẩm. Trình tự, thủ tục công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm thực hiện theo Thông tư số 19/2012/TT-BYT ngày 09 tháng 11 năm 2012 của Bộ Y tế về hướng dẫn việc công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. 3. Áp dụng GMP trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm cần tuân thủ: a) Hạn chế tới mức thấp nhất lượng phụ gia thực phẩm cần thiết phải sử dụng để đáp ứng yêu cầu về kỹ thuật; b) Lượng phụ gia được sử dụng trong trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm phải đảm bảo không làm thay đổi bản chất của thực phẩm. 4. Ghi nhãn phụ gia thực phẩm thực hiện theo quy định hiện hành của pháp luật. Điều 7. Quy định chuyển tiếp Phụ gia thực phẩm, sản phẩm thực phẩm có sử dụng phụ gia thực phẩm đã được cấp Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm trước ngày Thông tư này có hiệu lực tiếp tục được sử dụng đến hết thời hạn hiệu lực được ghi trong Giấy chứng nhận. Điều 8. Soát xét, sửa đổi, bổ sung Căn cứ nhu cầu quản lý theo từng thời kỳ, trên cơ sở tiêu chuẩn sản phẩm hoặc các hướng dẫn của CAC, Cục An toàn thực phẩm sẽ xem xét, đề xuất Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Thông tư này nhằm phát triển sản xuất trong nước và phù hợp với thông lệ quốc tế. Điều 9. Điều khoản tham chiếu Trong trường hợp các văn bản quy phạm pháp luật và các quy định được viện dẫn trong Thông tư này có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế thì áp dụng theo văn bản quy phạm pháp luật mới. Điều 10. Điều khoản thi hành 1. Thông tư này có hiệu lực từ ngày tháng năm . Bãi bỏ các quy định liên quan đến phụ gia thực phẩm (không bao gồm các chất tạo hương được phép sử dụng trong thực phẩm) tại: Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001 và Quy định về điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định số 928/2002/QĐ-BYT ngày 21 tháng 3 năm 2002 của Bộ trưởng Bộ Y tế kể từ ngày Thông tư này có hiệu lực. 2. Cục An toàn thực phẩm có trách nhiệm chủ trì, phối hợp với các cơ quan chức năng có liên quan hướng dẫn triển khai và tổ chức việc thực hiện Thông tư này IX. Các công trình nghiên cứu Nghiên cứu về quang phổ dao động của L-, D-, DL-alanine trong terahertz miền Cấu trúc tinh thể của DL-Alanine Sửa đổi các thông số của ba chiều. Phân tích Fourier Phổ hấp thụ terahertz của L-, D-, và DL-alanine và ứng dụng để xác định thành phần enantiometric Nảy mầm của bào tử Bacillus cereus: kiểm soát tới hạn của DL-Alanine Racemase X. Tài liệu tham khảo · Dawson, R.M.C., et al., Data for Biochemical Research, Oxford, Clarendon Press, 1959. · "Nomenclature and symbolism for amino acids and peptides (IUPAC-IUB Recommendations 1983)", Pure Appl. Chem. 56 (5), 1984: 595–624, doi:10.1351/pac198456050595. · Doolittle, R. F. (1989), "Redundancies in protein sequences", in Fasman, G. D., Prediction of Protein Structures and the Principles of Protein Conformation, New York: Plenum, pp. 599–623, ISBN 0-306-43131-9. · Kendall, E. C.; McKenzie, B. F. (1929), "dl-Alanine", Org. Synth. 9: 4; Coll. Vol. 1: 21. · Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005), Principles of Biochemistry (4th ed.), New York: W. H. Freeman, pp. 684–85, ISBN 0-7167-4339-6. · Highfield, Roger (2008-04-21), "'Metabolic fingerprint' linked to high blood pressure", Daily Telegraph. · "Elevated Alanine Aminotransferase Predicts New-Onset Type 2 Diabetes Independently of Classical Risk Factors, Metabolic Syndrome, and C-Reactive Protein in the West of Scotland Coronary Prevention Study". · Zagórski, Z. P.; Sehested, K. (1998), "Transients and stable radical from the deamination of α-alanine", J. Radioanal. Nucl. Chem. 232 (1–2): 139–41, doi:10.1007/BF02383729. . dao động của L-, D-, DL -alanine trong terahertz miền Cấu trúc tinh thể của DL -Alanine Sửa đổi các thông số của ba chiều. Phân tích Fourier Phổ hấp thụ terahertz của L-, D-, và DL -alanine và ứng. pp. 684–85, ISBN 0-7 16 7-4 33 9-6 . · Highfield, Roger (200 8-0 4-2 1), "'Metabolic fingerprint' linked to high blood pressure", Daily Telegraph. · "Elevated Alanine Aminotransferase. of Protein Conformation, New York: Plenum, pp. 599–623, ISBN 0-3 0 6-4 313 1-9 . · Kendall, E. C.; McKenzie, B. F. (1929), "dl -Alanine& quot;, Org. Synth. 9: 4; Coll. Vol. 1: 21. · Nelson,