Bài Tậpthực Hành Môn Dinh Dưỡng Ngộ Độc Thực Phẩm Tại Các Quán Ăn Bình Dân Trên Địa Bàn Quận Đống Đa Năm 2023.Pdf

Tinh thằn, tâm lý Chắt lượng cắp và mãn tính không ổn định công việc giam: Chắt I suc a i aise giảm sốt | ‘Cac quan an mat uy tin Ngộ độc thực phẩm tăng Độc tô tự nhiễn trong: | BS c

TRUONG DAI HOC Y HA NOI VIEN ĐÀO TẠO Y HỌC DỰ PHÒNG VÀ Y TE CONG CONG

BÀI TẬP THỰC HÀNH MÔN: DINH DƯỠNG

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN BÌNH DÂN TRÊN

DIA BAN QUAN DONG DA NAM 2023

NHÓM 1 -TO 38 —- LOP Y4 Y TE CONG CONG

Nam hoc 2022 - 2023

m vụ

Xác

súc | dựng | dựng | hành khỏø/| cây | mục | vi cân

Xây

đựng các

kênh | biện truyén | pháp

Ho va tén

+ | thông | can

thiệp

tién Nguyén Quynh Anh

Vũ Vân Anh

Nguyễn Thì Ánh

Dương

Nguyễn Hương Giang

Nguyễn Thị Phương

Hào

Trân Thị Thu Hằng

Lê Thanh Hông

Nguyễn Ngọc Huyện

Đố Thị Diệu Linh

Vũ Đình Huỳnh

Vũ Kim Loan

Nguyễn Khánh hình

Nguyễn Đức Mạnh

Dương Phương Th

Dang Thi Huyén

Trang

Lé Thuan Thién

Dado Anh Ni

Bui Thi Bich Phuong

Tran Th

MUC LUC

I Xe dinh van dé str KhG0 0 occccccccccccceccecessessesescssesessvesvssesscsessvsecevevsesecarsesivsvseetes 1

ID Q Y4 aiia 2

In .ÁAẢẢẦẢIẢIẢẦỒẦỒẦỒỶỒỶỒỶẶ 2

V._ Xác định hành vi cần thay đổi: dựa vào mục tiêu chung - 2s cscxerse set 3

TÀI LIỆU THAM KHẢO - 5 5c 1 E1 E21111 1121111112121 2n t1 tr ng 10

I Xac dinh van dé sirc khoe

hiện có 21 phường, tổng diện tích là 9,95 km? Đây là quận có nhiều phường nhất của Hà Nội Theo số liệu thống kê 31/12/2021 thì dân số của quận là 378.100 người, mật độ dân số trung bình 38.002 người/km2, cao gấp 15 lần mật độ dân số chung của toàn thành phố Quận Đống Đa là nơi tập trung nhiều doanh nghiệp sản

xuất quốc doanh và đặc biệt các hệ thống trường đại học lớn như trường Đại học

Giao thông vận tái, trường Đại học Ngoại Thương, trường Đại học Thủy lợi Hà

Nội, trường Đại học Y Hà Nội, Đại học Luật Hà Nội '

Chính bởi đặc điểm đặc trưng là đông dân, gần các doanh nghiệp, trường học, mà

Quận Đống Đa hiện đang tồn tại rất nhiều vấn đề sức khỏe, chăng hạn như: Tỷ lệ

suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tudi cao, tỷ lệ ung thư phổi có xu hướng tăng cao, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng

Bang cham diém wu tién

1ý lệ ngộ độc thực

phâm có xu hướng tăng

Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tuôi cao

Tỷ lệ ung thư phối

có xu hướng tăng cao

dé

nghèo khó

giải quyết

Tổng điểm 17 13 10

II Xây dựng cây vấn đề

DỄ mắc các bệnh Tinh thằn, tâm lý Chắt lượng

cắp và mãn tính không ổn định công việc giam:

Chắt I suc a i aise giảm sốt | ‘Cac quan an mat uy tin

Ngộ độc thực phẩm tăng

Độc tô tự nhiễn trong: | BS cages | Thực phẩm nhiễm wi | : Ấ, ax 5 | thực phẩm Thực phâm ôi thiu sinh vat Do hóa chất độc hại

An sca Do con người lạm

Sơ chế, chè biển Do bao quan sai De ay che, phe dụng hóa chất công

thực phẩm không phương phầp biên không nghiệp và phụ gia

đúng cách đúng cách im

Thiều kiến thức về cách sơ chế, ché biến và bảo quản thực phẫm

Cay van dé

Chất lượng công Han ché mac cac

bénh cap va

mạnh tính

Tinh thần, tâm lý việc được nâng

cao

ốn định

Các quần ăn có uy tín và

Chất lượng sức khỏe được cải

thiện và nâng cao đảm bảo vệ sinh an toàn

thực phẩm

Thực phẩm không bị nhiễm hóa

Thực phẩm không bị ôi :

chất độc hại thiu vật

Hạn chế độc tố

trong tự nhiên

Sơ chế, chế biến

thực phẩm đúng

cách

Hạn chế sử dụng hóa chất trong

Bảo quản đúng cách

nghiệp và phụ gia thực phẩm

thực phẩm Sơ chế, chế biến thực

phẩm đúng cách

Nâng cao kiến thức về cách sơ chế, chế biển và bảo quản thực phẩm

Cay muc tiéu

1 Mục tiêu chung

- Nang cao nhận thức, thái độ về ngộ độc thực phâm tại các quán ăn bình dân trên địa bàn quận Đống Đa năm 2023

VỊ,

Mục tiêu cụ thể

- _ Giảm tỷ lệ ngộ độc thức ăn từ 70% xuống 30% trên địa bàn quận Đồng Da

trong 12 tháng

- - 80% chủ tại các quán ăn bình dân tại quận Đồng Đa có nhận thức và thái độ đúng về ngộ độc thực phẩm trong 12 tháng

Xác định hành vi cần thay đổi: dựa vào mục tiêu chung

Chủ các quán ăn nhận thức rõ hậu quả của ngộ độc thực phẩm và nâng cao ý thức thực hiện đúng quy trình về vệ sinh an toàn thực phẩm

Chủ các quán ăn phải thường xuyên bỗ sung và cập nhật các kiến thức về ngộ độc thực phẩm theo quy định

Chủ các quán ăn và nhân viên phải thực hành vệ sinh cá nhân tốt, bảo đảm an toàn thực phâm:

+ Mặc tạp dề, đeo găng tay, đeo khâu trang, đội mũ che tóc khi chế biến hoặc bán

thực pham

+ Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo đồ trang sức khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn ngay

+ Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhồ trong khu vực sản xuất thực phẩm;

Không đeo đồ trang sức, đồng hồ khi sản xuất, chế biến và tiếp xúc trực tiếp với

thực pham

+ Không dùng tay không bốc trực tiếp thức ăn Sử dụng đũa, kẹp gắp, găng tay

nilon dé chia thức ăn

Thực hành chế biến thực phẩm tốt, bảo đảm an toàn thực phẩm:

+ Sử dụng nguyên liệu thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, sử dụng phụ gia thực phẩm trong mức độ cho phép

+ Thường xuyên vệ sinh dụng cụ, vệ sinh khu vực chế biến, nhà ăn, thu dọn rác thải

+ Không cho vật nuôi vào khu vực chế biến, kinh doanh địch vụ ăn uống

Xây dựng kênh truyền thông

._ Hình thức truyền thông trực tiếp

Tổ chức các buổi truyền thông kiến thức về ngộ độc thực phẩm cho các chủ quán

ăn bình dân

Tổ chức các buổi thảo luận nhóm, các buổi kiểm tra kiến thức cơ bản, kỹ năng về

vệ sinh an toàn thực phâm

._ Hình thức truyền thông gián tiếp

Đài phát thanh các cấp nhất là phường, khu (các hình thức tin bài, quảng cáo)

Áp phích, khâu hiệu, tranh ảnh treo tại các khu tập trung nhiều các quán ăn Sách mỏng nói về ngộ độc thực phâm trong các buôi truyền thông

Truyền thông qua mạng xã hội (Facebook)

VIL Xay dung cac bién phap can thiép

Tap huan cho cac can bé y tế cách truyền thông về vẫn đề ngộ độc thực phâm

Tổ chức các buổi truyền thông giáo dục kiến thức về ngộ độc thực phẩm cho chủ các quán ăn bình dân

Tổ chức các buổi thảo luận nhóm, các buổi kiểm tra kiến thức cơ bản, kỹ năng về

vệ sinh an toàn thực phâm

Thực hiện truyền thông qua đài phát thanh đều đặn hàng ngày về vấn đề ngộ độc

thực phâm

Treo áp phích, khâu hiệu ở những địa điểm dễ chú ý như: bảng tin của khu phố, nhà văn hóa, trạm y tẾ,

Lập page facebook viết bài tuyên truyền về ngộ độc thực phẩm

Bảng kế hoạch hoạt động Thời gian | Người | Người, |Người| Nguồn | Kết quả | Dự kiến

ST hiện | phối | sát | thiết

T hợp

Từ | Đến

Tập huấn cho |Từ 1/1/2023-|Khoa Viện Giảm |1 100% cán |Làm khảo

các cán bộ y tế |31/1/2023, 1 |dinh dinh |đốc Sở|Chuyên |bộcókỹ |sát sau mỗi

thực phâm

Tổ chức các Dot 1: Tr Canb6 |TTYT | Giam |Š cán bộ [80% chủ {Lam phiéu

kiến thức về sơ |tuần 1 buổi Đa 10 nhân |nhất 2 buổi trước khi

2 {bao quảnthực |D9L2: Từ tài liệu, thông và |cudi budi

voi ban đầu

Tổ chức các |Đợt l: Cánbộ |UBND |Giám |5 cán bộ |85%chủ |Làm phiếu

buổi thảo luận |1/5/2023- [dinh quận đốc Sở|dinh quan an |khảo sát

kiểm tra kiến |tuần l buổi 10 nhân [thảo luận trước khi

3, |năng về sơ chế, Dot 2: Tr tài liệu [kiến thức |euối buổi

2 tuân I buôi ché, chế cùng

biến và

bảo quản

thực phẩm

thanh đều đặn |mỗi ngày tế cán bộ y |bàn quận |khu phố đi

30/10/2023, mỗi ngày một lần vào 5h chiều

dễ chú ý như: tế phich, |ápphích |khu phố đi

tế,

bài truyền |quán ăn thông

Bang ké hoach thoi gian

BANG KE HOACH HOAT DONG TONG THE NAM 2022

Tén hoat Quy I Quy II Quý II Quý IV

STT

dong T4 | Ts | T6 T8 | T9

T10 I5! T12

Tập huấn cho

các cán bộ y

tế cách truyền

thông về sơ

chế, chế biến

và báo quản

Tổ chức các

buổi truyền

thông giáo

dục kiến thức

biến và bảo

quản thực

phẩm cho chủ

các quán ăn

Tổ chức các

buôi thảo luận

nhóm, các

buôi kiểm tra

3 | kiến thức cơ

bản, kỹ năng

về sơ chế, chế

biến va bao

quan thyc

truyén théng

qua dai phat

thanh déu dan

hang ngay vé

so ché, ché

bién va bao

quan thyc

pham

Treo ap phich,

khau hiéu 6

những địa

điểm dễ chú ý

như: bảng tin

của khu phó,

nhà văn hóa,

tram y tẾ,

facebook viết

bài tuyên

truyền về ngộ

độc thực

pham

Bang kinh phi dv tra

Bảng kinh phí dự trù

2.500.000

2.100.000

đài, điện ) 6* | Hỗ trợ đi 100.000/người — | Tùy thuộc số người

tham dự

8 Cán bộ Người | 5 4.000.000 x 5 x

dinh dưỡng 12 = 240.000.000

dinh dưỡng 5.000.000

II,Tổchức |1 | Cán bộ Người | 5 150.000 x 5 =

sát

2 |Nhânviên | Người | 10 3.000.000 x 10 =

y tế hỗ trợ 30.000.000

3 Chỉ phí 3.000.000

phát sinh

II, Tổ chức |1 Phátthanh | Người | 1 3.000.000 x 4 =

2 Cán bộ Người | 3 3x22 x 100.000 |22 bai

truyền = 6.600.000

thông

phi

Nha tai tro VND 30.000.000

TAI LIEU THAM KHAO

1 Dong Da In: Wikipedia tiếng Việt ; 2023 Accessed January 10, 2023

%C4%INa&oldid=69548969

10