TRUONG DAI HOC Y HA NOI
VIEN ĐÀO TẠO Y HỌC DỰ PHÒNG VÀ Y TE CONG CONG
BÀI TẬP THỰC HÀNH MÔN: DINH DƯỠNG
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TẠI CÁC QUÁN ĂN BÌNH DÂN TRÊN DIA BAN QUAN DONG DA NAM 2023
NHÓM 1 -TO 38 —- LOP Y4 Y TE CONG CONG Nam hoc 2022 - 2023
Trang 2Xây
đựng các
kênh | biện truyén | pháp
Dương
Nguyễn Hương Giang Nguyễn Thị Phương Hào
Trân Thị Thu Hằng
Lê Thanh Hông Nguyễn Ngọc Huyện
Đố Thị Diệu Linh Vũ Đình Huỳnh
Vũ Kim Loan
Nguyễn Khánh hình Nguyễn Đức Mạnh
Dương Phương Th
Dang Thi Huyén
Trang
Lé Thuan Thién Dado Anh Ni
Bui Thi Bich Phuong Tran Th
Trang 4MUC LUC
I Xe dinh van dé str KhG0 0 occccccccccccceccecessessesescssesessvesvssesscsessvsecevevsesecarsesivsvseetes 1
ID Q Y4 aiia 2 In .ÁAẢẢẦẢIẢIẢẦỒẦỒẦỒỶỒỶỒỶẶ 2
V._ Xác định hành vi cần thay đổi: dựa vào mục tiêu chung - 2s cscxerse set 3
TÀI LIỆU THAM KHẢO - 5 5c 1 E1 E21111 1121111112121 2n t1 tr ng 10
Trang 5I Xac dinh van dé sirc khoe
hiện có 21 phường, tổng diện tích là 9,95 km? Đây là quận có nhiều phường nhất của Hà Nội Theo số liệu thống kê 31/12/2021 thì dân số của quận là 378.100 người, mật độ dân số trung bình 38.002 người/km2, cao gấp 15 lần mật độ dân số chung của toàn thành phố Quận Đống Đa là nơi tập trung nhiều doanh nghiệp sản
xuất quốc doanh và đặc biệt các hệ thống trường đại học lớn như trường Đại học
Giao thông vận tái, trường Đại học Ngoại Thương, trường Đại học Thủy lợi Hà
Nội, trường Đại học Y Hà Nội, Đại học Luật Hà Nội '
Chính bởi đặc điểm đặc trưng là đông dân, gần các doanh nghiệp, trường học, mà
Quận Đống Đa hiện đang tồn tại rất nhiều vấn đề sức khỏe, chăng hạn như: Tỷ lệ
suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tudi cao, tỷ lệ ung thư phổi có xu hướng tăng cao, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng
Bang cham diém wu tién
1ý lệ ngộ độc thực
phâm có xu hướng tăng
Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tuôi cao
Tỷ lệ ung thư phối có xu hướng tăng cao
Trang 6
II Xây dựng cây vấn đề
DỄ mắc các bệnh Tinh thằn, tâm lý Chắt lượng
cắp và mãn tính không ổn định công việc giam:
Chắt I suc a i aise giảm sốt | ‘Cac quan an mat uy tin
Ngộ độc thực phẩm tăng
Độc tô tự nhiễn trong: | BS cages | Thực phẩm nhiễm wi | : Ấ, ax 5 | thực phẩm Thực phâm ôi thiu sinh vat Do hóa chất độc hại
Chất lượng sức khỏe được cải
thiện và nâng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm không bị nhiễm hóa
Thực phẩm không bị ôi :
chất độc hại thiu vật
Hạn chế độc tố
trong tự nhiên
Sơ chế, chế biến thực phẩm đúng
Nâng cao kiến thức về cách sơ chế, chế biển và bảo quản thực phẩm
Trang 7Xác định hành vi cần thay đổi: dựa vào mục tiêu chung
Chủ các quán ăn nhận thức rõ hậu quả của ngộ độc thực phẩm và nâng cao ý thức thực hiện đúng quy trình về vệ sinh an toàn thực phẩm
Chủ các quán ăn phải thường xuyên bỗ sung và cập nhật các kiến thức về ngộ độc thực phẩm theo quy định
Chủ các quán ăn và nhân viên phải thực hành vệ sinh cá nhân tốt, bảo đảm an toàn thực phâm:
+ Mặc tạp dề, đeo găng tay, đeo khâu trang, đội mũ che tóc khi chế biến hoặc bán
thực pham
+ Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo đồ trang sức khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn ngay
+ Không ăn uống, hút thuốc, khạc nhồ trong khu vực sản xuất thực phẩm;
Không đeo đồ trang sức, đồng hồ khi sản xuất, chế biến và tiếp xúc trực tiếp với
thực pham
+ Không dùng tay không bốc trực tiếp thức ăn Sử dụng đũa, kẹp gắp, găng tay
nilon dé chia thức ăn
Thực hành chế biến thực phẩm tốt, bảo đảm an toàn thực phẩm:
+ Sử dụng nguyên liệu thực phẩm an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, sử dụng phụ gia thực phẩm trong mức độ cho phép
+ Thường xuyên vệ sinh dụng cụ, vệ sinh khu vực chế biến, nhà ăn, thu dọn rác thải
+ Không cho vật nuôi vào khu vực chế biến, kinh doanh địch vụ ăn uống
Xây dựng kênh truyền thông _ Hình thức truyền thông trực tiếp
Tổ chức các buổi truyền thông kiến thức về ngộ độc thực phẩm cho các chủ quán ăn bình dân
Tổ chức các buổi thảo luận nhóm, các buổi kiểm tra kiến thức cơ bản, kỹ năng về
vệ sinh an toàn thực phâm
._ Hình thức truyền thông gián tiếp
Đài phát thanh các cấp nhất là phường, khu (các hình thức tin bài, quảng cáo) Áp phích, khâu hiệu, tranh ảnh treo tại các khu tập trung nhiều các quán ăn Sách mỏng nói về ngộ độc thực phâm trong các buôi truyền thông Truyền thông qua mạng xã hội (Facebook)
Trang 8VIL Xay dung cac bién phap can thiép
Tap huan cho cac can bé y tế cách truyền thông về vẫn đề ngộ độc thực phâm Tổ chức các buổi truyền thông giáo dục kiến thức về ngộ độc thực phẩm cho chủ các quán ăn bình dân
Tổ chức các buổi thảo luận nhóm, các buổi kiểm tra kiến thức cơ bản, kỹ năng về
vệ sinh an toàn thực phâm
Thực hiện truyền thông qua đài phát thanh đều đặn hàng ngày về vấn đề ngộ độc
Trang 9Thời gian | Người | Người, |Người| Nguồn | Kết quả | Dự kiến
ST hiện | phối | sát | thiết T hợp
Từ | Đến
Tập huấn cho |Từ 1/1/2023-|Khoa Viện Giảm |1 100% cán |Làm khảo
các cán bộ y tế |31/1/2023, 1 |dinh dinh |đốc Sở|Chuyên |bộcókỹ |sát sau mỗi
thực phâm
Tổ chức các Dot 1: Tr Canb6 |TTYT | Giam |Š cán bộ [80% chủ {Lam phiéu
kiến thức về sơ |tuần 1 buổi Đa 10 nhân |nhất 2 buổi trước khi
2 {bao quảnthực |D9L2: Từ tài liệu, thông và |cudi budi
voi ban đầu
Tổ chức các |Đợt l: Cánbộ |UBND |Giám |5 cán bộ |85%chủ |Làm phiếu
buổi thảo luận |1/5/2023- [dinh quận đốc Sở|dinh quan an |khảo sát
kiểm tra kiến |tuần l buổi 10 nhân [thảo luận trước khi
3, |năng về sơ chế, Dot 2: Tr tài liệu [kiến thức |euối buổi
Trang 10
thanh đều đặn |mỗi ngày tế cán bộ y |bàn quận |khu phố đi
30/10/2023, mỗi ngày một lần vào 5h chiều
dễ chú ý như: tế phich, |ápphích |khu phố đi
tế,
bài truyền |quán ăn thông
Trang 11
Bang ké hoach thoi gian
các cán bộ y
tế cách truyền thông về sơ
Tổ chức các
buôi thảo luận
nhóm, các
buôi kiểm tra
3 | kiến thức cơ
bản, kỹ năng về sơ chế, chế
thanh déu dan
Trang 12so ché, ché
bién va bao
quan thyc pham
tram y tẾ,
facebook viết bài tuyên truyền về ngộ
Trang 13Bang kinh phi dv tra
phát sinh
II, Tổ chức |1 Phátthanh | Người | 1 3.000.000 x 4 =
2 Cán bộ Người | 3 3x22 x 100.000 |22 bai truyền = 6.600.000
thông
phi
Nha tai tro VND 30.000.000
Trang 14
TAI LIEU THAM KHAO
1 Dong Da In: Wikipedia tiếng Việt ; 2023 Accessed January 10, 2023
%C4%INa&oldid=69548969
10