Báo cáo đề tài:" Nhà hàng sinh thái Việt - Lào thành phố Vinh ppt

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi LỜI CẢM Ơ N Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường đã tạo mọi đ i ề u kiện thuận l ợ i cho t ô i được tiếp cận đ ế n ngành học của mình qua thực tiễn. Giúp t ô i có cơ hội áp dụng những lý thuyết đã học trên ghế nhà trường lên th ự c tế qua chuyến thực tập ở nhà hàng Sinh Thái Việt Lào.Mặc dù, thời gian tôi thực tập chỉ khoảng 3 tháng, một kho ả ng thời gian không quá dài nhưng nó cũng đủ để t ô i đã rút ra được rất nhiều kinh nghiêm quý báu cho bản thân mình. Tôi xin cảm ơn ban lãnh đạo nhà hàng Sinh Thái Việt Lào đã tạo mọi đ i ề u kiện thuận lợi giúp tôi hoàn thành tốt khóa thực tập của mình.Tại đây t ô i đã có được cơ hội tiếp xúc với thực tế, học hỏi được cách làm việc, các kỹ năng g i ao t i ế p, cũng như là cách g i ao t i ế p trong xã h ộ i. Đây cũng là một cách tốt để tôi tiếp cận, hiểu rõ ngành nghề mà mình sẽ làm sau này và có một cách nhìn đúng đắn h ơ n. Tôi xin cảm ơn các anh chị trong nhà hàng Sinh Thái Việt Lào,đặc biệt là anh Hoàng Nghĩa Thường và chị Vi Thị Nhỏ,đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành tốt công việc mà nhà trường đã giao cho và giúp đỡ tôi tiếp cận với công việc một cách tốt nhất. Với sự chỉ bảo tận tình của các anh chị trong cùng nhà hàng mà tôi đã hoàn thành tốt công việc mà mình được học cũng như lòng yêu nghề và sự hăng say trong công việc và đó là một trong những bài học đáng quý trong cuộc sống là hành trang vững chắc cho tôi bước vào đời. Tôi cũng xin cảm ơn cô Phạm Thị Thi đã tận tình hướng dẫn giúp tôi hoàng thành tốt bài báo cáo th ự c t ậ p cuối khóa này. Với khả năng viết còn nhiều hạn chế, mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do thời gian có hạn nên bản báo cáo này của tôi không tránh khỏi thiếu sót, kính mong được sự quan tâm, giúp đỡ và đóng góp ý kiến của các thầy cô để tôi hoàn thiện hơn nữa bản báo cáo này. Cuối cùng, tôi cũng xin gửi đến ban giám hiệu Trường cao đẳng nghề Du Lịch – Thương mại Nghệ An , cùng ban lãnh đạo nhà hàng Sinh Thái Việt Lào lời chúc sức khỏe và thành đạt trong công việc. SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi LỜI MỞ ĐẦU Du lịch là sứ giả của hoà bình, hữu nghị hợp tác giữa các quốc gia các dân tộc trên thế giới. Du lịch hi ệ n được xem là một trong những ngành kinh tế mang lại lợi nhuận cao, với tốc độ phát triển nhanh chóng, thu hút nhiều quốc gia tham gia và thu được những lợi ích to lớn về kinh tế - xã hội mà nó đem l ạ i. Trong 40 năm hình thành và phát triển và đặc biệt từ 1990 du lịch Việt Nam đã có bước phát triển vượt b ậ c, nhanh chóng thu hẹp khoảng cách giữa các nước trong khu vực và trên thế giới, trở thành ngành kinh tế quan trọng chiến l ư ợ c phát triển kinh tế - xã hội, góp phần tích cực vào quá trình đổi mới và phát triển kinh tế của đất nước. Vì thế trong những năm gần đây, V i ệ t Nam được xem là đ i ể m đến an toàn và thân thiện, là t âm đ i ể m du lịch và đang được nhiều khách quốc tế chú ý đến. Đặc biệt trong xu thế toàn cầu hoá Việt Nam đã mở r ộ ng quan hệ hợp tác với rất nhiều quốc gia và cùng lãnh thổ trên thế giới, cũng như trong khu vực đã mở ra hướng đ i mới cho du lịch Việt.Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi ph ả i đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu c ầ u ăn uống của thực khách. Hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, hoạt động dưới hình thức độc lập hoặc trực thuộc khách s ạ n.Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sự gia tăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đó mà ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Và như chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao Nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Điển hình như nhà hàng Sinh thái Việt Lào ở Thành phố Vinh tỉnh Nghệ An là một trong những nhà hàng có kinh nghiệm phục vụ khách h àn g đã được khách hàng lui tới thường xuyên tạo được nhiều uy tín, phong cách phục vụ chu đáo. Đây là n ơ i c hu y ê n phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách với thực đơn rất đa dạng từ các món đặc sản của quán như: chồn,don,kì đà bảy món,dúi 5 món … đ ế n các món hải sản như: cá tầm rang muối,cá tầm hấp dưa,cá lăng kho nghệ … đ ể khách có nhiều sự lựa chọn khi đến với nhà hàng SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi NỘI DUNG Tài liệu này tôi lấy cơ sở và số liệu tại nhà hàng Sinh thái Việt Lào đơn vị mà tôi xin đi thực tế để phân tích, đánh giá và so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được kinh nghiệm bổ ích cho bản thân.Đồng thời tôi cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của tôi sau này. CHƯƠNG I: ĐĂC ĐIỂM TÌNH HÌNH NHÀ HÀNG -Tên nhà hàng: Nhà hàng Sinh thái Việt Lào - Địa chỉ: số 02, đường Phan Bội Châu, TP Vinh, Nghệ An - Điện thoại: 0383538847 -Di động: 0984.424567 (Anh Thường PGĐ) Nếu ai đã từng có dịp đặt chân đến thủ phủ thành phố Vinh phồn hoa và xinh đẹp. Xin hãy dừng chân tại địa chỉ số 02 Phan Bội Châu, đi vào sâu 10m cảm nhận đầu tiên của quý khách là một khung cảnh nên thơ ngay trong lòng thành phố. Đó là nhà hàng Sinh thái Việt Lào Một ngôi nhà sàn khổng lồ đặt giữa một quần thể thiên nhiên nước và cây cối xanh tươi sẽ tạo cho quý khách 1một cảm giác yên tĩnh và dễ chịu như đang ở vùng núi cao Tây Bắc . Ngồi trong không gian thoáng đãng như vậy hẳn SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi quý khách sẽ còn thích thú hơn khi được thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc, ẩm thực đặc trưng 3 miền đất nước được chế biến bởi các tay bếp hàng đầu. Nếu bạn thích không gian sang trọng kín đáo thì bạn cũng có thể chọn những phòng Vip ấm cúng cho những bữa tiệc thân mật gia đình, hay tiếp đối tác quan trọng. Một không gian sang trọng đầm ấm chắc chắn sẽ mang lại cho bạn những cơ hội hợp tác thành công Đặc biệt hơn với đội ngũ tiếp viên trẻ trung, duyên dáng trong trang phục dân tộc phục vụ quý khách với phong cách văn minh, lịch sự, ở đây bạn sẽ thực sự cảm nhận được câu nói “khách hàng là thượng đế”. *Đối tượng phục vụ của nhà hàng Sinh thái Việt Lào: Thực đơn trong nhà hàng có giá tương đối bình dân nên thích hợp với mọi thực khách từ sinh viên đến những khách gia đình, văn phòng đều có thể vào thưởng thức vui cùng bạn bè hay người thân. Với hơn 600 chỗ ngồi, Nhà hàng luôn sẵn sàng đáp ứng phục vụ các đám cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật một cách chu đáo và hoàn hảo nhất để khám phá và cảm nhận được sự khác biệt mà không nơi nào có thể đem lại. .Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ dịch vụ nhận đặt tiệc như: tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, nhà riêng,tiệc tại gia đình với số lượng từ 5 mâm trở lênTiệc theo chủ đề: giáng sinh, 20/10, 8/3,phục vụ khách theo tour từ Ga Vinh 1.1. Doanh số bình quân của nhà hàng sinh thái Việt Lào: 1.1.1: Doanh số bình quân của nhà hàng trong một ngày (tháng 7/2012) Các chỉ tiêu Số tiền Tỉ lệ % Doanh số từ bộ phận bếp 17.000.000 85 % Doanh thu từ bộ phận bar 2.000.000 10 % Doanh thu dịch vụ bổ sung 1.000.000 5 % Tổng doanh thu 20.000.000 100% Bảng a :doanh số bình quân của nhà hàng trong một ngày SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi * Biểu đồ minh hoạ: *Nhận xét: Qua bảng số liệu và biểu đồ doanh số bình quân 1 ngày của nhà hàng cho ta thấy: +Doanh thu từ bộ phận bếp chiếm tới 85% tổng doanh thu trong ngày của nhà hàng. Điều này chứng minh cho tầm quan trọng của công tác chế biến sản phẩm ăn uống trong nhà hàng. + Doanh thu từ bộ phận bar, dịch vụ bổ sung chiếm 15% tổng doanh thu trong ngày của nhà hàng. Do đó, nhà hàng cần tăng chất lượng dịch vụ này để tăng thêm lợi nhuận. 1.1.2: Kết quả kinh doanh của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào trong 3 năm gần đây (2009-2011). Đơn vị: 1.000.000đ Chỉ tiêu 2009 2010 2011 Doanh thu kế hoạch Doanh thu thực tế Doanh thu kế hoạch Doanh thu thực tế Doanh thu kế hoạch Doanh thu thực tế Doanh thu từ bộ phận bếp 3200 3400 3600 3700 4000 4200 Doanh thu từ bộ phận bar 550 950 1050 1100 1200 1200 Doanh thu dịch vụ bổ sung 150 150 150 200 200 200 Tổng doanh thu 4200 4500 4800 5000 5400 5600 Tỷ lệ % 100% 107% 100% 104% 100% 104% SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi Bang b: Kết quả kinh doanh của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào trong 3 năm gần đây (2009-2011) * Biểu đồ minh hoạ: *Nhận xét: Qua bảng số liệu và biểu đồ doanh thu 3 năm của nhà hàng từ năm 2009 – 2011 cho ta thấy: - Tổng mức doanh thu thực tế của nhà hàng năm 2009 đến 2010 tăng từ 4,5 tỷ đồng lên 5,0 tỷ đồng tương ứng với số tiền là 500 triệu đồng;tổng mức doanh thu thực tế của nhà hàng năm 2010 – 2011 tăng từ 5,0 tỷ đồng lên 5,6 tỷ đồng tương ứng với số tiền là 600 triệu đồng. * Năm 2010 + Tổng mức doanh thu thực tế là 5,0 tỷ đồng vượt mức doanh thu kế hoạch là 200 triệu đồng (tương ứng với % tăng lên của doanh thu là 4%). + Trong đó doanh thu thực tế từ bộ phận bếp là 3,4 tỷ đồng vượt 200 triệu đồng so với kế hoạch đặt ra của nhà hàng. * Năm 2011 + Tổng mức doanh thu thực tế là 5,6 tỷ đồng vượt mức doanh thu kế hoạch là 200 triệu đồng (tương ứng với % tăng lên của doanh thu là 4%). + Trong đó doanh thu thực tế từ bộ phận bếp là 5,4 tỷ đồng vượt 200 triệu đồng so với kế hoạch đặt ra của nhà hàng. SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi Tóm lại: Doanh thu nhà hàng năm sau luôn cao hơn năm trước và luôn vượt chỉ tiêu đề ra.Qua tình hình doanh thu, ta thấy nguồn thu chính của nhà hàng là từ bộ phận bếp và nhà hàng cần trú trọng nhiều đến tình hình kinh doanh của bộ phận bar, phát huy sự tăng trưởng của dịch vụ hội nghị,hội thảo. 1.2. Số lượng cán bộ công nhân viên: xét:Qua bảng số liệu trên thì ta thấy số lượng lao động của nhà hàng đã hợp lí so với quy mô, diện tích của nhà hàng.Về trình độ chuyên môn của tổ bếp:trong 9 nhân viên co 2 người là KTCB món ăn bậc 5/7 trở lên SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 Vị tri Số lượng Tỉ Trọng % Giới tính Nam Nữ Quản lý 3 9 3 Bàn 10 31,5 2 8 Bếp 9 29 5 4 Kế toán 3 9 3 Thu ngân 2 6 2 Kho 1 3 1 Bảo vệ 4 12,5 4 Tổng cộng 32 100 14 18 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi 1.3. Cơ cấu tổ chức tại nhà hàng Sinh Thái Việt Lào 1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lao động: : Mối quan hệ trực tiếp : Mối quan hệ tương tác, bổ sung Nhận xét:nhìn vào sơ đồ ta nhận ra sự đặc biệt ở chỗ cao nhất ở đây là giám đốc điều hành.Và các cá nhân, bộ phận trên được liên kết với nhau bằng mối quan hệ trực tuyến và mối quan hệ chức năng. Mối quan hệ trực tuyến là mối quan hệ trực tiếp từ cao xuống thấp như từ giám đốc xuống quản lý nhà hàng đến các bộ phận như bàn, bếp .Mối quan hệ chức năng thì được thể hiện bằng những mũi tên nét đứt.Nhờ những mối quan hệ trên mà việc quản lý cũng như thực hiện công việc hằng ngày sẽ thuận lợi và dễ dàng hơn. Từ đó giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, đem lại doanh thu, lợi nhuận cao cho nhà hàng. 1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ, ý nghĩa và mối quan hệ của các bộ phận: * Chức năng và nhiệm vụ: - Giám đốc điều hành: Người có trách nhiệm quản lý chung 3 lĩnh vực: nhà hàng,dịch vụ và kế toán.,điều khiển toàn bộ hoạt động ăn uống của nhà hàng SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 9 Giám đốc Phó giám đốc Kế toán Thu ngân,bar Bếp trưởngTổ trưởng bộ phận bàn Nhân viên Nhân viên Nhân viên Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi Ngoài ra còn có nhiệm vụ phải đề ra kế hoạch kinh doanh chung của khu du lịch. Tham gia vào công việc tuyển dụng nhân viên, xúc tiến thương mại. - Phó giám đốc: Có nhiệm vụ quản lý chất lượng món ăn, đồ uống; quản lý, giám sát và đào tạo nhân viên; tư vấn cho ban chỉ huy kế hoạch phát triển… cung cấp các dich vụ hội nghị,quảng cáo cho nhà hàng và đảm bảo vai trò đối ngoại -Kế toán nhà hàng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính trong nhà hàng Kiểm soát thu nhập và mua bán, thực hiện các công việc thống kê hàng ngày để từ đó thống kê hoạch toán các khoản chi phí, doanh thu lỗ hay lãi, cao hay thấp của nhà hàng. Từ các số liệu đó lập báo cáo hàng tháng, cuối năm cho giám đốc - Bộ phận bàn: + Thực hiện tốt công tác chuẩn bị đầy đủ mọi thứ sẵn sàng để đón khách. + Phục vụ khách chu đáo, kịp thời thỏa mãn nhu cầu khách hàng. + Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách ra về. + Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc. - Bộ phận bếp: + Chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ để chuẩn bị chế biến thức ăn cho khách. + Cung cấp cho khách những sản phẩm đảm bảo chất lượng,ngon,an toàn. + Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc. - Nhân viên thu ngân: +Xuất đồ uống các loại:bia,nước ngọt,nước khoáng… + Lên hóa đơn và thu tiền của khách. + Nhập dữ liệu vào sổ và lưu hóa đơn lại. + Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc. 1.3.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào:  Quy mô, sức chứa của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào: Nhà hàng có tổng diện tích là 1000 m2.Với diện tích lớn như vậy thì người ta chia nhà hàng ra làm 3 khu(1 khu nhà lá,1 khu VIP, có 1 hội trường lớn đươc thiết kế cho hội nghị và tiệc cưới.)với tổng sức chứa là 500-800 khách. SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang Lớp: K14B4,5 10 [...]... Hến xào lá hẹ đĩa 30 - Ếch xào cà pháo đĩa 60 - Lòng gà xào giá đĩa 30 - Mực xào rối đĩa 30 - Lươn xào sả ớt đĩa 50 Tổng cộng Hấp luộc - Lợn nít hấp đĩa 50 - Cá leo hấp măng dưa đĩa 45 - Cá diêu hồng hấp xì dầu đĩa 40 - Gà cỏ hấp muối hạt đĩa 10 - Vịt trời hấp rượu đĩa 15 - Gà cỏ luộc đĩa 50 Món tần, ninh hầm - Chim câu tần Âu 10 - Chân giò ninh măng tô 10 - Gà ác hầm hạt sen âu 15 - Gà chọi nấu giả cầy... việc nhưng đối với kinh doanh nhà hàng- khách sạn thì cho đến nay vấn đòi hỏi sự phục vụ trực tiếp tận tình của đội ngũ nhân viên Vì vậy, sự thành công hay thất bại của một nhà hàng- khách sạn phần lớn nhờ vào đội ngũ nhân viên phục vụ Có thể nói rằng, đội ngũ nhân viên phục vụ là tài sản của nhà hàng- khách sạn, là chìa khóa thành công trong kinh doanh dịch vụ nhà hàng- khách sạn, bởi họ là người thường... riêng biệt của nhà hàng như mùi vị… mà các nhà hàng khác không có được Việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống đối với nhà hàng là hết sức cần thiết vì nó là nhân tố quan trọng nhất quyết định khả năng cạnh tranh của nhà hàng, tạo lên uy tín, danh tiếng cho nhà hàng, từ đó thu hút “cầu”, tăng doanh thu, là cơ sở cho sự tồn tại lâu dài và khả năng phát triển của nhà hàng Bàn có nhiệm vụ thông báo và giới... chỉnh nhịp độ tiếp món hoàn thành khâu phục vụ khách Có thể nói, bộ phận bếp tại nhà hàng luôn có sự ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ, từ đó ảnh hưởng đến việc khách có quyết định tiêu dùng dịch vụ ở đây hay không 2.1.5 Sản phẩm tiêu thụ được nhiều của nhà hàng: *Món “Xôi nếp Lào Món xôi nếp Lào là một trong những món ăn trong các thực đơn ở nhà hàng Sinh Thái Việt Lào, vừa như một món chủ lực,... vật tươi + Gia súc - Lọc bỏ gân xơ, - Thịt bò kg 50 50 - Thịt lợn kg 50 50 kg 10 20 - Thịt dê + Gia cầm - Giết, mổ, vặt - Gà cỏ kg 60 30 - Gà chọi kg 80 30 - Vịt trời + Thủy hải sản - Mực, lươn, 3 rửa sạch kg 40 20 kg 100 50 - Cá,tôm, cua, ghẹ Thực phẩm động vật, thực vật khô lông, bỏ nội tạng - Loại bỏ phần không ăn được Làm sạch,bỏ phân không ăn được - Lạc, vừng, nấm hương, kg 40 30 - Mực khô, cá khô... của xôi nếp Lào Có cảm giác như chưa kịp nhai thì xôi đã rã trong miệng Các tour du lịch đến Việt Lào luôn có món xôi Lào giới thiệu với khách Ăn kèm với xôi là thịt gà chọi hay ruốc bông thịt heo Không cần phải làm chuyến du lịch sang Lào, chỉ cần đến nhà hàng Sinh Thái Việt Lào là du khách có thể tận hưởng được hết vị ngon của gạo nếp nước bạn láng giềng,để khách phương xa nhớ về hương vị Lào trên... 15 - Gà chọi nấu giả cầy âu 40 Tổng cộng Kho, rim, om - Cá leo kho nghệ đĩa 50 - Tôm rim thịt đĩa 50 - Lươn om cà pháo âu 75 - Gà chọi om xì dầu âu 50 Tổng cộng Quay, rán, chiên - Lợn nít quay đĩa 15 - Cá mát chiên đĩa 15 - Gà rán đĩa 10 - Vịt quay giòn bì đĩa 10 Tổng cộng Món nướng - Bò nướng sả ớt đĩa 10 - Lợn nít nướng đĩa 10 - Tôm nướng đĩa 80 - Mực sim nướng đĩa 10 Tổng cộng Món tái SVTH: Nguyễn... liệu: - 1 ,5kg gà chọi độ - 1 củ nghệ lớn - 1 củ riềng - 3 muỗng cơm mẻ - Hành tỏi , gia vị SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang 31 Lớp: K14B4,5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD:Phạm Thị Thi Cách làm: - Gừng giã nhỏ , vắt lấy nước - Riềng cũng tương tự - 1 con gà chọi trung bình 3 kg , nhưng chỉ nên chọn phần có cả xương lẫn thịt như cổ , đầu , đùi còn những phần có thịt nạc thì để làm món khác Xắt thịt thành. .. chịu áp lực cao trong công việc.Về phía nơi thực tập là nhà hàng Sinh thái Việt Lào cũng tạo mọi điều kiện giúp tôi hoàn thành tốt khóa thực tập này, còn anh(chị) nhân viên nhà hàng thì vui vẻ, cởi mở, nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ tôi trong công việc Tôi còn được ban giám đốc cho phép tham gia buổi họp nội bộ giành cho các nhân viên trong nhà hàng, để tôi thuận lợi trong quá trình tìm tài liệu và qua... 15 20 - Mực, tôm, cá, thịt,… Pha lọc cắt thái kg 50 30 không ăn được - Tạo hình theo kg 200 100 yêu cầu mộc nhĩ, miến dong 5 - Thực vật: Rau, cà rốt, Rã đông, bỏ phần hành tây SVTH: Nguyễn Văn Thiện Trang 18 Lớp: K14B4,5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1 2 3 4 5 6 7 GVHD:Phạm Thị Thi - Động vật: thịt các loại kg 100 II Làm chín thực phẩm Món xào - Rau muống xào tỏi đĩa 120 - Bò xào hành tây đĩa 30 - Hến . Nộp tiền và báo cáo doanh thu ăn uống sau mỗi ca làm việc. 1.3.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào:  Quy mô, sức chứa của nhà hàng Sinh Thái Việt Lào: Nhà hàng có tổng. CHƯƠNG I: ĐĂC ĐIỂM TÌNH HÌNH NHÀ HÀNG -Tên nhà hàng: Nhà hàng Sinh thái Việt Lào - Địa chỉ: số 02, đường Phan Bội Châu, TP Vinh, Nghệ An - Điện thoại: 0383538847 -Di động: 0984.424567 (Anh. nghệ thuật. Điển hình như nhà hàng Sinh thái Việt Lào ở Thành phố Vinh tỉnh Nghệ An là một trong những nhà hàng có kinh nghiệm phục vụ khách h àn g đã được khách hàng lui tới thường xuyên