Đề tài:Phân tích thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam pptx

mặc dù gặp nhiều khó khăn trong việc làm bài tiểu luận này nhưng chúng đã hết sức cố gắng tìm mọi thông tin tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau như: internet, báo chí , các tài liệu trên t

Luận văn

Đề tài:Phân tích thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam

MỤC LỤC:

I/ Hệ thống cửa hàng KFC: 5

1 1 Lịch sử hình thành 5

2 Sự phát triển của KFC tại Việt Nam 8

3 Chiến lược kinh doanh của KFC 9

II/ LOTTERIA 12

1 Lịch sử hình thành: 12

2 Sư phát triển hệ thống thức ăn nhanh lotteria ở Việt Nam: 13

3 Chiến lược kinh doanh của lotteria 13

III\ Jollibee 16

1 Lịch sử hình thành 16

2 Sự phát triển của Jollibee ở Việt Nam 17

3 Chiến lược kinh doanh của jollibee 17

IV Khảo sát ý kiến khách hàng thông qua câu hỏi trắc nghiệm 20

1) Mức độ thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh 20

2) Sự hài lòng của khách hàng về sản phẩm 20

3) Giá cả 20

4) Loại khách hàng thường sử dụng thức ăn nhanh 20

5) Hình ảnh trong tâm trí khách hàng 20

6) Thông tin đến với khách hàng thông qua 21

7) Phong cách phục vụ chuyên nghiệp năng động 21

8) Nhiều loại thức ăn đa dạng, phong phú, nhiều sự lựa chọn 21

9) Chất lượng đảm bảo, an toàn, sạch sẽ hợp vệ sinh 21

10) Màu sắc thiết kế không gian bên trong hài hòa, tạo cảm giác thoải mái dễ chịu 21

V Một số đề xuất của nhóm giúp phát triển thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam 21

Lời cảm ơn

Tiểu luận có thể coi là một công trình khoa học nhỏ Do vậy để hoàn thành tốt bài tiểu luận này là một vấn đề không hề dễ đối với sinh viên năm nhất như chúng em mặc dù gặp nhiều khó khăn trong việc làm bài tiểu luận này nhưng chúng đã hết sức cố gắng tìm mọi thông tin tài liệu từ nhiều nguồn khác nhau như: internet, báo chí , các tài liệu trên thư viện ……… Sau khi hoàn tất bài tiểu luận này chúng em xin chân thành cảm ơn

sự giúp đỡ : của nhà trường đã tạo điều kiện thuận lợi để giúp bọn em nghiên cứu đề tài này và bộ phận thư viện đã tạo điều kiện để chúng em mượn sách và phòng học để nhóm chúng em nghiên cứu bên cạnh đó chúng em xin cảm ơn một người rất quan trọng giúp chúng em hoàn thành tốt bài tiểu luận này là: TH.S NGUYỄN TAM SƠN đã giúp đưa rađịnh hướng giúp chúng em hoàn thành tốt bài tiểu luận này

Mặc dù đã rất cố gắng để hoàn thành bài tiều luận này nhưng không thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng góp của thấy , cô và các bạn sinh viên để chúng em rút kinh nghiệm lần sau

Trong bài tiểu luận này chúng em có tham khảo một số tài liệu và trang web sau:

Lời mở đầu

Xã hội ngày càng phát triển, mức sống của người dân ngày càng cao, nhịp sống củacon người cũng tăng nhanh.Từ đó con người phát sinh thêm những nhu cầu mới Mộttrong số đó có nhu cầu về thời gian rất được chú trọng Do xã hội phát triển, để thí chứngthì đời sống của người dân cũng trở nên nhanh và gấp Mà quỹ đạo thời gian chỉ có24h/ngày, vì thế việc sử dụng thời gian sao cho hợp lí với công việc hàng ngày của mình làrất cần thiết Việc tiêu thụ thời gian cho các hoạt động hàng ngày bao gồm nhiều việc trong

đó có thể kể đến bữa ăn của con người Ngoài việc phải được ăn ngon, có đủ chất để đảmbảo sức khỏe thì phải đòi hỏi phải tốn ít thời gian Việc này góp phần thúc đẩy sự ra đời vàphát triển của công nghệ thức ăn nhanh (fast food) trên toàn thế giới

Tại Việt Nam ,kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại TP.HCM năm 1994(Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi, Quận 1), đến nay đã xuất hiện những chuỗi cửahàng fastfood theo các phong cách Âu, Mỹ, Á pha trộn với thói quen ẩm thực kiểu ViệtNam Bên cạnh bánh mì kẹp thịt Hamburger, gà chiên, khoai tây trộn xốt có cơm cajun,salad bắp cải, salad bắp non Hiện nay thị trường Thức ăn nhanh tại Việt Nam đang diễn ranhững cuộc cạnh tranh vô cùng khắc nghiệt của ba ông lớn là KFC, Lotteria và Jollibee

Để làm rõ vấn đề trên nhóm chúng tôi xin thực hiện đề tài nghiên cứu “ phân tích

thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam”.

 Đối tượng nghiên cứu

 KFC

 LOTTERIA

 JOLLIBEE

 Mục tiêu

 Tìm hiểu lịch sử hình thành của từng hãng thức ăn nhanh

 Sự phát triển của các hệ thống thức ăn nhanh ở Việt Nam

 Chiến lược kinh doanh

 Một số đề xuất của nhóm nhằm phát triển thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam

 Phương pháp nghiên cứu

 Thông qua sách báo, internet

 Khảo sát thực tế ý kiến của khách hàng

 Phân tích, đánh giá chung

Với những đặc điểm riêng về sản phẩm, phong cách phục vụ, chiến lược kinh

trường thức ăn nhanh ở Việt Nam Theo nghiên cứu của nhóm với 42,33% thị phần KFCchiếm vị trí thứ nhất trong thị trường thức ăn nhanh ở Việt Nam, về thứ hai là Lotteriavới 37,67%, Jollibee xếp vị trí thứ ba với 12,48% thị phần, còn lại là các doanh nghiệpnhỏ khác.Vậy làm thế nào để ba nhãn hiệu này đạt đươc kết quả như vậy? Chúng ta cùngtìm hiểu qua các phân tích sau của nhóm.

I/ Hệ thống cửa hàng KFC:

1 Lịch sử hình thành

Gà rán Kentucky (KFC), nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland Sanders, đãphát triển và trở thành một trong những hệ thống phục vụ thức ăn nhanh lớn nhất trên thếgiới, với hơn 1 tỉ bữa ăn tối KFC được phục vụ hàng năm trên hơn 80 quốc gia khácnhau Nhưng để có được thành công như vậy thì không phải dễ dàng

Năm 1896, thân phụ của ông Harland qua đời nên người mẹ phải lao động để trangtrải cho gia đình Vào cái tuổi lên 6, cậu bé Harland đã phải lo lắng việc chăm sóc chocác em nhỏ của mình và làm rất nhiều công việc bếp núc Một năm sau đó cậu đã thànhthạo một vài món ăn địa phương Trong suốt 30 năm sau, Sanders đã trải qua rất nhiềucông việc khác nhau, từ người điều khiển giao thông đến nhân viên đại lý bảo hiểm,nhưng trong suốt thời gian này, trình độ nấu ăn của ông vẫn không hề thay đổi

Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụcho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin, bangKentucky Vì lúc ấy ông chưa có nhà hàng nên những vị khách phải ăn trên những chiếcbàn đặt tại trạm xăng của khu phố nhỏ bé Sau đó ông lại tạo ra một món ăn gọi là “mónthay thế bữa ăn ở nhà” để bán cho những gia đình bận rộn Ông gọi nó là “Buổi ăn tốingày chủ nhật, bảy ngày trong một tuần”

Năm 1935, để ghi nhận những đóng góp của ông cho nghệ thuật ẩm thực của bangKentucky, Thống đốc bang đã phong tặng ông tước hiệu “Kentucky Colonel” – Đại tádanh dự bang Kentucky Bốn năm sau, những thiết lập ban đầu của ông đã được liệt kêtrong danh sách Duncan Hines “Khám phá những món ăn ngon”

Khi mà nhu cầu và những đòi hỏi khắt khe của người tiêu dung về thức ăn lên cao,ông ấy đã di chuyển nhiều nơi nhằm nâng cao năng suất của mình Trong một thập kỷsau, ông đã thành công với công thức pha chế bí mật của 11 loại hương vị và thảo mộccùng với kỹ thuật nấu cơ bản mà vẫn được áp dụng đến ngày hôm nay

Năm 1955, tự tin với chất lượng món gà rán của mình, ông đã tự phát triển vàthành lập Doanh nghiệp nhuợng quyền thương hiệu Xấp xỉ 10 năm sau, Sanders đã cóhơn 600 franchise ở US và ở Canada, và năm 1964 ông đã bán phần lợi nhuận 2 triệu đôcủa mình trong công ty Mỹ cho một nhóm các nhà đầu tư, trong đó có John Y Brown JR,người sau này trở thành thống đốc bang Kentucky.

Dưới sự quản lý của người sở hữu mới, tập đoàn Gà Rán Kentucky đã phát triểnmột cách nhanh chóng Công ty đã thực hiện cổ phần hóa ra công chúng vào năm 1966 vàđược liệt kê trên thị trường chứng khoán New York vào năm 1969 và được mua lại bởiPepsiCo vào năm 1986 Đến năm 1997 PepsiCo đã chuyển hệ thống nhà hàng thức ănnhanh, bao gồm cả nhãn hiệu KFC, sang một công ty về nhà hàng độc lập, gọi là TriconGlobal Restaurant Ngày nay, công ty nhà hàng (hiện giờ được gọi là tập đoàn Yum!Brands) là tập đoàn lớn nhất thế giới về số lượng cửa hàng với gần 35,000 cửa hàng trênkhắp 110 quốc qua

Cho đến khi ông mất đi bởi sự tác động mạnh của bệnh bạch cầu vào năm 1980 ở

độ tuổi 90, ông đã đi gần 250,000 dặm/năm để viếng thăm các nhà hàng

 Năm 1939: Ông Sanders đưa ra món gà rán cho thực khách với một loại gia vị mớipha trộn 11 nguyên liệu khác nhau Ông nói: "Với loại gia vị thứ mười một đó, tôi

đã được dùng miếng gà rán ngon nhất từ trước đến nay"

 Năm 1950: Sanders phải bán lại cơ nghiệp ở Corbin, tiểu bang Kentucky, với sốtiền chỉ vừa đủ để đóng thuế Tự tin vào hương vị món ăn của mình nên tuy đã vàotuổi 65, với $105 USD tiền trợ cấp xã hội nhận được, ông lên đường bán nhữnggói gia vị và cách chế biến gà rán đồng nhất cho những chủ nhà hàng nằm độc lậptrên toàn nước Mỹ

Gà rán KFC và khoai tây

chiên

Món Combo 3 Bắp cải trộn (Coleslaw)

Việc kinh doanh đã phát triển, vượt quá tầm kiểm soát nên ông đã bán lại cho mộtnhóm người Họ lập nên Kentucky Fried Chicken Corporation và mời ông Sanders làm

"Đại sứ Thiện chí"

 Năm 1964: John Y Brown và Jack Massey mua lại nhãn hiệu "Kentucky FriedChicken" với giá 2 triệu USD Mời "Colonel" Sanders làm "Đại sứ Thiện chí" và

 Năm 1991: Ra mắt logo mới, thay thế "Kentucky Fried Chicken" bằng "KFC"

 Năm 1992: KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 tại Nhật Bản

 Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 tại Thượng Hải (Trung Quốc)

 Năm 1997: "Tricon Global Restaurants" và "Tricon Restaurants International"(TRI) được thành lập ngày 7 tháng 10

 Năm 2002: Tricon mua lại A&W All American Food và Long John Silver's (LJS) từYorkshire Global Restaurants và thành lập YUM! Restaurants International (YRI)

 KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất với hơn 10.000 nhà hàng tại 92quốc gia KFC và hệ thống nhượng quyền đang tạo việc làm cho hơn 200.000người trên toàn thế giới

 KFC phục vụ hơn 4.5 tỉ miếng gà hằng năm và khoảng 7 triệu thực khách mộtngày trên toàn thế giới (dữ liệu năm 1998)

 KFC thuộc YUM! Restaurants International (YRI) với các nhãn hiệu khác phục vụcác sản phẩm riêng biệt:

o A&W All American Food: Hot-dog, burger, khoai tây chiên

o KFC: Gà rán truyền thống

o Long John Silver's: Hải sản

o Pizza Hu t : Bánh pizza

o Taco Bel l : Taco, món ăn với hương vị của Mexico

2 Sự phát triển của KFC tại Việt Nam

KFC được biết đến tại Việt Nam với một tên gọi thân quen khác đó là Gà ránKentucky chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh chuyên nghiệp, phục vụ các món ăn làm từ gà,bơ-gơ và món nổi tiếng nhất là Gà rán Kentucky

Sau một loạt thành công của hệ thống chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh với thươnghiệu KFC (trên 10.000 nhà hàng đã được phát triển trên toàn thế giới), tại Việt Nam KFC

đã tham gia vào thị trường lần đầu tiên vào tháng 12/1997 tại trung tâm thương mại SàiGòn Super Bowl Giờ đây, hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh này đã có mặt ở hầu hết cácđường phố của Việt Nam

Các cột mốc phát triển nhà hàng đầu tiên tại các tỉnh thành:

 Tháng 12/1997 - TP.HCM

 Tháng 06/2006 - Hà Nội

 Tháng 08/2006 - Hải Phòng & Cần Thơ

 Tháng 07/2007 - Đồng Nai – Biên Hòa

 Tháng 05/ 2011 - TP Nha Trang - Khánh Hòa

 Tháng 06/2011 - Long Xuyên - An Giang

 Tháng 08/2011 - Quy Nhơn và Rạch Giá

Danh mục sản phẩm được sắp xếp theo nhiều loại giúp cho ngưòi tiêu dùng dễ chọn

lựa thức ăn ưa thích Với việc mở rộng sang các nguyên liệu tôm cá, một số nước giải khátthay thế sản phẩm nước ngọt Pepsi, KFC tạo sự thích thú và tò mò cho giới thanh niên, từ

đó có thể giảm sự nhàm chán ở nơi khách hàng khi chỉ độc quyền phục vụ chỉ mỗi móngà.Đặc biệt đối với giới thanh niên hiện nay luôn thích đi tìm cái mới, cái lạ KFC khôngnhững chỉ chú trọng đến việc phát triển thêm dòng sản phẩm mới, thay đổi sản phẩm để bắtkịp thị hiếu người tiêu dùng mà còn đặc biệt quan tâm đến sức khoẻ của kháck hàng Vớiviệc phát triển thêm các dòng sản phẩm mới, cải thiện dòng sản phẩm cũ, nhất là thay đổiloại dầu rán cùng với những nguyên liệu gà sạch đã giúp cho KFC nâng cao uy tín củamình trên thị trường, tăng thêm vị thế cạnh tranh trong thương trường quốc tế

Chiến lược giá:

Trong những bước đầu tiên thâm nhập thị trường Việt Nam khi mà người dân cònquá xa lạ với thức ăn nhanh cùng mùi vị của nó, KFC sử dụng chiến thuật định giá thâmnhập thị trường, sử dụng giá thấp để thu hút thị phần lớn trước khi các đối thủ đuổi kịp.Khi đã có đủ số khách hàng trung thành sẽ tiến hành tăng giá Và rõ ràng chiến lược này

có hiệu quả khi năm 2006 KFC bắt đầu có lời và số lượng khách hàng và khách hàngtrung thành tăng vọt Đi cùng với sự cạnh tranh hiện nay trên thị trường của các hãngLotteria hay Jolie Bee, KFC có những ý tưởng cạnh tranh mới lạ, ví dụ như kết hợp cácphần ăn 2 người với giá khá mềm (trung bình là 69.000đ/phần) cùng những hoạt độngđóng góp cho quỹ từ thiện hoặc các sự kiện lễ hội, tết mang nhiều ý nghĩa

Chiến lược xúc tiến:

+ Khuyến mãi: Nắm được thị hiếu của thanh niên Việt Nam nói riêng cũng nhưngười Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãikhông chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường

Vào dịp Noel thì KFC có chương trình quảng cáo với nội dung:

"Giáng sinh là thời gian đẹp nhất trong năm, đó là thời gian cho gia đình và bạn

bè Hãy để KFC chuyển những lời chúc tốt đẹp, những món quà ý nghĩa nhất đến ngườithương yêu của bạn”

Bên cạnh đó KFC còn có các chương trình khuyến mãi trong năm:

Mua hàng vào ngay thời điểm chuông cửa hàng reo, khách hàng sẽ được tặng: 01miếng gà, 01 phiếu đổi miễn phí 02 ly Pepsi lớn khi mua 02 ly Pepsi nhỏ cho lần muahàng sau Mỗi ngày có 24 lần rung chuông

Trong mùa dịch cúm, KFC tung ra chương trình khuyến mãi: khách hàng nào dámgác nỗi lo cúm gà, dùng thẻ VIP giá 15.000đ sẽ được giảm 10% số tiền mỗi lần ăn trongmột năm kể từ ngày mua thẻ

Mặc khác KFC còn liên kết với các với các nhãn hiệu khác cùng làm khuyến mãinhư mực in Laser hiệu Vmax :

“Khi mua bất kỳ 01 sản phẩm mực in laser hiệu Vmax, khách hàng sẽ được tặng 1coupon trị giá 40 00 0đ, sử dụng tại các nhà hàng thức ăn nhanh KFC Chương trình kéodài từ 1/12 đến 31/12/2007 tại TPHCM, Bình Dương, Đồng Nai Với hệ thống phân phốitoàn quốc, sản phẩm mực in Vmax (dùng cho máy in HP, Canon, Samsung ) có chấtlượng tương đương mực in chính hãng nhưng giá thấp hơn từ 30 đến 60%”

tập đoàn có nhiều thương hiệu nổi tiếng (trong đó có KFC), đã trao tặng số tiền 64 triệuđồng cho quỹ từ thiện của Hội bảo trợ trẻ em mồ côi - tàn tật Q.Gò Vấp (TP.HCM) nhằmgóp phần vào hoạt động nuôi dạy trẻ bất hạnh.

Bên cạnh đó KFC cũng thành lập đội tình nguyện KFC Team tham gia các hoạt động

từ thiện , giúp các trẻ em mồ côi, tàn tật ,….Tài trợ các giải thi đấu thể thao trong nước

Quảng cáo:

Chiến lược quảng cáo của KFC là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo sựquen thuộc cho người tiêu dùng về một cách ăn mới lạ nhưng nổi tiếng trên thế giới đó

là : fastfood KFC không chỉ quảng cáo trên các phương tiện in ấn như báo chí , tạp chí

mà còn được quảng cáo trên các phương tiện điện tử như truyền hình , internet Bên cạnh

đó KFC còn tổ chức quảng cáo ngoài trời như : panô , áp-phích, bảng hiệu , phát leaflet…

II/ LOTTERIA

1 Lịch sử hình thành:

Lotteria là một nhãn hiệu thức ăn nhanh xuất phát từ Nhật bản, nay đã có mặt ởnhiều nước Đông Á Được đặt theo tên của công ty mẹ Lotte, Lotteria tương tự như nhãnhiệu thức ăn nhanh nổi tiếng McDonald's

Năm 1972, nhà hàng Lotteria đầu tiên được mở tại Nhật Năm 1979, nhà hàng đầutiên cũng được mở tại Hàn Quốc và giờ đây đã trở thành nhà hàng thức ăn nhanh nổitiếng, nhờ vào trình làng thức ăn nhanh kiểu Hàn như bánh kẹp kim chi, gà lắc Tính đếnnay có tổng cộng 1.577 cửa hàng Lotteria được mở trên toàn cầu Lotteria đã có mặttại Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc và Việt Nam.

2 Sư phát triển hệ thống thức ăn nhanh lotteria ở Việt Nam:

Tại Việt Nam, Lotteria hiện đang là một trong những thương hiệu thức ăn nhanhgần gũi với người tiêu dùng Việt Với hơn 86 hệ thống cửa hàng thức ăn nhanh có mặttrên khắp Việt Nam và tập trung nhiều tại các thành phố lớn, Lotteria Việt Nam đangngày càng chứng tỏ được vị thế của người đi trước đối với các thương hiệu thức ăn nhanhnước ngoài khác đã và đang có mặt tại Việt Nam hiện nay

Ngay từ ngày khai trương cửa hàng lotteria đầu tiên tại TP.HCM vào tháng 2.1998

đã tập trung phát triển bánh mì hamburger làm sản phẩm chủ lực Và chiến lược này đãmang về cho Lotteria hơn 70% thị phần, KFC 20%, Jollibee 5% và 5% còn lại cho cácdoanh nghiệp trong nước (theo Lotteria Vietnam) Trong năm 2009, chuỗi thức ăn nhanhnày đã phát triển thêm 16 cửa hàng và đạt mức tăng trưởng 38% Mục tiêu của Công ty

trong vòng 5 năm tới là đạt con số 200 cửa hàng Lotteria cho biết, thời gian tới, chiến

lược đầu tư và nhượng quyền thương mại tại Việt Nam sẽ được Công ty tiến hành song

song.Hiện nay, mỗi cửa hàng Lotteria có tổng doanh thu khoảng 700 triệu đồng/tháng.

3 Chiến lược kinh doanh của lotteria

Sản phẩm :

Tại Việt Nam, Lotteria tập trung phát triển bánh mì Hamburger làm sản phẩm chủlực, chiến lược này đã mang về cho Lotteria hơn 70% thị phần sản phẩm Hamburger Menu của Lotteria đa dạng, trình bày hấp dẫn, thích nghi đáp ứng nhu cầu khẩu vị ngườiViệt Nam với các món cơm Kèm theo đó là các món giái khát, ăn chơi phù hợp với cácbạn trẻ thích khám phá các mùi vị mới