cuộc thi ý tưởng khởi nghiệp ntu 2022 sáng tạo để bức phá tên dự án rong nho cháy tỏi

Nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước cho thấy, rong nho Caulerpa lentillifera là loài rong chứa đầy đủ các dưỡng chất cần thiết, gồm chất xơ, vitamin, các axit amin không thay thế, khoán

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CUỘC THI Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP NTU 2022 CHỦ ĐỀ: SÁNG TẠO ĐỂ BỨC PHÁ TÊN DỰ ÁN: RONG NHO CHÁY TỎI

KHÁNH HÒA, NGÀY 09 THÁNG 10 NĂM 2022

Đỗ Thị Linh Duyên

Tạ Thị Thu Thảo

Thông tin nhóm tác giả:

1 Giảng viên hướng dẫn TS.GVC Lê Thị Tưởng

2 Nhóm trưởng: Lê Nguyễn Huyền Trân, lớp 61.ATTP, MSSV: 61134534, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Liên hệ: 0389550983 Email: tran.lnh.61attp@ntu.edu.vn

3 Danh sách thành viên trong nhóm

- Đỗ Thị Linh Duyên, lớp 61.CNTP-1, MSSV: 61133056, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Liên hệ: 0917167405 Email: duyen.dtl.61cntp@ntu.edu.vn

- Tạ Thị Thu Thảo, lớp 61.CNTP-1, MSSV: 61134378, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Liên hệ: 0354971716 Email: thao.ttt.61cntp@ntu.edu.vn

TEM TFT DG HN

Tên dB Cn: Rong nho chCy tFi

1 Lý do chọn đề tài:

Trên thế giới rong nho được biết đến từ những năm 70 của thế kỷ 16, song đến nay rong nho được nuôi trồng và chế biến mạnh ở nhiều nước, đặc biệt Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ và Philippin Tại Việt Nam rong nho được biết đến vào những năm đầu thế kỷ 20, các nhà khoa học đã phát hiện rong nho phát triển mạnh

ở các vùng triều ven biển, ven các đảo đông dân cư như đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), Phú Quý (Bình Thuận), Phú Quốc (Kiên Giang) Hiện nay đã có nhiều nghiên cứu nuôi trồng thành công loài rong này tại các vùng biển Khánh Hòa, Bình Thuận, Phú Yên Ước tính đến cuối năm 2020 Việt Nam có tổng diện tích nuôi trồng rong nho khoảng 600 ha, năng suất bình quân mỗi ha đạt 20 tấn một năm, trong đó phụ phẩm rong nho chiếm tỷ lệ rất cao, dao động từ 50% đến 70% tùy thuộc vào phương pháp trồng rong nho Nếu trồng rong nho theo phương pháp trồng đáy (trồng trực tiếp dưới nền đất), tỷ lệ phụ phẩm rong nho quanh 50%, nếu trồng rong nho theo phương pháp trồng trong vỉ lưới có tỷ lệ phụ phẩm rong nho có thể lên đến 70%

Nhiều nghiên cứu trong và ngoài nước cho thấy, rong nho Caulerpa lentillifera là loài rong chứa đầy đủ các dưỡng chất cần thiết, gồm chất xơ, vitamin, các axit amin không thay thế, khoáng chất và những chất có hoạt tính sinh học như hoạt tính chống oxy hóa dạng phenol, có khả năng ngăn chặn các gốc tự do, làm giảm quá trình oxy hóa, ngăn chặn bệnh ung thư và sự lão hóa Đặc biệt, rong nho chứa một hàm lượng omega 3 và omega 6 khá cao, giúp phát triển các tế bào thần kinh, tăng cường trí nhớ, giúp điều tiết hàm lượng cholesterol trong máu, chữa trị các bệnh liên quan đến tim mạch

Với sản lượng phụ phẩm và giá trị dinh dưỡng cao của rong nho, nhóm thực hiện

ý tưởng sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng từ phụ phẩm rong nho, đó là sản phẩm

“Rong nho cháy tỏi” Môxt sản phẩm giá trị gia tăng, góp phần bảo vê x môi trường và tăng giá trị kinh tế cho ngành rong nho

2 GiLi thiê M u sản phPm

- Tên sản phPm: Rong nho chCy tFi.

HSnh ảnh sản phPm rong nho chCy tFi

PhTn I TUNG QUAN ĐỀ TÀI

ĐWI

TÁC

CHXNH

Đại học

Nha

Trang,

siêu thị,

tạp hóa

HOẠT ĐỘNG

CHXNH

Nghiên cứu, phát triển

sản phẩm, Marketing,

sản xuất

GIÁ TRY CWT LZI

Tạo sản phẩm giá trị gia tăng và hạn chế ô nhiễm môi trường

QUAN HỆ KHÁCH HÀNG

Tư vấn hỗ trợ, cộng đồng cả online và offline

PHÂN KH\C KHÁCH HÀNG

Nhân viên văn phòng, công sở, học sinh, sinh viên

NGU]N LỰC CHXNH

Nhân lực, Công

thức, dây chuyền,, tài

chính, môi trường

KÊNH PHÂN PHWI

Online và offline

C^U TR\C CHI PHX

Chi phí tài sản cố định, chi phí sản xuất và chi

phí thuê mướn

DÒNG DOANH THU

Bán hàng trực tiếp và trực tuyến,

PH_N II THUY`T MINH DỰ ÁN

1 Tang quan:

Rong nho biển (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837) lần đầu tiên được J Agardh, 1837 mô tả, là một loài rong thuộc chi cầu lục Caulerpa khá phổ biến, sống ở vùng nhiệt đới và ôn đới ấm Chi rong này được Lamouroux mô tả năm 1809 với các đặc điểm có màu xanh đậm, gồm phần thân bò chia nhánh có hình trụ tròn, đường kính 1-2mm, trên thân bò mọc ra nhiều thân đứng, trên thân đứng mọc ra nhiều nhánh nhỏ, tận cùng là các khối hình cầu, giống quả nho, đường kính 1,5-3 mm, mọc dày kín xung quanh các thân đứng Đây là phần có giá trị sử dụng, trên thân bò có nhiều “rễ giả” phân nhánh thành chùm như lông tơ, bám sâu vào đáy bùn Đặc điểm rong nho có dạng mọc bò gồm phần thân bò mọc dài, phân nhánh vào vật bám nhờ hệ thống rễ Từ phần thân bò sẽ mọc ra các thân đứng Phần này rất đa dạng và nhờ đó phân biệt các loài với nhau Chúng có thể có dạng phiến, có răng cưa hay không, hình lông chim hoặc có dạng những quả cầu nhỏ Các nhánh đứng này có thể phân nhánh Hiện nay có hơn 30 loài và dưới loài của chi rong này được tìm thấy ở Philippin, 20 loài và dưới loài được tìm thấy ở Nhật Bản, 14 loài và dưới loài được tìm thấy ở Việt Nam, 11 loài

và dưới loài được tìm thấy ở Thái Lan và 9 loài và dưới loài được tìm thấy ở Hawaii

HSnh 1 HSnh ảnh rong nho (Caulerpa lentillifera J Agardh, 1837)

HSnh thjc sinh sản: Theo nghiên cứu của Trono và Granzon – Fortes (1988),

rong nho sinh sản bằng cả hai hình thức là sinh sản hữu tính và sinh sản sinh dưỡng, nhưng chủ yếu là sinh sản sinh dưỡng

Sinh sản sinh dưỡng: Tất cả các bộ phận dinh dưỡng của rong nho đều có thể

phát triển thành cây rong mới Trong hình thức sinh sản sinh dưỡng của rong nho, phần thân bò sẽ mọc dài ra, phân nhánh và mọc ra các nhánh đứng Các nhánh nhỏ hình cầu này cũng có thể tái sinh lại toàn bộ thành một cây rong mới Cách sinh sản sinh dưỡng của rong nho thao tác dễ dàng, ít tốn kém và nhất là có hiệu quả cao nên đã được áp dụng rất rộng rãi Sau khi được trồng bằng hình thức sinh sản sinh dưỡng từ các đoạn rong nho đã bị cắt khúc, rong nho sẽ phát triển và có thể đạt tốc độ tăng trưởng chiều dài của các nhánh đứng khoảng 2cm/ngày trong điều kiện thuận lợi

Sinh sản hữu tính: Từ mùa xuân đến mùa hè hàng năm, ở thời điểm này thời tiết

thường ấm áp, khi đó rong nho sinh sản theo hình thức hữu tính, các tế bào sinh dưỡng

ở vùng vỏ của các nhánh nhỏ hình cầu tích lũy đầy chất dinh dưỡng, biến thành các tế bào sinh sản đực và cái hay còn gọi là giao tử đực và giao tử cái, có 2 roi có thể bơi lội được Những giao tử này được phóng thích vào môi trường nước và sẽ kết hợp với nhau thành hợp tử, hợp tử sẽ bám trên sỏi, đá và nảy mầm phát triển thành cây con

Thu hoạch rong nho: Phụ thuộc vào tốc độ tăng trưởng của rong mà việc thu

họach có thể tiến hành hai tháng sau khi nuôi trồng Khi đó rong nho đã làm thành một thảm rong dày trên đáy ao, rong đạt chất lượng cao, có màu xanh sáng bóng, mềm và mọng nước Khi rong già năng suất cao nhưng chất lượng thấp hơn bởi cấu trúc của rong cứng hơn, có màu nhợt nhạt hoặc mất sắc tố Khi thu hoạch rong, chỉ nên để lại khoảng 20-25% lượng rong trong ao để làm giống cho vụ kế tiếp Nhiều kết quả nghiên cứu đã cho thấy rong có thể tăng gấp ba lần trọng lượng ban đầu sau hai tháng nuôi trồng

Rong được thu hoạch bằng cách nhổ cả phần thân bò và thân đứng Sau đó sẽ được rửa kỹ trong nước biển để loại bỏ bùn đất và những chất bẩn khác Chúng được phân lọai, những rong không đạt chất lượng và những loài rong tạp khác sẽ được loại

bỏ Rong sạch được đặt trong những giỏ tre, cuối cùng rong được bao bọc bằng bao tải

nhựa, giữ an toàn bằng cách buộc chặt miệng bao lại Các giỏ rong được đặt nơi bóng mát và chuyên chở ra thị trường tiêu thụ

GiC trị dinh dưỡng của rong nho: Rong nho là rong biển nên có giá trị sinh học

và dinh dưỡng đặc trưng của rong biển như khả năng sinh năng lượng thấp, giá trị dinh dưỡng và sinh học cao Rong nho chứa nhiều khoáng chất, chất xơ, nhiều vitamin Đặc biệt, rong nho chứa hầu như đầy đủ các loại axit amin cần thiết cho cơ thể So với các chi rong nâu, rong đỏ thì rong lục, cụ thể là rong nho có nhiều giá trị dinh dưỡng hơn (bảng 1)

Bảng 1 Thành phTn của Caulerpa Lentillifera và Ulva reticulate

(tính theo % trọng lượng rong khô tuyệt đối)

lentillifera

Ulva reticulata

Protein, % 12,49 ± 0,3 21,06 ± 0,42

Chất béo, % 0,86 ± 0,10 0,75 ± 0,05

Chất xơ, % 3,17 ± 0,21 4,84 ± 0,33

Carbohydrat, % 59,27 ± 2,8 55,77 ± 2,6

Theo nghiên cứu của Ủy Ban dinh dưỡng Thái Lan (Nutrition Division) năm

2003, rong nho rất giàu chất dinh dưỡng và bổ dưỡng đối với người có độ tuổi từ

19-50 Rong nho chứa nhiều khoáng vi lượng, trong đó có đầy đủ các khoáng vi lượng cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt là iod, sắt, kẽm, đồng, mangan, coban… (bảng1.3) Trong đó, sắt và iod được xem là hai vi chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, phòng chống các rối loạn do thiếu hai vi chất này gây ra (thiếu máu, bướu cổ, đần độn), hàm lượng iod trong rong nho rất cao, tương đương với hàm lượng iod trong các loại rong mơ–Sargassum và cao hơn nhiều lần so với hàm lượng iod trong các loại thực phẩm khác, cùng với các khoáng đa và vi lượng khác, đặc biệt là

Ca, P, Mn, Cu, Co và Zn…là các chất rất cần thiết cho cơ thể Ngoài ra, rong biển còn chứa nhiều chất có hoạt tính chống oxy hóa nhóm phenolics Ngoài ra, rong nho còn chứa nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể thuộc nhóm vitamin B, vitamin C và vitamin E

Rong nho còn chứa 15 loại axit amin, trong đó có 8 axit amin cần thiết mà cơ thể con người không tự tổng hợp như: Threonine, Valine, Lysine, Isoleucine, Leucine, Phenylalanine, Aspartic axit, Serine, Glutamic axit, Glycine, Arginine, Histidine, Alanine, Tyrosine, Proline

2 Phân khrc khCch hàng:

Sơ lưuc về khCch hàng mvc tiêu

2.1 KhCch hàng mvc tiêu:

Nhân viên văn phòng, trường học, ở các siêu thị, các khu vui chơi giải trí ở thành phố Nha Trang Đô x tuổi từ là 10-35 đối tượng khách hàng trẻ, thường xuyên sử dụng đồ ăn vặt, hay tham gia các hoạt động thể thao, vui chơi, tụ họp bạn bè, làm việc

và hoạt động theo nhóm => Là khCch hàng tiềm năng của đồ ăn vặt.

- Nhân viên văn phòng, giới trẻ rất thích đồ ăn vặt có vị ngon, bổ, rẻ và đặc biệt

là đồ ăn vặt tiện lợi Đối với nhân viên văn phòng, trong môi trường làm việc văn phòng không tránh khỏi tình trạng mệt mỏi, đầu óc cần thư giãn thoải mái, để não bộ

có thể được thư giãn thì đồ ăn vặt là một lựa chọn tuyệt vời Đối với học sinh, sinh viên họ có tinh thần giao lưu kết bạn, giao tiếp với bạn bè, trong các cuộc tụ họp, học nhóm, nói chuyện, đồ ăn vặt là món ăn tinh thần không thể thiếu Theo khảo sát thì từ

10 – 30 tuổi là độ tuổi tiêu thụ đồ ăn vặt nhiều nhất, tuy nhiên trong nhóm này chia thành

2 nhóm do sở thích khác nhau

- Khách hàng là những những cửa hàng tạp hóa, siêu thị: nơi cung cấp sản phẩm

đến một lượng lớn người tiêu dùng Các mặt hàng ở đây có nhãn mác, nguồn gốc, chất lượng qua khâu kiểm định… vì thế người tiêu dùng tin tưởng chọn mua Với dự án sản xuất sản phẩm rong nho cháy tỏi từ phụ phẩm rong nho trên dây chuyền an toàn, sạch

sẽ, thành phần tự nhiên của sản phẩm, chúng tôi hoàn toàn có khả năng vượt qua các tiêu chuẩn chặt chẽ của các cửa hàng, siêu thị để có thể cung cấp sản phẩm của chúng tôi đến tay của người tiêu dùng

Như vâ M y cho thzy lưung khCch hàng mvc tiêu tiềm năng của chrng ta c{ th| ti}p câ M n đưuc là những ngư~i c{ đô M tuai t€ 10-35 tuai

2.2 KhCch hàng của chrng ta: Tất cả mọi người đều có thể sử dụng được sản

phẩm này Đă xc biê xt là nhân viên văn phòng, sinh viên Đại học Nha Trang và sinh viên, học sinh ở các trường học trong thành phố Nha Trang

2.3 Đ‚i tưung tạo ra giC trị:

Người tiêu dùng:

- Có được sản phẩm từ thiên nhiên chất lượng cao

- Giúp tăng cường sức khỏe, như:

 Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch như nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch

 Phòng chống các bệnh như bứu cổ, thiếu máu, đần độn ở con người

 Rong nho có chứa nhiều axit amin, canxi giúp xương chắc khỏe, sắt và vitamin

A giúp cải thiện chức năng của hệ thần kinh thị giác, tăng cường thị lực

 Có tác dụng làm đẹp da, chất béo trong rong nho cải thiện sự đàn hồi mạch máu, bảo vệ màng tế bào, ngoài ra rong nho có khả năng chống oxy hóa

 Giá cả phải chăng, chất lượng đảm bảo như các loại sản phẩm từ rong biển ngoài thị trường

Người nông dân và doanh nghiê xp:

- Thúc đẩy nền kinh tế phát triển

- Tâ xn dụng được nguồn nguyên liê xu sau chế biến

-Bảo vê x môi trường

a Nhà cung cấp nguyên liê xu

- Phụ phẩm rong nho do Công ty TNHH GCAP VN cung cấp

3 Mvc tiêu, giC trị, tTm nhSn:

- Mc tiêu cốt lõi:Lấy con người và môi trường là nền tảng để cải tiến và hoàn

thiện sản phẩm

3.1 Mvc tiêu:

Con ngư~i:

- Tạo việc làm cho nhiều người

- Mang lại giá trị dinh dưỡng, cảm quan cho khách hàng

- Mang lại nguồn lời nhuận tối đa nhất cho doanh nghiệp, người trồng rong nho

- Tạo được nguồn hàng chất lượng cho (đa dạng sản phẩm từ rong) những người không ăn được rong nho tươi, thì đây là giải pháp Rong nho cháy tỏi như 1 món ăn vặt phù hợp với mọi lứa tuổi Dễ ăn và dễ tiêu hóa, giúp các giá trị dinh dưỡng của rong nho được tăng cao

Sản phPm:

- Tạo được sản phẩm có chất lượng tốt khiến cho người tiêu dùng an tâm

- Khi nhắc đến rong nho cháy tỏi mọi người sẽ nhắc ngay đến sản phẩm của chúng tôi Sản phẩm mang đến 1 hương vị khi ăn là khác biệt, là dễ ăn, ai ăn cũng nghiền

3.2 Những giC trị đem lại cho khCch hàng.

- Gi tr v sc kh e: Vì đây là sản phẩm có nguồn nguyên liê xu chính là rong

nho Rong nho là sản phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng như: giúp tăng cường về sức khỏe, xương, cải thiê xn thị lực, phòng chống các bê xnh về tiểu đường, tốt cho sức khỏe

về tim mạch,

- Gi tr v môi trư$ng: Với 1 tấn rong nho thu hoạch, thông thường sẽ phải thải

ra môi trường từ 20-30% phụ phẩm rong nho Với lượng phụ phẩm ấy khi không được

sử dụng sẽ bị thải ra môi trường gây thối và ảnh hưởng xấu đến môi trường đất khiến cho sinh hoạt cũng như các hoạt động khác cũng sẽ bị ảnh hưởng Để hạn chế việc đó, nhóm đã có ý tưởng tận dụng phụ phẩm không sử dụng ấy thành các sản phẩm có giá trị gia tăng, giúp môi trường được thông thoáng, tạo kinh tế cho 1 sản phẩm khác khiến cho giá trị của rong nho được tận dụng tối đa Đây cũng là lí do khiến nhóm muốn hoàn thành sản phẩm này

- Gi tr v mă &t con ngư$i: Hiện nay, nhu cầu vê mặt công việc ngày càng tăng.

Thất nghiệp tràn lan khiến các tệ nạn càng nhiều Biết về mặt đó mà chúng tôi tận dụng tối đa phụ phẩm này vừa được môi trường sạch sẽ đồng thời sẽ tạo được công ăn việc làm cho nhiều người, tận dụng tối đa được nguồn nguyên liệu sẵn có

- Gi tr tiê &n l(i: Vì rong nho có xuất xứ từ biển cả nên đôi khi có khách hàng sẽ

cảm thấy mùi tanh và mặn của nước biển nên sẽ cảm thấy khó chịu Nhưng sản phẩm rong nho cháy tỏi đã khắc phục giúp cho những khách hàng không cần phải tốn thời gian để chế biến và xử lý rong nho để hết mùi tanh và mặn Chúng tôi đã áp dụng

những công thức chế biến đặc trưng để tạo nên mô xt sản phẩm hoàn hảo cho khách hàng

3.3 Sản phPm c‚t l„i của dB Cn: Rong nho cháy cháy tỏi Sản phẩm được từ

nguyên liê xu chính là rong nho và các nguyên liê xu phụ khác

3.4 TTm nhSn: Là sản phẩm luôn được nhắc đến khi nghĩ đến 1 sản phẩm ăn vặt

từ rong nho chất lượng và an toàn

3.4.1 Những vzn đề c{ th| giải quy}t vLi khCch hàng.

Vấn đề:

-Về trao đổi và tư vấn khách hàng về viê xc sử dụng sản phẩm “Rong nho cháy tỏi” Khi tư vấn sản phẩm cho khách hàng tiêu dùng, chúng ta phải nắm bắt được thông tin người dùng và biết được mong muốn của họ khi lựa chọn sản phẩm Sau khi chúng ta đã biết rõ được mục đích và thông tin khách hàng: là sản phẩm thay thế cho rong nho tươi, áp dụng công nghệ và sử dụng thêm ít gia vị tạo hương vị mới cho người dùng, kích thích vị giác Từ đó ta tư vấn và đưa ra những lời khuyên đồng thời chúng ta sẽ đánh tâm lý người tiêu dùng muốn dùng sảm phẩm để tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, và kích thích vị giác của người tiêu dùng Từ đó ta sẽ tâ xn dụng những kiển thức marketing của bản thân để thu hút khách hàng

- Vấn đề về viê xc đảm bảo chất lượng : Chúng tôi sẽ luôn luôn đồng hành cùng khách hàng trong quá trình sử dụng, giải quyết nhanh nhất những vấn đề mà khách hàng cần thiết

3.4.2 Lý do khCch hàng chọn sản phPm.

- Tính năng về sức khỏe đối với khách hàng: Là sản phẩm từ rong nho nên đây là thứ có nhiều lợi ích về mặt sức khỏe cho người tiêu dùng, đặc biệt là phụ nữ Rong nho mang lại nhiều nguồn dinh dưỡng, cung cấp collagen giúp tái tạo da,… đối với rong nho tươi sẽ gây mùi tanh đă xc trưng từ biển Từ đó chúng tôi đã tạo nên sản phẩm này giúp lấn đi mùi tanh, tạo cảm giác dễ ăn và cũng có thể ăn hằng ngày

- Nhu cầu kinh tế: ở trên thị trường có rất nhiều sản phẩm rong nho cháy tỏi tương tự, nhưng để có sản phẩm tốt và giá cả phải chăng thì sản phẩm chúng tôi luôn

tự hào là sản phẩm chất lượng và đảm bảo về giá cho người tiêu dùng