tổng quan các loại bệnh thường gặp trong ngành pha chế

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ERGONOMICErgonomics hay Công Thái Học là một ngành khoa học liên quan đến việcnghiên cứu sự tương thích giữa con người và các yếu tố khác của hệ thống vàcông việc b

PHẦN I : TỔNG QUAN VỀ ERGONOMIC

Ergonomics (hay Công Thái Học) là một ngành khoa học liên quan đến việc nghiên cứu sự tương thích giữa con người và các yếu tố khác của hệ thống và công việc bằng cách áp dụng lý thuyết, các nguyên tắc, các số liệu và các phương pháp để thiết kế nhằm đạt được tối ưu hoá lợi ích của con người và hiệu quả hoạt động chung của toàn hệ thống.

Hình 1 : Sơ đồ minh họa Ergonomics là khoa học liên ngành

PHẦN II : TỔNG QUAN CÁC LOẠI BỆNH THƯỜNG GẶP

TRONG NGÀNH PHA CHẾ

Khi nhắc đến pha chế, người ta thường nghĩ tới Bartender do tính chất công việc mà “nhân viên pha chế” được chia thành 2 hướng là: Bartender và Barista Trong đó:

– Bartender là nhân viên pha chế các loại đồ uống có cồn dạng như: cocktail, soda, đặc biệt là các món liên quan đến rượu hoặc các loại đồ uống khác như: mocktail, sinh tố…

– Barista là nhân viên pha chế các loại cà phê nóng, lạnh dựa trên nền tảng espresso như: cappucino, latte, mocha, (nghệ thuật tạo hình bọt sữa), … nhân

viên pha chế sau khi vào nghề lặp đi lặp lại một vài động tác dẫn đến mắc phải những bệnh về đau nhức

1/ Đau lưng

Tính chất công việc yêu cầu nhân viên pha chế phải đứng nhiều và đứng liên tục để chế biến thức uống phục vụ khách hàng Làm lâu dài dẫn đến đau nhức

và khó chịu có thể mắc thêm nhiều bệnh liên quan khác như gai cột sống, thoái hóa khớp, giãn tĩnh mạch, viêm tĩnh mạch, tắc động mạch phổi… vô

cùng nguy hiểm

Hình 2.1.1 Hình : 2.1

2/Đau mỏi vai gáy

Đau ở vùng gáy lan sang 2 bả vai rồi xuống cánh tay là chứng bệnh phổ biến

Do thường xuyên thao tác tay cầm nắm và thực hiện các động tác xoay, lắc – cúi nhiều ngày khiến người pha chế dễ bị cảm giác tê nhức, đau mỏi Tuy nhiên, cơn đau kéo dài và tăng dần có thể dẫn đến thoái hóa vai gáy, thoái hóa cột sống cổ

Hình 2.1.1 & 2.1.2

3/ Đau cổ tay

Đau cổ tay xảy ra khi lặp đi lặp lại một số động tác như lắc shaker, biểu diễn nghệ thuật flair bartending… gây nên chứng mỏi, tê vùng cổ tay và cánh tay.Tình trạng kéo dài ảnh hưởng đến công việc như không kiểm soát tốt cổ tay, khó khăn khi cầm nắm vật nặng hoặc cầm nắm lâu, bệnh còn vô tình đẩy nhanh quá trình thoái hóa cơ, xương khớp gây tổn thương sụn và xương dưới sụn

Hình : 3.1.1 & 3.1.2

4/ Bệnh phổi

Việc thường xuyên tiếp xúc và phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau khiến nhân viên pha chế (nhất là Bartender) rất dễ mắc các bệnh về phổi do hít phải khói thuốc lá liên tục mỗi ngày từ thực khách, nặng nhất là ung thư phổi

Hình 4

PHẦN III : CÁC SẢN PHẨM ERGONOMIC DÙNG TRONG MÔI TRƯỜNG PHA CHẾ

3.1 / Máy pha cà phê

- Ứng dụng trong việc bố trí vị trí nút bấm máy pha cafe espresso

Hình 3.1.1 : M áy pha cafe espressp Nuova Simonelli Appia Life

Nút nhấn: Trong thiết kế máy pha cafe nút chiết xuất thủ công được di chuyển vào giữa hàng nút, vừa ngay khớp với ngón tay cái khi mà các barista lắp tay cầm chiết xuất vào máy, giúp tiện lợi hơn trong thao tác mang tới hiệu suất cao

-Ứng dụng trong cần gạt Push&Pull, tay cầm chiết xuất

Hình 3.1.2 : Cần gạt Push&Pull , tay cầm chiết xuất

Cần gạt vòi đánh sữa: Công thái học – ergonomics còn được ứng dụng trong thiết kế cần gạt Push&Pull của máy pha cà phê Thao tác gạt lên xuống theo chiều dọc với độ nghiêng cân đối giúp bảo vệ khớp cổ tay của các barista khi

sử dụng máy pha cà phê trong thời gian dài

Tay cầm chiết xuất: Bên cạnh đó, máy pha cafe espresso Nuova Simonelli

còn bố trí tay cầm chiết xuất có góc nghiêng 10 độ giúp giảm áp lực trên cổ tay vốn hoạt động liên tục và thường xuyên của barista

-Ứng dụng trong chiều cao và bố trí các phím công cụ:

nhà thiết kế máy pha cafe espresso của Nuova Simonelli đều được dựa trên việc nghiên cứu các thói quen làm việc của barista

Hình 3.1.3 Thiết kế chiều cao máy cùng cách bố trí cấu tạo các nút phím:

Gương ngược: Tấm gương ngược này cho phép các barista theo dõi trực tiếp

quá trình nhỏ giọt cà phê và độ sạch của họng chiết xuất mà không phải cú người xuống để cố nhìn vào bên trong Góc nhìn rộng ra toàn bề mặt làm việc

để bao quát được mọi hoạt động

Hình 3.1.4 :Gương ngược của máy pha cafe

Chiều cao máy: Máy pha cà phê espresso Nuova Simonelli Appia Life đã

được thiết kế chiều cao thấp hơn Điều này giúp cho cảm giác gọn gàng hơn

và vừa vặn với chiều cao trung bình của các barista Việt Nam

Hình 3.1.5 : Chiều cao của máy pha cà phê

Bên cạnh các sản phẩm chuyên ngành như máy pha cà phê , thì còn có các sản phẩm ergonomic hỗ trợ đau mỏi vai gáy như :

3.2/ Gối công thái học :

Gối công thái học là các loại được thiết kế dựa vào cấu tạo cơ thể con người

và được tối ưu nhằm giảm các vấn đề cong người gặp phải khi sử dụng gối thông thường Giúp đỡ đau mỏi vai gáy khi phải cúi người nhiều trong lúc làm việc (nhân viên văn phòng , barista , batender )

Hình 3.2.1:Gối công thái học Ema

Khi nằm ngửa: Với chiều cao 2 đầu lần lượt là 12cm và 5cm cùng thiết kế

rỗng ở giữa đỉnh đầu giúp cho người nằm giữ tư thế hơi ngửa cổ lên trên -> tư thế giúp giữ thằng đốt sống cổ

Hình 3.2.2 :Sử dụng gối khi nằm ngửa

Khi nằm nghiêng: Chiều cao hai mặt bên là 12cm giúp nâng đỡ toàn bộ đầu,

vai được thả lỏng không chịu áp lực và tạo tư thế song song với cổ Lúc này đốt sống cổ cũng được giữ thằng giúp người sử dụng có thể nằm nghiêng lâu hơn mà không sợ mỏi cổ, vai,gáy

Hình 3.2.3:Sử dụng gối khi nằm nghiêng

Ruột gối: Được làm từ Cao su non - với khả năng chậm đàn hồi và độ bền lên

đến 10 năm, là một trong những chất liệu tốt nhất để làm gối ngủ - cùng với cao su thiên nhiên

Hình 3.2.4 : Cấu tạo ruột gối

Vỏ gối: Được làm từ vải sinh học phối với vải 3D thoáng khí Có khóa kéo ẩn

giúp dễ dàng thay giặt vệ sinh nhưng không ảnh hưởng đến thẩm mỹ của gối

Hình 3.2.5 : Vỏ gối

Kích thước: Rộng 67cm dài 35 cm cao 5-12cm phù hợp với thể trạng người

Việt Nam

Hình 3.2.6: Kích thước của gối

PHẦN IV:LỢI ÍCH KHI SỬ DỤNG SẢN PHẨM

ERGONOMICS -Ergonomic giảm chi phí:

+Bằng cách giảm hệ thống các yếu tố rủi ro nên cũng giảm được nhiều chi phí liên quan đến cuộc sống

+Sử dụng máy pha cà phê giúp tiết kiệm thời gian, chi phí và chuyên nghiệp hơn:Nếu cà phê pha phin cần chờ đợi 10-15p thì với cà phê pha máy bạn chỉ mất khoảng 30-60 giây cho 1 shot cafe

Hình 4.2

-Ergonomic cải thiện năng suất:

+Các giải pháp công thái học tốt nhất thường sẽ cải thiện năng suất Bằng cách

thiết kế một công việc để cho phép có tư thế tốt, ít gắng sức hơn, ít chuyển động

hơn, độ cao và tầm với tốt hơn thì công việc sẽ hiệu quả

+Dễ dàng sử dụng, sáng tạo trong pha chế :

+Cài đặt được các chế độ chiết xuất khác nhau để phù hợp với những công thức pha chế cho ra những tách cà phê với hương vị độc đáo hơn

-Ergonomic cải thiện chất lượng:

+Công thái học kém dẫn đến người làm luôn trong cảm giác thất vọng và mệt mỏi

+Đảm bảo chất lượng và tính tiện lợi

+Vòi đánh sữa của máy pha cafe chuyên nghiệp cũng được thiết lập các chế

độ dành cho barista mới có thể dễ dàng thực hiện các thao tác để cho ra những tách capuchino hoàn hảo nhất

PHẦN V : CÁC KHUYẾN CÁO VỀ VẤN ĐỀ MÔI TRƯỜNG NHƯ ÁNH SÁNG, NHIỆT ĐỘ, TIẾNG ỒN, ĐIỀU KIỆN LÀM VIỆC

-Kệ để dụng cụ hoặc nguyên liệu quá cao, xa tầm với của nhân viên gây khó khan và mất thời gian trong quá trình làm việc

-Các thiết bị điện và chổ rửa dụng cụ đặt sai vị trí

-Chiều cao quầy bar cafe chuẩn (phù hợp với tầm vóc người Việt): mặt ngoài

từ 100 đến 120cm, mặt trong 81cm

-Máy pha cafe nên được để hướng ra ngoài, bố trí ở góc trung tâm nhất -Tủ làm đá, tủ đựng đá phải cách xa với máy pha cafe vì hơi nóng lạnh và bụi

dễ rơi vào đá

-Tủ làm đá, tủ đựng đá phải xa với thùng rác: những rác vụn có thể rơi vào đá -Thùng rác nên được thiết kế âm tức là phía ngoài không nhìn thấy và có lỗ hổng ở phía trên để dễ thao tác

-Đèn khu vực của quầy phải đảm bảo độ sáng cho nhân viên làm việc -Khu vực bồn rửa có thể đặt cạnh khu vực xay để vừa xay xong có thể thao tác rửa ngay

PHẦN VI : CÁCH PHÒNG TRÁNH BỆNH NGHỀ NGHIỆP

-Nếu không muốn mắc phải những căn bệnh nghề nghiệp này bạn nên biết cách cân bằng cuộc sống và công việc của bản thân Đảm bảo rằng bạn dùng thức ăn lành mạnh, tập thể dục thường xuyên, tham gia các liệu pháp trị liệu xoa bóp

Hình 6.1 : Các liệu pháp trị liệu xoa bóp

-Thường xuyên co duỗi cánh tay, chân và cổ hoặc di chuyển nhiều hơn Bạn

có thể áp dụng các đọng tác đơn giản như xoay, vặn vai và cổ ra đằng trước và sau thực hiện trong khi bạn đang ngồi Ngoài các biện pháp trên thì tập Yoga cũng là một gợi ý tuyệt vời

-Để hạn chế chứng đau lưng, đau cổ tay các nhân viên pha chế phải thường xuyên thay đổi tư thế, vận động nhẹ nhàng, thao tác cầm nắm vật dụng pha chế đúng cách và đúng vị trí

Hình 6.2 : Sử dụng bình lắc đúng cách

- tiếp xúc và phục vụ nhiều khách khác nhau khiến nhân viên pha chế (nhất

là Bartender) dễ mắc các bệnh về phổi do hít phải khói thuốc lá nặng nhất là ung thư phổi , để hạn mắc bệnh, nên tách những người hút thuốc và không hút thuốc, thường xuyên làm sạch không khí bằng các thiết bị và vật dụng chuyên dụng

viên pha chế phòng tránh khói thuốc

Hình 6.4 : Máy lọc không khí