tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm

Do vậy, Đảng và Nhà nước ta thường xuyên chỉđạo và đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện pháp luật về antoàn thực phẩm, không ngừng nâng cao hiệu lực, hiệu quảquản lý nhà nước về an toàn thực

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Thành phố Hồ Chí Minh ngày 14 tháng 09 năm 2022

Tích cựctham gia làmbài và hoànthành tốtnhiệm vụđược giao.

2 Triệu Trọng

Đức Minh 21096941 Tìm hiểu nội dung:Tình hình vệ sinh an

toàn thực phẩm hiệnnay Hoàn thành bàipowerpoint

Tích cựctham gia làmbài và hoànthành tốtnhiệm vụđược giao

3 Trần Ngô Đức

Huy 21098241 Tìm hiểu nội dung:Tầm quan trọng của

vệ sinh an toàn thựcphẩm Những tháchthức Hoàn thành bàipowerpoint

Tích cựctham gia làmbài và hoànthành tốtnhiệm vụđược giao

4 Nguyễn Chí

Thắng 21021881 Tìm hiểu nội dung:Khảo sát thực trạng

và nguyên nhân tiềm

ẩn Hoàn thành bàipowerpoint

Tích cựctham gia làmbài và hoànthành tốtnhiệm vụđược giao

5 Trương

Nguyễn Tú 19431021 Tìm hiểu nội dung:Giải pháp và kết luận

vệ sinh an toàn thựcphẩm Hoàn thành bàipowerpoint

Tích cựctham gia làmbài và hoànthành tốtnhiệm vụđược giao

Nhận xét của giảng viên:

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

MỤC LỤC:

LUẬN………6

1 Lí do chọn đề tài………

……… 6

2 Mục đích đề tài………

……….7

3 Các khái niệm cơ bản………

……… 7

II THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU………….7

1.Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm………7

2 Nguyên nhân mất vệ sinh an toàn thực phẩm………9

a Nguyên nhân………

………9

b Số liệu thống kê………

……….10

3 Hậu quả của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm………11

a Đối với sức khoẻ con người……….11

b Đối với kinh tế, xã hội……… 12

4 Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm………

……….13

4.1 Đối với sức khoẻ con

người……… 13

4.2 Tác động đến kinh tế xã hội………

……….13

III GIẢI PHÁP……… ………

14 IV KẾT LUẬN……… ………

16 V TÀI LIỆU THAM KHẢO……….19

LỜI NÓI ĐẦU

Từ xa xưa tới nay, trong cuộc sống của con người thì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được, thực phẩm là thứ cần thiết để duy trì sự sống Từ khi phát hiện ra lửa cộng với quá trình phát triển thì thực phẩm được con người ché biến, sử dụng dưới nhiềuhình thức khác nhau, rất đa dạng và phong phú Bên cạnh vấn đề cung cấp thức ăn ngon, bổ rẻ, tiện lợi, thì vấn đề

đảm bảo an toàn khi ăn uống cũng được quan tâm nhiều hơn.Trong công cuộc công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước, conngười luôn phải chạy đua với thời gian để hoàn thành nhữngkhối công việc khổng lồ mà ít chú trọng chuyện ăn uống củacác nhân họ Việc lựa chọn những món ăn tiết kiệm về kinh tế

và thời gian là lựa chọn tối ưu nhất Và để đáp ứng nhu cầu ấy,trên đường phố xuất hiện ngày càng nhiều những quán ănnhanh và họ chỉ biết thưởng thức mà không hề quan tâm đếnchất lượng vệ sinh của những món ăn này, còn người bán thì chỉquan tâm đến số tiền mà họ kiếm được

Và cũng vì thực trạng này mà hiện nay xuất hiện ngàycàng nhiều những vụ ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhânxuất phát từ những quán ăn thiếu vệ sinh này Chính vì lí do đó

mà Vệ Sinh an Toàn Thực Phẩm đang là vấn đề cấp thiết đượcnhà nước mà người tiêu dùng quan tâm Vì lẽ đó, nhóm chúng

em đã quyết định tìm hiểu về đề tài: " An Toàn Vệ Sinh ThựcPhẩm" Thông qua những tài liệu tìm được, nhóm chúng em hivọng rằng sẽ cung cấp những thông tin cần thiết cho mọi người,qua đó nâng cao ý thức trong việc Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Bài tiểu luận của nhóm mặc dù đã rất cố gắng nhưng cũngkhông tránh được những thiếu sót, vì vậy rất hy vọng nhậnđươc ý kiến đóng góp của thầy và các bạn để bài tiểu luận củanhóm được hoàn thiện hơn Chúng em xin chân thành cảm ơn

I CƠ SỞ LÍ LUẬN.

1 Lí do chọn đề tài.

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề màĐảng, Nhà nước ta từ lâu đã đặc biệt quan tâm và Coi đây

là một vấn đề có ý nghĩa lớn về kinh tế - xã hội, về an toàn

xã hội, sức khỏe cộng đồng, về bảo vệ môi trường và cũng

là vấn đề có ảnh hưởng lớn đến tiến trình hội nhập củaViệt Nam Do vậy, Đảng và Nhà nước ta thường xuyên chỉđạo và đưa ra giải pháp nhằm hoàn thiện pháp luật về antoàn thực phẩm, không ngừng nâng cao hiệu lực, hiệu quảquản lý nhà nước về an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏenhân dân

Trong những năm qua, do tác động mạnh mẽ củakinh tế thị trường và hội nhập quốc tế đã thúc đẩy kinh tếphát triển, đời sống vật chất và tinh thần của người dânkhông ngừng được nâng lên; từ chỗ ăn no, mặc ấm, ngườidân ngày càng có nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp, từng bướccải thiện, nâng cao chất lượng cuộc sống Mọi người quantâm nhiều hơn đến việc lựa chọn thực phẩm an toàn đẹpđảm bảo dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên,thời gian qua báo chí, truyền thông đưa tin lực lượng chứcnăng đã kịp thời phát hiện và ngăn chặn hàng loạt vụ vậnchuyển Thực phẩm hôi thối, nhiễm khuẩn đi tiêu thụ; bêncạnh đó vì mục tiêu lợi nhuận các nhà sản xuất, kinhdoanh đã sử dụng nhiều loại hóa chất chất phụ gia bị cấmđịa chăn nuôi trồng trọt chế biến bảo quản thực phẩm việc

sử dụng hóa chất, bảo vệ thực vật như thuốc trừ sâu, diệt

cỏ, hóa chất kích thích tăng cường và thuốc bảo quảnkhông theo đúng quy định, gây ô nhiễm nguồn nước cũngnhư tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm Các vụ vi

phạm an toàn vệ sinh thực phẩm phát triển thời gian gầnđây cho thấy mức độ vi phạm đáng báo động Đây là mối

lo của toàn xã hội không chỉ ở thời điểm hiện tại mà còn làmối lo cho sự phát triển của thế hệ tương lai đất nước

2 Mục đích đề tài.

Mục đích của luận văn là làm sáng tỏ một số vấn đề

lý luận cơ bản của pháp luật về an toàn thực phẩm, đánhgiá thực trạng pháp luật và thực hiện pháp luật về vệ sinh

an toàn thực phẩm Từ đó đề xuất các giải pháp hoànthiện pháp luật về an toàn thực phẩm, nâng cao chấtlượng công tác đảm bảo an toàn thực phẩm

3 Các khái niệm cơ bản.

- Thực phẩm: là những thức ăn, đồ uống của con ngườidưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; baogồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụngtrong sản xuất, chế biến thực phẩm

- Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện và biện pháp cầnthiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ởmọi khâu thuộc chu trình thực phẩm

- An toàn thực phẩm: là sự bảo đảm thực phẩm không gâyhại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăntheo mục đích sử dụng

- Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toànthực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâusản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũngnhư sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an

toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêudùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòihỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quanđến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biếnthực phẩm, y tế, người tiêu dùng.

II THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU.

1 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thực trạng về xin an toàn thực phẩm hiện nay bao gồmnhững vấn đề như sau:

 Thứ nhất: thực phẩm bẩn đang tràn lan ngoài thị trường.

- Các thực phẩm không đảm bảo về chất lượng

- Không rõ nguồn gốc khiến nhiều người tiêu dùng khó đểlựa chọn được những sản phẩm đảm bảo an toàn

 Thứ hai: ngày càng có nhiều nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng.

- Thuốc kích thích tăng trưởng

- Sử dụng cám tăng trưởng trong chăn nuôi

- Những hóa chất cấm trong chế biến nông thủy sản và sửdụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá, hôi thối,…

+ Ví dụ: Rau, củ quả chứa dư lượng thuốc trừ sâu cao,thịt gia súc, gia cầm chứa hàm lượng kháng sinh vượtngưỡng cho phép

 Thứ ba: quy trình chế biến không nghiêm ngặt hay do nhiễm độc từ.

- Môi trường không dành đảm bảo vệ sinh

- Sử dụng nước thải sinh hoạt trong chế biến.

- Nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho các hàm lượngkim loại nặng và các vi sinh vật gây bệnh trong rau củquả cao hơn nhiều so với quy định hoặc thực phẩmkhông được rõ nguồn gốc gây ảnh hưởng xấu đến tiêudùng và xuất khẩu

- Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh máy móckhông bảo đảm đúng yêu cầu quy định của Nhà nước.+ Ví dụ: bốc thức ăn chín không sử dụng găng tay ở một

số cửa hàng cơm bình dân Các cửa hàng bán thịt giasúc, gia cầm không có màn che, để ruồi muỗi bâu vàotrong thời gian dài

 Thứ năm: các thông tin về tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay.

- Ngộ độc thực phẩm

- Tình hình vi phạm tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thựcphẩm dịch bệnh gia súc gia cầm xảy ra ở một số nơi làmcho người tiêu dùng thêm phần hoang mang lo lắng.+ Ví dụ: Ở gia đình mất vệ sinh an toàn thực phẩm đượcbiểu hiện ở việc sử dụng dao thớt để chế biến thực phẩmsống và thực phẩm chín cùng nhau, gây lây nhiễm vikhuẩn chéo

2 Nguyên nhân mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

a Nguyên nhân.

- Nguồn thực phẩm nguyên liệu cung cấp cho bếp ăn tậpthể trong khu công nghiệp/khu chế xuất, bếp ăn tập thể

trường học đa dạng, khó kiểm soát an toàn thực phẩmtriệt để nếu người tiếp nhận, chế biến thực phẩm cố tìnhgian dối.

- Đối với rau, củ quả nguyên nhân gây mất vệ sinh antoàn thực phẩm là việc người trồng lạm dụng thuốc bảo

vệ thực vật, trong chăn nuôi sử dụng thức ăn côngnghiệp chứa hàm lượng kháng sinh cao

- Còn đối với những thực phẩm có nguồn gốc từ động vậtthì hiện nay có rất nhiều người sử dụng thức ăn chođộng vật gia súc hay gia cầm là những thức ăn côngnghiệp, mà trong đó có chứa rất nhiều hàm lượng chấtkháng sinh Đây cũng là một trong những nguyên nhândẫn đến mất vệ sinh an toàn thực phẩm

- Thói quen ăn uống không lành mạnh, không hợp vệ sinhnhư ăn gỏi, ăn rau sống

- Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quycách tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển

đã dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm

- Không những thế môi trường nuôi trồng cũng ảnh hưởngrất lớn đến chất lượng sản phẩm Ví dụ như quá gần vớinhững nhà máy xí nghiệp lớn, môi trường có nhiều tácđộng ô nhiễm sẽ có thể bị ảnh hưởng bởi khói bụi, khôngkhí hay ô nhiễm nguồn nước Từ đó mà gây nên việc ônhiễm nguồn thực phẩm chăn nuôi trồng trọt

- Đặc biệt nhắc đến nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinhthực phẩm không thể không kể đến quá trình chế biếnbảo quản thực phẩm Đây là một trong những giai đoạnnếu thực hiện không đúng quy định, không có những giải

pháp thích hợp thì rất dễ dẫn đến mất an toàn vệ sinhthực phẩm, khiến cho thực phẩm nhanh ôi thiu và hưhỏng tác động trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.Bởi, khi chúng ta ăn phải những loại thực phẩm mất vệsinh an toàn thực phẩm thì sẽ dẫn đến nguy cơ là bị ngộđộc thực phẩm, và hậu quả của việc này hết sức nghiêmtrọng cho bản thân cũng như gia đình.

- Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nênphổ biến, tràn lan, không đúng liều lượng và danh mụccho phép

- Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụngtrong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chếbiến thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả, ô mai gây mất

an toàn thực phẩm và chưa được cấp giấy phép vệ sinh

an toàn thực phẩm

- Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệtthú y.

- Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảochất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và không theođúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình côngnghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý

- Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra

Hình trên chứng minh bởi số vụ ngộ độc thực phẩm

ở nước ta đang ở mức cao Năm 2019, toàn quốc ghinhận 76 vụ ngộ độc thực phẩm làm gần 2.000 ngườimắc, 1.918 người đi viện và 8 trường hợp tử vong So vớinăm 2018, số vụ giảm 32 vụ (29,6%), số mắc giảm1.478 người (42,6%), số đi viện giảm 1.135 người(37,2%), số tử vong giảm 9 người (52,9%) Tính đến

tháng 10 năm 2020, cả nước xảy ra 81 vụ ngộ độc thựcphẩm với 2.040 người bị ngộ độc, trong đó có 21 người

tử vong

3 Hậu quả của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm.

a Đối với sức khoẻ con người.

- Thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho

sự phát triển của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con ngườinhưng đồng thời thực phẩm cũng là nguồn có thể gâybệnh nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh Vì vậy, không

có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu

nó không đảm bảo vệ sinh

- Đối với sức khỏe con người, nếu chúng ta ăn phải nhữngthực phẩm bị mất vệ sinh thì mang lại hậu quả rất lớnbởi nó có thể gây ra cho người ăn phải rất nhiều loạibệnh nguy hiểm Nếu mức độ nhiễm độc cao có thể dẫnđến có các loại bệnh như ung thư, vô sinh, sinh quái thaihay rối loạn các chức năng của cơ thể ở cấp độ nhẹ hơnthì có thể là các triệu chứng như rối loạn hệ tiêu hóa cogiật thần kinh nhẹ rối loạn cách tính có thể từ chữa khỏihoặc tự khỏi được Tuy nhiên nếu thấy cơ thể có nhữngbiểu hiện của việc ngộ độc thực phẩm thì hãy nhanhchóng đến các cơ sở y tế gần nhất để khám và chữabệnh trước khi xảy ra những trường hợp nghiêm trọnghơn

b Đối với nền kinh tế, xã hội.

- Việc làm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có ý nghĩa vôcùng quan trọng và thiết thực trong đời sống xã hội hiệnnay, đặc biệt là đối với sự phát triển kinh tế và xã hộicủa đất nước Bạn thử nghĩ xem, nếu một người bị ngộđộc thực phẩm, sẽ ảnh hưởng đến thời gian và tiền bạckhông chỉ của người đó và còn ảnh hưởng đến cả nhữngngười thân và những người sống xung quanh họ Bênanh đó, những tóm tắt về mặt tinh thần và họ và ngườithân phải chịu cũng không nhỏ, mà điều này chắc chắn

sẽ ảnh hưởng đến năng suất làm việc của họ, từ đó ảnhhưởng đến công ty, nơi mà họ làm việc Cứ như thế vàviệc này có tính ảnh hưởng lan truyền

- Đồng thời, một nước được xem là phát triển khi nềncông nghiệp sản xuất thực phẩm của họ cũng phát triển.Chính vì thế, nếu thực phẩm bị đánh giá là mất vệ sinh

an toàn thực phẩm thì sẽ tác động rất lớn đến nền kinh

tế của một quốc gia

4 Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm 4.1 Đối với sức khoẻ con người.

Trước mắt , thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinhdưỡng cho sự phát triển của cơ thể , đảm bảo sức khỏecon người nhưng song cũng là nguồn có thể gây bệnh nếukhông đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Không có thựcphẩm nào được coi là quý báu dinh dưỡng nếu nó không

an toàn cho cơ thể Vì vậy thực phẩm có tầm quan trọngrất lớn đối với cơ thể chúng ta Về lâu dài, thực phẩm

chẳng những có tác động lớn đối với sức khỏe mỗi conngười mà còn ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống của dântộc Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo chất lượng cóthể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng dễ nhận thấy,nhưng sự nguy hiểm lâu dài là sự tích lũy dần các chất độchại ở một số cơ quan trong cơ thể sau một thời gian mớiphát bệnh hoặc có thể gây các khuyết tật , dị dạng chothế hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe đó phụthuộc vào các tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinhdưỡng, phụ lão, người ốm càng nhạy cảm với các bệnh dothực phẩm không an toàn nên càng có nguy cơ suy dinhdưỡng và bệnh nhiều hơn.

Những thiệt hại khi thực phẩm không an toàn thànhnhiều hậu quả khác nhau, từ bệnh cấp tính, mãn tính đến tửvong Thiệt hại chính do các bệnh gây ra thực từ phẩm đốivới cá nhân là chi phí khám bệnh, hồi phục sức khỏe, chi phí

do phải chăm chút người đau yếu… Đối với nhà sản xuất , đó

là những chi phí do phải thu hồi , cất giữ sản phẩm, hủy hoặcloại bỏ sản phẩm, những thiệt hại do mất lợi nhuận do thôngbáo quảng cáo… và tổn thất nặng nề nhất là mất lòng tincủa người tiêu dùng Ngoài ra còn có các thiệt hại khác nhưphải điều tra, khảo sát, phân tách, thẩm tra độc hại, giảiquyết hậu quả …

Vì thế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng cácbệnh gây ra có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong sự pháttriển kinh tế, môi trường sống của các nước đã và đang pháttriển, cũng như nước ta Mục tiêu hàng đầu của vệ sinh antoàn thực phẩm là đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc do

ăn phải thức ăn bị ô nhiễm hoặc có chất độc, thực phẩm phảiđảm bảo lành và sạch

III GIẢI PHÁP.

* Về phía người tiêu dùng:

- Ở các nước đang phát triển họ rất quan tâm đến chấtlượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng lương thực thựcphẩm, do đó tạo được sức ép rất lớn trên nhà sản xuấtcũng như nhà quản lý Người tiêu dùng Việt Nam chắcchắn sẽ có yêu cầu bức xúc về chất lượng hàng hóa Tuynhiên do cuộc sống nói chung cũng còn không ít khókhăn cho nên yêu cầu về chất lượng vẫn chưa đủ mạnh

để có thể tạo sức ép hữu hiệu trên sản xuất cũng nhưtrên quản lý