bộ giáo dục và đào tạo 1 phần học và tìm hiểukỹ năng giao tiếp giới thiệu về bánh bèo tại thành phố huế

1.1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM / DỊCH VỤ- Bánh bèo là một trong những món ănthân thuộc và gần gũi với người Việtnhưng vẫn có rất nhiều người không biếtbánh bèo là gì và chúng có bao nhiêu lo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT

KHOA DU LỊCH

Môn học: Kỹ năng giao tiếp

GIỚI THIỆU VỀ BÁNH BÈO TẠI THÀNH

PHỐ HUẾ

GVHD: Ths Hoàng Ngọc Huy

Nhóm : 8

LỚP : Quản trị nhà hàng - khách sạn K20

HỌ VÀ TÊN: Vy Thị Kim Ngân 2301080055 Mai Thị Thu Hương 2301080014

Đỗ Xuân Thy 2301080023

Nguyễn Trung Trực 2301080033

Đà Lạt, ngày 5 tháng 11 năm 2023

MỤC LỤC

1 CHỌN SẢN PHẨM DỊCH VỤ / ĐỊA

1.1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM / DỊCH VỤ

3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Phân Công Công Việc

STT HỌ VÀ TÊN CÔNG VIỆC KẾT QUẢ GHI CHÚ

1

Vy Thị Kim

Ngân

Nội Dung

2

Mai Thị Thu

Hương

Nội Dung

3

Đỗ Xuân Thy

Làm Word

4

Nguyễn

Trung Trực

Làm Word

1 CHỌN SẢN PHẨM DỊCH VỤ / ĐỊA PHƯƠNG CỤ THỂ

- Mỗi khi nhắc đến đặc sản miền Trung, người ta không thể không nghĩ ngay về bánh bèo Huế Không biết bánh Bèo có từ bao giờ, chỉ biết rằng những chiếc bánh mỏng manh, bình dị đó là đặc sản khá nổi tiếng của vùng đất Cố Đô Ngoài ra cũng phổ biến ở miền Nam Việt Nam Bánh bèo

đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người dân Viêt Nam từ bao đời nay Tên bánh bèo có thể xuất phát từ hình dạng của nó: giống như cái lá của cây bèo

1.1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM / DỊCH VỤ

- Bánh bèo là một trong những món ăn thân thuộc và gần gũi với người Việt nhưng vẫn có rất nhiều người không biết

bánh bèo là gì và chúng có bao nhiêu loại.

Là một món ăn rất được ưa chuộng tại các tỉnh miền Trung và miền Nam, bánh bèo

đã dần trở thành một nét đẹp trong văn hóa

ẩm thực Việt Huế được biết đến với nhiều món ăn có hương vị thơm ngon khó cưỡng, trong đó không thể không có bánh

bèo Bánh bèo chén đặc sản mời khách

những món ăn đầy dân dã nhưng lại mang đậm nét văn hóa đất Cố Đô

1.2 TỔNG QUAN

*TỔNG QUAN VỀ MÓN BÁNH BÈO HUẾ : Bánh bèo là một trong những món đặc sản Huế mà bất cứ du khách nào đến đây cũng mong muốn một lần được thưởng thức Bánh bèo Huế được làm từ bột gạo tạo nên những chiếc bánh hình dáng tròn, nhỏ nhỏ trắng muốt nhưng lại rất bắt mắt

- Bánh bèo Huế có những nét rất riêng so

bèo Huế được đổ vào những chén nhỏ như quả bóng bàn, nhìn có phần mỏng manh nhưng lại hợp với phong cách “ăn hương

ăn hoa” của người dân đất kinh kỳ Nhân bánh bèo của Huế là tôm cháy màu vàng rộm kết hợp với mỡ hành xanh mướt Bánh

ăn kèm nước mắm ngọt có ớt băm cay cay nhưng chính vị cay ấy lại là chất xúc tác cho món ăn thêm tròn vị và đúng chất Huế

1.3 LỊCH SỬ RA ĐỜI MÓN ĂN

- Nếu đã một lần đến Huế, du khách sẽ thấy Huế không chỉ đẹp và thơ mà còn có nhiều đền, miếu, lăng tẩm… Huế là xứ sở của nhiều món quà bánh bình dân do bàn tay khéo léo, đảm đang của những người

bà, người mẹ, người chị… làm ra Trong

số quà bánh bình dân đó, món bánh bèo Huế là món ăn rất dân dã và trong những năm gần đây, nó đã trở thành một món ăn đặc sản của xứ Huế

- Bánh bèo Huế bình dị ngay từ tên gọi Nghe tên bánh là bèo người ta liên tưởng ngay đến những gì đơn giản, dễ thấy, mong manh và nhỏ nhoi như những cánh bèo ở ao làng, đầm hồ nơi hẻo lánh

=>> Bánh bèo bà Cư đã có từ năm 1969,

là địa điểm tụ họp quen thuộc của nhiều học sinh, sinh viên và người dân xứ Huế. 2.SỰ KHÁC BIỆT VÀ ĐẶC ĐIỂM NỔI TRỘI

* Xét về vùng miền, ta có thể chia bánh bèo làm 2 loại chính, bao gồm bánh bèo miền Trung và bánh bèo miền Nam

-Bánh bèo miền Trung

Ở miền Trung, tiêu biểu nhất phải kể đến 2 loại bánh bèo Quảng Nam và bánh bèo Huế

Bánh bèo Quảng Nam có lớp vỏ bánh khá

nấu nhão kết hợp với tôm băm, thịt băm,

hẹ và thêm ít hành phi, ớt băm

Phiên bản bánh bèo Huế lại có phần mỏng

và nhỏ hơn, phần nhân có bột tôm sấy, có khi ăn kèm theo da heo chiên giòn, mỡ hành và hành phi thơm lừng đầy hấp dẫn

- Bánh bèo miền Nam

Nếu bánh bèo miền Trung đa phần là bánh bèo chén (được đúc trong chén), thì ở miền

Nam bánh bèo thường được đúc thành những chiếc bánh mỏng tách rời khỏi khuôn, bên trên có đậu xanh, đồ chua, bì heo, mỡ hành, rau thơm và nước mắm chua ngọt

Ngoài bánh bèo nhân mặn, người miền Nam còn khéo léo biến tấu và kết hợp các nguyên liệu với nhau để cho ra đời món bánh bèo ngọt đầy hấp dẫn

Vỏ bánh thường được làm từ nước đường

thơm Nhân bánh thường có đậu xanh hoặc không có nhân Khi ăn, bạn có thể chan nước cốt dừa và rắc thêm mè rang lên bánh hoặc có thể chấm cùng với muối mè

3 ĐỐI TƯỢNG KHÁCH

- Bánh bèo Huế tuy bình dị, dân dã nhưng lại "đốn tim" hàng triệu du khách khi ghé đên nơi đây, phù hợp với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi Những chén bánh bèo nóng hổi ăn cùng nước chấm đậm đà, cay cay càng trở nên hấp dẫn lạ thường

3.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

* Nguyên liệu làm Bánh bèo chén nhân tôm thịt

-Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)

Cách chế biến Bánh bèo chén nhân tôm thịt

1 Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch vài lần với nước, rồi băm nhuyễn

Cách sơ chế thịt sạch sẽ, không hôi

Cách 1: Rửa sạch thịt với nước rồi

ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại lần nữa với nước

 Cách 2: Ngâm thịt heo trong nước

muối loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch

 Tôm bạn bỏ đầu, bóc bỏ vỏ, rút bỏ chỉ trên lưng, rửa sạch sau đó băm nhuyễn (bạn có thể cắt nhỏ)

 Cách sơ chế và lấy chỉ tôm

nhanh, sạch sẽ

 Ngâm tôm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước

 Để lấy chỉ tôm nhanh nhất là bạn rạch 1 đường trên lưng tôm rồi dùng đầu nhọn của que tăm khều chỉ tôm, sau đó rút đường chỉ ra loại bỏ

 Ngoài ra, bạn có thể gập đầu tôm rồi bóp nhẹ từ đuôi tôm để lộ phần chỉ đen, sau đó cầm chỉ tôm kéo nhẹ để lôi chỉ tôm ra ngoài

tím và tỏi lột bỏ vỏ, sau đó băm nhuyễn

2 Xào nhân

bật lửa vừa, sau đó cho hết phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, rồi cho 3 muỗng canh màu điều vào

Tiếp theo, cho tôm và thịt băm nhuyễn vào xào thêm khoảng 2 phút trên lửa vừa cho tôm thịt săn lại, thì cho khoảng 500ml nước vào đun sôi

Kế tiếp, bạn nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mình nha!

Cuối cùng, hòa tan 60gr bột gạo (khoảng 2 muỗng canh) và 60ml nước, rồi cho vào chảo nhân đang sôi, vừa cho nước bột vào vừa khuấy đều tay để bột không bị vón

cục, khi nước sôi lại thì bạn cho 2/3 phần

3 Pha bột và nước mắm

Bạn cho hết bột bạo vào thau, thêm 500ml nước khuấy đều cho bột tan hết, để bột nghỉ 30 - 60 phút rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 ít dầu ăn (bạn có thể không

bỏ dầu ăn nha)

Pha nước mắm ngọt ăn kèm bánh bèo theo công thức: cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước và 1 trái ớt băm nhuyễn, sau đó khuấy tan hỗn hợp là hoàn thành

4 Làm bánh

Bạn xếp chén làm bánh bèo vào xửng hấp sau đó đậy nắp nồi nấu khoảng 15 phút cho chén nóng, rồi cho bột đã pha vào, khoảng 1/3 chén (bạn có thể cho bột nhiều nếu thích ăn bánh dày), sau đó đậy nắp xửng hấp ở lửa vừa khoảng 10 phút cho bánh chín

Sau đó bạn vớt bánh ra, làm tương tự cho hết phần bột còn lại

Bạn cho vào chén bánh bèo 1 ít nhân và đậu phộng rang và ít hành lá cắt nhỏ là có thể thưởng thức rồi nha!

5 Thành phẩm

Bánh bèo chén nhân tôm thịt màu thật đẹp

và hấp dẫn Bột bánh mềm dẻo, kết hợp nhân tôm thịt vừa ăn, ăn kèm nước chấm cay cay ngọt ngọt

Bánh sẽ ngon hơn nếu ăn nóng, rất thích hợp ăn vào ngày cuối tuần bạn nhé!

4 Giá Cả

Bánh bèo là món ăn vặt phổ biến khắp các tỉnh thành miền Trung, vậy bánh bèo giá bao nhiêu, nó có giá rất rẻ Với những vùng nông thôn thì bánh bèo chỉ có giá chừng 15.000đ/ đĩa, đối với khu vực thành thị giá bánh bèo có cao hơn chút, tầm 20.000đ/ đĩa thôi, rất mềm đúng không nào

5 Kết Hợp Hài Hòa

Ăn bánh Bèo Huế đúng cách là phải ăn trong khuôn bánh Ngoài phần nhân tôm,

có nhiều nơi còn cho thêm một ít da lợn chiên vàng Từng chén bánh Bèo nhỏ xíu còn nóng hổi được xếp đầy ra mặt bàn cùng chén nước mắm ngọt thơm ngon Chan một ít nước mắm vào từng chén bánh

và thưởng thức

Ăn bánh Bèo Huế phải ăn từ từ mới cảm nhận được cái thơm ngon của bánh Vị ngọt của tôm chấy, cái đậm đà cay nồng của nước mắm hòa quyện với những chiếc bánh bèo thơm ngon khiến du khách đã một lần thưởng thức không thể nào quên Bánh thường được ăn nóng ngay sau khi hấp Người Huế thường không dùng đũa

mà bằng que tre vót mỏng Vì thế, dân gian Huế có cụm từ “dao tre, chén đá” để chỉ cách ăn bánh Bèo đúng chất Huế

LỜI CẢM ƠN

Đến đây thì phần trình bày của nhóm em cũng đã kết thúc Xin cảm ơn quý thầy cô

đã dõi phần trình bày của nhóm em Để có được một bài thuyết trình như thế này chúng em xin chân thành cảm ơn công dạy

dỗ của thầy Huy đã chia sẻ những buổi học

bổ ích cho chúng em, giúp bọn em trau dồi

và cải thiện kĩ năng qua từng ngày