bộ giáo dục và đào tạo 1 phần học và tìm hiểukỹ năng giao tiếp giới thiệu về bánh bèo tại thành phố huế

1.1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM / DỊCH VỤ- Bánh bèo là một trong những món ănthân thuộc và gần gũi với người Việtnhưng vẫn có rất nhiều người không biếtbánh bèo là gì và chúng có bao nhiêu lo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC YERSIN ĐÀ LẠT

KHOA DU LỊCH

Môn học: Kỹ năng giao tiếp

GIỚI THIỆU VỀ BÁNH BÈO TẠI THÀNHPHỐ HUẾ

GVHD: Ths Hoàng Ngọc Huy

Nhóm : 8

LỚP : Quản trị nhà hàng - khách sạn K20 HỌ VÀ TÊN: Vy Thị Kim Ngân 2301080055 Mai Thị Thu Hương 2301080014 Đỗ Xuân Thy 2301080023 Nguyễn Trung Trực 2301080033

Đà Lạt, ngày 5 tháng 11 năm 2023

MỤC LỤC

Phân Công Công Việc

STT HỌ VÀ TÊN CÔNG VIỆC KẾT QUẢ GHI CHÚ

Vy Thị Kim Ngân

Nội Dung

Mai Thị Thu Hương

Làm Word

1 CHỌN SẢN PHẨM DỊCH VỤ / ĐỊA PHƯƠNG CỤ THỂ

- Mỗi khi nhắc đến đặc sản miền Trung,người ta không thể không nghĩ ngay vềbánh bèo Huế Không biết bánh Bèo có từbao giờ, chỉ biết rằng những chiếc bánhmỏng manh, bình dị đó là đặc sản khá nổitiếng của vùng đất Cố Đô Ngoài ra cũngphổ biến ở miền Nam Việt Nam Bánh bèođã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩmthực của người dân Viêt Nam từ bao đờinay Tên bánh bèo có thể xuất phát từ hìnhdạng của nó: giống như cái lá của cây bèo.

1.1 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM / DỊCH VỤ

- Bánh bèo là một trong những món ănthân thuộc và gần gũi với người Việtnhưng vẫn có rất nhiều người không biết

bánh bèo là gì và chúng có bao nhiêu loại.

Là một món ăn rất được ưa chuộng tại cáctỉnh miền Trung và miền Nam, bánh bèođã dần trở thành một nét đẹp trong văn hóaẩm thực Việt Huế được biết đến với nhiềumón ăn có hương vị thơm ngon khócưỡng, trong đó không thể không có bánh

bèo Bánh bèo chén đặc sản mời khách

những món ăn đầy dân dã nhưng lại mangđậm nét văn hóa đất Cố Đô

1.2 TỔNG QUAN

*TỔNG QUAN VỀ MÓN BÁNH BÈOHUẾ : Bánh bèo là một trong những mónđặc sản Huế mà bất cứ du khách nào đếnđây cũng mong muốn một lần được thưởngthức Bánh bèo Huế được làm từ bột gạotạo nên những chiếc bánh hình dáng tròn,nhỏ nhỏ trắng muốt nhưng lại rất bắt mắt - Bánh bèo Huế có những nét rất riêng so

bèo Huế được đổ vào những chén nhỏ nhưquả bóng bàn, nhìn có phần mỏng manhnhưng lại hợp với phong cách “ăn hươngăn hoa” của người dân đất kinh kỳ Nhânbánh bèo của Huế là tôm cháy màu vàngrộm kết hợp với mỡ hành xanh mướt Bánhăn kèm nước mắm ngọt có ớt băm cay caynhưng chính vị cay ấy lại là chất xúc táccho món ăn thêm tròn vị và đúng chất Huế.

1.3 LỊCH SỬ RA ĐỜI MÓN ĂN

- Nếu đã một lần đến Huế, du khách sẽ thấy Huế không chỉ đẹp và thơ mà còn có nhiều đền, miếu, lăng tẩm… Huế là xứ sở của nhiều món quà bánh bình dân do bàn tay khéo léo, đảm đang của những người bà, người mẹ, người chị… làm ra Trong số quà bánh bình dân đó, món bánh bèo Huế là món ăn rất dân dã và trong những năm gần đây, nó đã trở thành một món ăn đặc sản của xứ Huế.

- Bánh bèo Huế bình dị ngay từ tên gọi.Nghe tên bánh là bèo người ta liên tưởngngay đến những gì đơn giản, dễ thấy,mong manh và nhỏ nhoi như những cánhbèo ở ao làng, đầm hồ nơi hẻo lánh.

=>> Bánh bèo bà Cư đã có từ năm 1969,

là địa điểm tụ họp quen thuộc của nhiềuhọc sinh, sinh viên và người dân xứ Huế.

2.SỰ KHÁC BIỆT VÀ ĐẶC ĐIỂM NỔI TRỘI

* Xét về vùng miền, ta có thể chia bánh bèolàm 2 loại chính, bao gồm bánh bèo miềnTrung và bánh bèo miền Nam.

-Bánh bèo miền Trung

Ở miền Trung, tiêu biểu nhất phải kể đến 2loại bánh bèo Quảng Nam và bánh bèoHuế.

Bánh bèo Quảng Nam có lớp vỏ bánh khá

nấu nhão kết hợp với tôm băm, thịt băm,hẹ và thêm ít hành phi, ớt băm.

Phiên bản bánh bèo Huế lại có phần mỏngvà nhỏ hơn, phần nhân có bột tôm sấy, cókhi ăn kèm theo da heo chiên giòn, mỡhành và hành phi thơm lừng đầy hấp dẫn.

- Bánh bèo miền Nam

Nếu bánh bèo miền Trung đa phần là bánhbèo chén (được đúc trong chén), thì ở miền

Nam bánh bèo thường được đúc thànhnhững chiếc bánh mỏng tách rời khỏikhuôn, bên trên có đậu xanh, đồ chua, bìheo, mỡ hành, rau thơm và nước mắmchua ngọt.

Ngoài bánh bèo nhân mặn, người miềnNam còn khéo léo biến tấu và kết hợp cácnguyên liệu với nhau để cho ra đời mónbánh bèo ngọt đầy hấp dẫn.

Vỏ bánh thường được làm từ nước đường

thơm Nhân bánh thường có đậu xanh hoặckhông có nhân Khi ăn, bạn có thể channước cốt dừa và rắc thêm mè rang lên bánhhoặc có thể chấm cùng với muối mè.

3 ĐỐI TƯỢNG KHÁCH

- Bánh bèo Huế tuy bình dị, dân dã nhưnglại "đốn tim" hàng triệu du khách khi ghéđên nơi đây, phù hợp với tất cả mọi người,mọi lứa tuổi Những chén bánh bèo nónghổi ăn cùng nước chấm đậm đà, cay caycàng trở nên hấp dẫn lạ thường.

3.1

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

* Nguyên liệu làm Bánh bèo chén nhân tôm thịt

-Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)

Cách chế biến Bánh bèo chén nhân tôm thịt

1 Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo bạn rửa qua nước muốiloãng, sau đó rửa sạch vài lần vớinước, rồi băm nhuyễn.

Cách sơ chế thịt sạch sẽ, khônghôi

Cách 1: Rửa sạch thịt với nước rồi

ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phútsau đó vớt ra rửa lại lần nữa với nước.

 Cách 2: Ngâm thịt heo trong nước

muối loãng khoảng 5 phút sau đórửa lại nhiều lần với nước sạch. Tôm bạn bỏ đầu, bóc bỏ vỏ, rút bỏ

chỉ trên lưng, rửa sạch sau đó bămnhuyễn (bạn có thể cắt nhỏ).

 Cách sơ chế và lấy chỉ tôm

nhanh, sạch sẽ

 Ngâm tôm với nước muối phaloãng khoảng 5 phút, sau đó rửasạch lại với nước.

 Để lấy chỉ tôm nhanh nhất là bạnrạch 1 đường trên lưng tôm rồidùng đầu nhọn của que tăm khềuchỉ tôm, sau đó rút đường chỉ raloại bỏ.

 Ngoài ra, bạn có thể gập đầu tômrồi bóp nhẹ từ đuôi tôm để lộ phầnchỉ đen, sau đó cầm chỉ tôm kéonhẹ để lôi chỉ tôm ra ngoài.

tím và tỏi lột bỏ vỏ, sau đó bămnhuyễn.

2 Xào nhân

bật lửa vừa, sau đó cho hết phần hành tỏibăm nhuyễn vào phi thơm, rồi cho 3muỗng canh màu điều vào.

Tiếp theo, cho tôm và thịt băm nhuyễn vàoxào thêm khoảng 2 phút trên lửa vừa chotôm thịt săn lại, thì cho khoảng 500mlnước vào đun sôi.

Kế tiếp, bạn nêm 2 muỗng canh nướcmắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗngcanh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, nêmnếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình mìnhnha!

Cuối cùng, hòa tan 60gr bột gạo (khoảng 2muỗng canh) và 60ml nước, rồi cho vàochảo nhân đang sôi, vừa cho nước bột vàovừa khuấy đều tay để bột không bị vón

cục, khi nước sôi lại thì bạn cho 2/3 phần

Pha nước mắm ngọt ăn kèm bánh bèo theocông thức: cho vào chén 2 muỗng canhnước mắm, 2 muỗng canh đường, 10muỗng canh nước và 1 trái ớt băm nhuyễn,sau đó khuấy tan hỗn hợp là hoàn thành.

4 Làm bánh

Bạn xếp chén làm bánh bèo vào xửng hấpsau đó đậy nắp nồi nấu khoảng 15 phútcho chén nóng, rồi cho bột đã pha vào,khoảng 1/3 chén (bạn có thể cho bột nhiềunếu thích ăn bánh dày), sau đó đậy nắpxửng hấp ở lửa vừa khoảng 10 phút chobánh chín.

Sau đó bạn vớt bánh ra, làm tương tự chohết phần bột còn lại.

Bạn cho vào chén bánh bèo 1 ít nhân vàđậu phộng rang và ít hành lá cắt nhỏ là cóthể thưởng thức rồi nha!

5 Thành phẩm

Bánh bèo chén nhân tôm thịt màu thật đẹp và hấp dẫn Bột bánh mềm dẻo, kết hợp nhân tôm thịt vừa ăn, ăn kèm nước chấm cay cay ngọt ngọt.

Bánh sẽ ngon hơn nếu ăn nóng, rất thích hợp ăn vào ngày cuối tuần bạn nhé!

4 Giá Cả

Bánh bèo là món ăn vặt phổ biến khắp cáctỉnh thành miền Trung, vậy bánh bèo giábao nhiêu, nó có giá rất rẻ Với nhữngvùng nông thôn thì bánh bèo chỉ có giáchừng 15.000đ/ đĩa, đối với khu vực thànhthị giá bánh bèo có cao hơn chút, tầm20.000đ/ đĩa thôi, rất mềm đúng khôngnào.

5 Kết Hợp Hài Hòa

Ăn bánh Bèo Huế đúng cách là phải ăntrong khuôn bánh Ngoài phần nhân tôm,có nhiều nơi còn cho thêm một ít da lợnchiên vàng Từng chén bánh Bèo nhỏ xíucòn nóng hổi được xếp đầy ra mặt bàncùng chén nước mắm ngọt thơm ngon.Chan một ít nước mắm vào từng chén bánhvà thưởng thức.

Ăn bánh Bèo Huế phải ăn từ từ mới cảmnhận được cái thơm ngon của bánh Vịngọt của tôm chấy, cái đậm đà cay nồngcủa nước mắm hòa quyện với những chiếcbánh bèo thơm ngon khiến du khách đãmột lần thưởng thức không thể nào quên.Bánh thường được ăn nóng ngay sau khihấp Người Huế thường không dùng đũamà bằng que tre vót mỏng Vì thế, dân gianHuế có cụm từ “dao tre, chén đá” để chỉcách ăn bánh Bèo đúng chất Huế.

LỜI CẢM ƠN

Đến đây thì phần trình bày của nhóm emcũng đã kết thúc Xin cảm ơn quý thầy côđã dõi phần trình bày của nhóm em Để cóđược một bài thuyết trình như thế nàychúng em xin chân thành cảm ơn công dạydỗ của thầy Huy đã chia sẻ những buổi học

bổ ích cho chúng em, giúp bọn em trau dồivà cải thiện kĩ năng qua từng ngày