curcumin và bệnh xơ vữa động mạch

Giới thiệu cây nghệ• Thành phần hoá học quan trọng: curcuminoid, bao gồm curcumin Cur, demethoxycurcumin BDMC• Củ nghệ chứa khoảng 5% tinh dầu và đến 5% cur, một dạng của polyphenol... C

từ củ nghệ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC SINH HỌC

Nhóm trình bày: Nhóm 2 Môn: Thực phẩm chức năng và sức khoẻ bền vững

GVHD: T.S Cao Thị Thanh Loan

Thành phố Thủ Đức Thứ 2, ngày 22 tháng 4 năm 2024

1

Đặng Quốc Đại 21126261

Quy trình sản xuất

TPCN có curcumin

Liều lượng và lưu ý khi dùng

3

1.Cây nghệ và

curcumin

• 1.1 Giới thiệu cây nghệ

• 1.2 Giới thiệu curcumin

• 1.3 Công dụng của

curcumin

1.1 Giới thiệu cây nghệ

• Tên khoa học: Curcuma longa L., thuộc họ

Zingiberaceae

• Nguồn gốc: nhiệt đới Tamil Nadu, Đông Nâm

Ấn Độ

• Trồng ở nhiều nơi: Ấn Độ, Thái Lan, Việt

Nam, Malaysia, Philippines, Hàn Quốc, Nhật

Bản… những hòn đảo ở Nam Thái Bình

Dương, Đông và Tây Phi

Hình 1.1 Vùng Tamil Nadu, Đông Nam Ấn

Độ.

5

1.1 Giới thiệu cây nghệ

• Thành phần hoá học quan trọng:

curcuminoid, bao gồm curcumin (Cur),

demethoxycurcumin (BDMC)

• Củ nghệ chứa khoảng 5% tinh dầu và

đến 5% cur, một dạng của polyphenol

1.2 Giới thiệu curcumin

mặt năng lượng ở pha rắn và dạng

dung dịch Hình 1.3 Hai dạng chính của curcumin

(enol, keto) và công thức hoá học của

chúng.

7

1.3 Công dụng của

curcumin

Kháng viêm, giảm viêm

Chức năng não bộ

Điều hoà Cholesterol

Phá hủy quá trình hình

thành và phát triển của

Tác động tích cực thần kinh, một số loại hormone Giảm cholesterol toàn phần và cholesterol LDL

1.3 Công dụng của curcumin

Giảm đường trong máu Bảo vệ dạ dày

Điều hoà Cholesterol

Ngăn sản xuất glucose,

giảm viêm và tăng tiết

insulin từ tuyến tụy

Ngăn peroxy hóa lipid , tăng hoạt động các enzyme loại bỏ gốc rễ, ức chế vùng loét dạ dày

Ngăn tế bào cơ tim khỏi apoptosis gây ra bởi norepinephrine và khôi phục tình trạng sinh lý

9

1.3 Công dụng của

curcumin

Giảm đau nhức

xương khớp Bảo vệ dạ dày Làm đẹp da

Giàu chất chống oxy hóa,

2 Cơ chế tác động của curcumin

• 2.1 Bệnh xơ vữa động mạch

• 2.2 Cơ chế giảm bệnh của

curcumin

11

2.1 Bệnh xơ vữa động mạch

Hình 2.2 Tác động của curcumin trong bệnh xơ vữa động

mạch.

13

2.2 Cơ chế tác động của curcumin

3 Quy trình sản xuất thực phẩm chứa

curcumin • 3.1 Quy trình sản xuất TPCN

• 3.2 Phương pháp chiết

curcumin

Sơ chế nguyên liệu

Tách lọc, pha trộn nguyên

Kiểm nghiệm lâm sàng

Hoàn thiện sản phẩm

Ép vỉ và đóng lọ

15

Phương pháp siêu âm

• Củ nghệ khô xay thành bột (1kg), chiết

xuất bằng siêu âm với hỗn hợp ethanol

96⁰trong 15 phút ở nhiệt độ phòng.

• Thu hồi dung môi, cao cô đặc được

chiết với n-hexan để loại bỏ tinh dầu.

• Lớp nước để lạnh kết tinh thu sản phẩm

curcumin thô.

Hình 3.1 Quy trình chiết

curcumin bằng phương pháp siêu âm.

17

Phương pháp vi sóng

• Cân 0.5g bột nghệ và hòa tan 10 ml acetone trong

cốc

• Đặt cốc trong buồng vi sóng Buồng vi sóng điều

chỉnh với công suất 100-450 W trong 0.5 – 3 phút

• Dung môi được tách qua bộ lọc 0.45 µm và bay

hơi trong chân không

• Cặn được cân và hòa tan trong 10 ml methanol để

định lượng curcumin bằng HPLC

Phương pháp enzyme

10g bột nghệ

100ml nước

Phương pháp enzyme

Huyền phủ lắng

sau khi ủ

Lọc kết tủa, sấy ở 60°C trong 6 giờ Chiết bột với acetone từ 1-5 giờ

Cô quay phần dung Hoà tan tinh dầu trong 10ml

3.2 Phương pháp chiết

curcumin

• Những phương pháp chiết xuất hiện đại: siêu

âm, hỗ trợ enzyme , vi sóng là những phương pháp cho hiệu suất chiết xuất cao

• Ưu điểm: nhiệt độ chiết xuất thấp, thời gian chiết ngắn và sử dụng ít dung môi hơn

21

4 Liều lượng và lưu ý khi dùng

• 4.1 Liều lượng

• 4.2 Lưu ý khi dùng

• Liều lượng Curcumin thông thường là 500 –

2000mg mỗi ngày, chia thành nhiều lần sử

dụng

• Tham khảo thêm từ bác sĩ 23

4.2 Lưu ý khi dùng

Phụ nữ

có thai tiền sử bệnh Người có Người đang dùng thuốc khác

Tham khảo ý kiến bác sĩ

trước khi dùng

Cần thận trọng khi sử dụng với nguời từng bị viêm dạ dày, tá

Tài liệu tham khảo

25

1 Kolev, Tsonko M (2005) và ctv “DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin” International Journal

of Quantum Chemistry Wiley Periodicals 102 (6): 1069–1079

2 Aggarwal B B., Sundaram C., Malani N., Ichikawa H (2007) “Curcumin: the Indian solid gold” Adv Exp Med Biol 595: 1–75

3 Hatcher H., Planalp R., Cho J., Torti F M., Torti S V (2008) “Curcumin: from ancient medicine to current clinical trials” Cell Mol Life Sci

65 (11): 1631–52

4 B B Aggarwal & Shishodia S (2006) “Molecular targets of dietary agents for prevention and therapy of cancer” Biochemical

Pharmacology Elsevier 71 (10)

5 Hyunsung Choi & và ctv (2006) “Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear

Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition” Molecular Pharmacology American Society for Pharmacology and Experimental

Therapeutics 70: 1664–1671

6 Shukla P K., Khanna V K., Ali M M., Khan M Y., Srimal R C., Anti-ischemic effect of curcumin in rat brain, Neurochem Res 6/2008;

33(6):1036-43

7 Stix, Gary (2007) “Spice Healer” Scientific American

8 K C Srivastava; Bordia A.; Verma S K (1995) “Curcumin, a major component of the food spice turmeric (Curcuma longa), inhibits

aggregation and alters eicosanoid metabolism in human blood platelets” Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 52 (4): 223–227

9 Pubmed.org - Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers – 1998 May;64 (4): 353-6

Bài báo khoa học

Website

1 https://tracuuduoclieu.vn/tong-quan-ve-curcumin-trong-cu-nghe.htmlhttps://www.tintucvg.com/curcumin-la-gi/

2 https://www.ingentaconnect.com/content/ben/cdt/2011/00000012/00000003/art00005