topic 1 mô hình quản lý nhà hàng

NHÓM 5

T O P I C 1 : M ô h ì n h q u ả n l ý n h à h à n g

STT: 22-26

THÀNH VIÊN

22 Phùng Xuân Huấn23.Nguyễn Thị Huệ

24.Cao Tiến Hưng

25.Nguyễn Thị Hương

26.Nguyễn Thị Khánh Linh

NỘI DUNG:

1.Mô hình quản lý nhà hàng theo các cấp

2.Xây dựng các khối về lợi thế cạnh tranh

3.Chi tiết hoá các nhiệm vụ quản trị

• Chân dung khách hàng mục tiêu: Mọi người dân có thu nhập ổn định từ 10 triệu trở lên.

• Dịch vụ nhà hàng cung cấp: Họp mặt,tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịp đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng.

• Mỗi người góp 200tr và vay

ngân hàng 500tr Tổng vốn hiện có 1,5 tỷ

DỰ ĐOÁN CHI PHÍ

• Chi phí nghiên cứu và phát triển

sản phẩm (CP đăng kí kinh doanh, nghiên cứu và đưa ra thực đơn, ) : 12.000.000 VNĐ

• Chi phí mặt bằng: 40.000.000 VNĐ/tháng

• Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, nội thất: 120.000.000VNĐ

STTTÊNSỐ LƯỢNGĐƠN GIÁTHÀNH TIỀN

1Lò nướng + vi sóng đa năng16.700.0006.700.000

STTTÊNSỐ LƯỢNGĐƠN GIÁTHÀNH TIỀN

E X P L O R E U S

BẢNG TÍNH CHI PHÍ THIẾT BỊ, NVL,

B Thiết bị văn phòng

c Thiết bị khác

Chi phí marketing cho nhà hàngQuảng cáo trên tờ rơi

Quảng cáo trên các trang website, chạy add trên các nền tảng mxh như: Facebook,

Chi phí các khoản sinh hoạt phí

Chi phí nguyên liệu, thực phẩm, gia vị, /tháng: 60.000.000VNĐ

• Tiền điện : 6.000.000 VNĐ/tháng• Tiền internet: 550.000VNĐ/thángTổng: 6.550.000VNĐ/tháng

Chi phí không dự kiến: Là khỏan tiền sử dụng ttrong các trường hợp rủi ro, bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động, chi phí tủ tục giấy phép

kd,pccc hoặc thưởng tết viên, Ước tính: 10.000.000VNĐ

Chi phí khấu hao tài sản

Tổng ước tính: 800.000VNĐ/tháng

• Khấu hao nội thất: 600.000VNĐ/tháng• Khấu hao thiết bị: 200.000VNĐ/tháng

• Tổng chi phí dự tính: 427.430.000 VNĐ/tháng

• Tổng chi phí cố định 1 tháng: 110.150.000 VNĐ/tháng

• Tổng chi phí biến đổi 1 tháng: 76.500.000VNĐ

• Chi phí duy trì 1 tháng: 176.650.000VNĐ

• Doanh thu dự tính: 500.000VNĐ/1 bàn (3-4ng/bàn), quy mô nhà hàng khoảng 14 bàn,trung bình sẽ có khoảng 50bàn/

thu-Mô hình quản lý nhà hàng theo các cấp

NHÀ QUẢN TRỊ CẤP CƠ SỞ: Bếp trưởng Linh

NGƯỜI THỪA HÀNH: Tổng có 8 người, trong đó có 3 người đi thuê

• Bộ phận bếp (bộ phận bếp sẽ có các vị trí sau: Bếp trưởng(1) – nhân viên bếp (Huệ +Hương): 2 người(phụ nấu+

bưng bê + dọn dẹp vệ sinh)

• Bộ phận lễ tân (1 người: Hưng))• Bộ phận bàn ( Huệ và Hương)• Bộ phận bar (1 người: Huấn)

• Bộ phận an ninh, bảo vệ (1 người

thuê) và Huấn chịu trách nhiệm trực camera.

• Bộ phận vệ sinh ( thuê 2 người)

• Bộ phận kế toán/thu ngân ( Hưng)

XÂY DỰNG KHỐI LỢI THẾ CẠNH TRANH

Chất lượng:

• Đảm bảo nguyên liệu tươi mới, có hệ thống tủ đông lạnh đạt tiêu chuẩn, đồ uống được chế biến theo

công thức riêng.

• Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm

• Chất lượng món ăn luôn đảm bảo độ ngon, sạch và mang đậm nét hương vị đồng quê.

• Giá cả: Niêm yết rõ ràng.

Khả năng đáp ứng khách hàng:

• Với đầu bếp lành nghề có 3 năm kinh nghiệm và công thức chế biến gia truyền, riêng biệt.

• Đội ngũ lễ tân luôn được đào tạo để luôn phục vụ khách hàng với thái độ: Khách hàng là số 1.

Sự đổi mới:

• Tạo ra trang web của nhà hàng và chạy adds các nền tảng xã hội: google,shoppee food, tích hợp tính năng cho phép KH đặt món,bàn nhanh,tiện lợi.

• Có quầy bar mini trong nhà hàng

Tính hiệu quả:

• Vị trí nhà hàng: Đặt ở khu đô thị Thanh Hà-Hà Đông, giúp khách hàng có thể ăn ngon miệng, thoải mái, đủ rộng rãi để để phương tiện đi lại

• Không gian thiết kế theo lối kiến trúc tối giản và kết hợp sựphá cách của quầy bar mini tạo cảm giác thân thiện như ở nhà ở chính nhà mình vừa tạo cảm giác mới mẻ phóng khoáng cho KH.

Nhiệm vụ nhà quản trị phải làm :

-Phân tích thị trường:

+ Giá cả món ăn phải chăng phù hợp với mức sống của khách hàng là người dân sống trong khu đô thị Thanh Hà.

+ Sự quen thuộc của các món ăn vùng quê và pha thêm một chút hiện đại của quầy bar mini đem đến sự phá cách để thu hút khách hàng đến với nhà hàng là mục đích chính của quán ăn.

+ Định vị thị trường: Khách hàng chủ yếu là người dân, các gia đình sống trong khu đô thị Thanh Hà-Hà Đông.

+ Thưởng thức không gian vừa thân quen pha chút độc đáo, hương vị làng quê quen thuộc, quầy bar mini giải trí, thư giãn.

+ Họp mặt, tụ tập gia đinh, bạn bè trong bữa trưa, bữa tối, thời gian rảnh dỗi, trong các dịp đặc biệt hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, làm việc căng thẳng.

LẬP KẾ HOẠCH

-Đối thủ cạnh tranh:

+ Hiện nay trong khu vực có 4 quán cơm rang+ phở gà, bò và 5 quán cơm văn phòng, một số quán ăn nhỏ ven đường khác.

+ Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách quen…Các quán ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh

của người dân song chưa có mô hình hoàn thiện đáp ứng nhu cầu đa dạng món ăn, thư giãn và thoải mái như đang ở trong chính ngôi nhà của mình.

+ Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất

thiếu tiện nghi, một số quán lề đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sụ đổi mới và thường là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm.

-Kế hoạch Marketing:

+ Xây dựng thông điệp Marketing: Hương vị làng quê:” Thơm ngon như một góc sân nhà”

+ Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản,ít tốn kém nhưng đem lại hiệu quả cao đối với thị trường.

+ Quảng cáo trên trang web của nhà hàng

+ Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả

+ Tờ gấp: thiết :kể và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của quán ăn, địa chỉ liên hệ để có thể đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phát cho những khách hàng đến ăn lần đầu ở quán ăn

+Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả rất cao với chi phí thấp

+ Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn trên bao bì, khuyến mãi, quà tặng.

+Khuyến mãi: Giảm giá nhân dịp khai trương.

+Chương trình tặng kèm món đối với những khách hàng mới, khách hàng đến ăn vào dịp đặc biệt, khách hàng có hóa đơn thanh toán lớn…

Chủ nhà hàng

+ Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường

Bộ phận bếp:

+ bếp trưởng là người chịu trách nhiệm về thiết kế menu (thực đơn), đưa ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn Ngoài ra còn quản lý nguyên vật liệu trong bếp, và quản lý nhân sự bếp.

+ nhân viên bếp sẽ nấu nướng và dọn dẹp theo yêu cầu của bếp trưởng.

Bộ phận Lễ tân:

+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

+ Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách.+ Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

+ Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết vấn đề.

+ Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca

+ Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công.

TỔ CHỨC

+Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

+Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc+Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar

+Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar

Bộ phận An ninh, bảo vệ

+Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại bên trong, bên ngoài và xung quanh khu vực nhà hàng

+Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…

Bộ phận Vệ sinh

+Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ Nhà hàng+Lau dọn, rửa chén bát khi cần.

Bộ phận kế toán/ thu ngân

+Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng+Thực hiện các công việc thu ngân

+Lên hóa đơn và thu tiền khách.+Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.

2 Mục tiêu xây dựng theo nguyên tắc SMART

Mục tiêu ổn định doanh thu nhà hàng trong 6 tháng đầu và tăng 15% của 6th tiếp theo so với 6th tiếp.

• Specific: Tăng 15% so với 6th đầu

• Measurable: Tăng lượt khách hàng, tăng giá bán hoặc cả 2.

• Relevant: Mục tiêu này phù hợp với phát triển chung của nhà hàng.

• Time-bound: Mục tiêu này cần đượchoafn thành trong 1 năm.

3 Kế hoạch thực hiện:

• Triển khai các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.

• Đào tạo nhân viên đầy đủ các kĩ năng bán hàng và chăm sóc KH.

• Tiếp nhận ý kieesn khách -> cải thiện dịch vụ, tăng sự hài lòng KH.

• Thường xuyên động viên, khích lệ nhân viên, đưa ra chính sách thưởng phạt dể nhân viên làm việc có trách nhiệm.

• Theo dõi hiệu quả thực hiện kế hoạch và điều chỉnh khi cần thiết.

4 Sứ mệnh : “ Mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon nhất và dịch vụ chu đáo nhất.”

KIỂM SOÁT

A.Mục tiêu

• Đảm bảo hoạt động của nhà hàng hiệu quả và an toàn.• Nâng cao chất lượng dịch vụ và sản phẩm

• Giảm thiểu rủi ro và tổn thất

• Tăng lợi nhuận cho khách hàngB.Phương pháp kiểm soát

• Theo dõi sát sao hoạt động của nhà hàng

• Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu nấu ăn theo ngày để đảm bảo chất lượng, dịch vụ cho nhà hàng.

• Kiểm tra, bảo trì các trang thiết bị định kì

• Kiểm tra tình trạng vệ sinh toàn bộ nhà hàng hàng ngày.• Kiểm tra đột xuất, đánh giá định kì nhân viên hàng tháng.

• Kiểm soát doanh thu hàng tháng để tính xem trong bao lâu thì hoà vốn, kiểm soát chi phí và mục tiêu đề ra ở phần kế hoạch.

• Kiểm soát mục tiêu của phần kế hoạch đã lập xem nhà hàng đã thực hiện hay chưa để tiếp tục phát triển hoặc sửa chữa.

ThankYou