topic 1 mô hình quản lý nhà hàng

Nhiệm vụ nhà quản trị phải làm :-Phân tích thị trường: + Giá cả món ăn phải chăng phù hợp với mức sống của khách hàng là người dân sống trong khu đô thị Thanh Hà.. + Sự quen thu

NHÓM 5

T O P I C 1 : M ô h ì n h q u ả n l ý n h à h à n g

STT: 22-26

THÀNH VIÊN

22 Phùng Xuân Huấn

23.Nguyễn Thị Huệ

24.Cao Tiến Hưng

25.Nguyễn Thị Hương

26.Nguyễn Thị Khánh Linh

NỘI DUNG:

1.Mô hình quản lý nhà hàng

theo các cấp

2.Xây dựng các khối về lợi thế cạnh tranh

3.Chi tiết hoá các nhiệm vụ

quản trị

• Chân dung khách hàng mục tiêu: Mọi người dân có thu nhập

ổn định từ 10 triệu trở lên.

• Dịch vụ nhà hàng cung cấp: Họp mặt,tụ tập bạn bè trong thời gian rảnh rỗi, trong các dịp đặc biệt, hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, giờ làm việc căng thẳng.

• Mỗi người góp 200tr và vay

ngân hàng 500tr Tổng vốn hiện

có 1,5 tỷ

DỰ ĐOÁN CHI

PHÍ

• Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm (CP đăng kí kinh doanh, nghiên cứu và đưa ra thực đơn, ) : 12.000.000 VNĐ

• Chi phí mặt bằng: 40.000.000 VNĐ/tháng

• Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, nội thất: 120.000.000VNĐ

STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

1 Lò nướng + vi sóng đa năng 1 6.700.000 6.700.000

STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN GIÁ THÀNH TIỀN

E X P L O R E U S

Chi phí marketing cho nhà hàng

Quảng cáo trên tờ rơi

Quảng cáo trên các trang website, chạy add

trên các nền tảng mxh như: Facebook,

Chi phí các khoản sinh hoạt phí

Chi phí nguyên liệu, thực phẩm, gia

vị, /tháng: 60.000.000VNĐ

• Tiền điện : 6.000.000 VNĐ/tháng

• Tiền internet: 550.000VNĐ/tháng

Tổng: 6.550.000VNĐ/tháng

Chi phí không dự kiến: Là khỏan tiền sử dụng ttrong các trường hợp rủi ro, bất trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động, chi phí tủ tục giấy phép

kd,pccc hoặc thưởng tết viên, Ước tính:

10.000.000VNĐ

Chi phí khấu hao tài

sản Tổng ước tính: 800.000VNĐ/tháng

• Khấu hao nội thất:

600.000VNĐ/tháng

• Khấu hao thiết bị:

200.000VNĐ/tháng

thu-Mô hình quản lý nhà hàng theo các

cấp

Giving Promotions

Giving Promotions

NHÀ QUẢN TRỊ CẤP CAO: Chủ nhà hàng

( Linh) kiêm luôn đầu bếp

• Trách nhiệm và quyền hạn điều

hành,quản lý, giám sát chung toàn bộ

hoạt động kinh doanh

NHÀ QUẢN TRỊ CẤP CƠ SỞ: Bếp trưởng Linh

NGƯỜI THỪA HÀNH: Tổng có 8 người, trong đó có 3 người đi thuê

• Bộ phận bếp (bộ phận bếp sẽ có các vị trí sau: Bếp trưởng(1) – nhân viên bếp (Huệ +Hương): 2 người(phụ nấu+

bưng bê + dọn dẹp vệ sinh)

• Bộ phận lễ tân (1 người: Hưng))

• Bộ phận bàn ( Huệ và Hương)

• Bộ phận bar (1 người: Huấn)

• Bộ phận an ninh, bảo vệ (1 người thuê) và Huấn chịu trách nhiệm trực camera.

• Bộ phận vệ sinh ( thuê 2 người)

• Bộ phận kế toán/thu ngân ( Hưng)

XÂY DỰNG KHỐI LỢI THẾ

• Đảm bảo vệ sinh,an toàn thực phẩm

• Chất lượng món ăn luôn đảm bảo độ ngon, sạch và mang đậm nét hương vị đồng quê.

• Giá cả: Niêm yết rõ ràng.

Khả năng đáp ứng khách hàng:

• Với đầu bếp lành nghề có 3 năm kinh nghiệm và

công thức chế biến gia truyền, riêng biệt.

• Đội ngũ lễ tân luôn được đào tạo để luôn phục vụ khách hàng với thái độ: Khách hàng là số 1.

Sự đổi mới:

• Tạo ra trang web của nhà hàng và chạy

adds các nền tảng xã hội: google,shoppee

food, tích hợp tính năng cho phép KH đặt

đủ rộng rãi để để phương tiện đi lại

• Không gian thiết kế theo lối kiến trúc tối giản và kết hợp sựphá cách của quầy bar mini tạo cảm giác thân thiện như ở nhà ở chính nhà mình vừa tạo cảm giác mới mẻ phóng khoáng cho KH.

Nhiệm vụ nhà quản trị phải làm :

-Phân tích thị trường:

+ Giá cả món ăn phải chăng phù hợp với mức sống của khách hàng là

người dân sống trong khu đô thị Thanh Hà.

+ Sự quen thuộc của các món ăn vùng quê và pha thêm một chút hiện đại

của quầy bar mini đem đến sự phá cách để thu hút khách hàng đến với nhà

hàng là mục đích chính của quán ăn.

+ Định vị thị trường: Khách hàng chủ yếu là người dân, các gia đình sống

trong khu đô thị Thanh Hà-Hà Đông.

+ Thưởng thức không gian vừa thân quen pha chút độc đáo, hương vị làng

quê quen thuộc, quầy bar mini giải trí, thư giãn.

+ Họp mặt, tụ tập gia đinh, bạn bè trong bữa trưa, bữa tối, thời gian rảnh

dỗi, trong các dịp đặc biệt hoặc là nơi thư giãn sau những giờ học, làm việc

căng thẳng.

LẬP KẾ HOẠCH

-Đối thủ cạnh tranh:

+ Hiện nay trong khu vực có 4 quán cơm rang+ phở gà, bò và 5 quán cơm văn phòng, một số

quán ăn nhỏ ven đường khác.

+ Các đối thủ có lợi thế về tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm kinh doanh, lượng khách quen…Các quán

ăn đó mới chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống nhanh

của người dân song chưa có mô hình hoàn thiện đáp ứng nhu cầu đa dạng món ăn, thư giãn và

thoải mái như đang ở trong chính ngôi nhà của

mình.

+ Mặt khác một số quán ăn có cơ sở vật chất

thiếu tiện nghi, một số quán lề đường không hợp vệ sinh, thực đơn không dồi dào, ít có sụ đổi mới

và thường là do gia đình tự mở không có các đầu bếp có kỹ năng tốt đảm nhiệm.

-Kế hoạch Marketing:

+ Xây dựng thông điệp Marketing: Hương vị làng quê:”

Thơm ngon như một góc sân nhà”

+ Các phương tiện marketing được lựa chọn là các phương tiện đơn giản,ít tốn kém nhưng đem lại hiệu quả cao đối với thị trường

+ Quảng cáo trên trang web của nhà hàng

+ Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả

+ Tờ gấp: thiết :kể và in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa chỉ web của quán ăn, địa chỉ liên hệ để có thể đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phát cho những khách hàng đến ăn lần đầu ở quán ăn

+Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kỳ quan trọng và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu

quả rất cao với chi phí thấp

+ Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn trên bao bì,

khuyến mãi, quà tặng

+Khuyến mãi: Giảm giá nhân dịp khai trương

+Chương trình tặng kèm món đối với những khách hàng mới, khách hàng đến ăn vào dịp đặc biệt, khách hàng có hóa đơn thanh toán lớn…

Chủ nhà hàng

+ Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường

Bộ phận bếp:

+ bếp trưởng là người chịu trách nhiệm về thiết kế menu (thực đơn), đưa ra quy

cách chế biến và chất lượng món ăn Ngoài ra còn quản lý nguyên vật liệu trong

bếp, và quản lý nhân sự bếp

+ nhân viên bếp sẽ nấu nướng và dọn dẹp theo yêu cầu của bếp trưởng

Bộ phận Lễ tân:

+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

+ Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách.+ Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

+ Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết vấn đề

+ Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca

+ Hỗ trợ giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công

TỔ CHỨC

Bộ phận Bàn:

+Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc sắp xếp bàn ghế, chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách.

+Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách

+Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành sắp xếp lại bàn.

Bộ phận Bar

+Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

+Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc

+Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar

+Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar

Bộ phận An ninh, bảo vệ

+Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại bên trong, bên ngoài và xung quanh khu vực nhà hàng

+Bảo đảm an toàn cho khách hàng về: tính mạng, tài sản,…

Bộ phận Vệ sinh

+Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ Nhà hàng

+Lau dọn, rửa chén bát khi cần.

Bộ phận kế toán/ thu ngân

+Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng

+Thực hiện các công việc thu ngân

+Lên hóa đơn và thu tiền khách.

+Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.

LÃNH ĐẠO

Xây dựng tầm nhìn và sứ mênh

Xác định rõ ràng mục tiêu và định hướng

phát triển của nhà hàng

Truyền đạt tầm nhìn và sứ mệnh đến toàn

bộ nhân viên.

2 Mục tiêu xây dựng theo nguyên tắc SMART

Mục tiêu ổn định doanh thu nhà hàng trong 6 tháng

đầu và tăng 15% của 6th tiếp theo so với 6th tiếp.

• Specific: Tăng 15% so với 6th đầu

• Measurable: Tăng lượt khách hàng, tăng giá bán hoặc cả 2.

• Relevant: Mục tiêu này phù hợp với phát triển chung của nhà hàng.

• Time-bound: Mục tiêu này cần đượchoafn thành trong 1 năm.

3 Kế hoạch thực hiện:

• Triển khai các chương trình khuyến mãi

• Theo dõi hiệu quả thực hiện kế hoạch và điều chỉnh khi cần thiết.

4 Sứ mệnh : “ Mang đến cho khách hàng

những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời các món ăn được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon nhất và dịch vụ chu đáo nhất.”

KIỂM SOÁT

A.Mục tiêu

• Đảm bảo hoạt động của nhà hàng hiệu quả và an toàn.

• Nâng cao chất lượng dịch vụ và sản phẩm

• Giảm thiểu rủi ro và tổn thất

• Tăng lợi nhuận cho khách hàng

B.Phương pháp kiểm soát

• Theo dõi sát sao hoạt động của nhà hàng

• Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu nấu ăn theo ngày để đảm bảo chất lượng, dịch vụ cho nhà hàng.

• Kiểm tra, bảo trì các trang thiết bị định kì

• Kiểm tra tình trạng vệ sinh toàn bộ nhà hàng hàng ngày.

• Kiểm tra đột xuất, đánh giá định kì nhân viên hàng tháng.

• Kiểm soát doanh thu hàng tháng để tính xem trong bao lâu thì hoà vốn, kiểm soát chi phí và mục tiêu đề ra ở phần kế hoạch.

• Kiểm soát mục tiêu của phần kế hoạch đã lập xem nhà hàng đã thực hiện hay chưa để tiếp tục phát triển hoặc sửa chữa.

Thank You