Chương 1 Khái niệm và phân loại thức ăn bổ sung pdf

Chương Khái niệm phân loại thức ăn bổ sung  Khái niệm thức ăn bổ sung  Phân loại thức ăn bổ sung  Lợi ích việc sử dụng thức ăn bổ sung  Thức ăn bổ sung vấn đề ATTP Khái niệm thức ăn bổ sung    Church (1998): Nguyên liệu có chất khơng dinh dưỡng, có tác dụng nâng cao NS SX, FCR có lợi cho sức khoẻ động vật Dominique Solner (1986): Chất vô hữu cơ, khơng đồng thời mang lượng, protein hay chất khống sử dụng với liều nhỏ Quyết định EC số 1831/2003: Chất thêm vào TĂ hay nước uống để thực chức kĩ thuật, chức cảm giác, chức dinh dưỡng, chức chăn ni chức phịng chống bệnh Phân loại TĂ bổ sung Phân loại (5 nhóm) - TĂ bổ sung mang tính kĩ thuật/phụ gia cơng nghệ (Technological additives): + Chất bảo quản + Chất nhũ hoá + Chất kết dính + Chất điều hồ độ axit + Chất chống ôxi hoá + Chất làm bền + Chất keo + Chất chống vón …  Phân loại TĂ bổ sung - TĂ bổ sung cải thiện tính chất cảm quan (Sensory additives): + Chất nhuộm màu: tăng hay phục hồi màu TĂ, sản phẩm động vật, làm tươi màu + Hương liệu làm tăng mùi vị độ ngon TĂ Phân loại TĂ bổ sung - TĂ bổ sung dinh dưỡng (Nutritional additives): + Vitamin hay provitamin + Hợp chất chứa nguyên tố vi khoáng + Axit amin + Urê dẫn chất urê Phân loại TĂ bổ sung - TĂ bổ sung chăn nuôi/phụ gia chăn ni (Zootechnical additives): chất có ảnh hưởng tốt đến NS sức khoẻ động vật, ảnh hưởng tốt đến mơi trường + Nâng cao khả tiêu hố: Axit hữu cơ, enzyme + Cân VSV đường ruột: Axit hữu cơ, probiotic, prebiotic, chất chiết thảo dược có tác dụng diệt khuẩn, nấm mốc + Chế phẩm có tính miễn dịch: Sữa đầu, lòng đỏ trứng giàu kháng thể, chất kích thích miễn dịch probiotic, nucleotid chế tạo đặc biệt + Các chất khử mùi hôi phân (Deodurant), khử độc mycotoxin + Hormone, chất kích thích Phân loại TĂ bổ sung - Chất phịng chống bệnh: Coccidiostats histomonostats chất phòng chống protozoa, số loại kháng sinh khác Lợi ích việc sử dụng TĂ bổ sung TĂ bổ sung bổ khuyết thiếu sót TĂ thực phẩm chế biến - Bổ sung sắc chất (trứng, thịt gia cầm …): cathaxanthin, carophill … - Tăng độ ngon TĂ: hương tanh, hương sữa, tố … - Cân đối chất dinh dưỡng so với nhu cầu: axit amin, vitamin, vi khoáng - Giảm tiết nitơ Lợi ích việc sử dụng TĂ bổ sung Sản lượng axit amin giới Axit amin 1983 DL- Methionine L- Lysine 2000 (tấn/năm) 500.000-600.000 70.000 500.000-600.000 L- Threonine 30.000 L- Tryptophan 1.000 Lợi ích việc sử dụng TĂ bổ sung Nhu cầu lysine tiêu hoá gà mái đẻ 1971 1981 1991 2000 Tiến triển 30 năm mg/ngày 650 720 760 800 + 23% % thức ăn 0.48 0.58 0.63 0.70 + 46% Ơ nhiễm khơng khí Thức ăn truyền thống 100 N thải tiết 61 Amonia Tích luỹ nitơ 39 Thức ăn tháp protein + axit amin 83 N vào đất N thải tiết 44 Ô nhiễm nước Dạ dày 10 l, ruột già 10 l TĂ bổ sung vấn đề ATTP Hormone chất kích thích dùng chăn ni - BST (Bovine Somatotropin) thuỳ trước tuyến yên bò tiết US Food and Drug Administration (FDA) cho phép sử dụng từ 1994, Hội đồng Marketing Sữa Anh cho phép sử dụng Sữa tăng 16-41%, bò tơ tăng trọng cao 10% - rBGH (recombinant Bovine Growth Hormone FDA cho phép sử dụng, Canada EU cấm - PST (Porcine Somatotropin) thuỳ trước tuyến yên lợn tiết Tiêm PST làm lợn nái tiết nhiều sữa hơn, lợn cai sữa nặng cân hơn, lợn vỗ béo lớn nhanh  TĂ bổ sung vấn đề ATTP - Ảnh hưởng xấu hormone này: + Gây ung thư tuyến vú, tiền liệt, buồng trứng, tử cung Tỉ lệ ung thư vú giảm dần từ Bắc Mĩ→châu Âu→Trung Nam Mĩ→châu Á→châu Phi + Suy giảm hệ thống miễn dịch + Phát dục sớm EU cấm nhập thịt bị xử lí hormone từ 1988 Hàng năm có khoảng 24 tr bị thịt (2/3 số bị thịt Mĩ) xử lí hormone TĂ bổ sung vấn đề ATTP - Các hoá chất thuộc nhóm pheethanolamine ractopamine, clenbuterol, sabutamol, cimaterol, zilpaterol … sử dụng + Nhóm có tác dụng phân phối lại, hướng chất dd vào PT mô mà không PT mô mỡ → + Người sử dụng: run rẩy, tim đập nhanh, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn + Nước ta nhiều nước giới cấm TĂ bổ sung vấn đề ATTP  Kháng sinh bổ sung vào TĂ chăn nuôi - Những năm 50-60 kỉ 20 bắt đầu sử dụng, tăng trọng đạt cao 15-20% gà, sau kĩ thuật chăn nuôi PT, vệ sinh tốt, hiệu sử dụng kháng sinh giảm rõ rệt (chỉ 45% vượt trội) Hiện sản xuất thực phẩm dư thừa nên sức ép tăng suất gia súc giảm - Hiện tránh sử dụng loại kháng sinh dùng cho người, EU cấm sử dụng vào năm 2006 TĂ bổ sung vấn đề ATTP - Có tác hại chính: + Tồn dư kháng sinh sản phẩm động vật * Gây phản ứng dị ứng người nhạy cảm (penicillin) * Gây rối loạn cho phát triển xương thai nhi trẻ nhỏ (tetracillin) * Gây ung thư cho người (KS tổng hợp olaquidox carbadox, thuộc nhóm quinolon) TĂ bổ sung vấn đề ATTP + Kháng kháng sinh: * Đề kháng nhiễm sắc thể: vi khuẩn thay đổi cấu trúc gen để thích ứng với KS Cơ chế tiến hành tương đối chậm * Đề kháng yếu tố R: vi khuẩn truyền thông tin qua plasmid, trước hết plasmid kháng thuốc nhân đôi, plasmid giữ lại plasmid truyền sang vi khuẩn khác chưa có tính kháng thuốc qua ống gọi pilus Do vi khuẩn truyền cho loài khác loài mà kháng thuốc trở nên nhanh chóng * Cơ chế đề kháng chéo: Plasmid chứa nhiều đoạn gen kháng loại KS khác TĂ bổ sung vấn đề ATTP Kháng sinh Penicillin Streptomycin Tetracyclin Erythromycin Vancomycin Methicillin Ampicillin Năm bắt đầu sử Năm xuất dụng kháng thuốc 1943 1945 1948 1952 1956 1960 1961 1946 1959 1953 1988 1988 1961 1973 TĂ bổ sung vấn đề ATTP - Vi khuẩn kháng kháng sinh PT mạnh bảo vệ kháng sinh - Các vi khuẩn bệnh Salmonella, E coli, Campilobacter, Clostridium perfingens thải nhiều phân, gây nguy bùng phát dịch - Ở VN số lô hàng thịt thuỷ sản XK phải trả tồn dư kháng sinh, thuỷ sản XK vào Nhật TĂ bổ sung vấn đề ATTP   Một số kim loại đồng, kẽm, selen, molibden …do sử dụng khoáng mức sản xuất premix từ khoáng chưa tinh chế Không gây hại cho sức khoẻ người mà cịn gây nhiễm mơi trường Một số khống khác kali, phôtpho … gây ô nhiễm môi trường Câu hỏi ôn tập  Khái niệm thức ăn bổ sung?  Phân loại thức ăn bổ sung?  Lợi ích việc sử dụng thức ăn bổ sung?  Hormone chất kích thích sinh trưởng bổ sung vào thức ăn vấn đề ATTP?  Kháng sinh bổ sung vào thức ăn vấn đề ATTP? ...  Khái niệm thức ăn bổ sung?  Phân loại thức ăn bổ sung?  Lợi ích việc sử dụng thức ăn bổ sung?  Hormone chất kích thích sinh trưởng bổ sung vào thức ăn vấn đề ATTP?  Kháng sinh bổ sung vào... Ampicillin Năm bắt đầu sử Năm xuất dụng kháng thuốc 19 43 19 45 19 48 19 52 19 56 19 60 19 61 1946 19 59 19 53 19 88 19 88 19 61 1973 TĂ bổ sung vấn đề ATTP - Vi khuẩn kháng kháng sinh PT mạnh bảo vệ kháng sinh... TĂ bổ sung Nhu cầu lysine tiêu hoá gà mái đẻ 19 71 19 81 19 91 2000 Tiến triển 30 năm mg/ngày 650 720 760 800 + 23% % thức ăn 0.48 0.58 0.63 0.70 + 46% Ơ nhiễm khơng khí Thức ăn truyền thống 10 0