Khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu của Sky View Restaurant Đà Nẵng là những người có thunhập trung bình khá trở lên, có nhu cầu thưởng thức ẩm thực cao cấp và có sở thíchlãng mạn,
Giới thiệu về nhà hàng
Tên nhà hàng
Sky view restaurant - khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
Địa chỉ
Tầng 20, 216 Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng
Thông tin liên lạc
● website: https://skyview.bellemaisonparosand.com/
Quy mô Nhà hàng
Quy mô trung bình, nhà hàng được thiết kế theo phong cách hiện đại, sang trọng, nhẹ nhàng, tinh tế Khung cảnh lãng mạn có tầm nhìn hướng ra biển Với sức chứa: 110 khách (trong nhà 54 khách, ngoài trời 56 khách).
Cấp hạng
Nhà hàng 4 sao trực thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng.
Đánh giá của khách hàng
Trên các trang đánh giá Google, Sky View Restaurant đạt mức tiêu chuẩn 4,8 sao trên 5 sao
Trong năm 2020 Sky View Restaurant Đà Nẵng đã hân hạnh tiếp tục trở thành nhà hàng TOP 1 trên Tripadvisor và nhận được giải thưởng "TRAVELERS' CHOICE 2020" Đây là giải thưởng dựa trên gần 400 đánh giá và xếp hạng của khách hàng trong và ngoài nước, chứng minh được sức hút cũng như giá trị mà nhà hàng mang lại.
Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của Sky View Restaurant Đà Nẵng là những người có thu nhập trung bình khá trở lên, có nhu cầu thưởng thức ẩm thực cao cấp và có sở thích lãng mạn, muốn tìm kiếm một địa điểm lý tưởng để hẹn hò, gặp gỡ bạn bè, người thân hoặc tổ chức các sự kiện quan trọng.
Cụ thể, khách hàng mục tiêu của Sky View Restaurant có thể chia thành các nhóm sau: o Các cặp đôi yêu nhau
Sky View Restaurant là một địa điểm lãng mạn lý tưởng cho các cặp đôi yêu nhau Nhà hàng có không gian thoáng đãng, view nhìn ra thành phố ĐàNẵng thơ mộng, cùng với ánh đèn vàng ấm áp hoặc ánh nến lung linh tạo nên một khung cảnh vô cùng lãng mạn Đây là nơi lý tưởng để các cặp đôi có thể cùng nhau thưởng thức những món ăn ngon, trò chuyện và tận hưởng những khoảnh khắc ngọt ngào bên nhau. o Gia đình
Sky View Restaurant cũng là một địa điểm lý tưởng cho các gia đình. Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoáng mát, phù hợp cho các gia đình có con nhỏ Ngoài ra, nhà hàng cũng có nhiều món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình. o Các nhóm bạn
Sky View Restaurant cũng là một địa điểm lý tưởng cho các nhóm bạn. Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoải mái, phù hợp cho các buổi gặp gỡ, trò chuyện Ngoài ra, nhà hàng cũng có nhiều món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị của các bạn trẻ. o Các doanh nhân
Sky View restaurant là nhà hàng có view biển/ thành phố sang trọng, Không gian thoáng mát, yên tĩnh, Thực đơn combo bổ dưỡng, đa dạng, thích hợp dùng bữa cùng đối tác & đồng nghiệp hay đơn giản là tận hưởng thời gian nghỉ trưa riêng mình. o Khách du lịch
Sky View Restaurant nằm ở vị trí trung tâm của thành phố Đà Nẵng, thuận tiện cho việc di chuyển của khách du lịch Nhà hàng có view nhìn ra thành phố ĐàNẵng thơ mộng, là một địa điểm lý tưởng để khách du lịch có thể thưởng thức ẩm thực và ngắm nhìn thành phố.
Đặc điểm kiến trúc và phân bố không gian
8.1 Đặc điểm kiến trúc: Sang trọng, hiện đại
Sky View Restaurant có tầm nhìn thẳng ra toàn bộ bãi biển đẹp nhất Đà Nẵng – Biển Mỹ Khê Nhà hàng Sky View Restaurant sở hữu một không gian mở nhờ những tấm kính trong suốt được lắp đặt xung quanh Dù ở góc độ nào bạn cũng có thể quan sát thiên nhiên bên ngoài trong lúc thưởng thức bữa ăn.
Nội thất nhà hàng cũng vô cùng sang trọng khi sử dụng những tông màu ấm. Để đảm bảo trải nghiệm cũng như giúp các thực khách có được không gian riêng tư tuyệt hảo, Sky View Restaurant đã rất tinh tế khi sắp xếp các bàn nằm không quá gần nhau Trần nhà được thế kế từ các thanh gỗ với hệ thống đèn tròn tạo cảm giác ấm cúng, đây cũng là một điểm cộng rất lớn bởi thực khách của nhà hàng đa phần là các cặp đôi, gia đình. Đặc biệt tại tầng 20 của nhà hàng Sky View còn có cả một hồ bơi Đây cũng là lý do nhà hàng này rất thích hợp cho những buổi gặp gỡ thân mật, hẹn hò hoặc trò chuyện với bạn bè, người thân.
Khu vực trong nhà: có 54 chỗ ngồi, được trang trí sang trọng và ấm cúng với ánh đèn vàng và nến Các bàn được sắp xếp khá riêng tư, phù hợp cho các cặp đôi hoặc gia đình.
Khu vực ngoài trời: có 56 chỗ ngồi, có tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển và thành phố từ trên cao Có hồ bơi và ghế dài để thư giãn.
Khu vực buffet: chỉ mở vào mỗi tối thứ 7, phục vụ các món hải sản tươi ngon và các món ăn quốc tế.
Môi trường làm việc và đội ngũ nhân viên
Môi trường làm việc ở nhà hàng Sky View Đà Nẵng được đánh giá là năng động, chuyên nghiệp và hòa đồng.
9.2 Đội ngũ nhân viên: gồm có 15 nhân viên làm việc tại Sky view restaurant Nhân viên của nhà hàng có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ nhà hàng, hầu hết các nhân viên đều được đào tạo bài bản nắm vững các kiến thức chuyên ngành và kỹ năng nghiệp vụ.
Họ phải luôn tận tâm, chu đáo trong công việc, mang đến cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt nhất Nhà hàng cũng có lợi thế về trình độ ngoại ngữ của nhân viên.
Thực đơn của nhà hàng
10.1 Đặc điểm ẩm thực: Ẩm thực tại Sky View Restaurant khá đa dạng khi có cả menu A-la-carte và buffet theo phong cách Âu Các món ngon ở đây đều được chính tay các đầu bếp có thâm niên lâu năm trong nghề chế biến, đảm bảo giữ được hương vị tiêu chuẩn nhất Bên cạnh hương vị thì cách bài trí món ăn đẹp mắt cũng là một điểm nhấn không thể bỏ qua.Mỗi món ăn đều rất chú trọng đến art decor, không chỉ ngon mà còn rất độc đáo.
Bên cạnh các món Âu, hải sản cũng chính là điểm nổi bật tại nơi đây Lợi thế là nguồn hải sản dồi dào, tươi ngon từ biển Đà Nẵng Nhà hàng Sky View luôn mang đến cho thực khách đa dạng các món hải sản được chế biến đặc sắc.
- Căn cứ vào thời gian: Thực đơn theo thứ (tối thứ 7 hàng tuần, Skyview Đà Nẵng còn tổ chức Buffet hải sản độc đáo).
- Theo đặc điểm kinh doanh: theo phong cách Âu Với những món ăn ngon và cao cấp được chính tay các đầu bếp giàu kinh nghiệm tại nhà hàng chế biến.
+ Thực đơn tự chọn (A-la-carte) thực đơn gồm các món steak cho đến những món hải sản địa phương Đặc biệt nhất phải kể đến có lẽ là màn biểu diễn của món Flaming Seafood Trio đầy ắp hải sản.
+ Thực đơn buffet hải sản độc đáo, tạo cơ hội cho thực khách được thưởng thức hương vị tươi ngon miền biển.Buffet hải sản với đa dạng các loại hải sản tươi ngon được đánh bắt trong ngày như cá hồi sashimi, cá ngừ, vẹm xanh, ghẹ ba chấm, sò điệp, chíp chíp, tôm sú, cá diêu hồng, cá đuối,… Cho đến các món chính nóng hổi như Quầy Steak Thăn Bò Ngoại, kèm với đó là mì ý penne, khoai tây đút lò Ngoài ra, tiệc buffet còn có phong phú các loại salad tươi khỏe Bên cạnh đó là cả quầy tráng miệng được các đầu bếp Skyview tự tay làm nên.
+ Thực đơn ăn bữa Set Menu: 4 món Âu thượng hạng, bữa tối lãng mạn tại nhà hàng được các cặp đôi yêu thích.
- Theo tính chất bữa ăn: thực đơn ăn tiệc.
- Theo sự chủ động trong việc thiết kế thực đơn: thực đơn chủ động, các món ăn được chế biến chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Tình hình kinh doanh của nhà hàng
Tình hình kinh doanh hiện nay của Sky View Restaurant Đà Nẵng khá khả quan Nhà hàng vẫn duy trì được lượng khách ổn định, đặc biệt là vào các dịp lễ, Tết,cuối tuần.
Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại nhà hàng
Sky View Restaurant Đà Nẵng là một địa điểm lý tưởng để tổ chức tiệc, với không gian sang trọng, lãng mạn, cùng với view nhìn ra thành phố Đà Nẵng lung linh. Nhà hàng đã từng tổ chức rất nhiều bữa tiê vc cho các cặp đôi, gia đình và các tiê vc hô vi nghị Tất cả đều được đánh giá cao cũng như để lại nhiều ấn tượng cho khách hàng
Mô vt số tiê vc, hô vi nghị mà Sky View restaurant đã tổ chức: “Award Night” ofMediSavers vào ngày 25/10, Tiệc liên hoan cho công ty, tiệc cầu hôn, tiệc sinh nhật,chương trình Gala, happy women’s day Viet nam 20/10,
Nghiên cứu cơ hội từ thị trường , xác định khách hàng mục tiêu, quyết định tổ chức tiệc
Nghiên cứu cơ hội từ thị trường
1.1 Nhu cầu thị trường : Đây là một dịp lý tưởng để các cặp đôi tạo những kỷ niệm lãng mạn và hạnh phúc bên nhau Nhiều người muốn thể hiê vn tình cảm với người mình yêu thương cũng như đem đến mô vt món quà đặc biê vt, gây dấu ấn Do vâ vy mô vt buổi tiê vc với không gian ấm cúng, những trải nghiệm đặc biệt như thực đơn đa dạng, hấp dẫn đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Các món ăn cần được chế biến tinh tế, đẹp mắt, mang đậm hương vị tình yêu Bàn đôi lãng mạn, âm nhạc trực và không gian riêng tư ,thoáng đãng, tầm nhìn đẹp, tạo cảm giác thoải mái, thư giãn cho các cặp đôi sẽ là điểm cô vng lớn và là sự lựa chọn hoàn hảo Ngoài ra dịch vụ
13 chăm sóc khách hàng cũng rất quan trọng , dịch vụ của nhà hàng cần phải chu đáo, tận tình, mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng nhất
Nắm bắt được nhu cầu thị trường này sẽ là mô vt cơ hô vi lớn để khai thác nguồn khách, tăng doanh thu và cơ hô vi được biết đến nhiều hơn trong tâm trí của khách hàng.
1.2 Phân tích SWOT về năng lực tổ chức tiệc của trung tâm tiệc a Điểm mạnh (Strengths)
Vị trí đắc địa : Có quy mô và vị trí rất lý tưởng, nằm ngay trên trục đường Võ Nguyên Giáp- ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng Điều này sẽ giúp khách hàng của Sky View có thể biết đến nhà hàng nhiều hơn Nhà hàng Sky View nằm trên tầng 20 của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng, với tầm nhìn hướng ra biển Mỹ Khê - một trong những bãi biển đẹp nhất, sở hữu tầm nhìn tuyệt đẹp từ trên cao Thực khách khi đến với nhà hàng có thể được thưởng ngoạn view biển và thành phố, trong khi nhâm nhi thưởng thức bữa ăn ngon cùng bạn đồng hành.
Không gian sang trọng, đẳng cấp: Không gian nhà hàng rộng rãi, thoáng mát, với thiết kế hiện đại, sang trọng, mang đến cho khách hàng cảm giác thư giãn, thoải mái.
Thực đơn đa dạng, phong phú: Nhà hàng Sky View có thực đơn đa dạng, phong phú, đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Thực đơn được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, với tay nghề cao, mang đến cho khách hàng những món ăn ngon, hấp dẫn.
Dịch vụ chuyên nghiệp, tận tình: Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Sky View được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp, luôn tận tình phục vụ khách hàng, mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng nhất. b Điểm yếu (Weaknesses)
Giá thành cao: Giá thành của các dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sky View tương đối cao, có thể khiến một số khách hàng e ngại.
Thiếu đa dạng về chương trình tiệc: Nhà hàng Sky View hiện chỉ có một số chương trình tiệc cố định, chưa có nhiều chương trình tiệc linh hoạt, đáp ứng được nhu cầu của từng khách hàng. c Cơ hội (Opportunities)
Thị trường tiệc tại Đà Nẵng đang phát triển mạnh mẽ: Đà Nẵng là một thành phố du lịch nổi tiếng, với lượng khách du lịch đến tham quan, nghỉ dưỡng ngày càng tăng Điều này tạo ra cơ hội lớn cho các nhà hàng, khách sạn tổ chức tiệc
Xu hướng cá nhân hóa trong tổ chức tiệc: Các cặp đôi ngày càng mong muốn có được những bữa tiệc độc đáo, mang đậm dấu ấn cá nhân của mình. Đây là cơ hội để các nhà hàng, khách sạn sáng tạo ra những chương trình tiệc mới lạ, hấp dẫn. d Thách thức (Threats)
Sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng, khách sạn khác: Thị trường tiệc tại Đà Nẵng đang ngày càng trở nên cạnh tranh gay gắt Các nhà hàng, khách sạn cần có những chiến lược kinh doanh phù hợp để thu hút khách hàng.
Sự thay đổi của xu hướng tổ chức tiệc: Xu hướng tổ chức tiệc luôn thay đổi theo thời gian Các nhà hàng, khách sạn cần nắm bắt xu hướng này để nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Xác định khách hàng mục tiêu
2.1 Chiến lược tập trung dịch vụ: Để có thể xác định được khách hàng mục tiêu của bữa tiê vc thì trước hết phải nhìn nhâ vn và xây dựng chiến lược tâ vp trung dịch vụ của Doanh nghiê vp (Theo Marketing dịch vụ) Vì cường đô v cạnh tranh trong lĩnh vực dịch vụ rất cao nên viê vc tổ chức khác biệt hoá sản phẩm của nhà hàng, nhà hàng tổ chức tiệc theo những cách có ý nghĩa đối với khách hàng là 1 điều rất quan trọng Hơn nữa, đối với 1 nhà hàng chẳng hạn như Sky View , phải cạnh tranh với nhiều nhà hàng khác ở Đà Nẵng, cả nhà hàng địa phương và nhà hàng quốc tế.Nó phải chia sẻ thị phần với những đối thủ nô vi địa, đối thủ cùng ngành Do đó, chọn lựa chiến lược tâ vp trung là tối quan trọng trong quá trình lựa chọn thị trường mục tiêu.
Bảng 1 phân loại các chiến lưDc tâ Ep trung dịch vụ
Số lượng thị trường được phục vụ Độ rộng của các dịch vụ cung cấp
Nhiều Tập trung dịch vụ Không tập trung Ít Tập trung hoàn toàn Tập trung thị trường
Dựa vào bảng phân loại các chiến lược tâ vp trung dịch vụ trên, có thể thấy rõ chiến lược tâ vp trung dịch vụ của nhà hàng Sky View là chiến lược “Tập trung dịch vụ” Cụ thể:
+ Về đô v rô vng của các dịch vụ cung cấp là hẹp vì Nhà hàng Sky View chỉ có 2 dịch vụ chính để cung cấp, bán cho khách hàng là: Dịch vụ ăn uống cho khách lẻ và Dịch vụ tổ chức Hô vi nghị & Sự kiê vn.
+ Về số lượng thị trường được phục vụ là nhiều, bởi: Nhà hàng Sky View hướng đến phục vụ cho bất kỳ khách hàng nào có nhu cầu ăn uống hoặc tổ chức Hô vi nghị và Sự kiê vn Họ có thể cung cấp các dịch vụ này cho những cặp đôi trẻ muốn tổ chức tiê vc cưới, hay những công ty muốn tổ chức hô vi nghị họp báo hoặc những người muốn tổ chức tiê vc sinh nhâ vt, thôi nôi, họp lớp… 2.2 Phân đoạn thị trường:
Nhà hàng Sky View tiến hành chọn 3 tiêu thức phân đoạn thị trường là: a Phân đoạn theo yếu tố Địa lý:
Dựa vào yếu tố này Trung tâm tiê vc phân chia thị trường thành 2 đoạn thị trường chính là: Thị trường khách nước ngoài và thị trường khách hàng trong nước Ở đây Sky View chú trọng đến cả thị trường khách hàng nội địa và khách hàng nước ngoài Bởi vì nhà hàng phục vụ các món á- âu phù hợp cho những khách hàng yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức những món ăn mới lạ. b Phân đoạn theo Nhân khẩu học:
Theo đặc điểm Mức thu nhập, Nhà hàng Sky View nhâ vn thấy có 3 đoạn thị trường khác nhau, cụ thể là: Nhóm thu nhâ vp thấp (Dưới 3 triê vu đồng/1 tháng), nhóm thu nhâ vp trung bình (Từ 3 đến 5 triê vu đồng/tháng), nhóm thu nhâ vp khá (Từ 5 đến 8 triê vu/1 tháng), nhóm thu nhâ vp cao (Trên 8 triê vu/1 tháng). c Theo sở thích :
Khách hàng yêu thích ẩm thực: Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu thưởng thức nhiều món ăn khác nhau, từ Á đến Âu.
Khách hàng yêu thích không gian lãng mạn: Đây là nhóm khách hàng thường lựa chọn nhà hàng Sky View Đà Nẵng để tổ chức các buổi hẹn hò, kỷ niệm.
Khách hàng yêu thích sự tiện lDi: Đây là nhóm khách hàng thường lựa chọn nhà hàng Sky View Đà Nẵng để thưởng thức ẩm thực ngay tại chỗ. d Theo độ tuổi :
Khách hàng từ 25-35 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu ăn uống và giải trí cao, quan tâm đến chất lượng món ăn, không gian nhà hàng và dịch vụ phục vụ.
Khách hàng từ 35-45 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có thu nhập cao, yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức những món ăn mới lạ.
Khách hàng trên 45 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có sở thích ổn định, yêu thích những món ăn truyền thống.
2.3 Bảng phân đoạn thị trường:
Bảng 2 Phân đoạn thị trường Thu nhập thấp
Thu nhập trung bình ( 3 đến 5 triệu /1 tháng )
Thu nhập khá ( từ 5 triệu đến 8 triệu/ 1 tháng )
2.4 Mô tả các phân đoạn, đo lường sức hấp dẫn: a Với phân đoạn thị trường 1, 2, 3, 4: Ở phân đoạn này, khách hàng là những người có độ tuổi 25-35 tuổi với các mức thu nhâ vp khác nhau Đây chính là những phân đoạn quan trọng sẽ được hướng đến, trừ phân đoạn thị trường số 1 (Bởi vì mức thu nhâ vp của phân đoạn này là khá thấp, họ có xu hướng chi tiêu vào các nhu cầu quan trọng và cơ bản trước tiên, hơn là viê vc mua vé tham gia tiê vc) Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu ăn uống và giải trí cao, quan tâm đến chất lượng món ăn, không gian nhà hàng và dịch vụ phục vụ Họ thường là những người trẻ tuổi, năng động, yêu thích sự lãng mạn và muốn có một buổi tối Valentine thật đáng nhớ.
17 b Với phân đoạn thị trường 5,6,7,8 :
Tương tự với các đoạn thị trường 1,2,3,4 Ở phân đoạn này, khách hàng là những người có độ tuổi từ 35-45 với các mức thu nhâ vp khác nhau Đây chính là những phân đoạn quan trọng sẽ được hướng đến trừ phân đoạn thị trường số
5 (Bởi vì mức thu nhâ vp của phân đoạn này là khá thấp, họ có xu hướng chi tiêu vào các nhu cầu quan trọng và cơ bản trước tiên, hơn là viê vc mua vé tham gia tiê vc) Đây là nhóm khách hàng yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức những món ăn mới lạ Họ thường là những người trưởng thành, có gu ẩm thực tinh tế và muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ Họ sẽ cùng nhau ăn uống , thưởng thức âm nhạc để kỷ niệm cho ngày đặc biệt c Với phân đoạn thị trường 9,10,11,12 :
Tương tự với các đoạn thị trường 5,6,7,8 Ở phân đoạn này, khách hàng là những người có độ tuổi trên 45 tuổi với các mức thu nhâ vp khác nhau Đây là nhóm khách hàng có sở thích ổn định, yêu thích những món ăn truyền thống.
Họ thường là những người đã lập gia đình, có con nhỏ và muốn có một buổi tối Valentine ấm áp, quây quần bên gia đình.
2.5 Lựa chọn thị trường mục tiêu:
Dựa trên sự mô tả và đánh giá mức đô v hấp dẫn ở trên, Sky View chọn các đoạn thị trường 2,3,4, 6, 7, 8, 10, 11, 12 Thị trường mục tiêu của Trung tâm tiê vc được thể hiê vn trong bảng dưới (Những phần được đánh dấu X)
Bảng 3.Các đoạn thị trường
Thu nhập trung bình ( 3 đến 5 triệu /1 tháng )
Thu nhập khá ( từ 5 triệu đến 8 triệu/ 1 tháng )
Quyết định tổ chức tiệc
Từ viê vc nghiên cứu nhu cầu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu, Sky View quyết định tổ chức mô vt bữa tiê vc với các đặc điểm sau:
3.1 Chủ đề tiệc: "Nơi tình yêu bắt đầu"
- Không gian: Nhà hàng Sky View nằm trên tầng 20 của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng, với tầm nhìn hướng ra biển Mỹ Khê - một trong những bãi biển đẹp nhất hành tinh Không gian nhà hàng được trang trí lãng mạn bằng hoa, nến, và các vật dụng trang trí khác, tạo cảm giác ấm cúng, thư giãn cho các cặp đôi.
- Thực đơn: Thực đơn tiệc Valentine tại nhà hàng Sky View bao gồm các món ăn mang hương vị ngọt ngào, quyến rũ, phù hợp với không khí lãng mạn của ngày Valentine
- Ngoài việc thưởng thức ẩm thực, các cặp đôi còn có thể tham gia các hoạt động khác như:
+ Chụp ảnh lưu niệm: Nhà hàng Sky View cung cấp dịch vụ chụp ảnh lưu niệm miễn phí cho các cặp đôi.
+ Biểu diễn nhạc sống: Nhà hàng Sky View có đội ngũ nhạc công chuyên nghiệp biểu diễn nhạc sống, mang đến cho các cặp đôi những phút giây thư giãn, thoải mái.
Chương trình tiệc Valentine tại nhà hàng Sky View Đà Nẵng đã nhận được phản hồi tích cực từ các cặp đôi Nhiều khách hàng đã đánh giá cao không gian lãng mạn, thực đơn hấp dẫn, và các hoạt động thú vị của chương trình.
Tổ chức Valentine tại sảnh tiệc tầng 20 với sức chứa tối đa 110 khách được trang trí lãng mạn bằng hoa, nến, và các vật dụng trang trí khác Không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, hiện đại, với tầm nhìn hướng ra biển Mỹ Khê. Khu vực này được thiết kế với không gian thoáng mát, gần gũi với thiên nhiên Các cặp đôi có thể thưởng thức bữa tối lãng mạn dưới ánh nến và tiếng sóng biển rì rào.
3.3 Mục tiêu tổ chức tiệc: a Đối với khách hàng:
Thể hiện tình yêu: Ngày Valentine là dịp để các cặp đôi thể hiện tình yêu của mình với nhau Một bữa tiệc Valentine lãng mạn sẽ là cách tuyệt vời để các cặp đôi hâm nóng tình cảm và tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ.
Trải nghiệm mới: Ngày Valentine là dịp để các cặp đôi có những trải nghiệm mới mẻ Một bữa tiệc Valentine được tổ chức tại một địa điểm sang trọng, với thực đơn hấp dẫn và các hoạt động thú vị sẽ mang đến cho các cặp đôi những trải nghiệm đáng nhớ.
Gắn kết tình cảm: Một bữa tiệc Valentine lãng mạn sẽ là dịp để các cặp đôi gắn kết tình cảm với nhau Trong không gian lãng mạn, các cặp đôi có thể thoải mái trò chuyện, tâm sự và chia sẻ những khoảnh khắc ngọt ngào bên nhau. b Đối với nhà hàng :
Tăng doanh thu: Tổ chức tiệc là một hoạt động kinh doanh quan trọng đối với trung tâm tiệc tại nhà hàng Sky View Đà Nẵng Doanh thu từ tổ chức tiệc sẽ giúp trung tâm tiệc bù đắp chi phí vận hành và thu về lợi nhuận, tăng doanh thu cho trung tâm tiê vc Là cơ hô vi để trung tâm tiê vc thu hút những khách hàng mới Quảng bá ẩm thực đến với khách hàng
Tạo dựng thương hiệu: Tổ chức tiệc thành công sẽ giúp trung tâm tiệc tạo dựng thương hiệu, nâng cao uy tín và vị thế trên thị trường Đây là cơ hô vi để Trung tâm tiê vc xây dựng hình ảnh đẹp trong tâm trí khách hàng, kích thích họ quay lại
Gắn kết khách hàng: Tổ chức tiệc là dịp để trung tâm tiệc gắn kết với khách hàng, tạo dựng mối quan hệ thân thiết và lâu dài.
Nhân dịp lễ Valentine , Sky view sẽ xây dựng và hướng đến tiê vc Set menu. Khách hàng sẽ ngồi tại bàn rồi được nhân viên phục vụ từng món ăn.
Với tiê vc mang chủ đề "Nơi tình yêu bắt đầu" Sky view dự tính sẽ thu hút được khoảng 100 khách ( 50 cặp đôi) tham gia tiê vc Tuy nhiên, sky view sẽ lên kế hoạch dự trù cho 110 khách phòng trừ các trường hợp không mong muốn.
Lập kế hoạch tiếp thị
Chính sách chương trình ( Process )
Kế hoạch kịch bản chương trình tiệc được cụ thể hóa ở bản sau:
Bảng 4 Kế hoạch kịch bản chương trình tiệc
Thời gian Nội dung Chi tiết Bộ phận phụ trách
18h00 – 18h30 Bắt đầu hoạt động đón khách
Nhân viên lễ nữ ( gồm 3 người ) đứng hai bên lối đi đề chào đón khách.
Kiểm soát vé khách tham dự
Nhân viên lễ tân Nhân viên lễ tân mặc áo dài đồng phục của Trung tâm tiệc.
18h30 – 18h45 Hướng dẫn cho khách các bước để viết tâm thư dành cho người thương của mình.
Những bức thư viết xong sẽ được bỏ vào phong bì để gửi tặng đến người thương.
Nhắc nhở khách ghi tên mình và người thương kèm theo số thứ tự bàn ngồi dự tiệc Hoạt động này sẽ được giữ bí mật của cặp tình nhân. Màn hình sân khấu sẽ chiếu dạo đầu những bản nhạc nhẹ nhàng, tình cảm về tình yêu.
Bộ phận âm thanh, ánh sáng. Ánh sáng đèn sẽ giảm xuống để đảm bảo giữ bí mật trong quá trình này.
18h45 – 18h55 MC khai mạc chương trình, tuyên bố lý do và giới thiệu về chủ đề buổi tiệc
MC giới thiệu ý nghĩa của ngày Valentine, ý nghĩa sâu sắc và thông điệp của buổi tiệc ngày hôm nay mà Trung tâm tiệc muốn hướng tới và gửi lời chúc tốt đẹp đến tất cả các cặp đôi.
MC Nội dung kịch bản dẫn chương trình của MC sẽ do Trung tâm tiệc phối hợp với MC để lên kế hoạch và yêu cầu MC thực hiện đúng nội dung trong kế hoạch.
Bộ phận âm thanh, ánh sáng. Âm thanh du dương, nhẹ nhàng. 18h55 - 19h10 Tiết mục biểu diễn văn nghệ mở màn (2 tiết mục)
Tiết mục hát “ My heart will go on “
Tiết mục hát ” hơn cả yêu “
19h10 – 19h20 Phục vụ sẽ gửi bức tâm thư cho đối phương của mỗi cặp.
19h20 – 21h00 Phục vụ các món ăn trong thực đơn tiệc
19h20 – 19h35: Khai tiệc, phục vụ món khai vị.
19h35 – 20h45: Phục vụ các món chính
20h45 – 21h00: Phục vụ món tráng miệng Trong quá trình phục vụ món ăn hệ thống âm thanh sẽ hộ trợ phát các bài nhạc về tình yêu.
Nhân viên phục vụ Đảm bảo thời gian phục vụ các món ăn phải cùng lúc và kịp thời
Bộ phận âm thanh, ánh sáng Ánh sáng phòng tiệc được tăng lên để đảm bảo cho quá trình phục vụ của nhân viên Âm thanh các bài nhạc nhỏ nhẹ
21h00 – 21h25 Tổ chức trò chơi với nội dung “ Ai hiểu nhau hơn “
Mỗi bàn sẽ được phát 2 tấm giấy A4 và 2 cây bút.
Sau đó màn hình sẽ chiếu những câu hỏi liên quan tới sở thích, tính cách,… người chơi phải đưa ra đáp án trùng khớp với đối phương Cặp đôi nào trừng khớp được nhiều nhất sẽ được nhận phần quà nhỏ của chương trình và các cặp đôi có đáp án không khớp thì sẽ ôm đối phương như một cách chuộc lỗi với những thiếu sót.
MC đọc câu hỏi và công bố phần thưởng
Sẽ có một nhân viên phục vụ để hỗ trợ
21h25 – 21h40 Chương trình văn nghệ kết thúc buổi tiệc ( 2 tiết mục )
Tiết mục hát và múa: “ phút yêu đầu “
Tiết mục hát do MC gửi đến cho tất cả mọi người
21h40 – 22h00 Chụp hình kỉ niệm Thợ chụp hình Nhân viên lễ tân đứng ở quầy Để tránh mất trâ vt tự trong quá trình chụp ảnh, nhân viên soát vé sẽ hỗ trợ sắp xếp trâ vt tự và vị trí đứng chụp hình
Tiễn khách Thanh toán đối với những khách sử dụng các sản phẩm, dịch vụ phát sinh
Chính sách sản phẩm ( Product )
2.1 Các giá trị của sản phẩm tiệc:
Trung tâm tiê Ec mở rô Eng tâ Ep hDp sản phẩm: phát triển các dòng sản phẩm dịch vụ mới nhằm phục vụ thêm nhiều nhóm đối tượng khách hàng hơn.
Dịch vụ tổ chức bữa tiê vc nhân ngày Valentine không chỉ thỏa mãn về nhu cầu của khách hàng muốn có mô vt buổi tiê vc nhằm mang đến cho các cặp đôi một không gian lãng mạn, ấm áp và đáng nhớ để kỷ niệm ngày Valentine " Một cuộc đời tràn ngập tình yêu hẳn cũng có cả gai, nhưng một cuộc đời không có tình yêu thì cũng chẳng có đóa hồng nào.” Quả thực, đôi khi, trong tình yêu, không thể tránh khỏi những cãi vã , tranh luận, chúng là những điều tất yếu cần phải có để con người ta hiểu nhau hơn, thế nhưng những “chiếc gai” ấy cũng chẳng thể làm tổn thương con người bằng việc cuộc sống này không có tình yêu, sẽ thật tẻ nhạt và lạc lõng biết bao.Từ những vấn đề đó Nhà hàng Sky View đã đánh mạnh vào nhu cầu này của khách hàng, lấy mục đích thấu hiểu được giá trị của tình yêu để có cho mình một cuộc sống có ý nghĩa hơn làm giá trị cốt lõi cho sản phẩm dịch vụ này Giá trị cụ thể: Dịch vụ tiê vc Valentine “Nơi Tình Yêu Bắt Đầu” sẽ được hữu hình hóa qua video quảng cáo và các thông điê vp trong bài blog mà nhà hàng Sky View hướng đến trong hoạt đô vng truyền thông, quảng bá chương trình Do đó, giúp khách hàng có thể cảm nhâ vn được chất lượng và sự uy tính của nhà hàng đồng thời cảm thấy an tâm khi quyết định chi ra mô vt khoản tiền cho dịch vụ này Giá trị sản phẩm gia tăng: Khi đến với bữa tiê vc Valentine “Nơi Tình Yêu Bắt Đầu” đối với các cặp đôi có con nhỏ, khách hàng sẽ được hưởng thêm các dịch vụ trông giữ trẻ miễn phí Dịch vụ này giúp cho khách hàng có thể tâ vn hưởng trọn vẹn tất cả các khoảnh khắc quý giá của buổi tiê vc mà không phải bâ vn tâm đến con nhỏ.
Trong bữa tiê vc nếu khách hàng có nhu cầu sử dụng thêm các loại thức uống khác (Ngoài 1 chai nước lọc miễn phí 500ml) thì nhà hàng Sky View sẽ tính thêm tiền thức uống.
2.3 Kế hoạch nguyên vật liệu: a Đồ ăn:
- Tên món ăn: Salad tôm
- Loại món ăn: Khai vị
Bảng 5.Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Salad tôm
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số Đơn giá Thành tiền
1 Tôm sú Kg Tươi, vỏ sáng bóng, săn chắc 0,2 kg 200.000 40.000
2 Xà lách Kg Tươi, không dập nát, không hóa chất 0,1 kg 20.000 2.000
3 Cà chua bi Trái Tươi, không dập nát, không hóa chất 5 trái 2.000 10.000
4 Hành tây Trái Tươi, không dập nát, khụng húa chất ẵ trỏi 3.000 1.500
Thousand ml Còn hạn sử dụng, có xuất xứ rõ ràng 10ml 180 1.800
Bước 1: Sơ chế tôm Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, rút chỉ đen Ướp tôm với muối và tiêu trong 15 phút Bước 2: Luộc tôm Đun sôi nước, cho tôm vào luộc chín Vớt tôm đổ nguội
Bước 3: Sơ chế rau Nhặt rửa sạch xà lách, cà chua, hành tây
Cà chua cắt đôi, hành tây thái mỏng Bước 4: Trộn salad
Cho xà lách, cà chua hàng tây rưới nước sốt trộn đều Cho ra dĩa
Khẩu phần thu hoạch 01 đĩa/ 2 người
Tỷ lệ giá vốn trên giá bán 35%
Bảng 6 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Salad tôm
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá
1 Tôm sú Kg Tươi, vỏ sáng bóng, săn chắc 11kg 200.000 2.200.000
2 Xà lách Kg Tươi, không dập nát, không hóa chất 5,5kg 20.000 110.000
3 Cà chua bi Trái Tươi, không dập nát, không hóa chất 275 trái 2.000 550.000
4 Hành tây Trái Tươi, không dập nát, không hóa chất 28 trái 3.000 84.000
Thousand Island ml Còn hạn sử dụng, có xuất xứ rõ ràng 550ml 180 99.000
- Tên món ăn: Steak thăn ngoại bò
- Loại món ăn: món chính
- Số thẻ: 02 Bảng 7 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Steak thăn ngoại
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá Thành tiền
An toàn vệ sinh thực phẩm, không hư hỏng, biến chất, tươi
2 Dầu ăn lít Còn hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng 0.015 lít 55.000 825
3 Bơ gram Còn hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng 14 gram 138 1.932
Steak Gram Còn hạn sử dụng
Dùng khăn hoặc giấy thấm khô toàn bộ bề mặt của miếng thăn Bước 2:
Rắc gia vị tẩm ướp tổng hợp lên 2 mặt của miếng thăn Bước 3:
Làm nóng chảo, cho dầu ăn, khi dầu nóng cho thịt vào áp chảo sau khi nấu 1 mặt đầu tiên được 1 phút , lật mặt còn lại và nấu trong 1 phút nữa Bước 4:
Cho bơ chà vào miếng thăn, nghiêng chảo sang 1 bên, dùng thìa xúc dầu và bơ ở chảo và rưới lên trên bề mặt thịt năm lần ( 2 phút ) Bước 5:
Cho thịt ra đĩa trang trí
Khẩu phần thu hoạch 01 đĩa/ 2 người
Tỷ lệ giá vốn trên giá bán 55%
Bảng 8 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Steak thăn ngoại
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá
An toàn vệ sinh thực phẩm, không hư hỏng, biến chất, tươi
2 Dầu ăn lít Còn hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng 0.825 lít 55.000 45.375
3 Bơ Gram Còn hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng 770 gram 138 106.260
Steak Gram Còn hạn sử dụng
- Tên món ăn: Dâu tây nhúng socola
- Loại món ăn: tráng miệng
- Số thẻ 03 Bảng 9 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Dâu tây nhúng socola
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá
1 Dâu tây Kg Tươi, còn cuống, không thuốc bảo quản 0,1 kg 180.000 18.000
2 Socola đen Kg Xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng 0.04 kg 150.000 6.000
- Phương pháp chế biến Bước 1:
Rửa sạch dâu tây, để ráo nước Bước 2:
Làm tan chảy socola, nhúng dâu tây vào socola, đặt dâu tây lên khay nướng có lót giấy nến
Cho khay dâu tây vào ngăn mắt khoảng 30 phút để socola đông lại Bước 4:
Cho dâu tây ra đĩa trang trí
Khẩu phần thu hoạch 01 đĩa/ 2 người
Tỷ lệ giá vốn trên giá bán 40%
Bảng 10 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Dâu tây nhúng socola
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá
1 Dâu tây Kg Tươi, còn cuốn, không thuốc bảo quản 5,5 kg 180.000 990.000
2 Socola đen Kg Xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng 2,2 kg 150.000 330.000
Tổng giá vốn 1.320.000 b Thức uống:
Bảng 11 Thẻ công thức chuẩn cho thức uống
STT Tên NVL ĐVT Tiêu chí Số lượng Đơn giá
1 Nước lọc bình 20 lít bình Còn hạn sử dụng, xuất xứ rõ ràng 3 30.000 90.000
2 Rượu vang hồng 750ml chai Xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng 25 400.000 10.000.000
3 Đá uống kg Xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh 10 3.000 30.000
2.4 Quyết định nguồn cung ứng, người cung ứng cho từng loại nguyên vật liệu, thực phẩm:
Quyết định được đưa ra từ thẻ món ăn, vì toàn bộ các thẻ món ăn đều là khẩu phần dành cho 2 người ăn, nên nhà hàng Sky View sẽ tiến hành nhân số lượng cho 55 phần= 110 người (dự phòng 10 người cho tình huống bất ngờ có thể xảy ra)
Bảng 12 Quyết định nguồn cung ứng, người cung ứng
STT Tên loại hàng Thành tiền Ghi chú Người cung ứng Nguồn cung ứng
1 Tôm sú 2.200.000 - Nhâ vp trước 5 ngày khi bắt đầu tổ chức tiê vc.
- Yêu cầu có hóa đơn ghi chú tất cả các nguyên liê vu thu mua
- Chuyên viên mua hàng của
- Chị Mai (Trưởng bô v phâ vn Cung ứng Thiên Lô vc Xanh)
- Anh Hải (Trưởng bô v phâ vn Cung ứng Vin Mart Ngô Quyền)
- Công ty TNHH Thực phẩm Thiên Lô vc Xanh.
+ Địa chỉ: số 10 Hưng Hóa 7, quâ vn Hải Châu, Đà Nẵng +Website: https://thienlocxanh.com/
- Hê v thống cửa hàng dự phòng: Siêu thị Vinmart và Vinmart + + Địa chỉ: TTTM Vincom Đà Nẵng- Ngô Quyền, An Bắc, Sơn Trà, TP Đà Nẵng.
31 nhà hàng trực tiếp đến nơi để thu mua, chọn lựa nguyên liê vu.
(Trưởng bô v phâ vn Cung ứng Thực phẩm Hữu Nghị)
- Thực phẩm Hữu Nghị + Website: https://thucphamhuunghi.com/
- Nguyên liê vu được nhâ vp về kho trước 2 ngày khi tổ chức buổi tiê vc.
- Yêu cầu có hóa đơn ghi chú tất cả các nguyên liê vu thu mua.
- Chuyên viên mua hàng của nhà hàng trực tiếp đến nơi để thu mua, chọn lựa nguyên liê vu.
- Trưởng bô v phâ vn mua hàng sẽ kiểm tra nguyên liê vu và yêu cầu chuyên viên mua hàng bổ sung những nguyên liê vu chưa đạt chất lượng trong
Anh Hải (Trưởng bô v phâ vn Cung ứng Vin Mart Ngô Quyền)
Hê v thống cửa hàng dự phòng: Siêu thị Vinmart và Vinmart+ + Địa chỉ: TTTM Vincom Đà Nẵng- Ngô Quyền, An Bắc, Sơn Trà, TP Đà Nẵng. + Website: http://vinmart.com
6 Dâu tây 990.000 ngày hôm đó.
- Nguyên liê vu được nhâ vp về Trung tâm tiê vc trước 1 tuần khi bắt đầu tổ chức tiê vc.
-Yêu cầu có đầy đủ hóa đơn các nguyên liê vu nhâ vp trong ngày.
- Nguyên liê vu nhâ vp về Trung tâm tiê vc và chuyên viên Trung tâm tiê vc sẽ ghi sổ theo dõi, xác nhâ vn bàn giao.
- Những nguyên liê vu do công ty thực phẩm cung cấp chưa đáp ứng thì sẽ yêu cầu công ty nhâ vp lại sau 1 ngày.
Chị Mai (Trưởng bô v phâ vn Cung ứng Thiên Lô vc Xanh)
- Công ty TNHH Thực phẩm Thiên Lô vc Xanh.
+ Địa chỉ: số 10 Hưng Hóa 7, quâ vn Hải Châu, Đà Nẵng. +Website: https://thienlocxanh.com/
12 Nước lọc 90.000 Hàng chuyển bán.
33 hàng) https://www.bachhoaxanh.com/
Anh Lâm (Trưởng cửa hàng)
Wine cellar https://winecellar.vn/
172 Nguyễn Văn Linh, Thanh Khê, TP Đà Nẵng
Chị Trang (Trưởng cửa hàng)
Cửa hàng Nước đá Khánh Miền 25 Thuâ vn An, Thanh Khê, Đa
2.5 Kế hoạch bảo quản nguyên vật liệu
Bảng 13 Kế hoạch bảo quản nguyên vật liệu
Nguyên liệu Nguyên nhân gây hư hỏng
Phương pháp bảo quản Phương pháp vật lý
Vi sinh vâ vt xâm nhâ vp vào thực phẩm Tại đây chúng đã tiết ra nhiều loại enzim khác nhau phân hủy các chất dinh dưởng làm giảm giá trị của thực phẩm và đôi khi còn làm cho thực phẩm bị nhiểm chất đô vc. Để thịt trong ngăn mát với nhiê vt đô v khoảng 2 đô v C hoặc ngăn đông với nhiê vt đô v -25 đô v C Bọc thịt chặt, tốt nhất là hút chân không để tránh không khí lọt vào tránh gây hư hỏng.
Rau củ quả Enzyme tự dung giải tạo môi trường cho sự phát triển của
0°C - 7°C trong 7 – 14 vi sinh vâ vt làm thực phẩm ôi thiu ngày
Do côn trùng Do đô v ẩm không khí cao.
Sử dụng tấm dính diê vt côn trùng, đèn diê vt côn trùng, đâ vy kín nắp gia vị.
Chính sách cơ sở vật chất ( Physical Evidence )
3.1 Màu sắc chủ đạo trong trang trí:
Bữa tiệc được tổ chức với chủ đề “ Nơi tình yêu bắt đầu “ mang chủ đạo là màu đỏ pha chút ánh hồng Sở dĩ chọn tông màu này sẽ mang lại cảm giác lãng mạng, ấm cúng cho không gian Hầu hết mọi người sẽ cảm thấy được sự lãng mạng, nhẹ nhàng, gợi cảm Trong tình yêu, màu đỏ là biểu tượng của sự thu hút, sự mãnh liệt và quyến rũ của đối phương Màu đỏ được sử dụng trong tình yêu để nói lên tình cảm tha thiết và nồng cháy Bên cạnh đó, hoa hồng đỏ được coi là biểu tượng của tình yêu và máu chính là một hình thức để thề ước của đôi lứa từ xa xưa. Trong các màn tỏ tình, cầu hôn, đám cưới… thì màu đỏ là chủ đạo Chọn màu đỏ với mong muốn mang lại sự may mắn, chung thủy, nồng cháy và cuộc sống đôi lứa trọn vẹn Do đó, có thể giúp các cặp đôi xích lại gần nhau hơn Tạo kỷ niệm đáng nhớ cho những cặp đôi, những người yêu nhau luôn hướng về nhau.
Khu vực cổng vào: treo băng rôn in câu chủ đề của buổi tiệc “ Nơi tình yêu bắt đầu “
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa Bên trong phòng tiệc sẽ bố trí hoa hồng đỏ Hoa hồng đỏ là biểu tượng của tình yêu nồng cháy, mãnh liệt và chân thành Một bó hoa hồng đỏ là lời tỏ tình ngọt ngào, bày tỏ tình cảm chân thành của một người dành cho người mình yêu Hoa hồng đỏ có màu sắc tươi thắm, rực rỡ tượng trưng cho tình yêu nồng nàn, cháy bỏng Loài hoa này cũng có mùi hương quyến rũ, ngọt ngào tượng trưng cho sự quyến rũ, say mê.
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa Bên cạnh đó, backdrop được bố trí kèm theo những chậu hoa hồng , những ánh đèn lãng mạn, những bức ảnh về các cặp đôi xuất hiện tại bữa tiệc Hay có thể là những lời tỏ tình được được tâ vn tay viết từ những con tim đang yêu nồng cháy và mãnh liệt.
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa 3.3 Âm thanh: Âm nhạc là một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên bầu không khí lãng mạn cho bữa tiệc Valentine tại nhà hàng Âm nhạc phù hợp sẽ giúp các cặp đôi thư giãn, tận hưởng những phút giây bên nhau và cảm nhận được tình yêu của đối phương Âm nhạc nhẹ nhàng, du dương sẽ giúp tạo nên bầu không khí lãng mạn, ấm áp cho bữa tiệc Âm lượng vừa phải sẽ giúp các cặp đôi dễ dàng trò chuyện và tận hưởng bữa tiệc Bữa tiệc sẽ sử dụng các theme nhạc như "My Heart Will Go On" của Celine Dion, "I Will Always Love You" của Whitney Houston, "Can't Take My Eyes Off You" của Frankie Valli, Những ca khúc này mang giai điệu sâu lắng, ý nghĩa và có thể chạm đến trái tim của bất kỳ ai.
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa Ngoài ra hê v thống giàn loa chính đặt ở gần sân khấu được kết nối trực tiếp với hê v thống giàn nhạc, người điều chỉnh âm thanh ở sân khấu Bên cạnh đó, các loa phụ được đặt ở các góc phòng (Đầu phòng và cuối phòng) để có thể hỗ trợ truyền tải âm thanh đến tất cả thực khách ở bất cứ chỗ ngồi hay vị trí nào.
Những bóng đèn tổng hợp bao gồm: Đèn màu, đèn pha và đèn led được bố trí tâ vp trung ở sân khấu và lối đi lên Ngoài ra cần phải được bố trí ở mọi ngóc ngách ở phòng tiê vc và có thể kích hoạt bâ vt tắt hoặc chuyển màu theo chương trình cũng như MC
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa Ưu tiên chọn đèn có gam màu nhẹ, không quá sặc sỡ vì đây là ngày để thể hiện tình yêu sẽ lấy ưu tiên màu đỏ và vàng làm tông màu chủ đạo.
Sân khấu được bố trí đơn giản, gọn gàng Có bâ vc trang để lên xuống, phía sau sân khấu được trang bị màn hình chiếu để có thể chiếu các hình ảnh và phông nền của sự kiê vn Tạo điều kiê vn để thực khách có thể theo dõi dễ dàng hơn Sân khấu cũng được trang bị các loại đèn và hê v thống khói phục vụ cho các quá trình biểu diễn.
*hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa
3.6 Điều hòa không khí: Điều hòa phải luôn để 27 đô v Đây là nhiê vt đô v phù hợp với mọi đô v tuổi và được các chuyên gia y học khuyên dùng Nếu nhiê vt đô v vẫn quá nóng thì Quạt phả hơi nước công suất lớn sẽ được đặt xen kẽ theo tần suất 5 bàn 1 quạt để tránh tạo cảm giác khô da khi ngồi lâu trong phòng.
3.7 Bàn ghế: a Cách thức tổ chức bàn ghế:
Bàn ghế sẽ được bố trí dọc theo lối lên sân khấu, xung quanh được bố trí phù hợp để tránh khuất tầm mắt Với cách sắp xếp này, mọi người đều có thể theo dõi rõ những gì diễn ra trên sân khấu và dễ dàng nắm rõ và trải qua hết những tiết mục, chương trình mà Nhà hàng Sky View đã nghiên cứu và phát triển b Bảng số lượng bàn, ghế dự kiến sử dụng:
Bảng 14 Số lưDng bàn, ghế dự kiến sử dụng
T Tên Hình ảnh Số lượng Ghi chú
Dự phòng ( 2 người ngồi) kích thước (dài x rộng x cao) : 1,4m x 1.4m x 0,75m
GRACE 110 kích thước (dài x rộng x cao) : 0.45 m x 0,50m x 0,45m
3.8 Dụng cụ ăn uống và chế biến:
Bảng 15 Dụng cụ ăn uống và chế biến
STT Tên Hình ảnh Số lượng Ghi chú
Xô đá có 2 quai , kích thước
Chính sách con người ( People )
4.1 Sơ đồ nhân sự tham gia:
4.2 Nhiệm vụ và các yêu cầu của từng bộ phận: a Bộ phận bàn, tiền sảnh:
Bảng 16 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận bàn, tiền sảnh
Nhiệm vụ Trước tiệc Trong tiệc Sau tiệc
1 Giám sát 2 - Triển khai các kế hoạch của ban quản trị.
- Họp với nhân viên để thông qua kế hoạch tiê vc.
- Vâ vn hành buổi tiê vc.
- Giải quyết những vấn đề xảy ra trong buổi tiê vc.
- Kiểm soát số lượng khách, bổ sung bàn khi
- Đánh giá các bô v phâ vn sau khi tiê vc kết thúc.
- Triển khai công tác lấy ý kiến khách hàng về quá
& Lễ tân Trưởng BP bếp Trưởng TCSK Trưởng BP tài chính-kế toán Trưởng BP bàn
NV lễ tân NV bảo vệ NV bếp NV tạp vụ NV TCSK NV thu ngân NV kế toán NV phục vụ
- Phân công nhiê vm vụ cho các bô v phâ vn. cần trình tổ chức.
- Hỗ trợ các thông tin về tiê vc cho khách.
- Đón khách vào, đứng 2 bên cổng chào khách.
- Hướng dẫn khách vào sảnh.
- Tiến hành thanh toán các dịch vụ mà khách dùng thêm.
- Hỗ trợ công tác khác.
- Hỗ trợ thông tin tiê vc.
- Kiểm tra, soát vé cho những khách đi trễ, hướng dẫn lối vào sảnh.
- Phát vòng tay cho khách để đánh dấu.
- Hỗ trợ tháo vòng đeo tay và thu lại vòng.
Bàn Full-time: 05 người, nhân viên
Bàn Part-time: 05 người, nhân viên
- Thu dọn Trung tâm tiê vc.
- Lau bóng dao dĩa, ly.
- Thay khăn bàn, gấp khăn ăn.
- Chuẩn bị và bày bàn
- Chuyển món ăn từ bếp vào bàn cho khách.
- Hỗ trợ khách cách ăn sao cho đúng chuẩn.
- Hỗ trợ khách khi có vấn đề
- Lấy ý kiến khách hàng thông qua bảng khảo sát.
- Nô vp bản khảo sát cho quản lý.
- Thu dọn, làm vê v sinh
45 ăn tiê vc khu vực sảnh tiê vc. b Bộ phận bếp:
Bảng 17 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận bếp
Nhiệm vụ Trước tiệc Trong tiệc Sau tiệc
- Tổ chức và bố trí nguồn nhân lực cho ngày diễn ra tiê vc.
- Lâ vp kế hoạch, ước tính chi phí - Tổ chức họp để bàn kế hoạch hoạt đô vng.
- Tổ chức vâ vn hành ca làm viê vc.
- Giải quyết những vấn đề xảy ra trong buổi tiê vc về món ăn.
- Phối hợp với các bô v phâ vn khác.
- Chỉ đạo các nhân viên Bếp thực hiê vn vê v sinh khu vực Bếp.
- Triển khai công tác lấy ý kiến khách hàng về chất lượng món ăn.
- Chuẩn bị nguyên liê vu.
- Chuẩn bị các món ăn có thể làm trước mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng.
- Chế biến món ăn (Nước sốt, món nướng, hấp…)
- Phối hợp hoạt đô vng.
- Hỗ trợ giải đáp thắc mắc về món ăn.
- Hỗ trợ công tác khác.
8 - Hỗ trợ sơ chế các nguyên liê vu.
- Đảm bảo vê v sinh khu vực Bếp.
- Hỗ trợ nhân viên Bếp hoàn thành món ăn.
- Dọn, đảm bảo vê v sinh.
- Rửa, đánh bóng các dụng cụ bếp, sinh bát đĩa. c Bộ phận khác:
Bảng 18 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận khác
Nhiệm vụ Trước tiệc Trong tiệc Sau tiệc
- Họp với Trưởng bô v phâ vn Sự kiê vn để thông qua kế hoạch tiê vc.
- Nắm được Timeline, kế hoạch tổ chức.
- Vâ vn hành buổi tiê vc.
- Giải quyết những vấn đề xảy ra trong buổi tiê vc.
- Hoạt náo buổi tiê vc, dẫn dắt thực khách nhâ vp tiê vc.
- Tiễn khách, cảm ơn khách.
- Triển khai công tác lấy ý kiến khách hàng về quá trình tổ chức.
- Sắp xếp, bố trí các trang thiết bị.
- Họp với Trưởng bô v phâ vn Sự kiê vn để thông qua kế hoạch tiê vc.
- Nắm được Timeline, kế hoạch tổ chức.
- Hỗ trợ âm thanh cho các quá trình trình diễn.
- Xử lý các vấn đề âm thanh xảy ra trong bữa tiê vc.
- Hỗ trợ công tác khác.
- Thu dọn các trang thiết bị, vê v sinh khu vực.
- Họp với trưởng bô v phâ vn Sự kiê vn để thông qua kế hoạch tiê vc.
- Triển khai kế hoạch tâ vp dượt
- Trình diễn các tiết mục đã được lên kế hoạch.
- Xử lý các vấn đề khác.
- Họp với Trưởng bô v phâ vn Sự kiê vn để thông qua kế hoạch tiê vc.
- Nắm được Timeline, kế hoạch tổ chức.
- Trình diễn các tiết mục đã được lên kế hoạch.
Chính sách giá ( Price )
5.1 Chi phí giá vốn thực đơn:
Dựa vào kế hoạch mua nguyên vật liệu nên tổng chi phí giá vốn thực đơn là:
5.2 Chi phí cơ sở vật chất:
Bảng 19 Chi phí cơ sở vật chất
STT Tên loại Số lượng Đơn giá
Bảng 20 Chi phí con người
STT Vị trí Số lượng Chi phí dự đoán
Bảng 21 Chi phí truyền thông
STT Loại Số lượng Đơn giá
STT Tên loại chi phí Số tiền (VND)
1 Chi phí giá vốn thực đơn 34.214.635
2 Chi phí cơ sở vật chất 4.400.000
5.6 Phương pháp định giá vé
Các yếu tố ảnh hưởng đến việc định mức giá vé/khách của Trung tâm tiệc trong buổi tiệc “ Nơi tình yêu bắt đầu “ a Định giá dựa trên chi phí
Sky view áp dụng phương thức định giá vé mỗi khách dựa trên tổng chi phí ( chi phí thay đổi + chi phí cố định ) để tổ chức buổi tiệc Trong đó:
+ Chi phí thay đổi: Giá các món sẽ được áp dụng công thức Food cost, tỷ lệ giá vốn trên giá bán cho các món ăn đã được chế biến tại bộ phận bếp trung bình là 43.3%
+ Chi phí cố định: Bao gồm chi phí tiền lương của nhân viên, chi phí lao động thuê ngoài, chi phí trang trí cho toàn bộ bữa tiệc,… b Tính toán:
Giá vé Sky view sẽ được dựa vào giá vốn thực đơn cho toàn bộ bữa tiệc. Dựa vào bảng chi phí giá vốn thực đơn, ta có tổng giá vốn là: 34.214.635 VND, Sky view dự tính giá vốn này sẽ chiếm khoảng 30% tổng doanh thu của toàn bữa tiệc Do đó, ta tính được tổng doanh thu cho tiệc ( trường hợp 100 khách ) là: 114.048.783 VND Lấy doanh thu dự kiến chia cho lượng khách là 100 người Ta được giá vé trước thuế nằm ở khoảng 1.141.000 VND Vậy: + Trung tâm tiệc áp dụng mức giá vé 1.318.000 VND/ khách khi đến tham dự buổi tiệc ( Cộng 10% thuế VAT và 5% Service Charge ). + Giá vé bao gồm trọn gói : Các món ăn trong menu, thiê vp, mỗi khách được nhâ vn được 2 ly rượu vang hồng, và nước lọc.
+ Mức giá không bao gồm: Các món ăn, thức uống do khách gọi thêm và các dịch vụ phát sinh sau buổi tiê vc do khách yêu cầu Giá các món ăn, đồ uống phát sinh được tính theo giá niêm yết trong menu của Trung tâm tiê vc và khách hàng sẽ thanh toán sau khi buổi tiê vc kết thúc tại quầy lễ tân. 5.7 Doanh thu và lợi nhuận dự kiến:
- Doanh thu dự kiến: 114.048.783 VND
- Lợi nhuận dự kiến: Sau khi lấy doanh thu (114.048.783 VND ) trừ các khoản chi phí ước tính (61.864.635 VND ) ta được lợi nhuận dự kiến là:
Chính sách địa điểm ( Place )
Không giống như các sản phẩm khác, dịch vụ là sản phẩm vô hình nên không thể phân phối qua nhiều cấp để đến tay người tiêu dùng, mà nó được bán trực tiếp từ nhà cung cấp dịch vụ Do đó kênh phân phối buổi tiê vc Valentine “ Nơi Tình Yêu Bắt Đầu ” lựa chọn kênh phân phối trực tiếp tại Nhà hàng Sky View
Cách thức tiến hành phân phối dịch vụ: Khách hàng phải đến địa điểm Nhà hàng cung ứng dịch vụ trong suốt quá trình cung ứng dịch vụ đó là Nhà hàng Sky
View Khách hàng tìm thấy sản phẩm và dịch vụ họ muốn trực tiếp tại Nhà hàng Sky View
Nhắc đến Sky View Restaurant các thực khách vẫn thường dùng những tính từ như sang trọng, nhẹ nhàng và tinh tế để mô tả Từ khoảnh khắc bước chân vào nhà hàng bạn đã cảm thấy vô cùng choáng ngợp với không gian sang trọng, rộng rãi với lối thiết kế hài hòa giữa châu Âu và châu Á Nhà hàng sở hữu không gian thoáng đãng, có ánh đèn vàng mang đến cảm giác ấm áp hoặc ánh nến mơ màng cho các cặp đôi. Sky View Restaurant không chỉ là một nhà hàng nơi mọi người đến thưởng thức món ngon tại Đà Nẵng, mà đây còn là nơi trao gửi những cam kết thiêng liêng. Đã có rất nhiều người tìm đến Sky View để đặt tiệc cầu hôn.
Nhà hàng còn nằm trên tuyến đường Võ Nguyên Giáp, một trong những tuyến đường ven biển xinh đẹp ở Đà Nẵng Với vị trí tầng 20 thì có thể ngắm nhìn được khung cảnh biển lộng lẫy đầy lãng mạng về đêm rất phù hợp với các cặp đôi ngày Valentine.
Chính sách quảng bá ( Promotion )
Liên hê v với các Influencer để tiến hành đặt lịch trình, lên nô vi dung Theo kế hoạch tổ chức trong buỗi tiê vc sẽ có sự xuất hiê vn và giao lưu với khách là chàng ca sĩ Đức Phúc –chủ nhân hàng loạt hit về tình yêu đôi lứa Hoạt đô vng này góp phần thu hút sự quan tâm của mọi người
Nhà hàng Sky View và Khách sạn Belle Maison sẽ đăng bài lên fanpage cho sự kiê vn Valentine “Nơi Tình Yêu Bắt Đầu ” và thường xuyên duy trì, câ vp nhâ vt để thu hút sự quan tâm của khách hàng
Sử dụng Blog posts để tâ vp trung nói về nô vi dung ngày Valentine – ngày của lứa đôi Tình yêu giúp cho sự sống được nối dài, giúp con người gắn kết với nhau và làm cho cuộc đời trở nên tươi đẹp và hạnh phúc hơn Tình yêu nói chung và tình yêu đôi lứa nói riêng sẽ thật đẹp nếu ta hiểu được thực sự ý nghĩa của nó và sử dụng tình yêu của mình một cách có lý trí và đúng đắn Nó sẽ là một đóa hoa nở rộ tươi sắc khi giữa tình yêu của hai người đến với nhau một cách tự nhiên Quả là một ngày lễ vô cùng ý nghĩa và lãng mạn.
Quảng cáo với băng rôn tại Nhà hàng và khách sạn , nô vi dung chính trên băng rôn bao gồm: Tên nhà hàng, chủ đề buổi tiê vc, chính sách, thời gian giảm giá, địa chỉ, số điê vn thoại, và các trang trực tuyến của nhà hàng Băng rôn sẽ được treo
51 trước Nhà hàng và khách sạn từ 3 - 4 tuần để thu hút người đi đường Phát tờ rơi quảng cáo ở các khu vực lân câ vn Các brochure với những khuyến mãi đặc sắc sẽ thu hút người xem và để lại ấn tượng trong lòng họ Trung tâm tiê vc còn kết hợp bán vé chương trình thông qua các Food blogger ở Đà Nẵng hoặc các trang quảng cáo để tăng đô v phổ biến rô vng rãi đến với mọi người bởi vì đây là các trang có lượng người theo dõi khá lớn Từ giai đoạn ra mắt truyền thông buổi tiê vc cho đến khi buổi tiê vc chính thức được diễn ra là thời điểm nhà hàng bán vé Đây là lúc nhà hàng có thể sử dụng chính sách Early Bird discount – giảm giá cho những người đăng kí sớm Linh hoạt tạo ra nhiều đợt bán vé với mức giá khác nhau Mỗi đợt bán với mức ưu đãi riêng sẽ làm nhiê vm vụ thúc đẩy mọi người mua vé ngay và luôn, hạn chế chần chừ Cụ thể với chính sách này, nhà hàng áp dụng giảm giá 10%/người cho 3 couple đăng ký mua vé sớm nhất Ngoài ra, áp dụng giảm 5% giá vé/người cho những cặp đôi đăng ký mua từ ngày 7/02/2024- 14/02/2024, đây là những ngày quan trọng và gấp rút của Marketing vì Trung tâm tiê vc cần chạy đủ KPIs người tham dự Trong giai đoạn này, các bài blog, bài đăng trên Fanpage của các nhà hàng sẽ tâ vp trung đăng bài để tăng đô v phủ rô vng, giúp tiếp câ vn đến mô vt lượng lớn thị trường khách hàng.
Nhà hàng sẽ cung cấp các hình ảnh, clip ngắn về buổi tiê vc Valentine “Nơi Tình Yêu Bắt Đầu ” kèm theo lời cảm ơn chân thành đến tất cả các quý khách đã đến tham dự, góp phần làm nên thành công của buổi tiê vc này trên tất cả các trang mạng truyền thông của Nhà hàng Sky View nói riêng và khách sạn Belle Maison nói chung.
Hoạt đô vng này như là mô vt minh chứng với tất cả mọi người về sự thành công của buổi tiê vc, góp phần xây dựng được ấn tượng trong mắt khách hàng, và nó sẽ giúp ích lớn cho những lần tổ chức sự kiê vn tiếp theo của nhà hàng Sky View Hơn nữa, để tăng chất lượng dịch vụ và nhâ vn rõ được điểm yếu trong quá trình tổ chức tiê vc thì Nhà hàng sẽ tiến hành nhờ khách hàng đánh giá ý kiến của mình thông qua bảng hỏi khảo sát Từ đó, sẽ có được nhâ vn xét trực tiếp từ khách hàng.
Đề phòng rủi ro
Rủi ro từ phía Nhà hàng
- Sự cố kỹ thuâ vt (Hê v thống điê vn, âm thanh): Kiểm tra kỹ lưỡng hê v thống âm thanh, ánh sáng, bố trí nhân viên kỹ thuâ vt trong quá trình tiê vc diễn ra để kịp thời khắc phục sự cố, cũng như chuẩn bị sẵn máy nổ nếu như mất điê vn
- Cháy nổ: Chuẩn bị trước các cơ sở vâ vt chất phòng cháy chữa cháy, có kế hoạch liên hê v và phối hợp kịp thời với đơn vị phòng cháy chữa cháy Cũng như dán các biển báo thoát hiểm, và đào tạo nhân viên giữ bình tĩnh khi có sự cố xảy ra và hướng dẫn khách ra khỏi khu vực nguy hiểm
- Nhân viên gặp vấn đề với khách (Làm khách không hài lòng): Đào tạo và hướng dẫn nhân viên trước khi buổi tiê vc diễn ra Bên cạnh đó bố trí các trưởng bô v phâ vn, quản lý để tăng cường viê vc kiểm soát cũng như giúp đỡ nhân viên trong viê vc giải quyết vấn đề với khách nếu cần
- Ca sĩ, ban nhạc, MC đến muô vn hoặc không đến: Có sự thỏa thuâ vn với những nghê v sĩ này về thời gian cũng như yêu cầu họ đến sớm trước khi buổi tiê vc diễn ra để duyê vt chương trình trước
+ Nếu MC báo đến muô vn thì nhân viên có thể ứng phó và thay thế kịp thời bằng cách sắp xếp mô vt nhân viên để họ đọc kịch bản chương trình trước để không bị bỡ ngỡ.
+ Nếu ca sĩ, ban nhạc báo đến muô vn thì Trung tâm tiê vc sẽ mở những bài nhạc để khách hàng không cảm thấy nhàm chán
+ Nếu MC, ca sĩ, ban nhạc không đến trước giờ buổi tiê vc diễn ra cũng như không liên hê v, báo với Trung tâm tiê vc thì chủ đô vng chuẩn bị các danh sách những nghê v sĩ khác để liên hê v khi cần thiết
- Thiếu dụng cụ, đồ dùng ăn uống (Dao, nĩa, ly ) : Kiểm tra số lượng khách đến buổi tiê vc để trang bị dụng cụ mô vt cách đầy đủ, ngoài ra sẽ chuẩn bị các đồ dùng thêm để dự phòng.
Rủi ro từ phía khách hàng
- Khách không hài lòng với món ăn: Khách hàng mục tiêu đến với buổi tiê vc với mong muốn thưởng thức món ăn cũng như chương trình tiê vc, nên hương vị cũng như chất lượng của món ăn không kém phần quan trọng Hiểu được điều đó, nên đầu bếp có tay nghề cao của Trung tâm tiê vc luôn chú trọng vào chất lượng món ăn Nếu có trường hợp khách không hài lòng (Trường hợp này rất ít xảy ra), đầu bếp sẽ sẵn sàng phục vụ lại các món ăn khác hoặc nhân viên có thể mời khách mô vt loại thức uống miễn phí bất kỳ như: Nước ép, cocktail để khách dịu lại tinh thần
- Khách hàng muốn dùng thêm đồ uống: Vì trong Set menu mà nhà hàng đưa ra cho buổi tiê vc này chỉ bao gồm hai loại thức uống miễn phí (nước lọc và một ly rượu vang hồng cho mỗi khách) Nên nếu khách hàng muốn gọi thêm, thì sẽ phải trả tiền cho loại thức uống đó Giá của các loại thức uống đã được niêm yết trong phần Thực đơn thức uống
- Khách gặp các vấn đề về sức khỏe (Dị ứng, ngô v đô vc, đau bụng ): Chuẩn bị trước mô vt số loại thuốc dị ứng, sẵn sàng liên hê v xe đưa khách đến bê vnh viê vn khi cần thiết Và ghi lại tên món ăn cũng như thành phần để có minh chứng giải quyết các vấn đề sau này như kiê vn tụng của khách hàng.
