BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGKHOA DU LỊCH
-BÀI BÁO CÁO
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
4 Nguyễn Thị Thùy Duyên5 Trần Nữ Trúc Ly6 Kiều Thị Tường Vy
LỚP HỌC PHẦN: 47K03.2
Trang 28 Đặc điểm kiến trúc và phân bố không gian: 9
8.1 Đặc điểm kiến trúc: Sang trọng, hiện đại 9
8.2 Phân bố không gian: 10
9 Môi trường làm việc và đội ngũ nhân viên: 10
9.1 Môi trường làm việc: 10
9.2 Đội ngũ nhân viên: 11
10 Thực đơn của nhà hàng 11
10.1 Đặc điểm ẩm thực: 11
10.2 Phân loại thực đơn: 12
11 Tình hình kinh doanh của nhà hàng 13
12 Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại nhà hàng: 13
II Nghiên cứu cơ hội từ thị trường , xác định khách hàng mục tiêu, quyếtđịnh tổ chức tiệc 13
1 Nghiên cứu cơ hội từ thị trường : 13
1.1 Nhu cầu thị trường : 13
1.2 Phân tích SWOT về năng lực tổ chức tiệc của trung tâm tiệc 14
a Điểm mạnh (Strengths) 14
b Điểm yếu (Weaknesses) 14
c Cơ hội (Opportunities) 15
d Thách thức (Threats) 15
2 Xác định khách hàng mục tiêu: 15
2.1 Chiến lược tập trung dịch vụ: 15
2.2 Phân đoạn thị trường: 16
Trang 3a Phân đoạn theo yếu tố Địa lý: 16
b Phân đoạn theo Nhân khẩu học: 16
c Theo sở thích : 16
d Theo độ tuổi : 17
2.3 Bảng phân đoạn thị trường: 17
2.4 Mô tả các phân đoạn, đo lường sức hấp dẫn: 17
a Với phân đoạn thị trường 1, 2, 3, 4: 17
b Với phân đoạn thị trường 5,6,7,8 : 18
c Với phân đoạn thị trường 9,10,11,12 : 18
2.5 Lựa chọn thị trường mục tiêu: 18
2.1 Các giá trị của sản phẩm tiệc: 23
2.2 Thực đơn bữa tiệc: 24
2.3 Kế hoạch nguyên vật liệu: 25
a Đồ ăn: 25
b Thức uống: 31
2.4 Quyết định nguồn cung ứng, người cung ứng cho từng loạinguyên vật liệu, thực phẩm: 31
2.5 Kế hoạch bảo quản nguyên vật liệu 34
3 Chính sách cơ sở vật chất ( Physical Evidence ) 35
3.1 Màu sắc chủ đạo trong trang trí: 35
Trang 43.8 Dụng cụ ăn uống và chế biến: 40
4 Chính sách con người ( People ) 43
4.1 Sơ đồ nhân sự tham gia: 43
4.2 Nhiệm vụ và các yêu cầu của từng bộ phận: 44
5.3 Chi phí con người: 48
5.4 Chi phí truyền thông: 48
5.5 Tổng chi phí: 49
5.6 Phương pháp định giá vé 49
a Định giá dựa trên chi phí 49
b Tính toán: 49
5.7 Doanh thu và lợi nhuận dự kiến: 50
6 Chính sách địa điểm ( Place ) 50
7 Chính sách quảng bá ( Promotion ) 50
7.1 Trước bữa tiệc: 50
7.2 Sau bữa tiệc: 52
IV Đề phòng rủi ro: 52
Save to a Studylist
Trang 5V Tài liệu tham khảo: 54
MỤC LỤC BẢNG BIỂUBảng 1 phân loại các chiến lược tâ vp trung dịch vụ 15
Bảng 2 Phân đoạn thị trường 17
Bảng 3.Các đoạn thị trường 18
Bảng 4 Kế hoạch kịch bản chương trình tiệc 21
Bảng 5.Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Salad tôm 26
Bảng 6 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Salad tôm 27
Bảng 7 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Steak thăn ngoại 28
Bảng 8 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Steak thăn ngoại 29
Bảng 9 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Dâu tây nhúng socola 29
Bảng 10 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Dâu tây nhúng socola 30
Bảng 11 Thẻ công thức chuẩn cho thức uống 31
Bảng 12 Quyết định nguồn cung ứng, người cung ứng 31
Bảng 13 Kế hoạch bảo quản nguyên vật liệu 34
Bảng 14 Số lượng bàn, ghế dự kiến sử dụng 39
Bảng 15 Dụng cụ ăn uống và chế biến 40
Bảng 16 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận bàn, tiền sảnh 44
Bảng 17 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận bếp 45
Bảng 18 Nhiệm vụ và yêu cầu về bộ phận khác 46
Bảng 19 Chi phí cơ sở vật chất 47
Bảng 20 Chi phí con người 48
Bảng 21 Chi phí truyền thông 48
Bảng 22.Tổng chi phí 49
Trang 6I.Giới thiệu về nhà hàng1 Tên nhà hàng:
Sky view restaurant - khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng
2 Địa chỉ:
Tầng 20, 216 Võ Nguyên Giáp, Sơn Trà, Đà Nẵng
3 Thông tin liên lạc:
● Điện thoại: 0236 3928 688 - 0917248688 - 0917623311● Instagram: @skyview.danang
● Facebook: Sky View Restaurant● email: me@bellemaisondanang.com
● website: https://skyview.bellemaisonparosand.com/
4 Quy mô Nhà hàng:
Quy mô trung bình, nhà hàng được thiết kế theo phong cách hiện đại, sangtrọng, nhẹ nhàng, tinh tế Khung cảnh lãng mạn có tầm nhìn hướng ra biển Với sứcchứa: 110 khách (trong nhà 54 khách, ngoài trời 56 khách).
Trang 87 Khách hàng mục tiêu:
Khách hàng mục tiêu của Sky View Restaurant Đà Nẵng là những người có thunhập trung bình khá trở lên, có nhu cầu thưởng thức ẩm thực cao cấp và có sở thíchlãng mạn, muốn tìm kiếm một địa điểm lý tưởng để hẹn hò, gặp gỡ bạn bè, người thânhoặc tổ chức các sự kiện quan trọng.
Cụ thể, khách hàng mục tiêu của Sky View Restaurant có thể chia thành cácnhóm sau:
o Các cặp đôi yêu nhau
Sky View Restaurant là một địa điểm lãng mạn lý tưởng cho các cặp đôiyêu nhau Nhà hàng có không gian thoáng đãng, view nhìn ra thành phố ĐàNẵng thơ mộng, cùng với ánh đèn vàng ấm áp hoặc ánh nến lung linh tạo nênmột khung cảnh vô cùng lãng mạn Đây là nơi lý tưởng để các cặp đôi có thểcùng nhau thưởng thức những món ăn ngon, trò chuyện và tận hưởng nhữngkhoảnh khắc ngọt ngào bên nhau.
Trang 9o Gia đình
Sky View Restaurant cũng là một địa điểm lý tưởng cho các gia đình.Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoáng mát, phù hợp cho các gia đình có connhỏ Ngoài ra, nhà hàng cũng có nhiều món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị củamọi thành viên trong gia đình.
o Các nhóm bạn
Sky View Restaurant cũng là một địa điểm lý tưởng cho các nhóm bạn.Nhà hàng có không gian rộng rãi, thoải mái, phù hợp cho các buổi gặp gỡ, tròchuyện Ngoài ra, nhà hàng cũng có nhiều món ăn ngon, phù hợp với khẩu vịcủa các bạn trẻ.
o Các doanh nhân
Sky View restaurant là nhà hàng có view biển/ thành phố sang trọng,Không gian thoáng mát, yên tĩnh, Thực đơn combo bổ dưỡng, đa dạng, thíchhợp dùng bữa cùng đối tác & đồng nghiệp hay đơn giản là tận hưởng thời giannghỉ trưa riêng mình.
o Khách du lịch
Sky View Restaurant nằm ở vị trí trung tâm của thành phố Đà Nẵng, thuậntiện cho việc di chuyển của khách du lịch Nhà hàng có view nhìn ra thành phố ĐàNẵng thơ mộng, là một địa điểm lý tưởng để khách du lịch có thể thưởng thức ẩmthực và ngắm nhìn thành phố.
8 Đặc điểm kiến trúc và phân bố không gian:
8.1 Đặc điểm kiến trúc: Sang trọng, hiện đại
Trang 10Sky View Restaurant có tầm nhìn thẳng ra toàn bộ bãi biển đẹp nhất ĐàNẵng – Biển Mỹ Khê Nhà hàng Sky View Restaurant sở hữu một không gian mởnhờ những tấm kính trong suốt được lắp đặt xung quanh Dù ở góc độ nào bạncũng có thể quan sát thiên nhiên bên ngoài trong lúc thưởng thức bữa ăn.
Nội thất nhà hàng cũng vô cùng sang trọng khi sử dụng những tông màu ấm.Để đảm bảo trải nghiệm cũng như giúp các thực khách có được không gian riêng tưtuyệt hảo, Sky View Restaurant đã rất tinh tế khi sắp xếp các bàn nằm không quágần nhau Trần nhà được thế kế từ các thanh gỗ với hệ thống đèn tròn tạo cảm giácấm cúng, đây cũng là một điểm cộng rất lớn bởi thực khách của nhà hàng đa phầnlà các cặp đôi, gia đình.
Đặc biệt tại tầng 20 của nhà hàng Sky View còn có cả một hồ bơi Đây cũnglà lý do nhà hàng này rất thích hợp cho những buổi gặp gỡ thân mật, hẹn hò hoặctrò chuyện với bạn bè, người thân.
8.2 Phân bố không gian:
Khu vực trong nhà: có 54 chỗ ngồi, được trang trí sang trọng và ấm cúngvới ánh đèn vàng và nến Các bàn được sắp xếp khá riêng tư, phù hợp cho các cặpđôi hoặc gia đình.
Khu vực ngoài trời: có 56 chỗ ngồi, có tầm nhìn tuyệt đẹp ra biển và thànhphố từ trên cao Có hồ bơi và ghế dài để thư giãn.
Khu vực buffet: chỉ mở vào mỗi tối thứ 7, phục vụ các món hải sản tươingon và các món ăn quốc tế.
9 Môi trường làm việc và đội ngũ nhân viên:
9.1 Môi trường làm việc:
Trang 11Môi trường làm việc ở nhà hàng Sky View Đà Nẵng được đánh giá là năngđộng, chuyên nghiệp và hòa đồng.
9.2 Đội ngũ nhân viên:
gồm có 15 nhân viên làm việc tại Sky view restaurant Nhân viên của nhàhàng có trình độ chuyên môn về nghiệp vụ nhà hàng, hầu hết các nhân viên đềuđược đào tạo bài bản nắm vững các kiến thức chuyên ngành và kỹ năng nghiệp vụ.Họ phải luôn tận tâm, chu đáo trong công việc, mang đến cho khách hàng trảinghiệm dịch vụ tốt nhất Nhà hàng cũng có lợi thế về trình độ ngoại ngữ của nhânviên.
10 Thực đơn của nhà hàng
10.1 Đặc điểm ẩm thực:
Ẩm thực tại Sky View Restaurant khá đa dạng khi có cả menu A-la-carte vàbuffet theo phong cách Âu Các món ngon ở đây đều được chính tay các đầu bếpcó thâm niên lâu năm trong nghề chế biến, đảm bảo giữ được hương vị tiêu chuẩnnhất Bên cạnh hương vị thì cách bài trí món ăn đẹp mắt cũng là một điểm nhấnkhông thể bỏ qua.Mỗi món ăn đều rất chú trọng đến art decor, không chỉ ngon màcòn rất độc đáo.
Bên cạnh các món Âu, hải sản cũng chính là điểm nổi bật tại nơi đây Lợithế là nguồn hải sản dồi dào, tươi ngon từ biển Đà Nẵng Nhà hàng Sky View luônmang đến cho thực khách đa dạng các món hải sản được chế biến đặc sắc.
Trang 1210.2 Phân loại thực đơn:
- Căn cứ vào thời gian: Thực đơn theo thứ (tối thứ 7 hàng tuần, Skyview ĐàNẵng còn tổ chức Buffet hải sản độc đáo).
- Theo đặc điểm kinh doanh: theo phong cách Âu Với những món ăn ngonvà cao cấp được chính tay các đầu bếp giàu kinh nghiệm tại nhà hàng chế biến.
- Theo cách sử dụng:
+ Thực đơn tự chọn (A-la-carte) thực đơn gồm các món steak cho đếnnhững món hải sản địa phương Đặc biệt nhất phải kể đến có lẽ là màn biểudiễn của món Flaming Seafood Trio đầy ắp hải sản.
+ Thực đơn buffet hải sản độc đáo, tạo cơ hội cho thực khách đượcthưởng thức hương vị tươi ngon miền biển.Buffet hải sản với đa dạng các loạihải sản tươi ngon được đánh bắt trong ngày như cá hồi sashimi, cá ngừ, vẹmxanh, ghẹ ba chấm, sò điệp, chíp chíp, tôm sú, cá diêu hồng, cá đuối,… Chođến các món chính nóng hổi như Quầy Steak Thăn Bò Ngoại, kèm với đó là mìý penne, khoai tây đút lò Ngoài ra, tiệc buffet còn có phong phú các loại saladtươi khỏe Bên cạnh đó là cả quầy tráng miệng được các đầu bếp Skyview tựtay làm nên.
+ Thực đơn ăn bữa Set Menu: 4 món Âu thượng hạng, bữa tối lãng mạntại nhà hàng được các cặp đôi yêu thích.
- Theo tính chất bữa ăn: thực đơn ăn tiệc.
- Theo sự chủ động trong việc thiết kế thực đơn: thực đơn chủ động, cácmón ăn được chế biến chuyên nghiệp để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Trang 1311 Tình hình kinh doanh của nhà hàng
Tình hình kinh doanh hiện nay của Sky View Restaurant Đà Nẵng khá khảquan Nhà hàng vẫn duy trì được lượng khách ổn định, đặc biệt là vào các dịp lễ, Tết,cuối tuần.
12 Kinh nghiệm tổ chức tiệc tại nhà hàng:
Sky View Restaurant Đà Nẵng là một địa điểm lý tưởng để tổ chức tiệc, vớikhông gian sang trọng, lãng mạn, cùng với view nhìn ra thành phố Đà Nẵng lung linh.Nhà hàng đã từng tổ chức rất nhiều bữa tiê vc cho các cặp đôi, gia đình và các tiê vc hô vinghị Tất cả đều được đánh giá cao cũng như để lại nhiều ấn tượng cho khách hàng
Mô vt số tiê vc, hô vi nghị mà Sky View restaurant đã tổ chức: “Award Night” ofMediSavers vào ngày 25/10, Tiệc liên hoan cho công ty, tiệc cầu hôn, tiệc sinh nhật,chương trình Gala, happy women’s day Viet nam 20/10,
II.Nghiên cứu cơ hội từ thị trường , xác định khách hàng mục tiêu, quyết định tổchức tiệc
1 Nghiên cứu cơ hội từ thị trường :
1.1 Nhu cầu thị trường :
Đây là một dịp lý tưởng để các cặp đôi tạo những kỷ niệm lãng mạn và hạnhphúc bên nhau Nhiều người muốn thể hiê vn tình cảm với người mình yêu thươngcũng như đem đến mô vt món quà đặc biê vt, gây dấu ấn Do vâ vy mô vt buổi tiê vc vớikhông gian ấm cúng, những trải nghiệm đặc biệt như thực đơn đa dạng, hấp dẫnđáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Các món ăn cần được chếbiến tinh tế, đẹp mắt, mang đậm hương vị tình yêu Bàn đôi lãng mạn, âm nhạc trựcvà không gian riêng tư ,thoáng đãng, tầm nhìn đẹp, tạo cảm giác thoải mái, thư giãncho các cặp đôi sẽ là điểm cô vng lớn và là sự lựa chọn hoàn hảo Ngoài ra dịch vụ
Trang 14chăm sóc khách hàng cũng rất quan trọng , dịch vụ của nhà hàng cần phải chu đáo,tận tình, mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng nhất
Nắm bắt được nhu cầu thị trường này sẽ là mô vt cơ hô vi lớn để khai thácnguồn khách, tăng doanh thu và cơ hô vi được biết đến nhiều hơn trong tâm trí củakhách hàng.
1.2 Phân tích SWOT về năng lực tổ chức tiệc của trung tâm tiệc a Điểm mạnh (Strengths)
Vị trí đắc địa : Có quy mô và vị trí rất lý tưởng, nằm ngay trên trụcđường Võ Nguyên Giáp- ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng Điều này sẽ giúpkhách hàng của Sky View có thể biết đến nhà hàng nhiều hơn Nhà hàng SkyView nằm trên tầng 20 của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng, với tầmnhìn hướng ra biển Mỹ Khê - một trong những bãi biển đẹp nhất, sở hữu tầmnhìn tuyệt đẹp từ trên cao Thực khách khi đến với nhà hàng có thể đượcthưởng ngoạn view biển và thành phố, trong khi nhâm nhi thưởng thức bữa ănngon cùng bạn đồng hành.
Không gian sang trọng, đẳng cấp: Không gian nhà hàng rộng rãi, thoángmát, với thiết kế hiện đại, sang trọng, mang đến cho khách hàng cảm giác thưgiãn, thoải mái.
Thực đơn đa dạng, phong phú: Nhà hàng Sky View có thực đơn đa dạng,phong phú, đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng Thực đơnđược chế biến bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, với tay nghề cao, mang đếncho khách hàng những món ăn ngon, hấp dẫn.
Dịch vụ chuyên nghiệp, tận tình: Đội ngũ nhân viên của nhà hàng SkyView được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp, luôn tận tình phục vụ khách hàng,mang đến cho khách hàng cảm giác hài lòng nhất.
b Điểm yếu (Weaknesses)
Giá thành cao: Giá thành của các dịch vụ tiệc tại nhà hàng Sky Viewtương đối cao, có thể khiến một số khách hàng e ngại.
Thiếu đa dạng về chương trình tiệc: Nhà hàng Sky View hiện chỉ có mộtsố chương trình tiệc cố định, chưa có nhiều chương trình tiệc linh hoạt, đáp ứngđược nhu cầu của từng khách hàng.
Trang 15c Cơ hội (Opportunities)
Thị trường tiệc tại Đà Nẵng đang phát triển mạnh mẽ: Đà Nẵng là mộtthành phố du lịch nổi tiếng, với lượng khách du lịch đến tham quan, nghỉ dưỡngngày càng tăng Điều này tạo ra cơ hội lớn cho các nhà hàng, khách sạn tổ chứctiệc
Xu hướng cá nhân hóa trong tổ chức tiệc: Các cặp đôi ngày càng mongmuốn có được những bữa tiệc độc đáo, mang đậm dấu ấn cá nhân của mình.Đây là cơ hội để các nhà hàng, khách sạn sáng tạo ra những chương trình tiệcmới lạ, hấp dẫn.
d Thách thức (Threats)
Sự cạnh tranh gay gắt từ các nhà hàng, khách sạn khác: Thị trường tiệctại Đà Nẵng đang ngày càng trở nên cạnh tranh gay gắt Các nhà hàng, kháchsạn cần có những chiến lược kinh doanh phù hợp để thu hút khách hàng.
Sự thay đổi của xu hướng tổ chức tiệc: Xu hướng tổ chức tiệc luôn thayđổi theo thời gian Các nhà hàng, khách sạn cần nắm bắt xu hướng này để nângcao chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
2 Xác định khách hàng mục tiêu:
2.1 Chiến lược tập trung dịch vụ:
Để có thể xác định được khách hàng mục tiêu của bữa tiê vc thì trước hết phảinhìn nhâ vn và xây dựng chiến lược tâ vp trung dịch vụ của Doanh nghiê vp (TheoMarketing dịch vụ) Vì cường đô v cạnh tranh trong lĩnh vực dịch vụ rất cao nên viê vctổ chức khác biệt hoá sản phẩm của nhà hàng, nhà hàng tổ chức tiệc theo nhữngcách có ý nghĩa đối với khách hàng là 1 điều rất quan trọng Hơn nữa, đối với 1 nhàhàng chẳng hạn như Sky View , phải cạnh tranh với nhiều nhà hàng khác ở ĐàNẵng, cả nhà hàng địa phương và nhà hàng quốc tế.Nó phải chia sẻ thị phần vớinhững đối thủ nô vi địa, đối thủ cùng ngành Do đó, chọn lựa chiến lược tâ vp trung làtối quan trọng trong quá trình lựa chọn thị trường mục tiêu.
Bảng 1 phân loại các chiến lưDc tâ Ep trung dịch vụ
Số lượng thịtrường được phục
Trang 16Dựa vào bảng phân loại các chiến lược tâ vp trung dịch vụ trên, có thể thấyrõ chiến lược tâ vp trung dịch vụ của nhà hàng Sky View là chiến lược “Tậptrung dịch vụ” Cụ thể:
+ Về đô v rô vng của các dịch vụ cung cấp là hẹp vì Nhà hàng Sky View chỉcó 2 dịch vụ chính để cung cấp, bán cho khách hàng là: Dịch vụ ăn uống chokhách lẻ và Dịch vụ tổ chức Hô vi nghị & Sự kiê vn.
+ Về số lượng thị trường được phục vụ là nhiều, bởi: Nhà hàng SkyView hướng đến phục vụ cho bất kỳ khách hàng nào có nhu cầu ăn uống hoặctổ chức Hô vi nghị và Sự kiê vn Họ có thể cung cấp các dịch vụ này cho những cặpđôi trẻ muốn tổ chức tiê vc cưới, hay những công ty muốn tổ chức hô vi nghị họpbáo hoặc những người muốn tổ chức tiê vc sinh nhâ vt, thôi nôi, họp lớp…2.2 Phân đoạn thị trường:
Nhà hàng Sky View tiến hành chọn 3 tiêu thức phân đoạn thị trường là:a Phân đoạn theo yếu tố Địa lý:
Dựa vào yếu tố này Trung tâm tiê vc phân chia thị trường thành 2 đoạn thịtrường chính là: Thị trường khách nước ngoài và thị trường khách hàng trongnước Ở đây Sky View chú trọng đến cả thị trường khách hàng nội địa và kháchhàng nước ngoài Bởi vì nhà hàng phục vụ các món á- âu phù hợp cho nhữngkhách hàng yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức những món ăn mới lạ.b Phân đoạn theo Nhân khẩu học:
Theo đặc điểm Mức thu nhập, Nhà hàng Sky View nhâ vn thấy có 3 đoạnthị trường khác nhau, cụ thể là: Nhóm thu nhâ vp thấp (Dưới 3 triê vu đồng/1tháng), nhóm thu nhâ vp trung bình (Từ 3 đến 5 triê vu đồng/tháng), nhóm thu nhâ vpkhá (Từ 5 đến 8 triê vu/1 tháng), nhóm thu nhâ vp cao (Trên 8 triê vu/1 tháng).c Theo sở thích :
Khách hàng yêu thích ẩm thực: Đây là nhóm khách hàng có nhu cầuthưởng thức nhiều món ăn khác nhau, từ Á đến Âu.
Khách hàng yêu thích không gian lãng mạn: Đây là nhóm khách hàngthường lựa chọn nhà hàng Sky View Đà Nẵng để tổ chức các buổi hẹn hò, kỷniệm.
Trang 17Khách hàng yêu thích sự tiện lDi: Đây là nhóm khách hàng thường lựachọn nhà hàng Sky View Đà Nẵng để thưởng thức ẩm thực ngay tại chỗ.d Theo độ tuổi :
Khách hàng từ 25-35 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu ăn uốngvà giải trí cao, quan tâm đến chất lượng món ăn, không gian nhà hàng và dịchvụ phục vụ.
Khách hàng từ 35-45 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có thu nhập cao, yêuthích ẩm thực và muốn thưởng thức những món ăn mới lạ.
Khách hàng trên 45 tuổi: Đây là nhóm khách hàng có sở thích ổn định,yêu thích những món ăn truyền thống.
2.3 Bảng phân đoạn thị trường:
Bảng 2 Phân đoạn thị trường
Thu nhập thấp( dưới 3 triệu/ 1
tháng )
Thu nhập trungbình ( 3 đến 5triệu /1 tháng )
Thu nhập khá( từ 5 triệu đến 8
triệu/ 1 tháng )
Thu nhập cao ( trên8 triệu/1 tháng )Độ tuổi
Trang 18b Với phân đoạn thị trường 5,6,7,8 :
Tương tự với các đoạn thị trường 1,2,3,4 Ở phân đoạn này, khách hànglà những người có độ tuổi từ 35-45 với các mức thu nhâ vp khác nhau Đây chínhlà những phân đoạn quan trọng sẽ được hướng đến trừ phân đoạn thị trường số5 (Bởi vì mức thu nhâ vp của phân đoạn này là khá thấp, họ có xu hướng chi tiêuvào các nhu cầu quan trọng và cơ bản trước tiên, hơn là viê vc mua vé tham giatiê vc) Đây là nhóm khách hàng yêu thích ẩm thực và muốn thưởng thức nhữngmón ăn mới lạ Họ thường là những người trưởng thành, có gu ẩm thực tinh tếvà muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ Họ sẽ cùng nhau ăn uống ,thưởng thức âm nhạc để kỷ niệm cho ngày đặc biệt
c Với phân đoạn thị trường 9,10,11,12 :
Tương tự với các đoạn thị trường 5,6,7,8 Ở phân đoạn này, khách hànglà những người có độ tuổi trên 45 tuổi với các mức thu nhâ vp khác nhau Đây lànhóm khách hàng có sở thích ổn định, yêu thích những món ăn truyền thống.Họ thường là những người đã lập gia đình, có con nhỏ và muốn có một buổi tốiValentine ấm áp, quây quần bên gia đình.
2.5 Lựa chọn thị trường mục tiêu:
Dựa trên sự mô tả và đánh giá mức đô v hấp dẫn ở trên, Sky View chọn cácđoạn thị trường 2,3,4, 6, 7, 8, 10, 11, 12 Thị trường mục tiêu của Trung tâm tiê vcđược thể hiê vn trong bảng dưới (Những phần được đánh dấu X)
Bảng 3.Các đoạn thị trường
Thu nhập thấp( dưới 3 triệu/ 1
tháng )
Thu nhập trungbình ( 3 đến 5triệu /1 tháng )
Thu nhập khá( từ 5 triệu đến 8
Trang 193 Quyết định tổ chức tiệc:
Từ viê vc nghiên cứu nhu cầu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu, SkyView quyết định tổ chức mô vt bữa tiê vc với các đặc điểm sau:
3.1 Chủ đề tiệc: "Nơi tình yêu bắt đầu"
- Không gian: Nhà hàng Sky View nằm trên tầng 20 của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng, với tầm nhìn hướng ra biển Mỹ Khê - một trong những bãi biển đẹp nhất hành tinh Không gian nhà hàng được trang trí lãng mạn bằng hoa, nến, và các vật dụng trang trí khác, tạo cảm giác ấm cúng, thư giãn cho các cặp đôi.
- Thực đơn: Thực đơn tiệc Valentine tại nhà hàng Sky View bao gồm cácmón ăn mang hương vị ngọt ngào, quyến rũ, phù hợp với không khí lãng mạn của ngày Valentine
- Ngoài việc thưởng thức ẩm thực, các cặp đôi còn có thể tham gia cáchoạt động khác như:
+ Chụp ảnh lưu niệm: Nhà hàng Sky View cung cấp dịch vụ chụpảnh lưu niệm miễn phí cho các cặp đôi.
+ Biểu diễn nhạc sống: Nhà hàng Sky View có đội ngũ nhạc côngchuyên nghiệp biểu diễn nhạc sống, mang đến cho các cặp đôi những phútgiây thư giãn, thoải mái.
Chương trình tiệc Valentine tại nhà hàng Sky View Đà Nẵng đã nhận đượcphản hồi tích cực từ các cặp đôi Nhiều khách hàng đã đánh giá cao không gianlãng mạn, thực đơn hấp dẫn, và các hoạt động thú vị của chương trình.
3.2 Sảnh tiệc tổ chức:
Tổ chức Valentine tại sảnh tiệc tầng 20 với sức chứa tối đa 110 khách đượctrang trí lãng mạn bằng hoa, nến, và các vật dụng trang trí khác Không gian nhàhàng được thiết kế sang trọng, hiện đại, với tầm nhìn hướng ra biển Mỹ Khê.
Khu vực này được thiết kế với không gian thoáng mát, gần gũi với thiênnhiên Các cặp đôi có thể thưởng thức bữa tối lãng mạn dưới ánh nến và tiếngsóng biển rì rào.
Trang 203.3 Mục tiêu tổ chức tiệc:a Đối với khách hàng:
Thể hiện tình yêu: Ngày Valentine là dịp để các cặp đôi thể hiện tình yêucủa mình với nhau Một bữa tiệc Valentine lãng mạn sẽ là cách tuyệt vời để cáccặp đôi hâm nóng tình cảm và tạo ra những kỷ niệm đáng nhớ.
Trải nghiệm mới: Ngày Valentine là dịp để các cặp đôi có những trảinghiệm mới mẻ Một bữa tiệc Valentine được tổ chức tại một địa điểm sangtrọng, với thực đơn hấp dẫn và các hoạt động thú vị sẽ mang đến cho các cặpđôi những trải nghiệm đáng nhớ.
Gắn kết tình cảm: Một bữa tiệc Valentine lãng mạn sẽ là dịp để các cặpđôi gắn kết tình cảm với nhau Trong không gian lãng mạn, các cặp đôi có thểthoải mái trò chuyện, tâm sự và chia sẻ những khoảnh khắc ngọt ngào bên nhau.b Đối với nhà hàng :
Tăng doanh thu: Tổ chức tiệc là một hoạt động kinh doanh quan trọngđối với trung tâm tiệc tại nhà hàng Sky View Đà Nẵng Doanh thu từ tổ chứctiệc sẽ giúp trung tâm tiệc bù đắp chi phí vận hành và thu về lợi nhuận, tăngdoanh thu cho trung tâm tiê vc Là cơ hô vi để trung tâm tiê vc thu hút những kháchhàng mới Quảng bá ẩm thực đến với khách hàng
Tạo dựng thương hiệu: Tổ chức tiệc thành công sẽ giúp trung tâm tiệctạo dựng thương hiệu, nâng cao uy tín và vị thế trên thị trường Đây là cơ hô vi đểTrung tâm tiê vc xây dựng hình ảnh đẹp trong tâm trí khách hàng, kích thích họquay lại
Gắn kết khách hàng: Tổ chức tiệc là dịp để trung tâm tiệc gắn kết vớikhách hàng, tạo dựng mối quan hệ thân thiết và lâu dài.
Trang 213.6 Mục tiêu khách:
Với tiê vc mang chủ đề "Nơi tình yêu bắt đầu" Sky view dự tính sẽ thu hútđược khoảng 100 khách ( 50 cặp đôi) tham gia tiê vc Tuy nhiên, sky view sẽ lên kếhoạch dự trù cho 110 khách phòng trừ các trường hợp không mong muốn.
III.Lập kế hoạch tiếp thị
1 Chính sách chương trình ( Process )
Kế hoạch kịch bản chương trình tiệc được cụ thể hóa ở bản sau:
Bảng 4 Kế hoạch kịch bản chương trình tiệc
Thời gianNội dungChi tiếtBộ phận phụtrách
Ghi chú
18h00 – 18h30 Bắt đầu hoạt độngđón khách
Nhân viên lễ nữ ( gồm 3người ) đứng hai bên lốiđi đề chào đón khách.Kiểm soát vé khách thamdự
Nhân viên lễ tân Nhân viên lễ tânmặc áo dài đồngphục của Trungtâm tiệc.
18h30 – 18h45 Hướng dẫn cho kháchcác bước để viết tâmthư dành cho ngườithương của mình.
Những bức thư viết xongsẽ được bỏ vào phong bìđể gửi tặng đến ngườithương.
Nhân viên phụcvụ.
Nhắc nhở kháchghi tên mình vàngười thương kèmtheo số thứ tự bànngồi dự tiệc Hoạtđộng này sẽ đượcgiữ bí mật của cặptình nhân.Màn hình sân khấu sẽ
chiếu dạo đầu những bảnnhạc nhẹ nhàng, tình cảmvề tình yêu.
Bộ phận âmthanh, ánh sáng.
Ánh sáng đèn sẽgiảm xuống đểđảm bảo giữ bí mậttrong quá trìnhnày.
Trang 2218h45 – 18h55 MC khai mạc chươngtrình, tuyên bố lý dovà giới thiệu về chủđề buổi tiệc
MC giới thiệu ý nghĩacủa ngày Valentine, ýnghĩa sâu sắc và thôngđiệp của buổi tiệc ngàyhôm nay mà Trung tâmtiệc muốn hướng tới vàgửi lời chúc tốt đẹp đếntất cả các cặp đôi.
MC Nội dung kịch bảndẫn chương trìnhcủa MC sẽ doTrung tâm tiệcphối hợp với MCđể lên kế hoạch vàyêu cầu MC thựchiện đúng nội dungtrong kế hoạch.Bộ phận âm
thanh, ánh sáng.
Âm thanh dudương, nhẹ nhàng.18h55 - 19h10 Tiết mục biểu diễn
văn nghệ mở màn (2tiết mục)
Tiết mục hát “ My heartwill go on “
Vũ đoàn vănnghệ
Tiết mục hát ” hơn cảyêu “
19h10 – 19h20 Phục vụ sẽ gửi bứctâm thư cho đốiphương của mỗi cặp.
Nhân viên phụcvụ
Bộ phận ánhsáng
19h20 – 21h00 Phục vụ các món ăntrong thực đơn tiệc
19h20 – 19h35: Khaitiệc, phục vụ món khaivị.
19h35 – 20h45: Phục vụcác món chính
20h45 – 21h00: Phục vụmón tráng miệngTrong quá trình phục vụmón ăn hệ thống âmthanh sẽ hộ trợ phát cácbài nhạc về tình yêu.
Nhân viên phụcvụ
Đảm bảo thời gianphục vụ các mónăn phải cùng lúc vàkịp thời
Bộ phận âmthanh, ánh sáng
Ánh sáng phòngtiệc được tăng lênđể đảm bảo choquá trình phục vụcủa nhân viênÂm thanh các bàinhạc nhỏ nhẹ
Trang 2321h00 – 21h25 Tổ chức trò chơi vớinội dung “ Ai hiểunhau hơn “
Mỗi bàn sẽ được phát 2tấm giấy A4 và 2 cây bút.Sau đó màn hình sẽ chiếunhững câu hỏi liên quantới sở thích, tính cách,…người chơi phải đưa rađáp án trùng khớp vớiđối phương Cặp đôi nàotrừng khớp được nhiềunhất sẽ được nhận phầnquà nhỏ của chương trìnhvà các cặp đôi có đáp ánkhông khớp thì sẽ ôm đốiphương như một cáchchuộc lỗi với những thiếusót.
MC đọc câu hỏivà công bố phầnthưởng
Sẽ có một nhânviên phục vụ đểhỗ trợ
21h25 – 21h40 Chương trình vănnghệ kết thúc buổitiệc ( 2 tiết mục )
Tiết mục hát và múa: “phút yêu đầu “
Vũ đoàn vănnghệ
Tiết mục hát do MC gửiđến cho tất cả mọi người
21h40 – 22h00 Chụp hình kỉ niệm Thợ chụp hình Nhân viên lễ tânđứng ở quầy
Để tránh mất trâ vt tựtrong quá trìnhchụp ảnh, nhânviên soát vé sẽ hỗtrợ sắp xếp trâ vt tựvà vị trí đứng chụphình
Tiễn khách Thanh toán đối vớinhững khách sử dụng cácsản phẩm, dịch vụ phátsinh
2 Chính sách sản phẩm ( Product )
Trang 242.1 Các giá trị của sản phẩm tiệc:
Trung tâm tiê Ec mở rô Eng tâ Ep hDp sản phẩm: phát triển các dòng sản phẩmdịch vụ mới nhằm phục vụ thêm nhiều nhóm đối tượng khách hàng hơn.
Dịch vụ tổ chức bữa tiê vc nhân ngày Valentine không chỉ thỏa mãn về nhucầu của khách hàng muốn có mô vt buổi tiê vc nhằm mang đến cho các cặp đôi mộtkhông gian lãng mạn, ấm áp và đáng nhớ để kỷ niệm ngày Valentine " Một cuộcđời tràn ngập tình yêu hẳn cũng có cả gai, nhưng một cuộc đời không có tình yêuthì cũng chẳng có đóa hồng nào.” Quả thực, đôi khi, trong tình yêu, không thểtránh khỏi những cãi vã , tranh luận, chúng là những điều tất yếu cần phải có đểcon người ta hiểu nhau hơn, thế nhưng những “chiếc gai” ấy cũng chẳng thể làmtổn thương con người bằng việc cuộc sống này không có tình yêu, sẽ thật tẻ nhạt vàlạc lõng biết bao.Từ những vấn đề đó Nhà hàng Sky View đã đánh mạnh vào nhucầu này của khách hàng, lấy mục đích thấu hiểu được giá trị của tình yêu để có chomình một cuộc sống có ý nghĩa hơn làm giá trị cốt lõi cho sản phẩm dịch vụ này
Giá trị cụ thể: Dịch vụ tiê vc Valentine “Nơi Tình Yêu Bắt Đầu” sẽ được hữuhình hóa qua video quảng cáo và các thông điê vp trong bài blog mà nhà hàng SkyView hướng đến trong hoạt đô vng truyền thông, quảng bá chương trình Do đó,giúp khách hàng có thể cảm nhâ vn được chất lượng và sự uy tính của nhà hàng đồngthời cảm thấy an tâm khi quyết định chi ra mô vt khoản tiền cho dịch vụ này
Giá trị sản phẩm gia tăng: Khi đến với bữa tiê vc Valentine “Nơi Tình YêuBắt Đầu” đối với các cặp đôi có con nhỏ, khách hàng sẽ được hưởng thêm các dịchvụ trông giữ trẻ miễn phí Dịch vụ này giúp cho khách hàng có thể tâ vn hưởng trọnvẹn tất cả các khoảnh khắc quý giá của buổi tiê vc mà không phải bâ vn tâm đến connhỏ.
2.2 Thực đơn bữa tiệc:
Trong bữa tiê vc nếu khách hàng có nhu cầu sử dụng thêm các loại thức uốngkhác (Ngoài 1 chai nước lọc miễn phí 500ml) thì nhà hàng Sky View sẽ tính thêmtiền thức uống.
Trang 252.3 Kế hoạch nguyên vật liệu:a Đồ ăn:
Salad tôm
- Tên món ăn: Salad tôm- Loại món ăn: Khai vị- Số thẻ: 01
Bảng 5.Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Salad tôm
STTTên NVLĐVTTiêu chíSốĐơn giáThành tiền
Trang 263 Cà chua bi Trái Tươi, không dập nát,
4 Hành tây Trái Tươi, không dập nát,
5 Số saladThousand ml
Còn hạn sử dụng, có xuất
- Phương pháp chế biếnBước 1: Sơ chế tôm
Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, rút chỉ đenƯớp tôm với muối và tiêu trong 15 phútBước 2: Luộc tôm
Đun sôi nước, cho tôm vào luộc chínVớt tôm đổ nguội
Bước 3: Sơ chế rau
Nhặt rửa sạch xà lách, cà chua, hành tâyCà chua cắt đôi, hành tây thái mỏngBước 4: Trộn salad
Cho xà lách, cà chua hàng tây rưới nước sốt trộn đềuCho ra dĩa
Trang 27Bảng 6 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 55 phần Salad tôm
STTTên NVLĐVTTiêu chíSố lượngĐơn giá(VND)
Thành tiền(VND)
1 Tôm sú Kg Tươi, vỏ sáng bóng, săn
2 Xà lách Kg Tươi, không dập nát,
không hóa chất 5,5kg 20.000 110.0003 Cà chua bi Trái Tươi, không dập nát,
không hóa chất 275 trái 2.000 550.0004 Hành tây Trái Tươi, không dập nát,
không hóa chất 28 trái 3.000 84.0005 Sốt salad
Thousand Island ml
Còn hạn sử dụng, có xuất
Steak thăn ngoại
- Tên món ăn: Steak thăn ngoại bò- Loại món ăn: món chính- Số thẻ: 02
Bảng 7 Thẻ công thức chế biến chuẩn cho 1 phần Steak thăn ngoại
STTTên NVLĐVTTiêu chíSố lượngĐơn giáThành tiền
Trang 28An toàn vệ sinh thực phẩm, không hư hỏng, biến chất, tươi
Dùng khăn hoặc giấy thấm khô toàn bộ bề mặt của miếng thănBước 2:
Rắc gia vị tẩm ướp tổng hợp lên 2 mặt của miếng thănBước 3:
Làm nóng chảo, cho dầu ăn, khi dầu nóng cho thịt vào áp chảo sau khinấu 1 mặt đầu tiên được 1 phút , lật mặt còn lại và nấu trong 1 phút nữaBước 4:
Cho bơ chà vào miếng thăn, nghiêng chảo sang 1 bên, dùng thìa xúc dầuvà bơ ở chảo và rưới lên trên bề mặt thịt năm lần ( 2 phút )
Bước 5:
Cho thịt ra đĩa trang trí
Khẩu phần ĐĩaKhẩu phần thu
hoạch 01 đĩa/ 2 ngườiGiá vốn 358.757 VNDGiá bán 650.000 VNDTỷ lệ giá vốn trên