công nghệ sản xuất cồn

– Sản xuất rượu phổ thông.• Sử dụng trong y học, dược phẩm.• Sử dụng làm dung môi hưu cơ.• Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa.• Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic, aldehyd

Công ngh s n xu t ệ ả ấ

Các thành viên trong nhóm:

• Nguy n Th Quangễ ị

• Phan Th Th aị ỏ

• Tr n Phầ ương Th oả

• Võ Thu Hà

• Nguy n Th Vân(89)ễ ị

• Nguy n Th Tâmễ ị

• Nguy n Ng c Trungễ ọ

• Nguy n Văn Sínhễ

• Tr n Anh Đàoầ

• Ph m Xuân Tùngạ

• Ph m Đình B cạ ắ

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Công ngh s n xu t c n ệ ả ấ ồ

Gi i thi u v c n Etylic ớ ệ ề ồ

Nguyên Li u Dùng Trong S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Quy Trình Công Ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

ng d ng c n

C n Etylic C ồ 2H5OH

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

C n hay còn g i là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic ồ ọ

Công th c hóa h c: Cứ ọ 2H5OH

Ch t l ng không màu, mùi đ c tr ng, v cayấ ỏ ặ ư ị

To sôi = 78.30C

Kh i lố ượng riêng 15ở 0C: 0,79356g/m3

Hóa r n -114,15ắ ở 0C

Cháy v i ng n l a không sáng l m và t a nhi t:ớ ọ ử ắ ỏ ệ 1g ethanol cho 7 cal

Tan trong nước v i b t kỳ t l nào ớ ấ ỷ ệ

C n Etylic C ồ 2H5OH

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Công ngh c n etylic là khoa h c v phệ ồ ọ ề ương

pháp và quá trình ch bi n các nguyên li u ch a ế ế ệ ứ tinh b t, độ ường, xenlluloza, etylen thành s n ph m ả ẩ etylic hay etanol

Công ngh s n xu t c n th c ph m s d ng các ệ ả ấ ồ ự ẩ ử ụ

ki n th c v lý hóa h c, hóa keo, hóa công và hóa ế ứ ề ọ sinh nh t là h vi sinh v t h c ấ ệ ậ ọ

C n Etylic C ồ 2H5OH

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Quá trình s n xu t c n etylic có th chia thành các ả ấ ồ ể công đo n chính sau:ạ

Chu n b d ch lên men ẩ ị ị

Gây men gi ng và lên men ố

X lý d ch lên men ử ị

Nguyên li u chính dùng trong s n xu t c n: ệ ả ấ ồ

 Ch a đứ ường hay polysaccarit

 Nước

 N m menấ

Nguyên Li u: ệ

nguyên t c ắ : đường hay polysaccarit nh ng sau khi ư

th y phân chuy n thành đủ ể ường lên men được

Yêu c u: ầ

• Hàm lượng đường hay tinh b t cao, đem l i hi u ộ ạ ệ

qu kinh t caoả ế

• Vùng nguyên li u ph i t p trung, đ đáp ng nhu ệ ả ậ ủ ứ

c u s n xu t.ầ ả ấ

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Nguyên Li u: ệ

Tinh B t ộ

Đ ườ ng – M t R ậ ỉ

Nguyên li u Tinh B t ệ ộ :

g m có Ngô, Khoai, S n, m t ph n G o hay T m Các ồ ắ ộ ầ ạ ấ nguyên li u này có thành ph n là gluxit lên men đ ệ ầ ượ c chi m hàm l ế ượ ng l n, G m tinh b t và m t s đ ớ ồ ộ ộ ố ườ ng.

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Thành ph n ầ S n khô ắ G o t ạ ẻ T m ấ Cám g o ạ Ngô vàng

N ướ c 14 11 11.5 11-12 12.5

Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4

Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3

Ch t tro ấ 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6

Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1

Ch t béo ấ 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1

L u ý: ư

Trong s n có ch a đ c t là phazeolunatin ắ ứ ộ ố

g m 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin ồ Khi b th y phân các glucozit này sinh ra ị ủ HCN gây đ c cho c th ộ ở ể

→ngâm, bóc v tr ỏ ướ c khi lu c ộ

→ph i khô, xay nh ơ ỏ

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

Nguyên li u đ ệ ườ ng - m t r : ậ ỉ

M t r hay r đ ậ ỉ ỉ ườ ng là ph ph m c a công ngh s n ế ẩ ủ ệ ả

xu t đ ấ ườ ng, th ườ ng chi m 3-5% l ế ượ ng mía đ a vào ư

s n xu t ả ấ

Thành ph n: ầ

N ướ c chi m 15-20% ế

Hàm l ượ ng ch t khô chi m 80-85%, trong đó có: ấ ế

60% là đ ườ ng lên men đ ượ c

35-40% là sccarose 20-25% là đ ườ ng kh ử 40% là ch t phi đ ấ ườ ng

30-32% là h p ch t h u c ợ ấ ữ ơ 8-10% là ch t vô c ấ ơ

Nhóm công ngh S n Xu t C n ệ ả ấ ồ

N ướ c

Trong công nghi p s n xu t r ệ ả ấ ượ u, n ướ c

đ ượ c s d ng v i nhi u m c đích khác ử ụ ớ ề ụ nhau:

»X lý nguyên li uử ệ

»N u nguyên li uấ ệ

»Pha loãng dung d chị

»V sinh thi t b ,…ệ ế ị

Yêu c u ch t l ầ ấ ượ ng c a n ủ ướ c trong s n xu t r ả ấ ượ u:

• Trong su t, không màu, không mùi.ố

• Đ c ng: không quá 7 mg-E/lộ ứ

• Đ oxy hóa: ộ ≤ 2ml KMnO4/l

• Ch t c n: ấ ặ ≤ 1 mg/l

• Không có kim lo i n ng ạ ặ

• Hàm l ượ ng các mu i ph i th a yêu c u sau: ố ả ỏ ầ

+ Hàm l ượ ng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít + H2SO4 ≤ 80 mg-E / lít + Hàm l ượ ng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít + Hàm l ượ ng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít + Hàm l ượ ng F ≤ 3 mg-E / lít + Hàm l ượ ng Zn ≤ 5 mg-E / lít + Hàm l ượ ng Cu ≤ 3 mg-E / lít + NH3 và các mu i NO ố 2- , NO3- : không có

N m men ấ

 Ph i có năng l c lên men m nhả ự ạ

 Bi n đế ường thành rượu nhanh và hoàn toàn

 T o ít s n ph m trung gian và s n ph m phạ ả ẩ ả ẩ ụ

 ổn đ nh và ch u đị ị ược nh ng bi n đ i c a canh ữ ế ổ ủ

trường

N m men ấ

• Gi ng II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ) ố Không lên men được lactoza

• Gi ng XII (S cerevisiac – XII) lên men n i đố ổ ược nhi u lo i đề ạ ường:glucose, fructose, saccarose, maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men

đ t 13% đ c n ạ ộ ồ

• MTB (phân l p t men thu c b c) t o 12 ÷14% ậ ừ ố ắ ạ

rượu, lên men nhi u lo i đề ạ ường (đ t đ n 14% ạ ế

rượu )

•

S đ t ng quát công ngh s n xu t c n Etylic ơ ồ ổ ệ ả ấ ồ

NGUYÊN LI U Ệ

X lý – N u ử ấ Pha loãng – X lý ử

Đ ườ ng hóa Chu n b d ch lên men ẩ ị ị Lên men

Ch ng c t ư ấ

Lên men

Ch ng c t ư ấ

C N TINH LUY N Ồ Ệ

Men gi ng ố

O 2

Ch nh pH ỉ Dinh d ưỡ ng

Ch t khô ấ

amylaza

ng d ng c n Etylic

• Trong thực phẩm

– Làm vang quả hỗn hợp, vang cẩm, vang nếp.

– Sản xuất rượu mạnh: Lúa mới, Hoàng đế.

– Sản xuất rượu phổ thông.

• Sử dụng trong y học, dược phẩm

• Sử dụng làm dung môi hưu cơ

• Sử dụng trong công nghệ sản xuất

nước hoa

• Dùng làm nguyên liệu sản xuất

acid acetic, aldehyd acetic, etylacetat,

etylclorua, và các hợp chất hữu cơ khác

• Sử dụng trong sản xuất cao su tổng

hợp

Ngày nay, ng ườ i ta còn dùng c n tuy t đ i (trên 99,5%V) ồ ệ ố

"gasohol" đ s d ng trong ôtô và các ph ể ử ụ ươ ng ti n khác ệ

gi m b t s ô nhi m môi tr ả ớ ự ễ ườ ng, đ ti t ki m năng l ể ế ệ ượ ng

etyl chì là m t ch t đ c ộ ấ ộ

ng d ng c n Etylic