xác định hoạt độ alpha amylase theo phương pháp wohlgemuth

XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ALPHA AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP WOHLGEMUTH BÀI THÍ NGHIỆM 1... 1 Là một enzyme có khả năng thủy phân ngẫu nhiên liên kết alpha – 1,4 glycosidic trong tinh bột để tạo thà

XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ ALPHA AMYLASE THEO PHƯƠNG PHÁP WOHLGEMUTH

BÀI THÍ NGHIỆM 1

NGUYÊN TẮC

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 2 1 1 ) Là một enzyme có khả năng thủy phân ngẫu nhiên

liên kết alpha – 1,4 glycosidic trong tinh bột để tạo thành các đoạn dextrin ngắn.

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 2 1 1 )

Alpha amylase có nhiều trong các loại hạt nói chung và đại mạch nói riêng

Được sử dung nhiều nhất trong các ngành công nghiệp sản xuất bia rượu, mạch nha và bánh mì

 

Phương pháp Wohlgemuth dựa vào nguyên tắc tìm nồng độ enzyme thấp nhất để có thể thủy phân tinh bột thành dextrin Dùng Iodine 0,3% để kiểm tra sự có mặt của tinh bột

A L P H A A M Y L A S E

( E C 3 2 1 1 )

·

TIẾN HÀNH

DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM

HÓA CHẤT

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

HÓA CHẤT

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

•NaCl 0,5%

•Tinh bột 0,5%

•Iodine 0,3% trong KI 3%

HÓA CHẤT

Dung dịch enzyme Alpha Amylase 

TIẾN HÀNH KHẢO SÁT HOẠT ĐỘ ENZYME

KẾT QUẢ

n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 1024n/

Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh

Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh

TÍNH TOÁN

Thể tích dịch chiết enzyme cho vào ống nghiệm (1) V1= 1mL Thể tích dịch chiết enzyme V2= 100mL Lượng mẫu cân vật phẩm chứa enzyme m=1000mg Lượng enzyme được cho vào ống nghiệm (1) n= 100

n/2 n/4 n/8 n/16 n/32 n/64 n/128 n/256 n/512 1024n/

Vàng Vàng Vàng Vàng nâu Nâu Đỏ Đỏ Xanh Xanh

Vàng Vàng Vàng Vàng Vàng Nâu Đỏ Xanh Xanh Xanh

NHẬN XÉT

NHẬN XÉT

Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,5%

→ Các ống nghiệm 1,2,3,4 thì đều có màu vàng

→ Các ống nghiệm 5,6,7,8,9,10 có màu nâu, đỏ, xanh

→ Ống nghiệm số 4 có màu gần giống với ống nghiệm 11 nhất

Thí nghiệm khỏa sát hoạt độ enzyme có Nacl 0,0%

T À I L I Ệ U T H A M K H Ả O

[1] PGS.TS Trịnh Khánh Sơn, ThS Nguyễn Quang Duy, ThS Phạm

Thanh Tùng (2019) Giáo trình Thực hành hóa sinh thực phẩm

Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh. 

3] Lê Văn Việt Mẫn 2017 Công nghệ chế biến thực phẩm Tái bản lần thứ 3 NXB ĐHQG 1019 trang [2] Press, New York, 144-147 Bernfeld, P (1951)

Amylase a and b in Methods in Enzymes Academic 

THANKS FOR LISTENING