TRƯỜNG THCS VÀ THPT ĐINH THIỆN LÝ
BÁO CÁO THÍ NGHIỆM
XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ ACID LACTIC TRONG NƯỚC CẢI CHUA BẰNG
Trang 2MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 2
1.1 Mục đích thí nghiệm 2
1.2 Nhiệm vụ của thí nghiệm 3
1.3 Đối tượng thí nghiệm, phạm vi thí nghiệm 3
1.3.1 Đối tượng thí nghiệm 3
1.3.2 Phạm vi thí nghiệm 3
CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 4
2.1 Phương pháp nghiên cứu 4
2.2 Quy trình chuẩn độ 4
2.2.1 Nguyên vật liệu 4
2.2.2 Chuẩn bị mẫu 4
2.2.4 Chuẩn bị dung dịch NaOH 5
2.2.5 Tiến hành chuẩn độ các mẫu 5
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 6
3.1 Kết quả thí nghiệm 6
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ BÀN LUẬN 7
4.1 Kết luận từ thí nghiệm 7
4.2 Hướng phát triển đề tài 7
TÀI LIỆU THAM KHẢO 9
Trang 3CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU1.1 Mục đích thí nghiệm
Ngày nay, trên thị thường xuất hiện rất nhiều loại sữa chua lên men tự nhiên Sữa chua là một loại thực phẩm lên men được làm từ sữa bò, sữa dê hoặc sữa chua Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic sẽ phân hủy lactose trong sữa thành axit lactic, tạo cho sữa chua có vị chua và sánh mịn giúp làm da sáng và mịn hơn Không chỉ thế, nước cải chua là một loại thực phẩm lên men phổ biến ở Việt Nam Nó được làm từ cải bắp, muối và đường Trong quá trình lên men, vi khuẩn lactic sẽ phân hủy đường trong cải bắp thành lactic acid, tạo cho nước cải chua có vị chua Lactic acid là một chất chống oxy hóa mạnh, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm: Tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và ung thư.[1] Nồng độ lactic acid trong nước cải chua có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như loại cải bắp, thời gian lên men và phương pháp lên men Nồng độ lactic acid càng cao thì nước cải chua càng có nhiều lợi ích cho sức khỏe Khảo sát nồng độ nước cải chua bằng NaOH là một phương pháp phổ biến và hiệu quả [2] Phương pháp này dựa trên phản ứng giữa lactic acid và NaOH tạo thành muối sodium lactate và nước Chính vì vậy nhóm chúng tôi chọn đề tài “xác định nồng độ acid lactic trong nước cải chua bằng
Trang 4phương phá chuẩn độ" để khảo sát nồng độ nước cải chua giúp người tiêu dùng có thông tin chính xác về chất lượng của nước cải chua và các sản phẩm có nồng độ lactic acid cao thường có chất lượng tốt hơn có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
1.2 Nhiệm vụ của thí nghiệm
-Nhiệm vụ 1: Chuẩn độ nồng độ nước cải chua bằng NaOH
-Nhiệm vụ 2: Xác định nồng độ acid lactic chua của nước cải chua
1.3 Đối tượng thí nghiệm, phạm vi thí nghiệm
1.3.1 Đối tượng thí nghiệm
- Nồng độ acid lactic chua trong dung dịch nước cải chua 1.3.2 Phạm vi thí nghiệm
Phạm vi nghiên cứu: Phòng thí nghiệm Thời gian: Tháng 10/2023 đến Tháng 11
Không gian: Phòng thí nghiệm tầng 2 trường THPT Đinh Thiện Lý
Nội dung: Khảo sát nồng độ chua trong dung dịch nước cải chua bằng dung dịch NaOH với các mẫu thí nghiệm, quan sát và ghi nhận kết quả
1.4 Câu hỏi nghiên cứu
- Làm sao để chuẩn độ lactic acid trong nước cải chua bằng NaOH? - Làm thế nào để xác định nồng độ lactic acid trong nước cải chua?
Trang 51.5 Giả thuyết khoa học
Sử dụng NaOH để chuẩn độ nước cải chua bằng chất chỉ thị Methyl đỏ xanh [4] Trong nước cải chua có chứa lactic acid NaOH sẽ phản ứng với lactic acid tạo thành muối và nước Phản ứng này có thể được sử dụng để xác định nồng độ của nước cải chua Chất phản ứng và sản phẩm của phản ứng chuẩn độ NaOH +C H3CH (OH )COOH→C H3CH (OH )COONa + H2O Điều kiện tiến hành phản ứng chuẩn độ: pH = 4,4 - 6,2 Cách xác định điểm kết thúc của phản ứng chuẩn độ:Methyl đỏ xanh sẽ chuyển sang màu xanh ở pH = 4,4 và màu đỏ ở pH = 6,2 [4] [5] Vì vậy nhóm chúng tôi sẽ sử dụng NaOH để chuẩn độ nước cải chua bằng chất chỉ thị Methyl đỏ xanh Vì đây là một phương pháp đơn giản và hiệu quả để xác định nồng độ của nước cải chua Phương pháp này dựa trên phản ứng trung hòa giữa lactic acid trong nước cải chua và NaOH.
Trang 6CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM2.1 Phương pháp nghiên cứu
- Dùng phương pháp chuẩn độ để tìm nồng độ acid lactic nước cải chua.
- Chuẩn độ acid base: Phương pháp xác định dung dịch acid với dung dịch base
có nồng độ biết trước hoặc ngược lại Nguyên tắc của chuẩn độ acid-base dựa trên phản ứng trung hòa.
2.2 Quy trình chuẩn độ 2.2.1 Nguyên vật liệu
Trang 72.2.2 Chuẩn bị mẫu
Sử dụng pipet lần lượt lấy dung dịch nước cải chua cho vào 3 bình tam giác khác nhau Sau đó, mỗi bình nhỏ 4 giọt chỉ thị Methyl xanh đỏ vào mẫu và lắc đều.
Hình 1 Lấy 10ml nước cải chua vào bình tam giác bằng pipet vạch
2.2.3 Vệ sinh Buret
Rửa sạch bên trong buret bằng cách mở van khóa và tráng nước cất nhiều lần và đóng van khóa Tráng sạch buret với 3-5 ml của chất chuẩn Dùng pipet hút chất chuẩn và cho vào buret, để chất chuẩn có thể tiếp xúc với với toàn bộ bề mặt bên trong của ống buret Xả bỏ vài lần, không sử dụng dung dịch này
Trang 8Hình 2 Xả bỏ chất khuẩn ở trong buret
Sau đó, buret được đưa lên kẹp buret và được gắn chặt vào giá đỡ Khóa van và đưa chất chuẩn vào buret đến trên điểm không Mở van khóa trong một thời gian ngắn để loại bỏ tất cả các bọt khí trong buret và chắc chắn đường cong phía dưới của dung dịch thử chuẩn đến đúng điểm không Chờ 30 giây trước khi đọc và ghi thể tích (+ 0.01 ml) Sau mỗi lần chuẩn độ, không nên cho tiếp chất chuẩn để đầy buret nếu còn lại thể tích chất chuẩn đủ cho chuẩn độ tiếp theo Để làm sạch buret, mở van khóa và rửa sạch với nước máy Rửa lại hai lần với nước cất và đặt nghiêng buret trên kẹp buret để ráo nước Hãy chắc chắn van khóa được mở ra.
2.2.4 Chuẩn bị dung dịch NaOH
Pha 100ml nước với 0.4 gam NaOH để ra được 100ml dung dịch NaOH
2.2.5 Tiến hành chuẩn độ các mẫu
Lần lượt lấy 3 mẫu nước cải chua được chuẩn bị sẵn trong 3 bình tam giác, tiến hành mở khoá buret để nhỏ từng giọt dung dịch NaOH vào từng mẫu cho đến
Trang 9khi dung dịch trong bình tam giác hóa xanh lá Khóa van burret, ghi nhận số chỉ thị dung dịch NaOH trên burret để xem số lượng dung dịch NaOH đã mất Lặp lại thao tác này cho cả 3 mẫu nước cải chua.
Hình 3 Mở khoá buret để nhỏ từng giọt dung dịch NaOH vào mẫu2.3 S đ quy trình chu n đơ đồ quy trình chuẩn độ ồ quy trình chuẩn độẩn độộ
3 Cho 3 giọt chuẩn độ Metyl đỏ/xanh vào bình tam giác chứa 10 ml nước cải và 20 ml
từng giọt dung dịch NaOH đến khi dung dịch chuyển
sang màu hồng bền 6 Lặp lại thí nghiệm
thêm 2 lần
Trang 10CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM
Bảng 1 Kết quả thí nghiệm chuẩn độ chua của nước cải
Trong đó, lượng dung dịch NaOH trung bình được sử dụng trong các mẫu nước cải chua là 5,2 ml Ta có thể kết luận được nồng độ acid lactic trong 10ml dung dịch nước cải chua ( C H3CH (OH )COOH) là:
Phương trình hoá học:
NaOH +C H3CH (OH )COOH →C H3CH (OH )COONa+H2O
1 1
0.00052 -> 0.00052 (mol)
Trang 11Đổi: Dung dịch NaOH: 5,2 ml = 0.0052 l Nước cải chua: 10ml = 0.01 l
nNaOH = C mdung dich NaOH× Vdungdich NaOH=0.1× 0.0052=0.00052 mol
=> Cm❑nuoc cai chua= nnuoc cai chuaV❑nuoc cai chua=
0.01 =0.052 M
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ BÀN LUẬN4.1 K t lu n ết luận ận
Trang 12Kết quả thí nghiệm cho thấy, nồng độ acid lactic trong 10ml dung dịch nước cải chua là 0,052M Điều này cho thấy, nước cải chua có chứa một lượng acid lactic nhất định, góp phần tạo nên vị chua và các lợi ích cho sức khỏe của nước cải chua Tuy nhiên, kết quả thí nghiệm chỉ mang tính chất tương đối, do một số yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ acid lactic trong nước cải chua, chẳng hạn như loại cải bắp, thời gian lên men, phương pháp lên men,… Do đó, cần thực hiện thêm các thí nghiệm với quy mô lớn hơn và kiểm soát chặt chẽ các yếu tố ảnh hưởng để có kết quả chính xác hơn.
4.2 Bàn lu nận
Do hạn chế về mặt thời gian nên trong tương lai nhóm sẽ tiếp tục làm thí nghiệm để khảo sát nồng độ acid lactic trong nước cải chua ở nhiều thời gian lên men khác nhau, ở nhiều phương pháp lên men khác nhau bằng phương pháp chuẩn độ Các thí nghiệm sẽ giúp người tiêu dùng có thông tin chính xác về chất lượng của nước cải chua và thời gian an toàn để có thể sử dụng cải chua.
Trang 13TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] NGUYÊN ĐAN - ACID LACTIC LÀ GÌ? TÁC DỤNG ACID LACTIC ĐỐI VỚI LÀN DA - 5/10/2023: https://www.medigoapp.com/hoat-chat/lactic-acid - Truy cập 24/11/2023
[2] NHÓM 3 LỚP 111160A DO VYVY - XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA HAY HÀM LƯỢNG ACID CỦA THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ ACID- BASE - 2020/2021: https://www.academia.edu/32600174/Xac_dinh_do_chua - Truy cập 14/10/2023
Trang 14[3] DƯƠNG THỊ BÍCH NGỌC - NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG HẤP THỤ NHUỘM METHYL XANH - 2023-07-20 – Link:
https://vnuf.edu.vn/documents/454250/1795798/11.Duong%20Thi%20Bich%20Ngoc %20-%20QLTNR&MT.pdf - Ngày truy cập: 2023-11-2
[4] TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ - ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG HẤP PHỤ METHYLENE BULE TRONG NƯỚC
CỦA VẬT LIỆU COMPOSITE TỔNG HỢP TỪ PHỤ PHẨM BÃ MÍA - 2023-07-20 - Link: https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/download/4763/4370/13842 - Ngày truy cập: 2023-11-2
[5] VÂN ANH - CHUẨN ĐỘ DUNG DỊCH NaOH CHƯA BIẾT CHÍNH XÁC NỒNG ĐỘ (BIẾT NỒNG ĐỘ TRONG KHOẢNG GẦN VỚI 0,1M) - 28/4/2023 -