Luận văn thạc sĩ Chuyên ngành Khoa học Môi trường: Đánh giá thực trạng môi trường và đề xuất giải pháp quản lý nước thải sản xuất tại làng miến dong xã Đông Thọ, huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình

nghề cũng làm nay sinh nhiều vẫn đề về môi trường, đòi hỏi sự quan tâm kip thời của sắc ngành, các cấp chính quyền địa phương Ngành sin xuất, chế biển thực phẩm là hoạt động phổ biến ở n

LỜI CAM ĐOAN

Họ và tên: Dang Bảo Quỳnh Vân Lớp: 23KHMT11 Mã HV: 1581440301014

Chuyên ngành đảo tạo: Khoa học Môi trường Mã số: 608502

Tôi xin cam đoan luận văn được chính tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của TS Phạm Thị Tố Oanh và PGS.TS Vũ Đức Toàn với đề tài “Đánh giá thực trạng môi trường và

đề xuất giải pháp quản lý nước thải sản xuất tại làng miễn dong xã Đông Thọ,

huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình”.

Đây là đề tài nghiên cứu mới, là một phần nghiên cứu trong đề tài “ Quản lý môi trường làng nghé dựa vào cộng dong, đề án 3 năm 2014 — 2016” của đơn vị Liên minh hợp tác xã Việt Nam, không trùng lặp với các đề tài luận văn nào trước đây, do đó,

không phải là bản sao chép của bất kỳ một luận văn nào Các nội dung nghiên cứu, kết

quả trong dé tài này là trung thực Những số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được chính tác giả thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ trong phan tài liệu tham khảo.

Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian lận nào tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung

luận văn của mình Trường đại học Thủy Lợi không liên quan đến những vi phạm tác quyền, bản quyền do tôi gây ra trong quá trình thực hiện (nếu có).

Hà Nội,ngày tháng năm 2017

Học Viên

Dang Bao Quynh Vân

LỜI CẢM ON

‘Dé có thể hoàn thành luận vin tốt nghiệp này, ngoài những cổ gắng của bản thin,

tôi còn nhận được sự quan tâm, giúp đỡ của các thầy cô, bạn bè và các cá nhân, tập thể

tại khu vực nghiên cứu.

Tôi xin gửi loi cảm ơn chân thành đến tắt cả các thầy cô giáo tường Đại học

“Thủy lợi, những người đã truyền đạt cho tôi những kiến thức và kinh nghiệp quý báu

trong suốt thời gian học tập ti trường Tôi xin trân trong gửi lời cảm ơn đến 7S.

Pham Thị TẢ Oanh, PGS.TS Va Đức Toàn cùng các thầy cô khoa Môi trường đã tận

tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn Các thầy cô đã tạo mọi điềukiện huận lợi để tối hoàn thành đề à tốt nghiệp thạc ỹ Tôi cũng chân thành cảm onThS.Trinh Xuân Hoàng - trưởng phòng Th

nước, Môi trường ~ Viện Quy hoạch Thủy lợi và các chi

tghiệm và tư vấn quản lý chất lượng

các anh trong phông đã giúp

đỡ, tạo điều kiện trong quá tinh tôi thực hiện luận văn Cảm ơn UBND xã Đông Tho,

Đông Hưng, tinh Thai Bình đã tạo điều ki

này Cuối cũng, tôi xin bày tô lòng biết om su sắc tới gia định, bạn bè đã quan tâm,

tng cấp s liga cho tối thực hiện để ti

giúp đỡ, tạo điều kiện để tôi có thé tập trùng hoàn thành luận văn tốt nghiệp thạc sỹ,

luận vẫn còn

n kin thức, kinh nghiệm, và thời gian con nhiễu hạn c

nhiều thiểu sót, tôi rat mong nhận được sự chỉ bảo, góp ý của các thầy, cô giáo và ban

đọc để luận văn tốt nghiệp này được hoàn thiện hơn

Chối cùng tôi xin kính chúc quý thầy cô và gia đình đồi dào sức khỏe, thành

công rong sự nghigp trồng người cao quý

Ha Nội, thing 2 năm 2017

Học viên

Đăng Bảo Quỳnh Van

MỤC LỤC

MỞ DẦU 11 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu để tài 2

3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu 2c4 Cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu 2

4.1 Cách tiếp cận 2

4.2 Phuong pháp nghiên cứu 3

CHUONG 1: TONG QUAN VE KHU VỰC NGHIÊN COU VÀ THỰC TRANG

SAN XUAT MIEN DONG 4

1.1 Đặc điểm chung về làng nghề chế bién lương thực, thực phẩm ở Việt Nam 4

1.1.1 Phân bổ các làng nại thực, thực phim trên cả nước 4

7 8

1.1.2 Vai trò cia fang nghề đối với sự phát iển kính t xã hội

1.1.3 Ô nhiễm môi trường ta các Lang nghề chế biến thực phẩm

11.3 Hiện trạng mi

1

1

trường nue 8 trường không khí lô 1.3.3 Mỗi trường đất và chat thải ran "

1 1.4 Thực rang quản ý môi trường tạ các Tang chế biển thực phẩm, la

L2 Đặc điền chung vé lùng ng đụng 6

1 21 Thôn in về lùn nghệ san xt mien dong tạ Ve, Nar l6

122 Thực Hạng môi tưởng ii ee khu ve san xu miễn dong Hì

im về làng miễn xà Đông Thụ 20wwehiga 0

1.3.2 Diéu kiện kinh tế - xã hội 21

1.3.2.1 Điều kiện kinh tế 2I

1 322 biảu kin hội 21

133 Điệu kộn co ở hạ ting ”

1 34 Hiện wang sin at eta làn nghệ 3

13.4.1 Hiện trạng về công nghệ va thiết bị sin xuất E1

1 3⁄42 Quy tình sân xuất niên inh bộ dong ng Bỉ xã Đồng Thọ bì 1Ã 43 Nguyên lệ cung cp cho sản Xu min gi xà Đông The %

CHUONG 2: DÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG Ô NHIÊM NƯỚC TẠI LÀNG MIỄN

XÃ ĐỒNG THỌ, HUYỆN DONG HUNG, TÍNH THÁI BÌNH bì2.1 Hiện trạng vận xuất min ại làng mien xa Đông Tho bì

21 Hiện cane cản suất miễn dụng ti ang ma xã Đông Thọ, bì

2.1.2 Các nguồn gay 6 nhiễm môi trường chính 29 2.2 Hiện trang 6 nhiễm nước thải sản xuất và ảnh hưởng của 6 nhiễm đến môi

trường nước tại làng miễn xã Đông Thọ 3

2.2.2 Kết quả phân tích mẫu và đánh giá mức độ 6 nh 36

2.2.3 Thực trạng xử lý nước thải ại các cơ ỡ sản xuất 46

2.24 Ảnh hướng của 6 nhiễm môi trường nước đến sức khỏe của người dân 472.3 Thực trạng công tác quản lý môi trường nước tai làng miễn Đông The 48

2.3.1 Thực trạng quân lý môi trường nước của các cấp chính quyền 48

2.31.1 Thể chế, chính ích trong quản lý môi trường 48 23.12 Cơ cầu quản lý mỗi trường 48 2.3.2 Thực trạng hoạt động bảo vệ môi trường nước của người dân SI

CHUONG 3: ĐÈ XUẤT CÁC GIẢI PHAP QUAN LÝ, BẢO VE MOI TRƯỜNGTẠI LÀNG MIỄN XÃ ĐÔNG THỌ s3.1 Giải pháp quản lý 5

3.1.1 Hoàn thiện hệ thống quan lý môi trường nước ta làng miễn 34

3.1.2 Đây mạnh áp dung cích tiếp cận sin xuất sạch hơn 38

3.13 Ap dung các công cụ kinh 60 3.1.4 Tuyen truyền, giáo dục về môi trường, bao vệ mỗi trong 6

3.1.5 Định hướng lại không gian sin xuất “

3.15.1 Định hướng tập trung “ 3.1.52 Định hướng phân tần 66

32 Giải pháp kỹ thuật 61

3.2.1;Co sử để xuất lựa chọn giải php kỹ thuật 613.2.2 Biện pháp đề xuất 68KET LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 16

PHU LUC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

inh 1.1 Phân loại fing nghề Việt Nam theo ngành nghề sản x

Hình 1.2 Lam lượng nước thải sản xuất của một số làng nghề chế biển lương thực, thựcphim, chan nuôi và giết md (mÈ/ngày) 8

Hình 1.3 Hàm lượng BODs, COD và SS trong nước thai một số làng nghề chế biển

lương thực, thực phẩm, chin nud, giết mổ 9Hình 14 Him lượng SO, tong không khí ở một số Tang nghề chế biến lương thực,thực phẩm (đơn vi mg/m’) 10Hình 1.5 Him lượng NO; trong không khí ở một sé lang nghề chế biển lương thựcthực phẩm (đơn vị mg/m’) "

Hình 1.6 Quy trình làm tinh bột dong riêng, 16

Hình L7 Quy tình sản xuất miễn dong 0

Hình 1.8 Vị tri xã Đông Tho - Đông Hưng - Thái Bình 20

Hin 1.9 Quy trinh sản xuất miễn từ nh bột dong ring tại làng miễn xã Đông Tho 24

Hình 2.1 Một số hình ảnh 6 nhiễm trên kênh, mương thải quanh xã Đông Thọ 30

Hình 2.2 Sơ đồ vị trí lấy mẫu nước tại xã Dong Thọ 35

2.3 So sánh nhiệt độ của 5 mẫu nước thải với QCVN 40:201 L/BTNMT 37

Hình 2.4 So sánh độ pH của 5 mẫu nước thi với QCVN 40.201 1/BTNMT 37 Hình 2.5 So sánh hàm lượng TSS của 5 mẫu nước thải với QCVN 40.201 1/BTNMT3T Hình 2.6 So sánh hàm lượng COD của 5 mẫu nước thải với QCVN 40:2011/BTNMT37

Hình 2.7 So sánh hàm lượng BODs của 5 mẫu nước thải với QCVN 40:201 L/BTNMT38Hình 2.8 So sánh him lượng CT của Š mẫu nước thải với QCVN 40:201 I/BTNMT 38

Hình 2.9 So sánh pH của 3 mẫu nước mặt với QCVN 08-MT.2015/BTNMT 0 Hình 2.10 So sánh him lượng DO của 3 mẫu nước mặt với QCVN 08-

Hinh 2.17 So sinh him lượng NO của 3 mẫu nước mặt với QCVN

Hinh 2.25 Bé lắng 3 ngăn được xây dựng và che chắn tam bg nhà ông Tụ 47

Hình 2.26 Miễn được phơi cạnh mương dẫn nước của thôn 49

Hình 3.1 Sơ đồ hệ thống quản lý môi tường cấp xã 55

Hình 3.2 Sơ đồ định hướng tập trung nguồn thải 65

Hình 3.3 Sơ đồ định hướng sử dụng dat hộ sản xuất miễn dong và 66.Hinh 3.4 Sơ đỗ công nghệ mô hình xứ lý nước thai phương án 1 68

Hình 35 B ABR 70 Hình 3.6 Sơ đồ công nghệ mô hình xử lý nước thải phương án 2 n Hình 3.7 Bé lọc than hoạt tính 7ã

DANH MỤC BANG BIEU

"Băng 1.1 Phân bổ số lượng làng nghề thực phẩm, 5Bang 1.2 Sản phẩm va sin lượng của một số làng nghề chế biển lương thực, thực

phẩm 6

Bang 1.3 Tai lượng các chất 6 nhiễm trong nước thai của một số làng nghề chế biển

lương thực, thực phẩm 9Bang 1, Tên các biến lương thu, thực phim "

Bảng 1.5 Thành phần và kh

Liễu (Thời gian sản xu

Bang 1.6 Nhu cầu nhiên liệu và khối lượng xỉ thải của một số làng nghề chế biến

lượng bã thi từ sản xuất inh bột tại lang nghề Dương

từ tháng 10 năm tước đến hết thẳng 4 năm sau) ụ

lương thực, thực phẩm 13Bảng 1.7 Tải lượng một s6 chit 6 nhiễm trong nước thải ti các lăng nghề miễn 19

Bảng 2.1 Chắt tải sinh ra từ quy tình làm miền dong 28

Bang 22 Kết qua phân tích tại cơ sở sản xuất miền dong tại làng miễn xã Đông Thọ 30

Bảng 2.3 Mẫu nước 33

Bang 2.4 Kết quả phân ich mẫu nước thải tại làng nghề lầm miễn xã Đông Tbọ 36

Bảng 2.5 Kết quả phân tích mẫu nước mặt tạ làng nghề làm miễn xã Đông Thọ 39

Bảng 26 Kết quả phân tích mẫu nước ngằm tại làng nghề làm miễn xã Đông Thọ 44

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIET TAT

STT Ký hiệu Diễn

1 —[BTNMI [Bp TH nguyên và Môi trường 2— [HTX Hợp the xã

3— [eww Quy chuẩn Việ Nam

4+ |T€VN Tiêu chun Việt Nam

$ TP Thanh pho

s— [Hes Trung học cơ số

7— THHPT “Trang học ph thôn

3 [UBNB Ủy bạn nhân dân

9— TSASH San xuất sạch hơn

MO DAU

1 Tính cấp thiết cia đề tài

“Trong những năm gin diy, tại nhiễu vùng nông thôn nước ta các làng sin xuất, làm

nghề đã và dang phát triển mạnh mẽ, góp phần vào sự phát triển của dia phương Bên

cạnh những đóng góp không nhỏ về kinh tế - xã hội sự gia tăng các làng sản xuất, làm

nghề cũng làm nay sinh nhiều vẫn đề về môi trường, đòi hỏi sự quan tâm kip thời của

sắc ngành, các cấp chính quyền địa phương

Ngành sin xuất, chế biển thực phẩm là hoạt động phổ biến ở nước ta, Sự phát iển của

hoạt động sản xuất đã tạo công ăn việc làm cho cư dân bản dia, góp phần phát triển kinh xã hội trên địa ban xã, nhưng mặt khác, chất lượng môi trường tại địa phương

cũng phải đối mặt với nguy cơ xuống cấp, 6 nhiễm nghiêm trọng do sự thiếu ý thức

Wg của các cơ sở sản xuất Do sự phát triển tự phát, thiếu quy

{quan tâm, bảo vệ môi tru

hoạch đã dẫn tối hậu quả chất lượng nước tạ các làng có ngh suy giảm nghiêm trong,

môi trường nước bị 6 nhiễm, kéo theo 46 là những nguy cơ lây nhiễm một số bệnh

nguy hiểm cho con người gây nên sự bức xúc của dân cư sinh sống rên địa bàn xã

Xã Đông Tho - huyện Đông Hưng tinh Thái Bình là nơi sản xuất miễn dong lâu đời,

được các thé hệ lưu truyền hing trăm năm nay, tạo thu nhập và việc làm ổn định chongười din, Tuy nhiên điều đảng lo ngại nhất là tong quá tình sản xuất, kỉnh doanh

hiện nay, hàng ngày, một khối lượng lớn nước thải chưa qua xử lý ở các hộ sản xuất

xã ra mỗi trường xung quanh, gây 6 nhiễm môi trường ảnh hưởng đến sức khỏe, đời sống của người dân, tạo những xung đột vỀ môi trường Him lượng các chất hữu

sơ chất rắn lơ lửng trong nước cao, gây nên hiện tượng phú dưỡng tại các wo hd trên

dia bàn, hệ quả là nước tại các ao hỗ bị ô nhiễm nặng né, gây bức xúc cho người dân.

‘Xa Đông Thọ đang trên hành trình xây dựng nông thôn mới nên vấn để bảo vệ môi.trường xanh ~ sạch ~ đẹp hoạt động sản xuất an toàn, cúc cơ sở sản xuất kinh doanh

dat chi iêu về môi trường da được quan tâm Theo “Báo cáo tổng kết xây dựng nông thôn mới xã Đông Tho giai đoạn 2011 - 2014”, xã đã đạt 19/19 chí nông, thôn mới Quốc gia, tuy nhiên trên thực tế, tiêu chí 17 là tiêu chí về Môi trường trên địa

"bàn xã vẫn còn nhiều vin dé chưa xử lý được, gây bức xúc cho người dân

Đặc điểm nước thải của host động sin xuất miễn dong tai xã Đông Thọ là sản xuất

quanh năm, nhưng khoảng từ tháng 8 đến trước Tết Nguyên Đán là hoạt độ 1g mạnh mẽ nhất, do vậy nước thải sin xuất tập rung vào thồi gian này trong năm với một lượng

lớn: thêm vào đó là các cơ sở sản xuất nim rải rác, chiếm khoảng hơn 80% các hộ gia

inh hoạt để

xả m mỗi trường khiến cho công tác quản lý việc xã thải phú tạp, khổ khăn hơn,

đình trong làng, nước thai sản xuất thường hòa trộn chung với nước thải

Với mục đích bảo vệ mỗi trường và giúp các cắp chính quyền địa phương có cơ sở

trong quản lý và giảm thiểu 6 nhiễm môi trường nước do host động sản xuất góp phn

vào sự phát triển bin vũng của nghề sản xuất miễn lâu đồi tai xã Đông Tho, đề tà

"Đánh giá thực trạng môi trường và đề xuất giải pháp quan lý nước thải sản xuất

tại làng miễn dong xã Đông Tho, huyện Đông Hung, tinh Thái Bình” được lựa chọn

dé nghiên cứu,

2 Mục tiêu đề tài

Đánh giá được thực trạng Ö nhiễm môi trường do nước thải tại làng miền Đông Thọ.

Đề xuất được các giải pháp nhằm giảm thiểu ô nhiễm mỗi trường nước tai làng miễn

xã Đông Tho.

3 Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

Pham vỉ nghiên cứu: Chit lượng nước thải tại lồng sản xuất miễn dong xã Đông Thọ,

huyện Đông Hung, tình Thái Bình

Đối tương nghiên cứu: Làng sin xuất miễn dong xã Đông Tho

4 Cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu

4.1 Cách tiếp cận

Kế thừa: Để tài sử dung các số liệu về môi trường nước, đặc biệt là nước thải sản xuất,

được thực hiện trước đây tại khu vực nghiên cứu.

“Tổng hợp: Tổng hợp một số phương pháp đã áp dụng xử lý trong nước và nước ng

để dé xuất giải pháp phù hợp với điều kiện thực tế của dia phương,

4.2 Phương pháp nghiên cứu

ĐỀ tài áp dụng các phương pháp nghiên cứu sau

1 Phương pháp tu thân, tng hợp số liệu thụ thập ác sổ liệu về điền kiện tr nhiên

và ính tổ xã hội của xã Đông Tho, các số liệu đã có về chất lượng môi trường nướckhu vue xung quanh làng miền Déng Thọ từ nguỗ:

¥ Bo cáo hiện trạng mỗi trường trên toàn tỉnh;

¥ Các công trình nghiên cứu về hi trạng mỗi trường ngành sản xuất miễn

của Việt Nam;

¥ Và nhiều nguồn số liệu khác.

^ Phương pháp đu tra, khảo sắt thực da

¥ Tham van các cấp chính quyền và cộng đồng dân cư các thông tin về hiện

trạng môi trường, cơ cấu quân lý, tổ chức quản lý môi trường tạ làng

miễn xã Đông Thọ,

Ý Các tài liệu, báo cáo chu ia trong ngành;

Ly mẫu nước tại khu vực nghiên cứu trong thời gian thực hiện luận văn

3 Phương pháp phân ích trong phòng thí nghiện: Các mẫu nước được ly tại những

vi tí đại điện cho nguồn nước thi, nước mặt, nước ngằm trong làng nghề và được

c Viện Quy hoạch Thủy lợi.

phân tại phòng thí nghiệm thu:

4, Phương pháp thẳng kẻ, xử lý sổ liệu: Tổng hợp thông tin số Gu, tinh toán, xử lý số liệu thống kê dựa trên kết quả đo đạc, phân tích thu được Các số liệu được xử lý bằng phần mém Excel

5 Phương pháp dink giá chất lương nước: Từ các kết qua phân tích chất lượng nước

để đánh giá mức độ ô nhiễm do nước thải sản xuất tại làng nghề sản xuất miễn dong,

da vào các quy chun hiện hành của nhà nước (QCVN 40:2011/BTNMT; QCVN 0%

~ MT-2015/BTNMT; QCVN 09~ MT2015/BTNMT)

6 Phương pháp ké thừa: Kế thừa sơ đồ công nghệ từ dé án và xử lý thông tin, dựa trên những ưu điểm đã có để dé xuất sơ đỗ công nghệ mới.

CHUONG 1: TONG QUAN VE KHU VỰC NGHIÊN CỨU VÀ THỰC

TRANG SAN XUẤT MIEN DONG

1.1 Đặc điểm chung về làng nghề chế biến lương thực, thực phẩm ở Việt Nam

1-1 Phân bổ các làng nghề chế biến lương thực, thực phẫm trên cả nước

Các làng nghề đã tồn tại, phát triển từ hing nghìn năm nay, có vai trỏ quan trọng đối

với sự nghiệp phát triển kinh tế - xã hội của đất nước Đặc biệt ở khu vực nông thôn,

trong tiến trình đổi mới và phát tiễn, công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông

thôn, xây dựng nông thôn mới thì đây là mắt xich đột phá để đầu tư khoa học, công

nghệ phát trí mg thôn hiện đại Các làng nghề trên khắp cả nước rất đa dạng vềngành nghề sản xuất cũng như sin phẩm Có thể phân loại làng nghề theo 6 nhómngành sản xuất dựa trên loại ình sản xuất vi loại hình sản phẩm, bao gằm:

~ Ươm tơ, dét vải và may đỗ da

~ Chế biến nông sản thực phẩm, được liệu

= Tai chế phé liệu (giấy, nhựa, kim loại )

- Thủ công mỹ nghệ, thêu ren.

= Vặt liệu xây dựng, Khai thác và chế ác đá

- Nghề khác (mộc gia dụng, cơ khi nhỏ, ding thuyễn, quạt giấy, dan v6, lưới )

Hình 1 1 Phân loại làng nghề Việt Nam theo ngành nghề sản xuất [1]

Làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm chiếm tỷ lệ lớn trong các làng nghề rên cả

nước Các làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm được phần bổ đều ở các khu vục

nhưng nhiều nhất vẫn là khu vực châu thổ sông Hồng và đồng bằng sông Cửu Long.Tai các làng nghề này phẩn lớn người lao động sử dụng thời gian nông nhản để tham

gia sản xuất, hình thức sản xuất chủ yếu vẫn mang tính thủ công, gin như không có sự

thay đổi về quy tinh sin xuất so với thời điểm được bình thành nghề

Theo thống kê mới nhất, cả nước hiện có 197 làng nghề chế biển lương thực, thựcphim chiếm 13.58% trén tổng số 1450 làng nghề trong cả nước Các làng nghề này tậptrùng chủ yếu ở miễn Bắc, có 134 làng chiếm 68% Miễn Trung có 42 làng chiếm

21,32% 21 làng (chiếm 10,66%) thuộc các tỉnh phía Nam Tinh có nhỉ làng nghề

chế biến lương thực, thực phẩm nhất 1a Hà Tây: 47 làng, chiếm 23,86% tổng làng nghề

chế biển lương thực, thực phẩm trong cả nước, ở Mi

Hỗ Chí Minh (15 làng chiếm 7,61%).

Bang 1.1 Phân bố số lượng làng nghé thực phẩm [2]

Nam tập trung nhiễu nhất ở TP,

“Các làng nghề chế biển lương thực, thực phim trong cả nước đã cung cắp cho xã hội

một khối lượng sản phẩm rất lớn Không những đáp ứng nhủ cằu tiêu dùng cho người dan mà sung cấp nguồn nguyên liệu quan trọng cho công nghiệp chế biến lươngthực, thực phim: sản xuất mi tôm, bánh kọo và một số ngành công nghiệp khắc nhưcđược phim, sản xuất xi phòng, dệt

‘Tir nguyên liệu chính là gạo khod, ngô sin, dong rằng au khỉ qua cúc công đoạn

sản xuất đã tạo ra các sản phẩm được thị trường trong và ngoài nước chấp nhận Hiện

nay tại các làng nại lang sin xuất những mặt hàng khác nhau như

Min dong, bún khô (phở khô), bánh đa nem, tương, rượu,

~ Sản xuất bánh kẹo, bánh đậu xanh, mạch nha, tỉnh bột

Bảng 1.2 San phẩm và sản lượng của một số làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm [3]

TT 'Tên làng nghề Loại sản phẩm đơn vị tính Sản lượng.

Bin Phủ Độ i

1 [Bin Phi DS Bún Tấn năm 10080

Tĩnh bột 32000

9 | Tinh bột Dương Liễu Miễn Tin mã 4000

Hoài Đức - Hà Nội Nha màm 9000

Bún khô 1000

Tinh bột 500

“Thực phim Tân Hòa Miễn 7 300

3 | Quốc Oai - Hà Nội Bún bính Tin 70

Đậu phy 60

"Thực phẩm Vũ Hội Bún 180

4 | Vã Thư - Thái Bình Banh da Tân năm, 130

Bún bánh Ninh Hồng

5 | Bin hich Ninh Hong Bún, bánh Tấn năm 480

Thực Phẩm Tay Hồi Rượu vai 10400

© | Gia Viễn - Ninh Binh Đậu phụ Tevet 90

Bình tráng Thing Bình shen seinim

7 gare ane a Bánhưáng — | Chigcinam | 44 wigu

Bún Phuong Hòa di, bi dung

| Tân nh Qung Nam Bún, bánh Tínnăm 1575

Tinh bột Bình Minh 5 nin

9 | Thlne Nhất Doe Nai Tinh bot Tinvnam 4314

Các làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm đã thu hút một số lượng lớn các hộ giađình tham gia nhất là như ở các nghề tuyễn thống, chuyên nghé như Dương Liễu - HàNội có 60% số hộ và hơn 3600 lao động tham gia sản xuất nghề, hai làng nghề bún.bánh Vũ Hội - Thai Bình và Rượu Tân Độ - Hà Nội (Hà Tây cũ) đều có 80% số hộlàm nghề thủ hút hơn 6000 lao động [4] Do tinh chit lao động ít nặng nhọc, hơnnữa lại cần ti mi nên phần lớn là lao động nữ, dy cũng là nt đặc trưng cia ngành chếbiển lương thực, thực phẩm,

"Khác với các ngành công nghiệp khác, ngành chế biến lương thực, thực phẩm từ lâu đãmang đặc tng là ng ngh truyền thông, là cụm làng nghề với quy mồ sản xuất theo

kiểu hộ gia đình, phân tán và sản xuất ra nhiều mặt hàng khác nhau Về mặt tổ chức.

6

sản xuất, một số hộ có vốn đầu tư mua nguyên liệu giao cho c

phẩm, có một số hộ tự lo từ nguyên nhiên liệu đến khẩu tiêu thụ sản phẩm Nguồn

nguyên liệu chính phục vụ cho sản xuất được mua về từ nhiều nơi lân cận Quy trình

sản xuất đơn giản với hầu hết các công đoạn thủ công nên không đôi hỏi lao động có.

kỹ thuật cao và đa phin nhân lực sản xuất là người trong hộ gia đình

Không chỉ tạo ra những sin phẩm phục vụ cho như cầu sinh hoạt bình thường của

người dân, rất nhiễu trong số các làng nghé chế biển lương thực, thực phẩm đã tạo nên

những sản phẩm độc đáo đậm nét đặc trưng văn hóa và bin sắc của địa phương phục

vụ cho nhu cầu thưởng thức như cm Vòng, đậu Mơ, bánh đa Ghế.

1.1.2 Vai trồ của làng nghề dồi với sự phát triễn kinh tế xã hộ

Voi 1450 làng nghề trong cả nước, gồm 11 nhóm ngành nghé, sử dụng hơn 13 triệulao động, đồng góp hơn 40 ngân tỷ đồng cho thu nhập quốc gia cc làng nghề đã và

dang đóng góp một vai trò quan trọng đối với sự phát triển kinh tế xã hội Việt Nam,

đặc biệt là khu vực kinh tế nông thôn Sản xuất tiểu thủ công nghiệp tận dụng nguồn

nguyên liệu phong phú với giá thành rẻ Các nghề truyền thối chủ yếu sử dụng các

nguyên liệu sẵn có trong nước, vốn là các tài nguyên thiên nhiên điển hình của miễn.nhiệt đối: tre nứa, gỗ, to tằm, các sản phẩm của nông nghiệp nhiệt đối (lia gạo, hoa

«qué, ngô, khoai, sn ) các loại vật liệu xây dựng [1]

Làng nghệ sáp phần tăng thu nhập cho dân cư nông thôn: Trong nông thôn hiện nay,

‘qué tinh đô thị hóa đang làm giảm đắt trồng trọt, người din không còn đắt canh tác

tăng lên Mặt khác, hing năm lại có thêm nhiều người đến tuổi lao động và thời gian

nông nhàn còn nhiều Do đó, nếu không có việc làm tại chỗ, thanh niên buộc phải di

chuyển vào thành thị, gây ra những van để xã hội lớn rat khó giải quyết Trong khi đó,

nếu có nghề thủ công tại chỗ, họ có them việc làm, them thu nhập (thưởng cao gắp

rười đến ha tn so với thủ nhập từ nông nghiệp) sé bó hơn với ông thôn [1]

Lang nghề góp phần chuyển dich cơ cấu lao động cơ cấu kinh tễ nông thôn, xây

dong nông thôn mới: Quá tình công nghiệp hóa là quá tình chuyển dịch lao động từ

năng suất thấp sang năng suit cao, từ cơ cấu kính tẾ nông nghiệp sang cơ cấu côngnghiệp và dich vụ chiếm phần lớn Năng suit, chất lượng, hiệu quả và tính bên vững,cota nền kinh tế cũng từ đó mà được bảo đảm, Đồng thời, bộ mặt nông thôn cũng từ đó

mà khắc si, kính tẾ và văn hồn phát iển, đời ng năng cao, nông thôn Khang trang,tuoi đẹp, tệ nạn xã hội không còn [1]

Ngoài ra nhiễu Hiệp hội Hội nghề nghiệp, Câu lạc bộ nghề nghiệp được think lậpnhư: Hiệp hội làng nghề Việt Nam, Hiệp hội doanh nghiệp nhỏ và vừa ngành nghềnông thôn Bên cạnh đó hình thành các trung tâm.

'

lưu buôn bán, cụm dân cư với

„ng đồ th ta nông thôn.

1.1.3 Ô nhiễm mỗi trường tại các làng nghề chế biến thực phẩm

Hiện nay, phần lớn các làng nghề chế biến thực phẩm của nước ta là làng nghề thủ

công tuyển thống, các quy trình sin xuất được nghiên cứu, sing tạo, thực hiện truyễntir đời này sang đồi khác, thêm vio đồ la hoạt động sản xuất tại các làng nghề đượcHình thành và phát triển mang tính tự phát, thiết bị đơn gin, công nghệ lạc hâu, hiệuquả sir dụng nguyên nhiên liệu thấp, cùng với đồ là mặt 1g sản xuất còn hạn ch nên

công tác bảo vệ môi trường chưa được chú trọng gây ra sự ô nhiễm cho môi trường.xung quanh Các hệ thống xử lý nước thải, chất thải hồu như chưa được người laođộng và dân cư sinh sống trong khu vực sản xuất quan tâm đúng mức, ý thức bảo vệmôi trường còn hạn chễ, vì vậy moi trường các vùng nông thôn ngày càng xuống cấp

nghiêm trọng Hệ quả của sự ô nhiễm đó là sức khỏe của người dân bị ảnh hưởng nghiêm trọng, môi trường sinh thái bị hủy hoai năng nề, làm cho sự phát triển của làng

nghệ là không bên ving

11.3.1 Hign trạng môi trường nước

Ngành chế biển thực phẩm là một ngành có nhu edu nước sử dụng dé sản xuất rat lớn,

có nơi lêntới 7.000 mỶ/ngày, thường không được xử lý đã thải rực tiếp vào mỗi trường,

"Đặc thù nước thải của các làng nghễ chế biển thực phẩm là có him lượng các chất hữu

eơ cao Lượng nước thải này thường không được xử lý trước khi thải ra môi trường,

thêm vào đó là nước thấi sinh hoạt của người dân cũng được đỗ thing ra cổng thảikhiến cho nước tại các cng thai chung trong khu vực làng nghề Hầu hết nước thải taicác làng nghề có độ pH tháp, thẻ hiện chat thải hữu cơ lâu ngày đã bị phân hủy yếm

khí từ đồ gây ra mùi hôi ứ i gây 6 nhiễm sang môi trường không khí Đây là môi trường thích hợp cho các vi khuẩn gây bệnh sinh sôi, dé lây lan các bệnh truyền nhiễm.

Bang 1.3 Tả lượng các chất ô nhiễm trong nước thải của một số làng nghề chế biển

Sản Ps D5v0H6) r Fan OF Cua]aurlovon] Sah | Tan | |r| vn] 8)

“an ae ae Án ape ea a bị Ken pata)

b ù a Pe) senses

ane

s

Lăng nhồlmbôn | Lang ares Ling a om bt

Hình 1.3 Hàm lượng BODs, COD va SS trong nước thải một số làng nghệ

lương thục, thực phẩm, chăn môi, git mỗ [1]

biến

"Đăng chủ ý là Coliform trong nước thải của các làng nghề chế biển lương thực, thực

phẩm rất cao, Đây là vấn đề cần được quan tâm đúng mức vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp

đến sức khỏe của cộng đồng

Nguồn nước ngằm tại các khu vực làng nghề chế biển thực phẩm cũng đang có dẫu

hiệu bị 6 nhiễm Sự 6 nhiễm từ các kênh nước thi, các bãi tập trung rấc thải lâu ngày

không được xử lý làm các chit 6 nhiễm thắm xuống đt, di vào các đồng chảy ngằm

sây suy giảm chất lượng nước ngằm Do người dân ở nhiều vùng nông thôn chủ yếu

sir dụng nước giếng Khoan giếng dio làm nước sinh hoạt nên sự 6 nhiễm này đã gây

ra các bệnh như viêm da, dau mắt, các bệnh về tiêu hóa, ảnh hưởng rực tiếp đến sứckhỏe của người din trong khi vục, khiến cho chất lượng sống của cư dân bị suy giảm

nghiêm trong

1.1.3.2 Hiện trang môi trường không Khí

Mai trường không khí tại các lang nghề ch biển thực phẩm bị 6 nhiễm chủ yếu là do

mmùi bốc lên từ sự phân hủy yếm khí các chất hữu cơ trong nước thải, Các khí ô nhiễmbao gdm H;S, CH, NH Tại các làng nghề chế biển thực phẩm cần phơï nguyên

liệu như làm nước mắm, do hoạt động phơi khô cá được thực hiện ngoài trời nên mùi.

hồi mùi tanh bắc lên rit khó chịu làm cho chất lượng môi trường không khí bị suy

giảm nghiêm trọng, các loài rudi nhặng có môi trường sinh sôi nay nở, từ đó làm lây

Jan các dịch bệnh, ảnh hưởng đến sức khỏe của dân cư khu vực làng nghề và vùng lâncân, giảm chất lượng mỗi trường sống của khu vực

Ngành chế biến thực phẩm cũng tiêu thụ một lượng lớn các nhiên liệu để sản xuất như.than, củ, Khí thải sinh ra ong quả tình đốt nhiên liệu là các khí SOs, COs, CO,

Diy à các khí gây hiệu ứng nhà kính, ảnh hướng trực tiếp và âu đải đến mỗi

“rong dé các làng nghề chế biển lương thực, thục phẩm kể trên được hệt kẻ cụ thể

cdưới bang sau đây:

Bang 1.4 Tên các làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm

"Tên làng nghề

a a}e fe Bún Phú Đô, Hi Nội

“Tình bột sin Tân Hoa, Quốc Oai Hà Nội {Rượu sin Tân Dộ, Phú Xuân, Hà Nội Bún Vũ Hội Thái Bình

Í Miễn Yên Ninh, Ninh Bình

Tinh bật Tân Phú Đông Dang ThấpHiện nay TCVN 5937:2005/BTNMT đã được thay thể bởi QCVN 05:2013/BTNMTquy chuân kỹ thuật quốc gia về chit lượng môi trường không khi xung quanh nhưng:

ce giá tị tong quy chuẫn về chỉ iêu SƠ; và NO, cơ bản vẫn không có gì hay đối

"Ngoài ra, không khí tại các lang nghề cồn bị ô nhiễm do bụi, khí thải từ hoạt động giao

thông vận tải tong khu vực

1.1.3.3 Mỗi trường đất và chất thải rắn

Hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm tạo ra nhiều chất thi rắn như các loại vỏ,so từ quá tình sản xuất tin bột dong, sắn: xỉ than từ quá tình sin xuất bún: bồng

rượu, bã đậu, bã cá, trong hoạt động nấu rượu, làm tương, đậu phụ, làm nước

mắm Các chất thải in này thường được xử lý bằng cách tin dung làm thức ăn cho

in

gia súc, gidi quyết được phẫn nào rác thi ra môi trường Phin còn lại được vin bỏ để

thu vào các khu rác tập trung của khu vục, hoặc bị vứt trực tiếp ra ven đường, ra ao hỗ,

kênh gn nơi sản xuất gây tắc nghén đường dẫn nước, ứ đọng nước thải và ô nhiễmnguồn nước, khi bị phân hủy sẽ gây mồi xú tế, rt khó chịu tạo mỗi trường cho cácloài ruồi nhặng, các vi khuẩn gây bệnh phát triển mạnh mẽ, làm lây lan bệnh tật nhưđau mắt, bệnh tiêu hóa bệnh vda đến người dân, ảnh hường nghiêm trọng đến sức

khỏe của din eur tong khu vực Các làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm, đặc

biệt là sản xuất tỉnh bột àấn, dong riễng tạo ra khối lượng lớn chất thả rắn (bã thải có

độ Âm tắt cao và chiếm tới gần 50% nguyên lig, chứa chủ yếu là xơ = khoảng 10% vàtinh bột khoảng 4 — 5%) Với sản lượng 52.000 tấn tinh bột/năm, làng nghề Duong

Liễu hàng năm phát sinh tối 105.768 tấn bã thải, một phần được tận thu làm thức ăn

gia súc, làm nhiên liệu Một phần không nhỏ bã thải bị cuốn theo nước thải gây tắcnghẽn hệ thống thu gom cũng như các ao hi tong khu vực và sây ô nhiễm nghiệm trọng

nước mặt, nước ngằm khu vực.

Bảng 1.5 Thành phin và khối lượng bã thải từ sản xuất tính bột tại Hing nghé DươngLiễu (Thời gian sin xất từ tháng 10 năm trước đến hết thing 4 năm sau) [1]

Chỉ tiêu Sẵn Dong riềng

1 Định mức thải (in chất thải rắn tân nguyên 045 06

liệu) 7 7

2 Khối lượng bã tấn năm) 34240 21538

Xi than được tạo ra bằng 20% trọng lượng của nhin liều đầu vào, tức là cử 1 tấn thanthì sẽ tao ra 02% tin xỉ than, Làng nghề sản xuất miễn Dương Liễu sử dụng 34.000

tắn thaw/nam, làng nghề sản xuất bún Phú Đô dùng 5.250 tắn than/năm, ức tính riêng

hai làng nghề này đã tạo ra hơn 7.000 tắn xi than/năm([1], một phần lượng xi này sẽđược dang làm vật liệu xây dựng như san lắp đường, đồng gach phần còn lạ sẽ bithải ra môi trường với quy trình xử lý sơ si, thậm chí có thể không xử lý:

Bảng 1.6 Nha cầu nhiên iu và khố lượng xỉ tải của mộ số làng nghề chiến

lương thực, thực phẫm (đơn vị Tin [1]

1_ [Tinhbộ Dương Liễu —ˆ66.000, S000 — J6T

3 Bin Ninh Hing 4.380 5300 1100

[Bin bank VăHội — 3.100 Tân) IET]

5 [Bún Phương Hòa [1.580 4500 M0

“Tuy nhiên, môi trường đắt tại các làng nghề sản xuất chế biễn thực phẩm hầu như chưabịð nhiễm do lượng rác thải trự tiếp ra mỗi trường đất chưa quá nhiễu, chủ yếu là thải

Vào môi trường nước

LL Thực trạng quân lý môi trường tại các làng ché biển thực phim

Đối với e quản lý môi trường tại làng nghị ác cấp quản lý ở cơ sở làng xã đồng

một vai trò rit quan trọng nhưng hau hết trong cơ cắu tổ chức thì chức năng, nhiệm vcủa cấp xã cắp thôn chưa 19 rằng đối với sông tắc bảo vệ môi trường bộ máy quản lý

còn gap nhiều hạn chế.

Hầu hi các cần bộ quản lý VE môi trường từ cấp huyện trở xuống đi Không có chuyên môn về môi trường mà chỉ là cán bộ kiém nhiệm, năng lực quản lý cồn hạn

chế Thêm vio đó, số cán bộ này không được tập huấn, đào tạo trình độ nghiệp vụ

thực tế có tới khoảng 95% cán bộ quan lý môi trường tại các xã thôn không có chuyên môn về mỗi trường Do năng lực quản lý kém nên các văn bản pháp hụt của nhà nước

ban hành về bio vệ mỗi trường, cũng như các văn kiện từ cắp rên ban hành xuống xãcũng không được chú tâm thực hiện, từ đó công tác vệ sinh môi trường, tuyên truyền

vé bảo vệ môi trường cho người din không được quan tâm, khiến cho ¢ giữ gin môi trường sạch sẽ ngày càng khó khăn hon,

Bén cạnh đó, cơ sở vật chất, các trang thiết bị sử dụng để vệ sinh môi trường, quan tiemỗi trường còn thiếu nên công tác quản lý gặp nhiễu khổ khăn Một vải nơi được cưng

cấp các thit bị tiên tiến từ các dự ấn của nước ngoài, nhưng do năng lực cán bộ còn

yếu nên không thường xuyên sử dụng, cũng không quan tâm đến việc sử dụng thiết bịlâu ải khi cho sự đầu tr bị ang phí Đắ với cắp huyện, xã du như việc tha thập số

B

liệu, thông in mỗi trường đều qua các cơ quan chuyên môn khác, qua cảm quan của

người phụ trích về môi trường nên không chính xác, không đánh giá đúng được mức

độ 6 nhiễm của khu vực để lập kế hoạch kịp thời cải tạo, bảo vệ môi trường

Ngoài ra, công tác thanh tra, kiểm tra hoạt động bảo vệ môi trường cũng rất quan

trọng, nhưng việc thực hiện lại chưa triệt dé, còn hoi hot, chưa đủ tính ran đe với các

sắp đưới, từ đó dẫn đến sự thờ ơ với môi trường Tình hình thi hành luật ti các làng nghé còn gặp nhiều khó khăn do sự chỉ đạo của cắp trên còn chung chung, các cán bộ

thực hiện hoạt động vệ sinh, bảo vệ lúng túng với vi lôi trường

Làng nghề sản xuất bún, bánh và dịch vụ xóm Chùa (xã Phú Nham, huyện Phù Ninh,

Phú Thọ) có 70 hộ làm nghé, rong đồ có 24 hộ làm bún, bánh Số hộ tham gia sin xuấtkhông nhiều nhưng do quy tình sản xuất còn lạc hậu, nước thải với hàm lượng tinh bộtlớn không được xử lý triệt để khiến môi trường xung quanh bị ảnh hưởng nghiêm trọng.Một số ít hộ tự xử lý bằng cách xây him biogas, xây bể lắng, còn đa phần thi rực tiếp

ra kênh mương nên tiêm dn rất nhiều nguy cơ 6 nhiễm do nước thai, chất thải từ làm

nghề thải r [1]

Tại làng nghề nấu rug Phú Lộc (xã Cim Vũ, huyện Cẩm Ging, Hải Dương, toàn bộ

nước thải của gn 200 hộ ầm nghề nẫu rượu, bảnh đa vả chất thi chăn nuôi được xãthẳng xuống ao i đỗ ra kênh trưng thy nông chảy ngang qua thôn, không qua bt cứcông đoạn xử lý nảo Nước của hệ thống kênh mương luôn có màu trắng đục Nhiều ao

trong làng trở thành noi chia nước thi, rác thải cùng với bùn, cỏ dại và bèo tây dày đặc, mùi hôi thối ndng nặc [1].

6 fing nghề làm bánh đa Tổng Buỗng (xã Thái Thịnh, huyện Kinh Môn Hải Dương)

từ nhiều năm may, toàn bộ nước thải sau khi sản xuất bảnh da không qua xử lý mà

được thải trực tiếp ra hệ thống thoát nước chung của làng Qua phân tích môi trườngnước mặt của Trung tim Quan trắc và Phân tích méi trường tinh Hải Dương cho thấy

hàm lượng COD vượt từ 12-15 lần, TSS vượt từ 2-3 lần, Coliform vượt từ 11-19 lần,

Amoni vượt từ 12-16 lần, Photphat vượt từ 26-31 lần tiêu chuẩn cho phép [1] Các hộ

sn xuất chủ yếu bằng phương pháp thủ công truyền thống, chit thải qua ngâm gạo và

sản xuất bánh đa được thải trực tiếp ra môi trường tự nhiên

Làng nghề bánh, bún Huỳnh Dương (xã Diễn Quảng huyện Diễn Châu, Nghệ An), từ

nhiễu năm nay tinh trang nước thải chưa qua xử lí của những hộ làm bún, được thải

trực tiếp ra môi trường, khiến cả làng phải hứng chịu mùi hô thối, nhất là vào mùa hè

oi bức như hiện nay Ảnh hưởng tới đời sống sức khỏe cũng như hoạt động sản xuất

“của hàng nghìn hộ dan xung quanh Không chỉ ảnh hưởng tới sức khỏe, cuộc sống của

vấn đề ô nhiễm đã Lim cho hơn 2.500

tn, trong những năm gin để

người

không gieo cấy được, hoặc gieo cấy thì chậm phát triển, thu hoạch năng suất thấp.

Nhìn chung, hiện nay các làng nghề chế biển lương thực, thực phẩm cơ bản vẫn mang

tính tự phát, nhỏ lẻ, công nghệ chưa được cải in, tid bị thủ công, mặt bằng sản xuất

nhỏ hẹp, xưởng sản xuất tin vào khu din cư Trong khi đó, để đầu tư một hệ thôngchuyên xử lý nước thải ng nghề rất khó vì các hộ sản xuất không tập trung, dia

phương cũng chưa có kinh phí để làm

"Để giải quyết ình rạng này, những năm qua, chính quyển các cấp đã tập trung thục

hiện các biện pháp nhằm giải quyết dt điểm tình trang ô nhiễm môi trường tai các

Tang nghề, trong đó có việc di đời các cơ sở sản xuất gây ô nhiễm ra khỏi khu vực dân

cx tập trung, chuyên t6i các cụm công nghiệp, làng nghề Cùng với đó, mở rộng và đa

dạng các hình thức tuyên truyền phù hợp với timg đối tượng trong làng nghề, góp phầntạo nên sự nhất trí trong nhận thức và hành động bảo vệ môi trưởng vì mục tiêu phát

triển bén vững Đồng thời, triển khai các mô hình công nghệ, các biện pháp kỹ thuật

mỗi trường làng nghề nhằm định hướng cho việc xử lý

Thời gian ti, các ban, ngành, chính quyền địa phương cin có chính sách khuyếnkhích và đa dạng hóa đầu tư cho bảo vệ môi trường làng nghề như xã hội hóa việc xử

ý môi trường làng nghề: xử lý nghiêm những cơ sở gây ô nhiễm môi trường: tiếp tục.

nghiên cứu chuyển giao công nghệ sạch thân thiện với môi trường Đồng thời, lồngghép chương trình bảo vệ môi trường làng nghề vào các chương tình mục tiêu quốc

sia, có như vậy môi trường trong các làng nghề hiện nay mới sớm được cải thiện

1s

1.2 Đặc điểm chung về làng nghề sản xuất miễn dong

1.2.1 Thông tin về lang nghề săn xuất miễn dong tại Việt Nam

XMiễn dong là loi thực phẩm truyền thông của Việt Nam, thường được tiêu thụ nhiễuvào các dip lễ, tắc Miễn thường được sản suất bằng tinh bột dong riéng Có hai loạitình bột là tinh bột khô và tinh bột ướt Để làm miễn, người ta thường sử dụng tinh bột

ớt dé giá thành rẻ hơn và thông thường, tại các vùng chuyên về ngh làm miễn dong

luôn có các hộ gia định sản xuất inh bột dong riễng ướt để bán cung ứng nguyên liệu,

ddo đô nguồn nguyên liệu được cung cấp rất thuận tiện Quy tình sàn xuất bột dongging và miễn dong được thể hiện trong sơ đổ dưới đây:

+ Quy trình sản xuất tinh bột dong ring

Củ dong rễng ——

mguyênHậu — | Củdongriềngđãriasech

Nước thi

XNghiễn lọc ——>_ (chia ehit hou eo va

chit in lơ king)

Tinh bột dong thô

Ngâm nước, NaHSO, ——> Nước thải mùi

Ỷ hồi từ nước

bột

“Tinh bật dong nguyên chit

inh 1 6 Quy tình làm nh bột dong rồngThuyết mình quy trình

Ci dong riéng sau khi thu hoạch về được cho vào máy rửa để loại bỏ đắt cát bản, sau

đó chuyển vào máy nghiền Tại đây, dong giềng sẽ được nghién kỹ thành bột ướt

“rong bột dong gitng ớt vẫn còn nhiều tạp chất, chưa thé ding để chế biến ngayđược, cin phải làm sạch bằng cách rửa với nước Cứ 100kg bột ướt cho vào thùng(thường là thùng chuyên dụng có cánh khuấy) thì cho 501 nước sạch, bật cánh khuấy:

đều trong khoảng 15 phút, để lắng 3 tiếng rồi tháo bỏ nước bản Bột thường được làm

sạch 3 lần như vậy Kết thúc công đoạn rửa, bột thu được đã sạch nhưng chưa trắng

ĐỂ lam trắng bột các hộ sản xuất cho 100 NaHSO, ( ha chất được phép sử dựng

trong thực phẩm) cùng SOI nước sạch vào thing, khuấy đều và ngâm bột rong 10 12

tiếng, sau đó xả nước, rửa sạch Tinh bột thu được có độ tring 95% và lúc này bột đã

sẵn sing để đưa vào quy trình sản xuất m

© Quy tình sản xuất miền dong:

nhiệt

Trắng mông và hấp chín [>

Phar siy sơ bộ và cn bằng âm

Cit twos Ly vonmién,

‘Tinh bột dong ri:

được gọi là hồ hóa Bé tráng bánh tạo mỏng tốt cần phải chủ

nhất, không bị kết lắng trong quá tình trắng Lấy khoảng 5 6 kg bột hoa đều trong SI

nước lạnh, sau đó cho vào 701 nước sôi, khuất đều lên sẽ thu được dịch hỗ sánh DS

lên, cho thêm nước 1a

toàn bộ lượng dịch bột này vào khối tinh bột ướt và đánh đề

sach dén mức cần thiết Kết quả ta thu được dịch bột đồng nhất dang sét sệt và s

sing để tráng bánh.

17

Céng đoạn tiếp theo là công đoạn trắng tạo móng và hắp chín bánh Sau khi chuẩn bị dịch trắng, công việc tiếp theo là trắng tạo mỏng dịch bột thảnh các bánh tring có độ

mồng 1 — L2 mm, Việc trắng tạo móng và hip chin bánh được tiến hành trên một nỗi

chuyên dụng có kích thước đường kính miệng khoang 40 ~ 60m tùy chiều đài miễn

định sản xuất, Bánh tring được làm chín bằng hơi nước đun trong nỗi sau đó được đưa

ra phên để phơi nắng làm khô sơ bộ

Mục ich của việc phơi sấy sơ bộ và ủ cân bằng âm là để tạo cho bánh tring độ âmphù hợp cho vige cắt, tạo hình Nếu bánh tráng ẩm quá sẽ không cit tạo si được nếu

khô quá sẽ bị vỡ vụn, do đó, độ âm phù hợp cho việc cắt bánh là 20 ~ 22% Tiếp theo,

lấy bánh ra khỏi phên, xếp bánh và bọc kín vào các tối nilon ủ rong 10 ~ 12 tiếng

"Nhờ quá tình ú, độ Am của bánh trắng sẽ đồng đều, thuận lợi cho công đoạn cắt bánh

én có thé ding dao sắc và cắt thủ công bằng tay, bánh trắng

chộ

"Việc tạo hình cho sợi

được xếp chồng lên nhau và dùng dao sắc cắt nhỏ Tuy nhiên hiện nay, hiw hết

sn xuất đều sử dụng máy cắt đễ tết kiệm thời gian và si miễn động đền

Công đoạn cuỗi cing của quy tình sản xuất miễn là phơi khô Sau kh cắt t90 hình,miễn được dem ra phơi trên các din phên bằng tr, nứa Thời gian phơi ty thuộc vàothời tế, miễn phơi đến độ ấm 8 ~ 10% Kết quả sẽ thu được miễn thành phẩm Theokinh nghiệm của người dân làm min, chế biển 100kg tinh bột dong riỀng tt sẽ thuđược 63 — 65kg miễn dong

1.2.2 Thực trạng môi trường tại các khu vực sản xuất miễn dong

Do trong quy trình sản xuất miễn dong, lượng thải ra môi trường lớn nhất là nước thải

tử các công đoạn làm tỉnh bột dong riéng với hàm lượng chit hữu cơ rắt cao nên vẫn

để ô nhiễm nguồn nước tại các làng sản xuất miễn khá nghiêm trọng, gây nhiều bức

xúc cho người dân trong khu vực.

Bang 1.7 Tải lượng một số trong nước thải tai

str Ten vị Bop | cop | TSS

chit rắn lơ lừng trong nước cũng rit cao Tại các hộ sản xuất, do thường là phát triển

tự phát, điều kiện kinh tế còn khó khăn nên việc đầu tư hệ thống xử lý nước thải trước

khi thai ra môi trường hầu như không có Nước thải đậm đặc thải trực tiếp ra môi

trường khiến cho các ao hi, kênh rach trong khu vực sẵn xuất bị 6 nhiễm chất hữu cơ

nặng nề Các kênh rạch lâu ngày không được nạo vét, bị tr đọng các chất ô nhiễm, sựphân hủy chit hữu cơ diễn ra mạnh mẽ khiến cho mùi hôi thi bốc lên rất khó chịu.Thêm vào đó 14 lượng nước thải sinh hoạt hang ngày cũng thường được thải trực tiếp

ra các kênh much thải nên sự ô nhiễm lại ngày cảng tăng thêm.

Nguồn không khí tại các làng nghề lầm miễn cũng bị 6 nhiễm do mùi chua ngai ngấi

từ nước ngâm bột bốc lên Để ( kiệm chỉ phí, nhiều hộ gia đình sản xuất tận dung nước ngâm bột cuối cùng để ngâm bột mới, do để lưu cữu chưa sản xuất ngay nên chất

hữu cơ bị phân hủy trong nước gây mùi hôi chua, vừa làm giảm chat lượng môi trường

khong khí, vừa làm bột ngâm mới không đảm bảo độ sạch, giảm chất lượng sản phẩm.

“Trong các quy trình sản xuất miền dong, lượng chất thải rắn thai ra chủ yếu là từ công

đoạn trắng bánh bằng nồi hơi Để nỗi hi hoạt động cần có nhiên liệu đốt như tha,

từ đó sinh ra một lượng lớn xỉ than Lượng xi than này được dé chung vào với rác thải sinh hoạt trong gia lh hoặc đồ trực tiếp ra ven đường, ven đồng ruộng gây mắt

mỹ quan và 6 nhiễm một phần môi trường đất

19

1.3 Đặc điểm về ling miễn xã Đông Thọ

1.31 Điều kiện tự nhiên

Xa Ding Thọ là xã nằm phía Nam huyền Đông Hung, Phía đồng giáp xã Đông Mỹ,phía Tây giáp sông Trà Lý, phía Nam giáp xã Đôn ắ

Dương

Địa hình x4 Đông Thọ không được bing phẳng, đồng ruộng phúc tạp, xâm canh nhiều

nơi, vũng cao thường hay han hin, ving tng thường xuyên bị ngập ông Trong dia

giới hành chính chủ yêu à dân cư, cúc khu dân cư phân bé gọn trong diện tích khoảng1,69km’

“Tổng diện tích tự nhiên của xã Đông Thọ là 243,0912 ha, trong đó dat nông nghiệp

là 169,76 ha (chiếm 70%), diện tích đắt trồng lúa là 41-2 ha (chiếm 16.9%), diện tích

đất nuôi trồng thủy sản là 37,665 ha (chiếm 15,5%), diện tích sông dẫn là 8,56 ha

(chiếm 3,5%) [7]

1.3.2 Điều kiện kinh t- xã l

1.3.2.1 Điều kiện kinh tễ

4 Sản xuất nông nghiệp

Đồng ruộng tại đây canh tác nhỏ lẻ, phân tin trước khi xây dựng nông thôn mới, bình.

“quân 2,72 thừa ruộng/hộ Tổng diện tích gieo trồng 2 vụ trong năm 2011 duy tri 140

ha, năng suất đạt 122 t/ha, sin lượng dat 1.666 tin Trong sẵn xuất nông nghiệp

Đông Thọ chưa có quy hoạch chuyển đổi vùng cấy lúa kém hiệu quả trong tập trung sang sản xuất cây con có hiệu qua kinh tế cao hơn do đó hiệu quả kinh từ việc canh

tie đồng rưộng chưa cao

VỀ chăn nuối: ti xã Đông Tho, hình thức chăn nuôi chủ yéu là chăn môi gia súc giasắm nhỏ l và nuôi trồng thủy sản Diện tích mui trồng thủy sản duy ti 37,66 ha

~ Tổng giá tị sản xuất nông nghiệp — thủy sản đạt 52,17 ỷ đồng

- Sản xuất tiểu thù công nghiệp ~ xây dựng: Tổng số hộ tham gia sản xuất là 321 hộ,

thu hút trên 1.200 lao động trong và trên độ nổi lao độ

8637 tý đồng

- Thương mại ~ dịch vụ: Tổng giá tị thương mại = dịch vụ năm 2011 đạt 46,7 tỷ đồng

Tổng giá trị sản xuất đạt

~ Ngoài ra còn có các khoản thu khác của xã và kinh tế từ các lao động ở bên ngoài

= Tổng giá ti sản xuất nim 2011 đạt 156,7 tỷ đồng

- Tổng thu nhập toàn xã đạt 91,670 tỷ đồng,

= Tổng số khẩu của xã là 4450 khẩu và thủ nhập bình quân đầu người đạt 20,6 triệu/người/năm,

13.2.2 Did Kiện xã hội

“Tỷ lệ hộ nghèo tại xã Đông Tho là 8,06%.

“Tổng số lao động trong độ tuổi là 2022 người, trong 46 lao động nông nghiệp là 1000

người, lao động thương mại dịch vụ 322 người, ao động tiểu thủ công nghiệp là 700

người.

“Tại xã Đông Thọ có hai hình thức hop tác xã (TX) là: HTX dịch vụ nông nghiệp và HTX dich vụ điện năng hoạt động cơ bản đạt hiệu quả, góp phin vào sự nghiệp phát

triển kinh tế - xã hội tại địa phương Hệ thống cung ứng thuốc bảo vệ thực vật được

HITX dịch vụ nông nghiệp đảm nhiệm và được kiểm soát chat che

Vé giáo dục: công tác ph cập giáo dục dat 100% TY lệ học sinh tốt nghiệp THCS tiếptuc học THPT, bổ túc văn hóa và học nghề đạt rên 80%

V8 y ổ: năm 2011, toàn xã cố tỷ lệ người dân tham gia bảo hiểm ý tế đạt 40%, C6 01

trạm y tổ với 01 bác sỹ, 01 nữ hộ sinh, 02 y sf và OL dược sỹ Đội ngữ củn bộ y tế thôn

đảm bảo đủ 6/6 thôn, trạm y tế đặt chin quốc gia năm 2010,

8 văn hồn: toàn xã cỏ 6/6 thôn đạt tiêu chuẩn thôn văn hóa, có 86.7% số gia đình đạt

VỀ môi trường: nguồn nước ăn chủ yêu của dân cự xã Đông Tho chữ yếu i nước mưa,

nước sinh hoạt chủ yêu là nước giếng khoan thủ công Tình trạng 6 nhiễm nước tại xã chưa được khắc phục.

Các hộ sản xuất kinh doanh, chăn nudi gia sic gia cm vẫn còn thiểu tỉnh thần trách

nhiêm trong việc bảo vệ môi trường Tình hình thu gom rắc thải, xử lý rác sinh hoạt

trong địa bàn xã chưa tốt, nhân dân còn xá rác thai sinh hoạt tự do nên tạo thành nhiều

tụ điểm rác thải lưu cữu trong xã Nghĩa trang nhân dân tại xã Đông Thọ chưa được

quy hoạch phân khu, chật chội rit khó khăn cho nhân dân khi có nhu edu chôn cắt

người thân, chưa đảm bảo vệ sinh môi trường

1.3.3 Điều kiện cơ sở hạ ting

4 VỀ hệ thống giao thong — thủy lợi

Toàn xã có 03 tuyển đường trục xã với tổng chiều dài là 1,82km, các tuyến đường có

bể rộng trung bình là 3m, đã bê tông hóa, đáp ứng được nhu cầu giao thông của xe cơ

giới

X4 Đông Thọ nằm giáp sông Trà Lý, hệ thống sông dẫn nước nội xã dài 4.2km, sông

dẫn đầu tram bơm và sông tiêu dai Ikem, Thực tế hg thống sông dẫn của xã Đông Thochảy theo hướng Bắc ~ Nam, đến địa phận xã Đông Hỏa bị chặn lấp Sông tiêu nội xã

dòng chảy quá nhỏ do bị Kin chiếm, không được kè chin và nhiều năm không được

cn hay bị ách ắc, Không đảm bảo tớ tiêu cho di tích ruộng trong xã.

4 He thống điện áp: được nâng cấp năm 2009, toàn xã có 4 tram biển áp, đường

dây hạ áp mới cơ bản dip ứng nhu cầu dùng điện của các hộ tập trùng trong xã, các hộ

dân ở ngõ hẻm và vàng chuyển đổi chưa được quan tâm nhiễu

4 Xa Đông Thọ đã có nhà văn hoa xây dựng từ năm 2006 với các trang bị tốithiểu, phục vụ cho hoạt động hội họp, văn hóa văn nghệ của xã Toàn xã có 01 khu thể.

thao nhỏ, có 6/6 nhà văn hóa thôn, 01 khu chợ tập trung, 1 trường tiểu học, O1 trường

THCS, 01 trường mim non được xây dựng khang trang để phục vụ cho cư ân trong

địa bàn xã

1.3.4 Hiện trạng sản xuất của làng nghề

1.34.1 Hiện trạng về công nghệ và thế bị sản xuất

(Cũng như các làng nghề chế biến lương thực thực phẩm khác, sản xuất và chế biếnmiễn dong Đông Thọ có tỷ lệ cơ khí hóa khá thấp, Do quy mô sản xuất nhỏ, vốn đầu

tư hạn hep nên hầu như các máy móc sử dụng trong sản xuất như may trắng bánh, may

thải sợi đều trong tình trạng hoen rỉ và mất vệ sinh do lâu ngày không được bảo đường; các thùng hỗ hóa bột trước khi tring bánh cũng đều có inh trọng này Trong

những năm gần đây tốc độ dẫu tư để đổi mới công nghệ ning cao năng suẾt và chitlượng sản phẩm diễn ra khá nhanh ở hau hết các lĩnh vực của xã hội Tuy nhiên quáđầu tư đổi mới khoa học còn mang tinh chấp vá và thiển đồng bộ Hiện nay cácthiết bị máy móc dùng cho sản xuất chế biến hau như do các xưởng cơ khí của địa

phương sản xuất tại chỗ Bao gồm các dang máy tự động va bán tự động

Uu điểm của các loại máy này là thuận tiện khi mua bán, trao đổi, sửa chữa do có giá

thành rẻ, chỉ phí đầu tự không cao, phù hợp với nguồn kinh tễ ti các làng làm nghề

Máy móc phục vụ sản xuất có cấu tạo đơn giản, không yêu cầu người sử dụng có trình.

độ nên dễ vận hành, điều này rắt phù hợp khi mà nguồn nh công chính tại các làng nghề là những lao động chưa được qua dio tạo các kiến thức cơ bản về máy móc

thuận lợi cho việc truyền đạt lại cách sử dụng cho người làm

VỀ nhược điểm: Do các máy này con bán thủ công nên chưa thin thiện với mỗi

trường, nguồn năng lượng chính là di và nhiên liệu để sử dung cho các loại may móc này thường à dầu diezen do đó trong qué trình vận hình thả ra nhi loại khí độc

còn kém từ đó

như COs, SO,, Chất lượng sin phẩm, mẫu mã được sin xuất a ví

dẫn tới sức cạnh tranh trên thị trường yÊu, năng suất thấp cần nhiễu lục lượng lao động

và thời gian đầu tư cho sản xuất còn nhiễu Đặc biệt hiện nay làng nghề chưa có đầu tư

công nghệ cho vin dé im thiểu 6 nhiễm mỗi trường, sin xuất sạch hơn Lượng nước

thai hàng năm từ hoạt động sản xuất à rét lớn nhưng dù có dẫn qua hệ thống xử lý

nhưng bệ thing này hoạt động không hiệu quả, sau đó thải rực tiếp vào kênh mong

ay 6 nhiễm môi trường nghiêm trọng, khiến cho người dân trên địa bàn bức xúc nhiềunăm Những hạn chế trên đã ảnh hưởng rất nhiều đến sự phát triển chung của làngnghề và tác động nghiêm trong đến môi trường tại dia bàn làng nghề

1.3.4.2 Quy trình sản xuất miền từ tỉnh bột dong riéng tại xã Đông Thọ

“Tinh bật dong ring

Nước thái

Nước af sim L > Khihmeovi

— chitin hing)

Hóa chit Nước thai

Na;SO,, H;SO,, ) rắn lơ lửng, hóa chất)

Nước i (chất hữu cơ và.

Đầu ti bột dong được ngâm với nước giếng khoan sau dé lọc bỏ nước, lấy phan tỉnh.bột, ngâm từ 3 - 5 lẫn dé làm sạch bột Ở lẫn ngâm thứ hai bột này được tẩy bằng hóa.chất để sạch màu và mùi chua, sau đố ngâm thêm một lần nước sạch nữa, Hóa chit sửdụng là thuốc tím (KMnO,), thuốc tay trắng (Natri sunfit Na;ŠO,) và axit sunfuricH;SO, 6 công đoạn ngâm bột lượng nước thải rất lớn bao gồm cả đất, cất và tỉnh bột

dong Sau khi lọc nước lần cuối cũng được hỗn hợp bột tươi

“Tiếp theo là công đoạn hi hóa: Bột khô được đánh chín bằng cách đỗ từ từ nước sôi

vào và đánh đều cho đến khi bột chín hết Sau đó bột khô được trộn cùng với bột vừađược ngầm và lọc tẩy ở trên theo tỷ lệ 50kg bột kh6/! tấn bột tươi Ở công đoạn này,hỗn hợp bột sau khi trộn với bột khô thì cũng được trộn thêm với phèn chua (Kali

alum) KAI(SO,)›.12H2O để cho bột dai không bị rách khi trắng bánh Tùy theo nhu

cầu của người tiêu dùng và mục dich sản xuất ra các loại miễn theo ý mudn của người

in hợp bột được trộn với các loại chất tạo mầu khác nhau (ví dụ miễnmộc thì cho thêm kẹo đẳng) Làng Đông Thọ hiện nay đang sản xuất các loại miễnsau: miễn xám tro, miễn mộc (màu vàng đồng), miễn hanh vàng và min trắng

Hin hợp bột sau khi đã được tạo màu sẽ được mang di trắng Công đoạn trắng bánh được thực hiện thủ công (hiện nay còn rat ft) hoặc cơ giới hóa Với cách làm thủ công,

bảnh được tring tương tự như làm bánh cuỗn bằng ch trắng bánh trên một mặt vải mông được căng trên miệng của một nỗi nước đang sôi Hơi nước sẽ xuyên qua lớp vải

và làm chín bánh rất'Cách làm này tốn rit nhiều nhân công và nguyên vật liệu

mà lại chỉ tạo được các miếng bánh nhỏ vì vay hiện nay đã có nhiều lò sản xuất miễn

lựa chọn cách đầu tư công nghệ trắng bánh tự động bằng hệ thống nỗi hơi Vừa itkiệm được năng lượng, nhiên liệu than cũng như nhân công sản xuất mà còn tạo được

miếng bánh theo kích thước mong muốn (25m x Im) Banh sau khi trắng được đặt lên

1 tim phên dan bằng tre có kích thước 2.7m x 1.2m để đặt vữa miếng bánh sau trắng

lên trên Tiếp đó được mang di phơi thật khô bing ánh nắng mặt trời Bánh khô đượcthụ về va tiến hành cắt sợi bằng máy the kích thước 20em x 2,5m theo đúng chiều dàicủa miếng binh rồi lại được đưa vào may cất sợi nhỏ hơn tạo thành soi miễn như

“chúng ta thường mua ngoài thị trường Cắt xong miễn lại được đem đi phơi khô một

lin nữa sau đó được đồng ồi tạo thành miễn thành phẩm rồi xuất đi khắp nơ trên đu

bàn Hà Nội cũng như các tỉnh lân cận Bắc Ninh, Hai Phòng, Thanh Hóa, Nghệ An.

1.3.4.3 Nguyên liệu cung cấp cho sản xuất miễn tai xã Đông Tho

"Nguyên liệu sản xuất chính của làng nghề sản xuất miễn Đông Thọ là tỉnh bột làm từ

củ dong rigng Tỉnh bột dong ri ng có hai loại: tinh bột khô và bột tươi Tinh bột khô

được sử dụng rộng rãi và thường xuyên hơn do ưu điểm sản xuất được quanh năm, cònbột tươi tuy giá thành rẻ hơn nhưng chỉ sử dụng sản xuất được vào mùa dong rng vì

Không để được Iau, bên cạnh đó nếu dàng bột tơi để sản xuất thì các công đoạn có

khác một chút, đặc biệt là công đoạn ngâm và tẩy bột mắt nhiều công sức và tiêu hao

nước nhiều hon do phải ngâm nhiều lần dé làm sạch bột

Cae nguyên liệu tinh bột dong và bột tươi được thu mua chủ yếu từ hai làng nghề nỗiđống về sản xuất tỉnh bột dong là: Ling So ~ xã Tân Hoa = huyền Quốc Oai ~ Hà Nội

và thôn Cát Qué - xã Dương Liễu ~ huyện Hoài Đức ~ Hà Nội Theo thông tin thu thập

được qua các hộ gia đình sin xuất miễn trong làng nghề tì cứ 1 tấn bột sau khi ngâm

bắt ké bột tuoi hay bột khô sẽ sin xuất được từ $00 đến 900 kg miễn thành phẩm vàtiêu tốn khoảng 50 kg than đá sử dụng trong việc đốt tạo nhiệt cho công đoạn tráng

bánh

Quy trình sản xuất miền từ tinh bột dong cũng không quá phức tạp, nguyên liệu sử

dụng cũng không quá nhiều vi đa dạng nhưng phải kể đến lượng hóa chất sử dụng

trong sản xuất Hóa chất được sử đụng trong sản xuất miễn dong tại làng nghề là

= Phền chua (Kali Alum KAI(SO,)›.12H;O),

= Thuốc tím KMnO4;

= Thuốc trắng Nai Sunfit NaxSO3;

+ Axitsunfuric H;§O,

= Và một số chit go màu

Diu đáng lo ngại ở đây là hóa chit được bán tồi nỗ tiên thị trường với những cái tên

do người bán và người mua gọi truyền tai nhau là thuốc trắng, thuốc tím Mà bảnthân người mua cũng không hi wa chất đó, Xưa kia khi sản xuất miễn dong

cha ông chúng ta thường có những mẹo sản xuất riê 1g mang tính kinh nghiệm được

26

sọi là gia truyền, những phương pháp nảy tuy có hiệu quả, than thiện với người tiêu

dùng nhưng lại Không được đẹp vé mẫu mã và chất lượng sản phẩm Vì thể cho nên

bộ khoa học kỹ thuật, con người đã phát hiện ra những phương, pháp mới bổ sung những chất hóa học giúp nâng cao năng suất và chất lượng sản

phẩm vẻ hình thái sản phẩm và mẫu mã sản phẩm, thé nhưng không biết ấn chứa bên.

trong đó là những mi nguy hạ khó lường đối với ste khe con người Khi được hỏi,

người sản xuất chỉ biết rằng hóa chất được gọi bằng những cái tên tuyén tai mà không

"hề hiểu bán chất của nó, chỉ biết rằng khi sử dung nó có hiệu quả rit tốt mà thôi

Nguyên liệu cuối cùng phải kể đến nhưng cũng rit quan trọng tong việc sản xuất miễn

từ tinh bột dong là nước Công đoạn ngâm bột là công đoạn sử dụng rất nhiều nước đểlàm sạch bột vì thể lượng nước thải 6 nhiễm chủ yếu phát sinh từ công đoạn này

“Theo ước tính của người sản xuất, lượng nước sử dụng cho công đoạn này rơi vàoKhoảng 22.5 mỲ cho 1 tin bột nguyên liệ (1 tin bột nguyên liệu sẽ sản xuất ra được

800 ~ 900 kg miễn thành phẩm) Hiện nay, rong sản xuất tại làng nghề Đông Thọngười dân chủ yéu sử dụng nguồn nước giếng khoan

CHƯƠNG 2: DANH GIÁ HIỆN TRANG Ô NHIEM NƯỚC TẠI LANGMIEN XÃ ĐÔNG THỌ, HUYỆN ĐÔNG HUNG, TINH THÁI BÌNH

2.1 Hiện t sản xuất miễn tại làng miễn xã Đông Thy

2.1.1 Hiện trạng sẵn xuất miễn dong tại làng miễn xã Đông Tho

Hoat động sản xuất tai xã Đông Tho đã gây nên những tác động xẫu tới mỗi trường khu vue sản xuất, đặc biệt là môi trường nước và không khí Để đánh giá được hiện

trang môi trường làng nghề miễn dong xã Đông Thọ, cần phải tìm hiểu rõ nguồn gốcphát sinh của các loại chất thải và từ đó phân tích, đánh giá tác động của nguồn thaiđến môi trường

Bảng 2.1 Chit thả sinh ra từ quy trình làm miền dong

Quy trình sản xuất Chất hải

-Rại

"Nhập nguyên liệu (tinh bột dong riéng) | Khí hải từ xe vận chuyển

- Bao bi nguyên liệu

~ Nước thai rửa bột có lẫn hóa chất (chứa.nhiều chất hữu cơ và chất rắn lơ lửng)

= Nước thải thau rửa bể bột, vệ sinh máy

khuấy (chứa nhiều chất hữu cơ và chất

tin lơ lũng)

-Bột thừa

-nhm

Hồ hóa ~ Nước thi tha rửa thùng nẫu bộ (chứa

chit hữu cơ và chit rin lơ lửng)

“Nước thai vệ sinh mấy móc (chia dẫu

Tráng mỏng và hip chín máy, cặn bản)

= Đầu thi, xỉ tham Phot

“Nước thải vệ sinh máy móc, đầu thải

“Thái sợi (chứa dầu máy, cặn bin)

2.1.2 Các ngudn gây 6 nhiễm môi mường chính

a, Nước thi

+ Nước thai sinh hoạt:

Lượng nước thải sinh hoạt được sinh ra từ hoạt động hàng ngày của dn cư trong làng

nghề như vệ sinh tắm giặt, chế biến thực phẩm, rửa vật dụng Loại nước thải này có

him lượng chất lơ lửng, chất hữu cơ cao và cả những vi trùng vi khuẩn gây bệnh;

- Lượng chất lơ lửng cao gây lắng đọng tại

khí:

cống thải, tạo điều kiện cho phân hủy yếm

~ Him lượng chất hữu cơ để bị phân hủy bởi các vỉ sinh vật được chỉ thị bằng chi số

BOD Lượng BOD cao có thể hình thành điều kiện yém khí, phân hủy ra các sản phẩm

như H2S, NH3, CH4, kim cho nước thải có mùi hôi thi và làm giảm pH của môi

“Theo số 1 của xã cũng cấp, tung bình một người dân tại làng nghề miễn xã Đông

“Thọ sử dụng 50 lít nước một ngày Với dân số là 9.681 người, lượng nước thải sinh.hoạt được tính bằng 803% lượng nước cắp cho sinh hoạt, tổng lượng nước thải sinh

hoại hàng ngày tại làng nghề được tính là

Wy = 9681 x 50 x 80% = 387240 (ngày) = 3872,4 (mÌngày)

s& Nước thai sản xuất:

Hàng năm cứ vào mùa vụ ở những tháng cuối năm, mỗi ngày tại làng nghề làm miễn

xã Đông Tho sản xuất ra hàng trăm tấn miễn và thải ra môi trường hàng ngàn m’ nước

thải Theo số liệu khảo s 1 it từ người dan, trung bình 1 ngày trong các tháng cao đi

hộ gia định sử dụng hết khoảng 3 m” nước để sản xuất với lượng nước thải ra chiếm

70% lượng cin thiết Trên xã có 321 hộ gia đình làm nghề nên có thể tính lượng nước.

Ất như sau;

thải ra trong toàn bộ khu vực sản x

W,,=321%30%70% =6741 (ming 0

'Với đặc thủ nước thải sản xuất trong khu vực là nước ngâm rửa bột với hàm lượng

chất hữu cơ và chất ấn lơ lững rit cao, kết hợp với thời gian tin đọng lại các kênhmương thải lâu nên lúc nào trong làng cũng cỏ mùi chua rắt đặc trưng, và mùi hồi thối

từ cống rãnh

Hình 2.1 Một số hình ảnh 6 nhiễm trên kênh, mương thải quanh xã Đông Tho

Bảng 22 Kết qua phân tích tại cơ sử sản xuất miễn dong tại làng mïền xã Đông Thọ và

làng nghệ miễn Dương Liễu - Hà Nội (6118)

kết qua phân ch nước genstr) Théngsé bony —— THÍ —— —ÍJ020IU/BTNMT

Đông Thọ | Dương Liễu œ

mẫu thi nghiệm trên tại cơ sở sản xuất miễn dong tai xã Đông Thọ vào

tháng 10 năm 2015, là thời gian chưa cao điểm sản xuất miễn trong năm tại xã Tuy

nhiên các chỉ tiêu như TSS, COD, BODs đều cao hơn nhiều lần so với quy chuẩn chophép (QCVN 40:2011/BTNMT) Cụ thé, TSS cao hơn gấp 8.5 lẫn quy chuẩn, CODcao hơn 1,15 lần và BODs cao gấp 2,22 lần so với quy chuẩn So sinh với số liệu thuthập được tai cơ sở sản xuất miễn tại làng miễn Dương Liễu ~ Hà 3

= 176 mg COI

lo thắng

5868/2016 ~ khi chưa vio mia vụ sản xuất của làng nghề,

30

mg/l; BODs = 275 me/l [6] nông độ các chit 6 nhiễm hữu cơ tại làng nghề xã Đông

“Thọ thấp hơn, tuy nhiên hàm lượng chất rin lơ lửng lại cao hơn nhiều lần Nguyênnhân chính phụ thuộc vào cách thức rửa bột của từng khu vực, cũng như nguyên liệu.đầu vào khác nhan, khi lượng nguyên liệu sử dụng khác nhau Tuy nhiên, nồng độ

các chất 0 nhiễm trong nước thải sản xuất tại làng nghề sản xuất miễn là rt lớn.

Mặc dù chưa vào thời gian cao điểm nhưng him lượng các chất hữu cơ, chất rn lơ

lừng trong nước thải tại khu vực sản xuất miễn đã rit cao Với lượng nước thải bị ô

nhiễm này, khi xả vào môi trường trong thời gian dài mà không được xử lý sẽ gây nên

"hậu quả rất nghiêm trọng khiến cho môi trường nước xuống cắp nhanh chóng và gây nên nhiều hệ lụy kéo theo,

'b Khí thải và chất thải rắn:

Lượng khí thải chủ yếu tại khu vực làng nghề miễn này chủ yếu là bụi thải ra trong

quá trình tham gia giao thông, sinh hoạt của người dân Lượng bụi này không ảnh

tưởng nhiều đến đời sống của dân cư Tương tự với chất thải rắn, phn lớn là rác thai

sinh hoạt trên địa bản, đã được thu gom lại và tập trung tại bãi chôn lắp của xã Các,

loại phế ligu do hoạt động bảo dưỡng, sửa sang máy móc được sinh ra không nhiều vathường được tận dụng cho mục đích khác hoặc được thu mua lại Một lượng miễn vụn

thừa sinh ra trong quá trinh thái sợi miễn được người dân thu gom lại để làm thức ăn

‘chan nuôi gia cằm.

Moi trường đắt và mỗi trường không khí tại làng nghề cũng bị ô nhiễm, đó chín là hệ

luy từ việc sây 6 nhiễm môi tường nước của hoạt động sinh hoạt và sản xuất làng

nghề làm miễn xã Đông Thọ Ngoài diện tích dat ở và các công trình công cộng, cơ sở

hạ ting oàn bộ diện tích đất trồng đều được người dân tin dung làm nơi phơi bánh

tráng và miễn, Thâm chí miễn được phơi ngay cả trên đường, mương, rảnh và cổng ô

nhiễm, bốc mùi gây mắt vệ sinh Đắt tơ tro bạc màu và khô cin không thé trồng câyrau màu Vì vây, ngoài việc sản xuất min thi người dn trong làng cũng không trồng

trọ

Đặc trưng của nước thải sản xuất miễn nói riêng và ngành sản xuất chế biển lươngthực thực phẩm nói chung là có nồng độ chất hữu cơ rit cao Vì vậy, các hợp chất hữu

31

cơ dé bị phân hủy sinh học bị các vi sinh vật phân hủy tạo các khí có mùi khó chịu,

hôi, thối làm 6 nhiễm môi trường không khí Đặc biệt là quá trình ngâm bột, theo phan

ánh của người dân xung quanh thi mỗi lẫn các hộ sin xuất miễn ngâm bội (thường vào,

ban đêm hoặc sing sớm để ban ngày có bột trắng bánh) cả làng bốc lên một mai chua

nông và rất khó chịu

2.2 Hiện trang ô nhiễm nước thải sản xuất và ảnh hưởng của ô nhiễm đến môi

trường nước tại làng miễn xã Đông Thọ

2.2.1 Cơ sở và vị trí lấy mẫu

a Lựa chọn chỉ tu đình giả

Do tit cả các ao hỗ, kênh mương trên địa bàn xã Đông Thọ đều tiếp nhận nguồn nước

thai từ quá trình sản xuất miễn, chủ yếu là nước thải ở công đoạn rửa bột nên nước

luôn có mũi chua đặc trưng của tinh bột lên men Mặc dù mỗi hộ gia định đều đã có hệ

thống xử lý nude sơ bộ là bể lắng 3 ngăn (nước thải đi vào ngăn 1 để lọc cát, sau đóđến ngăn 2 và ngăn 3 chủ yu để lắng rồi xã thải ra kênh mương cạnh nhà) nhưng hệ

thống này hoạt động không hiệu quả, các hộ gia đình không thay lớp vật liệu lọc theo

định kì nên khả năng xử lý nước thải thắp Hoạt động sản xuất diễn ra quanh năm nên

mức độ ô nhiễm nước mặt cao.

Đặc thủ nước thải sản xuất tại các làng nghé sản xuất miễn là hàm lượng các chất hữu

cơ và chất dinh đưỡng cao, cùng với đó là hàm lượng chất rắn lơ lửng lớn nên các

thông số đánh giá mức độ ô nhiễm nước do nước thải sản xuất được lựa chọn bao

gm: nhiệt độ, pH DO, TSS, COD, BODs PO,” (tinh theo P), NH," (tính theo N),

NOs (tinh theo N), CL

Để đánh gid được mite độ 6 nhiễm mỗi trường nước tạ làng nghề làm miễn dong xãĐông Tho cin phải khảo sắt thực tế và lấy các mẫu nước mặt, nước th, nước ngằm,đại diện để phân tích, từ đó đưa ra những nhận xét dựa trên kết quả thí nghiệm có

được

b, Lựa chọn vị tí lẫy mẫu

Vị trílấy

của ling nghề Xã Đông Thọ có 6 thôn, trong đó có hai thôn Đoàn Kết và Thống NI

lầu nước được chọn sao mang tinh đại diện cho Khu vụ phát sin nước thi

32