Nghiên cứu Đặc Điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch Đen Ở vùng Đông bắc việt nam

Nghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt NamNghiên cứu Đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở vùng Đông Bắc Việt Nam

BỘ GIÁO DỤC VÀĐÀOTẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀPTNT

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

NGUYỄN VĂN THUẦN

NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM NÔNG SINH HỌC VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP KỸ THUẬT NÂNG CAO NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG CÂY THẠCH ĐEN Ở VÙNG ĐÔNG BẮC

VIỆT NAM

LUẬN ÁN TIẾN SĨ NÔNG NGHIỆP

HÀ NỘI, NĂM 2024

BỘ GIÁO DỤC VÀĐÀOTẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀPTNT

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

NGUYỄN VĂN THUẦN

NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM NÔNG SINH HỌC VÀ MỘT SỐ BIỆN PHÁP KỸ THUẬT NÂNG CAO NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG CÂY THẠCH ĐEN Ở VÙNG ĐÔNG BẮC

VIỆT NAM

Ngành: Khoa học cây trồng

Mã số: 9.62.01.10

LUẬN ÁN TIẾN SĨ NÔNG NGHIỆP

Người hướng dẫn khoa học:

1 PGS.TS Nguyễn ViếtHưng

2 PGS.TS Nguyễn VănToàn

HÀ NỘI, NĂM 2024

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan tất cả các số liệu, kết quả nghiên cứu nêu trong luận ánlàhoàntoàntrungthực,kháchquanvàchưađượccôngbốtrongbấtkỳcôngtrình nào khác.Mọi trích dẫn trong luận án đã được ghi rõ nguồngốc

Tôi xin chịu trách nhiệm trước Hội đồng bảo vệ luận án và cơ sở đào tạo,Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam về các thông tin, số liệu được trình bàytrong luận án

HàNội,ngày tháng năm2024

Tác giả luận án

Nguyễn Văn Thuần

LỜI CẢM ƠN

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến tập thể thầy hướng dẫn, các cơquan và cá nhân đã giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận án này Đặcbiệt tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới PGS.TS Nguyễn Viết Hưng, PGS.TS.Nguyễn Văn Toàn đã tận tâm hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài

Tôi xin chân thành cảm ơn Bộ Khoa học Công nghệ đẫ hỗ trợ kinh phí đểtôi thực hiện đề tài này

Trongquátrìnhhọctậpvànghiêncứu,tôiđượcBanGiámđốc,BanThông tin và Đàotạo, các cán bộ, giảng viên, nghiên cứu viên chuyên ngành Khoa học Cây trồng tạiViện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, Viện Khoa học Nông Lâm nghiệp miền núiphía Bắc và Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện để tôi hoànthành luận án này Xin trân trọng cảmơn

Cuốicùng,tôigửilờicảmơnchânthànhnhấtđếngiađình,bạnbèvàngười thân đã luônquan tâm, động viên kịp thời để tôi hoàn thành luận ánnày

Hà Nội, ngày tháng năm 2024

Tác giả luận án

Nguyễn Văn Thuần

MỤC LỤC

LỜICAMĐOAN i

LỜICẢMƠN ii

DANHMỤC CHỮVIẾTTẮT vi

DANHMỤCBẢNG vii

DANHMỤCHÌNH xi

MỞĐẦU 1

1 Tínhcấpthiếtcủađềtài 1

2 Mụctiêunghiêncứu 2

3 Ýnghĩakhoahọcvàthựctiễncủađềtài 2

3.1 Ýnghĩa khoa học củađềtài 2

3.2 Ýnghĩa thựctiễncủađềtài 2

4 Đốitượngvàphạmvinghiêncứu 3

5 Nhữngđónggópmới củađềtàiluậnán 3

CHƯƠNG1.TỔNGQUANTÀILIỆU 4

1.1 Nguồngốcvàphânloạicâythạcđen 4

1.2 Đặcđiểmhìnhtháivàsinhsảncủacâythạchđen 5

1.3 Điều kiệnsinh thái củacâythạchđen 6

1.4 TìnhhìnhsảnxuấtvàtiêuthụcâythạchđenởViệtNam 7

1.5 KếtquảnghiêncứucấythạchđentrênthếgiớivàởViệtNam 10

1.5.1 Kếtquảnghiên cứuvềgiống 10

1.5.2 Kết quả nghiên cứu và áp dụng kỹ thuật canh tác câythạchđen 16

1.5.3 Thànhphầnhóahọc,dượctínhvàgiátrịsửdụngcâythạchđen 26

CHƯƠNG2.VẬTLIỆU,NỘIDUNGVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU 40

2.1 Vật liệunghiêncứu 40

2.1.1 Vật liệucâygiống 40

2.1.2 Phânbón,cácvậtliệucóliênquanđếnquátrìnhthựchiệnđềtài 40

2.2 Nội dungnghiêncứu 40

2.2.1 Điềutra,đánhgiá,thựctrạngsảnxuấtvàtiêuthụcâythạchđen 40

2.2.2 Đánhgiáđặcđiểmthựcvậthọc,nônghọccủacâythạchđen 40

2.2.3 Nghiêncứubiệnphápkỹthuậtthâmcanhcâythạchđen 41

2.2.4 Xâydựngmôhìnhthâm canhThạchđen 41

2.3 Phươngphápnghiêncứu 41

2.3.1 Phươngpháp đánh giá thựctrạngvềgiống, tình hình sản xuất,chếbiếnvàtiêuthụThạchđen 41

2.3.2 Phươngphápmôtả,đánhgiáđặcđiểmnôngsinhhọccủacâythạchđen 41

2.3.3 Nghiêncứuxâydựngquytrìnhkỹthuậtthâmcanhcâythạchđen 43

2.3.4 Phươngphápxâydựngmôhìnhthâmcanhcâythạchđen 48

2.4 Phươngphápxửlýsốliệu 48

CHƯƠNG3.KẾTQUẢNGHIÊNCỨUVÀTHẢOLUẬN 49

3.1 Thực trạngvềgiốngvàtiêuthụcâythạch đen tạiCaoBằngvàcácmộtsốtỉnhmiềnnúiphíaBắc 49

3.1.1 Thực trạngsảnxuấtcâythạchđen 49

3.1.2 Đặcđiểmthựcvậthọccủamộtsốmẫugiốngởvùngnghiêncứu 51

3.1.3 Tìnhhìnhthuhoạchvàtiêuthụthạchđentạicácđịabànnghiêncứu 53

3.2 Khảnăngsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsuấtcủacácmẫugiốngthạchđenđượctrồngđá nhgiátạiNaRì,BắcKạnvụXuânvàvụHèThu2018 55

3.2.1 Tỷlệsốngsautrồngcủacácmẫugiốngthạchđen 55

3.2.2 Diễnbiếntăngtrưởngchiềudàicâycủacácmẫugiốngthạchđen 57

3.23.TốcđộralácủacácmẫugiốngthạchđentrongvụXuânvàvụHèthunăm2018 tại điểmnghiêncứu 60

3.2.4.Năngsuấtvàhệsốnhângiốngcủacácmẫugiốngthạchđen 62

3.3 Kếtquảnghiêncứucácbiệnphápkĩthuậtthâmcanhcâythạchđen 63

3.3.1 Ảnhhưởngcủaphươngpháp nhângiốngđếnsinhtrưởng,pháttriểncủacácmẫugiốngcâythạchđenđượcchọntạihuyệnNaRì,tỉnhBắcKạnvụXuân201863

3.3.2 Ảnhhưởngcủa thời điểmtrồngđến sinhtrưởng,năngsuấtvàchấtlượngthạchđentạiCaoBằng,BắcKạnvàLạngSơn,vụXuânvàHèThunăm2019 68

nhauđếnsinhtrưởng,năngsuấtvàchấtlượngcâythạch đenđen tạicácđiểm nghiêncứuvụ XuânvàHèthunăm2019 793.3.4 Ảnhhưởngcủatổhợpphânbónvàchânđấttrồngđếnsinhtrưởng,năngsuấtvàchấtlượngcâythạchđentại cácđiểmnghiêncứuvụXuânvàHèthu năm 2019105

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

1.1.Thamsốmôtảcácđặcđiểmhìnhtháitrongtấtcảcácquầnthểcâythạchđenđược nghiên

cứu ở miền MamTrungQuốc 13

1 2 Thành phần hóa học, trọng lượng phân tử và thành phần hai phương pháp313.1 Kếtquảđiềutravềtìnhhìnhcanhtáccâythạchđentạivùngnghiêncứunăm2018 493.2 Đặc điểm thực vật học của mẫu giống ở vùngnghiêncứu 513.3 Tình hình tiêu thụ thạch đen của các hộ tại các địa phương nghiên cứu

(Điềutra năm2018) 543.4 Tỷ lệ sống của các giống thạch đen vụ Xuân và vụ HèThu 2018 563.5 Năng suất và hệ số nhân giống của các mẫu giống thạch đenVụ Xuân và

vụHè thu 2018 tại Na Rì,Bắc Kạn 623.6 Ảnh hưởng của phương pháp nhân giống đến tỷ lệ sống của các loại

homgiống thạch đenkhácnhau 633.7 Ảnh hưởng của phương pháp nhân giống đến tốc độ tăng trưởng chiều

dàicây của các loạihomgiống 643.8 Ảnh hưởng của phương pháp nhân giống đến tốc độ ra lá của các loại

homgiống 653.9 Ảnhhưởngcủaphươngphápnhângiốngđếnchiềudàicâycuốicùng,tổngsốlá trên

thân chính và số cành câyThạchđen 663.10 Ảnhhưởngcủaphươngphápnhângiốngđếnnăngsuấtthânlávàhệsốnhângiống của

các loạihomgiống 673.11 Ảnhhưởngcủathờiđiểmtrồngđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsuấtcâythạch đen

vụ Xuânnăm2019 683.12 Ảnhhưởngcủathờiđiểmtrồngđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsuấtcâythạch đen

vụ Hè thunăm2019 71

3.13 Ảnh hưởng của thời điểm trồng đến tình hình sâu, bệnh hại cây thạch

đenvụ Xuân và vụ Hèthu2019 733.14 Ảnh hưởng thời điểm trồng đến chất lượng của cây thạch đen vụ Xuân

vàvụ Hè thunăm2019 753.15: Ảnh hưởng củathời điểmtrồngđến hiệu quả kinhtếcâythạch đentại CaoBằng,

Bắc Kạn và Lạng Sơn vụ Xuân và Hè Thunăm2019 773.16 Ảnhhưởngcủamậtđộvàchânđấttrồngkhácnhauđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsu

ấtcủacâythạchđentạiBắcKạnvụXuân2019 803.17 Ảnhhưởngcủamậtđộvàchânđấttrồngkhácnhauđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsu

ấtcủacâythạchđentạiBắcKạnvụHèthu2019 823.18 Ảnhhưởngcủamậtđộvàchânđấttrồngkhácnhauđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsu

ấtcủacâythạchđentạiCaoBằngvụXuân2019 843.19 Ảnh hưởng của mật độ và chân đất trồng khác nhau đến sinh trưởng,

pháttriển và năng suất thạch đen tại Cao Bằng vụ Hèthu 2019 86

nhauđếnsinhtrưởng,pháttriểnvànăngsuấtcâythạchđentạiLạngSơnvụXuânnăm2019 883.21 Ảnhhưởngcủamậtđộ và chân đất trồngkhác nhauđến sinhtrưởng, pháttriển

vànăngsuất cây thạchđentạiLạngSơn vụ Hèthunăm 201990

3.22 Ảnhhưởngcủamậtđộ vàchân đất trồng khác nhau đến tình hình sâu,

bệnhhạicâythạchđentạiBắcKạnvụXuânvàHèthunăm2019 923.23 Ảnhhưởng củamật độ và chânđất trồng khác nhau đến tình hình

sâu,bệnhhại câythạchđentạitỉnh Cao Bằngvụ Xuân và HèThunăm2019 943.24 Ảnhhưởngcủamậtđộvàchânđấttrồng khác nhauđếntình hìnhsâu,bệnh

hạicâythạchđentạitỉnhLạngSơnvụXuânvàHèthu2019 973.25 Ảnh hưởng của mật độ và chân đất trồng khác nhau đến Hiệu quả kinh

tếcây thạch đentại tỉnh Bắc Kạn vụ Xuân và Hèthu 2019 100

3.26 Ảnh hưởng của mật độ và chân đất trồng khác nhau đến Hiệu quả kinh

tếcây thạch đentại tỉnh Cao Bằng vụ Xuân và Hèthu2019 1023.27 ẢnhhưởngcủamậtđộvàchânđấttrồngđếnHiệuquảkinhtếcâythạchđentại tỉnh Lạng

Sơn vụ Xuân và HèThu 2019 1043.29 Ảnh hưởng của tổ hợp phân bón và chân đất trồng khác nhau đến

sinhtrưởng, phát triển và năng suất của cây thạch đen tại Bắc Kạn vụXuânvà Hè thunăm2019 1073.30 Ảnhhưởngcủa tổ hợp phân bónvàchânđấttrồngkhác

nhauđếnsinhtrưởngvànăngsuấtcủa câythạchđentạiCaoBằng vụXuânvàHèthunăm2019 1113.31 Ảnhhưởngcủa tổ hợp phân bónvàchân đấttrồngkhác nhau đến

sinhtrưởngvànăngsuấtcủacây thạchđentạiLạng Sơn vụXuânvàHèthunăm2019 1153.32 Ảnhhưởngcủa tổ hợp phân bónvàchânđấttrồngkhác nhauđếntìnhhình

sâubệnhhạicâythạchđen tại Bắc Kạn vụ Xuânvà Hèthunăm2019 1183.33 Ảnhhưởngcủa tổ hợp phân bón và chânđất trồngkhác nhauđếntìnhhình

sâubệnhhại câythạchđentạiCaoBằng vụ Xuânvà Hèthunăm2019 .1203.34 Ảnh hưởng củatổhợp phânbónởchân đất trồng khác nhau đến tình hình

sâubệnh hạicâythạch đen tại Lạng SơnvụXuânvà Hèthunăm20191213.35 Ảnhhưởngcủatổhợpphânbónvàchânđấttrồngkhácnhauđếnchấtlượngcây thạch

đen trồng tại tỉnh Bắc Kạn vụ Xuân và Hè thu năm 2019123

thạchđentrồngtạitỉnhBắcKạnvụXuânvàHèThunăm2019129

3.39 Ảnhhưởng của tổ hợp phân bónvàchânđấttrồngkhác nhauđến

hiệuquảkinhtế cây thạchđentrồngtạitỉnhCao Bằng vụXuânvàHèThunăm2019 1313.40 Anhhưởngcủa tổ hợp phân bónvàchânđấttrồngkhác nhauđến

LạngSơnvụXuânvàHèThunăm2019 1333.41 MộtsốđặcđiểmnônghọccủacâythạchđentạiNaRìtỉnhBắcKạn;ThạchAn tỉnh

Cao Bằng và Tràng Định tỉnh Lạng Sơnnăm2021 1353.42 Sosánh năng suất thânlácủa mô hình thâm canh thạchđen ápdụng

kếtquảnghiên cứusovới năngsuấtthânlátạisảnxuất đại trà,năm2021136

vàvụ Hè Thu 2018 tại 3 điểmnghiêncứu 583.3 Tốc độ ra lá của các mẫu giống thạch đen tham gia nghiên cứu vụ Xuân

vàvụ HèThu 2018 603.4: Hiệu quả kinh tế của cây thạch đen tại Cao Bằng, Bắc Kạn và Lạng Sơn

vụXuân và Hè Thunăm2019 78

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đềtài

Cây thạch đen, tên gọi khác Tiên nhân đông, Tiên thảo hoặc Sương sáo,

tên khoa học làMesona chinensisBenth Có nguồn gốc từ khu vực phương

Đông,câythạchđenđượctrồngphổbiếnởTrungQuốc,ẤnĐộvàĐôngNam Á(Indonesia, Malaysia và Việt Nam) Cây thạch đen là cây thân thảo, lá màu xanhđậm và hệ thống rễ phát triển mạnh Chiều dài của cây khoảng 40 - 60 cm, thânphân thành nhiều nhánh, lan ra trên mặt đất Lá mọc đối, dày, màu xanh đậm,hình trứng và mép lá có răng cưa Hoa mọc thành cụm dày đặc ở đầu cành, nởvào cuối mùa Thu, đầu mùaĐông

Thạchđenlàloạicâytrồngngắnngày,chỉcần4thánglàcóthểthuhoạchlá Lá thạch

đen có hàm lượng chất nhầy cao, giàu vitamin C,vitaminA , kali,canxivàsắtnênđượcsửdụnglàmthựcphẩmnhưchếbiếnđồuống,phụgia

….Câythạchđencònlàdượcliệuquý,cóthểsảnxuấtthuốcchữaho,làmsạchđườnghôhấp,tăngcườnghệmiễndịch, TheoĐôngy,lácâythạchđencótác

dụng giải nhiệt, giúp giảm huyết áp, trị cảm mạo, đau khớpvàt i ể u đường.Hiệnnay,câythạchđenđượctrồngởnhiềunơitạivùngĐôngBắcViệtNamvàđóngvaitròquantrọngtrongviệcgiảmnghèo,cungcấpnguồnthực

phẩm và dược liệu cho cộng đồng dân tộc thiểu số ở các vùngmiềnn ú i , vùngsâu, vùng xa Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất, cây trồng

này chonăngsuấtkhôngcaosovớivớitiềmnăngcủanó.Nguyênnhânchủyếulàdongườinôngdânvẫnápdụngcácbiệnphápkỹthuậtcũ,trồngvàchămsócdựavàokinhnghiệm,giốngtậndụngbằngthânvụtrướckhôngchọnlọc.Vìvậy,cầncónhữngnghiêncứukhoahọcvềđặcđiểmnôngsinhhọcvàbiệnphápkỹthuậttối ưu cho cây

trồng này để nâng cao năng suất, chất lượngnguồnt h ự c phẩm,dượcliệukhingườidânsửdụnghoặcđưarathịtrường,manglạithunh

ậpkinh

tế cao cho vùng sản xuất

Với nhận thức trên, tôi chọn đề tài:"Nghiên cứu Đặc điểm nông sinh

họcvàmộtsốbiệnphápkỹthuậtnângcaonăngsuất,chấtlượngcâythạch đen ở vùng Đông Bắc Việt Nam"làm Luận án Tiến sĩ Khoa học Câytrồng.

2 Mục tiêu nghiêncứu

2.1 Mục tiêuchung

Nghiên cứu đặc điểm nông sinh học và một số biện pháp kỹ thuật nângcao năng suất, chất lượng cây thạch đen ở một số vùng Đông Bắc Việt Namnhằmđánhgiáthựctrạngsảnxuấtvàxácđịnhđượccácgiảiphápkỹthuậtcanh tác thạch đenphù hợp với điều kiện sản xuất của từng vùng nhằm nâng cao năng suất, chất lượng,phục vụ sản xuất thạnh đen hàng hóa bềnvững

Xây dựng được mô hình thâm canh thạch đen áp dụng những giải pháp

kỹ thuật tại Cao Bằng và một số tỉnh miền núi phía Bắc phục vụ sản xuấthàng hoá

3 Ýnghĩa khoa học và thực tiễn của đềtài

3.1 Ýnghĩa khoa học của đềtài

Xácđịnh đượcmẫugiốngthạch đencónăng suấtvà chất lượng tốt,mộtsốđặc điểm nôngsinhhọc vàbiện phápkỹthuậtcanhtácgópphần chonghiêncứuchọntạo giống,canh tác,phát triểnđadạnghóasản phẩmthạch đen

Xâydựngcơsởdữliệuvềđặcđiểmnôngsinhhọc,giốngtuyểnchọnvà

biệnphápkỹthuậtnhângiốngcanhtáccâythạchđenlàcơsởkhoahọcđểkhai thác pháttriển cây thạch đen hàng hóa tại vùng Đông Bắc ViệtNam

3.2 Ýnghĩa thực tiễn của đềtài

Đưa ra quy trình nhân giống, kỹ thuật thâm canh quản lý dịch hại tổnghợp, thu hoạch, sơ chế cây thạch đen phục vụ sản xuất hàng hoá phát huy thếmạnhđiềukiệntựnhiênsẵncó(câytrồngđặcsảnbảnđịa).Ứngdụngvàothực tiễn sảnxuất, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho người dân và các doanh nghiệp vùngthực hiện đề tài nghiên cứu cũng như các vùng có điều kiện sản xuất tươngtự

4 Đối tượng và phạm vi nghiêncứu

4.1 Đối tượng nghiêncứu

- Cây thạch đen và biện pháp kỹ thuật nhân giống, canhtác

- Cây thạch đen ở Cao Bằng, Bắc Kạn và Lạng Sơn phục vụ nghiên cứu

kỹ thuật nhân giống, quy trình kỹ thuật thâm canh, quản lý dịch hại tổnghợp

4.2 Phạm vi nghiêncứu

- Khônggiannghiêncứu:Trêncơsởthuthậpcácmẫugiốngthạchđentại vùng ĐôngBắc Việt Nam, đề tài tập trung nghiên cứu biện pháp kĩ thuật canh tác cho cácgiống được tuyển chọn tại xã Vũ Loan (nay là xã Văn Vũ), huyện Na Rì, tỉnh BắcKạn; xã Trọng Con, huyện Thạch An, tỉnh Cao Bằng và xã Kim Đồng, huyệnTràng Định, tỉnh LạngSơn

- Thờigiannghiêncứu:Cácnộidungnghiêncứucủađểtàiđượctiếnhành từ tháng01/2018 đến tháng12/2021

5 Những đóng góp mới của đề tài luậnán

- Cung cấp những thông tin về hiện trạng tình hình sản xuất tiêu thụ, cơhôi phát triển cây thạch đen cho vùng đông bắc Việt Nam làm cơ sở đề xuấthướng nghiên cứu, phát triển nguồn gien thạchđen

- Đánh giá đặc điểm thực vật, nông học và tuyển chọn giống thạch đencónăngsuấtvàchấtlượngcaophụcvụsảnxuấtthạch,thíchhợpvớivùngsinh thái tại 3tỉnh đông bắc Việt Nam (Bắc Kạn, Cao Bằng, LạngSơn)

- Xác định được biện pháp kỹ thuật phù hợp, kỹ thuật nhân giống thạchđen bằng hom thân, mật độ trồng 100.000 cây/ha trong điều kiện vụ Xuân vàvụHèthu.Sửdụnglượngphânbónlà2,5tấnhữucơvisinh+26kgN+40kg P205+ 45kg

K2O cây thạch đen cho năng suất cao và chất lượng tốtnhất

CHƯƠNG 1TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Nguồn gốc và phân loại cây thạchđen

Cây thạch đen có tên khoa họcMesona chinesisBenth là một loài cây

thuộc họ Labiateae, đã thu hút sự quan tâm ngày càng tăng gần đây Loài câynày được chú ý vì có nhiều hoạt tính sinh học và ứng dụng thực phẩm phong

phú.Trêntoànthếgiớicókhoảng8-10loàithuộcchiMesonaBLumetrongđó có hai loài(Cây thạch đen Benth.vàM parviflora (Benth.) Briq.)phân bố ở Trung

Quốc Ước tính có hơn 10.000 ha cây thạch đen được trồng ở Trung Quốc[18] M chinensis là một trong những loài chủ yếu phân bố ở Ấn Độ,Malaysia, Việt Nam, Myanmar và các nước Đông Nam Á khác, và cũng phân

bố rộng rãi ở các tỉnh Giang Tây, Quảng Đông, Phúc Kiến, Quảng Tây, VânNam và các vùng khác của Trung Quốc trên đất cát và đất khô[77]

Hình 1.1: Bản đồ phân bố cây thạch đen trên thế giới.

CónhiềutêngọichoM.Blumedocáckhuvựchoặcloàikhácnhau,nhưBenth, Hsian-tsao,M procumbens Hemsl,M.palustris BL, cincau đen vàPlatostoma palustre Ở Việt Nam, cây thạch đen có tên gọi khác là cây tiên nhân đông, sương sáo, tiên thảo Nếu cây được đặt tên làM procumbensHemsleycó thể là cùng loài vớiM palustris Đối với cây thạch đenBenth,cây dài từ 25-100 cm, có thân và lá

có lông Lá hình trái xoan đến hình chóp và có răng cưa Cây tươi và cây khô của cây thạch đenBenth.M Blumeđã được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm ở Trung Quốc và Đông

NamÁ

ỞViệtNam,câythạch đen mọchoangdạiởvùngrừngnúivàsaunày đượctrồng nhiềuởmộtsố tỉnh như Lạng Sơn, CaoBằng, Bắc Kạn, Lâm Đồng,Đồng Tháp và An Giang… [3], [4], [7],[59]

Phân loại khoa học:

Bộ (Order): Hoa môi (Lamiales);

Họ (Family): Bạc hà (Lamiaceae);

Chi (Genutis): Cỏ thạch (Mesona);

Loài (Species):Mesona chinensisBenth.

1.2 Đặc điểm hình thái và sinh sản của cây thạchđen

Cây thạch đen là loài cây thân thảo, có mùi thơm và có hệ thống rễ pháttriển tốt Thân hình đứng mềm, bên ngoài thân có phủ một lớp lông thô, rậm.Câycóchiềudàitrungbìnhtừ40-60cm,tùyđiềukiệnchămsócvàthổnhưỡng có thể dài tới 1m.Cây thạch đen có khả năng phân nhánh nhiều từ gốc, nhánh tỏa ra phủ kín trên mặtđất

Các lá được sắp xếp đối diện nhau.Lá sinh ratừcácmấu,chồimọcratừnáchlá.Láthuộcloạiláđơn,mọcđối,dày,màuxanhnhạt,hìnhtrứnghoặctrứngthuôn,thon hẹpởgốc,nhọnởchóp.Lá dàitừ 3 - 6cm, rộng1 - 2cm,cuốngládài1-2cm.Haimặtláđềucóphủmộtlớplôngmỏng,mépláhìnhrăngcưa

Phiếnláhìnhelipthuôndàihoặchìnhtrứngthuônhẹp,gốcnhọnhoặctrònhẹp, mép có răngcưa hoặc hình răng cưa và có đỉnh nhọn hoặctù.

Cụmhoaởnáchláhoặcởđầungọn,chùmhoacókíchthướcdàikhoảng 10 - 15 cm.Hoa mọc thành cụm dày đặc ở đầu cành vào thời điểm lúc hoa nởrộ,chùmhoadài,đượcphủlôngmịnvàcólábắcmàuhồng.Trànghoacómàu trắng hayhồng nhạt, môi trên chia làm 3 thùy, môi dướito

Quảcủacâythạchđennhỏ,nhẵn,thondàikhoảng0,7mm.Quảlàloạihạt

nhỏ,hìnhelip,dẹt,kíchthướckhoảng1mmx0,4-0,7mmvàdạnghạtmịn

Rễ cây thạch đen có dạngchùm,rễ tỏa rộngvànông Rễcóthể mọctừgốc,thân khitiếpxúctrực tiếpvới đấtẩm.Dovậy,khi cây thạchđenpháttriển,thâncâydàicóthểcónhiềuđốtthânmọcrễcắmxuốngđểhỗtrợhútchấtdinhdưỡng.CâythạchđenrahoavàocuốimùaThu,đầumùaĐông[12]

1.3 Điều kiện sinh thái của cây thạchđen

Điều kiện khí hậu có ảnh hưởng lớn nhất đến sự sinh trưởng, phát triểncủa cây thạch đen là nhiệt độ và ẩm độ Cây thạch đen phát triển tốt ở nhiệt độ

từ 200- 250C, lượng mưa bình quân từ 1.500 – 2.000 mm, độ ẩm không khí là

80 - 85%, độ ẩm đất là từ 70 - 80%

Câythạchđenlàcâyưasáng.Cũngnhưcácthựcvậtkhác,khôngkhírất cần đối vớiđời sống cây thạch đen, chỉ cần một sự thay đổi nhỏ về hàm lượng

CO2cũngcóảnhhưởngtớisựquanghợpcủacây.Sựlưuthôngkhôngkhí,gió nhẹ vàcómưarất có lợi cho sự sinh trưởng của câythạch

Thạch đen là cây không yêu cầu khắt khe về đất, cây thạch đen mọc ởven đường, mương nước, trên các sườn đồi, ven rừng, trên ruộng lúa khô vàxung quanh suối, từ mực nước biển đến độ cao 2.300m.Nó có thể phát triểnphổ biến ở nhiều địa phương Tuy nhiên, để sinh trưởng, phát triển tốt, năngsuất cao và ổn định nên trồng cây thạch đen ở những nơi đất xốp, đất pha cát,

có tầng đất dày, không lẫn đá, nhiều mùn, gần nguồn nước tưới, có khả năngthoátnướctốt(khôngúng,lầy)vàcóđộdốcthoảidễthoátnước.Từnhữngyêu

cầutrênchothấyởnướctacónhiềuvùngthíchhợpvớicâythạchđen,đặcbiệt là vùng miềnnúi phía Bắc

Về thành phần cơ giới, thạch đen ưa các loại đất từ đất pha cát đến đấtđồi, đất có độ mùn cao Thạch đen thuần được trồng trên những loại đất cóthành phần cơ giới nhẹ sản phẩm thạch sẽ có màu đen đẹp, hương thơm tựnhiên, vị mát Do vậy, muốn có chất lượng cao và hương vị đặc biệt, trồngthạch đen nên ở độ cao nhất định, thông thường phù hợp với đất có độ dốc <

250 Cây ưa đất dốc nhẹ, đất ven suối ẩm thuộc loại đất thịt pha cát màu xámhoặc xám vàng có tầng sâu dày, không lẫn đá

Phân tích trên cho thấy, điều kiện sinh thái có ảnh hưởng lớn tới sự sinhtrưởngvàpháttriển,năngsuấtcủacâythạchđen.Dovậy,cầnhiểurõcácnhân

tốtrênđểcónhữnggiảipháptácđộngđếncâythạchđenmộtcáchhợplýnhằm nâng cao năngsuất và chất lượng, đáp ứng yêu cầu của thịtrường

1.4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cây thạch đen ở ViệtNam

Cây thạch đen là một loại cây được trồng phổ biến ở vùng trung du vàmiềnnúiphíaBắccủaViệtNam.Thânlácủacâyđượcsửdụngtrongsảnxuất

TạiLạngSơn,câythạchđenđượctrồngtậptrungchủyếuởcáchuyện TràngĐịnh, Bình Gia và Văn Lãng, với tổng diện tích khoảng 2.000 – 3.000ha.Câythạchđenđượctrồngtrênhailoạiđấtchínhlàđấtcanhtácnôngnghiệp (đất ruộng) vàđất lâm nghiệp (đất nương rẫy có độ dốc dưới 20độ)

Trong số các địa phương tại tỉnh Lạng Sơn, huyện Tràng Địnhlànơi có diệntích trồng cây thạch đen nhiều nhất và đã trở thành cây trồng truyền thống từlâuđờicủangườidântronghuyện.Huyệnnàyduytrìdiệntíchtrồnghàngnăm từ 1.300 –2.000 ha, đạt năng suất bình quân 5,3 - 6 tấn/ha và sản lượng7.000

– 11.000 tấn Đây được xem là một nguồn thu nhập cao và hiệu quả giúpgiảmnghèo và tạo điều kiện sống tốt cho người dân, với giá trị sản xuất hàng năm khoảng 170 - 250 tỷđồng.

Năm 2021, tỉnh Lạng Sơn đã có diện tích trồng thạch đen vượt 3.000ha,đạtsảnlượng16.000tấn.ThạchđenLạngSơnkhôngchỉđượctiêuthụtrên thị trườngtrong nướcmàcòn xuất khẩu sang các thị trường lớn như Trung Quốc, TháiLan, Malaysia và Hàn Quốc, chiếm khoảng 70% tổng sản lượngcủatỉnh.Trongđó,thịtrườngTrungQuốcđãcósựtăngtrưởngđángkể.Trong 8 tháng đầunăm 2021, xuất khẩu thạch đen sang Trung Quốc đạt trên1.200tấn, với tổng kimngạch khoảng 2 triệu USD, tăng gấp 3 lần so với năm2020

Để phát triển cây thạch đen một cách bền vững, Lạng Sơn cần tiếp tụcthúc đẩy công tác kiểm tra và giám sátmãsố vùng trồng, đápứngyêu cầu củathịtrườngnướcngoài.Đồngthời,cầntăngcườngnghiêncứuvềbảoquảnthạch đen để kéo dàithời gian sử dụngmàvẫn đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm.ViệckýNghịđịnhthưvớiTrungQuốcvềyêucầukiểmdịchthựcvậtcungcấp cơhộimởrộng vùng sản xuất chuyên canh cây thạch đen, đặc biệt là vớiLạng Sơn -tỉnh có diện tích trồng thạch đen lớn nhất cả nước[9]

TạitỉnhCaoBằng,huyệnThạchAncóđiềukiệnkhíhậuvàđấtđaiphùhợpđểpháttriểncâythạchđen.Trongnhữngnămgầnđây,câythạchđenđãtrởthànhcây trồngchủ

cảnhnghèo.TheothôngtintừPhòngNôngnghiệpvàpháttriểnnôngthônhuyện

ThạchAn,CaoBằng(năm2020),diệntíchtrồngthạchđentrongtoànhuyệnđã tăngtừ314,69havàonăm 2017 lên350ha vào năm 2019,gópphần tạo việc làm vàgiảm đóicho hàng nghìnhộdân[11].Năm 2022,huyện ThạchAn trồnghơn283,3hacâythạchđenvớinăngsuất50tạ/ha,đạtsảnlượnghơn1.416tấn,tươngđương 52,9%so với các nămtrướcđó Các xã TrọngCon, ĐứcThông,CanhTân,Minh Khai, QuangTrọng,KimĐồng,Thái Cườngvà Thụy Hùnglànhữngnơicódiệntíchtrồngthạchđenchủyếu.Tuynhiên,diệntíchtrồngthạchđennăm 2023 giảm do ảnhhưởngcủa đại dịchCovid-19.Việc đóngcửacửakhẩuvàgiánđoạntronggiaothươngđãlàmchậmtiêuthụvàgiảmgiátrịcây

thạch đen, buộc người dân phải chuyển đổi một số diện tích trồng sang câytrồng khác Tuy vậy, với việc mở cửa lại các cửa khẩu và hồi phục thị trường,giá trị cây thạch đen đang tăng dần lên.

Cây thạch đen hiện là cây trồng đượcngười dân huyện ThạchAnlựachọnđể thay thế các cây trồng nôngnghiệp truyềnthống nhưlúa,ngô vàsắn.Tuynhiên, cơ sở sản xuấtthạch đentại địaphươngvẫncònnhỏ lẻ vànănglựcsản xuất hạn chế.Tuyvậy, điều này vẫn làmộttín hiệutíchcựcđối vớibàconnôngdântrồngthạchđencủahuyện.Vớigiátrungbìnhkhoảng40.000đồng/kg,câythạchđenmanglạigiátrịkinhtếkhoảng50-70tỷđồng/năm.Vớitiềmnăng và giátrịkinhtế cao của cây thạch đen,huyện ThạchAn đangkhuyến khích ngườidânmởrộng diệntích trồngvới mục tiêu đạt500ha vào năm 2024, dự kiếngiátrịkinh tếđạt 100-120tỷđồng

Ngoài Cao Bằng và Lạng Sơn, thạch đen cũng được trồngởnhiềutỉnhmiềnnúiphíaBắckhácnhưBắcKạn,LâmĐồng TạiBắcKạn,câythạchđenđượcchútrọngpháttriểnởhuyệnNaRìvớidiệntíchtrồnghơn90havàonăm2021.TạitỉnhBắcKạn,huyệnNaRìlàvùngtrồngthạchtậptrunglớnnhấtcủatỉnh.TheosốliệubáocáocủaUBNDxãVũLoan(naylàxãVănVũ),diệntíchtrồngthạchđencủaxãnăm2020chỉcònkhoảng35hasovới200hanăm2009.DiệntíchtrồngthạchđentạixãVũLoan(naylàxãVănVũ)giảmdầndongườidân chưa đầu tư cơ sở chế biến, bảo quản sau thu hoạch, chưa cónơithugomvàtiêuthụổnđịnhvàgiácảphụthuộcnhiềuvàothươngláinênnhiềuhộnôngdânđãbỏhoặcgiảmdiệntíchtrồngthạchđen(TheoPhòngNôngnghiệpvàphát

triểnnôngthônhuyệnNaRì,2020)[10].Đầunăm2022,ChicụcTrồngtrọtvàBảovệthựcvậtBắcKạncũngđãphốihợpvớiCụcBảovệthựcvậtViệtNam cấpmãsố vùng trồngchogần 20 hathạch đentại

xãVănVũđểđ ả m bảoantoànthựcphẩm,kiểmsoátdưlượngthuốcbảovệthựcvậtphụcvụxuấtkhẩu.Sảnp h ẩ m t h ạ c h đ e n c ủ a V i ệ t N a m ch ủy ế u đ ư ợ c x u ấ t k h ẩ u s a n g t h ị trư

ờng Trung Quốc, ngoài ra còn được tiêu thụ tại các nước Đông NamÁnhưTháiLan,MalaysiavàHànQuốc Thạchđenxuấtkhẩuthườngởdạng

thô,chưa qua chế biến Trong nước, một số cơ sở đã chế biến thạch đen

thànhcác

caogiátrịsảnphẩmthạchđen,cácđịaphươngtrồngthạchđenđangđẩymạnh

đầutưcôngnghệchếbiến,xúctiếnthươngmạiđểmởrộngthịtrườngtiêuthụ Nhiều địaphương như Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn cũng đang nỗ lực phát triển thạch đentrở thành cây trồng chủ lực, tăng năng suất, đa dạng hóa sản phẩm để gia tăng thunhập cho người dân Nhìn chung, thạch đen là loại cây trồng mang lại giá trị kinh

tế cao cho nhiều tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là Cao Bằng, Bắc Kạn

và LạngSơn

1.5 Kết quả nghiên cứu cấy thạch đen trên thế giới và ở ViệtNam

1.5.1 Kếtquả nghiên cứu vềgiống

Với nhu cầu ngày càng tăng về thạch đen, việc sản xuất thương mạiquymôlớnloạicâytrồngnàyđangđượcthúcđẩy.Tuynhiên,mộttrongnhữngvấn đề phảiđối mặt với việc thuần hóa rộng rãi loại thảo mộc này là thiếu giống cây trồng ưu việtcho các vùng trồng khác nhau.Việclựa chọn giống đối vớicâythạchđenlàviệcquantrọngtrongquátrìnhsảnxuấtcâythạchđen.Cógiốngkhỏevàsạchbệnh,tạođiềukiệnchocâysinhtrưởng,pháttriểnmạnh,giảmchi

phíchămsócvàphòngtrừdịchbệnh.Dovậy,việcnghiêncứucácbiệnphápgiữvàtạonguồngiốngchosảnxuấtđốivớicâythạchđenlàrấtcầnthiết

Ở Trung Quốc, các giống địa phương của cây thạch đen được chọn lọctrực tiếp từ các kiểu gen hoang dã khác nhau, trong khi số lượng lớn cácgiống địa phương có năng suất và chất lượng tương đối thấp Trường hợp nhưvậy làm tăng nhu cầu nhân giống cây trồng mới cho môi trường đa dạng ởNam Trung Quốc [18]

Việc sàng lọc và đánh giá các nguồn gen cây thạch đen một cách hiệuquả có thể giúp các nhà nghiên cứu cây trồng lựa chọn những kiểu gen quantrọngchocácdựánnhângiốngtiếptheo[13].Đặcđiểmhìnhtháicủacâytrồng là yếu tố quantrọng để tận dụng tối đa nguồn gen và giúp các nhà nghiên cứu lựa chọn kiểu gen phù hợpnhất cho các chương trình nhân giống [25] Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng một sốđặc điểm hình thái của cây thạch đen có liên quan đến năng suất trong các điều kiện canhtác khác nhau [26] Xácđịnh

các đặc tính thực vật cũng được coi là một phương pháp hiệu quả để đánh giánguồn nguyên liệu hạt của cây thuốc [50] Các nghiên cứu trước đây cũng đãbáo cáo về hoạt tính chống oxy hóa của chiết xuất nước từ cây thạch đen, tácdụngchốngoxyhóakhácnhaugiữacácquầnthểcâythạchđenchưađượcđánh giáhoặcmôtả Với tất cả những thông tin trên, sự phát triển và sử dụng các giốngcây thạch đen với đặc điểm hình thái toàn diện rất cấp thiết[15].

Một nghiên cứu gần đây đã thu thập 34 quần thể cây thạch đen từ bốntỉnhcủaTrungQuốctrongkhoảngthờigiantừ2016đến2017,đạidiệnchocác

khuvựcnơicâythạchđenđượctrồngởTrungQuốc(Bảng1.1-Phụlục01).34

địađiểmnàyđượclựachọnvìchúngđượcphânbốdọctheochiềudàivàchiều rộng của 4tỉnh Tất cả các cá thể của mỗi quần thể được gây trồng trong nhà kính của Đại họcNông nghiệp Nam Trung Quốc (Quảng Châu, Quảng Đông, Trung Quốc) để bảotồn nguồn gen[36]

Mỗiđặcđiểmhìnhtháiđịnhlượngchothấycósựkhácbiệtđángkể(p< 0,01) giữa

các quần thể Ước tính về sự biến đổi hình thái trong các quần thể riêng lẻđược tóm tắt trong Bảng 1.1 Về đặc điểm thân, số nhánh thay đổi từ28,5đến98,5vớitrungbìnhlà60,3giữacácquầnthể,trongkhichiềudàithân chính vàchiều dài nhánh nằm trong khoảng 48,5 - 112,1 cm (trung bình 74,1 cm) và 36,4 -78,0 cm (trung bình 54,4 cm), tương ứng, và các giá trị đường kính gốc thân daođộng từ 0,5 đến 1,0 cm, trung bình là 0,7 cm Về đặc điểm của lá, diện tích lá thayđổi từ 4,5 đến 9,4 cm2với trung bình là 6,2 cm2, chiều dài và chiều rộng của láthay đổi từ 3,2 đến 5,7 cm (trung bình 4,0 cm) và 1,6 đến 3,0 cm (trung bình2,3 cm) [59]

Các đặc điểm hìnhtháiđịnh tính cũngchothấy sự khác biệt vềphânbốtầnsuấttrongcácquầnthểđượcnghiêncứu.Minhhọavềhìnhdạnglá,màusắc

thânchínhvàtuổitưởngthànhcủathâncâyCâythạchđenđượcthểhiệntrong Hình1.2

Hình 1.2 Đặc điểm hình thái cây thạch đen Nguồn:Li et al., (2021)[16]

Qua Hình 1.2 cho thấy các đặc điểm hình thái của cây thạch đen (a.Đứng,b.Bánđứngvàc.Nằmdài),Hìnhdạnglá(d.Hìnhmũitên,e.Hìnhtrứng và f Hình bầudục rộng) Màu chính của thân cây (g Màu tím, h Màu tímkếthợp với màu xanh lácây và i Màu xanh lá cây), Mật độ lông trên thân cây (j Cao, k Trung bình

và l Thấp) [25],[36]

Các giá trị trung bình và phạm vi biến thiên của từng đặc điểm trong số

16 đặc điểm đó được trình bày trong Bảng 1.1 Hầu hết các đặc điểm hình tháiđều có giá trị CV tương đối cao CV cao nhất được quan sát thấy ở số cành(54,18%), tiếp theo là thói quen sinh trưởng (53,06%) và trọng lượng khô của

cỏ (51,95%), trong khi CV thấp nhất được ghi nhận ở chiều dài lá(15,76%) Trong số đặc điểm hình thái, biểu hiện CV lớn hơn 20% Đặc điểmkhốilượngkhôcủathânlátrênmỗicây,daođộngtừ5,70đến385,50g(giátrị trung bình

là 84,15g)

Bảng 1.1 Tham số mô tả các đặc điểm hình thái trong tất cả các quần thể

cây thạch đen được nghiên cứu ở miền Mam Trung Quốc

4 Chiều dài thân chính Cm 20 153,1 74,72 21,21 28:39

5 Chiều dài đốt thân chính Cm 1,14 9,84 2,94 1,14 38,71

Nhóm đầu tiên (I) được chia thành hai nhóm con Nhóm con I-A chứamột quần thể (FJ-6), và nhóm con I-B chứa năm quần thể (FJ-2, GD-2, FJ-3,GD-1 và GX-1) Nhóm thứ hai (II) được chia thành ba nhóm con Nhóm conII-Achứamộtquầnthể(GD-9),nhómconII-Cchứahaiquầnthể(JX-1vàFJ- 5), vànhóm con II-B chứa 25 quần thể cònlại

Hình 1.3 Cây sơ đồ phân nhóm cho các quần thể của loàiMesona chinensis

dựa trên các đặc điểm hình thái [36]

Tổngsốpolysaccharide(TP)trong34quầnthểcủacâyMesonadaođộng từ 52,48 đến101,44 mg⋅g−1, với giá trị trung bình là 77,81 mg⋅g−1 Quần thể GD-6 được xácđịnh có tổng số polysaccharide cao nhất trong số 34 quần thể, tiếp theo là GD-

12 và GD-3, trong khi quần thể FJ-2 có nồng độ thấp nhất Tổng sốpolysaccharide trong GD-6 là khoảng 1,9 lần so với FJ-2, cho thấy sựbiếnđộngrộnglớnvềtổngsốpolysaccharidegiữacácquầnthểcâythạchđen Nồng độtổng phenolic trong các quần thể cây thạch đen dao động từ 5,49 đến18,44mg⋅g−1trọnglượngkhôcây,vớigiátrịtrungbình là12,21mg⋅g−1.Quần thể JX-6

có nồng độ tổng phenolic cao nhất, trong khi quần thể FJ-10 có nồng độ thấpnhất Nồng độ tổng phenolic (TPh) trong quần thể JX-6 là khoảng3 , 4

lầnsovớiquầnthểFJ-10.Tổngsốflavonoid(TF)trongcácquầnthểcâythạch đen daođộng từ 5,06 đến 11,47 mg⋅g−1trọng lượng khô cây Giá trị trungbìnhcủatổngsốflavonoidtrong34quầnthểcủacâythạchđenlà8,02mg⋅g−1trọng lượng khô cây.Quần thể GD-7 có tổng số flavonoid cao nhất, trong khi quần thể FJ-6 có tổng số flavonoid thấp nhất.Tổng số flavonoid trong GD-7 là khoảng 2,3 lần so vớiFJ-6.

Hoạt tính chống oxy hóa tổng hợp của các quần thể cây thạch đen chothấy sự biến động rộng, từ 63,91 đến 223,41 mmol TE·g−1(trung bình 161,15mmol TE·g−1) Quần thể GD-3 có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất, được xácđịnh bằng phép đo ABTS, trong khi quần thể FJ-6 có hoạt tính thấp nhất.Hoạt tính chống oxy hóa được xác định bằng phép đo DPPH cũng cho thấy sựbiến động rộng, từ 30,35 đến 137,84 mmol TE·g−1 với giá trị trung bình là70,54 mmol TE·g−1 Quần thể JX-6 có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất đượcxác định bằng phép đo DPPH, trong khi quần thể FJ-6 có hoạt tính thấp nhất

Các đặc điểm kiểu hình có thể dễ dàng đo lường và thường có khả năng

di truyền cao, do đó việc chọn lọc dựa trên những đặc điểm này sẽ thích hợpcho việc sàng lọc nhanh các vật liệu nhân giống cây trồng và cải thiệnhiệu Trong nghiên cứu hiện tại, kết quả phân tích mối quan hệ xám cho thấy10quầnthể(GD-1,GD-2,GD-8,FJ-6,FJ-3,FJ-2,JX-6,GD-7,JX-3vàJX-2)

lần lượt có năng suất và chất lượng cao nhất trong số các quần thể được đánhgiá Trong số đó, một số quần thể như GD-1, GD-2, GD-8, FJ-3 và FJ-2 cónăng suất cỏ cao hơn với 25% cao hơn mức trung bình của tất cả các quầnthể.Trongkhiđó,mộtsốquầnthểnhưJX-2,JX-3,JX-6,GD-2,GD-7vàGD- 8 có hoạttính chống oxy hóa cao hơn được xác định bằng xét nghiệm ABTShoặcbằngxétnghiệmDPPH,với20%trênmứctrungbìnhcủatấtcảcácquần thể Hoạttính chống oxy hóa cao hơn trong cây thạch đen góp phần nâng caochấtlượngsảnphẩmtràthảomộchoặcthạchđen Mặcdù‘FJ-6ʹdườngnhưcótrọnglượngkhôcỏbìnhthườngvàcácđặctínhhóahọcthựcvậtcũngnhưhoạt tính chốngoxy hóa tương đối thấp ở tất cả các quần thể, nhưng nó lại có hiệu suất vượt trội ở cáctính trạng khác Dựa trên đánh giá tổng hợp của phânt í c h

tấtcảcácquầnthể.Vìvậy,nênsửdụng10quầnthểnàylàmvậtliệunhângiống

tiềmnăngđểcảithiệnnăngsuấtvàhoạtđộngchốngoxyhóacủaloạithảomộc Trung Quốcnày

Đểđápứngnhucầuchiếtxuấtcôngnghiệpcâythạchđen,cầncónhững giống cây

có hàm lượng tổng số polysaccharide (TP) cao Trong nghiên cứunày,hàmlượngtổngsốpolysaccharidedaođộngtừ5,25%đến10,14%ởtấtcả các quầnthể Trong số các quần thể được đánh giá, GD-6, GD-12, GD-3, GD- 8,JX-6vàFJ-1cóhàmlượngTPcaonhấtvới15%trênmứctrungbìnhcủatất cả các quần thể Vì vậy,những quần thể này được đề xuất là nguyên liệu nhân giống ưu việt để cải thiệnhàm lượng TP của cây thạch đen[36]

Tại Việt Nam, cây thạchđenthuần chỉđượcnhângiốngbằngphươngphápvô tính vànguồngiốngchủ yếubằng gốc thân của vụtrước.Nghiên cứutrồng cây thạch đen bằng các đoạn thân khác nhau của tác giả Bùi Văn Thanhvàcộngsự,chothấycóthểtrồngthạchđenbằnggốc,thân,ngọnhoặcchồiđều có tỷ lệ sốngcao > 90%[5]

1.5.2 Kếtquả nghiên cứu và áp dụng kỹ thuật canh tác cây thạchđen.

Kỹthuậtcanhtáccâythạchđenyêucầucácbướcchuẩnbịđấttrướckhi

trồng.Đầutiên,đấtcầnđượccàybừakỹvàlàmsạchcỏdại.Đốivớiđấtnương rẫy và đấtđồi, cần tạo hốc theo đường đồng mức Đối với đất bằng, đất ruộng thì làm rãnhthoát nước xung quanh khu đất, lên luống rộng 1 - 1,5m,cao 15 - 20 cm Làmrãnh ngang luống có kích thước rộng 5 -7 cm, sâu 7 -10 cm hoặc bổ hốc trồng

có kích thước dài 15 cm, rộng 5 - 10 cm, sâu 7 - 10cm

Việc lựa chọn giống cây thạch đen đóng vai trò quan trọng trong quátrình canh tác và sản xuất Việc chọn giống khỏe mạnh và không bị bệnh tậtgiúp cây thạch đen phát triển tốt, giảm chi phí chăm sóc và nguy cơ mắc bệnh

Do đó, nghiên cứu các biện pháp giữ và tạo nguồn giống cho cây thạch đen làrất cần thiết Cây thạch đenthuầnchỉ đượcnhân giốngbằngphương phápvô tínhvànguồn giống chủ yếu bằng gốc thâncủavụ trước.Nghiên cứu trồng cây thạchđen bằng các đoạn thân khác nhau của tác giả Bùi Văn Thanh và cs.,

(2009) cho thấy có thể trồng thạch đen bằng gốc, thân, ngọn hoặc chồi đều có

nilonkhitrồng;Tướinướcchocâythạchđenkhikhôhạn.Ngoàiracóthểtrồng xen canh trêncùng một diện tích đất với cây ăn quả như cam, quýt, nhãn, nho, xoài giúp giữ độ ẩm chocây thạchđen

Bón phân là biện pháp kỹ thuật cần thiết để nâng cao năng suất và chấtlượngthạchđen.Câythạchđencókhảnănghútdinhdưỡngliêntụctrongsuốt

quátrìnhsinhtrưởngvàpháttriển.Nócókhảnăngthíchứngvớiđiềukiệndinh dưỡng rấtrộng,cóthểsốngởnhữngnơiđấtmàumỡsongcũngcó

thểsốngởnhữngnơicằncỗi,nghèokiệtdinhdưỡngmàvẫnchonăngsuấtnhấtđịnh

Để bónphânchocây thạch đen,có thểsửdụngcác loại phân như phânchuồng,đạmure,supelân, kali hoặc cũngcó thểsửdụngphân NPK 5-10-3.Sốlượngphânbónthườngđượckhuyếnnghịchomộthectađấttrồnglà6-8tấnphânchuồng,75 kgđạm ure, 200kgsupelân,100kgkali hoặc khoảng350-450kgphânNPK

Thời điểm trồng cây thạch đen cũng cần được xác định chính xác Theonghiên cứu của tác giả Lưu Đàm Ngọc Anh & cs., (2009) cho thấy thời điểmtrồngthạchđencóthểtừtháng12nămtrướcđếntháng3nămsau,nhưngthích hợp nhất nêntrồng cây thạch đen vào khoảng thời gian từ tháng 1 đến tháng 2hàngnăm.Vàothờigiannàynguyênliệusẽcóhàmlượngchấttancao.Đốivới việc lựa chọn

tổ hợp phân bón, công thức 10 N: 10 P2O5: 0 K2O được khuyếnnghịđểđạtđượchàmlượngchấttancaonhấttrongcâythạchđen.Theonghiên cứu, tổ hợpnày giúp cây thạch đen có hàm lượng chất tan caonhất,gồm 26,8% cho cả cây,24,0% cho thân và 28,8% cho lá Ngoài ra, trồng câythạch

đen trên nương luống cũng đạt được hàm lượng chất tan cao hơn so vớitrồng

ở ruộng[1]

Đểphòngtrừsâubệnhchocâythạch đen, việcphân loạisâuvàbệnhlà cầnthiếtđể sửdụng cácloại thuốcphùhợp.Đốivớisâu ănlá, cần thămđồngthườngxuyênvà pháthiệnsớm, khimật độ cònthấp,cóthểsửdụngphươngpháp bắt sâu bằng taykhilàm cỏ.Khi mật độsâucao,cóthểsửdụngcácloạithuốccónguồngốc thảo dượcđểtiêu diệtchúng

Cây thạch đen có thời gian sinh trưởng ngắn (trong vòng 4 tháng), nênmỗi năm, người dân có thể trồng 2 vụ thạch đen và tiếp tục trồng thêm một vụlúa Cây thạch đen sau khi thu hoạch, để lại gốc thân có khả năng lại đâm chồi

và phát triển tiếp chu kỳ vụ 2 nên sẽ giảm được chi phí mua giống

Trongquátrìnhthuhoạch,cầncắtcâysátgốcvàthuhoạchlávàthânrồi

phơikhôdướiánhnắngnhẹ.Thườngmấtkhoảng10kgthânlátươiđểsảnxuất 1 kg thạchđen khô Sản phẩm khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát để tránh hiệntượng mốc Hiện nay, sản phẩm thu hoạch từ cây thạch đen chủ yếu được chế biếnthành đóng bánh thạch khô thô sơ để thuận tiện vận chuyển Đối với chế biến thạch

ăn, người dân chủ yếu sử dụng phương pháp nấu thủ công, do đó số lượng sản phẩmchế biến có hạn, chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hàng ngày trong địa phương [3],[8]

Ngoàira,theođánhgiácủanhữngngườikinhdoanhvàcácdoanhnghiệp xuất nhập khẩuthạch đen cây khô, thạch đen Lạng Sơn được ưa chuộng hơn do chất lượng vượt trội Thạchđen Lạng Sơn có hàm lượng trương thạch cao, tỷ lệ lá trên cành cao, số lượng lá trên thâncành lớn và độ nhớt lớn khi ngâm Tỷ lệ lá trên thân cành cao đảm bảo sản phẩm thạch đen

ăn liền Lạng Sơn có mùi thơm đặc trưng, vị giòn, dai và tách nướcít.Tỷ lệ lá trên thâncành cao đảm bảo sản phẩm thạch đen ăn liền Lạng Sơn có mùi thơm đặctrưng và vị giòn, dai, tách nước ít Hàm lượng pectin trong thạch đen cây khôLạng Sơn đạt 27,86 - 31,06%, trong thạch đen ăn liền Lạng Sơn là 15,45 -17,31% Bột thạchđenLạngSơncóhàmlượngpectin39,75-40,60%.Nhữngtínhchất,chấtlượng đặc thù của thạch đen Lạng Sơn có được là do mối liên hệ với điềukiện

địalýtựnhiênvàphươngphápsảnxuấtcủangườidânnơiđây.TạiLạngSơn, cây thạchđen được trồng trên đất có tỷ trọng cát 53,17 ± 9,95% Do chứa hàm lượng cátcao nên đất trồng cây thạch đen tại Lạng Sơn có độ xốp lớn, kích cỡ khe hở lớn,giúp đất thấm nước nhanh, thoát nước tốt, độ thoáng khí cao, phùhợpvớiđặcđiểmsinhhọccủacâythạchđenlàưaẩm,nhưngrấtnhạycảmvới úng nước dođặc tính rễ chùm Hàm lượng pectin trong cây thạch đen có ảnh hưởng tương quanthuận với hàm lượng canxi (Ca2+) có trong đất Hàm lượng Ca2+trong đất trồngthạch đen tại Lạng Sơn là 12,52 ± 4,97 cmol/kg, cao hơnsovớiởHậuGiangvàLâmĐồngđãlýgiảivìsaohàmlượngpectintrongthạch đen Lạng Sơncaohơn.

NhờkỹnăngsảnxuấtcủangườidânLạngSơn,quátrìnhcanhtácvàthu hoạch câythạch đen được thực hiện một cách linh hoạt và kỹ lưỡng Cụ thể, với đất nương,người dân trồng thạch ở khu vực ven suối, độ dốc thoải do đất ở đây giữ ẩm và thoátnước tốt Ở ruộng, cây thạch đen được trồng ở khu vực cóđộrộngmặtluống1,0-1,5mvìtheokinhnghiệmcủangườidân,luốngrộng

hơnkhiếncâydễbịchết,nếuhẹphơnsẽtốncông,mấtdiệntích.Khiđấtruộngbị khô,tiếnhànhdẫnnướcmộtcáchtừ từ vàotrong ruộng, nướcchỉvừangậpmặtluốngvàlưutrongruộng2-3giờvàtháongaysauđóvìnếuđểlâuhơn,độ

ẩmtrongđấtquácao,khiếncâybịthốirễ

Vàothờikỳthuhoạch(110-130ngàysaukhitrồng),ngườidânchỉtiến

hànhthuhoạchkhilángọnbắtđầucuốn,tuyệtđốikhôngthuhoạchkhicâyđã ra hoa.Thân và lá thạch được rải đều phơi nắng một ngày rồi phủ bạt ủ thành đống 1 - 2ngày Khi lá thạch chuyển sang màu đen, tiếp tục phơi thêm 1 - 2 ngày nắng chođến khi khô Cách thu hoạch này đảm bảo chất lượng củathạch đen cây khô, là nguyên liệu quantrọng khi sản xuất thạch đen ăn liền và bột thạch đen, ở mức tốt nhất[6]

Quá trình chế biến thạch đen ăn tươi truyền thống được chia làm 2 côngđoạn Trước tiên là chế biến dịch thạch đen nguyên chất bằng cách nấu thạchđencâykhôđượcthuhoạch,saukhithuđượcdịchthạchđennguyênchất,tiếp

tụcnấudịchnàyvớiphụgia(đường,bộtgạohoặcbộtnăng)vànướctheotỷlệ

dịch thạch đen chiếm khoảng 70-80% và phụ gia 20-30% Nấu cho đến khithạchsánh,dễrót,màuchuyểncánhgiánkhinhìndướiánhsáng.Kỹthuậtnày giúp ngườinấu thạch tại Lạng Sơn thu được tối đa dịch thạch nguyên chất và tỷ lệ dịchthạch/phụ gia phù hợp sẽlàmcho thạch đông chắc, giòn, dai, tách nước ít, cómùi thơm đặc trưng, vị thanhmát.

Với sản phẩm bột thạch đen Lạng Sơn, bên cạnh việc đảm bảo nguyênliệuđầuvàolàthânláthạchđenkhô,trongquátrìnhchếbiến,kỹthuậtnghiền

nátthânlálọcbỏbãđểthuhồidịchthạch(trươngthạch)làkỹthuậtquantrọng

Theođó,tỷlệthânláthạchđenkhô(kg)/nước(lít)khingâmđểvònátlàkhoảng

1/20.Kinhnghiệmthựctếcủangườisảnxuấtchothấy,khităngnước,cấutrúc thạch bởhơn, hình dạng dễ bị biến đổi, màu nhạt, mùi vị giảm và làm hàmlượngpectintrongthạchthấp,khôngđủđểtạođộđông,độgiònvàdai;cònkhi giảm nước,thạch lại bị tăng độ đắng Ngoài ra, trong quá trình vò nghiền, dựa trên kinh nghiệmcủa những người nấu thạch lâu năm hoặc thiết bị có gắn sẵn trong nồi, nhiệt độ đượckiểm soát ở 110 - 115oC làmứctối ưu Nhiệt độ cao hơn sẽ làm pectin bị biếntính, dung dịch trở nên lỏng hơn và giảm độ nhớt.Việckiểmsoátthờigiantáchchiết(8-10giờ)cũnglàyếutốquantrọngđểđảm

bảochấtlượngthạch.Kinhnghiệmcủangườisảnxuấtbộtthạchchothấy,nếu tăng thêmthời gian tách chiết sẽ làm giảm hiệu suất chất lượng Điều này là bởi với điềukiện nhiệt độ cao và thời gian dài, pectin sẽ bị phânhủy

Ở Việt Nam, cây thạch đen được trồng phổ biến ở vùng Trung du vàMiền núi phía Bắc cũng như một số tỉnh miền Nam, bởi thạch đen là loại cây

dễ trồng, không mất nhiều công chăm sóc, ít bị sâu bệnh và cho năng suấtsinh khối cao Trung bình 1ha cây thạch đen sẽ cho thu hoạch hơn 4,0 tấn, vớigiá bán dao động từ 25.000 - 40.000 đồng/1kg như hiện nay thì đây là câytrồng mang lại thu nhập khá cho người nông dân Thạch đen được sử dụngnhư một loại đồ uống thanh nhiệt Theo Đông y, sản phẩm từ cây thạch đen có

vị ngọt nhẹ, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giúp các quá trình chuyển hóatrong cơ thể diễn ra dễ dàng Lá cây được dùng làm thuốc chữa một số triệuchứng như cảm mạo do nắng; huyết áp cao; đau cơ và các khớp xương Trongyhọchiện

đại, dịch chiết cây thạch đen có thể được sử dụng để điều trị một số bệnh nhưđái tháo đường, cao huyết áp, viêm gan, viêm thận cấp tính Từ một loài câyhoang dại, ngày nay, thạch đen được trồng ở nhiều địa phương như Bảo Lộc(Lâm Đồng), Sa Đéc (Đồng Tháp), Châu Đốc (An Giang) Ở trong nước cáccông trình nghiên cứu về cây thạch đen còn hạn chế vì cây trồng này mặc dù

có giá trị kinh tế cao nhưng việc đầu tư nghiên cứu chưa thực sự xứng tầm

Khi thu hoạch cần cắt sát gốc, thân và lá thu về rải đều, phơi nắng nhẹ.Thường 10 kg thân lá thạch tươi thì được 1kg khô, bảo quản ở những nơi khôráo và thoáng mát để tránh hiện tượng thối mốc Hiện nay, sản phẩm sau thuhạchthạchđenvẫnchủyếuđượcsơchếdướidạngđóngbánhthạchkhôthôsơ để dễ vậnchuyển Để chế biến thạch ăn, chủ yếu người dân chế biến theo phương pháp nấuthủ công nên số lượng là hạn chế, chỉ phục vụ được nhu cầu tiêu dùng hàng ngày tạiđịa phương [3], [8] Theo Nguyễn Thị Diệu Hiền và cs.,(2017),câythạchđentrongquátrìnhchiếtlêncấutrúcthạch,tỷlệnướcbổ sung vào quátrình chiết càng cao thì cấu trúc, màu sắc, mùi vị của khối thạch giảm dần Với tỷ lệcây sương sáo nước là 1:10 và 1:15, thạch đông chắc vàgiòn,màuđentuyền,mùithơmđặctrưngtuynhiêncóvịđắngnênkhôngđược ưa thích.Với tỷ lệ cây sương sáo nước là 1:20 thạch vẫn đông chắc nhưng dẻo dai chứ khônggiòn, màu đen tuyền, mùi thơm đặc trưng và vị hơi đắng Điểmtrungbìnhđánhgiácảmquancủangườithửđốivớikhốithạchmẫu1:20làcao

nhất(đạt4,53),sựhàihòacácđặctínhcảmquancủakhốithạchnàyđượcngười thử ưa thích.Khi tỷ lệ cây sương sáo nước tăng đến 1:25, cấu trúc thạch bở hơn, hình dạng dễ bị biếnđổi, màu nâu nhạt, mùi vị giảm Các đặc tính cảm quan của mẫu này không đặc trưng chothạch thạch đen nên cũng không được người tiêu dùng ưa thích Tỷ lệ nước tăng đến 1:30thì nồng độ chất tạo gel trong dịch thạch đenkhông đủđểtạo khối đông.Vìvậy, chọntỷlệsương sáo/nướclà1:20làtốt nhất[2]

Sản phẩm từ cây thạch đen không chỉ giúp giải khát thông thường đượcngườitiêudùngưachuộng,màláthạchđencótínhmát,cótácdụnggiảinhiệt,

giúpquátrìnhchuyểnhóatrongcơthểdiễnradễdàng,tăngcườngnănglượng

và điều trị một số bệnh lý, như tiểu đường, ăn khai vị, phòng chốngc ả m

m ạ o , caohuyếtáp,nhuậntràng,mátgan,chốnglãohóa.Dovậy,câythạchđenhiệnlàcâytrồngđượcngườidânhuyệnThạchAnlựachọnđểthaythếcáccâytrồngnôngnghiệptruyềnthốngnhưlúa,ngô,sắn.Tuynhiên,cáccơsởsảnxuấtthạchtạiđịabànvẫncònnhỏlẻ,nănglựcsảnxuấtvẫncònhạnchế.TheosốliệubáocáocủaPhòngNôngnghiệpvàPháttriểnnôngthônhuyệnThạchAn,sảnlượngthạchđencủacáchộtrồngtrênđịabànhiệnkhôngđủđểtiêuthụtrênthịtrường

Đâylàtínhiệuđángmừngđốivớibàconnôngdântrồngthạchđencủahuyện.Tại tỉnh Lạng Sơn, huyện Tràng Định là địa phương có diện tích trồngcâythạchđennhiềunhấtvàlàcâytrồngtruyềnthốngtừlâuđờicủangườidân tronghuyện Với diện tích trồng hàng năm luôn được duy trì ổn định từ1 3 0 0

- 2.000 ha, năng suất bình quân 5,3 - 6 tấn/ha, sản lượng 7.000 - 11.000 tấn,huyệnTràngĐịnhxácđịnhđâylàcâytrồngxóađóigiảmnghèohiệuquả,mang lại thu nhập caocho người dân với tổng giá trị khoảng 170 - 250 tỷ đồng/năm.ThịtrườngxuấtkhẩuchínhlàTrungQuốc, song thờigianquachủyếulà xuấtkhẩutheođườngtiểu

TrungQuốc,huyệnTràngĐịnhđãvàđangtriểnkhainhiềubiệnpháptrongxây

dựngquytrìnhtrồng,chămsóc,thuhoạch,bảoquản,…nhằmđápứngyêucầu,

tiêuchuẩnxuấtkhẩuchínhngạch.ViệcBộNôngnghiệpvàPháttriểnnôngthônViệtNam

kếtNghịđịnhthưngày8/12/2020vềxuấtkhẩuthạch đen sang Trung Quốc đanglà

thạchđenTràngĐịnhđượcxuấtkhẩuchínhngạch,gópphầnpháttriểnkinhtế-xãhộivùngbiên giớikhókhăn[9]

Tại tỉnh Bắc Kạn, huyện Na Rì là vùng trồng thạch tập trung lớn nhấtcủatỉnh.TheosốliệubáocáocủaUBNDxãVũLoan(naylàxãVănVũ),diện tích trồngthạch đen của xã năm 2020 chỉ còn khoảng 35 ha so với 200 hanăm 2009 Diện tích trồngthạch đen tại xã Vũ Loan (nay là xã Văn Vũ) giảm dần do người dân chưa đầu tư cơ sở chế biến, bảo quản sau thu hoạch,chưa có nơi thugomvàtiêuthụổnđịnhvàgiácảphụthuộcnhiềuvàothươngláinênnhiều hộnông dân đã bỏ hoặc giảm diện tích trồng thạch đen (Theo Phòng Nông nghiệp vàphát triển nông thôn huyện Na Rì, 2020)[10]

QUY TRÌNH KỸ THUẬT CANH TÁC THẠCH ĐEN

Làm đất: Đất trước khi trồng phải được cày bừa kỹ, sạch cỏ dại

+ Đối với đất nương rẫy, đất đồi sau khi cày bừa kỹ, sạch cỏ dại thì tiếnhành bổ hốc theo đường đồng mức

+ Đối với đất bằng, đất ruộng thì tiến hành làm rãnh thoát nước xungquanh khu đất, lên luống rộng 1 - 1,5m,cao 15 - 20 cm, rãnh rộng 20 - 25cm Bổrãnh ngang luống có kích thước rộng 5 - 7 cm, sâu 7 - 10 cm hoặc bổ hốc trồng có kích thước daì 15 cm, rộng 5 - 10 cm,sâu 7 - 10cm

3 Lượng giống thạchđen

Lượng thạch giống tính cho 1 ha (10.000 m2): 1.500 kg giống

việcquantrọngtrongquátrìnhsảnxuấtcâyThạchđen Có giống khỏe vàsạchbệnh

có thểtạođiều kiện cho cây sinhtrưởng, phát triển mạnhvà giảm bớt chiphíđầu

khi trồng xong tưới nước giữ ẩm cho cây, nếu gặp điều kiện khô hạn thì tướinước một lần/ngày, tưới liên tục từ 2 - 3 tuần.

Nếu không có mưa, sau bón phân phải tưới nước Cũng có thể hòa phântrong nước và tưới vào giữa 2 hàng Thạch đen

Bón thúc lần2:Saubón thúcđợt 1khoảng30ngàytiếnhànhbónkhibộthâncànhcâyThạchđenphủgầnkínmặtđất.Lượngphânbónlàsốphâncònlại.Phươngphápbónthúcnhưlần1.KếthợpxớixáovàlàmcỏchocâyThạchđen

7 Phòng trừ sâubệnh

a Nguyên tắc chung khi phòng trừ sâu bệnh trên cây thạchđen

- Chọn cây khỏe, đủ tiêu chuẩn làmgiống;

- Trồng, chăm sóc đúng kỹ thuật để cây sinh trưởng tốt có sức chốngchịu, cho năng suất và chất lượngcao

- Thăm đồng ruộng thường xuyên, nắm được diễn biến về sinh trưởng,pháttriểncủacâythạchđen,dịchhại,thờitiết,đất,nước, đểcóbiệnphápxử lý kịpthời

- Sâu cuốn lá: Sâu thường tập trung ở trên lá ngọn và nhả tơ cuốn hạimép lá vào nhau để sinh sống Sâu cuốn lá ăn biểu bì và diệp lục của lá theodọc gân lá tạo thành những vệt trắng dài, cácvệtnày có thể nối liền nhau thànhtừng mảng Do đó nếu bị mưa nhiều hoặc ngập nước thì thối nhũn làm giảmnghiêmtrọngkhả năng quang hợp của lá làm năng suất của thạch đen giảmrõrệt.

Biện pháp phòng trừ: Kiểm tra đồng ruộng thường xuyên và phát hiệnsớm, khi mật độ còn thấp thì kết hợp lúc làm cỏ dùng tay bắt diệt sâu Khi sâuởmậtđộsâucaodùngthuốctrừsâusinhhọcĐầutrâuBi-sad30EC-phathuốc đúng nồng độ

và phun đều trên mặtlá

c Một số bệnh hạichính

Bệnh thối cổ rễ: Bệnh chủ yếu gây hại ở phần cổ rễ, phần gốc sát mặtđất Vết bệnh thối cổ rễ có màu nâu sẫm hoặc đen, hiện tượng thường thấy làvết bệnh ăn lan vòng khắp quanh thân, làm cho một phần thân teo và quắt lại.Dần dần phần vỏ này khi gặp trời mưa hoặc độ ẩm cao sẽ bị thối nhũn, bong

ra, cây có màu thâm đen, cây sẽ héo dần và chết Rễ bị thối hoàn toàn, rất dễrút cây lên, khi đó vỏ bị tróc ra, lầy nhầy và dễ lộ phần lõi Lúc mới bị nhiễmbệnh, lá trên các cây này còn giữ được màu xanh tươi trong vài ngày (nếu trờirâm mát), sau đó toàn bộ cây sẽ bị héo rũ gục xuống, chết lụi từng đám rải ráctrên ruộng hoặc từng vạt lớn nếu bị nhiễm bệnh nặng

Biệnphápphòngtrừ:Sửdụngcâygiống khỏemạnh, sạch sâubệnh,

8 Thu hoạch và bảo quản thạchđen

b Bảoquản

Thạch đen sau khi phơi khô cần được bó chặt lại và bảo quản ở nơi khôráo, kê cao cách mặt đất khoảng 20 - 30 cm hoặc có thể bảo quản trong túinilong để tránh ẩm mốc

1.5.3 Thành phần hóa học, dược tính và giá trị sử dụng cây thạchđen

Theo các nghiên cứu trước đây, cây thạch đen chứa nhiều thành phầnhóa học quan trọng như polysaccharide, polyphenol, flavonoid, axit amin (baogồm cả axit amin thiết yếu), carbohydrate, chất béo, chất xơ và các chất khác[36], [59], [72] Các chất này có thể có tác dụng cải thiện hệ miễn dịch, hỗ trợđiều trị bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và viêm thận cấp Ngoài ra, cây thạchđen cũng có khả năng làm tốt công việc đông tụ trong quá trình chế biến thựcphẩm và cải thiện tính cơ học của nhựa tinh bột Các nghiên cứu trước đây đãchứng minh sự tồn tại của các thành phần hóa học này trong cây thạch đen vàkhả năng của chúng trong việc mang lại lợi ích cho sức khỏe con người Điều

này tạo ra cơ sở khoa học cho việc sử dụng cây thạch đen trong ẩm thực và yhọc, và cung cấp thông tin quan trọng cho việc nghiên cứu và phát triển thêmvềloạicâynày.TheonghiêncứucủatácgiảYuanPingetal,(2009);SuHailan et al, (2011),trong cây thạch đen có 17 axit amin (7 axit amin thiết yếu),carbohydrate,chấtbéo,chấtxơ,polyphenolvàflavonoid[15].TheoT.Fenget al (2007)[10], thạch được chiết xuất từ lá cây thạch đen, hiệu suất chiết đạt29,36%.Kẹocaosuthôchứa9,74%protein,30,89%tro,2,98%chấtxơthôvà 42,19%đường tổng số (w/w) Thành phần monosaccharide của thạch chủ yếu là galactose,glucose, arabinose và axit uronic với tỷ lệ mol lần lượt là 3,1:2,3:2,3:1,4 Khoángchất trong tro chủ yếu là 40,26mg/g natri, 10,57mg/g kali,1,42mg/gmagievà2,81mg/gcanxi[20].TheoWeiTangetal(2007),tổng số polysaccharide chiết xuất từ cây thạch đen

rhamnose,arabinose,mannosevàaxituronic,vớicáctỷlệmolkhácnhau.Điều thú vị là, tổng

số polysaccharide từ cây thạch đen có nhiều hoạt tính sinh học, chẳng hạn như hoạt độngchống oxy hóa, chống tiểu đường, chống tăng huyếtápvàngănngừađộtquỵdonhiệt.Câythạchđenđượcchiếtxuấtcóhàmlượng cao các hợpchất polyphenolic Trong thân, lá cây thạch đen có chất pectin tạo gel, khi bột của thân,

lá khô ngâm vào nước chất gen trương nước tạo thành một khối thạch màu đen[66]

Theo nghiên cứu của Phan Văn Kim Thi & cs., (2016) [7] chỉ ra rằnghiệu suất chiết xuất pectin từ cây thạch đen đạt giá trị cao nhất 9,3% khi chiếtbằng acid citric 12% với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi là 1/20 g/mL ở nhiệt độ85ºCtrongthờigian90phút.Pectinthôthuđượctừcâythạchđenthuộcnhóm

pectinmethoxylhóathấpMI3,162%,chỉsốDE41,803%vàtrọnglượngphân tử 7042,25đvC Vì là nước nông nghiệp nhiệt đới, do vậy nhu cầu về các đồgiảikhát,trongđócóthạchởViệtNamrất lớn.Điềunàychothấyviệcnghiên cứu và ápdụng khoa học công nghệ vào phát triển hàng hóa cây thạch đen làvôcùngcầnthiết,đặcbiệtchovùngĐôngBắcvớicâythạchđenđãđượctrồng lâu đời nhưcây truyềnthống