Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án - Đề Tài - Quán Ăn Ẩm Thực Hoa

1.Thị trường tổng quan Đáp ứng cho khách hàng ở Quận Tân Bình và Quận 3 là chủ yếu, thôngqua các cuộc tiếp xúc với những người dân nơi đây chúng tôi được biết đa sốnhững người ở đây có n

KHOA : QUẢN TRỊ MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Tiểu luận :

QUÁN ĂN ẨM THỰC HOA

7 Nét độc đáo của ý tưởng

8 Giá trị của ý tưởng

9 Logo và slogan

B NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: MÔ TẢ TỔNG QUÁT

I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ QUÁN

4 Đánh giá môi trường ngành

4.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành 4.2 Nhà cung cấp

4.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

4.4 Sức ép từ khách hàng

4.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế

VI PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN

3 Mô tả hình thức kinh doanh

4 Mô tả địa điểm kinh doanh

CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH

I.TIẾP THỊ

1 Chiến lược giá

2 Chiến lược marketing

3 Chiến lược phân phối

II.HOẠCH ĐỊNH NHÂN SỰ

III.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

1 Kế hoạch vốn và cơ sở vật chất

2 Kế hoạch chi phí

3.Kế hoạch doanh thu

4.Kế hoạch lợi nhuận

VI KẾ HOẠCH MARKETING

1 Product-sản phẩm

2 Price-giá

3 Place-phân phối hàng hóa

4 Promotion-Xúc tiến bán hàng

V KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, KINH DOANH

VI ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ ÁN

1 Hiệu quả kinh tế

2 Hiệu quả xã hội

3 Những rủi ro có thể gặp

4.Phụ lục

C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

A PHẨN MỞ ĐẦU

1 KHỞI NGUỒN Ý TƯỞNG

Từ khi con người xuất hiện trên trái đất, ăn uống đã là 1 nhu cầu cấp thiết vàkhông thể thiếu Trải qua quá trình phát triển của xã hội, nhu cầu đó mỗi lúc mộtthay đổi và ngày càng đòi hỏi cao hơn Khi kinh tế nước ta còn yếu, người dân vẫncòn nghèo thì nhu cầu ăn uống chỉ dừng lại ở mức ăn no, ăn đủ Song, đất nước tangày càng phát triển, đời sống ngày một nâng cao, vì thế con người cũng đòi hỏinhiều hơn trong việc ăn uống Ngày nay, ăn uống không chỉ còn là ăn no, ăn đủ màphải là ăn ngon, ăn lạ, cách thưởng thức món ăn cũng được quan tâm đặc biệt

Chúng ta thường nghĩ hoa chỉ là vật để trang trí, nhưng ít ai nghĩ rằng hoa lại

là nguyên liệu chính cho các món ăn bổ dưỡng Từ những bông hoa dân dã của làngquê Việt Nam như hoa bí, hoa điên điển, hoa mướp, hoa chuối… đến những loạihoa sang trọng như hoa đào, hoa hồng, hoa ban… đều chứa đựng rất nhiều vitamin.Trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, các loài hoa rất phong phú Những người nộitrợ đảm đang đều biết tới câu ca dao: “Thương chồng nấu cháo le le, nấu canh hoa

lý nấu chè hạt sen” Đó là những món ăn ngon và bổ dưỡng Với hương thơm dịunhẹ, không chứa nhiều chất béo các món ăn từ hoa rất dân dã và đang được ưachuộng Để đơm bông kết trái, cần phải tích lũy dưỡng chất và khoáng chất nên hoachứa nhiều dinh dưỡng hơn nhiều lần so với các bộ phận khác của cây, cả nhữnghoạt chất sinh học có tác dụng tăng thể chất và chữa bệnh… Bởi vậy, hoa không chỉ

là một tặng phẩm đẹp của tạo hóa để thưởng lãm mà còn là nguồn thực phẩm,dược phẩm thiên nhiên vô cùng da đạng và phong phú

Một điều cũng rất quan trọng đó là các loại hoa của Việt Nam rất phongphú Nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, 4 mùa đều có các loại hoa trái Với sựtiến bộ của khoa học dinh dưỡng và công nghệ chế biến, trên thế giới hiện nay cóhơn 500 loài hoa ( riêng ở Việt Nam có tới gần 100 loài ) được con người dùngvào công nghệ thực phẩm

2.LÝ DO LỰA CHỌN Ý TƯỞNG

2.1 Lý do khách quan

Càng ngày, xu hướng thưởng thức món ăn của con người càng thay đổi,Nhiều người không còn cảm thấy hứng thú với những món ăn có nguồn gốc từđộng vật vì chứa quá nhiều chất béo và Cholesterol,… những chất có khả nănggây hại cho sức khỏe con người Vì vậy, ngày càng có nhiều người tìm đến cácmón ăn có nguồn gốc từ thực vật, những món ăn gần gũi với thiên nhiên mà vẫnđảm bảo đủ năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể

Hiện nay, trên thị trường, chưa có nhiều cửa hàng kinh doanh các món ănđược chế biến từ hoa Muốn thưởng thức các món ăn từ hoa chúng ta phải tự chếbiến Như vậy sẽ tốn nhiều thời gian và công sức, trong khi cuộc sống hiện đạingày càng khiến chúng ta có ít thời gian cho việc đó Thay bằng việc bỏ thời gian

và công sức để tự chế biến, chúng ta sẽ có sự lựa chọn phong phú các món ăn từhoa mà chỉ bỏ ra một khoản tiền nhỏ từ 30.000-45.000 VND

2.2 Lý do chủ quan

Để xây dựng dự án này, các thành viên trong nhóm đã bỏ rất nhiều thời gian vàcông sức để nghiên cứu và tìm hiểu các món ăn làm từ hoa và cách chế biến chúng Vìvậy, có thể nói nhóm có khả năng và kiến thức chuyên môn về lĩnh vực này Cácthành viên trong nhóm là những sinh viên rất nhiệt tình, năng động, sáng tạo và hamthích kinh doanh

Đánh giá khả năng tài chính-rủi ro

Cung cấp các dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ thư giãn cho khách hàng

3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Thu thập thông tin:

+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các nhà hàng, quán ăn…

+ Tham khảo sách báo, xin ý kiến từ các chuyên gia, các nhà hoạt động trongcùng lĩnh vực

Tổng hợp và sử lý thông tin:

+ Phương pháp phân tích SWOT

+ Phương pháp phân tích định lượng qua các thông số tài chính

+ Theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được

4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU

5.1phạm vi không gian

Đề tài này chỉ nghiên cứu khu vực quận Tân Bình và Quận 3

Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán.5.2 phạm vi thời gian

Dự án có phạm vi nghiên cứu từ tháng 9 năm 2012 tới nay

5 CƠ SỞ DỮ LIỆU

Dữ liệu được thu thập từ việc điều tra trên các cửa hàng trang trí nội thất trênđường Lý Thái Tổ, quận 10 Từ siêu thị Big C Phú Thạnh- Thoại Ngọc Hầu, q TânPhú…

6 NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA Ý TƯỞNG

Nét độc đáo của ý tưởng xuất phát từ chính các món ăn Ai cũng nghĩ rằngrau, thịt, cá… là nguyên liệu chính cho bữa ăn, nhưng sẽ không có nhiều ngườinghĩ rằng hoa cũng có thể là một loại thực phẩm bổ dưỡng Các món ăn được chếbiến từ hoa rất độc đáo với hương vị hấp dẫn Ví dụ như các món ăn được chếbiến từ hoa đào, hoa hồng, hoa ban rất đẹp mắt, hương vị nhẹ nhàng, hay chả hoa

bí là món ăn rất nổi tiếng của xứ Huế,…Đặc biệt hơn nữa các món ăn về hoakhông chỉ cung cấp đủ dinh dưỡng mà còn là dược phẩm giúp ngăn ngừa một số

bệnh Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng rất lớn đến quyết định lựa chọn thựcđơn cho bữa ăn hàng ngày.

Nét độc đáo thứ hai trong ý tưởng này là tính dân tộc Trong xu hướng hộinhập, các món ăn nước ngoài xuất hiện nhiều ở Việt Nam, mà ít ai nghĩ rằngnước ta có nguồn thực phẩm phong phú đó chính là hoa

7 GIÁ TRỊ CỦA Ý TƯỞNG

Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh của nhóm

Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng Đặc biệt các món ăn từ hoagiúp chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của người phụ nữ

Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực của dân tộc

8 LOGO VÀ SLOGAN

Logo và slogan là sự cam kết về chất lượng của chúng em về các món ănđối với khách hàng Chúng em luôn hướng tới sức khỏe của khách hàng bằngnhững món ăn ngon, đủ dinh dưỡng và sự phục vụ nhiệt tình của nhân viên để

tạo cho khách hàng cảm giác thư thái nhất khi thưởng thức các món ăn của “Ẩm Thực Hoa”

Dinh dưỡng của hoa là sức khỏe của bạn

B.NỘI DUNG

CHƯƠNG 1: MÔ TẢ TỔNG QUÁT

I GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ QUÁN

- Tên quán: " Ẩm Thực Hoa”

- Địa điểm: 883 CÁCH MẠNG THÁNG 8, P.7, Q TÂN BÌNH

- Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

- Vị trí trong nghành: Quán ăn

* Mục tiêu của quán:

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của sinh viên, các bộ công nhân viên, các đối tượng khác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng…

II SẢN PHẨM

1 Các loại sản phẩm kinh doanh.

Danh sách xuất cơm

1 Cơm bí,cá kho tộ 10 Cơm rô đồng, hoa ban

2 Hoa bí dồn cơm hấp 11 Cơm gà hoa đào

4 Cơm hoa, hạt sen 13 Bún tôm hoa bí

5 Cơm vịt hấp hoa sen 14 Bún hoa thập cẩm

6 Cơm chiên hoa thiên lý 15 Cơm hoa đặc biệt

7 Cơm hoa thập cẩm 16 Cơm đậu hũ hoa chuối

8 Cơm hẹ sào nghêu 17 Cơm ngũ vị

9 Cơm gà hoa sen 18 Cơm hoa Đà Lạt

Danh sách các món ăn

T

1 Canh hoa cúc 16 Soup hoa cẩm chướng

2 Sanwich hoa hồng 17 Bánh Macar

3 Canh hoa bí 18 Canh hoa hẹ đậu hũ

4 Hoa bí xào bò 19 Canh chua hoa so đũa

5 Hoa bí xào nghêu 20 Chả giò hoa quả

6 Hoa bí dồn thịt chiên 21 Cháo hoa đào

7 Hoa bí dồn cơm hấp 22 Hoa atisô hầm xương

8 Gỏi hoa chuối 23 Hoa atisô xào nấm

9 Canh hoa chuối 24 Canh hoa thiên lý

10 Hoa chuối trộn 25 Hoa thiên lý sào bò

11 Hoa chuối xào tôm 26 Vịt hấp hoa sen

12 Hoa chuối rán 27 Gỏi hoa súng

13 Dưa hoa điên điển 28 Canh hoa súng rô đồng

14 Canh hoa điên điển 29 Hoa hẹ sào giò lụa

15 Hoa lục bình kho cá 30 Cháo hoa thiên lý

2 Định vị dịch vụ

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đốithủ, của hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năngphát huy thế mạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vị và lựa chọn chomình vị trí như sơ đồ sau:

Cung cách phục vụ(tốt)

C A

A Quán cơm bình dân

B Cơm hoa quán

C Nhóm quán giành cho người có thu nhập cao

D Quán ăn vỉa hè

Sơ đồ trên xác định vị trí quán ăn so với đối thủ cạnh tranh

Theo kết quả thăm dò thì đối thử hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ trênđối thủ nhóm (C) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là cócung cách phục vụ tốt và giá sẽ rất cao nên đáp ứng được một lượng nhỏ kháchhàng Đối thủ (A) là nhóm quán cơm bình dân có cung cách phục vụ khá tốt, giábình dân nên đáp ứng được một lượng lớn khách hàng chủ yếu là những sinhviên có thu nhập trung bình Đối thủ (D) là nhóm quán ăn vỉa hè, lợi thế là chiphí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là sinh viên nhà nghèo và những người

có thu nhập thấp

Dựa vào thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt vàchiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhàcung cấp chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sẽ và có nhữngchính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các nhóm quán (A),(D) vàvươn tới cung cách phục vụ của nhóm (C) để vượt qua họ

3.Sản phẩm tương lai

Ngoài những sản phẩm như trên Hàng tháng quán ăn chúng tôi sẽ cónhững sản phẩm mới để khách hàng hàng có nhiều lựa chọn hơn và đạt đượcnhững mong muốn của khách hàng

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

B A

A A

Giá (cao)

A Cung cách phục vụ(xấu)

1.Thị trường tổng quan

Đáp ứng cho khách hàng ở Quận Tân Bình và Quận 3 là chủ yếu, thôngqua các cuộc tiếp xúc với những người dân nơi đây chúng tôi được biết đa sốnhững người ở đây có nhu cầu về ăn uống các món ăn mới lạ

Do đó, nhu cầu cần có quán ăn giá cả thích hợp và không gian đẹp, thoángmát, yên tĩnh là rất cần thiết theo số liệu điều tra được thì ở Quận Tân Bình vàQuận 3 có khoảng 1300 quán ăn lớn và rất nhiều quán nhỏ và vừa

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu cảu kháchhàng,ví dụ như: các quán ăn bình dân không gian còn chật hẹp, không thoáng.Các quán ăn sang trọng lại có giá cao… Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu về nhà hàng thư giãn sẽ tăng

Nhà hàng dànhcho người cóthu nhập trungbình

Quán ăn dànhcho người cóthu nhập thấp

Số lượng

người ăn

Chiếm phần ít,chủ yếu làkhách

vip(khoảng15%)

Chiếm đa số,chủ yếu là sinhviên, học sinh,người có thunhập trungbình(50%)

Chiếm tươngđối, chủ yếu làcông nhân, họcsinh-sinh

viên… (35%)

Qui mô Lớn-rất sang

trọng

Tương đối lớn,khá sang trọng

Rất nhỏ

Tiêu chuẩn

thức ăn

NgonChú trọng

Tương đối ngonMón ăn đẹp

Mức độ vừa

trang tríTrung thành Không cao lắm Cao cao

Tình trạng

khách hàng

Không thườngxuyên (khoảng7-8 lần/tháng)

Thườngxuyên(khoảng

10 lần/tháng)

Thường xuyên

Dựa vào các tiêu chí hình thức nhà hàng, quán ăn ta có thể mở ra những nhàhàng thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay

+ Quán có đầy đủ tiện nghi hay không?

Mức giá có phù hợp không?

+ Phục vụ có nhanh không?

+ Người phục vụ có nhiệt tình và vui vẽ không?

3.Nghiên cứu khách hàng

Để biết được thị hiếu và phản ứng của khách hàng trước sản phẩm sắp tung

ra thị trường, nhóm đã nghiên cứu, xây dựng bảng câu hỏi gồm 8 câu hỏi liênquan đến nhu cầu của khách hàng và mức giá của sản phẩm

Bảng câu hỏi nghiên cứu khách hàng

được chế biến từ hoa có đủ

chất dinh dưỡng và ngăn

món ăn được chế biến từ

hoa khô thay cho hoa tươi

không?

- 54% số người chấp nhận

- 23% số người không chấp nhận

- 23% số người chấp nhận nếu hương

vị và dinh dưỡng vẫn giữ được nhưkhi dùng hoa tươi

- 65% số người rất muốn ăn thử món mới

- 20% số người còn đang phân vân,đắn đo

- 15% số người không muốn thử

7

Theo bạn, một món ăn làm

từ hoa đảm bảo đủ dinh

dưỡng và an toàn vệ sinh

- 3% chọn mức giá khác 30.000-35.000đồng

8 Theo bạn, một xuất cơm - 7% chọn mức giá 20.000-25.000 đồng

Cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép từ nhà cung cấp

Đe dọa của hàng hóa thay thế Sức ép từ khách hàng

- 74% chọn mức giá 35.000-40.000đồng

- 4% chọn mức giá khác 50.000-60.000đồng

Từ những thông tin nghiên cứu về khách hàng, có thể thấy rằng nhu cầu đốivới các món ăn về hoa là rất lớn Họ tin tưởng vào chất lượng và giá trị dinhdưỡng mà các món ăn về hoa mang lại Đây là một thị trường đầy tiềm năng

3 Đánh giá môi trường ngành

Theo Micheal porter, đối với ngành sản xuất nào cũng bao gồm 5 yếu tố

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của micheal porter

Đối với lĩnh vực kinh doanh các món ăn từ hoa, 5 yếu tố của môi trườngngành được thể hiện như sau

4.1 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành

Như đã nói ở phần đầu, ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người.Nhu cầu càng lớn thì càng có nhiều nhà cung cấp nhảy vào thị trường để đáp ứngnhu cầu đó và tìm kiếm lợi nhuận Chính vì lẽ đó, lĩnh vực ăn uống có sự cạnh

tranh rất gay gắt Ta có thể bắt gặp rất nhiều quán ăn, nhà hàng tại khắp các đườngphố Hồ Chí Minh Để kinh doanh tốt, chúng ta phải xác định rõ đối thủ cạnh tranh.Qua tìm hiểu thị trường chúng em đã xác định được các đối thủ cạnh tranh là:

- Các cửa hàng cơm văn phòng như: Cơm văn phòng 89…

- Các nhà hàng

Đây là những nhà hàng đã có uy tín và chiếm thị phần lớn trên thị trường

Vì vậy đã tạo ra rào cản lớn cho sự ra nhập thị trường của “Ẩm Thực Hoa” Tuy

nhiên đứng trước khó khăn và thách thức đó, chúng em đã tìm ra khả năng thànhcông tại ngách thị trường mà chưa ai đặt chân tới đó là “các món ăn từ hoa”.4.2 Nhà cung cấp

Nhà cung cấp tạo ra những thuận lợi và khó khăn Nhất là trong lĩnh vựckinh doanh đặc thù, nguồn nguyên liệu chính là hoa

a Thuận lợi:

Chúng em thấy rằng ở tp Hồ Chí Minh gần các vùng trồng hoa trọngđiểm, như Đà lạt, các tỉnh miền tây… Ở đây có rất nhiều loài hoa có thể dùnglàm thực phẩm Đó chính là nguồn cung ứng ổn định và lâu dài

Hoa dùng làm thực phẩm không giống như hoa trang trí, không cần phảiđẹp mà chỉ cần không dập nát và không chứa thuốc bảo quản Vì thế mà giá củacác loại hoa này rẻ hơn hoa trang trí và cũng rẻ hơn các thực phẩm khác

Chúng em có thể thỏa thuận với nhà cung cấp để trả chậm tiền hàng Có thểlấy hoa buổi sáng nhưng thanh toán vào cuối ngày

b Khó khăn:

Các loại hoa dễ bị dập nát Trong khi đó yêu cầu đầu tiên của hoa dùng làmthực phẩm là không được dập nát Điều này gây ra khó khăn trong việc vậnchuyển và bảo quản

Một số loài hoa chỉ nở theo mùa như hoa sen, hoa súng…

Một số nhà cung cấp chạy theo lợi nhuận đã tiêm thuốc trừ sâu và thuốc kíchthích vào hoa Điều đó dẫn đến khó khăn trong việc lựa chọn hoa Vì vậy phải cam kếtvới nhà cung cấp ngay từ đầu để họ cung cấp hoa sạch và đảm bảo chất lượng

4.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Kinh doanh các sản phẩm ăn uống là lĩnh vực không đòi hỏi nhiều vốn và cũng

là lĩnh vực có nhu cầu rất lớn nên nhiều người khi khởi sự thường chọn lĩnh vựcnày Nếu càng nhiều đối thủ cạnh tranh mới ra nhập thị trường thì khách hàngcàng có nhiều sự lựa chọn và thị phần của cửa hàng sẽ bị thu nhỏ

Sau một thời gian xuất hiện trên thị trường, mô hình kinh doanh và cácmón ăn của cửa hàng có nguy cơ bị bắt chước

4.4 Sức ép từ khách hàng

Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về chất lượng sản phẩm, nhất là các sảnphẩm ăn uống Các món ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo dủdinh dưỡng và ngon miệng Không những thế các món ăn phải mới lạ và giá bánphải hợp lý Chính vì lẽ đó cửa hàng luôn phải nghiên cứu và tìm ra các món ănmới để đáp ứng nhu cầu khách hàng

Không gian cửa hàng phải tạo sự thoải mái, chất lượng phục vụ phải tốt.4.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế

Hàng hóa thay thế là các quán ăn nhanh, các cửa hàng bán đồ ăn nướcngoài Chúng có ưu điểm là khách hàng được phục vụ nhanh, tiết kiệm thời gian

và thường thu hút được giới trẻ Song chúng cũng có nhược điểm là chứa quánhiều chất béo-nguyên nhân gây ra bệnh béo phì và giá cả cao

III PHÂN TÍCH SWOT VÀ MÔ TẢ DỰ ÁN

1.Phân tích swot

1.1.Strengths-Điểm mạnh

Món ăn mới lạ,hấp dẫn, nhiều dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe

Không gian tạo sự thoải mái, nghỉ ngơi cho khách hàng

Nhóm có kiến thức về các món ăn làm từ hoa

Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động

=> Những lợi thế trên đã tạo cho cửa hàng một phong cách hiện đại nhưng vẫnmang đậm bản sắc Việt

1.2 Weaknesses-Điểm yếu

- Thiếu vốn

- Chưa có nhiều mối quan hệ

- Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp

- Các thành viên trong nhóm đều là sinh viên mới ra trường nên thiếu kinhnghiệm thực tế

- Một số loài hoa chỉ có theo mùa

Để có thể khác phục những điểm yếu trên chúng em đã đưa ra một số giải pháp:

Khi mới bắt đầu kinh doanh, các thành viên trong nhóm sẽ đóng góp, nếuthiếu sẽ vay thêm của người thân

Trong quá trình kinh doanh, chúng em sẽ nghiên cứu, tìm hiểu để có thểchế biến các món ăn từ hoa khô đối với các loài hoa chỉ có theo mùa và pháttriển nhiều hơn các món ăn

1.3 Opportunities-Cơ hội

Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao

Cửa hàng sẽ được đặt tại đường 883 CÁCH MẠNG THÁNG 8, P.7, Q.TÂN BÌNH Đây là nơi đông dân, có nhiều văn phòng, công ty

Trên thị trường chưa có nhiều các cửa hàng cung cấp các món ăn về hoaNhững cơ hội trên sẽ tạo cho cửa hàng khả năng chiếm lĩnh thị phần vàtăng doanh thu Trong kế hoạch dài hạn sẽ tạo ra một chuỗi các cửa hàng cungcấp các món ăn về hoa

1.4.Threatens-Nguy cơ

Các món ăn về hoa là những sản phẩm mới, đặc biệt các món ăn được chếbiến từ hoa hồng, hoa đào hay hoa ban,… là những món rất lạ nên nhiều kháchhàng còn nghi ngại về độ an toàn, mức dinh dưỡng và việc bị dị ứng khi dùng sảnphẩm

Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như cơm chay, các quán ănnhanh,…

Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, chưa có khu quy hoạch trồng hoa phục vụ chochế biến các món ăn

3.5 Bảng ma trận SWOT

Ma trận SWOT

O

Có khách hàng tiềmnăng (sinh viên…)(01)Tìm được nguồn cungcấp nguyên liệu tốt(02)

Mật độ dân cư cao, sốdân đông (03)

Số lượng quán có chấtlượng phục vụ tốt cònthấp (04)

T

Cạnh tranh với cácquán cũ (T1)

-Nhân viên nhiệt tình,

vui vẻ, chu đáo (S9)

SO

-Thu hút khách hàngtiềm năng (S1, S2, S3,S4, S5, S7, S8, S9, 01)-Nguồn nguyên liệu ổnđịnh (S6, O2)

-Số lượng khách hàngđến với quán đông(S1, S2, S3, S4, S5,S7, S8, S9, O3, O4)

ST

-Theo dõi và kiểm soáttình hình dịch cúm(S6, S3, T2)

-Giành thắng lợi trongcạnh tranh (S2, S3, S4,S6, S7, T1)

(O1, O2 O3, O5, W2) (T1, W1).

SO: Chúng tôi phát huy những điểm mạnh de nắm bắt các cơ hội như với sản

phẩm chất lượng, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợicộng với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẽ sẽ thu hútkhách hàng tìm năng thành khách hàng, có thể tìm được các hợp đồng với cáctrang trại lớn khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìmthêm các nhà cung cấp tốt

ST: Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ kết

hợp với phòng vệ sinh an toàn thực phẩm để hạn chế các vấn đề về vệ sinh antoàn thực phẩm

Dựa vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên nghành

có trình độ cao, nhân viên vui vẻ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh

WO: Các doanh nghiệp mới mỏ thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng tôi

cũng không ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các

cơ hội lạc quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp…

Làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìmcác đối tác kinh doanh

WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi

động việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanhtrưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm

2 Mô tả sản phẩm, dịch vụ

Khách hàng có thể lựa chọn các món ăn theo thực đơn hoặc cơm xuất Tất

cả các món ăn cửa hàng cung cấp đều được chế biến từ hoa đảm bảo đủ dinhdưỡng và hấp dẫn Ngoài sản phẩm hấp dẫn, cửa hàng còn có đội ngũ nhân viênnhiệt tình Khách hàng sẽ được tư vấn về mức độ dinh dưỡng có trong mỗi món

ăn => Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài lòng tuyệt đối

3.Mô tả hình thức kinh doanh

Với quy mô vốn ban đầu còn nhỏ, và mới thâm nhập vào thị trường nên

chúng em lựa chọn hình thức kinh doanh là quán ăn với tên quán là: “Ẩm Thực Hoa” Số vốn ban đầu là vốn góp của các thành viên trong nhóm

Quán ăn có tổng diện tích là: 68m2

4.Mô tả địa điểm kinh doanh

Cửa hàng Nằm trên đường Cách Mạng Tháng 8, tp.Hồ Chí Minh Đây làkhu vực nhiều cơ quan, nhiều trường đại học, đông dân cư…

Xu hướng phát triển đô thị của tp Hồ Chí Minh là mở rộng ra khu vực này

và lân cận

Gần nguồn nguyên liệu: Đà Lạt và các tỉnh miền Tây

CHƯƠNG 2 HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI

CHÍNH

1 Quản lý Quản lý 01 - Lập kế hoạch, định hướng,

xây dựng chiến lược phát triểncủa cửa hàng

- Quản lý, điều phối, giải quyếtcông việc hàng ngày

CHỦ QUÁN

QUẢN LÝ

KẾ TOÁN

BẢO VỆ LAO CÔNG

PHỤC VỤ CA 2

PHỤC VỤ CA 1

THU NGÂN

-Theo dõi thu chi hàng ngày

xuất

Bếptrưởng 02

-Quản lý nguyên vật liệu, chếbiến món ăn, nghiên cứu món

ăn mớiPhụ bếp 04

-Thực hiện các công đoạnchuẩn bị, vệ sinh phòng bếp,các dụng cụ nấu ăn

3 Phục

- Phục vụ khách hàng, bưng bê

đồ ăn, vệ sinh cửa hàng

- Giao hàng nếu có đơn đặthàng

4 Bảo vệ Bảo vệ 01 -Trông xe, trông coi cửa hàng

5 Kế toán Kế toán 01

-Theo dõi, ghi chép lại tất cảmọi hoạt động của quán vàtổng hợp chi phí và xác địnhdoanh thu, lợi nhuận của quán,báo cáo thuế

ngân Thu ngân 01

-Trực tiếp tính chi phí, thu tiền

2 Sửa, trang trí cửa hàng,biển hiệu 10.000.000

3 Đầu tư dụng cụ nấu bếp, bát đũa 25.000.000

4 Điện, nước, ga, điện thoại 10.000.000

7 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới 2.000.000