Với thành phần các chất dinh dưỡng hợp lý, tốt cho sức khỏe , cân bằng tránh dư thừa các chất dinh dưỡng không cần thiết làm ảnh hưởng đến sức khỏe.Đáp ứng nhu cầu thiết yếu về sức khỏe,
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC KIẾN TRÚC ĐÀ NẴNG
Trang 3I TÓM TẮT
Sau khi đại dịch Covid bùng phát, con người ngày càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe hơn, đặc biệt là quan tâm đến vấn đề ăn uống Mọi người bắt đầu tìm hiểu về các chế độ ăn uống lành mạnh, hay còn gọi phổ biến là “ EAT CLEAN”.
EAT CLEAN đơn giản chỉ là một chế độ lành mạnh bằng thực phẩm xanh sạch và tươi, không sử dụng những sản phẩm được chế biến sẵn có sử dụng chất phụ gia nhân tạo và chất bảo quản như các sản phẩm đóng hộp, đồ ăn nhanh như mỳ tôm, Đây là chế độ ăn hiện tại được rất nhiều người quan tâm, đặc biệt là người lớn (> 20 tuổi), tuy nhiên để có thể ăn theo chế độ này, mọi người cần phải tìm hiểu kỹ về các loại thực phẩm, cũng như cân bằng dưỡng chất, đồng thời cũng cần có thời gian để chế biến Điều này gây trở ngại cho những nhân viên văn phòng muốn ăn EAT CLEAN nhưng lại không có quá nhiều thời gian Chính điều này, nhóm đã thực hiện dự án “ Cửa hàng CLEAN FOOD - không tính calorie”.
Với dự án lần này, cửa hàng “ CLEAN FOOD” mong muốn đem đến cho khách hàng những bữa ăn dinh dưỡng từ những sản phẩm xanh, sạch Với những ngày bận rộn, mọi người vẫn có thể yên tâm thưởng thức những bữa ăn bên cửa hàng cung cấp với chất lượng được đảm bảo tuyệt đối Việc ăn eat clean vừa tốt cho sức khỏe, góp phần ủng hộ nông sản sạch Việt Nam.
II PHÂN TÍCH BỐI CẢNH2.1 Tóm tắt thị trường:
2.1.1 Nhận biết và xác định vấn đề của khách hàng
Trong đời sống hiện nay các bạn có thể thấy tỉ lệ người mắc bệnh rất cao trên thế giới, có rất nhiều người dù còn ở độ tuổi thành niên cũng đã mắc phải những căn bệnh không ai mong muốn vì thế xu hướng sống xanh – lành – sạch thay đổi, ngày càng tăng Con người ngày càng quan tâm nhiều hơn tới vấn đề ăn uống, không những ăn đủ, ăn ngon, ăn kiêng tập thể dục hằng ngày mà còn ăn lành mạnh, ăn vì sức khỏe vì
Trang 4thể chất, tinh thần, sở hữu body đẹp và dẻo dai cũng như lối sống có trách nhiệm với xã hội.
Mọi người hướng đến chế độ ăn Eat clean là một mô hình dinh dưỡng tập trung vào những thực phẩm “clean”, các đồ ăn sạch được duy trì phiên bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc Với thành phần các chất dinh dưỡng hợp lý, tốt cho sức khỏe , cân bằng tránh dư thừa các chất dinh dưỡng không cần thiết làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đáp ứng nhu cầu thiết yếu về sức khỏe, các thực phẩm lành mạnh, lựa chọn thành phần chế biến chất lượng, đạt tiêu chuẩn “sạch” hàng đầu sẽ giúp mọi người duy trì lối sống khỏe sống đẹp.
2.1.2 Nhu cầu thị trường
Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về làm đẹp và chăm sóc sức khỏe đang được mọi người ngày càng quan tâm Nhu cầu về ăn uống của con người không chỉ dừng lại ở no bụng mà còn phải đảm bảo chất lượng ngon, sạch Việc sử dụng quá nhiều đồ ăn đóng hộp, nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng sức khỏe Đặc biệt là khi đợt dịch COVID-19 vừa qua khiến cho nhiều người càng quan tâm đến vấn đề sức khỏe của mình hơn Tuy nhiên họ không có quá nhiều thời gian để có thể chuẩn bị những bữa ăn eat clean.
Nhiều người vẫn nghĩ rằng chế độ eat clean chỉ dành cho những người giảm cân Tuy nhiên, việc ăn nhiều người họ theo chế độ ăn này đơn giản chỉ vì muốn có sức khỏe tốt, và họ quan tâm đến việc sử dụng thực phẩm sạch chứ họ không có nhu cầu để giảm cân Đây cũng là nhóm khách hàng mục tiêu của nhóm.
2.1.3 Xu hướng thị trường
Hiện nay các cửa hàng Eat clean xuất hiện nhiều, và thường chú trọng đến việc tính calorie trong từng phần ăn hỗ trợ cho người giảm cân Những phần ăn được tính calorie thường không được đa dạng về món và bị ràng buộc bởi số calorie nên người bình thường rất khó có thể ăn trong thời gian dài.
Do vậy “ Cửa hàng Eat clean- không tính calorie” muốn đi vào thị trường dành cho người thích eat clean nhưng không phải để giảm cân, cũng không quá chú trọng đến calo trong từng khẩu phần ăn, mà chỉ đơn thuần là chế độ ăn sạch từ sản phẩm sạch Điều này giúp khách hàng thoải mái và có thể sử dụng lâu dài.
2.2 Phân tích môi trường:2.2.1 Môi trường vĩ mô
- Nhân khẩu học:
+Dân số: dân số ở ĐN 1,134 triệu người dân Ở đây tập trung nhiều doanh nghiệp vừa và nhỏ thu hút nhiều người đến sinh sống và làm việc Với mức thu nhập trung bình của người lao động 7,3 triệu đồng/ tháng (số liệu thống kê quý 2, năm 2022), họ sẵn sàng chi tiêu cho việc ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe
=> Thị trường rất tiềm năng để phát triển cửa hàng eat clean
Trang 5- Kinh tế: Tốc độ tăng trưởng kinh tế nhanh, chi tiêu của con người ngày càng nhiều
đặc biệt là chi tiêu trong vấn đề ăn uống => Thuận lợi phát triển cửa hàng ăn uống
- Tự nhiên: Nằm trong khu vực Đông Nam Á, đất nước ta có khí hậu dễ chịu, nhiệt đới ẩm gió mùa Đây là điều kiện hết sức thuận lợi để các loại cây trồng phát triển tốt và chất lượng
=> Nguyên liệu đầu vào đa dạng, rau củ tươi xanh
- Công nghệ: Với sự phát triển công nghệ thông tin, với lượng người truy cập internet ngày càng nhiều, tạo cơ hội để cửa hàng có thể phát triển truyền thông, đưa sản phẩm đến nhiều khách hàng hơn, đến gần với nhiều người hơn Nhờ vào sự phát triển công nghệ, tiếp cận được với khách hàng và việc quản lý cửa hàng cũng dễ dàng hơn thông qua các phần mềm.
- Chính trị pháp luật: Trong một đất nước có pháp luật tương đối ổn định, khắt khe, giúp cho người chủ đầu tư an tâm trong việc định hướng mục tiêu kinh doanh cũng như xây dựng thương hiệu của mình Pháp luật phù hợp cũng là yếu tố để bảo vệ quyền lợi cho các thành phần kinh doanh cũng như việc xâm phạm bản quyền sở hữu kinh doanh Các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm tốt chất lượng.
2.2.2 Môi trường vi mô
- Khách hàng: Khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng đến đó là nhân viên văn phòng, độ tuổi từ 25-45 tuổi, có mức thu nhập khá trở lên, và là những người quan tâm đến thực phẩm xanh, sạch Đây cũng là nhóm đối tượng khách hàng được đánh giá là khá khó tính trong việc lựa chọn thực ăn uống Do đó, cửa hàng phải có những sản phẩm thực sự chất lượng cũng như việc chăm sóc khách hàng chu đáo để có thể mang lại giá trị cho khách hàng
- Đối thủ cạnh tranh: Xu hướng đồ ăn lành mạnh đang lan tỏa mạnh mẽ bởi nhu cầu ăn sạch ngày càng cao chính vì vậy mà các nhà hàng “Eat clean” mọc lên ngày càng nhiều Riêng tại Đà Nẵng đã có hơn 50 cửa hàng, nhà hàng lớn nhỏ bán đồ ăn có lợi cho sức khỏe.Một số đối thủ cạnh tranh về bán đồ ăn “Eat clean”.
Một số đối thủ cạnh tranh của cửa hàng chúng tôi có thể kể đến như Salad Smile, Goom – Healthy Foods & Beverages, IE Health Life, KoKo Green Cafe trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
=> Cửa hàng phải đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh
- Nhà cung cấp: làm việc với nhiều nhà cung cấp, với các nhà cung cấp chính : + Công ty thực phẩm oganic- Organica chuyên cung cấp những loại thực phẩm hữu cơ có chứng nhận, thực phẩm tự nhiên Đến nay, Organica đã có gần 1.000 mặt hàng chứng nhận hữu cơ gồm các loại thực phẩm tươi, thực phẩm khô, các loại gia vị hữu cơ, mỹ phẩm hữu cơ, sản phẩm chăm sóc gia đình,… chứng nhận hữu cơ quốc tế.
Trang 6+ Greentech Food là một trong những cửa hàng thực phẩm sạch ở Đà Nẵng Đảm bảo
nguồn cung thực phẩm rau quả sạch, chất lượng cho mọi gia đình Greentech Food hiện là nơi chuyên cung cấp thực phẩm sạch – hữu cơ (Trái cây, rau củ quả, thực phẩm tươi sống, đồ khô, gia vị,…) đang được rất nhiều bà nội trợ tin tưởng lựa chọn => Đây là 2 nhà cung cấp uy tín, chất lượng, do đó khách hàng có thể yên tâm khi thưởng thức những món ăn từ cửa hàng.
2.3 Phân tích Swot:
O1: Nguyên liệu đầu vào phong phú đa dạng O2: Nhu cầu thị trường ngày càng cao O3: Công nghệ phát triển tạo cơ hội phát triển truyền thông sản quảng cáo trên Facebook S2: Menu đa dạng, với
S1-O3: Chiến lược đẩy mạnh truyền thông qua
S2-T2: Liên tục thay đổi thực đơn để tạo sự khác biệt với đối
*Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh
Đối thủ cạnh tranh : Goom – Healthy Foods & Beverages
Goom nổi tiếng với các loại trà Kombucha, sữa hạt hữu cơ và các món ăn có thành phần tự nhiên Goom chính là cái tên đi tiên phong cho một phong trào ăn uống mới, với tiêu chí ngon - rẻ nhưng phải bổ và tốt cho sức khỏe.Trà Kombucha được lên men
Trang 7tự nhiên cùng với các loại trái cây như mận, sấu,mơ, dâu tằm… đem đến hương vị chua ngọt, có gas, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, ngăn ngừa ung thư…Bên cạnh đồ uống, Goom còn có đa dạng các món ăn bao gồm: cơm, miến, salad, lẩu… thơm ngon, an toàn Quán sử dụng hoàn toàn ống hút bằng tre hoặc giấy, hộp đựng thức ăn làm từ bã mía, chai thủy tinh, túi vải vừa chăm sóc sức khỏe vừa bảo vệ môi trường.
Thực đơn của Gom bao gồm:
- Thứ 2: Cơm gạo đen, nấm đùi gà Hải Nam, đậu hũ chiên - Thứ 3: Cơm gạo đen, nấm bào ngư xào sả ớt, củ quả kho đậu gà
- Thứ 4: Cơm gạo lứt đỏ, cà tím áp chảo sốt Teriyaki, cải thảo xào cà rốt hạt điều - Thứ 5: Cơm đậu đỏ, đậu hũ ớt chuông chua ngọt, nấm bào ngư chiên - Thứ 6: Cơm gạo đen, xá bấu xào hành gừng, nấm kho tiêu
*Các món ăn khác : Bún lứt Laksa, Phở lứt xào/ nước, Miến trộn, Bún riêu, Bánh
đa đỏ, Mỳ ramen, Mỳ trộn tương đen, Hủ tiếu, Nui rau củ
Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh: Hầu hết các cửa hàng bán về đồ ăn eatclean chủ yếu là khách hàng đặt trước, rồi mới nấu bán, và thường bán nguyên gói thực đơn cho 1 tuần hoặc 1 tháng, chứ không bán riêng lẻ từng phần Thực đơn chủ yếu là cố định theo tuần.
Khắc phục điểm yếu đó của đối thủ cạnh tranh, “ Clean Food” phục vụ cả những khách không đặt trước Bán 3 bữa trong 1 ngày, sáng, trưa và tối Thực đơn của Clean Food cũng thay đổi linh hoạt để vừa cung cấp đủ dưỡng chất, vừa để khách hàng có thể trải nghiệm nhiêu món, không bị ngán.
Bên cạnh những món ăn, “Clean Food” còn phục vụ những món nước ép từ những loại rau củ quả tươi xanh như cần tây, cà rốt, cà chua, củ dền, táo, lựu… mix các vị tùy vào nhu cầu của khách hàng
Đặc biệt, Clean Food cam kết với khách hàng về nguồn nguyên liệu rau củ quả đầu vào 100% là sản phẩm hữu cơ, tốt cho sức khỏe và đảm bảo an toàn
III CHIẾN LƯỢC MARKETING3.1 Sứ mệnh :
* Sứ mệnh:
Cửa hàng Clean Food- không tính calorie hoạt động vì sức khỏe cộng đồng, mang đến cho khách hàng một cơ thể khỏe mạnh bằng những bữa ăn dinh dưỡng, chất lượng từ những thực phẩm xanh, sạch, an toàn
3.2 Mục tiêu marketing:*Mục tiêu thâm nhập thị trường
-Trong thị trường sôi động ngày nay, theo thống kê có đến hơn 11 nghìn lượt thảo luận liên quan đến đồ ăn lành mạnh trong đó có khoảng 1000 thảo luận thắc
Trang 8mắc về nơi bán đồ ăn này tại thành phố Đà Nẵng Điều này cho thấy mọi người đang ngày càng quan tâm đến sức khỏe của mình, đặc biệt là chế độ ăn dinh dưỡng và an toàn.
Do đó, Cửa hàng Eat Clean với mục tiêu thâm nhập thị trường, muốn mọi người biết đến những món ăn chất lượng, tốt cho sức khỏe, đảm bảo nguồn nguyên liệu xanh, sạch của cửa hàng.
Trong những tháng tiếp theo
Số đơn hàng hàng tháng tăng 7-10% so với tháng trước
3.3 Thị trường mục tiêu của cửa hàng Clean Food:
3.3.1 Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân khẩu học
+ Từ 10-18 tuổi: nhóm tuổi này chủ yếu đang sống cùng gia đinh, chủ yếu mẹ nấu gì ăn đó, và chưa chủ động quan tâm đến chế độ ăn uống
+ Từ 19- 24 tuổi: nhóm tuổi này thường là sinh viên và người mới bắt đầu đi làm Thu nhập phần lớn chưa ổn định, và chỉ 1 phần nhỏ sẽ bắt đầu quan tâm đến việc ăn uống eat clean nhưng chủ yếu ăn theo xu hướng trên mạng xã hội để giảm cân
+ Từ 25- 40 tuổi: nhóm tuổi này thường đã có công việc và thu nhập khá ổn định Họ bắt đầu quan tâm đến sức khỏe, quan tâm đề những lựa chọn về đồ ăn, thực phẩm Đây cũng là nhóm tuổi khá bận rộn và dành ít thời gian cho việc nấu ăn.
+ Trên 40 tuổi: Mức thu nhập ổn định, cũng rất quan tâm đến sức khỏe, quan tâm tâm đến thực phẩm sạch nhưng nhóm tuổi này thường đã lập gia đình và thường là nấu ăn tại nhà.
3.3.2 Phân đoạn thị trường theo vị trí địa lý
+ Huế: Dân số khoảng 1.153.795 người, thu nhập bình quân 3.473.000 đồng/người/tháng ( thống kê năm 2021) Ẩm thực Huế được chế biến độc đáo, mang đậm nét tinh hoa văn hóa dân tộc Những người ở đây họ rất yêu thích những món ăn này, nếu giờ đưa những món ăn eat clean đến đây thì cần nhiều thời gian để khách hàng có thể đón nhận, và chỉ 1 phần rất ít có thể sử dụng.
+ Đà Nẵng: dân số ở ĐN 1.134.000 người, thu nhập bình quân 7.300.000 đồng/người/tháng Tập trung nhiều doanh nghiệp, văn phòng thu hút nhiều người đến đây học tập và làm việc Kinh tế ở đây cũng đang phát triển nhanh chóng.
+ Quảng Nam: Dân số 1.495.812 người, thu nhập bình quân 3.800.000 đồng/ người/tháng ( thống kê năm 2021)
Thành Phố Hồ Chí Minh: Dân số khoảng 9 triệu người, thu nhập bình quân 8.900.000 đồng/người/tháng Đây là nơi tập trung nhiều trường học, doanh nghiệp, xí nghiệp, nhà máy thu hút nhiều người đến học tập và làm việc.
Trang 93.3.3 Phân đoạn thị trường theo hành vi
- Trạng thái người dùng:
+ Thỉnh thoảng ăn theo chế độ eat clean: Thường là những người ăn eat clean vì bị ảnh hưởng bởi mạng xã hội, ăn theo xu hướng.
+ Sử dụng gián đoạn: thường là những người muốn giảm cân
+ Sử dụng thường xuyên: là những người quan tâm quan tâm đến sức khỏe và lối ăn uống lành mạnh
- Lợi ích tìm kiếm + Giảm cân
+ An toàn, tốt cho sức khỏe
* Quyết định lựa chọn
Cửa hàng Eat clean hướng đến nhóm khách hàng có độ tuổi từ 25-40 tuổi đang sinh sống tại thành phố Đà Nẵng, thành phố với nhiều cư dân sinh sống, hầu hết đều có thu nhập trung bình/khá Có sự quan tâm đến sức khỏe và quan tâm đến những bữa ăn dinh dưỡng từ những sản phẩm xanh sạch và sử dụng chế độ ăn này thường xuyên.
3.4 Định vị:
* Định vị dựa trên đối thủ cạnh tranh
Hiện tại các đối thủ cạnh tranh của Clean Food hoạt động chủ yếu nhắm đến đối tượng khách hàng muốn giảm cân, những vận động viên thể hình… Những đối tượng này thường có chế độ ăn khá khắt khe, do đó thực đơn cũng không được đa dạng và thường là các món luộc
Còn “Clean Food” thì Khách hàng nhớ đến 1 cửa hàng eat clean bởi những món ăn được chế biến đa dạng và menu được thay đổi liên tục, với những công thức chế biến độc quyền khá phù hợp với khẩu vị của nhiều người Đặc biệt khách hàng còn nhớ đến một cửa hàng eat clean không bị ngán bởi những món ăn không quá bị gò bó bởi số lượng calorie trong từng khẩu phần nhưng vẫn đảm bảo sự cân bằng giữa các chất và dinh dưỡng trong từng bữa ăn Đặc biệt là nguồn nguyên liệu rau củ quả đảm bảo 100% là sản phẩm hữu cơ
* Tuyên ngôn định vị
Hướng đến những người quan tâm đến những bữa ăn dinh dưỡng từ những sản phẩm xanh- sạch, “ Clean Food” chúng tôi là một bếp ăn với những món ăn đa dạng, chất lượng từ 100% nông sản hữu cơ nhằm mang đến sự khác biệt
IV CHIẾN THUẬT MARKETING4.1
Sản phẩm:
4.1.1 Các sản phẩm:
* Sản phẩm cốt lõi: “eat clean” là một chế độ ăn mà hiện nay rất
nhiều người Việt đang sử dụng và hướng đến Những sản phẩm này chỉ sửdụng chất béo thực vật như dầu oliu, dầu gạo,… làm nguyên liệu để chế
Trang 10biến thực phẩm nên sẽ hạn chế lượng cholesterol nạp vào gây hại cho sức khỏe Đảm bảo 1 bữa ăn vừa tiện lợi - vừa có đầy đủ các nhóm dinh dưỡng lành mạnh cung cấp, tiếp sức, nâng cao tinh thần của mọi người mọi nhà trong đời sống hằng ngày Đậu que luộc Khoai lang luộc
Sử dụng nguyên liệu đầu vào có giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn “sạch
100%” đảm bảo, các thực phẩm được nấu bằng cách duy trì bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc không sử dụng những sản phẩm có chất phụ gia nhân,
tạo và chất bảo quản chiên và nấu bằng dầu động vật