(Tiểu luận) đề xuấtgiải phápmảng kinh doanh cung cấp dịch vụ fb tạicông ty tnhh đầu tư giải trí ace

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA ĐÀO TẠO ĐẶC BIỆT BÁO CÁO THỰC TẬP 1 Đề tài ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MẢNG KINH DOANH CUNG CẤP DỊCH VỤ F&B TẠI CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE Giảng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA ĐÀO TẠO ĐẶC BIỆT

BÁO CÁO THỰC TẬP 1

Đề tài

ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MẢNG KINH DOANH CUNG CẤP DỊCH VỤ F&B TẠI CÔNG TY TNHH

ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE

Giảng viên hướng dẫn:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM

Đào tạo đặc biệt

Cộng hòa ã hội hủ nghĩa Việt NamĐộc Lập Tự Do Hạnh Phúc

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập Phạm Phương Thảo

Đánh giá của đơn vị thực tập:

Đánh giá báo cáo thực tập (trên thang điểm 10): …./10

Người đánh giá

(Ký, ghi rõ họ tên)

TP Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm

Xác nhận của đơn vị thực tập

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP HCM

Đào tạo đặc biệt

Cộng hòa ã hội hủ nghĩa Việt NamĐộc Lập Tự Do Hạnh Phúc

PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Họ và tên sinh viên thực tập Lê Bảo Quỳnh Ngân

Đánh giá của đơn vị thực tập:

Đánh giá báo cáo thực tập (trên thang điểm 10): …./10

Người đánh giá

(Ký, ghi rõ họ tên)

TP Hồ Chí Minh, Ngày tháng năm

Xác nhận của đơn vị thực tập

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

Xác nhận của giảng viên

(Ký, ghi rõ họ tên)

Too long to read on your phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được đề tài này, trước tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên Vũ Ngọc Đan Thanh người đã định hướng đề tài và tận tình giúp đỡ nhóm em trong suốt quá trình thực hiện báo cáo Bên cạnh đó nhóm em cũng xin được cảm ơn các thầy, cô giáo trong khoa Đào Tạo Đặc Biệt – Trường Đại ọc

Mở thành phố Hồ Chí Minh đã giảng dạy và cung cấp cho chúng em những kiến thức quý báu từ các môn học Đó là cơ sởđể nhóm em vận dụng trong quá trình thực tập tại công ty và làm báo cáo này

Đồng thời, nhóm em cũng xin gửi lời cảm ơn các anh, chị Công Ty TNHH ở Đầu tư giải trí ACE đã luôn tạo điều kiện cho nhóm em được tiếp xúc thực tế, được học hỏi những kiến thức bổ íchvàgiúp đỡ nhómem trong suốt thời gian thực tập

Do khả năng và kiến thức chuyên môn của nhóm em còn hạn chế nên trong nội dung phân tích, đánh giá cũng như đưa ra các giải pháp không thể tránh khỏi những thiếu sót Vì vậy, nhóm em rất mong các thầy cô quan tâm và góp ý để đề tài báo cáocủa nhóm em được hoàn thiện hơn

Xin chân thành cảm ơn!

ẬP ĐỀ

Trong thời gian thực tập 2 tháng tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, từ ngày 07/07/2023 đến ngày 26/08/2023 , chúng em đã có cơ hội vận dụng những gì đã học từ ngành Quản Trị Kinh Doanh ở trường đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh Chúng em đã hoàn thành báo cáo thực thập này với vai trò là thực tập sinh ở bộ phận Marketing tại công ty Từ đó, chúng em đã định hướng mình sẽ đạt được những mục tiêu sau:

Mục tiêu 1: Hoàn thành báo cáo thực tập 1

Mục tiêu 2: Hoàn thànhcáccông việc, nhiệm vụ được giao tại công ty thực tập, học hỏi, tích lũy kinh nghiệm

Mục tiêu 3: Vận dụng những kiến thức chuyên ngành, kỹ năng đã học vào môi trường doanh nghiệp

Mục tiêu 4: Nắm rõ tình hình hoạt động của doanh nghiệp, đưa ra đề xuất giải pháp và hoạt động cho doanh nghiệp

Ụ ẢNG VÀ HÌNH

TÊN BẢ

Lịch thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

ức năng và mô t công việc các phòng ban củả a công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

Cơ cấ ổ ức và chức năng của nhân sự nhà hàng Ngõ 90Biểu mẫu đánh giá nhân viên đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90Quy trình chi tiết phục vụ đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90

Menu nhà hàng Ngõ 90

Quy trình chế biến và bảo quản đề xuất cho nhà hàng Ngõ 90Phiếu khảo sát ý kiến khách hàng đề xuất cho nhà hàng Ngõ Quy trình phục vụ đề xuất cho nhà hàng

Hình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàngHình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàngHình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàngHình ảnh minh họa món ăn đề xuất cho menu nhà hàng

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE

Ớ Ệ Ề CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE

Ở ĐẦ

1 LÝ DO LỰ ỌN ĐỀ TÀI

Mảng kinh doanh ăn uống tại Việt Nam là một trong những lĩnh vực có tốc

độ phát triển nhanh nhất và tiềm năng nhất hiện nay Theo báo cáo của Vietnam , ngành thực phẩm và đồ uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước vào năm 2021, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng Ngành này cũng thu hút được nhiều sự quan tâm của các nhà đầu tư trong và ngoài nước, với số lượng doanh nghiệp hoạt động trong ngành tăng lên gần 338 nghìn cơ sở vào năm 202Vậy nên nhu cầu đóng góp cho sự phát triển của ngành kinh doanh là rất lớn Tuy nhiên, mảng kinh doanh ăn uống tại Việt Nam cũng gặp phải một số thách thức và rủi ro như: Sự cạnh tranh khốc liệt giữa các doanh nghiệp trong ngành, đòi hỏi sự liên tục cải tiến và đầu tư ự biến động của giá cả nguyên liệu, chi phí vận chuyển và thuế ự thiếu hụt về nguồn nhân lực chất lượng cao, có kỹ năng chuyên môn và quản lý, Vì vậy, để duy trì và phát triển mảng kinh doanh

ăn uống tại Việt Nam, các doanh nghiệp và tư nhân cần có những chiến lược kinh doanh hiệu quả, phù hợp với xu hướng thị trường và nhu cầu của khách hàng

lĩnh vực B từ trước đến nay, chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụluônđược coi là yếu tố quan trọng hàng đầu của các hà hàng, quyết định

sự tồn tại và phát triển lâu dài của chủ thể kinh doanh Để đạt được dịch vụ chất lượng cao và duy trì, sự đóng góp của công tác quản trị cũng như năng lực người lao động được coi là những yếu tố tối quan trọng

Xuất phát từ tính cấp thiết và những yêu cầu thực tiễn nêu trên, nhóm em

đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “NHỮNG THỰC TRẠNG CỦA DOANH NGHIỆP VÀ GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT CHO MẢNG KINH DOANH CUNG CẤP DỊCH VỤ F&B CỦA CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ GIẢI TRÍ ACE”nhằm đề xuất các giải pháp khắc phục và nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng sản phẩm củaNhà hàng Ngõ 90 thuộc Công ty TNHH Đầu tư Giải trí ACE nói riêng và các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ F&B nói chung Đề tài này sẽ tập trung nghiên cứu, phân tích thực trạng kinh doanh mảng cung cấp dịch vụ F&B cụ thể là thực

trạng kinh doanh của Nhà hàng Ngõ 90, đồng thời đưa ra một số giải pháp cơ bản nhằm đóng góp cho sự phát triển của Nhà hàng, giúp cho tình hình kinh doanhngày càng trở nên hiệu quả, năng động và linh hoạt hơn, đảm bảo trách nhiệm xã hội, nhanh chóng thích ứng trước sự cạnh tranh khốc liệt của nền kinh tế thị trường hiện nay.

ục tiêu: Nhậ ết, phân tích tình hình thự ế ữ ự ạng và đề ấhướ ải pháp cho công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

ạm vi: Nhà hàng Ngõ 90, thuộ ản lý công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

3 MÔ TẢ Ị TRÍ THỰ Ậ

ị trí: Thự ậ

Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE là công ty start up, được thành lập và vừa

đi vào hoạt động trong một khoảng thời gian ngắn nên chế độ vận hành và nhân sự vẫn còn một vài bất cập Vì lý do đó, nên chúng em trong khoảng thời gian thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE, tuy thực tập ở vị trí Marketing, được tiếp xúc và thực hành thực tiễn những kiến thức đã học ở trên trường, ứng dụng vào các công việc như:

Viết content trên các nền tảng mạng xã hội: Facebook, Instagram

Quản trị Fanpage Nhà hàng Ngõ

+ Trực page, trả lời khách hàng liên hệ, tiếp nhận thông tin đặt bàn và liên chuyển thông báo xuống cơ sở

+ Tiến hành tư vấn và giới thiệu khách hàng mới

Sáng tạo nội dung trên nền tảng Tiktok:

+ Tham gia viết kịch bản

+ Thực hiện quay, chụp và dựng video ngắn

+ Thực hành tìm hiểu và phân tích thói quen của người sử dụng nền tảngĐược đào tạo về sử dụng các phần mềm, công cụ hỗ trợ cho công việc: Capcut,

Tham gia xây dựng kế hoạch marketing ngắn hạn trong 2 tháng 8 và

Tham quan trực tiếp nhà hàng và được hướng dẫn về nghiệp vụ cơ bản.Ngoài ra, nhóm em vẫn có cơ hội được tiếp xúc trực tiếp và tham gia làm việc,

hỗ trợ nhiều phòng ban khác nhau ở cấp văn phòng như: nhân sự, kế toán và cấp cơ

sở nhà hàng

Trong quá trình thực tập, tuy có nhiều khó khăn khi lần đầu tiên tiếp xúc với môi trường mới và làm việc thực tế với chuyên ngành, song các anh chị công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE đã nhiệt tình hỗ trợ và hướng dẫn tận tình mỗi công việc, đào tạo

và giảng dạy những kiến thức thực tiễn mới, tạo điều kiện tốt nhất cho nhóm em hoàn thành bài báo cáo thực tập này

Vậy nên, báo cáo của nhóm em sau khi thực tập tại công ty được thực hiện với

đề tài phân tích thực trạng tổng quát của công ty và đề xuất giải pháp cho mảng kinh doanh cung cấp dịch vụ F&B của công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

Lịch làm việc trong quá trình thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí

Thời gian Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Chủ nhật làm

Bảng 1.1 Lịch thực tập tại công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

Kết cấu của báo cáo bao gồm 5 phần:

CHƯƠNG 1: ỔNG QUAN CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ

ẢI TRÍ ACE

.1.1 Giới thiệu chung:

Tên công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE

Tên quốc tế: ACE Entertainment Investment Company Limited

Mã số thuế: 0317536551

Ngày thành lập: 26/10/2022

Địa điểm: số 8, đường Nguyễn Thái Học, phường Cầu Ông Lãnh, quận 1Loại hình: Công ty TNHH hai thành viên trở lên

Đại diện pháp lý: Giám đốc Trương Ngọc Ẩn

Logo công ty:

Hình 2.1 Logo công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển công ty

Công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE với mục tiêu cao cả mang

sứ mệnh sẽ trở thành hệ sinh thái B đa dạng và đặc sắc hàng đầu Việt Nam, tiến đến vùng thành công mang đẳng cấp quốc tế phù hợp với mọi đối tượng khách hàng

Trải qua thời gian đầu thành lập, công ty trách nhiệm hữu hạn Đầu tư giải trí ACE đi lên từ con số âm: 2.000.000.000 VND vì đầu tư không thành công Đến tháng 01/2023 đã bước vào ổn định khi lợi nhuận công ty có bước nhảy vọt, đưa công ty bước đầu tiến đến vị thế mới và thành công hơn, nâng tầm tin cậy và uy tín khi thu hút thêm nhiều cổ đông tham gia đầu tư và mở rộng thêm các cơ sở quản lý

.1.3 Sứ mệnh và tầm nhìn

Với tầm nhìn trở thành điểm đến hàng đầu của ngành ẩm thực và giải trí, công ty TNHH ACE mang đến những trải nghiệm ẩm thực, giải trí,… cho khách hàng trong và ngoài nước với hệ thống chuỗi nhà hàng, trà sữa, quán cafe,… phục

vụ hàng triệu lượt khách mỗi năm

Công ty TNHH ACE mang sứ mệnh sẽ trở thành hệ sinh thái F&B đa dạng

và đặc sắc hàng đầu Việt Nam, tiến đến vùng thành công mang đẳng cấp quốc tế, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng

.1.4 Giới thiệu về hoạt động kinh doanh hiện tại của công ty

Công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE tổng công ty kinh doanh, quản lý và vận hàng một chuỗi các địa điểm nhà hàng, quán bar/club tại Thành phố Hồ Chí Minh Với tầm nhìn trở thành doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ và giải trí, công ty đang tập trung phát triển ngày càng lớn mạnh và gặt hái được nhiều thành công trên thị trường hiện nay Đến thời điểm hiện tại, công ty TNHH Đầu

tư giải trí ACE đang đi vào hoạt động ổn định trong lĩnh vực đầu tư, giải trí và F&B Hiện nay, công ty đang quản lý cơ sở và công ty con trực thuộc bao gồm:

1 Nhà hàng Ngõ 90 – Công ty TNHH Nhà hàng Ngõ 90

Hình 2 nhà hàng Ngõ 90

ớ ệ “Một Hà Nộ ỏ ữa lòng Sài Gòn, bước qua con ngõ nhỏ

là không gian yên bình, nhẹ nhàng, có chút hoài niệm tách biệt hoàn toàn

tượng mà chúng em mang đế ớ ực khách.”

Tên quốc tế: Ngo 90 Restaurant Company Limited

Địa chỉ: số 114 (hẻm), đường Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, Quận 1.Thời gian thành lập: 09/09/2022

Giới thiệu: “ vùng đất diệu kỳ dành cho các công chúa, hoàng

tử Đến với Cinderland để được hòa mình vào không gian huyền bí, ấn tượng cùng dịch vụ tuyệt vời nhất.”

Địa chỉ: số 88, đường Lê Thị Riêng, phường Bến Thành, Quận 1 Thời gian thành lập: 08/08/2022

Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí

– hộ kinh doanh

Giới thiệu: “Lấy nguồn cảm hứng dào dạt từ điện ảnh, đặc biệt là những

bộ phim của đạo diễn Vương Gia Vệ, Destiny Cocktail Bar đã được hình thành Destiny sẽ khiến bạn chìm đắm trong một không gian rất thơ, rất tình, nhuốm màu sắc điện ảnh Mọi ngóc ngách tại đây đều có một câu chuyện rất riêng và chính cái tên Destiny cũng mang đầy ý nghĩa của chuyện tình yêu đôi lứa: “Dù em đang ở đâu, mong rằng, em sẽ có thể gặp

em ở đây – nơi có đủ rượu để say, ánh đèn vừa đủ em để ánh mắt ta vừa đủ chạm!”

Một quán bar mang tên “Định mệnh” sẽ là nơi bắt đầu cho hành trình tình yêu của bất kỳ ai ”

Địa chỉ: số 16, đường Quốc Hương, phường Thảo Điền, thành phố Thủ Đức

Thời gian thành lập: 20/02/2023

Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí

– hộ kinh doanh

đáo, cá tính nổi bật tại Thảo Điền Đây là điểm đến mới của giới trẻ với những dịch vụ mới lạ, nhiều niềm vui cùng những đêm nhạc DJ sôi động mỗi đêm Cinderland in Thao Dien còn thường xuyên tổ chức các sự kiện hiphop với những khách mời là các rapper, DJ nổi tiếng tại TPHCM.”

Địa chỉ: số 16, đường Quốc Hương, phường Thảo Điền, thành phố Thủ Đức Thời gian thành lập: 28/04/2023

Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và giải trí

.1.5 Cơ cấu tổ chức/ phòng ban

Hình 2 Sơ đồ tổ chức nhân sự công ty TNHH Đầu tư giải trí ACE

Nguồn: Nhóm tác giả

ĐIỀU HÀNH

Nhân sự

Chức năng

Đề ra kế hoạch chiến lược

Phát triển kinh doanh

Quản lý và xây dựng kế hoạch tài chính

Đưa ra các dự báo tài chính

01 Nhân viên hành chính nhân sự

01 Kế toán trưởng

01 Thực tập sinh kế toán

02 Thực tập sinh

Chức năng

Nghiên cứu hành vi

người tiêu dùng: nhu

cầu đối với sản

Thực hiện các công việc tài chính, kế toán

Xây dựng và kiểm soát các công việc, hoạt động tài chính,

Quản lý văn phòng: cung cấp văn phòng phẩm, phương tiện làm việc

Xây dựng, thực hiện kế hoạch tài chính

Kiểm tra các hoạt động TCKT

Thực hiện các công việc kế toán: ghi nhận thu chi, quản lý hợp đồng, thực hiện báo cáo thuế, báo cáo tài chính, làm việc với cơ quan thuế…

phát triển chiến lược

ả ức năng và mô tả công việc các phòng ban của công ty TNHH Đầu tư

Ẩm thực Bắc và Bia hơi Hà Nội

Cơm trưa văn phòng

Xôi xéo sáng Hà Nội

Thời gian hoạt động: 7 giờ đến 23 giờ mỗi ngày

01 Bếp trưởng

02 Bếp phó

Kết toán, báo cáo cuối ngày, chú

và cập nhật thông tin đơn hàng

Thực hiện các công việc phục

vụ, đón tiếp, tư vấn, chăm sóc,

hỗ trợ giải đáp khách hàng

Kiểm soát, đảm bảo quy trình phục vụtiêu chuẩn theo quy định

Thực hiện các công việc

cơ bản của đầu bếp.Đảm bảo chất lượng/ thời gian/ số lượng móntheo yêu cầu

và quy định nhà hàng

ảng 1.3 Cơ cấ ổ ức và chức năng của nhân sự nhà hàng Ngõ 90

ồn: Nhóm tác giả

2.1.1 Doanh thu giảm

Dựa trên báo cáo doanh thu của các tháng gần đây, doanh thu của Nhà hàng Ngõ 90 có xu hướng chung là đang giảm, cụ thể là:

● Từ tháng 4 đến tháng 6 có dấu hiệu giảm doanh thu liên tục:

trong các tháng gần đây chưa đạt KPI

Dựa theo báo cáo, doanh thu lần lượt của các tháng đều giao động từ 278 triệu đến 359 triệu Các con số này đều đưa đạt được mức KPI đề ra như trên (380,000,000 triệu

Điều này có nghĩa rằng nhà hàng chưa thật sự em ưu được nguồn nhân lực, tài nguyên đầu vào, dẫn đến kết quả không đạt được nguồn doanh thu kì vọng

Chất lượng món ăn:

● Chất lượng món ăn không đồng đều:

Dựa trên trải nghiệm và nhận xét từ khách hàng cũng như kết quả từ các cuộc kiểm tra chất lượng món định kì ở quán, 1 trong những vấn đề nghiêm trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của nhà hàng chính là vấn đề chất lượng món

ăn không đều Một trong số các nguyên nhân dẫn đến vấn đề trên có thể kể đến như sau:

● Chất lượng các nguyên liệu đầu vào chưa được đảm bảo

Có xuất hiện sai sót trong quy trình sơ chế nguyên liệu, chế biến và phục

vụ món ăn

Chưa có sự chuẩn hoá công thức và kiểm tra định kì, thường xuyên hơn Khi chất lượng món ăn không đồng đều sẽ dẫn đến nhiều ảnh hưởng xấu cho nhà hàng:

Khách hàng là người trực tiếp dùng món, vì vậy nếu chất lượng món ăn không đồng đều sẽ dẫn đến các trải nghiệm khác nhau Trong khi đó, để có thể giữ được doanh thu trước khi tăng, điều ta cần là giữ chân khách hàng

và xây dựng mối quan hệ được càng nhiều khách hàng tiềm năng càng tốtĐối với các khách hàng mới: việc chất lượng món ăn không đồng đều sẽ đem lại nhiều nhận xét, phản hồi, feedback tiêu cực cho quán Từ đó, sẽ tạo nên hình ảnh không tốt trong mắt các khách hàng mới hoặc khách hàng tiềm năng khi họ tìm hiểu về quán trên các phương tiện truyền thông