Đang tải... (xem toàn văn)
Văn hóa ẩm thực của Tây BắcNét đặc trưng riêng biệt nhất của văn hóa các dân tộc Tây Bắc phải kể đến ẩm thực.. Nghệ thuậtNghệ thuật trang trí: người Tây Bắc có sở thích chung là trang tr
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA QUAN HỆ CÔNG CHÚNG - TRUYỀN THÔNG
MÔN HỌC: CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAMBÀI TIỂU LUẬN GIỮA KỲ
ĐỀ TÀI: GIỚI THIỆU GIÁ TRỊ ẨM THỰCVÙNG TÂY BẮC VÀ CHO BIẾT ẨM THỰC
CỦA VÙNG NÀY XUẤT HIỆN QUATRUYỀN THÔNG NHƯ THẾ NÀO
Nhóm sinh viên thực hiên: Nhóm: 10 Lớp: 231_71CULT20222_25
Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Kim Điền
Trang 2ĐIỂM VÀ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
Trang 3DANH SÁCH NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN hiện qua truyền thông như thế nào
Trang 6MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: VÙNG TÂY BẮC VÀ ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA
1 VỊ TRÍ ĐỊA LÍ VÀ ĐẶC ĐIỂM KHÍ HẬU 8
1.1 Vị trí địa lí 8
1.2 Đặc điểm khí hậu 8
2 VĂN HÓA VÀ TRUYỀN THỐNG ĐỊA PHƯƠNG 9
2.1 Văn hóa vật chất 9
2.1.1 Văn hóa nông nghiệp của khu vực Tây Bắc 9
2.1.2 Văn hóa ẩm thực của Tây Bắc 9
3 VĂN HÓA VÀ TRUYỀN THỐNG ĐỊA PHƯƠNG 12
CHƯƠNG 2: GIÁ TRỊ ẨM THỰC CỦA TÂY BẮC 13
1 DU LỊCH 13
Trang 72 THƯƠNG MẠI 13
CHƯƠNG 3: TRUYỂN THÔNG VÀ ẨM THỰC TÂY BẮC 14
1 CÁC CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN HÌNH, KÊNH PHÁT SÓNG LIÊN QUAN ĐẾN ẨM THỰC TÂY BẮC 14
2 CÁC TRANG WEB, BLOG VỀ ẨM THỰC TÂY BẮC 14
CHƯƠNG 4: TRUYỀN THÔNG VÀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC TÂY BẮC15 1 SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA TRUYỀN THÔNG VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC TÂY BẮC 15
1.1 Sự ảnh hưởng của truyền thông 15
1.2 Sự phát triển của ẩm thực Tây Bắc 16
2 CÁCH ẨM THỰC TÂY BẮC ĐƯỢC QUẢNG BÁ THÔNG QUA TRUYỀN THÔNG 17
2.1 Thông qua các trang web 17
2.2 Thông qua các trang mạng xã hội 17
2.3 Thông qua các chương trình thực tế 18
CHƯƠNG 5: TẦM QUAN TRỌNG CỦA TƯƠNG TÁC TRUYỀN THÔNG TRONG ẨM THỰC TÂY BẮC 19
1 TRUYỀN THÔNG QUA CÁC TRANG MẠNG XÃ HỘI HIỆN NAY 19
2 TRUYỀN THÔNG QUA NGƯỜI NỔI TIẾNG 19
3 TRUYỀN THÔNG BẰNG CÁCH ĐƯA THÔNG TIN LÊN CÁC WEBSITE ẨM THỰC NƯỚC NGOÀI 19
4 TRUYỀN THÔNG QUA SỰ TƯƠNG TÁC TRỰC TIẾP 19
5 TRUYỀN THÔNG QUA ĐỐI TÁC 20
Trang 8CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN 21
NỘI DUNG BÀI CHƯƠNG 1: VÙNG TÂY BẮC VÀ ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA
1 VỊ TRÍ ĐỊA LÍ VÀ ĐẶC ĐIỂM KHÍ HẬU
1.1 Vị trí địa lí
Tây bắc đất nước ta nổi tiếng với địa hình gập ghềnh và đầy thách thức, với nhiều khối núi và dãy núi cao chạy theo hướng Tây Bắc-Đông Nam Dãy Hoàng Liên Sơn strênh dài tới 180 km và có chiều rộng khoảng 30 km, với một số đỉnh núi vượt qua 2800 đến 3000 m Dãy núi Sông Mã kéo dài tới 500 km, và có những đỉnh cao vượt trên 1800 m Khu vực giữa hai dãy núi này là một vùng đồi núi thấp, được gọi là địa máng sông Đà, nơi sông Đà chảy qua Ngoài sông Đà, khu vực tây bắc chỉ có sự hiện diện của các sông nhỏ và suối, bao gồm cả thượng lưu của sông Mã.
1.2 Đặc điểm khí hậu
Trừ khi do ảnh hưởng của độ cao, nền khí hậụ Tây Bắc nói chung ấm hơn Đông Bắc, chênh lệch có thể đến 2-3 C Ở miền núi, hướng phơi của sườn đóng một vai trò quan0 trọng trong chế độ nhiệt-ẩm, sườn đón gió (sườn đông) tiếp nhận những lượng mưa lớn trong khi sườn tây tạo điều kiện cho gió "phơn" (hay quen được gọi là "gió lào") được hình thành khi thổi xuống các thung lũng, rõ nhất là ở Tây Bắc Mưa lớn và tập trung gây ra lũ nhưng kết hợp với một số điều kiện thì xuất hiện lũ quét; hạn vào mùa khô thường xảy ra nhưng có khi hạn hán kéo dài ngoài sức chịu đựng của cây cối Biến đổi khí hậu làm cho việc sản xuất nông nghiệp của đồng bào gặp nhiều rủi ro, khó khăn và nghèo đói Trong ảnh: Ruộng cấy lúa của người dân bị thiếu nước nghiêm trọng do thời tiết hạn hán.
Trang 92 VĂN HÓA VÀ TRUYỀN THỐNG ĐỊA PHƯƠNG
2.1 Văn hóa vật chất
2.1.1 Văn hóa nông nghiệp của khu vực Tây Bắc
Địa hình Tây Bắc chủ yếu là đồi núi, địa hình chia cắt, khí hậu khắc nghiệt, thường xuyên xảy ra thiên tai (lũ ống, lũ quét, sạt lở đất đá, cháy rừng…), do vậy nông nghiệp không phải là thế mạnh, nhưng nó lại góp phần quan trọng cho việc hình thành những nét văn hóa truyền thống của khu vực.
2.1.2 Văn hóa ẩm thực của Tây Bắc
Nét đặc trưng riêng biệt nhất của văn hóa các dân tộc Tây Bắc phải kể đến ẩm thực Nhờ sự kết hợp của 34 dân tộc khác nhau khiến ẩm thực của vùng đất này hội tụ nhiều điểm đặc biệt Những món ăn truyền thống của dân tộc được đồng bào sử dụng hàng ngày, trong những ngày lễ, tết, xuân về Những món ăn tại đây thường được chế biến với hương vị đậm đà, mùi vị khác biệt Đến với Tây Bắc, bạn sẽ được thưởng thức những món độc lạ Nổi bật nhất trong đó cần kể đến: Canh da trâu, chẩm chéo, cơm lam nấu trong ống tre, rượu sâu chít hay các loại quả đặc trưng khác…
Do chủ động tưới tiêu nên người Thái nuôi cá ngay trong mực nước của ruộng lúa Gặt lúa xong là tháo nước bắt cá Cá nuôi trong ruộng vừa ăn sâu bọ, cỏ dại, vừa sục bùn cho tốt lúa.
2.1.3 Trang phục truyền thống
Đối với đồng bào vùng Tây Bắc, những bộ trang phục của họ theo truyền thống để tạo nên bản sắc dân tộc riêng Trang phục truyền thống của các dân tộc Tây Bắc chủ yếu được mặc vào dịp lễ hội, tết hay nhà có đám Trang phục truyền thống được may bằng vải tự dệt, vải lanh khá phổ biến.
Trang 102.1.4 Kiến trúc nhà ở
Văn hóa dân tộc Tây Bắc còn in đậm trong từng kiến trúc nhà ở của người dân khu vực Mỗi dân tộc khác nhau thường xây dựng nhà ở với lối kiến trúc khác nhau nhưng tạo nên được một Tây Bắc rất riêng Họ thường xây dựng bằng những vật liệu tự nhiên: tre, gỗ, lá cây, Đa số nhà ở của người dân tộc Tây Bắc đều bằng nhà sàn để úng phó với môi trường tự nhiên khắc nghiệt, động vật hoang dã và lũ quét
Dù xây dựng theo lối kiến trúc nào đi chăng nữa, mỗi kiến trúc đều thể hiện rõ ràng văn hóa Tây Bắc.
2.2 Văn hóa tinh thần
2.2.1 Văn hóa và lịch sử:
Mỗi dân tộc Tây Bắc có một kho vốn sáng tác ngôn từ giàu có Đủ thể loại, từ tục ngữ, thành ngữ, đồng dao, giao duyên, cho đến lời khấn, lời bùa chú, các áng văn trong lễ tang, trong lễ hội Tây Bắc là nơi có vị trí chiến lược quan trọng trong an ninh – quốc phòng đối với nước nhà Trong thời kỳ kháng chiến chống Pháp, nơi đây đã diễn ra nhiều trận đánh và chiến dịch quân sự ác liệt mà đỉnh cao là chiến dịch Điện Biên Phủ Ngoài ra, còn có trận Nà Sản cũng trong thời kỳ chiến tranh Đông Dương.
2.2.2 Tín ngưỡng và tôn giáo
Các dân tộc trong vùng Tây Bắc đều có tín ngưỡng "mọi vật có linh hồn", một loại tín ngưỡng mà mọi dân tộc trên hành tinh đều trải qua Người Thái có đến 80 hồn như hồn tóc, hồn lông mày, lông mi, tai, mũi, trán v.v Bằng cách đó, đồng bào thiết lập được mối quan hệ với mọi vật và với tổ tiên, đặt con người vào tống thể môi trường không gian và thời gian, tạo nên một cân bằng trong tâm thức Hiện nay, ở khu vực Tây Bắc có nhiều tôn giáo lớn: Phật giáo, Công giáo, Tin lành và khoảng 20 hiện tượng tôn giáo mới Ở một số tỉnh như Lào Cai, Yên Bái từ lâu đã hình thành các cộng đồng người Mông theo Công giáo.
Trang 112.2.3 Phong tục tập quán
Tục cướp vợ rất phổ biến: một nhóm thanh niên tổ chức họp nhau đón đường bắt cóc người con gái mang về nhà mình Trong thời điểm người con gái bị cướp mọi người trong gia đình không được phép tham gia giải cứu Sau hai hôm cướp vợ, nhà trai cử người sang nộp phạt tiền danh dự cướp vợ và báo cho gia đình nhà gái biết sự việc rồi bàn bạc, ấn định ngày lành tháng tốt để tổ chức lễ thành hôn cho đôi trai gái.
Tục ma chay: Trước kia, ma chay của người Hmông thường được tổ chức kéo dài từ 5 đến 7 ngày, ngày nay giảm xuống còn từ 2 đến 3 ngày Khi gia đình có người chết, họ đi mời người (thầy mo) đến làm thủ tục cúng hát mở đường, sau đó mới tiến hành khâm liệm Sau khi chôn cất xong, nếu là nam giới, người ta cắm 9 cành lá, nữ giới cắm 7 cành để đánh lạc hồn người chết không quay về làm hại những người thân trong gia đình.
2.2.4 Nghệ thuật
Nghệ thuật trang trí: người Tây Bắc có sở thích chung là trang trí trang phục, chăn màn, đồ dùng với các sắc độ của gam màu nóng; rất nhiều màu đỏ xem vào với vàng tươi, vàng đất, vàng rơm, rồi da cam, tím và nếu có xanh thì phải là xanh da trời tươi.
Các điệu múa: múa “Xòe” là đặc sản nghệ thuật của người Thái, người H'mông có điệu múa “Khèn”, người Khơmú và Xinhmun với điệu múa lắc mông, lượn eo, người Mường múa bông, múa quạt, múa Xạp, trừ người H'mông, dân tộc nào trong vùng cũng đều có, mỗi nơi một vẻ riêng
Nhạc cụ: sở thích âm nhạc chung cho dân tộc vùng Tây Bắc là loại nhạc cụ hơi, có lưỡi gà bằng tre, bằng đồng hay bằng bạc Có đến vài chục loại hình thuộc hệ nhạc cụ này như: Pí pặp, khèn bè Thái, sáo và khèn Hmông
Trang 12Lễ hội "Kin Pang Then", lễ hội hoa ban của dân tộc Thái; Lễ hội "Trầu Sun", lễ hội nháy lửa của dân tộc Dao; Lễ hội Gầu tào của dân tộc H'Mông
3 VĂN HÓA VÀ TRUYỀN THỐNG ĐỊA PHƯƠNG
Văn hóa và tinh thần của ẩm thực Việt được phản ánh qua văn hóa và tinh thần của một người Văn hóa ẩm thực đóng vai trò quan trọng đối với mọi người, là dịp để giao tiếp xã hội, nơi họp mặt chia sẽ giữ các thành viên gia đình, nơi quyết định tính truyền thống và sự tôn trọng lẫn nhau trong khi ăn Cùng với sự sinh sống của nhiều dân tộc thiểu số ít người là nền văn hoá ẩm thực đa dạng những món ăn chỉ có tại Tây Bắc như: cá nướng gập tại Sơn La, phở chua tại Bắc Hà, đồ nướng tại Sa Pa, được chế biến từ những nguyên liệu, gia vị do chính người dân tự tay trồng trọt, thu hoạch như gạo nếp, rau rừng, ớt, hạt dổi,
Trang 13CHƯƠNG 2: GIÁ TRỊ ẨM THỰC CỦA TÂY BẮC1 DU LỊCH
Tại các khu vực dân cư truyền thống ở Tây Bắc Việt Nam, ẩm thực truyền thống đóng vai trò quan trọng trong việc đón tiếp du khách Các món ăn truyền thống được tạo ra và phục vụ để đáp ứng nhu cầu tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của địa phương Điều này mang lại giá trị lớn trong ngành du lịch, đồng thời định vị địa điểm đến và tạo nét đặc trưng cho trải nghiệm du lịch của du khách từ cả trong và ngoài nước.
2 THƯƠNG MẠI
Ẩm thực Tây Bắc có giá trị kinh tế đáng kể, đóng góp quan trọng vào nền kinh tế địa phương và quốc gia Đặc biệt, Tây Bắc là một điểm đến du lịch hấp dẫn, thu hút nhiều du khách đến thưởng thức và trải nghiệm văn hóa ẩm thực Giá trị kinh tế của ẩm thực Tây Bắc thể hiện qua các hoạt động như du lịch ẩm thực, hội chợ, kinh doanh nhà hàng, quán ăn, nông nghiệp sản xuất nguyên liệu và thực phẩm Ngoài ra, ẩm thực địa phương cũng góp phần giữ và phát triển văn hóa truyền thống của dân tộc, tạo nên một thương hiệu ẩm thực độc đáo và phát triển bền vững.
Trang 14CHƯƠNG 3: TRUYỂN THÔNG VÀ ẨM THỰC TÂY BẮC
1 CÁC CHƯƠNG TRÌNH TRUYỀN HÌNH, KÊNH PHÁT SÓNG LIÊN QUAN ĐẾN ẨM THỰC TÂY BẮC
Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm đầu bếp chuyên nghiệp, Lưu Huỳnh Châu đã góp mặt trong chương trình “Cafe sáng” với tư cách là khách mời đặc biệt trên VTV3 lên sóng ngày 17/9, mang đến bí quyết nấu món Bê áp chảo với Hạt dổi đặc trưng của Tây Bắc.
Chương trình “Ẩm thực kỳ thú” phát sóng vào 15:00 chủ nhật hàng tuần trên kênh VTV3 Ẩm Thực Kỳ Thú là một show mới về trải nghiệm du lịch, ẩm thực khắp Việt Nam với MC Mạc Văn Khoa và các khách mời Chương trình sẽ khiến mọi người phải trầm trồ về cảnh đẹp Việt Nam và những món ăn đặc sản đậm chất vùng miền Đặc biệt hơn thế đó là sự xuất hiện của nhiều món đặc sản nổi tiếng ở Tây Bắc thông qua tập 59.
Chương trình “Hành trình ẩm thực Việt Nam” được phát sóng định kỳ vào 9h45 sáng thứ 7 hàng tuần trên kênh HTV9 Tham gia "Hành trình ẩm thực Việt Nam", bạn sẽ chiêm ngưỡng cảnh đẹp và nhiều món đặc trưng như thắng cố Sapa, thịt lợn cặp nách Lào Cai…
2 CÁC TRANG WEB, BLOG VỀ ẨM THỰC TÂY BẮC
Amthuctaybac.vn là trang web chuyên về ẩm thực Tây Bắc với thông tin về các món ăn, đặc sản, và cách làm các món ngon của miền Tây Bắc.
Dulichvietnam.com.vn là trang web du lịch với mục đích giới thiệu về văn hoá, nét đẹp phong phú quang cảnh của Việt Nam và bao gồm cả đặc sản ẩm thực Tây Bắc
Blog Ẩm Thực Tây Bắc: Blog cá nhân chia sẻ nét văn hoá đặc sắc , công thức và đánh giá về các món ăn và đặc sản của vùng cao Tây Bắc.
Blog my tour: chia sẻ về những trải nghiệm du lịch, cách chế biến món ăn hoặc những địa điểm nổi tiếng bao gồm cả ấm thực Tây Bắc.
Trang 15CHƯƠNG 4: TRUYỀN THÔNG VÀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC TÂY BẮC
1 SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA TRUYỀN THÔNG VỚI SỰ PHÁT TRIỂN CỦA ẨM THỰC TÂY BẮC
1.1 Sự ảnh hưởng của truyền thông
Ngày nay, truyền thông phát triển cũng đã dẫn đến nền du lịch cũng như ẩm thực Tây Bắc trở nên phổ biến hơn, được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến nhiều hơn Cũng từ đó mà nền ẩm thực Tây Bắc thu hút được một lượng du khách lớn, không chỉ có du khách trong nước mà còn có các du khách nước ngoài tìm đến Tây Bắc để được thưởng thức và trải nghiệm những món ăn đặc trưng của vùng núi hùng vĩ
Nhờ có truyền thông mà các du khách khác cũng hư các dân tộc khác có thể biết thêm về các phong tục tập quán, lễ hội, nghệ thuật trang trí, ẩm thực, các nét sinh hoạt văn hoá cộng đồng như là những ngày lễ hội ngày xuân, văn hoá chợ phiên, cưới hỏi, tang ma, lễ mừng cơm mới, lễ cúng rừng,… Ngoài những nét văn hoá đó, chúng ta còn sẽ biết thêm về nền ẩm thực truyền thống của nơi đây Cũng từ đó đồng bào ta có thể bảo tồn, gìn giữ, truyền lại cho con cháu để phát triển các nền du lịch cộng đồng trong mỗi bản làng, góp phần vô cùng quan
trọng làm nên những bản sắc riêng của mỗi miền của đất nước.
Ngoài tuyền thông ra thì còn có các công tác quảng bá văn hoá ẩm thực phục vụ để phát triển du lịch cộng đồng vùng Tây Bắc được đưa vào các hoạt động ngoại khoá, trải nghiệm hướng nghiệp tại nhà trường, nhà trường lên kế hoạch xây dựng và tổ chức các buổi ngoại khoá như: “ngày hội STEM, mô hình “Trường học gắn với thực tiễn”, “Trường học đa văn hóa” để giáo dục cho học sinh ý thức gìn giữ, bảo tồn và phát huy những giá trị văn hóa truyền thống, trong đó có văn hóa ẩm thực” Từ đó mà các em học sinh có thể biết thêm nhiều về những món ăn đặc trưng của vùng Tây Bắc để có thể gìn giữ và bảo tồn những nền văn hoá, nền tinh hoa ẩm thực cho nước nhà
Trang 161.2 Sự phát triển của ẩm thực Tây Bắc
Chính vì được thiên nhiên ban tặng cho những loại gia vị đặc trưng và phong phú nên người dân Tây Bắc cũng đã tạo nên những món đặc sản đậm chất Tây Bắc Một trong số những gia vị đặc trưng của vùng núi nơi đây chính là mắc khén, hạt dổi, mắc mật, rau rừng Tromg đó mắc khén là một trong những sản vật mà thiên nhiên ban tặng cho vùng núi cao Tây Bắc này với mùi vị kích thích vị giác
Mỗi dân tộc, mỗi vùng miền Tây Bắc đều có những món ăn đặc trưng riêng của mình như cá nước gập ở Sơn La, trâu gác bếp của dân tộc Thái Đen,… Chính sự sáng tạo, làm ra những món ăn bằng những nguyên liệu từ thiên nhiên mà ẩm thực Tây Bắc cũng dần phát triển và tạo được sự thu hút, hấp dẫn những du khách từ phương xa đến “ Chưa hết, ẩm thực Tây Bắc còn được đánh giá cao bởi những nguyên liệu như măng rừng hay gạo đặc sản… Măng rừng với mùi hương nhè nhẹ kích thích vị giác, ăn vào cảm nhận được vị ngọt trôi xuống cổ họng Du khách có thể tham khảo những loại gạo thích hợp mua về làm quà như gạo Tám Điện Biên, gạo Bắc Hương Điện Biên, gạo Tả Cù, nếp Tú Lệ, nếp Nương Điện Biên,…”.
Nói đến Tây Bắc là phải nói tới huyền thoại hoa ban, những điệu xòe nồng say, những điệu khắp trữ tình và thiên truyện thơ: "Tiễn dặn người yêu” nổi tiếng Song không chỉ có thế, người Thái Tây Bắc còn có một phong tục tập quán độc đáo, mà ngay trong văn hóa ẩm thực đã có một phong cách rất tinh tế giầu tính nhân văn Các món ăn của người Thái Tây Bắc vừa giản dị, dân dã, vừa chứa đựng bao điều sâu xa: Đất - Trời, Lửa - Nước, Âm dương - ngũ hành và triết lý nhân sinh sâu sắc” Những món ăn ấy .
không chỉ có những cái tên vô cùng “độc lạ” mà còn làm cho người nghe cảm thấy tò mò, kích thích bởi những gia vị đặc trưng của miền núi, cách chế biến cũng như làm cho họ muốn được thử trải nghiệm Có vô vàn những quán ăn chuyên bán những món ăn