Nghiên cứu thực trạng sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản của các doanh nghiệp smes kinh doanh nông sản tại miền bắc

2 Để hoàn thiện đề tài nghiên cứu khoa học “Nghiên cứu thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SME kinh doanh nông sản miền Bắc” ngoài sự cố gắng trong quá trình học tập, tìm hi

1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG SỬ DỤNG KHO LẠNH CỦA DOANH NGHIỆP SME KINH DOANH NÔNG SẢN MIỀN BẮC

2

Để hoàn thiện đề tài nghiên cứu khoa học “Nghiên cứu thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SME kinh doanh nông sản miền Bắc” ngoài sự cố gắng trong quá trình học tập, tìm hiểu môn học, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ từ phía nhà trường, thầy cô và các anh chị trong ngành kinh doanh nông sản tại miền Bắc

Lời đầu tiên, em xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới nhà trường vì đã cung cấp cho chúng em kiến thức về ngành Logistics và quản lý chuỗi cung ứng cũng như tạo điều kiện để chúng em có thời gian và cơ hội tiếp cận thực tế Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới PGS.TS An Thị Thanh Nhàn và ThS Nguyễn Khắc Huy Nhóm em đã nhận được sự hướng dẫn tận tình của thầy trong thời gian làm nghiên cứu khoa học, được thầy giúp đỡ rất nhiều trong việc bổ sung và hoàn thiện những kiến thức còn thiếu Chúng em cũng đã học hỏi được những kiến thức bổ ích, tiếp thu được nhiều kỹ năng mà thầy đã dạy để có thể hoàn thiện nghiên cứu khoa học một cách tốt nhất

Qua đây, em xin gửi lời cảm ơn tới các quý công ty kinh doanh nông sản tại miền Bắc Anh chị đã tin tưởng, tạo điều kiện giúp đỡ chúng em nhiệt tình khi trực tuyến và gặp mặt trực tiếp

Tuy nhiên, do điều kiện thực tế, thời gian có hạn và cách tiếp cận còn nhiều hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm nên bài nghiên cứu khoa học của nhóm không tránh khỏi những khiếm khuyết, chúng em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô để đề tài nghiên cứu khoa học của chúng em được hoàn thiện hơn

Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực hiện Trần Thị Liên Nguyễn Thị Liên Phạm Minh Thư

3

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Tổng quan các công trình nghiên cứu có liên quan 2

2.1 Tình hình nghiên cứu nước ngoài 2

2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước 4

2.3 Khoảng trống nghiên cứu 6

3 Mục đích nghiên cứu 7

3.1 Mục tiêu nghiên cứu 7

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 7

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 7

4.1 Đối tượng nghiên cứu 7

4.2 Phạm vi nghiên cứu 7

5 Phương pháp nghiên cứu 8

5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 8

5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu 8

6 Kết cấu đề tài nghiên cứu 9

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 10

1.1 Cơ sở lý luận về kho 10

1.2 Cơ sở lý luận về kho lạnh 10

4

1.4 Cơ sở lý luận về nông sản 15

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG SỬ DỤNG KHO LẠNH BẢO QUẢN NÔNG SẢN TẠI CÁC DOANH NGHIỆP SMEs KINH DOANH NÔNG SẢN TẠI MIỀN BẮC 17

2.1 Thực trạng nông sản Việt Nam 17

2.1.1 Tốc độ tăng trưởng và xuất khẩu 17

2.1.2 Tỷ lệ thất thoát và năng lực bảo quản nông sản 18

2.2 Thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc 19

2.2.1 Kết quả mô tả doanh nghiệp chung 19

2.2.1.1 Nông sản doanh nghiệp kinh doanh 19

2.2.1.2 Khu vực doanh nghiệp kinh doanh 20

2.2.1.3 Quy mô doanh nghiệp 21

2.2.1.4 Doanh nghiệp có sử dụng kho lạnh không ? 22

2.2.2 Kết quả mô tả doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh 23

2.2.3 Kết quả mô tả doanh nghiệp có sử dụng kho lạnh 25

2.2.4 Kết quả mô tả trung bình 27

2.2.4.1 Loại nông sản 27

2.2.4.2 Hình thức bảo quản 30

2.3 Đánh giá thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc 37

CHƯƠNG 3 GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG KHO LẠNH NÔNG SẢN Ở VIỆT NAM 38

3.1 Dự báo xu hướng phát triển của kho lạnh bảo quản nông sản trong thời gian tới 38

5

PHỤ LỤC 1: PHIẾU ĐIỀU TRA i

I Câu hỏi chung ii

II Câu hỏi doanh nghiệp (không) sử dụng kho lạnh iii

1 Câu hỏi doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh iii

2 Câu hỏi doanh nghiệp sử dụng kho lạnh iv

III Câu hỏi cụ thể iv

1 Loại hình nông sản v

2 Hình thức bảo quản vi

3 Phân bố vi

4 Chi phí vii

PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ MÔ TẢ MẪU NGHIÊN CỨU ix PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ THỐNG KÊ MÔ TẢ TRUNG BÌNH MẪU NGHIÊN CỨU xi

6 Bảng 2.1: Nông sản doanh nghiệp kinh doanh Bảng 2.2: Khu vực doanh nghiệp kinh doanh Bảng 2.3: Quy mô doanh nghiệp

Bảng 2.4: Doanh nghiệp có sử dụng kho lạnh không? Bảng 2.5: Lí do doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh

Bảng 2.6: Nhu cầu doanh nghiệp sử dụng kho lạnh trong tương lai

Bảng 2.7: Mức độ doanh nghiệp thuê ngoài kho lạnh

Bảng 2.8: % nông sản doanh nghiệp bảo quản bằng kho lạnh Bảng 2.9: Kết quả mô tả trung bình của loại nông sản

Bảng 2.10: Nhiệt độ bảo quản bằng kho lạnh từng loại nông sản Bảng 2.11: Kết quả mô tả trung bình của hình thức bảo quản Bảng 2.12: Kết quả mô tả trung bình của phân bố

Bảng 2.13: Kết quả mô tả trung bình của giá

Biểu đồ 2.1: % kho lạnh phân theo tỉnh thành Việt Nam

7 Hình 2.1: Xuất khẩu nông, lâm, thủy sản qua các năm Hình 2.2: Thất thoát lương thực Việt Nam và các khu vực

1

PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết của đề tài

Đi lên từ một nước nông nghiệp với nền văn minh lúa nước lâu đời, Việt Nam không chỉ có kinh nghiệm trong trồng trọt, chế biến nông sản mà còn có những điều kiện tự nhiên hết sức thuận lợi để phát triển ngành kinh tế này Tuy nhiên, hiện nay vẫn tồn tại những thách thức lớn với nông sản Việt Nam nhất là mong muốn xuất khẩu đến các cường quốc lớn như Hoa Kỳ, EU, Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, … Sự phát triển của khoa học kỹ thuật đã không chỉ thay đổi cách nuôi trồng, chế biến nông sản mà còn thay đổi cả yêu cầu với chất lượng, tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật ngành nông sản Những hàng rào thuế quan, cấm vận và những kiểm định khắt khe từ các thị trường lớn đòi hỏi nông sản Việt Nam cần có bước tiến mạnh mẽ và duy trì sự ổn định tốt về chất lượng Việc lựa chọn phương pháp bảo quản nông sản hợp lý là một trong những chìa khóa quan trọng giúp giải bài toán trên

Bảo quản nông sản sau thu hoạch là một trong những khâu cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng nông sản khi đưa ra thị trường Trong các phương pháp bảo quản thì bảo quản lạnh được coi là bài toán tối ưu và phổ biến nhất khi có thể kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và dễ lắp đặt, vận hành, ứng dụng với nhiều loại nông sản khác nhau Tại các doanh nghiệp kinh doanh nông sản, nếu không có sự tồn tại của kho lạnh rất khó đảm bảo cho chất lượng nông sản với những điều kiện khắt khe về nhiệt độ nhất là khi vận chuyển trên quãng đường dài trước khi đến tay người tiêu dùng Vì thế, việc sử dụng kho lạnh vừa mang lại lợi ích thiết thực với doanh nghiệp vừa hữu ích cho người tiêu dùng khi họ nhận được những sản phẩm đạt chuẩn dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan Như vậy, có thể hiểu kho lạnh như một “chiếc tủ lạnh” khổng lồ mang nhiều công dụng tương tự Cho nên tại nhiều doanh nghiệp kinh doanh nông sản, kho lạnh là điều kiện cần tiên quyết trước khi tiến hành các hoạt động kinh doanh, sản xuất sau đó Tuy nhiên, sử dụng kho lạnh không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng nông sản mà còn là nhân tố tác động đến yếu tố giá cả Rất nhiều doanh nghiệp dù muốn nhưng không thể sử dụng phương pháp này vì chi phí lớn hay nguồn cung không đủ đáp ứng Do đó, việc nghiên cứu về thực trạng sử dụng kho lạnh giúp chúng ta có cái nhìn tổng quát hơn không chỉ về chất lượng, giá cả, phân bố,… mà còn về tình hình nhu cầu sử dụng kho lạnh tại khu vực miền Bắc hiện nay Qua đó, các doanh nghiệp kinh doanh cho thuê hay

2

có nhu cầu sử dụng kho lạnh đều có thể xem xét và tận dụng tối ưu được những lợi ích của kho lạnh, tránh tình trạng dư thừa, không lấp đầy, giá cả chênh lệch,…- những vấn đề sẽ được trình bày trong bài nghiên cứu

2 Tổng quan các công trình nghiên cứu có liên quan

2.1 Tình hình nghiên cứu nước ngoài

(1) Bài nghiên cứu: “Developing the cold chain in the agrifood sector in sub-Saharan Africa” của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Viện Điện lạnh Quốc tế (IIR) đã tiến hành nghiên cứu chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm thịt, trái cây, rau, cá, hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa Nhóm tác giả nhận thấy thực trạng thiếu cơ sở cung ứng lạnh tại khu vực là có căn cứ đầy đủ và đáng tin cậy Đây là một trong những nguyên nhân chính gây ra sự tổn thất của các sản phẩm, ước tính khoảng 25-30% đối với sản phẩm động vật và 40–50% đối với rễ, củ, quả và rau Những tổn thất này không chỉ làm suy giảm an ninh lương thực về mọi mặt mà còn dẫn đến mất cơ hội thị trường, lãng phí nguồn tài nguyên khan hiếm (nước, đất và năng lượng) dành cho sản xuất thực phẩm và sinh thái đáng kể Nguyên nhân của việc thiếu hụt là do những thách thức liên quan đến: i) tiếp cận năng lượng; ii) bảo trì (thiếu nhân viên có trình độ và phụ tùng thay thế); iii) sắp xếp hậu cần kém; iv) tổ chức yếu và thực hiện các biện pháp kiểm soát việc tuân thủ các tiêu chuẩn; và v) khối lượng giao dịch tương đối thấp Tuy nhiên, bất chấp những thách thức này, các xu hướng kinh tế và nhân khẩu học ở châu Phi cận Sahara, bao gồm cả tốc độ tăng trưởng và tốc độ đô thị hóa ngày càng tăng đã mang lại những cơ hội đáng kể cho sự phát triển thị trường chuỗi lạnh trong khu vực Tác giả cũng đề xuất một số chiến lược phát triển: tích hợp dây chuyền lạnh vào nông nghiệp và chiến lược phát triển an ninh lương thực hiệu quả hơn, công tác chuẩn bị chiến lược đa ngành và nhiều cổ đông, điều chỉnh các chiến lược can thiệp phù hợp với tình hình nhu cầu và tính năng cụ thể của sản phẩm và với điều kiện địa lý và kinh tế xã hội, tiến hành nghiên cứu sơ bộ trước khi thực hiện bất kỳ dự án thiết bị điện lạnh nào Tóm lại, chiến lược phát triển chuỗi lạnh ở Châu Phi cận Sahara chủ yếu sẽ giúp giảm thất thoát lương thực và cải thiện khả năng tiếp cận thị trường, khuyến khích sản xuất nông nghiệp và ổn định an ninh lương thực Để giải quyết thách thức và đáp ứng các nhu cầu ưu tiên về điện lạnh trong các phân ngành nông sản thực phẩm khác nhau, chính phủ và các bên liên quan, đặc biệt là trong khu vực tư nhân, phải giải

3

quyết các vấn đề có mức độ ưu tiên sau: 1) quản trị; 2) cơ sở hạ tầng; 3) chuyển giao công nghệ, nghiên cứu và phát triển; 4) đào tạo và chuyên môn hóa trong lĩnh vực nông sản; 5) các tổ chức chuyên nghiệp và đối thoại với các bên liên quan về phát triển chuỗi lạnh

(2) Bài nghiên cứu “Research on supply and demand of cold chain logistics of fresh agricultural products in Liaoning province” của tác giả Xiaopeng Zhao của Đại học Công Nghệ Đại Liên, Trung Quốc đã phân tích nhu cầu hậu cần chuỗi lạnh đối với các sản phẩm nông sản tươi sống và sự mâu thuẫn trong cung ứng dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh cho các sản phẩm nông sản tươi sống ở tỉnh Liêu Ninh, Trung Quốc Tác giả đã khẳng định tiềm năng của dịch vụ hậu cần chuỗi lạnh cho nông sản tươi sống ở tỉnh Liêu Ninh là rất lớn Hiện tại, nông sản tươi sống ở tỉnh Liêu Ninh chưa thực hiện được việc lưu thông hậu cần chuỗi lạnh ngoại trừ thủy sản và thịt tươi lạnh Chuỗi cung ứng lạnh tại tỉnh không thể đáp ứng nhu cầu nông sản tươi sống cả về phần cứng và phần mềm Cung và cầu về hậu cần chuỗi lạnh nông sản tươi sống ở tỉnh Liêu Ninh trái ngược nhau về chất lượng và số lượng Tác giả cũng đề xuất Tỉnh Liêu Ninh có thể giải quyết mâu thuẫn giữa cung và cầu hậu cần chuỗi lạnh đối với nông sản tươi từ khía cạnh phân bổ hợp lý các nguồn lực hậu cần chuỗi lạnh Tuy nhiên, tác giả cũng thừa nhận bài nghiên cứu còn một số vấn đề tồn tại như: bài viết chưa đưa ra dự báo định lượng về nguồn cung logistics chuỗi lạnh tại tỉnh Liêu Ninh trong vài năm tới hay không đề cập chi tiết về việc xây dựng hệ thống logistics chuỗi lạnh cho nông sản tươi sống dựa trên mạng lưới giá trị

(3) Trong nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng của chuỗi lạnh phát triển Logistics sản phẩm nông nghiệp tại Tây Nam Trung Quốc: “ Research on influencing factors of cold chain logistics development of agricultural products in Southwest China” của tác giả Yuan Guo Yao đã tiến hành nghiên cứu hỗn hợp với bảng hỏi khảo sát dành cho những người trong ngành hậu cần chuỗi lạnh nông nghiệp trên các nhân tố: Công nghệ, nền kinh tế, Chính sách vĩ mô, Cơ sở hạ tầng, Trình độ quản lý logistics, Bối cảnh xã hội và các bên tham gia logistic Qua đó, tác giả khẳng định có tồn tại sự ảnh hưởng của các yếu tố trên đến sự phát triển logistics của sản phẩm nông nghiệp trong khu vực Từ đó, tác giả đã gợi ý một số chính sách: Thứ nhất, ứng dụng lạnh tiên tiến công nghệ dây chuyền và công nghệ thông tin nên được tăng cường trong tất cả các liên kết của cái

4

lạnh chuỗi logistics cho nông sản Thứ hai, chính sách phát triển hậu cần chuỗi lạnh của nông sản, và xây dựng các tiêu chuẩn ngành cho hậu cần chuỗi lạnh cần được cải thiện Thứ ba, cơ sở hạ tầng vật chất cho hậu cần chuỗi lạnh của nông sản, và đào tạo nhân sự logistics đều phải được tăng cường quản lý Thứ tư, cần nâng cao nhận thức về hậu cần hiện đại trong số những người tham gia vào chuỗi hậu cần lạnh của Những sản phẩm nông nghiệp Tuy nhiên, tác giả thừa nhận các yếu tố ảnh hưởng rất phức tạp nên chắc chắn rằng sự phát triển không thể hoàn toàn được quyết định bởi bảy yếu tố này mà đó chỉ là những nhân tố khả năng ảnh hưởng đến sự phát triển của chuỗi cung ứng lạnh

2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

(1) Nghiên cứu của nhóm tác giả Nguyễn Khánh Linh, Dương Tiến Đạt, Vũ Nguyễn Thu Trang, Phạm Tiến Long, Dương Anh Tú, Trần Hoàng Mai, 2023 Trường Đại học Ngoại thương về ‘‘Thực trạng thiếu kho lạnh cho xuất khẩu nông sản ở Việt Nam và một số giải pháp’’ Dựa vào việc thu thập dữ liệu thứ cấp, bài nghiên cứu tổng

hợp tình hình xuất khẩu nông sản, thực trạng kho lạnh, phân phối kho lạnh, sự thiếu

hụt trầm trọng kho lạnh, nguyên nhân thiếu kho lạnh và giải pháp Theo nhóm tác giả,

có thể kết luận rằng kho lạnh là yếu tố không thể thiếu trong quá trình xuất khẩu nông sản Tình trạng thiếu hụt kho lạnh bảo quản rau quả, thủy sản, thịt đã gây ra ách tắc trong xuất khẩu các sản phẩm này tại Việt Nam Nguyên nhân của sự khan hiếm này xuất phát từ thiếu nguồn lực đầu tư, cơ sở vật chất, cơ sở hạ tầng nghèo nàn, Nhiều bên bao gồm chính phủ, doanh nghiệp kho lạnh cũng như người sử dụng kho lạnh nên hành động để giải quyết vấn đề nhằm đảm bảo sự phát triển của ngành xuất khẩu nông sản

(2) Nghiên cứu của tác giả Nguyễn Thị Bình, 2022 Trường Đại học Ngoại thương về ‘‘Phát triển chuỗi cung ứng lạnh rau quả của Ấn Độ và bài học kinh nghiệm cho Việt Nam’’ Bằng phương pháp nghiên cứu định tính, tác giả đã chỉ ra thực trạng và kinh nghiệm phát triển chuỗi cung ứng lạnh sản phẩm rau quả của Ấn Độ thông qua

phân tích chi tiết hoạt động cơ bản trong chuỗi cung ứng lạnh: nhà đóng gói, làm lạnh

sơ bộ, lưu kho lạnh, vận tải lạnh, phân phối lạnh Từ đó rút ra bài học và hàm ý cho

phát triển chuỗi cung ứng lạnh sản phẩm rau quả tại Việt Nam Thứ nhất, để chuỗi cung ứng lạnh hoạt động có hiệu quả, bài học kinh nghiệm chỉ ra rằng các cơ quan quản lý cần chủ động xây dựng thống nhất và đồng bộ các tiêu chuẩn kỹ thuật và quy tắc vận

5

hành cho hoạt động chuỗi cung ứng lạnh Thứ hai, quy hoạch và xây dựng CSHT cho hoạt động chuỗi cung ứng lạnh cần được tính toán và dựa trên các luận cứ khoa học Thứ ba, ngoài việc quy hoạch, đầu tư xây dựng các trung tâm logistics chuyên dụng phục vụ trên quy mô vùng, thì việc nghiên cứu phát triển hệ thống vận tải lạnh và kho lạnh cũng cần được tính toán, phù hợp với đặc thù của các vùng sản xuất và tiêu thụ rau quả khác nhau của Việt Nam Thứ tư, việc tăng cường ứng dụng công nghệ hiện đại và tiên tiến trong việc làm lạnh và duy trì nhiệt độ hàng hóa khi vận chuyển cần được đầu tư và chú trọng Thứ năm, đầu tư nâng cấp CSHT giao thông để tiếp cận đến các kho lạnh, trung tâm logistics

(3) Nghiên cứu của nhóm tác giả Trần Thị Thắm, Lê Mộng Thường, Lý Nghĩa, Nguyễn Đoan Trinh, 2021 Trường Đại học Cần Thơ về ‘‘Khảo sát thực trạng áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản (mặt hàng rau, củ, quả) tại thành phố Cần Thơ’’ Dữ liệu được thu thập từ 212 đối tượng bằng phương pháp khảo sát và phỏng vấn sâu Sau đó, dữ liệu được phân tích bằng phương pháp phân tích thống kê mô tả Trong nghiên cứu

này, nhóm tác giả đã tập trung khảo sát, đánh giá hiểu biết về chuỗi lạnh, hình thức bảo

quản, phương thức vận chuyển, xu hướng áp dụng chuỗi lạnh tại các doanh nghiệp bán lẻ Chuỗi cung ứng lạnh nông sản tại thành phố Cần Thơ được hình thành dựa trên sự

gắn kết và tương tác giữa năm thành phần chính (nhà cung cấp, nhà phân phối cấp 1 và cấp 2, các nhà bán lẻ, doanh nghiệp chế biến và các công ty cung cấp dịch vụ logistics) Chuỗi cung ứng này vận hành qua 3 kênh phân phối chính, trong đó chỉ có các kênh phân phối của các siêu thị và các cửa hàng tiện lợi Vinmart+ áp dụng chuỗi cung ứng lạnh trong quá trình cung ứng nông sản Kết quả cung cấp một bức tranh tổng quát và toàn diện về tình hình áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản (mặt hàng rau, củ, quả) tại thành phố Cần Thơ, giúp các nhà quản lý, các doanh nghiệp chủ động đánh giá và nhìn nhận vai trò của mình, đưa ra những chiến lược phát triển phù hợp Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả đạt được, đề tài còn những mặt hạn chế Số lượng doanh nghiệp chế biến và công ty cung cấp dịch vụ logistics tham gia khảo sát còn ít, dẫn đến những hạn chế trong kết quả nghiên cứu Thêm vào đó, đề tài chưa khảo sát và phân tích đến chi phí và kỹ thuật khi áp dụng chuỗi lạnh cũng như lợi ích của các thành phần tham gia trong chuỗi Nghiên cứu tiếp theo cần bổ sung số lượng khảo sát đối với doanh nghiệp chế biến và công ty cung cấp dịch vụ logistics, đồng thời đưa ra đề xuất mô hình áp dụng chuỗi cung ứng lạnh có đề cập đến lợi ích, chi phí và kỹ thuật lạnh

6

2.3 Khoảng trống nghiên cứu

Dựa trên các công trình nghiên cứu đã tổng hợp, có thể nhận thấy rằng các nghiên cứu về thực trạng sử dụng kho lạnh đối với việc kinh doanh nông sản của các doanh nghiệp nhận được sự quan tâm rất lớn của giới nghiên cứu Các công trình được tiếp cận trong nhiều bối cảnh nghiên cứu khác nhau, các phương pháp nghiên cứu có sự đa dạng và đã đưa ra được nhiều kết quả hữu ích để hỗ trợ các doanh nghiệp và đội ngũ hoạch định chính sách đề xuất các giải pháp phù hợp Mặc dù vậy, vẫn tồn tại một số những vấn đề chưa thể được các nghiên cứu trước đó làm rõ và bỏ sót

Thứ nhất, các nghiên cứu trước đó chưa khoanh vùng được đối tượng khảo sát cụ thể hoặc đó chỉ là các doanh nghiệp quy mô lớn nên chưa Từ thiếu sót này, nhóm đã lựa chọn nghiên cứu nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs Vì đây là đối tượng khảo sát mới, chưa dành sự quan tâm lớn trong các nghiên cứu Nhóm tập chung phân tích về nhu cầu của các đối tượng này, giúp các đối tượng và các doanh nghiệp kinh doanh, cho thuê kho lạnh dự đoán được cung cầu và đưa ra quyết định có căn cứ, cơ sở về vận hành, xây dựng, vị trí, quy mô kho Bên cạnh đó, phạm vi khảo sát diễn ra tại miền Bắc - phạm vi cụ thể hơn so với những nghiên cứu phạm vi cả nước, mang tính để ứng dụng cao hơn cho khu vực

Thứ hai, các nghiên cứu trước mới chỉ tập trung vào chỉ ra thực trạng sử dụng kho lạnh rồi đưa ra giải pháp mà chưa làm rõ được mối quan hệ biện chứng giữa thực trạng kinh doanh nông sản và nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp Vì vậy nhóm đã làm tiến hành nghiên cứu những ảnh hưởng của việc kinh doanh nông sản đến nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp

Thứ ba, các nghiên cứu trước đó chưa đưa ra được các dự báo về sự vận động của thị trường kho lạnh Từ những phân tích được trình bày trong bài nghiên cứu, nhóm sẽ đưa ra những dự đoán về triển vọng của thị trường kho lạnh trong thời gian tới

Những phân tích trên sẽ là cơ sở để nhóm thực hiện đề tài “Nghiên cứu thực trạng

sử dụng kho lạnh các doanh nghiệp SME kinh doanh nông sản tại miền Bắc” Kết quả

của nghiên cứu sẽ hứa hẹn mang lại những góc nhìn chuyên sâu, hỗ trợ đưa ra các giải pháp nâng cao việc phát triển hoạt động sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản

7

3 Mục đích nghiên cứu 3.1 Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc, phát hiện và làm sáng tỏ mối quan hệ giữa thực trạng nông sản và nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs Trên cơ sở nghiên cứu đó, nhóm nghiên cứu đề xuất giải pháp và kiến nghị giúp phát triển hoạt động kho lạnh nông sản tại khu vực miền Bắc

3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu

Một là, hệ thống hoá các cơ sở lý luận chung về thực trạng nông sản, thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp

Hai là, đưa ra các luận cứ để xây dựng giả thuyết và mô hình nghiên cứu, kiểm định thang đo về mối quan hệ giữa thực trạng nông sản và nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại khu vực miền Bắc, từ đó đưa ra phân tích và đánh giá

Ba là, đề xuất, kiến nghị hệ thống giải pháp liên quan đến phát triển hoạt động kho lạnh nông sản của các doanh nghiệp SMEs tại khu vực miền Bắc

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu

Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc

4.2 Phạm vi nghiên cứu

Thời gian: Các dữ liệu thứ cấp được sử dụng trong đề tài được thu thập chủ yếu trong giai đoạn 2020-2023 và dữ liệu sơ cấp được thu thập trong giai đoạn từ tháng 12/2023 đến tháng 2/2024

Không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc

8

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Bài nghiên cứu phân tích dữ liệu thứ cấp, sơ cấp để khái quát về thực trạng sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản tại doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản

Dữ liệu sơ cấp được thu thập bằng phương pháp điều tra khảo sát bằng bảng hỏi, với đối tượng tham gia là các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản Cơ sở dữ liệu của mẫu điều tra khảo sát được lấy từ trang vàng Việt Nam, và các nhóm ở mạng xã hội facebook: Cộng đồng doanh nghiệp XNK, Xuất nhập khẩu Logistics, Diễn đàn doanh nghiệp, Cộng đồng doanh nghiệp, Cộng đồng khởi nghiệp Việt Nam, Cộng đồng xuất nhập khẩu, Hiệp hội xuất khẩu nông sản Việt Nam, Hội kinh doanh nông sản toàn quốc và xuất khẩu,

Phiếu điều tra khảo sát được thiết kế gồm 27 câu hỏi, được chia thành 3 phần Cụ thể, phần 1 gồm 4 câu hỏi nhằm tập hợp thông tin cơ bản về SMEs tham gia điều tra khảo sát; phần 2 gồm 2 câu hỏi nhằm tìm hiểu riêng doanh nghiệp đang sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản và 2 câu hỏi về doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh bảo quản Phần cuối là 19 câu hỏi cụ thể về thực trạng doanh nghiệp hiện sử dụng kho lạnh Toàn bộ nội dung của Phiếu khảo sát được nêu tại Phụ lục bài nghiên cứu

Phiếu điều tra khảo sát được gửi tới các doanh nghiệp từ 15/12/2023 đến 15/01/2024 theo một trong ba hình thức: (1) đăng phiếu khảo sát online lên các group facebook; (2) gửi email kèm theo phiếu khảo sát đến doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc; (3) gửi phiếu điều tra khảo sát đến trụ sở của doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc

5.2 Phương pháp phân tích dữ liệu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp thống kê mô tả để phân tích số liệu, lập các bảng biểu cũng như các đồ thị, biểu đồ thông qua Excel và SPSS để dễ dàng so sánh, đánh giá mức độ và xu hướng áp dụng kho lạnh của doanh nghiệp SMEs Bên cạnh đó, phương pháp suy diễn được sử dụng để lập luận, giải thích thực trạng sử dụng kho lạnh của doanh nghiệp tại miền Bắc

9

6 Kết cấu đề tài nghiên cứu

Ngoài danh mục bảng biểu, phụ lục, bài nghiên cứu khoa học gồm 3 chương chính:

Chương 1 Cơ sở lý luận

Chương 2 Thực trạng sử dụng kho lạnh bảo quản nông sản tại các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc

Chương 3 Giải pháp và kiến nghị nhằm phát triển hoạt động kho lạnh nông sản ở Việt Nam

10

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận về kho

Theo Trần Thanh Hải (2021), kho là loại hình trung tâm logistics đơn giản, thực hiện chức năng chủ yếu là lưu giữ, dự trữ hàng hóa Kho khác với bãi ở chỗ có mái che, tường bao, do vậy đảm bảo an ninh tốt hơn và duy trì điều kiện bảo quản thuận lợi hơn Căn cứ vào tính chất các loại hàng hóa được lưu giữ, có thể phân ra một số loại kho phổ biến Kho hàng thông thường đối với hàng khô Kho hàng lạnh: bảo quản nông sản, thực phẩm, giống vật nuôi, cây trồng, vắc-xin, chế phẩm y tế, Kho hàng nguy hiểm: bảo quản hóa chất, chất dễ cháy, dễ nổ, chất phóng xạ, hàng hóa cần cách ly tránh lây nhiễm, có khả năng gây hại cho cộng đồng Kho hàng giá trị cao: vàng bạc, kim loại quý, tiền, đá quý, ngọc trai, Kho hàng phát chuyển nhanh, bưu kiện, túi thư ngoại giao Kho chứa hàng hóa quá khổ, siêu trường, siêu trọng, nguyên khối

1.2 Cơ sở lý luận về kho lạnh 1.2.1 Định nghĩa

Theo kho lạnh Quang Minh (2021), kho lạnh là một nhà kho có vỏ kho được làm bằng vật liệu cách nhiệt, bên trong được gắn thiết bị làm lạnh dùng để bảo quản và lưu trữ một số sản phẩm nhằm làm tăng thời gian sử dụng của sản phẩm mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất Hệ thống làm lạnh của kho lạnh có thể điều chỉnh được nhiệt độ theo nhu cầu bảo quản của từng loại sản phẩm trong kho lạnh Kho lạnh được thiết kế tùy theo từng nhu cầu sử dụng và bảo quản sản phẩm riêng như: kho cấp đông dùng để cấp đông sản phẩm như: thịt, cá, hải sản, sầu riêng , kho bảo quản đông dùng để bảo quản các sản phẩm đông lạnh, kho lạnh (kho mát) dùng để bảo quản các sản phẩm ở nhiệt độ trên 0oC Một số kho lạnh còn được gắn hệ thống cấp ẩm hoặc hút ẩm Hệ thống này cũng có thể điều chỉnh mức ẩm tùy theo mục đích bảo quản của từng loại sản phẩm chuyên biệt (Theo kho lạnh Quang Minh, 2021)

1.2.2 Thành phần

Kho lạnh được cấu thành từ 2 bộ phận: hệ thống cách nhiệt và hệ thống làm lạnh

11

1.2.2.1 Hệ thống cách nhiệt

Hệ thống cách nhiệt là tập hợp những chi tiết có vai trò chính nhằm đảm bảo nhiệt độ trong kho luôn ổn định Ngoài ra, hệ thống còn góp phần ngăn cách không khí lạnh trao đổi với môi trường bên ngoài Hệ thống cách nhiệt gồm 2 thành phần chính là vỏ kho và cửa kho lạnh

Vỏ kho thường được lắp ghép từ những tấm cách nhiệt panel ngăn cách giữa không gian bên trong và bên ngoài Tấm panel có độ nhẵn bóng cao, 2 mặt ngoài là Inox 304 hoặc tôn sơn tĩnh điện Vật liệu lõi làm từ xốp cứng có khối lượng nhẹ, khả năng cách nhiệt tốt và độ bền cao Vách, nóc, đáy sử dụng Panel cách nhiệt PU dày 100mm, 2 mặt bằng tole mạ màu dày 0,45mm, tỷ trọng 40-42kg/m3, liên kết bằng ngàm âm dương, có dán PE Có 2 loại Panel thường được sử dụng trong kho lạnh là: Panel EPS và Panel PU Kích thước tấm cách nhiệt được lựa chọn phù hợp với thiết kế của kho nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và khả năng cách nhiệt

Cửa kho lạnh được sản xuất với nhiều chủng loại và kích thước khác nhau như cửa bản lề, cửa trượt,… nhưng đều đảm bảo được độ kín của kho khi sử dụng Chế tạo bằng inox 304 không gỉ bên trong có chất cách nhiệt, bản lề và tay khóa bằng vật liệu atimon hoặc inox đảm bảo độ cứng chắc và sáng bóng của cánh cửa Khung bao cửa được thiết kế nhiều tầng rất vững chắc và điện trở sấy, giúp cách cửa luôn được khô ráo sạch sẽ và dễ thay thế

1.2.2.2 Hệ thống làm lạnh

Hệ thống làm lạnh có vai trò chính là điều chỉnh nhiệt độ của kho xuống đúng mức nhiệt yêu cầu trong bảo quản Bởi vậy, tùy thuộc vào loại sản phẩm như thế nào mà tiến hành để nhiệt độ cho phù hợp Vì vậy, kết cấu của kho lạnh cho từng loại kho cũng có sự khác biệt Tuy nhiên hệ thống này đảm bảo cần có những bộ phận sau: máy nén lạnh, dàn lạnh, tủ điều khiển

Máy nén là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo làm lạnh Với chức năng làm nén môi chất lạnh đến mức cao để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ Có nhiều loại máy nén như máy nén piston, trục vít, xoắn ốc, … Với cấu tạo và nguyên lý hoạt động khác biệt Thông thường, máy nén sẽ được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước

12

ngoài Khi thiết kế và lắp đặt sẽ dựa trên thể tích kho và nhiệt độ bảo quản để chọn công suất máy sử dụng Nhiều thương hiệu máy nén khác nhau phục vụ nhu cầu đa dạng của

người sử dụng Các thương hiệu nổi tiếng như: Bitzer, Tecumseh, Copeland, Danfoss,

Panasonic, LG, Mitsubishi, …Một số kho có thể sử dụng cụm máy nén dàn ngưng thay

vì sử dụng các thiết bị riêng biệt để đem đến hiệu quả hoạt động tốt hơn Máy nén lạnh dùng trong kho lạnh công nghiệp thường được lắp đặt trên bê tông cốt thép vững chắc Giúp cho máy chạy ổn định, tránh bị ẩm ướt khi vệ sinh dàn máy, không gây ảnh hưởng tiếng động, tiếng rung tới xung quanh

Các dàn máy thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng kho Dàn lạnh được lắp bên trong phải đảm bảo có lớp vỏ chắc chắn, có tính thẩm mỹ Bên trong dàn lạnh có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựa chọn và sử dụng: bức cánh, quạt ly tâm, điện trở xả đá,… Hiện nay trên thị trường có nhiều chủng loại dàn lạnh của các hãng khác nhau như: Danfoss, ECO, Copeland, Mitsubishi,…

Chức năng chính của tủ điều khiển là kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.Bên cạnh đó, tủ cần có bộ phận để thực hiện báo hiệu khi thiết bị gặp phải trục trặc trong vận hành.Cần lưu ý đến khả năng lưu trữ thông số để đánh giá hoạt động và đưa ra quyết định bảo trì bảo dưỡng

1.2.3 Phân loại

Phân loại kho lạnh dựa trên việc kiểm soát nhiệt độ trong chuỗi cung ứng lạnh được chia thành : làm lạnh (Chilling) và đông lạnh (Freezing)

Làm lạnh (Chilling) liên quan đến việc giảm nhiệt độ thực phẩm xuống dưới nhiệt độ môi trường, nhưng trên mức 1ºC Điều này dẫn đến việc bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn hiệu quả bằng cách ngăn lại nhiều phản ứng vi sinh, vật lý, hóa học và sinh hóa liên quan đến hư hỏng thực phẩm Tuy nhiên, thực phẩm ướp lạnh lại rất dễ hư hỏng, do đó, thực phẩm ướp lạnh chất lượng cao và an toàn đòi hỏi phải tối thiểu được ô nhiễm trong quá trình sản xuất (ô nhiễm chéo), làm lạnh nhanh và nhiệt độ thấp trong quá trình bảo quản, xử lý, phân phối, trưng bày bán lẻ và lưu trữ cho người tiêu dùng

13

Đông lạnh (Freezing) bảo quản tuổi thọ của thực phẩm bằng cách làm cho chúng trơ hơn và làm chậm các phản ứng bất lợi thúc đẩy quá trình oxy hóa thực phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng Tuy nhiên, cần phải nhận ra rằng một số phản ứng vật lý và sinh hóa vẫn có thể xảy ra và nhiều trong số đó sẽ xảy ra nhanh hơn khi các điều kiện xử lý, sản xuất và lưu trữ khuyến khích không được duy trì Việc sản xuất thực phẩm đông lạnh an toàn đòi hỏi sự chú ý tương tự đối với các nguyên tắc sản xuất tốt (GMP) và các nguyên tắc HACCP như thực phẩm ướp lạnh hoặc tươi sống (Bogh & Olsson, 1990)

Căn cứ vào tính chất các loại hàng hóa được lưu giữ, có thể phân ra một số loại kho phổ biến Kho hàng thông thường đối với hàng khô Kho hàng lạnh: bảo quản nông sản, thực phẩm, giống vật nuôi, cây trồng, vắc-xin, chế phẩm y tế, Kho hàng nguy hiểm: bảo quản hóa chất, chất dễ cháy, dễ nổ, chất phóng xạ, hàng hóa cần cách ly tránh lây nhiễm, có khả năng gây hại cho cộng đồng Kho hàng giá trị cao: vàng bạc, kim loại quý, tiền, đá quý, ngọc trai, Kho hàng phát chuyển nhanh, bưu kiện, túi thư ngoại giao Kho chứa hàng hóa quá khổ, siêu trường, siêu trọng, nguyên khối

1.2.4 Ưu và nhược điểm

Kho lạnh giúp duy trì chất lượng hàng hóa, đặc biệt là thực phẩm và các sản phẩm dễ hư hỏng, bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và các quá trình hóa học khác có thể làm hỏng sản phẩm So với bảo quản ở nhiệt độ thông thường, bảo quản lạnh có thể kéo dài thời gian bảo quản hàng hóa Điều này giúp nâng cao hiệu quả quản lý chuỗi cung ứng và giảm lượng hàng hóa lãng phí Kho lạnh được thiết kế để duy trì nhiệt độ chính xác và ổn định, giúp ngăn chặn sự biến động nhiệt độ và bảo vệ sản phẩm khỏi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột Bằng cách bảo quản hàng hóa trong điều kiện lạnh, kho lạnh giúp giảm lãng phí và hỗ trợ quản lý hàng tồn kho hiệu quả hơn Kho lạnh giúp tối ưu hóa chi phí vận chuyển bằng cách lưu trữ hàng hóa trong thời gian dài và phân phối theo nhu cầu thực tế Với sự gia tăng của thị trường hàng hóa nhạy cảm với nhiệt độ, kho lạnh đã trở thành một yếu tố quan trọng để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng

Việc xây dựng và trang bị kho lạnh đòi hỏi một khoản đầu tư đáng kể ban đầu Chi phí bao gồm xây dựng cơ sở vật chất, hệ thống làm lạnh, cách nhiệt, và hệ thống điều khiển nhiệt độ Kho lạnh tiêu tốn năng lượng điện lớn để duy trì nhiệt độ thấp, dẫn

14

đến chi phí vận hành cao Ngoài ra, chi phí bảo trì hệ thống lạnh, kiểm tra định kỳ và sửa chữa cũng đòi hỏi một khoản ngân sách không nhỏ Hệ thống làm lạnh thường sử dụng các chất làm lạnh có thể gây hại cho môi trường, như gây hiệu ứng nhà kính hoặc tác động xấu đến tầng ozone Rủi ro mất điện và sự cố hệ thống, kho lạnh phụ thuộc nặng nề vào điện Việc mất điện hoặc sự cố kỹ thuật có thể dẫn đến việc mất kiểm soát nhiệt độ, gây hư hỏng hàng hóa lưu trữ Việc quản lý kho lạnh đòi hỏi sự chính xác và chuyên nghiệp Bất kỳ sơ suất nào trong việc điều chỉnh nhiệt độ, kiểm soát độ ẩm, hoặc xếp dỡ hàng hóa cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Kho lạnh đòi hỏi không gian xây dựng đặc biệt và thường chiếm diện tích lớn Điều này có thể là một hạn chế, đặc biệt ở những khu vực có giá đất cao hoặc hạn chế về không gian Công nghệ quản lý thông tin và giám sát trong kho lạnh cần phải hiện đại và cập nhật để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn Như vậy, các nhược điểm của kho lạnh liên quan đến chi phí, môi trường, quản lý và yêu cầu kỹ thuật cũng cần được xem xét kỹ lưỡng khi quyết định đầu tư vào loại hình lưu trữ này

1.3 Cơ sở lý luận về doanh nghiệp SMEs

Theo tapchitaichinh.vn (2023), SME hay SMEs là một thuật ngữ được sử dụng rộng rãi trong nền kinh tế, chúng là doanh nghiệp nhỏ và vừa được viết trong tiếng Anh là Small and Medium Enterprise Doanh nghiệp nhỏ và vừa là các doanh nghiệp có tên riêng, có trụ sở giao dịch ổn định, có số lượng lao động ít và số vốn nhỏ, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật nhằm thực hiện các hoạt động kinh doanh

Theo Nghị định 39/2018/NĐ-CP, doanh nghiệp nhỏ và vừa được phân theo quy mô bao gồm doanh nghiệp siêu nhỏ, doanh nghiệp nhỏ, doanh nghiệp vừa Doanh nghiệp siêu nhỏ trong lĩnh vực nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản và lĩnh vực công nghiệp, xây dựng có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 10 người và tổng doanh thu của năm không quá 3 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 3 tỷ đồng Doanh nghiệp siêu nhỏ trong lĩnh vực thương mại, dịch vụ có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 10 người và tổng doanh thu của năm không quá 10 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 3 tỷ đồng Doanh nghiệp nhỏ trong lĩnh vực nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản và lĩnh vực công nghiệp, xây dựng có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 100 người và tổng doanh thu của

15

năm không quá 50 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 20 tỷ đồng, nhưng không phải là doanh nghiệp siêu nhỏ theo quy định tại khoản 1 Điều này Doanh nghiệp nhỏ trong lĩnh vực thương mại, dịch vụ có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 50 người và tổng doanh thu của năm không quá 100 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 50 tỷ đồng, nhưng không phải là doanh nghiệp siêu nhỏ theo quy định tại khoản 1 Điều này Doanh nghiệp vừa trong lĩnh vực nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản và lĩnh vực công nghiệp, xây dựng có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 200 người và tổng doanh thu của năm không quá 200 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 100 tỷ đồng, nhưng không phải là doanh nghiệp nhỏ, doanh nghiệp siêu nhỏ theo quy định tại khoản 1, khoản 2 Điều này Doanh nghiệp vừa trong lĩnh vực thương mại, dịch vụ có số lao động tham gia bảo hiểm xã hội bình quân năm không quá 100 người và tổng doanh thu của năm không quá 300 tỷ đồng hoặc tổng nguồn vốn không quá 100 tỷ đồng, nhưng không phải là doanh nghiệp siêu nhỏ, doanh nghiệp nhỏ theo quy định tại khoản 1, khoản 2 Điều này

1.4 Cơ sở lý luận về nông sản

Theo khoản 7 Điều 3 Nghị định 57/2018/NĐ-CP, nông sản được quy định là sản phẩm của các ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản, diêm nghiệp Trong đó chia thành: nông sản ngành nông nghiệp (lúa gạo, ngô, khoai, sắn, cà phê, hồ tiêu, thịt lợn, thịt và trứng gia cầm,…), nông sản ngành lâm nghiệp (gỗ khai thác, củi, tre, nhựa thông, trám, đước, ), nông sản ngành thủy sản (tôm, cá, cá biển, ruốc, hàu, trai, tép, ), nông sản ngành diêm nghiệp (sản xuất muối) Như vậy, nông sản có thể hiểu là sản phẩm hoặc bán thành phẩm được thu hoạch từ các hoạt động nông nghiệp, bao gồm các loại động thực vật, thủy sản, cùng với các sản phẩm chế biến từ chúng

Nông sản đóng vai trò quan trọng trong cung cấp thực phẩm, đáp ứng nhu cầu tồn tại và phát triển của con người Đồng thời, nông sản cũng là nguồn cung cấp nguyên liệu cho các ngành công nghiệp như thực phẩm, chế biến thức ăn chăn nuôi, lâm nghiệp, chế biến thủy hải sản và nhiều ngành công nghiệp khác Bên cạnh đó, nông sản có vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc gia, đóng góp lớn vào xuất khẩu, góp phần tăng trưởng kinh tế, giữ vai trò trụ đỡ và cải thiện điều kiện đời sống nhân dân Tóm lại, nông sản nói riêng hay nền nông nghiệp nói chung không chỉ giúp ổn định cuộc sống dân cư

16

mà còn là nền tảng phát triển kinh tế – xã hội và ổn định chính trị, tạo tiền đề thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước

Nông sản có những đặc điểm đa dạng và riêng biệt so với các loại sản phẩm, hàng hóa khác, bắt nguồn từ hoạt động nông nghiệp và đóng góp quan trọng cho nền kinh tế và đời sống con người Nông sản có một số đặc điểm chung như: có tính thời vụ, phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng,

Trong bài nghiên cứu, chúng tôi chỉ tập trung vào nông sản của ngành nông nghiệp gồm lúa gạo, thịt và trứng, hoa quả, rau củ và các sản phẩm tương tự Những khái niệm, thuật ngữ về nông sản sau đây sẽ theo nghĩa đó

17

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG SỬ DỤNG KHO LẠNH BẢO QUẢN NÔNG SẢN TẠI CÁC DOANH NGHIỆP SMEs KINH DOANH NÔNG SẢN

TẠI MIỀN BẮC 2.1 Thực trạng nông sản Việt Nam

2.1.1 Tốc độ tăng trưởng và xuất khẩu

Theo Tổng cục Thống kê, năm 2023, giá trị tăng thêm ngành nông nghiệp tăng 3,88% so với năm trước, tăng trưởng GDP toàn ngành nông nghiệp là 3,83%, đóng góp 0,34 điểm phần trăm vào mức tăng tổng giá trị tăng thêm 5,05% của toàn nền kinh tế Đây được coi là mức tăng trưởng cao nhất trong 10 năm trở lại đây Cụ thể, sản lượng lúa 43,5 triệu tấn, tăng 1,9% và năng suất đạt 61 tạ/ha, tăng 1 tạ/ha; sản lượng thịt hơi các loại 7,79 triệu tấn, tăng 6,38% Với những thành tựu đó, ngành nông nghiệp góp phần quan trọng bảo đảm an ninh lương thực trong nước và tăng trưởng xuất khẩu

Về xuất khẩu, nhờ triển khai nhiều giải pháp mở cửa thị trường, xúc tiến thương mại, tổng kim ngạch xuất khẩu nông, lâm, thủy sản đạt 53,01 tỷ USD Xuất siêu đạt mức kỷ lục 12,07 tỷ USD, tăng 43,7%, chiếm trên 42,5% xuất siêu cả nước Năm 2023, 6 mặt hàng xuất khẩu đạt kim ngạch trên 3 tỷ USD gồm: Rau quả đạt 5,69 tỷ USD, tăng 69,2%; gạo 4,78 tỷ USD, tăng 38,4%; hạt điều 3,63 tỷ USD, tăng 17,6%; cà phê 4,18 tỷ USD, tăng 3,1%; tôm 3,38 tỷ USD, giảm 21,7%; gỗ và sản phẩm gỗ 13,37 tỷ USD, giảm 16,5%

Hình 2.1: Xuất khẩu nông, lâm, thủy sản qua các năm

18

Như vậy, gạo và rau quả (hai nông sản ngành nông nghiệp) được nhận định là hai “át chủ bài” của xuất khẩu nông sản Có thể coi 2023 là một bước tiến lớn của nông sản Việt Nam khi có thế cân bằng tốt việc sản lượng tăng mà không bị mất giá Nhất là những dấu ấn mạnh mẽ trong xuất khẩu gạo và sầu riêng

2.1.2 Tỷ lệ thất thoát và năng lực bảo quản nông sản

Theo CEL Consulting, Việt Nam hiện đứng thứ hai trong khu vực châu Á – Thái Bình Dương về nạn lãng phí thực phẩm, với hơn 8 triệu tấn thực phẩm bị thất thoát hay vứt bỏ mỗi năm, gây tổn hại khoảng 3,9 tỷ đô la Mỹ mỗi năm, gần 2% GDP hiện nay Tỷ lệ lãng phí thực phẩm của Việt Nam hiện cao gấp hai lần các nền kinh tế tiên tiến và giàu có trên thế giới Dữ liệu của CEL Consulting cho thấy, tỷ lệ thất thoát ở nhóm rau quả là cao nhất, khoảng 32% sản lượng, tương đương với khoảng 7,3 triệu tấn rau quả bị thất thoát mỗi năm Đối với ngành thịt, tỷ lệ thất thoát lên tới 14%, tương đương khoảng 694.000 tấn mỗi năm

Hình 2.2: Thất thoát lương thực Việt Nam và các khu vực

Báo Công Thương dẫn lời TS Nguyễn Quốc Toản - Cục trưởng Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn) - cho biết, Việt Nam đã hình thành và phát triển hệ thống công nghiệp chế biến nông sản với trên 7.500

19

doanh nghiệp quy mô công nghiệp gắn với xuất khẩu, có năng lực chế biến trên 120 triệu tấn nguyên liệu nông sản mỗi năm Tuy nhiên, sự phát triển của ngành chế biến nông sản chưa tương xứng với tiềm năng Công nghệ chế biến nông sản nhìn chung chưa cao, chỉ đạt ở mức trung bình Sản phẩm chế biến sâu có giá trị gia tăng cao tỷ lệ còn thấp (10-40% tùy ngành hàng), chủng loại sản phẩm chế biến chưa phong phú; tổn thất sau thu hoạch còn cao khoảng 10-20% tùy theo ngành hàng Một số nghiên cứu cho thấy, tổn thất sau thu hoạch nông sản ở nước ta hiện rất cao Ví dụ đối với rau, quả tỷ lệ thất thoát sau thu hoạch từ 25%-30%, lúa gạo xấp xỉ 14% Tình trạng này do thời gian qua nhà quản lý, doanh nghiệp, nông dân chưa quan tâm đến việc ứng dụng cơ giới hóa trong thu hoạch, thiếu hệ thống bảo quản chế biến sau thu hoạch thích hợp, tỷ lệ chế biến thấp

Như vậy, ngành nông sản Việt Nam tuy đã có những bước tiến lớn về tăng trưởng và xuất khẩu trong những năm gần đây đặc biệt là năm 2023 nhờ những quan tâm và chính sách hỗ trợ kịp thời của Nhà Nước nhưng vẫn tồn tại những thực trạng cần khắc phục nhanh chóng, nhất là việc giảm tối đa tỷ lệ thất thoát mà kho lạnh là một trong những chìa khóa quan trọng cho bài toán trên

2.2 Thực trạng sử dụng kho lạnh của các doanh nghiệp SMEs kinh doanh nông sản tại miền Bắc

2.2.1 Kết quả mô tả doanh nghiệp chung

2.2.1.1 Nông sản doanh nghiệp kinh doanh

Bảng 2.1: Nông sản doanh nghiệp kinh doanh

Responses Percent of Cases

Ở câu hỏi thứ nhất: “Câu 1: Doanh nghiệp của ông (bà) kinh doanh loại nông sản

nào?” thông tin từ số liệu phân tích cho thấy đa số các doanh nghiệp kinh doanh đa dạng các loại mặt hàng nông sản nhưng chiếm tỷ lệ cao nhất là: trái cây (33.7%) tức 32 trên tổng số 95 lựa chọn (có thể lựa chọn nhiều đáp án) Có thể nhận thấy trên thực tế, đây là loại hình nông sản được ưa chuộng và sử dụng phổ biến trên địa bàn khảo sát khi mà ở bất cứ tại một địa điểm dân cư tập trung đông đúc sẽ có từ 1-2 cửa hàng Thực tế, việc kinh doanh trái cây trở nên phổ biến vì kinh doanh trái cây đòi hỏi vốn đầu tư không nhiều nhưng lại đem lại lợi nhuận lớn Dễ hiểu khi số lượng các nông hộ trồng trái cây khá lớn, đa dạng, dễ tìm kiếm với một nước nhiệt đới như Việt Nam Ngoài ra, phương pháp bảo quản trái cây tiêu thụ thường ngày khá đơn giản, thời gian tiêu thụ nhanh chóng, nhu cầu sử dụng lớn và thường xuyên,… Sau trái cây là mặt hàng thịt (20% tức 19 trên 95 lựa chọn) và rau củ (18.9% tức 18 trên 95 lựa chọn) Số liệu tương đối bằng nhau, chênh lệch 1 lựa chọn (khá nhỏ) có thể giải thích vì thịt và rau củ là những thực phẩm thiết yếu của người dân, được sử dụng hàng ngày Tiếp đến là gạo và chè với số lựa chọn bằng nhau (10.5%); sữa, trứng, mặt hàng khác (2%) Việc các doanh nghiệp kinh doanh loại hình nông sản nào sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến nhu cầu sử dụng kho lạnh được trình bày sau đây

2.2.1.2 Khu vực doanh nghiệp kinh doanh

Bảng 2.2: Khu vực doanh nghiệp kinh doanh

Responses Percent of Cases N Percent

Ở câu hỏi thứ hai: “Câu 2: Doanh nghiệp của ông (bà) hoạt động trong khu vực nào?” thông tin thu được có từ đa dạng các tỉnh thành trên miền Bắc khi nhóm khảo sát tiến hành phát phiếu qua các trang điện tử như Facebook, Zalo và email giúp phạm vi tiếp cận được mở rộng, tăng độ phủ Dễ dàng nhận thấy Hà Nội chiếm đa số các lựa chọn (có thể chọn nhiều đáp án) khi chiếm 36% tức 31 trên 86 lựa chọn Điều này có thể giải thích khi Hà Nội là đô thị đặc biệt, với mật độ dân số là 2.398 người/km2, cao gấp 8,2 lần so với mật độ dân số cả nước (Theo tổng cục thống kê năm 2023) nên tất yếu nhu cầu sử dụng nông sản của người dân là rất lớn Ngoài Hà Nội, đa số lựa chọn đều ở các tỉnh/ thành phố nằm ở đồng bằng sông Hồng như: Hưng Yên (15.1% tương ứng 13 trên 86 lựa chọn), Hải Dương (12.8% tương ứng 11 trên 86 lựa chọn), Hải Phòng (7% tương ứng 6 trên 86 lựa chọn) Như vậy, địa bàn doanh nghiệp được khảo sát rất đa dạng Việc này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến nhu cầu sử dụng kho lạnh vì đặc điểm mỗi tỉnh thành sẽ khác nhau và việc phân bố kho lạnh cũng sẽ khác nhau ở mỗi địa phương làm ảnh hưởng đến việc sử dụng kho lạnh

2.2.1.3 Quy mô doanh nghiệp

Bảng 2.3: Quy mô doanh nghiệp

Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent

Valid

22

Ở câu hỏi thứ ba: “Câu 3: Quy mô doanh nghiệp của ông (bà) là?” thông tin từ số liệu phân tích cho thấy các doanh nghiệp các doanh nghiệp có quy mô vừa và quy mô nhỏ chiếm tỷ lệ cao như nhau là 36,1% tương đương với 26 trên 72 lựa chọn; bên cạnh đấy thì doanh nghiệp có quy mô siêu nhỏ thì chiếm tỷ lệ ít hơn có 20 trên 72 lựa chọn (27,8%) Nhận thấy tại những khu vực mà nhóm khảo sát thì các doanh nghiệp có quy mô vừa và nhỏ chiếm tỷ lệ cao hơn so với doanh nghiệp có quy mô siêu nhỏ Điều này có thể giải thích là ở những thành phố lớn, những nơi đông đúc dân cư thì có nhu cầu nông sản lớn vì vậy nơi đây những doanh nghiệp có quy mô vừa và siêu nhỏ chiếm tỷ lệ lớn hơn Sự khác biệt trong quy mô giữa các doanh nghiệp SMEs phản ánh khả năng tài chính, nhu cầu bảo quản, quy mô sản xuất và phân phối qua đó ảnh hưởng đến nhu cầu sử dụng của mỗi doanh nghiệp

2.2.1.4 Doanh nghiệp có sử dụng kho lạnh không ?

Bảng 2.4: Doanh nghiệp có sử dụng kho lạnh không?

Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent

Valid

Ở câu hỏi số 4: “Doanh nghiệp của ông (bà) có sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản không?”, trong 72 phiếu trả lời thu được có đến 39 phiếu cho câu trả lời là không (tương ứng 54.2%) Như vậy, đa số các doanh nghiệp SME kinh doanh nông sản đều không sử dụng

Nhóm đã có những câu hỏi riêng để biết được lý do các doanh nghiệp này không sử dụng ở câu hỏi: “Lý do doanh nghiệp ông (bà) không sử dụng kho lạnh?” với các lựa chọn sẵn là: Nguồn cung kho lạnh không đáp ứng đủ nhu cầu sử dụng, Thời gian tiêu thụ nông sản ngắn nên không cần sử dụng kho lạnh, Loại nông sản doanh nghiệp kinh doanh không cần sử dụng đến kho lạnh, Chi phí sử dụng kho lạnh quá cao, Mục khác (có thể chọn nhiều đáp án)

23

2.2.2 Kết quả mô tả doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh

Bảng 2.5: Lí do doanh nghiệp không sử dụng kho lạnh

Responses N Percent Thời gian tiêu thụ nông sản ngắn nên không cần sử dụng kho

Loại nông sản doanh nghiệp kinh doanh không cần sử dụng

Nguồn cung kho lạnh không đáp ứng đủ nhu cầu sử dụng 3 4.4%

Theo số liệu thống kê thì lý do phổ biến nhất là: Thời gian tiêu thụ nông sản ngắn nên không cần sử dụng kho lạnh Như đã trình bày ở trên, đa số các doanh nghiệp được khảo sát kinh doanh chủ yếu trái cây, thịt, chè, gạo, trứng… Đây là những mặt hàng mà trong chuỗi cung ứng, chúng nằm ở vị trí tương đối gần với điểm cuối là người tiêu dùng Với tuổi thọ sản phẩm không dài, thời gian đảm bảo sản phẩm tươi ngắn, các mặt hàng này khi được bán bởi các doanh nghiệp vừa và nhỏ thường có số lượng ít các trung gian phân phối, thường chỉ từ nông dân sang các thương lái, bán buôn là đến các doanh nghiệp bán lẻ và đến tay người tiêu dùng Với xu thế tối ưu hóa thời gian vận chuyển và dự trữ và người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm tươi, mới, dài hạn thì thời gian tiêu thụ của sản phẩm ngắn là xu thế tất yếu Nên tất nhiên việc không sử dụng kho lạnh là không cần thiết và dễ hiểu

Với lý do: Loại nông sản doanh nghiệp kinh doanh không cần sử dụng đến kho lạnh, đây là lý do lớn thứ hai khiến việc không sử dụng được lựa chọn phổ biến (30.9% tương ứng 21 trên 68 lựa chọn) Mỗi loại nông sản sẽ có những phương pháp bảo quản thích hợp khác nhau Ngoài kho lạnh còn có các biện pháp khác như: Phương pháp bảo quản kín giúp các loại nông sản được giữ ở trạng thái tránh tiếp xúc với oxy tối đa, phương pháp hút khí Ethylene làm tăng thời gian bảo quản nông sản, Bảo quản bằng túi kháng khuẩn giúp tăng thời gian bảo quản đến hơn 3 lần mà không làm thay đổi màu