Đồ án công nghệ chế biến thiết kế nhà máy sản xuất xoài sấy dẻo

Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm dành cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm nghiên cứu, thiết kế, chế biến sản phẩm xoài sấy dẻo Sản phẩm xoài sấy dẻo: Xoài được sơ chế và sấy bằng công nghệ hiện đại, khép kín, đảm bảo đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Là một sản phẩm cô đặc của trái cây tươi, vẫn giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc không khô cứng. Sản phẩm không qua chiên dầu nên không bị hiện tượng thấm dầu và hôi dầu. Sản phẩm vẫn giữ được các yếu tố như màu sắc, thành phần dinh dưỡng, vitamin và đặc tính đặc trưng riêng của từng loại trái cây.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-& -ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XOÀI SẤY

DẺO NĂNG SUẤT: 300KG/NGÀY

Danh sách thành viên nhóm

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 6

MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI 7

PHẦN I LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ 8

1.Thị trường trái cây sấy và ý tưởng chế biến xoài sấy dẻo 8

1.1 Lựa chọn địa điểm, vị trí đặt nhà máy 9

1.1.1 Vị trí địa lý: 9

1.1.2 Khí hậu 10

1.1.3 Cơ sở hạ tầng 10

1.1.3.1 Hệ thống giao thông 10

1.1.3.2 Hệ thống điện 10

1.1.3.3 Hệ thống nước 11

1.1.3.4 Xử lý nước thải, rác thải 11

1.1.3.5 Hệ thống thông tin liên lạc 11

1.2.3 Con người 11

1.2.4 Nguồn nguyên liệu 11

1.2.4.1 Nguyên liệu chính: 11

1.2.4.2.Nguyên liệu phụ: 13

PHẦN II LỰA CHỌN THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 16

2.1.Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến xoài sấy dẻo 16

2.2.Bố trí 20

PHẦN III: TÍNH TOÁN 21

3.1.Tính cân bằng sản phẩm 21

3.2.Tính toán thiết bị 25

3.2.1.Thiết bị rửa xoài: 25

3.2.2.Băng tải PVC 27

3.2.6.Thiết bị ngâm xoài: 31

3.2.7.Thùng để ráo, khô xoài 32

3.2.8.Thiết bị sấy: 32

3.2.9.Thiết bị đóng gói: 33

3.2.Tính điện nước 35

3.2.1.Tính nước 36

3.2.2.Tính điện 37

3.3.Tính toán xây dựng 41

3.4.Tính nhân lực nhà máy 41

3.4.1.Tính nhân lực 41

3.4.1.1.Cán bộ làm việc hành chính 41

3.4.1.2.Nhân viên phụ trách sản xuất 42

3.5.Tính kích thước các công trình chính: 43

3.5.1.Phân xưởng sản xuất chính 43

3.5.2.Tính kho nguyên liệu 43

3.5.3.Tính kho thành phẩm: 44

3.5.6.Nhà hành chính và các nhà phục vụ sinh hoạt 44

3.5.7.Diện tích khu đất xây dựng 47

3.6.Tính hệ số sử dụng (Ksd) 48

3.7.Tính toán kinh tế 49

3.7.1.Mục đích và nhiệm vụ 49

3.7.1.1.Mục đích 49

3.7.1.2.Nhiệm vụ 49

3.7.2.Tính chi phí cố định 50

3.7.2.1.Chi phí cho xây dựng nhà máy 50

3.7.2.2.Chi phí cho lắp đặt thiết bị 52

3.7.2.3.Tính khấu hao thiết bị , nhà xưởng 53

3.7.3.Chi trả lãi suất 53

3.7.4.Tính chi phí sản xuất 53

3.7.4.1.Chi phí cho nguyên liệu 53

3.7.4.2.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy 54

3.7.4.3 Tiền bảo hiểm xã hội, kinh phí công đoàn và phụ cấp 55

3.8 Tính giá thành cho một đơn vị sản phẩm 56

3.8.1.Thời gian thu hồi vốn 56

PHẦN IV: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 58

4.1.Vệ sinh công nghiệp 58

4.2.Vệ sinh cá nhân 58

4.3.Quy định giữ vệ sinh 58

4.4.Quy định chung về an toàn lao động 58

4.5.Các quy định về phòng cháy chữa cháy 59

4.6.Kiểm tra an toàn trước khi khởi động máy 60

4.7.An toàn và thiết bị khu vực sản xuất 61

4.8.Vấn đề xử lý nước thải 61

KẾT LUẬN 62

MỞ ĐẦU

Xoài là cây ăn quả nhiệt đới quan trọng ở nước ta được trồng phổ biến ở nhiều vùng

để lấy quả, lấy gỗ, làm cây bóng mát, cây cảnh và cây che phủ chống xói mòn đất Quảxoài chín có màu vàng hấp dẫn, vị ngọt, hương thơm ngon Quả xoài có giá trị dinhdưỡng cao, thịt quả có hàm lượng vitamin B, C chiếm từ 2 - 3%, đường chiếm 20% (làloại đường đơn được hấp thu hoàn toàn), acid citric, carotene Do đó, xoài là cây trồng cógiá trị kinh tế cao

Việt Nam là một trong những quốc gia có sản lượng xoài lớn trên thế giới, tuy nhiênxoài chủ yếu được dùng để ăn tươi và một ít xuất khẩu nên thường bị ứ đọng vào lúcchính vụ Với sản lượng lớn do thu hoạch đồng loạt nên vấn đề đặt ra là cần phải xử lýnhư thế nào để giải quyết tình trạng ứ đọng trên, đồng thời đảm bảo giá trị kinh tế, chấtlượng dinh dưỡng, cung cấp thường xuyên cho người tiêu dùng và giải quyết tình trạnggiá cả bấp bênh cho người trồng xoài

Do điều kiện công nghệ bảo quản còn nhiều hạn chế nên để giữ được sản phẩm tươitrong thời gian dài rất khó khăn Chính vì vậy xoài cần được chế biến, đặc biệt đối vớimột số giống xoài có màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao.Những năm gần đây xoài đem lại giá trị kinh tế cao cho bà con nhân dân Ngày nay, đờisống kinh tế có nhiều cải thiện nên xu hướng sử dụng các sản phẩm trái cây ngày càngtăng Ngoài mục đích thưởng thức, xoài sấy dẻo còn cung cấp chất dinh dưỡng vàVitamin cho sự phát triển của cơ thể Đặc biệt, hiện nay, sản phẩm xoài sấy dẻo là mộtmặt hàng được ưa chuộm và đánh giá cao không chỉ trong nước mà còn trên thị trườngquốc tế nhưng sản lượng sản xuất hàng năm không đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng và xuấtkhẩu Mặc dù, xoài là một nguồn nguyên liệu đồi dào nhưng vào dịp cuối năm, mặt hàngxoài sấy dẻo lại vô cùng ham hiếm, lượng tiêu thụ tăng gấp nhiều lần Vì vậy nên muốntìm 1 đơn vị cung cấp xoài sấy dẻo có chất lượng tốt giá cả ưu đãi trên thị trường ViệtNam là điều không hề dễ dàng Nhằm góp phần giải quyết tình trạng trên và đáp ứng nhu

cầu thị trường chúng tôi thực hiện đề tài “Thiết kế nhà máy xản xuất xoài sấy dẻo” đặt tại khu công nghiệp Mai Sơn, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La.”

Sản phẩm xoài sấy dẻo:

- Xoài được sơ chế và sấy bằng công nghệ hiện đại, khép kín, đảm bảo đạt chuẩn antoàn vệ sinh thực phẩm

- Là một sản phẩm cô đặc của trái cây tươi, vẫn giữ được hương vị thơm ngon, màu sắckhông khô cứng

- Sản phẩm không qua chiên dầu nên không bị hiện tượng thấm dầu và hôi dầu

- Sản phẩm vẫn giữ được các yếu tố như màu sắc, thành phần dinh dưỡng, vitamin vàđặc tính đặc trưng riêng của từng loại trái cây

- Bảo quản được lâu hơn so với trái cây tươi và là bữa ăn nhẹ tiện dụng cho nhữngchuyến đi chơi dài

- Một vài miếng xoài sấy dẻo sẽ rất tiện lợi cho bữa ăn vặt công sở, hoặc sẽ là móntráng miệng đãi khách lạ miệng mà thanh tao

PHẦN I LẬP LUẬN ĐẦU TƯ KINH TẾ

1.Thị trường trái cây sấy và ý tưởng chế biến xoài sấy dẻo

Hiện nay xu hướng thay đổi sở thích tiêu dùng và ý thức bảo vệ sức khỏe trên toàn thếgiới đã đẩy nhu cầu trái cây sấy lên do đây là thực phẩm giàu vitamin và khoáng chấtNhu cầu trái cây sấy từ các ngành công nghiệp bánh mì, sữa và bánh kẹo tăng cũnggóp phần thúc đẩy thị trường trái cây sấy toàn cầu Khu vực Châu Á - Thái Bình Dươngđóng góp vào thị trường toàn cầu khoảng 41,3% và cũng là nơi tăng mức độ sử dụngnguyên liệu trong ngành công nghiệp hương liệu và phụ gia

Thị trường trái cây sấy hữu cơ được dự đoán sẽ tăng trưởng với tốc độ hàng năm là6,1% trong năm nay và giữ mức tăng trưởng lũy kế (CAGR) 7% từ nay tới 2021

Những năm trở lại đây dòng sản phẩm trái cây sấy dẻo sản xuất hoàn toàn từ nguyênliệu tự nhiên, giữ hàm lượng giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe đã và đang đón nhậnnhững đánh giá tích cực từ phía người tiêu dùng ở đa dạng lứa tuổi

Thị trường xoài sấy dẻo có rất nhiều nhãn hiệu, sản phẩm đa dạng với cả thương hiệu

có tên tuổi trong nước lẫn từ các đối thủ ở ngoài nước Nổi trội trên thị trường hiện nay làVinamit, Lương Gia, l'angfarm, Ifood, Zozzo… và các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ khác Bêncạnh các doanh nghiệp trong nước còn có sản phẩm trái cây sấy nhập ngoại của Thái Lan

và nhiều nước khác, bán tràn ngập thị trường, giành giật từng “miếng bánh” thị phần vớicác doanh nghiệp nội địa

Không chỉ được thị trường nội địa đánh giá cao, mà xoài sấy dẻo từ máy sấy nôngsản đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng là mặt hàng được ưa chuộng tại thị trường quốc

tế như Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc,… với lượng tiêu thụ có nhiều khởi sắc

Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đã mạnh dạn đầu tư công nghệ chế biến theotiêu chuẩn châu Âu sản xuất trái cây sấy dẻo xuất ngoại Định hướng này không chỉ giatăng chuỗi giá trị cho trái cây đặc sản vùng ĐBSCL, mà còn tạo ưu thế cạnh tranh chonông sản Việt thâm nhập vào các thị trường khó tính

Trước diễn biến phức tạp của tình hình dịch bệnh COVID-19, các vựa xoài tươi tại TPCao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp chuyên xuất khẩu hàng qua Trung Quốc, bị sụt giảm hơn 50%sản lượng tiêu thụ… Nhưng, một số công ty vẫn tăng cường các hoạt động sản xuất ví dụnhư: Công ty Việt Đức vẫn tăng cường các hoạt động sản xuất hơn 10 tấn trái cây sấy dẻothành phẩm/ngày, để cung ứng cho thị trường châu Âu Cùng với đó, Công ty Việt Đứccòn nâng cấp công suất chế biến của nhà máy lên gấp 10 lần so giai đoạn đầu Địnhhướng của Công ty Việt Đức đầu tư 5 triệu euro vào nhà máy này để có được công nghệ

và thiết bị tối tân, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn HACCP, ISO 22.000-2005, BRC,Eurofins kiểm định chất lượng theo cam kết với khách hàng

Không chỉ chịu tác động của tình hình dịch bệnh COVID-19, ĐBSCL đang đối mặtvới tình trạng hạn hán, xâm nhập mặn, gây ảnh hưởng đến tình hình xuất khẩu trái câytươi… Trước những tác động này, việc doanh nghiệp đa dạng hóa thị trường xuất khẩu làcần thiết

1.1 Lựa chọn địa điểm, vị trí đặt nhà máy

1.1.1 Vị trí địa lý:

 KCN Mai Sơn thuộc xã Mường Bằng, huyện Mai Sơn, tỉnh Sơn La, tổng diện tích:150ha

Hình 1.1 Sơ đồ KCN Mai Sơn

 KCN đặt tại Mai Sơn, tỉnh Sơn La là nơi trồng nhiều xoài nhất khu vực niền Bắc,cung cấp lượng xoài đủ cho nhà máy sản xuất và chế biến

 KCN Mai Sơn có cơ sở hạ tầng được đầu tư đồng bộ và được các chính sách ưu đãicủa nhà nước

 KCN Mai Sơn thu hút các nguồn đầu tư về chế biến nông sản, thực phẩm với lợithế nguồn nguyên liệu tại tỉnh

1.1.2 Khí hậu

Mang đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa của miền núi tây Bắc , các yếu tố khí hậu ,thờitiết đo đc như sau :

- Nhiệt độ trung bình trong năm: 21 °C

- Thường nóng nhiều vào các tháng 4 – 8

- Thường lạnh nhiều vào các tháng: 11 - 03 năm sau

- Thường nắng nhiều vào các tháng: 3-10 với tổng số giờ nắng 1.940 giờ/năm

- Thường mưa nhiều vào các tháng: 5-9

- Sử dụng từ hệ thống nước Bản Mòng – Nà Sản (công suất dự kiến 20.000m3/ngàyđêm

1.1.3.4 Xử lý nước thải, rác thải

Bãi xử lý chất thải và rác cách khu công nghiệp khoảng 10-15km (thuộc khu xử lýchất thải của thị xã Sơn La

Hệ thống nước thải được thiết kế riêng hoàn toàn với hệ thống thoát nước mưa, bố trídọc theo hè của các tuyến đường giao thông

1.1.3.5 Hệ thống thông tin liên lạc

Dịch vụ thông tin liên lạc được công ty Bưu chính viễn thông tỉnh Sơn La đáp ứng

Giá thuế: thanh toán trực tiếp cho nhà cung cấp dịch vụ thông tin liên lạc

1.2.3 Con người

Nhà máy đặt tại khu công nghiệp Mai Sơn , huyện Mai Sơn ,thuộc tỉnh Sơn La Đây

là huyện chiếm 13,13% dân số toàn tỉnh Vì vậy nơi đây có thể cung cấp một đội ngũnhân lực đông và đủ cho nhà máy

Theo kết quả điều tra dân số ngày 1/4/2019, tỉnh Sơn La có 1.248.415 người, tổng số

hộ là 289,516 hộ, nam có 632,598 người, nữ có 615,917 người Sơn La là tỉnh đông dânnhất vùng Tây Bắc Bộ 16.6% dân số sống ở thành thị và 83,4% dân số sống ở nông thôn Sơn La có tổng cộng 39 dân tộc anh em, trong đó người Thái là nhiều nhất với669,265 người, người Kinh 203,008 người, người Mông 200,480 người

1.2.4 Nguồn nguyên liệu

công nghiệp có hệ thống giao thông thuận lợi nên giữ cho xoài tươi đảm bảo được chấtlượng của xoài

Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng có trong 100g xoài chín:

(nguồn: theo USDA)

Dựa vào những đặc điểm thì xoài tròn Yên Châu là sự lựa chọn được ưu tiên hàngđầu Yên Châu là huyện có diện tích trồng xoài lớn nhất của tỉnh Sơn La với diện tíchhiện có hơn 2.900ha, đãcó 1.500ha cho thu hoạch quả, sản lượng đạt hơn 20.000 tấn/năm

Bảng 1.2 Chỉ tiêu xoài tròn Yên Châu

 Nước sử dụng trực tiếp trên thực phẩm:

 QCVN 01:2009/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng dùng cho các cơ sở chế biến thực phẩm:

Bảng 1.3 Chỉ tiêu cảm quan của nước dùng trực tiếp trong thực phẩm

TCVN 6492: 1999 hoặcSMEWW 4500 -H+ ¿¿

- Theo TCVN 6959:2001 các chỉ tiêu cảm quan của đường phải phù hợp với các yêu cầu quy định trong bảng sau:

Bảng 1.5 Chỉ tiêu cảm quan của đường

Ngoại hình Tinh thể màu trắng kích thước tương đối đồng đều, tơi,

khô, không vón cục

Mùi vị Tinh thể đường hoặc dung dịch đường trong nước có vị

ngọt hoặc không có mùi lạ

vào nước cất trong dung

INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 300

- Các chỉ tiêu lý - hóa của axit ascorbic theo quy định:

Bảng 1.6 Chỉ tiêu lý - hóa của axit ascorbic:

1 Hàm lượng C6H8O6, % khối lượng chất khô, không

PHẦN II LỰA CHỌN THIẾT BỊ VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 2.1.Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến xoài sấy dẻo

Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến xoài sấy dẻo Thuyết minh quy trình

Nguyên liệu: Xoài có cùi dày, độ ngọt cao Khi thu hoạch quả đã đạt kích thước tối đa,chín già no quả, vỏ quả chuyển sang màu vàng.

dễ lựa chọn xoài hơn

Rửa sạch nhựa, mủ dính trên xoài

- Các yếu tố ảnh hưởng

Thời gian rửa: Không quá dài để đảm bảo chất lượng nguyên liệu

Thao tác rửa: phải đảm bảo nguyên liệu sau khi rửa sạch, không dập nát, chất dinhdưỡng trong trái bị tổn thất ít nhất

Kích thước các lát xoài tùy theo yêu cầu có thể dày từ 5-6mm Cần đảm bảo được sựđồng đều về kích thước, nhằm tạo thuận lợi cho quá trình sấy Tăng khả năng tiếp xúc củaxoài với tác nhân sấy, giảm thời gian sấy Giúp tạo hình dáng và giảm chi phí

Hạn chế vi sinh vật gây bệnh

Đình chỉ các quá trình sinh lý, sinh hóa, loại 1 phần khí trong gian bào hạn chế được

sự oxi hóa các chất dinh dưỡng (vitamin A, C)

6 Ngâm trong dung dịch đường

Ngâm trong dung dịch đường 40 Bx, trong 2 giờ⁰C, thời gian 2 phút

Thường sử dụng đường saccharose

Mục đích để loại bớt dung dịch đường còn dính trên bề mặt.

Kĩ thuật sấy lạnh: Sấy lạnh hay còn gọi là sấy bơm nhiệt, thường sấy ở nhiệt độ thấp

hơn nhiệt độ sấy thông thường, từ 60 C, độ ẩm không khí sấy là 20% trong khoảng thời⁰C, thời gian 2 phútgian 6.5 tiếng Do nhiệt độ sấy thấp nên không làm ảnh hưởng đến màu sắc, không làmbiến đổi tính chất, giữ màu, giứ mùi, hương vị lưu giữ tốt hơn

 Một số biến đổi của xoài trong quá trình sấy:

Biến đổi vật lí: có hiện tượng co thể tích, khối lượng riêng tăng lên, cấ trúc cứng hơn.Biến đổi hóa lí: khuếch tán ẩm, các phản ứng oxi hóa khử, phản ứng Maillard

Biến đổi sinh hóa: một số enzyme oxi hóa khử không bị đình chỉ hoàn toàn, có thể vẫncòn hoạt động yếu dẫn đến sản phẩm bị sẫm màu

9 Đóng gói

Sau khi sấy đến độ ẩm yêu cầu ta tiến hành đóng gói Sản phẩm được đóng gói vào túi

PE và được hút chân không nhằm ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, đồng thời tăngthời gian bảo quản hoặc bảo quản trong túi PE không cần bao gói chân không do sảnphẩm có hoạt độ nước dười 0,6 Đồng thời tăng giá trị cảm quan, tiện lợi sử dụng và vậnchuyển

Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường, thường xuyên kiểm tra sự biến đổi chấtlượng của sản phẩm theo thời gian.

2.2 Bố trí

Dự kiến bố trí nhà máy theo quy trình sản xuất xoài sấy dẻo

Lí do: thuận tiện cho viêc di chuyển giữa các công đoạn, tránh nhiễm vi sinh vật từbên ngoài, dây chuyền sản xuất khép kín, phù hợp với quy mô và hình hình thức sản xuấtcủa nhà máy

PHẦN III: TÍNH TOÁN

Kế hoạch sản xuất của nhà máy

Năng suất: 300kg/ngày

Nhà máy hoạt động 250 ngày/ năm

Ngày làm 8 tiếng theo giờ hành chính và 2 tiếng tăng ca

3.1.Tính cân bằng sản phẩm

M1: khối lượng nguyên liệu trước 1 công đoạn

M2 : khối lượng nguyên liệu sau 1 công đoạn

Tỉ lệ xoài và lượng dung dịch đường là 1:2,5

Với 1595 kg xoài ta cần phải có 3990l dung dịch đường 40Bx

Với 3990l dung dịch nước đường ta cần

Hao hụt: 5%

M1= M2/(100%- 5%)= 1989/(100%-5%) = 2093 kg Vậy lượng xoài tươi cần sử dụng là 2093 kg

bề mặt nguyên liệu rơi bớt

hơi ẩm, nước trong nguyênliệu

đóng

3.2.Tính toán thiết bị

3.2.1.Thiết bị rửa xoài:

Thiết bị làm bằng thép không gỉ SUS304 đảm bảo độ bền chắc, chống ăn mòn, dễ lắpráp và tháo gỡ Máy sử dụng bồn bong bóng khí áp lực cao để làm sạch, hiệu quả làmsạch tốt, giữ cho màu sắc ban đầu của nguyên liệu ổn định và không làm hư hỏng nguyênliệu ban đầu

Hình 3.1: Thiết bị rửa xoài

Cấu tạo và nguyên lí hoạt động:

Hình 3.2 Sơ đồ nguyên lý hoạt động của thiết bị rửa xoài

ngập trong nước có bố trí các ống thổi khí Trong giai đoạn ngâm, nguyên liệu ở trên phầnbăng ngập trong nước, các cặn bẩm bám bên ngoài bề mặt nguyên liệu sẽ bong ra Băngtải di chuyển sẽ mang nguyên liệu đi dần về phía băng nghiêng Tại đây các vòi phunnước với áp suất cao sẽ rửa sạch cặn bẩn Ở cuối quá trình rửa, nguyên liệu di chuyển đếnphần nằm ngang phía trên để được làm ráo nước.

 Chọn thiết bị

Lượng xoài cần rửa là : 2093 kg

Mặt khác: 1 ngày làm 1 ca 8 tiếng và tang ca 2 tiếng

Năng suất yêu cầu của máy là : 2093/10= 209,3kg/h

Vậy chọn máy có năng suất là 250kg/h

3.2.2.Băng tải PVC

Hình 3.3 Băng tải PVCNguyên lí hoạt động: xoài được di chuyển trên băng tải, công nhân đứng hai bênbăng tải để thực hiện quá trình kiểm tra, loại bỏ những quả thối hỏng, dập nát, Nguyênliệu phải được dát mỏng trên băng tải thì quá trình kiểm tra sẽ đạt hiệu quả cao hơn

 Chọn thiết bị:

Lượng xoài cần tải trong 1h: 209,3 kg

Năng suất yêu cầu là 100 kg/h

Chọn băng tải có năng suất 100 kg/h

Số lượng: 2

Thông số kĩ thuật:

Tốc độ của băng tải từ 5-30m/phút

Năng suất của máy: 1989/10 = 198.9 kg/h

Chọn thiết bị có năng suất: 100kg/h

Số lượng : 2

 Thông số thiết bị

Công suất: 0.6kw

Kích thước: 1.7x0.9x1.7m

3.2.4.Thiết bị cắt lát xoài:

Máy cắt xoài làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, phù hợp với tiêu chuẩn thựcphẩm quốc gia, hoàn toàn thích ứng với tất cả các loại môi trường phức tạp Hiệu quả cắtlát cao, tiết kiệm chi phí Bề mặt láng, mịn, độ dày có thể điều chỉnh được

3.2.5.Thiết bị chần xoài:

Hình 3.6 thiết bị chần xoài

Nguyên tắc hoạt động: Nguyên liệu được nạp vào cửa 1 và được vận chuyển trênbăng tải 2 trong thùng chần 3 có chứa nước nóng hoạc dung dịch chần nóng Băng tải 2được cấu tạo bằng dây chuyền xích truyền động trên có gắn các lá kim loại ghép có gờngang để giữ sản phẩm, lưới sắt hay gàu chứa nguyên liệu Thùng chần làm bằng kim loại

có nắp mở được khi cần thiết Dung dịch hoặc nước chần được đun nóng nhờ các ốngphun hơi đặt giữa hai nhánh băng tải Vật liệu sau khi chần được là nguội hoặc rửa sạchnhờ hệ thống vòi rửa 5 Vật liệu sau kh chần được đưa ra ở máng 6

Vẫn tốc băng tải : 0.04m/s

Số lượng: 1

3.2.6.Thiết bị ngâm xoài:

Bồn ngâm xoài có hệ thống cấp, tháo nước tự động, được làm từ thép không gỉ

Hình 3.7 Thiết bị ngâm xoài

 Chọn thiết bị:

Lượng xoài cần ngâm là 1595 kg ( trong 1h: 160kg/h)

lượng dung dịch ngâm là 3990l ( trong 1h: 400l)

Dung tích yêu cầu của bồn ngâm là : 560 kg

Vậy chọn bồn ngâm có thể tích 200 lít

 Thông số thiết bị:

Kích thước: 1x1.2x1

Thể tích 1 bồn là : 1,2 m3