Tình hình kinh doanh của công ty chiến lược kinh doanh, hệ thống phân phối, marketing công ty cổ phần xuân việt nam

Với những sự tiến bộ của khoa học kĩ thuật công nghệ đã tạo ra những dây chuyền sản xuất đầy chất lượng, năng suất và vấn đề về vệ sinh an toàn chất lượng thực phẩm, đầu vào của nguyên l

I PHẦN MỞ ĐẦU

1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Công nghệ thực phẩm là một trong những ngành nghề đang có sự phát triển mạnh mẽ nhanh chóng cùng với những cơ hội thách thức đặt ra Với những sự tiến bộ của khoa học kĩ thuật công nghệ đã tạo ra những dây chuyền sản xuất đầy chất lượng, năng suất và vấn đề về vệ sinh an toàn chất lượng thực phẩm, đầu vào của nguyên liệu được cân đo định lượng chắc chắn, trong quá trình sản xuất và chất lượng đầu ra của sản phẩm được các kĩ sư công nghệ thực phẩm áp dụng linh hoạt trong thực tế với trình độ chuyên môn cao Bên cạnh đó là đội ngũ cán bộ, nhân viên kinh doanh đầy chuyên nghiệp đã có những chiến lược kinh doanh,và sự nghiên cứu chắc chắn về lĩnh vực thực phẩm đã tạo nên một doanh

nghiệp uy tín, chất lượng, tạo niềm tin cho khách hàng Trên tinh thần đó,Học viện Nông nghiệp Việt Nam nói chung và khoa Công nghệ thực phẩm nói riêng đã có những sự đổi mới trong cách dạy, tạo điều kiện cho sinh viên năm thứ 3 được thực tập dài ngày tại công ty thực phẩm để có thể nắm bắt học hỏi những kiến thức cần thiết cho công việc học tập của sinh viên chúng em Được sự giới thiệu của Học viện và sự đồng ý của ban lãnh đạo công ty, chúng em đã được thực tập nghề nghiệp tại Vườn Ươm HBI, Lô E5, ,cụm CNTP Hapro, xã Lệ Chi, Gia Lâm, Hà

Nội.Trong quá trình thực tập 6 tuần tại công ty với sự giúp đỡ nhiệt tình của ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên trong công ty, chúng em đã đượctham gia sản xuất, hiểu thêm về thực tế sản xuất cũng như trang thiết bị máy móc, áp dụng những kiến thực đã học vào môi trường nhà máy từ đầu vào cho tới đầu ra của sản phẩm thực phẩm bên cạnh đó là được tìm hiểu về chiến lược kinh doanh của công ty và học hỏi kinh nghiệm của các anh chị nhân viên trong các bộ phận kinh doanh

2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

Sinh viên áp dụng được những kiến thức cơ sở và chuyên ngành công nghệ thực phẩm vào thực tiễn sản xuất ở các lĩnh vực sơ chế, bảo quản vàsản xuất thực phẩm, từ đó phát triển chuyên môn nghề nghiệp Bên cạnh

đó sẽ tìm hiểu được rõ ràng hơn về phương thức kinh doanh, chiến lược,

kế hoạch Marketing của công ty Rèn luyện kĩ năng nghề nghiệp chuyên môn, đặc biệt là trong môi trường thực tiễn ngành công nghiệp thực phẩm, phát triển tư duy phản biện, kĩ năng làm việc nhóm và tinh thần làm việc nghiêm túc chủ động, có thái độ đạo đức nghề nghiệp

3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU

Đối tượng nghiên cứu :

- Nghiên cứu tìm hiểu tài liệu chuẩn bị cho 6 tuần thực tập tại công ty : các kĩ năng, kiến thức bổ trợ,

4.ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

- Thực hiện bản báo cáo thực tập theo nhóm 5 thành viên với các kiến thức đã được tìm hiểu tại công ty XUÂN VIỆT NAM

- Mỗi thành viên nắm bắt được kiến thức thực tiễn chuyên ngành bổ ích cho quá trình làm việc sau này, chủ động nghiên cứu nhiều hơn những tri thức mới

II.TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY

Lịch sử hình thành: Công ty cổ phần Xuân Việt Nam thành lập vào ngày 12/5/2010 nghiên cứu sản xuất các sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khoẻ

và làm đẹp cho các bà, các mẹ, các chị em Hiện nay công ty sản xuất cácsản phẩm bột/cháo dành cho trẻ em

Bột ăn dặm Mabu giàu selen và khoáng chất

Đối tượng: Dành cho trẻ từ 6 tháng tuổi

Thành phần: Gạo Nhật Japonica, gạo nếp, gạo tám, hạt sen, bột sắn dây, Selen, đậu xanh, bột mầm rau giàu khoáng (canxi, sắt, kẽm, xơ )

Giá: 69,000/hộp 400g - 139,000/hộp 900g VND

Thời gian chế biến: 5 phút (nấu)

Cháo ăn dặm Mabu hạt vỡ (S1) giàu selen và khoáng chất

Đối tượng: Trẻ từ 6 tháng tuổi

Thành phần: Gạo Nhật Japonica, gạo nếp, gạo tám, hạt sen, bột sắn dây, Selen, đậu xanh, bột mầm rau giàu khoáng (canxi, sắt, kẽm xơ )

Giá: 69,000/hộp 400g - 139,000/hộp 900g VND

Thời gian chế biến: Nấu nhanh 15 phút

Cháo nguyên hạt Mabu (S2) giàu selen và khoáng chất

Đối tượng: Trẻ từ 6 tháng tuổi

Thành phần: Gạo Nhật Japonica, gạo nếp, gạo tám, hạt sen, bột sắn dây, Selen, bột mầm rau giàu khoáng (canxi, săt, kẽm xơ )

Giá: 69,000/ hộp 400g - 139,000/hộp 900g VND

Thời gian chế biến: 20 phút (nấu)

* Bột ăn dặm Mabu và cháo ăn dặm Mabu có bổ sung Selen hữu cơ giúp tăng cường hệ miễn dịch của trẻ, giảm độc tính của kim loại độc, chống oxi hóa giúp trẻ khỏe mạnh và tăng sức đề kháng

* Bột mầm rau có trong sản phẩm rất giàu chất xơ và khoáng chất kẽm, canxi, sắt…

* Giúp bé ăn ngon miệng, tiêu hóa tốt với bộ đôi kẽm + xơ: kẽm kích thích gai vị giác và xơ giúp nhuận tràng

* Sạch và an toàn: với công nghệ sản xuất của Đức giúp thanh trùng Pastuer đối với sản phẩm và tiệt trùng ozon máy móc, bao bì….Vì vậy sản phẩm ăn dặm Mabu luôn đảm bảo vệ sinh và an toàn cho trẻ

* Không chứa chất bảo quản mà hạn sử dụng vẫn dài 18 tháng

* Tiết kiệm thời gian chế biến: sản phẩm có thể dễ dàng nấu chín trong thời gian ngắn từ 5- 15 phút

* Chỉ cần nấu một lượng vừa ăn: mẹ không cần phải nấu một nồi cháo to

và để trong tủ lạnh để bé ăn cả ngày bởi với cháo Mabu mẹ hoàn toàn có thể nấu một lượng vừa ăn một bữa, rất nhanh và tiện

LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:

Tầm nhìn, sứ mệnh:

Luôn luôn hướng tới điều tinh tuý và tốt đẹp nhất Doanh nghiệp đang từng bước thúc đẩy phát triển để đạt được những bước tiến tốt nhất trong

sản xuất kinh doanh Có đội ngũ kĩ thuật lành nghề, cán bộ công nhân yêulao động, mạnh khoẻ, trách nhiệm cao trong công việc

Giá trị cốt lõi:

Hành xử theo đạo lý, luôn đặt chữ tâm lên hàng đầu, tuyệt đối không gây hại cho người khác, cũng như cộng đồng Đặc biệt, luôn thực thi mọi việcbằng sự công bằng, chính trực, minh bạch đối với khách hàng, nhân viên

và cổ đông của công ty

-> Đây là các giá trị cốt lõi mà Mabu dinh dưỡng cam kết theo đuổi

III CƠ CẤU VỀ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT

1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ VÀ SẢN XUẤT

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC

Quản lí sản xuất và chất lượng: là người tham gia trực tiếp vào việc lập

kế hoạch, giám sát khu vực nhà máy bảo đảm việc sản xuất hàng hoá đáp ứng được các yêu cầu về Q (Chất lượng) – C (Chi phí) – D (Tiến độ) của doanh nghiệp.Là người nắm vai trò tổ chức, điều phối và giám sát mọi hoạt động đang diễn ra trong nhà máy sản xuất Tùy vào chất lượng hoạt động quản lý sản xuất của doanh nghiệp mà các thông số chi tiết của nhà máy, phân xưởng sẽ được cung cấp nhanh hay chậm, vào thời gian thực hay theo giai đoạn

Quản lí vận hành máy : có vai trò đảm bảo rằng tài nguyên của doanh

nghiệp được sử dụng đúng cách để tạo ra hàng hóa làm hài lòng khách hàng, phát triển các kế hoạch và chiến thuật có thể dẫn đến tối đa hóa các nguồn lực và sản xuất các sản phẩm giúp doanh nghiệp có lợi thế cạnh

tranh sơ với các đối thủ, đảm bảo rằng các sản phẩm giúp doanh nghiệp

có lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ, đảm bảo rằng các sản phẩm hoặc dịch vụ luôn có sẵn và tiếp cận khách hàng kịp thời, đảm báo các nguyên liệu thô được chuyển thành công thành sản phẩm hoàn chỉnh Tiếp đến là cải thiện năng suất chung của doanh nghiệp Tài nguyên cũng được sử dụng đúng cách để loại bỏ lãng phí và tăng lợi nhuận

Nhân viên sản xuất và hoàn thiện sản phẩm: Chịu trách nhiệm dọn dẹp,

vận hành và bảo dưỡng thiết bị máy móc hỗ trợ trên dây chuyền lắp ráp, kiểm tra chất lượng sản phẩm tuân thủ những hướng dẫn và tiêu chuẩn antoàn của nhà máy quy định

1.1 THỰC TRẠNG

Quản lí sản xuất và chất lượng:

 Chức năng: kiểm tra , giám sát tất cả các quy trình của nhà máy

 Nhiệm vụ:

* Lập kế hoạch và quản trị hoạt động sản xuất

* Kiểm tra và giám sát quá trình sản xuất

* Phụ trách việc tuyển dụng, đào tạo và quản lí nhân sự sản xuất

* Lập kế hoạc về tổ chức sản xuất

* Hoạch định lịch trình sản xuất

* Tạo động lực cho nhân viên

 Quyền hạn:

* Phân công và giám sát công việc của tất cả công nhân trong xưởng

* Đề xuất khen thưởng , kỉ luật với tất cả nhân viên trong xưởng

* Điều phối máy móc phù hợp với yêu cầu sản xuất

Quản lí vận hành máy móc:

 Chức năng: tổ chức thực hiện các mảng công tác về quy hoạch, xây

dưng, sửa chữa, quản lý tài sản và quản trị cơ sở vật chất

 Nhiệm vụ:

+ Xây dựng kế hoạch đầu tư xây dựng cơ bản và tổ chức thực hiện kế hoạch xây dựng mới cơ sở vật chất phù hợp với quy hoạch phát triển.+ Tổ chức thực hiện kế hoạch mua sắm, sửa chữa tài sản, và cơ sở vật chất

+ Quản lý, giám sát, lưu trữ hồ sơ quá trình thực hiện hợp đồng liên quan đến các hoạt động cung ứng dịch vụ, mua sắm, sửa chữa tài sản, đầu tư xây dựng

+ Thực hiện quản lý kiểm tra và phối hợp cùng với các đơn vị tư vấn giám sát các công trình xây dựng từ mọi nguồn vốn xây dựng cơ bản và sửa chữa

+ Kiểm tra bảo trì thiết bị

+ Đảm bảo năng suất, chất lượng và hiệu quả

Công nhân sản xuất và hoàn thiện:

+ Nhận nhiệm vụ của quản lí trước khi bắt đầu công việc

+ Chuẩn bị vệ sinh an toàn trước khi lao động

+ Chuẩn bị máy móc vật liệu trước phục vụ cho công việc

+ Tiến hành thực hiện đúng chuyên môn khi sản xuất

+ Kiểm tra kỹ càng thành phẩm sau khi hoàn thành trước khi chuyển sangcác công đoạn kế tiếp

+ Thực hiện một số công việc liên quan để kịp tiến độ của dây chuyền sảnxuất

1.2 ƯU NHƯỢC ĐIỂM CỦA TỒ CHỨC BỘ MÁY SẢN XUẤT

- Ưu điểm:

+ Chi phí nhân lực ít

+ Các quá trình được kiểm tra kỹ lưỡng hơn

+ Giảm thiểu rủi ro trong các khau trong trường hợp nhân lực mới và không đồng đều về trình độ

- Nhược điểm:

+ Không đủ nhân lực để đảm bảo khi tăng cường sản xuất

+ Nhân viên phải chịu áp lực cao hơn, dễ gây ảnh hưởng đến sức khỏe, không thể đảm bảo đúng tiến độ công việc

IV TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY

1 Sản phẩm bột, cháo dinh dưỡng

- Công ty cổ phần XUÂN VIỆT NAM kinh doanh chủ yếu hai loại sản phẩm là BỘT và CHÁO DINH DƯỠNG cung cấp cho thi trường trong nước

- Xuất phát từ mong muốn đưa ra những sản phẩm dinh dưỡng phù hợp nhất với trẻ em và bà mẹ Việt, các sản phẩm MABU DINH DƯỠNG là kết quả của những nghiên cứu khoa học về nhu cầu dinh dưỡng của trẻ

em và bà mẹ Việt Nam kết hợp với những phương pháp dinh dưỡng tiến

bộ trên thế giới

-Trên đà phát triển nhanh và bền vững, MABU DINH DƯỠNG còn phát triển sản phẩm phù hợp với nhiều tệp khách hàng hơn trên thị trường -Sản lượng sẽ dựa theo thị trường và theo các đơn hàng của đại lý Sản phẩm phải giao đúng thời hạn , tránh tồn đọng kho

- Trong toàn bộ quá trình nhân viên kĩ thuật sẽ liên tục kiểm tra giám sát các quy định kỹ thuật và đo đạc kiểm tra, đồng thời lưu mẫu hàng hóa, kiểm tra chất lượng và lưu lại mẫu

- Hàng hóa đã ổn định về chất lượng sẽ được đóng gói , vệ sinh và đóng thùng bảo quản Nhân viên đóng gói theo quy trình có quản lí chất lượng quan sát và kiểm tra tránh hư hỏng

- Độ ẩm sản phẩm dưới 10%, KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN, hạn sử dụng

18 tháng

Các sản phẩm bao gồm:

- Bột ăn dặm:

+ Loại sản phẩm: Bột nấu

+ Dành cho bé bắt đầu tập ăn dặm (5,5 tháng – hết 6 tháng)

+ Bột gạo xay nghiền mịn

- Cháo ăn dặm nguyên hạt

+ Loại sản phẩm: cháo nguyên hạt

- Định giá sản phẩm là một quá trình khá phức tạp và cần phải

nghiên cứu một cách cẩn thận Giá của một sản phẩm bán ra ngoài việc đảm bảo phải bù đắp được chi phí sản xuất, nhân sự, tiếp thị, bán hàng và mang lại lợi nhuận còn phải tính toán làm sao thể hiện được sự uy tín của thương hiệu doanh nghiệp và cạnh tranh với các đối thủ khác Tùy vào các mục đích của chủ doanh nghiệp như muốn

thâm nhập thị trường, đánh bại đối thủ cạnh tranh, tăng thị phần hay tăng lợi nhuận thì sẽ cần áp dụng các chiến lược và phương pháp định giá khác nhau.

+ Phương pháp định giá theo giá trị sản phẩm/dịch vụ

- Định giá theo giá trị sẽ dựa hoàn toàn vào những lợi ích, giá trị mà người tiêu dùng cảm nhận được khi sử dụng sản phẩm dịch mà công ty cung cấp, do đó doanh nghiệp sẽ căn cứ vào những yếu tố sau đây sẽ đưa

ra mức giá phù hợp

 Mức độ phổ biến của sản phẩm

 Giá trị thương hiệu của doanh nghiệp

 Điểm khác biệt về công nghệ có trong sản phẩm so với thị trường

 Trải nghiệm người dùng với sản phẩm

 Các tính năng mà sản phẩm sở hữu

 Chất lượng và thiết kế của sản phẩm so với những sản phẩm củađối thủ cạnh tranh

+ Phương pháp định giá theo chi phí

Có thể nói đây là phương pháp định giá đơn giản nhất, chỉ cần tínhtoán tất cả chi phí, sau đó thêm mức lợi nhuận mong muốn và bạn đã

có giá bán sản phẩm của mình

Giá 1 sản phẩm = Chi phí để sản xuất và bán 1 sản phẩm + Lợi nhuận kỳ vọng khi bán 1 sản phẩm

2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến giá cả sản phẩm trên thị trường

- Chi phí sản xuất: sử dụng máy móc từ công đoạn nấu sản phẩm đến đóng gói sản phẩm

- Nguồn lực tài chính: với số vốn vừa phải, quy môi cũng vừa phải

- Chiến lược định vị: công ty đưa ra mức giá và chất lượng phù hợp với thị trường

- Nhu cầu thị trường: Với nhu cầu con người ngày càng cao , sản phẩm càng phải có nằng suất và chất lượng tốt

- Cạnh tranh với các sản phẩm khác

- Sản phẩm phải đảm bảo với khả năng tài chính của khách hàng

* Giá thành hiện tại của sản phẩm:

Hộp 400g: 69.000 đồng/hộp

Hộp 900g: 139.000 đồng/hộp

3 CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CỦA CÔNG TY

- Trong những năm vừa qua hoạt động xuất khẩu nói chung và xuất khẩugạo nói riêng gặp không ít khó khăn, thách thức, chủ yếu do tác động hếtsức phức tạp của dịch Covid-19.

- Tuy nhiên công ty vẫn duy trì được sản lượng cung ứng cho thị trường

- Công ty đã đi vào hoạt động sớm nhất sau thời gian dịch bệnh để đảmbảo sản phẩm được cung cấp đầy đủ cho các kênh bán hàng

- Đồng thời nghiên cứu, phát triển thêm các sản phẩm mới để đáp ứngnhu cầu của thị trường và người tiêu dùng

4 THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

-Công ty cổ phần Xuân Việt Nam sẽ nhằm vào thị trường mục tiêu trong nước thị trường là phân phối ở các siêu thị tiện lợi, cửa hàng tạp hóa lớn nhỏ trên nhiều tỉnh thành như : Hà Nội, Phú Thọ, Đắk Lắk, Cà Mau …

dễ tiếp cận với nhiều người

- Quảng cáo, các chương trình khuyến mãi, tri ân trên web chính của công ti www.mabu.vn

- Các trang thương mại điện tử như: Lazada, Tiki, Shopee…

+Sản phẩm nhằm vào mọi lứa tuổi

- Phát triển về chất lượng cho các nhóm khách hàng là trẻ em ( từ 5,5 tháng tuổi), Nhóm khách hàng trẻ, Nhóm khách hàng trung cao tuổi … Dựa vào các ưu điểm của sản phẩm như: Tiết kiệm thời gian chế biến, có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác và quan trọng là hảm lượng dinh dưỡng cao, thỏa mãn được đa phần yêu cầu của người sử dụng

5 Đối thủ cạnh tranh

- Sản phẩm đang phải cạnh tranh với nhiều thương hiệu cháo nổi tiếng như cháo sen Bát Bảo Minh Trung, Tây Thi,Viêt Soup, nên công ty phải nhận định rõ chiến lược,điểm mạnh điểm yếu để đưa ra chiến lược kinh doanh hiệu quả, đột phá trong thị trường

- Đối thủ cạnh tranh lớn: Cháo sen Bát Bảo Minh Trung

+ Đã có mặt từ rất lâu trong thị trường từ những thời gian đầu nên khó ai

có thể không biết đến món cháo này

+Chất lượng sản phẩm đảm bảo, giá trị dinh dưỡng cao Được khách hàng tin tưởng, vệ sinh chất lượng thực phẩm được kiểm duyệt nghiêm ngặt đảm bảo của bộ y tế

V QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1.TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU

1.1 Tiêu chuẩn chung – Luật định liên quan (Standard – Law related).

1.1.1 Bao gói.

- Là quyết định đóng gói sản phẩm nhằm cung ứng trên thương trường.

- Bao gói có các bộ phận chủ yếu: lớp bảo vệ thực phẩm, bao bì, vậnchuyển, thông tin về sản phẩm (tên, biểu tượng thương hiệu, dấu hiệu bảo

hộ thương hiệu, thông tin mô tả hàng hóa), đòi hỏi có kích thước thuậntiện, dễ sử dụng, dễ mở

- Bao bì kín, sạch, không thủng rách, không ảnh hưởng đến chất lượngsản phẩm trong quá trình bảo quản, còn nguyên niêm phong (đảm bảo củanhà sản xuất)

1.1.2 Nhãn hàng hóa.

- Nhãn hàng hóa phải được thể hiện trên hàng hóa, bao bì thương phẩmcủa hàng hóa ở vị trí khi quan sát có thể nhận biết được dễ dàng, đầy đủcác nội dung quy định của nhãn mà không phải tháo rời các chi tiết, cácphần của hàng hóa

- Trên nhãn hàng hóa phải đầy đủ các thông tin:

+ Ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản

+ Thông tin, cảnh cáo

+ Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản

+ Hàng hóa xuất nhập khẩu phải ghi tên nước sản xuất, có tem nhãnphụ ghi đầy đủ nội dung thông tin trên nhãn hàng hóa

(Nghị định số 43/2017/NĐ-CP)

1.1.3 Hồ sơ chất lượng.

- Đối với nguyên liệu, phụ gia sản xuất trong nước:

+ Bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm

+ Bản tiêu chuẩn cơ sở do thương nhân ban hành(có đóng dấu) cácchỉ tiêu cảm quan (màu sắc, mùi vị, trạng thái) chỉ tiêu chất lượngchủ yếu, tiêu chuẩn chỉ điểm chất lượng, chỉ tiêu vệ sinh về hoá lý,

vi sinh vật, kim loại nặng; thành phần nguyên liệu và phụ gia thựcphẩm; thời hạn sử dụng; hướng dẫn sử dụng và bảo quản; chất liệubao bì và quy cách bao gói ; quy trình sản xuất

+ Giấy đăng ký kinh doanh (bản sao công chứng)

+ Phiếu kết quả kiểm nghiệm (chỉ tiêu chất lượng chủ yếu, chỉ tiêuchỉ điểm chất lượng và chỉ tiêu vệ sinh của thực phẩm công bố phải

do Phòng kiểm nghiệm được công nhận hoặc được cơ quan quản lýnhà nước có thẩm quyền chỉ định)

+ Mẫu có gắn nhãn và nhãn hoặc dự thảo nội dung ghi nhãn sảnphẩm phù hợp với pháp luật về nhãn (có đóng dấu của thươngnhân).

+ Bản sao giấy chứng nhận sở hữu nhãn hiệu hàng hóa

- Đối với nguyên liệu nhập khẩu nước ngoài:

+ Giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn nhập khẩu (Cục vệ sinh antoàn TP cấp)

+ Giấy chứng nhận lưu hành tự do (Certificate of Free Sale) hoặcGiấy chứng nhận y tế (Health Certificate) của cơ quan nhà nước cóthẩm quyền của nước xuất xứ đối với phụ gia thực phẩm, chất hỗtrợ chế biến

(Điều 3 của Quy chế về Công bố tiêu chuẩn sản phẩm thựcphẩm)

1.1.4 Bảo quản nguyên liệu.

- Nguyên liệu được bảo quản trong kho nguyên liệu, trong điều kiệnthường, có hệ thống quạt thông gió, trong kho có đặt bẫy các loại gặmnhắm và côn trùng

- Các nguyên liệu khác nhau được sắp xếp thành từng khu riêng không đểchồng chất lên nhau gây lẫn lộn

1.1.5 Các quy định pháp luật liên quan.

- Nghị định số 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành một số điềucủa luật an toàn thực phẩm

+ Quy định số 46/2007/QĐ – BYT: quy định giới hạn tối đa ô nhiễmsinh học và hóa học trong thực phẩm

+ Quy định số 3742/2001/QĐ – BYT: quy định danh mục các chấtphụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm

+ Thông tư số 24/2019/TT – BYT: quy định về quản lý và sử dụngphụ gia thực phẩm

+ Thông tư số 5/2018/TT – BYT: Thông tư ban hành danh mục thựcphẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm và dụng

cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm được xác định mã sốhàng hóa theo danh mục hàng hóa theo danh mục hàng hóa xuấtnhập khẩu ở Việt Nam

1.2 Nguyên vật liệu

* Nơi cung cấp: Nhà phân phối gạo miền Bắc

Gạo nhật Japonica

- Đặc điểm:

 Là loại gạo có nguồn gốc từ Nhật Bản và rất giàu giá trị dinh dưỡng, rất giàu chất chống oxy hóa và các loại khoáng chất tốt cho sức khỏe như mansesium, selenium,… Các chất này có tác dụng tái tạo lại nănglượng protein và tinh bột Giúp cân bằng lượng đường trong máu, tăng sức đề kháng cho cơ thể

 Từng hạt gạo tròn đều, mẩy, trắng trong Các hạt ít bị sứt mẻ và

hương thơm tự nhiên

 Chiều dài trung bình: 5,1mm

 Khi nấu chín, hạt gạo mềm và dẻo (do có hàm lượng Amylose thấp hơn và có chứa Amylopectin) Khi để nguội vẫn giữ nguyên hương vị như ban đầu

- Đặc điểm:

 Gạo Jasmine là loại gạo hạt dài, phảng phất mùi hương hoa nhài tự nhiên Là loại gạo được nhiều khách hàng quốc tế ưa chuộng

 Hạt gạo dài, trong và rất ít bạc bụng

 Gạo cho cơm ngọt, dai, mềm và thơm nhẹ Cơm vẫn mềm khi để nguội

 Có màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp

 Bột rất mịn , gây dính tay và làm cho thực phẩm có độ dẻo và dai sau khi chế biến

 Có thành phần amylopectine-1 và α-1,4-glucoside, α-1,6-glucoside nhiều hơn nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻ

 Thường được dùng cho món chè, xôi và một số loại bánh

- Bột sắn dây là dạng tinh bột được chiết xuất từ củ sắn dây - thành

phần ngon và có giá trị nhất của cây sắn dây

- Hạt sen thường được sử dụng ở cả hai dạng, hạt tươi và hạt khô với giá trị dinh dưỡng hàm chứa bên trong rất lớn.

 Có hai loại hạt sen, loại vỏ màu trắng và loại bỏ màu nâu

 Vỏ, màng và mầm đắng của hạt sen trắng được loại bỏ trong quá trình thu hoạch

 Vỏ sen màu nâu, dây là màu sắc khi hạt sen đã đến lúc thu hoạch được gắn vào màng

 Hạt sen khô được bán rộng rãi ở các thị trường châu Á Loại hạt khô thường có kết cấu cứng và thô

 Hạt sen được thêm vào nhiều món ăn khác nhau như súp, cháo,…

 Tác dụng của hạt sen cho trẻ

* Bột mầm rau giàu khoáng

- Công nghệ sản xuất Bio enrich của Nhật: là công nghệ để hạt nảy mầm trong môi trường giàu khoáng chất

- Bột mầm rau Mabu sử dụng các hạt mầm họ cải

- Trong bột mầm rau Mabu sử dụng sẽ thấy có chấm đen đó là vỏ của hạt nẩy mầm, không phải là hạt sạn

* Bột selen:

- Selen là chất vi dinh dưỡng thiết yếu cho động vật Ở thực vật, nó như là khoáng chất đứng ngoài cuộc, đôi khi với tỷ lệ gây độc trong cỏ cho gia súc Selen là thành phần hợp thành của các axit amin bất thường như selenocystein và selenomethionin Ở người, Selen là chất dinh dưỡng dấu vết với chức năng của phụ phổi tử cho việc khử các enzym chống oxi hóa như cac glutathion peroxidaza và một vài dạng nhất định của thioredoxin reductaza tìm thấy ở động vật và một số thực vật ( enzym này có trong mọi sinh vật sống, nhưng không phải mọi dạng của nó trong thực vật cần selen)

+ Khả năng chống oxy hóa

 Bột có màu xanh xám nhẹ, có vị ngọt và bùi của đậu xanh

 Bột đậu xanh có nhiều tác dụng đối với sức khỏe và làm đẹp Vậy nên, nó thường được sử dụng để các mẹ nấu cháo và pha sữa cho bé uống để đem lại nhiều hiệu quả, lợi ích cho sức khỏe của bé như:

 Giải nhiệt, hạ sốt

 Ngăn ngừa táo bón, cải thiện chức năng hoạt động của hệ tiêu hóa

 Phát triển hoàn thiện hệ miễn dịch

 Chống còi xương, suy dinh dưỡng, giúp bé phát triển chiều cao tốt

 Tăng cường khả năng ghi nhớ và trí thông minh của trẻ

Bột gạo tẻ (chưa sấy khô)

- Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ Đây là loại gạo mà chúng

ta nấu cơm hằng ngày, nó có màu trắng đục và hơi sạm

2.1 Cháo ăn dặm MABU-Cháo số 1(Hạt vỡ)

2.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Cháo số 1(Hạt vỡ)

2.1.2 Nguyên lý công nghệ

-Sử dụng máy sấy tĩnh sấy tuần hoàn khí nóng dẫn quá trình hồ hóa 1 phần của hạt cháo; và đảm bảo việc giữ được các vi chất có trong cháo nằm ở ngưỡng cho phép từ 6 - 15 microgam/100 gam sản phẩm khi bọc các phụ gia bao quanh hạt cháo Và rút ngắn thờigian nấu cháo khi sử dụng

Nguyên liệu

Làm sạch; rây

Ngâm, vo gạo,để ráo nước

Bao viên

Sấy tuần hoàn (theo bảng sấy)

Sàng lọc (bằng hệ thống rây)

Đóng gói, hoàn thiện

Nghiền (máy nghiền siêu mịn)Rang

Nhập kho

Đậu Xanh

bóc vỏ

Gạo nếp,hạt sen,sắn dây, selen,bột rau mầm

Bột gạo

- Giữ nhiệt độ T= 800c trong 60 phút

- Tắt tủ sấy để nguội qua đêm sáng hôm sau thu hoạch sản phẩm 2.1.4 Thuyết minh quy trình

B1.Ngâm gạo

- Ngâm trong nước sạch ở điều kiện nhiệt độ phòng trong khoảng 15h

- Mục đích: làm cho hạt gạo trương nở hết cỡ; nước có thể đi sâu vào trong nội nhũ; hạt gạo bị nứt những khe nhỏ tạo điều kiện cho quá trình trộn phụ gia các hạt phụ gia có thể đi sâu vào trong

B2 Vo gạo

- Dùng máy vo gạo để làm sạch các tạp chất và các vi sinh vật bám trên

bề mặt gạo Nếu không được làm sạch thì đây là nguyên nhân gây ra mùi, vị khó chịu cho thành phẩm sau này

B3 Bao viên

- Mục đích khi gạo còn ẩm đưa phụ gia đã được phối trộn tỷ lệ phù hợp vào các khẽ nứt của hạt gạo để khi sấy thì nó không bị rơi ra ngoài giữ được các vi chất có trong cháo nằm ở ngưỡng cho phép từ 6 - 15

nguyên liệu , khi có sự hồ hóa thì không bị kết dính

B4 Nâng nhiệt độ và sấy ở nhiệt độ cao T= 115 0 c

- Mục đích :

- Kết hợp hồ hóa tinh bột (làm chín) gạo.

- Giảm độ ẩm của khối hạt từ độ ẩm 65% xuống thấp hơn khoảng

20%