Trang 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN BÙI THỊ THU HIỀN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MELATONIN VÀ GEL LÔ HỘI XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN Q TRÌNH CHÍN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN BÙI THỊ THU HIỀN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MELATONIN VÀ GEL LÔ HỘI XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN QUÁ TRÌNH CHÍN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐỀ ÁN THẠC SĨ SINH HỌC THỰC NGHIỆM Bình Định - Năm 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN BÙI THỊ THU HIỀN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MELATONIN VÀ GEL LÔ HỘI XỬ LÝ SAU THU HOẠCH ĐẾN QUÁ TRÌNH CHÍN VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ngành : SINH HỌC THỰC NGHIỆM Mã số : 8420114 Người hướng dẫn: TS TRƯƠNG THỊ HUỆ Bình Định - Năm 2023 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu mà tôi đã thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS Trương Thị Huệ Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa được ai công bố trong bất kì công trình nào khác Bình Định, tháng 12 năm 2023 Học viên Bùi Thị Thu Hiền LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Quy Nhơn, Phòng Đào Tạo Sau Đại học cùng các thầy cô Bộ môn Sinh học ứng dụng & Nông nghiệp, Khoa Khoa học Tự nhiên đã tận tình giảng dạy và giúp đỡ tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn cán bộ và nhân viên khu thí nghiệm thực hành Trường Đại học Quy Nhơn, tỉnh Bình Định, phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm, Khoa Khoa học Tự nhiên đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt quá trình nghiên cứu và thực hiện đề tài này Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Trương Thị Huệ, người đã tận tình giảng dạy, giúp đỡ và trực tiếp hướng dẫn trong quá trình nghiên cứu, tìm tài liệu và viết đề án Cuối cùng, tôi xin cảm ơn đến những người thân trong gia đình, bạn bè đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn! Bình Định, tháng 12 năm 2023 Người thực hiện Bùi Thị Thu Hiền MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ MỞ ĐẦU 1 1 Lí do chọn đề tài 1 2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 3 3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 3 4 Cấu trúc đề án 4 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 5 1.1 Giới thiệu chung về quả chuối 5 1.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm của quả chuối 5 1.1.2 Giá trị của quả chuối 6 1.2 Tình hình sản suất và tiêu thụ quả chuối trên Thế giới và ở Việt Nam 8 1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả chuối trên thế giới 8 1.2.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ quả chuối ở Việt Nam 8 1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản và chín của quả chuối sau thu hoạch 9 1.3.1 Độ chín thu hoạch 10 1.3.2 Nhiệt độ 10 1.3.3 Độ ẩm tương đối của không khí 11 1.3.4 Tổn thương do tác động cơ học và vi sinh vật gây bệnh 11 1.4 Những biến đổi của quả chuối trong quá trình bảo quản sau thu hoạch 11 1.4.1 Những biến đổi vật lý 11 1.4.2 Những biến đổi sinh lý và hóa sinh 12 1.5 Thu hoạch và bảo quản quả chuối 13 1.5.1 Thu hoạch quả chuối 13 1.5.2 Các phương pháp bảo quản quả chuối hiện nay 14 1.6 Hoạt chất melatonin và ứng dụng của metalonin trong bảo quản quả sau thu hoạch 16 1.6.1 Sơ lược về hoạt chất melatonin ở thực vật 16 1.6.2 Vai trò của melatonin ngoại sinh và ứng dụng của melatonin trong bảo quản quả sau thu hoạch 17 1.7 Gel lô hội và ứng dụng của gel lô hội trong bảo quản quả sau thu hoạch 20 1.7.1 Thành phần hóa học của gel lô hội 20 1.7.2 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng của gel lô hội trong bảo quản quả sau thu hoạch 22 CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng và vật liệu nghiên cứu 24 2.2 Thời gian và địa điểm nghiên cứu 25 2.3 Hóa chất và thiết bị 25 2.3.1 Hóa chất và nguyên liệu khác 25 2.3.2 Thiết bị và dụng cụ thí nghiệm 25 2.4 Nội dung nghiên cứu 26 2.5 Phương pháp nghiên cứu 26 2.5.1 Thiết kế thí nghiệm 26 2.5.2 Các chỉ tiêu nghiên cứu và phương pháp xác định 28 2.5.3 Phương pháp xử lý số liệu 30 CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 31 3.1 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh và gel lô hội đến tổn thất khối lượng của quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 31 3.2 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh và gel lô hội đến độ cứng thịt quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 34 3.3 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh và gel lô hội đến hàm lượng chất khô hòa tan của quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 37 3.4 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh và gel lô hội đến hàm lượng acid tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 41 3.5 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng đường tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 44 3.6 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh đến hàm lượng phenol tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản và chín 47 3.7 Thời hạn sử dụng của chuối dưới tác động của melatonin và gel lô hội 51 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 54 1 KẾT LUẬN 54 2 ĐỀ NGHỊ 55 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 Tài liệu tiếng Việt 56 Tài liệu Tiếng Anh 57 Tài liệu Internet 64 PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI ĐỀ ÁN/LUẬN VĂN (bản sao) DANH MỤC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT AV Aloe vera ANOVA Analysis of variance (Phân tích phương sai) CTĐC Công thức đối chứng CTTN Công thức thí nghiệm CV Coefficient of variation (hệ số biến động) FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations (Tổ chức Lương thực và Nông Nghiệp GAE Liên Hiệp Quốc) ĐC Gallic acid equivalent ĐBSCL Đối chứng LSD Đồng bằng sông Cửu Long ML Least Significant Diference NN&PTNT Melatonin SAS Nông nghiệp và Phát triển nông thôn SNAT Statistical analysis software TCN Serotonin N-acetyl- transferase TCVN Tiêu chuẩn ngành Tiêu chuẩn Việt Nam DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt quả chuối 7 Bảng 3.1 Ảnh hưởng của melatonin ngoại sinh và gel lô hội đến tổn thất khối lượng của quả chuối trong thời gian bảo quản (%)…………………… ……31 Bảng 3.2 Ảnh hưởng của melatonin và gel lô hội đến độ cứng thịt quả chuối trong thời gian bảo quản (N) 35 Bảng 3.3 Hàm lượng chất khô hòa tan của quả chuối sau thu hoạch dưới tác động của melatonin ngoại sinh và gel lô hội (%) 38 Bảng 3.4 Hàm lượng acid tổng số của quả chuối sau thu hoạch dưới tác động của melatonin ngoại sinh và gel lô hội (%) 41 Bảng 3.5 Hàm lượng đường tổng số của quả chuối sau thu hoạch dưới tác động của melatonin ngoại sinh và gel lô hội (%) 45 Bảng 3.6 Hàm lượng phenol tổng số của quả chuối sau thu hoạch dưới tác động của melatonin ngoại sinh và gel lô hội (mg/100g FW) 48 DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 1.1 Con đường sinh tổng hợp melatonin 17 Hình 2.1 Quả chuối tiêu ở giai đoạn 1 24 Hình 2.2 Sơ đồ các bước chuẩn bị gel lô hội 27 Hình 3.1 Sự thay đổi màu sắc vỏ quả chuối dưới tác động của melatonin 0,5 mM và gel lô hội 50% sau 15 ngày bảo quản …………………………………… 52 Biểu đồ 3.1 Tổn thất khối lượng của quả chuối trong quá trình bảo quản….34 Biểu đồ 3.2 Độ cứng thịt quả chuối trong quá trình bảo quản 37 Biểu đồ 3.3 Hàm lượng chất khô hòa tan của quả chuối trong thời gian bảo quản 40 Biểu đồ 3.4 Hàm lượng acid tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản 44 Biểu đồ 3.5 Hàm lượng đường tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản 47 Biểu đồ 3.6 Hàm lượng phenol tổng số của quả chuối trong thời gian bảo quản49 Biểu đồ 3.7 Thời hạn sử dụng chuối dưới tác động của melatonin và gel lô hội 51