Seminar quản lý chuỗi cung ứng và truy xuất nguồn gốc thành phố cần thơ

Học hỏi các giải pháp nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng lạnh hoa quả ở Việt Nam từ kinh nghiệm của Nhật Bản...25 Trang 4 DANH MỤC BẢNG Trang 5 DANH MỤC HÌNH ẢNHHình 1: Giám sát lạnh tro

-DANH SÁCH THÀNH VIÊN

SEMINAR QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG

VÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC

Nhóm trình bày : 06

Hà Nội - 2023

Mục lục

Mục lục 3

I Giới thiệu về chuỗi cung ứng lạnh hoa quả 6

1 Giới thiệu 6

2 Các chuỗi cung ứng lạnh 6

II Thành viên và các chức năng thành viên trong chuỗi 8

1 Nông dân: 8

2 Thương nhân thu mua 8

3 Nhà bán buôn 10

4 Nhà bán lẻ 10

5 Khách hàng 11

III Các kênh phân phối 12

1 Kênh phối lạnh hoa quả 12

2 Thực trạng và đề xuất cho chuỗi cung ứng lạnh nông sản tại thành phố Cần Thơ .21

3 Kết luận: 22

4 Đánh giá chuỗi cung ứng lạnh hoa quả Việt Nam: 23

5 Học hỏi các giải pháp nâng cao hiệu quả chuỗi cung ứng lạnh hoa quả ở Việt Nam từ kinh nghiệm của Nhật Bản 25

Tài liệu tham khảo 28

DANH MỤC BẢNGBảng 1: Bảng thống kê tỷ lệ thất thoát nông sản, nguyên nhân và biện pháp hạn chế 18

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Giám sát lạnh trong hậu cần thực phẩm 6

Hình 2: Chuỗi cung ứng lạnh - Logistics cơ hội và thách thức 7

Hình 3: Ứng dụng chuỗi cung ứng lanh trong quá trình vận chuyển giúp bảo quản nông sản tốt hơn 9

Hình 4: Sơ đồ kênh phân phối hoa quả tại thành phố Cần Thơ 12

Hình 5: Thực trạng và xu hướng áp dụng chuỗi lạnh tại nhà cung cấp 14

Hình 6: Thực trạng và xu hướng áp dụng chuỗi lạnh tại nhà phân phối 15

Hình 7: Thực trạng và xu hướng áp dụng chuỗi lạnh tại nhà bán lẻ 17

I Giới thiệu về chuỗi cung ứng lạnh hoa quả

1 Giới thiệu

Chuỗi cung ứng lạnh là một khái niệm khá phổ biến ở các nước có nền nôngnghiệp phát triển, được hiểu là các chuỗi cung ứng có khả năng kiểm soát và duy trìnhiệt độ thích hợp với các loại hàng hóa có yêu cầu bảo quản lạnh khác nhau để đảmbảo chất lượng của các loại sản phẩm

Tùy thuộc vào loại sản phẩm cũng như yêu cầu cụ thể về thời gian và khoảngcách, tiêu sử dụng của hàng hóa trong chuỗi cung ứng, chuỗi cung ứng lạnh sẽ cungcấp các khoảng nhiệt độ thích hợp cho sản phẩm nhằm bảo đảm và kéo dài tuổi thọcủa các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ cao như sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản,hàng đông lạnh chế biến, hoa tươi cắt cành, các sản phẩm dược phẩm đặc biệt làvacxin, v.v trong quá trình vận chuyển và khi lưu trữ tạm thời

 Các tiêu chuẩn nhiệt độ phổ biến là :

 Lạnh sâu -28 đến -30°C (vận chuyển mặt hàng hải sản)

 Đông lạnh -16 đến -20°C (mặt hàng thịt)

 Lạnh 2 đến 4°C (chủ yếu mặt hàng rau quả, trái cây)

Chuỗi cung ứng lạnh tập chung vào 3 hợp phần chính là : trang bị các thiết bị dựtrữ và vận chuyển hàng hoá an toàn đồng bộ trong điều kiện kí hậu được kiểm soát đào tạo các nhà quản lý và nhân viên có chuyên môn trong điều hành, sử dụng và duytrì các thiết bị chuyên dụng Xây dụng các thủ tục để quản lý quá trình vận hành Quy

trình kiểm soát và vận dụng các thiết bị tối ưu Nhờ 3 thành phần trên mà chuỗi cungứng đảm bảo điều kiện, nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ cung ứng nhanh chống kịp thời.

Hình 1: Giám sát lạnh trong hậu cần thực phẩm

 Lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh

 Quản lí chuỗi cung ứng lạnh là 1 cách để đảm bảo an toàn thực phẩm, toàn vẹn sảnphẩm và tối ưu hoá chi phí

 Giúp tăng giá trị cho các sản phẩm dễ hư hỏng nhờ việc duy trì và kéo dài chu kỳsống cho sản phẩm trong tình trạng an toàn

 Gia tăng sụ hài lòng của khách hàng do đáp ứng yêu cầu bảo vệ sức khoả conngười và môi trường

 Hỗ trợ nhà nước trong quá trình quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm hàng hoá trongnước và xuất khẩu

 Nâng cao chất lượng cuộc sống và thúc đẩy nền kinh tế theo hướng bền vững

Hình 2: Chuỗi cung ứng lạnh - Logistics cơ hội và thách thức

II Thành viên và các chức năng thành viên trong chuỗi

1 Nông dân:

Là người trực tiếp trồng trọt Có vai trò quan trọng cho toàn chuỗi cung ứng,cung cấp nguyên vật liệu từ đầu của quá trình sản xuất, các chi tiết trong quá trình sảnxuất hoặc cung cấp sản phẩm trực tiếp cho khách hàng Người nông dân được xácđịnh dưới hình thức kinh tế hộ hoặc tham gia vào một số hợp tác xã nông nghiệp,những người trực tiếp tạo rau quả đáp ứng nhu cầu thị trường

Hiện nay, hầu hết các hợp tác xã nông nghiệp tham gia chuỗi tập trung vào 3nhiệm vụ chủ yếu:

 Thứ nhất, cung cấp cho nông sản các yếu tố đầu vào phục vụ sản xuất nông nghiệpnhư phân bón, hóa chất nông nghiệp, thức ăn, trang thiết bị sản xuất và kĩ thuật sảnxuất trồng trọt

 Thứ hai, giúp cho người nông dân tiêu thụ các sản phẩm bằng cách thu gom, bảoquản, dự trữ và bán các sản phẩm nông nghiệp dựa vào mạng lưới tiêu thụ sảnphẩm quốc gia và quốc tế

 Thứ ba, cung cấp dịch vụ, sản phẩm của HTX đến người tiêu dùng, cửa hàng và hệthống siêu thị

2 Thương nhân thu mua

Thương nhân thu mua thường thu mua từ nông dân trên cùng khu vực( muaquanh năm) Theo đơn đặt hàng của nơi tiêu thụ, họ hợp đồng lại với người sản xuấtbằng cam kết đặt hàng (ràng buộc bằng tín chấp, sổ theo dõi, không cần thủ tục) vềchủng loại, số lượng; riêng giá cả phụ thuộc vào biến động của thị trường Sau đó thumua và cung ứng cho các đơn vị đặt hàng

Hiện nay, số lượng các công ty thu mua đã tăng lên rất nhiều qua các năm Cáccông ty thường giao dịch với nhóm nông dân hoặc tổ sản xuất, có điểm tập kết và công

ty tự chuyên chở về điểm sơ chế Công ty thu mua ở dạng nguyên cây và tự sơ chế

theo yêu cầu của khách hàng Hợp tác xã thì thu mua tại điểm sơ chế của mình cònnông dân tự mang đến và hàng đã tự sơ chế.

Theo báo cáo của Cục chế biến và phát triển thị trường nông sản (Bộ Nôngnghiệp và Phát triển nông thôn), hiện tỷ lệ tổn thất trung bình đối với nông sản ViệtNam rơi vào khoảng 25% – 30%, riêng trái cây, rau củ quả có thể lên đến 45%

Lý giải cho vấn đề này, các chuyên gia nhận định có rất nhiều loại nông sản mặc dùlàm tốt ở khâu canh tác, đảm bảo hoàn toàn các quy trình kiểm tra chất lượng nghiêmngặt và được cấp chứng nhận an toàn thực phẩm, thế nhưng vì vận chuyển bằng những

xe tải hở, vi sinh vật nhiễm vào sản phẩm trên đường đi, dẫn đến mất an toàn thựcphẩm và kéo tỷ lệ hư hỏng lên đến con số hàng chục phần trăm

Việc áp dụng chuỗi cung ứng lạnh vào trong vận chuyển hàng hóa nông sản trở thànhmột giải pháp tuyệt vời cho các doanh nghiệp Được xây dựng như một mảng hoạtđộng logistics chuyên phục vụ, lưu trữ, vận chuyển các loại hàng hóa có yêu cầu bảoquản lạnh như sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản,…, chuỗi cung ứng lạnh ngày càngchứng minh được tầm quan trọng của mình trong việc bảo quản thực phẩm trong quátrình vận chuyển

Về cơ bản chuỗi cung ứng lạnh gồm 2 hệ thống logistics chính là kho lạnh và hệthống vận tải hàng lạnh như: xe tải, container lạnh, cùng một số thiết bị chuyên dụnggiao nhận và kiểm tra hàng lạnh tùy thuộc vào yêu cầu của từng loại sản phẩm Khôngchỉ giúp bảo quản thực phẩm an toàn trong quá trình vận chuyển, chuỗi cung ứng lạnhcòn kéo dài thời hạn sử dụng, đảm bảo sản luôn luôn trong chế độ tự nhiên mà không

sử dụng các loại hóa chất

Hình 3: Ứng dụng chuỗi cung ứng lanh trong quá trình vận chuyển giúp bảo quảnnông sản tốt hơn

3 Nhà bán buôn

Là những người thu mua rau quả tại các trung tâm thu mua hay chợ đầu mối,đây là những khu vực tập kết rau quả của thương nhân thu mua sau khi thu mua từvườn của người nông dân

Có vai trò cung ứng nông sản, phân loại ra thông qua nhà bán lẻ hoặc có thể bán

ra thị trường với số lượng lớn Chức năng của nhà bán buôn phần nào giống với ngườithu mua Chỉ có điểm khác là họ có thể mua bán với số lượng lớn và khách hàngphong phú hơn Qui mô kinh doanh của người bán buôn khá lớn khoảng 20-100 trđồng, với nhân công từ 2-10 người Sản lượng tiêu thụ bình quân 300-2000kg/ ngàytùy mùa

Đối với sản phẩm rau quả, bảo quản sau thu hoạch rất quan trọng vì nó gắn liềnvới tốc độ hư hỏng do biến đổi của các quá trình sinh hóa và do vi sinh vật gây ra.Nhiệt độ rất quan trọng trường hợp này Vì vậy, việc áp dụng hệ thống dây chuyềnlạnh phù hợp cho rau quả tươi là rất cần thiết và hầu hết các loại rau quả tươi phảiđược buôn bán trong ngày

Xét về các tiêu chí khi lựa chọn nhà cung cấp, người bán buôn coi trọng bềngoài của rau quả cũng như sự đa dạng về chủng loại Giá cả và phương thức thanhtoán được quan tâm thứ 2 sau khi chất lượng đã đảm bảo đúng như yêu cầu Ngườibán buôn không mấy quan tâm đến độ an toàn của rau họ mua về cũng như tư cáchpháp nhân của đối tác Khách hàng chủ yếu của người bán buôn là những người bán lẻ

từ những chợ lớn của tỉnh, 10% còn lại là nhà hàng, khách sạn trên địa bản tỉnh

4 Nhà bán lẻ

Có vai trò cung ứng nông sản trực tiếp cho người tiêu dùng, có mối quan hệ trựctiếp với khách hàng Họ thường chủ động đến chợ đầu mối để mua hoặc được ngườithu mua chở hàng đến tận nơi để bán lại Thông thường, rau quả mua trực tiếp từ chợđầu mối phong phú hơn và có giá rẻ hơn mua từ người thu mua tuy nhiên chất lượngrau ở chợ đầu mối không cao bằng (vì chợ sỉ nhiều người mua, lại mua số lượng nhiều

nên chất lượng không thể tốt nếu họ là người mua sau hoặc không quen biết với ngườibán).

Khi lựa chọn nhà cung cấp, tiêu chí “bề ngoài của rau quả”, “đa dạng về chủngloại” và “giá cả hợp lý” được người bán lẻ quan tâm nhất Cũng giống như người bánbuôn, người bán lẻ không mấy quan tâm đến độ an toàn của rau hay tư cách pháp nhâncủa người cung cấp Đối với đối tượng khách hàng là nhà hàng hoặc khách sạn: ngườibán lẻ thường vận chuyển rau, củ quả đến tận nơi theo số lượng và chủng loại đã đượcđặt trước một ngày Sản phẩm bán cho đối tượng khách hàng này thường có chấtlượng cao tuy nhiên giá không chênh lệch với giá bán cho người tiêu dùng do quan hệlàm ăn lâu dài Nhà hàng và khách sạn sẽ thanh toán cho người bán lẻ sau 1 tuần hoặc

10 ngày tuỳ vào thoả thuận của hai bên Đối với đối tượng khách hàng là người tiêudùng người bán lẻ sẽ lấy tiền ngay

5 Khách hàng

Là người tiêu thụ nông sản, có vị trí quan trọng trong sự tồn tại của chuỗi cung

Vì rau là loại thực phẩm khó bảo quản nên về tần suất mua, khách hàng chủ yếu muarau hằng ngày hoặc 2-3 ngày một lần tại các chợ truyền thống trên địa bàn (100%).Ngoài ra có đến 37,5% khách lựa chọn thêm siêu thị là nơi tin cậy để mua rau, 25%người tiêu dùng còn mua rau từ người bán dạo

Đối với những hình thức mua tại vườn, mua qua bán buôn hoặc mua quainternet, facebook hầu như không có người tiêu dùng nào lựa chọn Lí do chủ yếu củakhách hàng khi lựa chọn chợ truyền thống hoặc siêu thị là do sự thuận tiện (100%)trong việc di chuyển và tiết kiệm thời gian, do uy tín và chất lượng sản phẩm (22,5%),

do mặt hàng phong phú (32,5%)

III Các kênh phân phối

1 Kênh phối lạnh hoa quả

Hình 4: Sơ đồ kênh phân phối hoa quả tại thành phố Cần Thơ

 Ba kênh phân phối chính sau đây:

Kênh 1: Nhà cung cấp →Nhà phân phối→Bán sỉ→Bán lẻ→Người tiêu dùng

Kênh 2: Nhà cung cấp →Bán lẻ→Người tiêu dùng

Kênh 3: Nhà cung cấp →Nhà sản xuất →Bán lẻ→Người tiêu dùng

 Trong đó:

 Nhà cung cấp bao gồm các hộ nông dân, các trang trại nông nghiệp, các hợp tác xãvới vai trò cung cấp nông sản

 Nhà sản xuất bao gồm các doanh nghiệp chế biến

 Nhà phân phối bao gồm các thương lái, các công ty phân phối, vựa nông sản, chợđầu mối với vai trò thu gom, phân phối nông sản

 Nhà bán lẻ bao gồm tiểu thương các chợ, cửa hàng tiện lợi và siêu thị, thực hiệnchức năng thương mại

 Bên cạnh đó, tham gia vào chuỗi cung ứng còn có các công ty dịch vụ logisticsthực hiện chức năng lưu trữ, vận chuyển nông sản

 Nhà cung cấp:

Nông hộ tại Cần Thơ chủ yếu cung cấp nông sản cho các chợ bán lẻvà chợ đầumối, hoàn toàn không cung cấp nông sản vào các kênh như siêu thị, cửa hàng tiện lợi

do không đáp ứng đủ điều kiện Các hộ dân có mô hình kinh tế hộ gia đình vẫn chưa

có hiểu biết về chuỗi cung ứng lạnh (78,5%), biết nhưng chưa áp dụng (10,8%), đã áp

Nhà cung cấp

Bán lẻBán sỉ

Nhà phân phối

Người tiêu dùngBán lẻ

Bán lẻCông ty doanh

nghiệp chế biến

dụng (10,7%, bao gồm các nhà cung cấp tại Lâm Đồng với mô hình trang trại nôngnghiệp lớn, chuyên cung ứng nông sản cho Bách Hóa Xanh, các siêu thị BigC, Metro

và Vinmart+)

 Hình thức bảo quản nông sản sau thu hoạch: Không bảo quản (do thương lái muatận cánh đồng) chiếm 83%, bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thông thường chiếm11%, bảo quản lạnh chiếm 6%

 Phương tiện vận chuyển: phương tiện vận chuyển nông sản phụ thuộc rất nhiềuvào đối tượng khách hàng thu mua: thương lái sẽ trực tiếp đến tận vườn để thumua bằng các thiết bị công nông, xe máy (89,2%) hoặc xuồng ghe (1,5%) Khigiao hàng cho các nhà phân phối (công ty, các vựa nông sản) thì nhà cung cấp sẽgiao hàng bằng xe tải lạnh (chủ yếu là các trang trại tại Lâm Đồng), nhiệt độ daođộng từ 10ºC đến 15ºC, phù hợp bảo quản nông sản

Về việc áp dụng chuỗi cung lạnh trong tương lai, có 67,7% hộ dân đồng ý nên

áp dụng, 32,3% còn lại cho rằng không cần Nguyên nhân các nông hộ không đồng ý

áp dụng chuỗi lạnh chủ yếu là do lo ngại mức giá không thể cạnh tranh và do ảnhhưởng bởi thói quen canh tác

9.30%

phương tiện vận chuyển

phương tiện thường xe tải lạnh

Phần lớn nông sản được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thông thường (chiếm62%), không được bảo quản (chiếm 32%), bảo quản trong kho lạnh (chiếm 6%) Điềukiện nhiệt độ bảo quản dao động từ10ºC -15ºC

Các nhà phân phối chủ yếu sẽ phân phối nông sản đến các tiểu thương ở chợđầu mối với tỷ lệ 45,1%; bán lẻ cho người tiêu dùng (32,6%), các siêu thị, cửa hàngtiện lợi (15,2%); còn lại 7,1% được phân phối đến các đối tượng khác như nhà hàng,quán ăn Hình thức vận chuyển bằng xe tải, xe gắn máy chiếm tỷ lệ92%, trong khihình thức vận chuyển bằng xe tải đông lạnh chỉ chiếm 8% Các nhà phân phối sử dụng

xe tải đông lạnh để giao hàng đều là các công ty nông sản lớn, cung ứng rau củ quảcho các siêu thị và cửa hàng tiện lợi, nhiệt độ ghi nhận được dao động từ 10ºC -15ºC.Các nhà phân phối cũng cho ý kiến vềcviệc sẽcáp dụng chuỗi cung ứng lạnh trongtương lai: 72,3% cho rằng cần thiết và 27,7% cho rằng không cần thiết

18.50%7.70%

hiểu biết về chuỗi lạnh

chưa biết biết nhưng chưa ap dụng

92%

8%

phương tiện vận chuyển

phương tiến thương

Tại các chợ bán lẻ: Điều kiện vậtchất và kỹ thuật tại các chợ còn rất hạn chế,thậm chí nhiều tiểu thương không có nguồn điện mà phải dùng các bình ắc quy Do

đó, việc áp dụng chuỗi cung ứng lạnh đối với các đối tượng này là một thách thức lớn.Bên cạnh đó, các tiểu thương cũng lo ngại việc sử dụng bảo quản lạnh sẽ làm tăng giáthành sản phẩm

Nguồn cung ứng nông sản: nông sản được cung cấp chủ yếu từ các nhà phânphối, nhà bán sỉ (chiếm 90,7%) Các siêu thị, cửa hàng bán lẻ thường sẽ lựa chọnnguồn cung ứng nông sản là các nhà phân phối nông sản có uy tín Điển hình như cáccửa hàng Vinmart+ sẽ có một đơn vị cung cấp nông sản riêng là Công ty TNHH Đầu

tư Phát triển Sản xuất Nông nghiệp VinEco một thành viên của Tập Đoàn Vingroup.Các cửa hàng Satra Food và Bách Hóa Xanh có nguồn cung đến từ Cần Thơ như:Nông sản Xanh, Công ty Cổ phần BJ&T, VAS (Việt Mekong) Các tiểu thương tại cácchợ có nguồn cung từ cácchợ đầu mối lớn như chợ Tân An, Cái Răng và Cái Khế

Về phương tiện vận chuyển nông sản: xe tải, xe gắn máy (Bách Hóa Xanh, cáctiểuthương tại các chợ), xe tải đông lạnh (các siêu thị, Vinmart+, Satra Food, SiêuthịCoopmart)

Về vấn đề phát triển chuỗi cung ứng lạnh trong tương lai, nghiên cứu nhận được80% ý kiến đồng ý cần phải áp dụng chuỗi lạnh, có 20% các nhà bán lẻ cho rằngkhông cần thiết, chủ yếu là các tiểu thương tại các chợ, nguyên nhân là do chi phí cao