Kế hoạch dự án cửa hàng bánh ngọt đi

Hồ Thị Thu HồngNhóm sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Ngọc Mơ - 2121001714Nguyễn Thị Lê Na- 2121007007 Trang 3 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN1.1.Giới thiệu về dự ánTên dự án: Cửa hàng “Bánh n

KẾ HOẠCH DỰ ÁN CỬA HÀNG « BÁNH NGỌT ĐI ! »

Giảng viên hướng dẫn: ThS Hồ Thị Thu Hồng Nhóm sinh viên thực hiện:

Nguyễn Thị Ngọc Mơ - 2121001714 Nguyễn Thị Lê Na - 2121007007

TP.Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2023

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu về dự án

Tên dự án: Cửa hàng “Bánh ngọt đi!”

Chủ đầu tư: Nguyễn Thị Lê Na, Nguyễn Thị Ngọc Mơ

Vốn chủ sở hữu:

Nguyễn Thị Ngọc Mơ: 200 triệu

Nguyễn Thị Lê Na: 200 triệu

Vay ngân hàng: 300 triệu với lãi suất 13%/năm

Tên nhà quản lý dự án: Nguyễn Thị Lê Na, Nguyễn Thị Ngọc Mơ

1.2 Mô tả sản phẩm/dịch vụ của dự án

Để tạo ra một nét riêng biệt đồng thời đem lại cho khách hàng sự thỏa mãn về nhu cầu,hài lòng về chất lượng, cửa hàng “Bánh ngọt đi!” không những đáp ứng cho khách hàngcác dịch vụ truyền thống như mua đem về, giao hàng, đặt hàng… mà còn cho khách hàngthỏa sức sáng tạo với các dịch vụ mới như: tự làm bánh có người hướng dẫn, trang tríbánh tự chọn Ý tưởng này không quá mới tuy nhiên với sự kết hợp độc đáo thì cửa hàng

“Bánh ngọt đi!” cam kết đem lại cho khách hàng những giá trị và trải nghiệm vô cùngkhác biệt Cửa hàng “Bánh ngọt đi!” chuyên cung cấp các dịch vụ với những yêu cầu sau:

Mua mang về: nhân viên hướng dẫn lựa chọn và đồng thời nhân viên cũng sẽ hướng dẫn

khách hàng cách bảo quản từng loại bánh sao cho phù hợp Sau khi khách hàng thanhtoán hóa đơn nhân viên sẽ mang bánh bỏ vào hộp cho khách, hộp bánh của cửa hàng sẽ

có kích thước và kiểu dáng tùy thuộc vào loại bánh mà khách hàng mua, tên cửa hàngGCY sẽ được in trên hộp Nhân viên sẽ đóng gói một cách chắc chắn để đảm bảo quátrình vận chuyển của khách bánh sẽ không bị nghiêng làm mất tính thẩm mĩ

Dịch vụ giao hàng: Khu vực ở gần cửa hàng với bán kính 5km Cửa hàng chỉ nhận giao

hàng với đơn hàng từ 100-150k trở lên Để đảm bảo chất lượng bánh khách cần đặt hàng trước 2-3h

Dịch vụ đặt hàng: Đây là hình thức khá phổ biến đối với các cửa hàng bánh, nhưng đến

với GCY khách hàng sẽ được tùy ý lựa chọn loại bánh, nhân bánh, lớp kem…đa dạngmàu sắc, mùi vị, cách trang trí Khách hàng cũng có thể vẽ hoặc mô tả kiểu thiết kế mongmuốn của mình để nhân viên có thể làm ra những chiếc bánh theo đúng yêu cầu Giá cả

và thời gian nhận bánh sẽ tùy vào kích thước hoặc loại bánh, đối với bánh dành cho cácbuổi sinh nhật, liên hoan…thời gian sẽ ngắn hơn bánh dành cho các sự kiện lớn hoặc tiệccưới Khách có thể gọi trực tiếp qua Hotline hoặc trang web của cửa hàng để đặt hàng

3

Tự làm bánh có người hướng dẫn: Tại Hồ Chí Minh, hình thức này cũng đã xuất hiện

nhưng theo quy mô nhỏ Cửa hàng “Bánh ngọt đi!” dành một phần không gian của tầng 2

để khách có thể tự làm bánh, với không gian sạch sẽ, trang thiết bị hiện đại, nhiệt độphòng phù hợp cùng với người hướng dẫn tận tình, chu đáo sẽ giúp cho khách hàng thỏathích sáng tạo những chiếc bánh của riêng mình

Để trải nghiệm dịch vụ thú vị này, khách hàng sẽ liên lạc đặt lịch làm bánh cũng như loạibánh cần làm để cửa hàng có thể sắp xếp và chuẩn bị các nguyên liệu, dụng cụ cần thiếtphục vụ tốt nhất cho khách Hằng tuần cũng sẽ có các khung giờ cố định để khách có thểđến làm bánh mà không cần hẹn lịch trước đáp ứng một cách linh hoạt nhu cầu của kháchhàng Đối với những khách đặt lịch trước thì giá của dịch vụ sẽ linh hoạt phù hợp vớikhách, còn đối với khách không hẹn trước thì sẽ có mức giá cố định và loại bánh giới hạnhơn Cửa hàng còn áp dụng mức giá ưu đãi cho nhóm khách hàng đến làm bánh (tối đa 5người)

Trang trí bánh tự chọn

Đây là loại hình dịch vụ hầu như chưa xuất hiện tại Hồ Chí Minh nên sẽ làm cho cửahàng “Bánh ngọt đi!” khác biệt và độc đáo so với các cửa hàng đối thủ Khách hàng HồChí Minh có lẽ đã quen thuộc với các loại hình kem tự chọn hay yogurt tự chọn, vớitrang trí bánh tự chọn về hình thức cũng tương tự như các loại hình trên Khách sẽ chọnphần bánh cho mình, sẽ có các size bánh khác nhau, bánh được phủ kem và bánh chưađược phủ kem Khi nhận phần bánh, khách sẽ đến quầy trang trí để tự do lựa chọn các đồdùng trang trí, đồ trang trí sẽ rất đa dạng gồm: các loại trái cây, mứt, chocolate, kẹo,…khách sẽ để riêng vào đĩa của mình và mang đến bàn trang trí theo ý thích

Trang trí bánh tự chọn rất thích hợp cho các khách hàng muốn thưởng thức chiếc bánhtheo phong cách của riêng mình nhưng muốn tiết kiệm thời gian, nó còn rất thích hợp chonhóm bạn muốn tổ chức một buổi sinh nhật đơn giản, thân mật Giá của dịch vụ này vôcùng tiết kiệm so với những giá trị khách hàng nhận được khi sử dụng dịch vụ Tầng 2của cửa hàng sẽ là không gian để khách hàng trang trí bánh tự chọn trong một không khímát mẻ, khách hàng có thể ngắm cảnh đường phố nhộn nhịp qua những bức tường kínhcủa cửa hàng Để trải nghiệm dịch vụ này, khách sẽ mua phiếu trang trí bánh tự chọn ởtầng 1, nhân viên sẽ giới thiệu các size cũng như giá của từng size sau đó sẽ in ra phiếu

và nhận tiền của khách Phiếu đã bao gồm bánh và đồ trang trí, khách sẽ không tốn thêmbất cứ chi phí nào khác Khi nhận được phiếu khách sẽ lên tầng 2 và sẽ được nhân viênhướng dẫn cụ thể nơi nhận bánh và lấy đồ trang trí

Các sản phẩm bánh mà cửa hàng đang kinh doanh gồm:

và kem tiramisu truyền thống,phủ kem tươi lượn sóng thơm ngon hương vị vani (6x16 cm)

300.000

Princes

Fresh Bánh bông lan kem sữa

tươi trang trítrái cây, với lớp bông lan dâu, sô cô la

và mứt dâu thơm ngon (6x19 cm)

400.000

5

Chestnut

Fresh Bánh kem sữa tươi với

lớp bông lan vani, nhân

hạt dẻ

nghiền, kem hạt dẻ, phủ

nhân mứt

dâu, kem

phô mai

tiramisu, phủkem

hạnh nhân,

vụn quế và

xốt caramel

50.000

-100% (1)

3

Sơ đồ tổ chức giai đoạn vận hành

160

1.3 Địa điểm kinh doanh

Ảnh chụp vị trí Bánh ngọt đi!

Vị trí tại 93 Võ Oanh, Phương 25, Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh là vị trí có nhiềutuyến đường đi lại nên khách hàng từ nhiều nơi có thể tiện đường ghé qua mà không gặpnhiều trở ngại Xung quanh gần khu chung cư nên mặt bằng thuận tiện trong việc giữ xekhách hàng, hơn thế nữa còn có không gian đẹp Đặc biệt, vị trí này gần với trường Đạihọc Giao thông vận tải, Trường THPT Gia Định và Trường THCS Đống Đa Nắm bắtđược tâm lý học sinh, sinh viên không có nhiều tiền nên tiệm thường làm những bánhngọt, bánh sinh nhật cỡ nhỏ giá rẻ, phù hợp với túi tiền nên thu hút lượng khách tới đâyrất đông

Tổng diện tích là 250 m2 với cách bố trí mặt bằng như sau:

- Khu vực bãi xe: nằm bên hông cửa hàng có sức chứa được 20 xe máy cùng lúc

- Khu vực tầng trệt (113 m2): gồm khu trưng bày và bán hàng (8 m2), bếp chính(20m2), phòng nghỉ nhân viên (12 m2), nhà vệ sinh nam nữ (20m2), khu vực phục

+ Khu vực tầng 1 (113 m2): gồm khu trưng bày và bán hàng (8m2), bếp chính + Khu vực tầng 2 ( 92m2): gồm nơi trưng bày bánh (9m2), khu vực dạy làm Cửa hàng bao gồm 1 tầng trệt và 1 tầng lầu Và sẽ được thiết kế và sửa chữa theo lối kiếntrúc mang phong cách đơn giản nhưng không kém phần tinh tế Tông màu chủ đạo củacửa hàng là màu trắng - xanh

1.4 Mô hình tổ chức kinh doanh

Cửa hàng “Bánh ngọt đi!” quyết định lựa chọn loại hình doanh nghiệp tư nhân để bắt đầukinh doanh Đây là loại hình doanh nghiệp dễ điều hành nhất, do một cá nhân làm chủ và

tự chịu trách nhiệm bằng toàn bộ tài sản của mình về mọi hoạt động của doanh nghiệp.Bởi hồ sơ đăng kí kinh doanh đơn giản; và do đó ,trên thực tế ,chi phí về thời gian và tiềnbạc cho việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể thấp hơn nhiều so với quy định củapháp luật Thực tế cho thấy ,việc thành lập doanh nghiệp tư nhân có thể chỉ trong mộtvài giờ mà thôi Công ty hợp danh, công ty TNHH và công ty cổ phần sẽ khó khăn hơntrong chuẩn bị hồ sơ đăng ký kinh doanh; theo đó, có thể tốn kém hơn trong việc hoàn tấtthủ tục ĐKKD

Một số yếu tố giúp cửa hàng quyết định chọn mô hình kinh doanh tư nhân là: Thuế, tráchnhiệm cá nhân, khả năng dễ dàng sang nhượng, bổ sung hoặc thay thế chủ sở hữu mới và

kỳ vọng của nhà đầu tư

CHƯƠNG 2: HOẠCH ĐỊNH VÀ LẬP TIẾN ĐỘ

2.1 Cấu trúc phân chia công việc (WBS)

- Địa điểm

Có thể nói, việc lựa chọn địa điểm cho cửa hàng là một trong những tếu tố khá quantrọng ảnh hưởng đến sự thành công của kế hoạch kinh doanh Dù cho kế hoạch kinhdoanh có hoàn hảo đến đâu, nhưng địa điểm không tốt thì kế hoạch đó cũng sẽ khôngthành công Cần tìm cho mình 1 địa điểm có vị trí, tầm nhìn tốt, nhiều người qua lại đểgây chú ý cho khách hàng Để tìm địa điểm, có thể tự tìm trên các trang web về việc thuêmặt bằng hoặc liên hệ với công ty bất động sản để được hỗ trợ nhanh nhất có thể.Điều quan trọng nhất đối với một cơ sở sản xuất kinh doanh là phải có giấy phép đăng

ký đúng với quy định của pháp luật Muốn xin giấy phép đăng ký kinh doanh cần chuẩn

bị các loại hồ sơ giấy tờ liên quan về địa điểm kinh doanh, thông tin cá nhân cửa chủ kinhdoanh và các tài liệu cần thiết khác Nộp hồ sơ tại Cơ quan đăng ký kinh doanh cấphuyện nơi đặt trụ sở hộ kinh doanh Khi tiếp nhận hồ sơ, Cơ quan đăng ký kinh doanhcấp huyện trao Giấy biên nhận và cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh cho hộkinh doanh trong thời hạn 03 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ hợp lệ

- Cơ sở hạ tầng

Một cửa hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống lúc nào cũng cần có một hệ thống điện nước,internet ổn định để nhân viên có thể làm việc tốt Trước hết cần liên hệ với công ty lắpđặt hệ thống điện, nước để hoàn thiện việc lắp đặt đồng thời sau khi công ty hoàn thànhcần nghiệm thu lại công trình xem có đúng với yêu cầu ban đầu và sai sót để kịp thời sửachữa

Với mặt bằng đã thuê đã có sẵn là 1 cửa hàng 2 tầng, nên ta không cần phải xây dựng lại toàn bộ mà bắt đầu ngay vào việc sửa chữa Đầu tiên là sơn lại toàn bộ cửa hàng cả bên trong và bên ngoài, màu sơn bên ngoài nên chọn màu chủ đạo của cửa hàng, nên chọn các loại sơn bền màu, chóng ẩm, chống thấm… để phù hợp với thời tiết của Thành phố

Hồ Chí Minh Bên trong cửa hàng cần phải xây thêm một số vách ngăn để phù hợp với cách bố trí như ngăn giữa khu vực làm bánh và khu vực bán hàng, trưng bày; có thể xây một vài vách lửng để trang trí Tiếp đến là lựa chọn gạch để lót sàn, do là một cửa hàng

ăn uống nên lựa chọn gạch chống trơn trượt để tránh gây tai nạn cho khách hàng, đối với nhà vệ sinh và khu vực làm bánh thì sử dụng gạch ốp tường do đây là những khu vực thường xuyên bám bẩn nên ốp gạch sẽ lau chùi dễ dàng hơn

- Máy móc, thiết bị

Đối với một cửa hành kinh doanh bánh ngọt thì cần một số dụng cụ trang thiết bị sau: lònướng, máy trộn bột, máy đánh trứng, tủ giữ nhiệt, tủ trưng bày, máy tính tiền…có thểtham khảo các cửa hàng chuyên bán các dụng cụ trang thiết bị làm bánh tại Hồ Chí Minhnhư Tân Nhất Hương, một số trang thiết bị có thể mua cũ để tiết kiệm chi phí thì có thểtham khảo web chotot.vn Bên cạnh đó để học hỏi kinh nghiệm thực tế thi nên quan sát,

10

học hỏi từ các cửa hàng hiện tại trong ngành để mua được các dụng cụ trang thiết bị phùhợp.

- Nguyên vật liệu

Tìm kiếm các nhà cung cấp nguyên vật liệu có uy tín và đảm bảo chất lượng trên thịtrường Sau khi đối chiếu, so sánh bắt đầu tiến hành lựa chọn nhà cung cấp nguên liệuphù hợp với cửa hàng nhất và tiến hành thương lượng các điều khoản và ký hợp đồng

- Nội thất

Cửa hàng sẽ sử dụng các dịch vụ tư vấn thiết kế để xây dựng phong cách trang trí riêngcho cửa hàng Ngoài ra phong cách trang trí của cửa hàng cũng sẽ được thay đổi với cácdịp lễ, tết trong năm Do đó phần thiết kế nội thất của cửa hàng sẽ sử dụng nghệ thuậtbiến hóa để tiết kiệm chi phí Nghĩa là khi có nhu cầu thay đổi phong cách trang trí thìkhông nhất thiết phải thay đổi toàn bộ nội thất của cửa hàng, mà chỉ cần thay đổi vài chitiết như cách trưng bày, giấy dán tường, trang trí trực tiếp lên bánh…đã có thể tạo nên sựkhác biệt

- Nhân viên

Gồm các công việc như thông báo tuyển dụng nhân sự, sàng lọc, lựa chọn và triển khaichương trình đào tạo cho nhân viên từ 2-3 buổi trước khi bước vào kinh doanh chínhthức Có thể thông báo tuyển dụng bằng cách treo banner tuyển dụng trước địa điểm kinhdoanh đã thuê hoặc có thể đăng thông báo tuyển dụng ở các trang web tuyển dụng nhân

sự Sau khi có người liên hệ xin việc tiến hành tuyển dụng bằng liên hệ phỏng vấn vớiứng viên thông qua điện thoại để xác nhận thông tin và hẹn ngày cụ thể để tiến hànhphỏng vấn trực tiếp Sau khi phỏng vấn, lựa chọn được ứng viên phù hợp theo yêu cầu thìtiến hành đào tạo Đào tạo kỹ năng giao tiếp, kỹ năng bán hàng, biết rõ mùi vị và nguyênliệu đặc trưng của từng loại bánh để có thể giúp khách hàng lựa chọn được những loạibánh và nước hợp với khẩu vị

- Marketing

Lập các kế hoạch để thực hiện các chườn trình khuyến mãi trước khi khai trương như cácdịch vụ tích điểm thành viên khi mua bánh tại cửa hàng, do đó cần thiết kế các loại thẻtích điểm phù hợp với chủ đề của cửa hàng Ngoài ra còn cần thiết kế các banner để treo

Sơ đồ WBS theo danh mục của cửa hàng “Bánh ngọt đi!”

1.0.0 Cửa hàng “Bánh ngọt đi!”

1.1.0 Địa điểm

1.1.1 Xin giấy phép đăng ký kinh doanh

1.1.1.1 Chuẩn bị hồ sơ1.1.1.2 Nộp hồ sơ lên Cơ quan đăng ký doanh1.1.1.3 Nhận giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh1.1.2 Tìm kiếm và thuê mặt bằng

1.1.2.1 Tìm thông tin trên các trang web cho thuê mặt bằng1.1.2.2 Liên hệ chủ sở hữu mặt bằng cho thuê

1.1.2.3 Thương lượng giá cả1.1.2.4 Ký hợp đồng thuê

1.2.0 Cơ sở hạ tầng

1.2.1 Xây dựng hệ thống điện,cấp nước, wifi

1.2.1.1 Liện hệ công ty điện, nước1.2.1.2 Lắp đặt hệ thống1.2.1.3 Nghiệm thu1.2.2 Sửa chữa mặt bằng

1.2.2.1 Sơn tường1.2.2.2 Xây dựng thêm vách ngăn1.2.2.3 Lót sàn

1.3.0 Máy móc, thiết bị

1.3.1 Tìm kiếm cửa hàng đại lý bán máy móc, thiết bị

1.3.2 Mua máy móc, thiết bị

1.4.0 Nguyên vật liệu

1.4.1 Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu

1.4.1.1 Tìm thông tin các nhà cung cấp1.4.1.2 Liên hệ các nhà cung cấp1.4.2 Lựa chọn nhà cung cấp

1.4.2.1 So sánh chất lượng, giá cả1.4.2.2 Chọn nhà cung cấp1.4.2.3 Ký hợp đồng

1.5.0 Nội thất

1.5.1 Lắp đặt và trang trí nội thất

1.5.1.1 Chọn nhà thi công1.5.1.2 Tiến hành lắp đặt nội thất1.5.1.3 Trang trí nội thất1.5.1.4 Nghiệm thu và sửa chữa cuối cùng

12

1.7.0 Marketing

1.7.1 Chuẩn bị các chương trình khuyến mãi

1.7.1.1 Thiết kế và in card tích điểm1.7.1.2 Thiết kế banner các chương trình khuyến mãi1.7.2 Quảng cáo trên internet

1.7.2.1 Lập fanpage trên facebook, instagram, tiktok1.7.2.2 Chạy quảng cáo ở trang web

2.2 Bảng phân tích công việc

STT Tên công việc Ký hiệu Độ dài thời gian (ngày) Trình tự

1 Tìm kiếm và thuê địa điểm kinhdoanh A 5 Bắt đầungay

3

Lắp đặt hệ thống điện, cấp nước,

5 Tìm kiếm cửa hàng đại lý bán máymóc, thiết bị E 7 Sau A

8 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên vậtliệu J 5 Sau I

13 Chuẩn bị các chương trình khuyếnmãi P 15 Sau G

2.3 Ma trận trách nhiệm

14

2.5 Hoạch định tiến độ dự án

Bắt đầu muộn (LS)

Kết thúc sớm (EF)

Kết thúc muộn (LF)

13 P 15 26 34 41 49 8

Đường găng: A – B – C – D – G – Q

Tcp= 56 (ngày)

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT

18

Sơ đồ tổ chức giai đoạn vận hànhQuản trị dự án None

4

DA SX tinh bột Hiệu quả tài chínhQuản trị dự án None

mỳ-8

QTH tấn an

-Trung Nguyen Coffee EFE Analysis

8

English - huhuLed hiển thị 100% (3)

10

20 ĐỀ THI THỬ TỐT NGHIỆP THPT NĂM…

an ninh

160