tìm hiểu về cty perfetti van melle vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT VIỆN PHÁT TRIỂN ỨNG DỤNG
KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN
HỌC KỲ: I - NĂM 2023-2024 TÊN HỌC PHẦN: THỰC TẬP TỐT NGHIỆP (0+3)
(MÃ HP: CNTP015)
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ
Đơn vị thực tập: CÔNG TY TNHH PERFETTI VAN MELLE (VIỆT NAM)
Thời gian thực tập : từ ngày 02/01/2024 đến ngày 07/02/2024 Giảng viên hướng dẫn : ThS Trần Thị Thu Sương
Người hướng dẫn tại DN : ………
Họ và tên sinh viên :
Bình Dương, tháng năm 2024
Trang 2LỜI CẢM ƠN
Em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu nhà trường và các thầy cô trong
trường Đại học Thủ Dầu Một Nhờ có sự giúp đỡ tận tình và không ngại khó khăn đã truyền đạt tâm huyết của mình giúp đỡ chúng em mở mang kiến thức để hoàn thành khóa học và vượt qua kỳ thực tập doanh nghiệp Để ngày hôm nay em có thể có được
cơ hội thực hiện kỳ thực tập doanh nghiệp lần này Đặc biệt, em xin chân thành cảm
ơn thầy và cô trong Viện Phát Triển Ứng Dụng đã hết lòng dạy dỗ, giúp đỡ, quan tâm
em trong suốt thời gian qua
Đặc biệt em xin cảm ơn cô ThS Trần Thị Thu Sương đã dành thời gian quý báu của mình để hướng dẫn và giúp đỡ em thực hiện bài báo cáo này Những kiến thức mà thầy cô truyền đạt là hành trang vô cùng quý báu giúp em khỏi bỡ ngỡ với những va chạm thực tế khi lần đầu tiên bước chân ra môi trường làm việc chuyên nghiệp Em xin chân thành cảm ơn những cơ hội mà thầy cô đã tạo ra cho chúng em, giúp chúng
em hoàn thành tốt công việc học tập của mình
Em xin cảm ơn sâu sắc nhất đến doanh nghiệp Qua thời gian thực tập 6 tuần tại Công Ty TNHH Perfetti Van Melle (Việt Nam) đã tạo điều kiện cho em thực tập tại quý công ty, giúp em tích lũy được kinh nghiệm và những trải nghiệm làm việc
Bên cạnh đó, em gửi lòng biết ơn sâu sắc đến các anh chị quản lý Công Ty TNHH Perfetti Van Melle (Việt Nam) đã tạo điều kiện cho em được trải nghiệm, được áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế trong suốt thời gian làm việc, tạo cơ hội cho
em được va chạm tiếp xúc trực tiếp với những gì thầy cô mong muốn chúng em tự tìm hiểu, góp ý và giúp đỡ em hoàn thiện bài báo cáo
Với điều kiện thời gian cũng như kinh nghiệm còn hạn chế của một sinh viên chưa trải nghiệm nhiều nên không thể tránh được những thiếu sót trong khoảng thời gian thực tập tại công ty Em rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của các quý thầy cô Ban giám đốc và các anh chị quản lý để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức của mình,phục vụ tốt hơn công tác thực tế sau này
Và cuối cùng, em xin kính chúc quý thầy cô và các anh chị quản lý dồi dào sức khỏe, thành công trong công việc và tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình
Trang 4PHIẾU CHẤM, ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN
ĐIỂM SỐ ĐIỂM CHỮ (Ký ghi rõ họ & tên)CB CHẤM THI 1 (Ký ghi rõ họ & tên)CB CHẤM THI 2
NHẬN XÉT CHUNG
Họ và tên sinh viên:
Lớp: Ngành:
Tên đề tài:
Nhận xét về nội dung báo cáo thực tập tốt nghiệp: Về hình thức:
Về nội dung:
Góp ý:
Đánh giá chung và kiến nghị:
Điểm phản biện:
Bình Dương, ngày … tháng … năm 20
Giảng viên phản biện Họ và tên:………
Học hàm, học vị:………
PHIẾU CHẤM, ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
THÔNG TIN CỦA SINH VIÊN
Trang 5Họ và tên sinh viên:
Lớp: Ngành:
Tên đề tài:
NHẬN XÉT VỀ NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP: Về hình thức:
Về nội dung:
Nhận xét sinh viên trong thời gian thực tập:
Đánh giá chung và kiến nghị:
Điểm báo cáo:
Bình Dương, ngày … tháng … năm 20
Giảng viên hướng dẫn Họ và tên:………
Học hàm, học vị:………
Trang 6PHIẾU NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ TIẾP NHẬN THỰC TẬP
(Đính kèm theo mẫu quy định)
Trang 7MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC BẢNG BIỂU
DANH MỤC KÝ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU
1.1 Lời nói đầu Error: Reference source not found
1.2 Tổng quan về công ty 2
1.2.1 Lịch sử thành lập và phát triển của công ty 3
1.2.2 Tình hình sản xuất của công ty 4
1.2.3 Phương pháp phát triển của công ty 5
1.3 Địa điểm xây dựng, nguồn nước, nhiên liệu 6
1.4 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 7
1.5 Cơ cấu quản lý tại công ty 8
1.5.1 Ban lãnh đạo công ty 9
1.5.2 Bố trí nhân sự 10
1.5.3 Các phòng ban chức năng 11
1.5.4 Mạng lưới phân phối 12
1.6 Một số sản phẩm của công ty 13
1.6.1 Sản phẩm gia vị loại mặn 14
1.6.2 Sản phẩm gia vị loại chay 15
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH THỰC TẾ SẢN XUẤT VIÊN GIA VỊ TẠI NOSAFOOD 16
2.1 Tổng quát 17
2.2 Nguyên liệu sản xuất gia vị viên 18
2.3 Quy trình công nghệ sản xuất viên gia vị phở bò 19
2.4 Thiết bị trong quy trình sản xuất và các sự cố xảy ra 19
2.4.1 Máy xay thô 20
2.4.2 Máy xay mịn (đường, muối) 21
2.4.3 Máy chiết hương gia vị 22
2.4.4 Máy cán sả 23
2.4.5 Máy trộn gia vị 24
2.4.6 Máy ép viên gia vị 25
2.4.7 Máy ghép mí (rút) chân không 26
2.4.8 Máy đóng date 27
2.4.10 Máy rút màng co 28
2.4.11 Máy dán thùng 29
2.4.12 Một số sự cố thường gặp và biện pháp khắc phục trong quá trình sản xuất 30
2.5 Kiểm tra chất lượng gia vị viên 31
2.5.1 Chỉ tiêu cảm quan 32
2.5.2 Chỉ tiêu hoá lý 33
2.5.3 Chỉ tiêu vi sinh 34
2.6 Hệ thống quản lý và kiểm tra chất lượng – HACCP 35
2.6.1 Giới thiệu hệ thống – HACCP 36
2.6.2 Các nguyên lý của HACCP 37
Trang 82.6.3 Áp dụng HACCP trong Công Ty 38
2.6.4 Kiểm tra chất lượng bằng HACCP 39
2.7 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 40
2.7.1 Vệ sinh 41
2.7.2 An toàn lao động 42
2.7.3 Phòng cháy chữa cháy 43
2.7.4 Xử lý nước thải, rác thải,và vệ sinh công nghiệp 44
CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ (CẢI TIẾN) 45
3.1 Đặt vấn đề 46
3.2 Nội dung cải tiến 47
3.3 Quy trình cải tiến 48
3.4 Kết quả dự kiến đạt được 49
CHƯƠNG 4: NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ 50
4.1 Nhận xét 51
4 2 Kiến nghị 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
Trang 9HƯỚNG DẪN CÁCH VIẾT BÁO CÁO
I QUY CÁCH
- Số trang nội dung: tối thiểu 20 trang - tối đa không quá 50
trang (KHÔNG kể Trang bìa và Phụ lục)
Microsoft Word; mật độ chữ bình thường, không được nén hoặc kéo dãn khoảng cách giữa các chữ; dãn dòng đặt ở chế độ 1,5 lines; lề trên 2 cm; lề dưới 2 cm; lề trái 3 cm; lề phải 2 cm Số trang được đánh ở giữa, phía trên đầu mỗi trang giấy Nếu có bảng biểu, hình vẽ trình bày theo chiều ngang khổ giấy thì đầu bảng là lề trái của trang, nhưng nên hạn chế trình bày theo cách này
- Báo cáo Tiểu luận được in trên một mặt giấy trắng khổ A4 (210 x
297 mm)
biển, có đóng bìa kính, và có trang phụ bìa.
II TRÌNH TỰ BỐ CỤC:
Một báo cáo thực tập được sắp xếp theo thứ tự sau:
- Trang bìa chính (theo mẫu)
- Trang nội dung thực tập
Quy định chi tiết như sau:
CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU/GIỚI THIỆU (Chữ in đậm, 13, Times New
Roman)
1 Lời nói đầu:
Giới thiệu ngắn gọn về cơ sở thực tập, vị trí việc làm mà sinh viên được trải nghiệm trong quá trình thực tập
Mục đích, ý nghĩa của đợt thực tập cơ sở ngành (củng cố các kiến thức và kỹ năng đã được học trước đó trên lớp, từ đó giúp xây dựng lộ trình học tập cho các học phần chuyên ngành, chuyên sâu và học phần tốt nghiệp thế nào? …)
(Nội dung: Chữ thường, Times New Roman, cỡ chữ 13)- tối đa
01 trang
2 Nhiệm vụ chính của sinh viên
Trang 10Trình bày các nội dung chính được yêu cầu theo CĐR môn học
(Nội dung: Chữ thường, Times New Roman, cỡ chữ 13)- tối đa
01 trang
3 Kinh nghiệm đạt được sau đợt thực tập
Trả lời ngắn gọn kết quả thu được từ đợt thực tập dựa trên nội dung của nhiệm vụ
(Nội dung: Chữ thường, Times New Roman, cỡ chữ 13)- tối đa
01 trang
CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH THỰC TẾ SẢN XUẤT
CHƯƠNG 3: CHUYÊN ĐỀ (CẢI TIẾN)
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬNVÀ KIẾN NGHỊ
Cần trình bày rõ ràng và chính xác các nội dung chính theo mục tiêu/yêu cầu chính của bài đề cập theo sự hướng dẫn của GV hướng dẫn và nội dung thực tập
(Nội dung: Phong Chữ “Times New Roman”, cỡ chữ13) – tối thiểu 20 trang
1 NHẬN XÉT – KIẾN NGHỊ (Chữ in đậm, 13, Times New Roman)
- Nội dung chính trong kết luận là liệt kê kết quả đạt được và chưa đạt được suốt quá trình thực tập
- Kiến nghị những ưu và nhược điểm mà bạn quan sát được trong quy trình, sản phẩm, công đoạn/vị trí bạn tham gia tại doanh nghiệp
(Nội dung: Chữ thường, Times New Roman, 13) – tối đa 02 Tran
Tài Liệu Tham Khảo (Chuẩn APA)
Lựa chọn tài liệu đáng tin cậy và có liên quan đến nội dung bài báo cáo
Vd:
1 Luật Bảo vệ môi trường số 2014 của Quốc hội khóa 13
2 Nghị định 40/2019/NĐ-CP ngày…… của Chính phủ v/v…….
3 …….
4 Website: http://www.vea.gov.vn
http://wwwtnmt.tbtvn.org
http://www.moj.gov.vnn.vn
Phụ Lục (đính kèm nếu có)
Trang 11CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU
Trong những năm gần đây, tại Việt Nam thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng đối với cuộc sống con người Cùng với nhu cầu ăn uống thì nhu cầu về các mặc hàng thuộc ngành bánh kẹo nói chung và sản xuất kẹo dẻo nói riêng ngày càng được quan tâm và phát triển
đa dạng hơn
Kẹo dẻo ra đời cách đây hơn hàng trăm năm và là một trong những ngành phát triển nhất trong lĩnh vực thực phẩm Trong những năm gần đây, ngành bánh kẹo ở Việt Nam có tốc độ tăng trưởng khá ổn định, là một món ăn vặt hấp dẫn, đa dạng về màu sắc, hương vị nên được yêu thức bởi nhiều đối tượng khach hàng, đặc biệt là trẻ em Kẹo dẻo là sản phẩm đồ ngọt có tính chất dẻo dai được làm từ pectin và mạch nha, và xuất hiện lần đầu tiên ở Đức vào những năm 1900 bởi một người tên Hans Riegel Ông ta làm
ở công ty Haribo, nơi đầu tiên sản xuất ra loại kẹo dẻo hình gấu vào năm 1920 Đến năm 1980
nó được sản xuất rộng rãi khắp nơi trên thế giới khi Haribo bắt đầu sản xuất kẹo dẻo gấu vào nước Mỹ Và kẹo dẻo trở thành một loại sản phẩm được ưa chuộng vào thời đó nên nhiều công ty cũng đua nhau sản xuất ra những loại sản phẩm tương tự Một loạt các công ty bắt đầu sản xuất loại kẹo này như: Hershey, Brach’s, Farley’s, [4]
Việt Nam có tiềm năng xuất khẩu cao Thương hiệu và hình ảnh sản phẩm độc đáo và khác biệt, phản ánh nét văn hóa và truyền thống của Việt Nam Các sản phẩm bánh kẹo Việt Nam có thể tạo ra sự liên kết cảm xúc và gây ấn tượng với khách hàng trên thế giới
Trang 12Bài báo cáo là kết quả của quá trình tham gia trực tiếp vào một số công đoạn sản xuất một số sản phẩm của công ty cũng như tìm hiểu
về nhà máy, quy trình công nghệ thông qua sự hướng dẫn của nhân viên công ty và một số tài liệu do công ty cung cấp
Nhiệm vụ chính của sinh vên
Nâng cao nhận thức vai trò và trách nhiệm đối với ngành nghề mình đang theo đuổi Tham gia làm các công việc mà đơn vị thực tập phân công
Tìm hiểu cơ quan, đơn vị cùng với những hoạt động liên quan đến chuyên ngành công nghệ thực phẩm
Biết tổ chức thực hiện công việc cá nhân và theo nhóm
Học hỏi, rèn luyện phong cách làm việc và cách ứng xử trong các mối quan hệ tại cơ quan
Tìm hiểu về quy trình chế biến, lưu trữ, bảo quản các sản phẩm thực phẩm Phân tích
ưu và nhược điểm của các quy trình
Kinh nghiệm đạt được
- Trang bị cho bản thân những kỹ năng mềm hữu ích từ giao tiếp cẩn thận, chính xác
có tinh thần trách nhiệm
- Tiếp cận và làm quen với các công việc liên quan đến chuyên môn mình đang theo học
- Hiểu được cơ cấu tổ chức của một doanh nghiệp và các quy trình vận hành sản xuất kinh doanh thực phẩm
- Đúc kết được nhiều kinh nghiệp thực tiễn tại nơi thực tập
- Được học tập và phát triển bản thân không ngừng
- Kiểm soát và xử lý các sự cố về chất lượng xảy ra trong quá trình sản xuất
1.2 Tổng quan về công ty
1.2.1 Lịch sử thành lập và phát triển của công ty
Ngày 22/8/1995, Công ty Liên doanh Sản xuất bánh kẹo Perfetti Việt Nam ra đời, chuyên sản xuất và phân phối kẹo và chewing gum cao cấp cho thị trường trong nước và xuất khẩu Đây là liên doanh giữa tập đoàn Perfetti và Công ty Thực phẩm Sài Gòn Ngày 8/5/2002, công ty chính thức đổi tên thành Công ty TNHH Sản Xuất Kẹo Perfetti Van Melle (Việt Nam) với 100% vốn nước ngoài Ngày 31/6/2006,
Trang 13cùng với việc xây dựng nhà máy mới tại Bình Dương, Công ty đổi tên thành Công ty TNHH Perfetti Van Melle (Việt Nam), sau đây gọi tắt là PVM Việt Nam Khi việc xây dựng hoàn tất, yoafn bộ văn phòng và nhà máy sản xuất ở Thủ Đức đã được di dời về nhà máy mới tại đường só 26, Khu Công nghiệp Sóng Thần 2, huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dương
Năm 2021, công ty kỉ niệm 75 năm thành lập Perfetti, công ty ban đầu được thành lập vào năm 1946 tại Lainate (Ý) Perfetti Van Melle (Việt Nam) là 1 trong 39 công ty thành viên của tập đoàn Perfetti Van Melle – tập đoàn sản xuất kẹo lớn thứ 3 thế giới
Perfetti Van Medlle (PVM) là một tập đoàn lớn hoạt động trong lĩnh vực sản xuất gia công các loại bánh kẹo, tiếp thị và phân phối các sản phẩm do công ty sản xuất Tập đoàn được ra đời vào tháng 3 năm 2001 thông qua sự hợp nhất giữa hai công ty Perfetti và Van Melle
Perfetti được thành lập vào năm 1946 tại Ý bởi hai anh em Edigio Perfetti và Ambrogio Peretti Từ thập kỷ 70 trở đi, dựa trên sự phát triển mạnh mẽ ở Ý, Perfetti cho thành lập các nhà máy sản xuất mới và công ty kinh doanh trên khắp năm lục địa với những sản phẩm được ưa chuộng đến ngày nay như Big Babol, Morositas, Vogorsol, Happydent, Vivident và Alpenliebe,…
Van Melle được thành lập năm 1900 tại Hà Lan với Izzak Van Melle Công ty này nổi tiếng với hai nhãn hàng Mentos và Fruitelle Từ thập niên 80 trở đi Van Melle cũng không ngừng mở rộng quy mô và có nhà máy đặt tại Brazil, Mỹ, Thái Lan, Indonesia, Philippin, BaLan, Trung Quốc, Ấn Độ và các công ty phân phối sản phẩm tại Bỉ, Đức
1.2.2 Tình hình sản xuất của công ty
Công ty có tổng cộng 33 cơ sở sản xuất trên toàn thế giới gồm: 16 nhà máy ở châu Âu, 12 nhà máy ở châu Á, 4 nhà máy ở châu Mỹ, 1 nhà máy ở châu Phi
1.2.3 Phương pháp phát triển của công ty
1.3 Địa điểm xây dựng
Trang 14Khi việc xây dựng hoàn tất, toàn bộ văn phòng và nhà máy sản xuất
ở Thủ Đức đã được di dời về nhà máy mới tại đường số 26, Khu công nghiệp Sóng Thần 2, huyện Dĩ An, tỉnh Bình Dương
1.4 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy
1.5 Cơ cấu quản lý tại công ty
1.6 Một số sản phẩm của công ty
Các sản phẩm nổi tiếng của công ty được ưa chuộng tại thị trường Việt Nam như: Alpenliebe, Golia, Cofitos, Mentos, Happydent, Big Babol, Chupa Chups,
Trang 16Chương 2 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO CHUPPA CHUPS 2.1 Tổng quát
2.1.1 Lịch sử phát triển
Chupa Chups là một thương hiệu Tây Ban Nha nổi tiếng của các loại
kẹo và bánh kẹo khác được bán tại hơn 150 quốc gia trên thế
giới Thương hiệu Chupa Chups được thành lập vào năm 1958, bởi
Cameron Murdoch, và hiện đang thuộc sở hữu của tập đoàn đa quốc gia
Ý Perfetti Van Melle Tên của thương hiệu đến từ động từ ‘chupar’ Tây Ban Nha, có nghĩa là “để liếm hoặc mút”.
Eric Bernat (20/10/1923 – 27/12/2003) là thế hệ thứ ba của
một gia đình bánh kẹo ở Tây Ban Nha và bắt đầu cuộc đời làm việc của mình tại cửa hàng bánh của cha mẹ.
Trong những năm đầu thập niên 1950, Enric Bernat làm việc cho một nhà máy sản xuất mứt táo có tên là "Granja Asturias" Năm 1958, ông nghĩ ra kẹo que và Chupa Chups, sản phẩm giúp người dùng
không bị dính bẩn tay khi ăn Chuyện kể lại, năm ấy ở thủ phủ của xứ Catalania là Barcelona, Bernat tình cờ chứng kiến một cậu bé bị mẹ mắng vì mút tay sau khi ăn kẹo Trước hình ảnh đó, Bernat nghĩ đến việc cắm que vào viên kẹo hay khúc bánh để trẻ cầm ăn mà không bị