Đổi mới công tác quản lý chất lượng theo hệ thống quản lý chất lượng haccp tại cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu công ty xuất nhập khẩu tổng hợp

Nguyên nhân là dohàng nông sản xuất khẩu vào một số thị trờng trên thế giớiđòi hỏi phải có chứng nhận đạt tiêu chuẩn HACCP và Cơ sởcha đáp ứng đợc điều kiện này.Vì vậy để vợt qua các rào

Lời mở đầu

Trong nền kinh tế thị trờng để có thể hội nhập với cácnớc trong khu vực và trên thế giới đòi hỏi các doanh nghiệpViệt Nam phải chú ý đến chất lợng sản phẩm Chất lợng sảnphẩm đóng vai trò quyết định và tạo khả năng cạnh trạnh

để các doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển

Đối với các doanh nghiệp chế biến nông sản để đảmbảo và nâng cao chất lợng sản phẩm đòi hỏi nhiều nhómyếu tố nhng đối với ngời tiêu dùng quan trọng nhất là nhómchỉ tiêu về an toàn thực phẩm Mặt khác quá trình hộinhập với nền kinh tế thế giới diễn ra nhanh chóng đã đặtcác doanh nghiệp Việt Nam trớc những cơ hội nhng cũngkhông ít thách thức nguy cơ Khi hàng rào thuế quan đợc dỡ

bỏ và thay vào đó là rào cản kỹ thuật với những qui địnhnghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm của các nớc đãlàm cho các doanh nghiệp chế biến nông sản gặp nhiều trởngại trong mở rộng thị trờng xuất khẩu Thị trờng EU, Mỹ vàmột số nớc yêu cầu bắt buộc phải áp dụng hệ thống quản lýchất lợng HACCP đối với hàng nông sản xuất khẩu.Đây cũng

là lực đẩy cho các doanh nghiệp chế biến nông sản xuấtkhẩu của Việt Nam đổi mới công tác quản lý chất lợng

Qua thực tế ở các nớc đang áp dụng hệ thống HACCPvào lĩnh vực chế biến thực phẩm cho thấy chi phí để thựchiện HACCP không nhiều nhng hiệu quả mang lại cao,HACCP làm giảm tổn thất do thực phẩm không an toàn vệsinh gây ra đồng thời giảm tổn thất sau khi thu hoạch,giảm chi phí của doanh nghiệp chế biến và giảm chi phícho ngời tiêu dùng

Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuấtnhập khẩu Tổng hợp I là một cơ sở thuộc Công ty Nhà nớccho đến nay vẫn áp dụng phơng pháp quản lý chất lợngtruyền thống Theo phơng pháp này Cơ sở chỉ tập trungkiểm tra chất lợng sản phẩm cuối cùng Do đó khi có các sảnphẩm không đảm bảo chất lợng việc xử lý thờng chậm, kémhiệu quả Trong những năm vừa qua hàng nông sản xuấtkhẩu của Cơ sở chủ yếu xuất khẩu ở dạng thô, làm nguyênliệu cho các nớc phát triển nên giá trị xuất khẩu không cao,thị trờng không ổn định và lãng phí Nguyên nhân là dohàng nông sản xuất khẩu vào một số thị trờng trên thế giới

đòi hỏi phải có chứng nhận đạt tiêu chuẩn HACCP và Cơ sởcha đáp ứng đợc điều kiện này

Vì vậy để vợt qua các rào cản kỹ thuật, muốn thâmnhập và tìm đợc vị trí vững chắc trên thị trờng thế giới

đặc biệt là Mỹ và EU Cơ sở không có sự lựa chọn nào khác

là đổi mới phơng pháp quản lý chất lợng và tổ chức triểnkhai áp dụng HACCP vào sản xuất chế biến

Xuất phát từ thực tiễn trên và qua thời gian thực tập tại

Cơ sở em đã chọn đề tài “ Đổi mới công tác quản lý chất lợng theo hệ thống quản lý chất lợng HACCP tại Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I” làm chuyên đề thực tập tốt nghiệp của

mình

Mục đích nghiên cứu của đề tài góp phần làm rõ thựctrạng công tác quản lý chất lợng cũng nh những tồn tại vànguyên nhân từ đó đa ra một số giải pháp nhằm đổi mớicông tác quản lý chất lợng theo hệ thống HACCP tại Cơ sở

Kết cấu của chuyên đề gồm hai chơng:

Chơng I: Thực trạng công tác quản lý chất lợng tại Cơ sở

chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩuTổng hợp I

Chơng II: Một số giải pháp nhằm đổi mới công tác

quản lý chất lợng theo hệ thống quản lý chất lợng HACCP tạiCơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhậpkhẩu Tổng hợp I

Trong quá trình thực hiện viết chuyên đề, bài viết sẽkhông tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong sẽ nhận đợc

sự góp ý của các thầy cô, các cô chú tại Cơ sở và Công ty, cácbạn sinh viên Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến côgiáo hớng dẫn THS Phạm Thị Hồng Vinh và các cô chú cán bộtrong ban giám đốc, phòng tổ chức cán bộ của Công ty đãgiúp đỡ em hoàn thành chuyên đề của mình

Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Hợi

Chơng I Thực trạng công tác quản lý chất lợng tại cơ

sở chế biến hàng nông sản xuất khẩu- Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

I Tổng quan về Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

1 Sự hình thành và phát triển của Công ty xuất nhập khẩu tổng hợp I

1.1 Sự hình thành Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Đầu những năm 1980 Nhà nớc ban hành nhiều chủ

tr-ơng chính sách nhằm đẩy mạnh công tác xuất khẩu khiếncho hoạt động xuất khẩu địa phơng từ các tỉnh đồngbằng ven biển đến các tỉnh trung du miền núi đều trở nên

sôi nổi và rầm rộ Bên cạnh những kết quả thu đợc thể hiệntrong nhịp độ tăng trởng kim ngạch lại phát sinh nhiều hiệntợng tranh mua tranh bán ở cả thị trờng trong và ngoài nớc.Những cạnh tranh không lành mạnh bùng nổ gây ra hiện t-ợng phá giá dẫn đến nguy cơ mất thị trờng Vấn đề đặt ra

là phải làm cách nào để chấm dứt tình trạng tranh muatranh bán giảm tối thiểu sự tự do buôn bán ngoài tầm kiểmsoát của Nhà nớc Để đảm bảo nền kinh tế trong nớc không

bị chệch hớng xã hội chủ nghĩa

Trong hoàn cảnh đó, Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp

I ra đời ngày 15/2/1981 theo quyết định số 1356/TCCBcủa Bộ Thơng Mại ( Bộ Ngoại Thơng cũ) nhng đến tháng3/1982 mới chính thức đi vào hoạt động Tuy là Công ty đợcthành lập với nhiệm vụ chủ yếu là kinh doanh xuất nhậpkhẩu nhng phần lớn vẫn thực hiện trên cơ sở theo pháp lệnhcủa Nhà nớc

Công ty Xuất nhập khẩu Tổng hợp I có tên giao dịch

đối ngoại là: VIETNAM National General Export-ImportCorporation.Viết tắt là : GENERALEXIM

Công ty thuộc Bộ Thơng Mại có t cách pháp nhân, vốn và tàisản riêng tại ngân hàng

Điện thoại : 088.222211-224402Fax : 84-88222214

Chi nhánh Đà Nẵng

Địa chỉ : 113 Hoàng Diệu

Điện thoại : 051.822709Fax : 051-824077Chi nhánh Hải Phòng

Địa chỉ : 57 Điện Biên Phủ

Điện thoại : 031.842007Fax : 031-745927

Tháng 7/1993 theo quyết định số 858/TCCB của Bộ ởng Bộ thơng mại quyết định hợp nhất công ty Promexim( Công ty Phát triển và Xuất nhập khẩu) vào công ty Xuấtnhập khẩu Tổng hợp I thì phạm vi hoạt động của công tyngày càng đợc mở rộng trong cũng nh ngoài nớc về chủngloại cũng nh thị trờng

tr-1.2 Quá trình phát triển của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Toàn bộ quá trình phát triển của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I có thể chia thành 2 giai đoạn chính đó là giai đoạn từ khi thành lập đến 1993 và giai đoạn từ 1993 trở lại đây

- Giai đoạn 1: Từ khi thành lập đến 1993

Đây là giai đoạn mà Công ty phải vận động, đấu tranh

để giải quyết 3 vấn đề lớn xuyên suốt cả quá trình, đó là:

+ Vấn đề tổ chức con ngời: Bao gồm vấn đề nhận thức

t tởng, trình độ nghiệp vụ chuyên môn, đoàn kết trên dớitrong và ngoài đời sống

+ Vấn đề vận dụng linh hoạt các phơng thức kinh doanh bao gồm việc xây dựng vốn liếng để đủ sức hoạt động, xây dựng mối quan hệ trong và ngoài nớc, lựa chọn các hình thức kinh doanh thích hợp

+ Vấn đề tháo gỡ khó khăn trong cơ chế

- Giai đoạn 2: Từ 1993 đến nay

Năm 1993, Bộ Thơng Mại đã quyết định hợp nhất Công ty Phát triển sản xuất và Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Đây là một bớc ngoặt lớn đối với Công ty, Công ty đã nhanh chóng ổn định tở chức để tiếp tục hoạt động Với sự hợp nhất trên, Công ty đã năm lấy cơ hội và phát triển không ngừng Cho tới nay Công ty đợc biết đến nh là một trong những con chim đầu đàn trong lĩnh vực xuất nhập khẩu với

số vốn kinh doanh khoảng 120 tỷ đồng và hơn 800 lao

động

1.3 Chức năng, nhiệm vụ của Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

1.3.1 Chức năng

Công ty tham gia các lĩnh vực sau:

- Xuất nhập khẩu tự doanh những mặt hàng mà Nhà nớc cho phép

- Nhận uỷ thác xuất khẩu nông sản, lâm sản, hải sản, thủ công mỹ nghệ, các hàng gia công, chế biến, t liệu sản xuất và hàng tiêu dùng theo yêu cầu của các địa

phơng, các ngành, các xí nghiệp thuộc các thành phần kinh tế theo quy định của Nhà nớc.

- Sản xuất, gia công chế biến hàng hoá để xuất khẩu vàlàm các dịch vụ khác liên quan đến xuất nhập khẩu

- Cung ứng vật t hàng hoá nhập khẩu hoặc hàng sản xuất trong nớc phục vụ các địa phơng, các ngành , các

xí nghiệp

1.3.2 Nhiệm vụ chủ yếu của Công ty là :

+ Xây dựng và tổ chức thực hiện có hiệu quả các kếhoạch sản xuất kinh doanh và dịch vụ kể cả kế hoạch xuấtnhập khẩu uỷ thác

+ Nâng cao chất lợng sản phẩm, dịch vụ, không ngừnggia tăng khối lợng xuất nhập khẩu, mở rộng thị trờng, mởrộng kênh phân phối…

+ Nghiêm chỉnh chấp hành chính sách về quản lý kinh

tế, pháp luật, quản lý Xuất nhập khẩu của nhà nớc

+ Khai thác hiệu quả nguồn vốn của Nhà nớc, nộp ngânsách đầy đủ, làm tốt công tác xã hội

+ Đào tạo và bồi dỡng đội ngũ cán bộ có chuyên môn,kinh nghiệm phục vụ cho công tác xuất nhập khẩu

2 Một số kết quả đạt đợc của Công ty xuất nhập khẩu Tổnghợp I

2.1 Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong một

Tổngchi phí

Lợinhuận

Nộpngân

Lãi trớc thuế là 7,96 tỷ VNĐ bằng 1,225 lần so với năm 2003

Công ty đạt kết quả tơng đối cao trong sản xuất kinhdoanh, hiệu quả công việc đạt kế hoạch Nhà nớc giao, tỷsuất lợi nhuận và tiền nộp ngân sách đều tăng Hoạt độngsản xuất kinh doanh phát triển Công ty luôn hoàn thànhnhiệm vụ nộp Ngân sách Nhà nớc: năm 2004 là 72,38 tỷ

đồng Công ty chú ý tới việc nộp bảo hiểm y tế, bảo hiểm xãhội và trích kinh phí công đoàn Bên cạnh đó Công ty luônchú ý hoàn thiện các khoản thuế xuất nhập khẩu, nghĩa vụcủa Công ty với Nhà nớc

Từ năm 2001 đến năm 2004 so với những nỗ lực củaCông ty thì doanh thu qua các năm không ngừng tăng lên,nhng việc tăng doanh thu thì chi phí phát sinh ra cũngnhiều lên Tuy nhiên Công ty vẫn đảm bảo sản xuất kinhdoanh có lãi, đạt các chỉ tiêu đề ra, nộp ngân sách đầy

đủ

2.2 Tình hình xuất khẩu nông sản của Công ty

Tình hình xuất khẩu nông sản theo mặt hàng tại Công tyxuất nhập khẩu Tổng hợp I ( 2001-2004) đợc thể hiện quabảng sau:

Bảng 2: Tình hình xuất khẩu nông sản theo mặt hàng tại Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Đơn vị: USD

Gạo 4.800.000 5.200.000 5.600.000 6.000.000Lạc nhân 3.000.000 3.500.000 3.830.000 4.100.000

Cà phê 1.600.000 1.900.000

2.600.000

3.200.000

Bột sắn 520.000 550.000 580.000 610.000Chè 200.000 250.000 375.000 394.000Quế 1.700.000 1.300.000 230.000 110.000Hạt điều 200.000 200.000 220.000 250.000Rau quả 280.000 290.000 300.000 310.000Nông sản

13.500.000

14.073.000

15.298.000

Qua số liệu bảng trên ta thấy ba mặt hàng: gạo, lạcnhân, cà phê là ba mặt hàng nông sản xuất khẩu chính củaCông ty có tỷ trọng kim ngạch xuất khẩu vào khoảng (75-85%) và là nguồn thu nhập chủ yếu từ nông sản xuất khẩu

Cụ thể:

Đối với gạo: Có kim ngạch xuất khẩu lớn nhất và chiếm tỷtrọng cao nhất trong tổng kim ngạch nông sản xuất khẩu.Kim ngạch xuất khẩu gạo tăng qua các năm và chiếm tỷ trọngngày càng cao: năm 2001 kim ngạch xuất khẩu gạo4.800.000 USD chiếm 38,1%, năm 2002 là 5.200.000 USDchiếm 38,5%, năm 2003 là 5.600.000 USD chiếm 39,8%,năm 2004 là 6.000.000 chiếm 39,2% làm cho doanh thu củagạo và lợi nhuận cũng tăng.

Đối với cà phê: Mặc dù trong những năm gần đây giá càphê trên thị trờng giảm mạnh do cung vợt quá cầu rất lớn, thịtrờng cà phê trong nớc điêu đứng, nhiều doanh nghiệp thua

lỗ về mặt hàng này nhng Công ty đã có những biện phápkịp thời không những giữ vững mà còn tăng kim ngạch xuấtkhẩu cà phê sang Mỹ, Singapore, Thái Lan, Trung Quốc…Kimngạch xuất khẩu cà phê năm 2001 là 1.600.000USD, năm

và sắp tới sẽ tham gia vào WTO Sự hộinhập đặt ra cho cácdoanh nghiệp Việt Nam những thách thức to lớn buộc phảitạo ra đợc chất lợng sản phẩm tơng đơng với các nớc trong

khu vực khác trên thế giới Chất lợng trở thành yếu tố sốngcòn quan trọng hàng đầu đảm bảo cho các doanh nghiệpViệt Nam có thể tồn tại và phát triển trong thời gian tới.

Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu –Công ty xuất nhậpkhẩu Tổng hợp I cũng không nằm ngoài quy luật đó Trongmột số năm qua cơ sở đã bớc đầu quan tâm đến đổi mớicông tác quản lý chất lợng,nâng cao chất lợng sản phẩm nh-

ơng pháp quản lý có hiệu quả

Trình độ tổ chức sản xuất, phối hợp liên kết còn rấtthấp kém

Sản phẩm của ngành công nghiệp chế biến thực phẩmyêu cầu vệ sinh an toàn rất cao đòi hỏi phải có công nghệsản xuất, bao gói và các phơng pháp bảo quản tốt Trong khi

đó chất lợng hàng nông sản xuất khẩu của cơ sở vẫn không

ổn định, còn thấp so với nhu cầu và với sản phẩm cạnhtranh ngoại nhập, mỹ thuật công nghiệp còn xấu Chủng loạisản phẩm còn nghèo, khả năng cạnh tranh thấp…

Tuy còn nhiều khó khăn hạn chế nhất định nhng cơ sởtrong những năm vừa qua đã có sự phát triển đa dạng hơn

về chủng loại và chất lợng sản phẩm, bớc đầu đáp ứng nhucầu của ngời tiêu dùng Đó là do những tiến bộ trong côngtác quản lý chất lợng của cơ sở Cụ thể có thể thấy thực

trạng công tác quản lý chất lợng của cơ sở chế biến nông sảnxuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I nh sau:

1.1 Cơ cấu tổ chức quản lý và vai trò lãnh đạo trong quản

lý chất lợng

1.1.1 Cơ cấu tổ chức quản lý chất lợng

Hoàn thiện cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý chất lợng

đợc coi nh một nội dung quan trọng trong quản lý chất lợngcủa các doanh nghiệp trong một số năm gần đây

Tăng cờng củng cố bộ máy quản lý chất lợng đợc Cơ sởchế biến nông sản xuất khẩu - Công ty xuất nhập khẩuTổng hợp I hết sức coi trọng Bộ máy quản lý chất lợng theokiểu truyền thống tập trung chủ yếu vào nhiệm vụ kiểm trachất lợng đợc tăng cờng, hoàn thiện cho phù hợp với những

đòi hỏi mới ở Cơ sở cơ cấu tổ chức này vẫn tỏ ra hiệu quảvì nó phù hợp với tình hình Cơ sở hiện nay

Cấu trúc của bộ máy quản lý chất lợng của Cơ sở chếbiến bao gồm đại diện lãnh đạo chịu trách nhiệm cao nhất

về chất lợng, bộ phận quản lý kỹ thuật chất lợng, các phân ởng, các ca, tổ sản xuất và ngời lao động Ngoài ra còn có

x-sự phối hợp của một số bộ phận chức năng nh phòng vật t vàphòng tổng hợp trong việc đảm bảo chất lợng nguyên vậtliệu, chất lợng hàng dự trữ, chất lợng thiết kế

Ta có mô hình tổ chức quản lý chất lợng của cơ sở chếbiến nông sản xuất khẩu Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

nh sau:

Giám đốc cơ sở chế biếnPhòng

tổng hợp Phó giám đốc kỹ Phòng vật t

thuật

Phòng kỹ thuật

Các phân

x ởng

Tổ sản xuất, ng ời lao động

Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức quản lý chất lợng tại Cơ sở chế

biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp

I

Theo mô hình này:

Bộ phận đóng vai trò quan trọng nhất có trách nhiệmlớn nhất trong cơ cấu bộ máy quản lý chất lợng của cơ sở chếbiến là phòng kỹ thuật và ngời chịu trách nhiệm cao nhất

đại diện lãnh đạo trực tiếp phụ trách chất lợng là phó giám

đốc kiêm trởng phòng kỹ thuật Điều này chứng tỏ quanniệm quản lý chất lợng tại cơ sở chế biến vẫn thiên về tráchnhiệm của các cán bộ kỹ thuật

Phòng kỹ thuật với bộ phận kiểm tra chất lợng sảnphẩm (KCS) nằm dới sự chỉ đạo trực tiếp của phó giám đốc

kỹ thuật Phòng kỹ thuật gồm 5 ngời: ngoài trởng phòng còn

2 phụ trách về kỹ thuật chế biến, 2 ngời phụ trách về cơ

điện và 1 ngời hỗ trợ chung KCS đợc coi là bộ phận quantrọng nhất, đóng vai trò chủ đạo và có trách nhiệm chínhtrong tổ chức quản lý chất lợng của cơ sở chế biến KCScùng với bộ phận kỹ thuật chịu trách nhiệm về chất lợng sảnphẩm trớc lãnh đạo Do đó chức năng, nhiệm vụ của phòng

kỹ thuật- KCS đợc tăng cờng củng cố bao gồm:

- Chịu trách nhiệm tập hợp, nghiên cứu sáng kiến, thiết

kế thử sản phẩm mới, phân tích các chỉ tiêu lý, hoá, cải tiếncác đặc tính chất lợng của sản phẩm cho phù hợp với nhu cầuthờng xuyên thay đổi của thị trờng

- Bám sát quá trình sản xuất ở mọi công đoạn cùng vớicác phân xởng kiểm tra giám sát tình hình thực hiện cácchỉ tiêu chất lợng

- Phối hợp với phòng vật t kiểm tra đánh giá đảm bảochất lợng nguyên vật liệu và sản phẩm trung gian mua vào

- Nghiên cứu đề xuất các chế độ và phơng pháp kiểmtra các công đoạn sản xuất và kiểm tra xuất xởng

- Quản lý hệ thống mẫu chuẩn, quản lý kỹ thuật, cácdụng cụ đo kiểm, đảm bảo thống nhất các dụng cụ đokiểm cho cơ sở

- Tham gia giải quyết các khiếu nại của khách hàng vềchất lợng sản phẩm tổ chức kiểm định khi cần

- Xây dựng và hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn chất lợngsản phẩm, định mức tiêu dùng nguyên liệu

- Chịu trách nhiệm trực tiếp về chất lợng sản phẩmcuối cùng của cơ sở Ra quyết định cần thiết khi có nhữngvấn đề chất lợng xảy ra tại cơ sở.

Phân xởng chế biến bao gồm tổ điều hành có quản

đốc phân xởng, các ca trởng sản xuất, tổ KCS Phân xởnggồm 6 thành viên phụ trách việc giám sát chất lợng và kiểmtra thành phẩm Công nhân trong các tổ sản xuất, tổ cơ

điện cũng là ngời tự chịu trách nhiệm về kết quả công việcmình phụ trách

Với mô hình này của Cơ sở công tác quản lý chất lợng

đã đợc tổ chức có hệ thống theo chiều dọc tuy nhiên theocơ cấu này thì công tác quản lý chất lợng cha đợc phối hợpgiữa các bộ phận chức năng theo chiều ngang Công tácquản lý chất lợng vẫn thuộc trách nhiệm của các bộ phận kỹthuật là chính Vẫn chú trọng đến công tác kiểm tra chất l-ợng sản phẩm

1.1.2 Vai trò của ngời lãnh đạo trong công tác quản lý chất ợng

l-Sự chuyển đổi cơ chế quản lý cùng với sự giao luthông tin, kiến thức về quản lý chất lợng giữa các quốc giacác doanh nghiệp và những bài học kinh nghiệm rút ra từthực tiễn chỉ đạo hoạt động sản xuất kinh doanh của cácdoanh nghiệp có tác dụng khá mạnh đến chuyển đổi nhậnthức và hành động trong thực tế của lãnh đạo cấp cao nhấttrong Công ty

Ban lãnh đạo của Công ty cũng nh giám đốc đã ý thức

đợc vai trò và trách nhiệm cao nhất trong quản lý chất lợng

Giám đốc của Công ty khá am hiểu kiến thức về quản

lý chất lợng, nhận thức rõ tầm quan trọng của chất lợng và cóquan tâm thay đổi củng cố hệ thống chất lợng của cơ sởchế biến, đa chất lợng vào phơng hớng chiến lợc và kế hoạchcủa Công ty, có sự đảm bảo các nguồn lực và trợ giúp về cơchế cần thiết để đảm bảo cho kế hoạch chất lợng đợc triểnkhai trong thực tế Giám đốc Công ty bớc đầu quan tâm

đến xây dựng, triển khai các quan điểm, định hớng vàmục tiêu phát triển chất lợng tại Cơ sở chế biến, chỉ đạo cácvấn đề mang tính chiến lợc đảm bảo cho sự phát triển lâudài của Công ty

Những quan điểm định hớng đề ra thờng tập trungvào những vấn đề nh chất lợng, khách hàng, ngời lao động

và ngời cung ứng Phơng châm của Công ty là “ chất lợng là

sự sống còn và phát triển của công ty” Theo quan điểm đóban lãnh đạo công ty đã đề ra những mục tiêu phát triểnchất lợng là:

- Đa dạng hoá theo hớng phát triển sản phẩm mới, thị trờng

- Đảm bảo sản phẩm đạt đầy đủ các chỉ tiêu đã đăng ký

- Đảm bảo tuyệt đối các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực

phẩm

- Sản phẩm đợc bao gói bởi các loại bao bì thực phẩm đẹp,

bền, tiện lợi, an toàn

- Sản phẩm đạt tiêu chuẩn thời gian bảo quản , bảo hành.Nhờ có định hớng cho các hoạt động lâu dài đã giúp cho Cơ

sở chủ động đối phó với những thay đổi trên thị trờng

Có thể thấy chiến lợc sản phẩm và các mục tiêu chất ợng của Cơ sở nh sau:

l-Biểu1: Chiến lợc phát triển sản phẩm của Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu- Công ty xuất nhập khẩu

-Xây dựng hệ thốngchất lợng theo ISO

-Kiểm soát bên cungcấp

-Luận chứng kinh tế

kỹ thuật xin giấyphép đầu t mởrộng sản xuất

-Đầu t trang thiết

bị kỹ thuật đổimới

-Điều tra thị hiếukhách hàng

-Xây dựng quytrình kiểm soátchất lợng theoHACCP

Vai trò của cán bộ lãnh đạo còn đựơc thể hiện thôngqua trực tiếp chỉ đạo triển khai những định hớng, mục tiêuchất lợng Giám đốc Công ty đã thực hiện một cơ chế uỷ

quyền rộng rãi giao nhiệm vụ cụ thể cho từng bộ phận nhng

đồng thời theo dõi, chỉ đạo sát sao quá trình thực hiệnthông qua hệ thống quy chế báo cáo thờng xuyên tình hìnhthực hiện trong từng tháng, quý Giám đốc Cơ sở chế biến

đợc Giám đốc Công ty uỷ quyền giao toàn bộ nhiệm vụ vàquyền hạn quản lý cơ sở chế biến, chịu trách nhiệm hoàntoàn về hoạt động sản xuất kinh doanh ở Cơ sở

Nhờ quan tâm đến chất lợng Giám đốc Cơ sở nắm

đ-ợc đầy đủ hơn các yêu cầu về cải tiến trong mọi lĩnh vực

từ đó quan tâm hơn đến các hoạt động liên quan nh đầu

t đổi mới công nghệ sản xuất, thiết bị kiểm tra, đào tạocông nhân, bồi dỡng cán bộ quản lý Kết quả là chất lợng đợctăng cờng Chất lợng sản phẩm đợc bảo đảm, cải tiến tạo đ-

ợc danh tiếng và chỗ đứng trên thị trờng

Nh vậy vai trò của cán bộ lãnh đạo trong quản lý chất ợng của Công ty đợc khẳng định và chứng minh trong thựctế

l-1.2 Công tác tiêu chuẩn hoá

Tiêu chuẩn hoá là một nội dung quan trọng cơ bảntrong quản lý chất lợng đợc Cơ sở chế biến chú trọng củng

cố tăng cờng Công ty đã chủ động điều tra nghiên cứu thịtrờng, phân tích đánh giá các đặc điểm kinh tế kỹ thuật

và tổ chức hiện tại để cung cấp tài liệu cho Cơ sở thiết lập

hệ thống tiêu chuẩn chất lợng đáp ứng đợc những đòi hỏicủa luật pháp phù hợp với môi trờng kinh doanh và tình hìnhthực tế

Tiêu chuẩn hoá đợc Cơ sở triển khai đồng bộ trong cácnội dung sau:

1.2.1 Xây dựng hệ thống tiêu chuẩn

Cơ sở đã có nhiều cố gắng trong tập trung các nguồnlực vào xây dựng hệ thống tiêu chuẩn chất lợng bao gồm:

- Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nh: lợng vi khuẩn, các loạihoá chất, tạp chất

- Tiêu chuẩn về lý hoá: độ ngọt, béo

- Tiêu chuẩn cảm quan mùi vị, màu sắc

- Tiêu chuẩn thời gian bảo quản lý sử dụng

- Tiêu chuẩn mẫu mã bao gói

Khi xây dựng các chỉ tiêu chất lợng Cơ sở dựa vào các căn

cứ sau:

+ Những tiêu chuẩn Việt Nam bắt buộc áp dụng và các quy

định an toàn thực phẩm của bộ y tế ban hành

+ Trình độ công nghệ và năng lực hiện có của Cơ sở chếbiến

+ Yêu cầu và khả năng nguồn cung ứng nguyên vật liệu

+ Trình độ chuyên môn, kỹ năng tay nghề của lực lợng lao

Cơ sở đã ý thức đợc rằng đảm bảo các chỉ tiêu vệsinh an toàn thực phẩm không chỉ đòi hỏi của pháp luật màcòn là sức ép trực tiếp từ thị trờng là điều kiện thiết yếu

để Cơ sở có thể tồn tại vì nếu không đảm bảo đợc ngờitiêu dùng sẽ không chấp nhận

Đối với các chỉ tiêu lý hoá căn cứ quan trọng nhất đểCơ sở dựa vào đó thiết kế các tiêu chuẩn chất lợng là nhucầu thị trờng Bằng việc củng cố và tăng cờng hệ thống chỉtiêu chất lợng sản phẩm của mình Cơ sở đã thoả mãn đợcnhu cầu của ngời tiêu dùng, đảm bảo tuân thủ các tiêuchuẩn chất lợng Việt Nam bắt buộc về vệ sinh an toàn thựcphẩm Nhờ đó Cơ sở đã đứng vững trên thị trờng đẩymạnh xuất khẩu, mở rộng danh mục sản phẩm đáp ứng nhucầu ngày càng cao trên thị trờng và tạo khả năng cạnh tranhcao hơn.

Thiết lập các quy trình quy phạm và yêu cầu trong quátrình sản xuất làm cơ sở cho việc duy trì đảm bảo chất l-ợng các hoạt động hàng ngày cũng là hoạt động quan trọngtrong xây dựng hệ thống tiêu chuẩn của Cơ sở Mỗi bộphận chức năng chịu trách nhiệm xây dựng quy chế vànhững tiêu chuẩn, quy trình, thủ tục, lập thành văn bản đốivới các hoạt động của mình Nh trách nhiệm xây dựng hệthống tiêu chuẩn chất lợng sản phẩm, tiêu chuẩn của hệthống sản xuất nh định mức, quy trình, quy phạm haynguyên tắc hoạt động thuộc phòng kỹ thuật Bộ phận quản

lý lao động chịu trách nhiệm xây dựng các yêu cầu về kỷluật lao động, tiêu chuẩn và quy trình tuyển chọn

Nhìn chung Cơ sở đã có tiến bộ đáng kể trong xâydựng hệ thống tiêu chuẩn chất lợng, không còn phụ thuộctrông chờ, ỷ lại vào hệ thống tiêu chuẩn của cấp trên banhành

1.2.2 Triển khai thực hiện hệ thống chỉ tiêu, tiêu chuẩn đã ban hành

Triển khai thực hiện hệ thống chỉ tiêu, tiêu chuẩn đợccoi là điều kiện để các tiêu chuẩn đã xây dựng thành hiệnthực Cơ sở đã áp dụng tơng đối đồng bộ các biện phápnhằm đảm bảo tuân thủ đúng những tiêu chuẩn đã đề ra.Tăng cờng theo dõi giám sát đánh giá một cách thờng xuyênviệc thực hiện các chỉ tiêu chất lợng

Việc thực hiện các chỉ tiêu chất lợng là căn cứ quantrọng nhất phản ánh kết quả của quản lý chất lợng và cũng làcơ sở để đảm bảo cho sự phát triển lâu dài bền vững củatừng doanh nghiệp

Những căn cứ quan trọng dựa vào đó đánh giá mức độchất lợng đạt đợc và tình hình thực hiện hệ thống chỉ tiêuchất lợng là:

- Các chỉ tiêu chất lợng theo tiêu chuẩn Việt Nam bắtbuộc phải áp dụng và quy định của Bộ Y tế về vệ sinh

an toàn thực phẩm

- Các chỉ tiêu chất lợng theo tiêu chuẩn doanh nghiệp

- Thông tin từ khách hàng, từ ý kiến khiếu nại của kháchhàng

- Tỉ lệ phế phẩm, khối lợng nguyên liệu tiết kiệm đợc

- Doanh thu tiêu thụ

Trong thực tế các chỉ tiêu, tiêu chuẩn chất lợng đợc Cơ

sở triển khai thực hiện tơng đối tốt Cơ sở không chophép sản xuất ra thị trờng những sản phẩm không đạt tiêuchuẩn chất lợng Đây là nhận thức đúng đắn đảm bảo antoàn đối với sản phẩm nông sản phẩm đợc sản xuất ra Các

chỉ tiêu lý, hoá, cảm quan đảm bảo đúng theo tiêu chuẩnthiết kế.

Có thể thấy tình hình thực hiện hệ thống tiêu chuẩnchất lợng đối với một số hàng nông sản xuất khẩu của Cơ sởchế biến nh sau:

*Đối với chè xanh xuất khẩu:

Bảng 3: Tình hình thực hiện tiêu chuẩn chất lợng hóa

lý chè xanh xuất khẩu của Cơ sở chế biến – Công ty

xuất nhập khẩu Tổng hợp I

qui

định(%)

sở chế biến đã đạt yêu cầu và ngày càng tốt hơn trớc

* Đối với cà phê nhân xuất khẩu:

Bảng 4: Tình hình thực hiện tiêu chuẩn chất lợng cà phê nhân xuất khẩu của Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu – Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

1 2 3 1 2 3 1 2 3

1 Dạng bên ngoài Hạt sạch vỏ lụa

2 Màu sắc Màu tự nhiên của mỗi giống

3 Mùi Mùi đặc trng, không có mùi lạ

11 Sâu mọt ( mỗi kg) Ko cho phép Không có Không có

Qua các bảng trên ta thấy tình hình thực hiện tiêuchuẩn chất lợng ở một số mặt hàng nông sản xuất khẩu củaCơ sở đã đạt so với yêu cầu đề ra

Một loại chỉ tiêu chất lợng khác cũng đợc cơ sở chếbiến hết sức quan tâm trong triển khai thực hiện là các

định mức tiêu hao nguyên vật liệu, tỉ lệ sản phẩm hỏng vàthứ phẩm trong sản xuất và cũng đạt đợc một số tiến bộ đó

là tỷ lệ phế phẩm giảm xuống tuy mức giảm không đáng kểnhng nó thể hiện một xu hớng tích cực là chất lợng tăng nh-

ng chi phí giảm Đó là nhờ áp dụng các biện pháp kỹ thuật,

tổ chức hoặc kinh tế nhằm sử dụng hợp lý tiết kiệm hơn dới

định mức đã quy định để giảm giá thành sản phẩm

Tuy nhiên một trong những hạn chế nổi bật về nhất vềtiêu chuẩn hoá của cơ sở hiện nay rõ nhất là tính không

đồng bộ trong hệ thống tiêu chuẩn, dẫn đến sự thiếu phốihợp chặt chẽ thống nhất với nhau gây ảnh hởng rất lớn đếnthực hiện mục tiêu chất lợng đề ra và tăng thêm lãng phíkhông cần thiết

1.2.3 Cải tiến hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn

Các cán bộ tiêu chuẩn hoá của Cơ sở đã cố gắng tìmkiếm các giải pháp để cải tiến tiêu chuẩn chất lợng Hệthống tiêu chuẩn đợc rà soát lại, củng cố, sửa đổi cho phù hợpvới yêu cầu thực tế đặt ra trong từng thời kỳ và từng thị tr-ờng.Cải tiến trở thành nhiệm vụ thờng xuyên hơn Ngoài lợiích kinh tế chất lợng sản phẩm đợc nâng cao hơn, mùi vịthơm hơn chất lợng ổn định hơn

Nh vậy Cơ sở chế biến đã có sự tiến bộ trong nhậnthức và triển khai thực hiện tiêu chuẩn hoá nhờ đó đónggóp khá tích cực vào sự tồn tại và phát triển của Cơ sở trong

điều kiện cạnh tranh gay gắt hiện nay

Tuy nhiên hoạt động tiêu chuẩn hoá tại Cơ sở cũng cònnhiều hạn chế cần khắc phục đó là:

Thứ 1: Nhận thức về tiêu chuẩn hoá với phạm vi còn hẹp.

Chủ yếu tiêu chuẩn hoá chỉ tập trung vào khâu sản xuất ítquan tâm đến những hoạt động dịch vụ hỗ trợ

Thứ 2: Hệ thống tiêu chuẩn đợc xây dựng còn quá lệ

thuộc vào thực tế hiện có của Cơ sở Những căn cứ hết sứcquan trọng nh nhu cầu thị trờng, sức ép cạnh tranh vẫn cha

đợc đề cập đến một cách đầy đủ

Thứ 3: Việc văn bản hoá và lu trữ hệ thống “ hồ sơ

chất lợng” còn bị xem nhẹ Hệ thống văn bản tiêu chuẩn hoávừa thiếu lại vừa thừa Nhiều quy định cha đợc ghi thànhvăn bản

Thứ 4: Căn cứ đánh giá chất lợng đạt đợc chủ yếu vẫn

dựa vào các tiêu chuẩn đã đề ra còn coi nhẹ nh sự đánh giáchất lợng từ nhận thức của khách hàng

1.3 Công tác kiểm tra kiểm soát chất lợng

Công tác kiểm tra kiểm soát chất lợng là một trongnhững nội dung của quản lý chất lợng đợc Cơ sở chú trọngquan tâm nhất Đây cũng là khâu đợc củng cố, tăng cờngmạnh mẽ trong thời gian qua đồng thời cũng thu đợc một sốkết quả tiến bộ về chất lợng sản phẩm Tại cơ sở trong thờigian qua đã tăng cờng củng cố khâu kiểm tra chất lợng Cácbiện pháp quản lý chất lợng tập trung trớc tiên vào triển khainghiêm ngặt chế độ kiểm tra chất lợng Kiện toàn hệ thốngkiểm tra chất lợng,củng cố cơ cấu tổ chức quản lý chất lợng,cơ chế hoạt động, quy trình, phơng pháp và phơng tiệnnhằm thực hiện đúng yêu cầu, tiêu chuẩn chất lợng đã đặt

ra Một số biện pháp của Cơ sở đó là:

- Củng cố tăng cờng hệ thống kiểm tra, kiểm soát chất ợng cả về số lợng và chất lợng Số lợng cán bộ kiểm trakiểm soát chất lợng tăng lên khá nhanh từ 2 lên 5 cán bộ

l Công tác lựa chọn cán bộ kiểm tra đợc quan tâm vớinhững tiêu chuẩn đặt ra nghiêm ngặt

- Bộ phận KCS đợc trao quyền hạn lớn hơn, tự chủ nhiềuhơn nhng trách nhiệm cũng cao hơn

- Phạm vi, đối tợng kiểm tra kiểm soát rộng hơn từ khâunhập nguyên liệu đến kiểm tra bán thành phẩm trongtừng công đoạn sản xuất, kiểm tra sản phẩm hoànchỉnh.

- Về thời gian kiểm tra và báo cáo đợc tiến hành thờngxuyên, liên tục hơn

- Thực hiện cơ chế phối hợp chặt chẽ trong hoạt độngkiểm tra, kiểm soát chất lợng, giữa bộ phận KCS với các

bộ phận chức năng nh các phân xởng, các bộ phậncung ứng vật t, bộ phận kế hoạch thị trờng

- Cơ sở cũng áp dụng mô hình 3 kiểm: công nhân kiểmtra sản phẩm của mình, tổ trởng kiểm tra sản phẩmcông nhân, quản lý đốc kiểm tra sản phẩm của các

tổ Mô hình này quy định rõ ràng trách nhiệm quyềnhạn từng bộ phận trong đảm bảo chất lợng theo đúngtiêu chuẩn đã đề ra

1.4 Đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu

Để đảm bảo chất lợng trong khâu cung ứng tại Cơ sởluôn có sự hợp tác giữa các bộ phận nh phòng kếhoạch(phòng tổng hợp)với phòng vật t và KCS Phòng kếhoạch nghiên cứu thị trờng, xác định nhu cầu nguyên vậtliệu, phòng vật t lựa chọn đánh giá ngời cung cấp và kết hợpvới KCS kiểm tra chất lợng nguyên vật liệu mua vào

Những nội dung cụ thể đảm bảo chất lợng trong khâu cungứng gồm:

- Lựa chọn ngời cung ứng

- Lập kế hoạch mua nguyên vật liệu

- Kiểm tra chất lợng nguyên vật liệu khi nhập kho

- Đảm bảo chất lợng trong quá trình bảo quản

- Kiểm tra chất lợng trong khâu xuất, giao nguyên vật liệucho bộ phận sản xuất

Một quan điểm khá tiến bộ đợc ban lãnh đạo Cơ sởchấp nhận hiện nay là tạo dựng mối quan hệ lâu dài với một

số ít bạn hàng cung ứng dựa trên chữ tín vì lợi ích của cảhai phía cơ sở và ngời cung ứng

Phơng châm của cơ sở là: “ Tập trung vào các bạnhàng truyền thống, khối lợng lớn, chất lợng ổn định” Với cácquan điểm đó bộ phận cung ứng vật t tiến hành phân tích

đánh giá thận trọng trớc khi đi đến quyết định lựa chọnbạn hàng Thực hiện phơng châm này Cơ sở đã tạo dựng đ-

ợc một số bạn hàng là đối tác làm ăn lâu dài

Việc lựa chọn bạn hàng ổn định đã tạo ra những lợithế về sự hiểu biết lẫn nhau tờng tận cụ thể về chất lợngsản phẩm và hệ thống chất lợng của các nhà cung cấp, đồngthời tạo ra sự tin tởng lẫn nhau giúp đỡ nhau trong những lúckhó khăn

Quy trình đặt mua nguyên vật liệu:

- Cơ sở gửi bản yêu cầu về chủng loại, chất lợng nguyênliệu cho ngời cung ứng

- Bên cung cấp gửi mẫu hàng cùng hồ sơ kỹ thuật vềkiểm tra đánh giá chất lợng nguyên liệu và nhữngthông tin về hệ thống chất lợng của mình

- Phòng kỹ thuật, KCS phân tích mẫu, nghiên cứu hệthống tài liệu về hệ thống chất lợng và hồ sơ kiểm trachất lợng bên cung ứng gửi sang

- Kiểm soát thực tiễn hệ thống chất lợng của nhà cungứng.

- Chấp nhận đàm phán ký kết hợp đồng mua nguyênliệu

- Có chính sách hỗ trợ kỹ thuật cho ngời cung ứng nếucần thiết

Trong quan hệ mua bán nguyên vật liệu cơ sở đã xâydựng đợc cơ chế đảm bảo cho việc trao đổi cung cấpthông tin đầy đủ về từng lô hàng

Bộ phận KCS kết hợp với phòng vật t kiểm tra theo dõi

đánh giá chất lợng nguyên vật liệu nhập vào

Đảm bảo chất lợng trong bảo quản cũng đợc cơ sở hếtsức coi trọng Cơ sở đã đầu t xây dựng, cải tạo hệ thốngkho, trang bị các phơng tiên bảo quản thích hợp đối với từngloại nguyên vật liệu, đồng thời ban hành thực hiện nghiêmngặt các quy chế, quy trình, và tiêu chuẩn đảm bảo vệsinh an toàn nguyên liệu

1.5.Công tác thiết kế phát triển sản phẩm mới và cải tiến chất lợng

Thiết kế sản phẩm là một trong những khâu yếutrong quản lý chất lợng của cơ sở chế biến nông sản xuấtkhẩu- Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Cơ sở cũng đã có nhiều nỗ lực trong thiết kế sản phẩmmới và cải tiến chất lợng Biện pháp trớc tiên mà cơ sở tậptrung giải quyết là tăng cờng đội ngũ cán bộ kỹ thuật cả về

số lợng và chất lợng Xây dựng đội ngũ nhân viên năng

động đợc đào tạo bài bản có tinh thần trách nhiệm cao, có

Nhận thông tin về nhu cầu khách hàngPhân tích lựa chọn quyết địnhXây dựng ph ơng án cải tiến thiết kế sản phẩmThông qua hội đồng kỹ thuật của công tyTriển khai khâu sản xuất thửSản xuất thăm dò thị tr ờng

Nhận thông tin phản hồi từ thị tr ờng Quyết định sản xuất đại trà

Hoàn thiện mẫu mã bao bì định mức thiết kế Hoàn thiện điều kiện sản xuất

Sản xuất chính thức

khả năng thu thập thông tin trên thị trờng làm căm cứ chophát triển sản phẩm mới và cải tiến chất lợng

Bắt đầu bằng việc tổ chức thu thập thông tin từ thị

trờng và môi trờng kinh doanh Các thông tin thu đợc từphòng kế hoạch chuyển sang cho phòng kỹ thuật để phântích, nghiên cứu đa ra các phơng án thiết kế khác nhau

Đánh giá lựa chọn phơng án khả thi, sản xuất thử và cuối cùng

là sản xuất đại trà Toàn bộ quy trình thiết kế đợc thể hiện

+ Tổ chức các hội thảo,hội nghị và tham gia triển lãm sảnphẩm

+ Thu thập phân tích thông tin qua các phơng tiện đạichúng nh sách, báo tạp chí chuyên ngành.

Căn cứ thứ hai để thiết kế và cải tiến chất lợng là ý

t-ởng của cán bộ lãnh đạo

Căn cứ thứ ba xuất phát từ những ý tởng của các nhà

quản lý, các cán bộ thiết kế kỹ thuật và sáng kiến của cán

bộ công nhân viên trong cơ sở nh hợp lý hoá dây chuyềnsản xuất…

Việc phân tích thông tin làm căn cứ cho thiết kế vàcải tiến chất lợng sản phẩm đợc tiến hành qua nhiều bớc:

- Phân tích tình hình nhu cầu thị trờng xác định

đặc điểm của các loại thị trờng và xu thế của chúng

- Tự đánh giá tổng hợp chất lợng sản phẩm của Cơ sở đã

đạt đợc

- Đánh giá trình độ chất lợng đạt đợc của đối thủ cạnhtranh và tính chất cạnh tranh của sản phẩm trên thị tr-ờng

Khâu tổ chức thiết kế đợc triển khai với sự phối hợpgiữa phòng kỹ thuật và phòng kế hoạch thị trờng( Phòngtổng hợp)

Mặc dù vậy trong hoạt động thiết kế sản phẩm của Cơ

- Trình độ của đội ngũ cán bộ quản lý làm công tác thuthập thông tin còn hạn chế

- Cha xây dựng đợc cơ chế thích hợp đảm bảo sựchính xác trong truyền tải thông tin từ yêu cầu củakhách hàng thành các ý tởng của các nhà thiết kế

- Việc nghiên cứu thiết kế đôi khi cha đợc quan tâm

đầy đủ đến tình hình và tính chất cạnh tranh trênthị trờng Sản phẩm đợc thiết kế và sản xuất có khảnăng cạnh tranh thấp khó tiêu thụ

- Hoạt động thiết kế còn mang tính giải pháp tình thế

đôi khi xuất phát từ những suy nghĩ đơn giản và sựquan sát phán đoán thị trờng chủ quan để đa ranhững quyết định phát triển sản phẩm phẩm mớihoặc cải tiến các chỉ tiêu chất lợng sản phẩm hiệnhành

1.6 Đào tạo phát triển nguồn nhân lực

Công ty đã bớc đầu nhận thức đợc tầm quan trọng của

đào tạo trong quản lý chất lợng

Ban lãnh đạo Công ty đã nhận thức và quan tâm tơng

đối đến đào tạo phát triển nguồn nhân lực của toàn Công

ty cũng nh ở Cơ sở chế biến nh đội ngũ cán bộ lãnh đạo ờng tham gia các lớpbồi dỡng, hội thảo về quản lý chất lợng,sinh hoạt chuyên đề

Hoạt động quản lý và phát triển nguồn nhân lực của Công

ty gồm:

+ Xây dựng kế hoạch phát triển nguồn nhân lực

+ Đào tạo, bồi dỡng, giáo dục

+ Tăng cờng chất lợng khâu tuyển chọn

+ Bố trí sắp xếp hợp lý lao động

+ Tăng cờng kỷ luật lao động

+ Khuyến khích phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật

Công ty đã xây dựng đợc một kế hoạch đào tạo pháttriển nguồn nhân lực khá chi tiết cụ thể cơ sở có định hớngchung là: “ xây dựng đội ngũ cán bộ lao động đủ năng lực,trình độ, năng động, sáng tạo” nh biểu sau:

Biểu 2: Kế hoạch phát triển nguồn nhân lực của Công

ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

Kế hoạch Biện pháp Triển khai

1 Đối với đội ngũ lãnh đạo

- Đào tạo toàn diện,

bộ nguồn dự địnhkhung cho 5-10năm sau

- Đào tạo các khoáhọc dài hạn chínhquy về hệ thốngchất lợng

- Họp góp ý, rút kinh

- Nghiên cứu tìnhhuống

- Nghiên cứu và ápdụng các hệ thốngchất lợng

nghiệm của ban lãnh

đạo

- Các đợt khảo sát,

đại hội công nhânviên chức

- Đào tạo về kỹ năngthực hành quản lý,nghệ thuật quản lý ,marketing cơ bản,ISO 9000, HACCP,TQM

2 Đối với cán bộ công nhân viên

- Các khoá đào tạo

- Thi nâng bậc

- Tặng thởng: năngsuất, chất lợng, biểudơng thởng hoànthành kế hoạch

Nh vậy Công ty cũng nh cơ sở chế biến đã xây dựngmột kế hoạch đào tạo nguồn nhân lực khá chu đáo

Một nội dung quan trọng khác trong phát triển nguồnnhân lực là khâu tuyển chọn Công ty đã chủ động hơn

trong tuyển chọn đội ngũ lãnh đạo, xây dựng quy chế, quytrình tuyển chọn rõ ràng với những yêu cầu đã đợc tiêuchuẩn hoá thành văn bản Từ năm 1996 Công ty chỉ tuyểnlao động quản lý có trình độ đại học, giảm tỷ lệ lao độngphổ thông, tăng lao động kỹ thuật và những hình thức

đào tạo nh kèm tại chỗ, cử cán bộ tham gia các lớp tập huấn,hội thảo về quản lý chất lợng, mời chuyên gia bồi dỡng tại cơsở

Những kiến thức mà Công ty quan tâm trong đào tạolà:

- Đào tạo tay nghề, nâng cấp, nâng bậc cho công nhânlao động giản đơn

- Bồi dỡng quản lý kinh tế ngoại ngữ

- An toàn vệ sinh công nghiệp, an toàn lao động

- Bồi dỡng những kiến thức về quản lý chất lợng theotừng nhóm đối tợng

- Giáo dục ý thức, trách nhiệm, tinh thần hiệp tác, phốihợp giữa các thành viên

Một nội dung quan trọng nữa là cải thiện điều kiệnnơi làm việc, tạo điều kiện thuận lợi và cần thiết để thựchiện các chỉ tiêu chất lợng sản phẩm đã đề ra Đảm bảo vệsinh sạch sẽ, đủ ánh sáng, nhiệt độ ổn định theo tiêuchuẩn, cải thiện điều kiện môi trờng xung quanh

Tất cả các biện pháp trên đã khai thác đợc khả năng tolớn của đội ngũ cán bộ công nhân viên của Công ty vào đổimới, cải tiến và không ngừng nâng cao chất lợng sản phẩmtrong những năm qua

1.7 Quản lý công nghệ và đổi mới công nghệ

Quản lý công nghệ trong những năm qua đợc Cơ sở hết sứcquan tâm với những nội dung chủ yếu nh:

- Đầu t đổi mới trang thiết bị

- Cải tiến kỹ thuật

- Tăng cờng quản lý quy trình quy phạm hoạt động củacông nghệ

Nhng một nhợc điểm của cơ sở đó là công nghệ lạc

hậu Mặc dù đã đợc đầu t đổi mới với tỷ trọng khá cao nhngmáy móc thiết bị cũ, lạc hậu vẫn chiếm tỷ trọng tới 25-30%.Sản phẩm ở dạng sơ chế vẫn chiếm tỷ trọng cao Tiêu chuẩnchung về điều kiện sản xuất không đáp ứng đợc nhữngquy định tối thiểu trong văn bản hớng dẫn vệ sinh của EECban hành Công đoạn thủ công vẫn chiếm 15-20% quy trìnhcông nghệ chế biến

Đặc điểm thứ hai của công nghệ, thiết bị tại cơ sở

chế biến đó là tính không đồng bộ, có sự pha trộn giữanửa tự động với lao động thủ công

Đặc điểm thứ ba là công nghệ thuộc nhiều thế hệ,

nhiều trình độ với nhiều nguồn gốc khác nhau Nhiều thiết

đổi mới công nghệ là kết hợp giữa nâng cao chất lợng sản

phẩm, sản xuất sản phẩm và tăng năng lực sản xuất Hoạt

động đổi mới công nghệ của Cơ sở diễn ra mạnh mẽ Hệ

số đổi mới thiết bị của Cơ sở chế biến giai đoạn

1997-2000 bình quân là 15% Cơ sở chọn phơng thức đầu t

đổi mới có trọng điểm, u tiên những khâu yếu, cố gắng

đảm bảo duy trì sản xuất liên tục Đổi mới công nghệ đợcchia thành nhiều giai đoạn, đổi mới dần Giai đoạn đầuvừa duy trì sản xuất vừa mua thiết bị thay thế thiết bị cũ

ở những khâu chủ yếu ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm

và khâu tạo ra sản phẩm mới Sau khi củng cố sản xuất họchỏi, tiếp thu kinh nghiệm của các Công ty khác từng bớc đầu

t thay thế thiết bị còn lại

Kết quả của hoạt động quản lý công nghệ là hệ thốngthiết bị mới đợc trang bị đã góp phần làm tăng năng lực sảnxuất và chất lợng sản phẩm của cơ sở lên khá nhiều Sảnphẩm của Cơ sở đã tìm đợc chỗ đứng và bắt đầu khẳng

định vị trí trên thị trờng

Hoạt động đầu t đổi mới công nghệ gắn liền với mụctiêu sản xuất kinh doanh,Cơ sở đã chủ động xây dựng dự

án đổi mới công nghệ, chủ động huy động vốn

Đẩy mạnh nghiên cứu ứng dụng sáng kiến cải tiến kỹthuật nhằm khai thác và phát triển công nghệ hiện có là nộidung thứ hai rất quan trọng Cơ sở chủ động trong việc phát

động phong trào cải tiến, huy động lực lợng lao động, đặcbiệt cán bộ kỹ thuật vào nghiên cứu cải tiến công nghệ

Nội dung quan trọng thứ ba là quản lý kỹ thuật Cơ sởrất coi trọng công tác này nên đã đề ra quy chế chặt chẽ vềcác nội quy, quy phạm kỹ thuật, bồi dỡng, tuyển chọn và đào

tạo cán bộ kỹ thuật Tăng cờng kiểm tra, kiểm soát đã tạocho công nhân thói quen làm việc tuân thủ kỷ luật và cácquy trình công nghệ Quản lý kỹ thuật đi vào nề nếp hơn.Cơ sở cũng xây dựng cơ chế thởng phạt đối với các sángkiến cải tiến kỹ thuật và những trờng hợp vi phạm.

2 Những u điểm và tồn tại trong quản lý chất lợng tại cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I

2.1 Những u điểm

Bớc đầu đã có sự chuyển đổi nhận thức về chất lợng

và quản lý chất lợng tại Cơ sở Nhờ có chuyển biến tích cựctrong nhận thức mà Cơ sở đã và đang có những chuyểnbiến trong tổ chức thực hiện các nội dung và nhiệm vụ củaquản lý tại Cơ sở nhằm đảm bảo nâng cao khả năng cạnhtranh của Cơ sở thông qua quản lý chất lợng tốt hơn

Cơ cấu tổ chức quản lý và vai trò của lãnh đạo đã cónhững tiến bộ rõ rệt Những cố gắng trong hoàn thiện cơcấu tổ chức quản lý chất lợng và tăng cờng năng lực, tráchnhiệm quyền hạn của bộ phận KCS tại Cơ sở đã đa hoạt

động vào nề nếp hơn tạo ra ý thức mới cho ngời lao độngchịu trách nhiệm về chất lợng sản phẩm do mình làm ra.Nhờ đó kết quả thu đợc khả quan hơn Những tổn thất vềsản phẩm hỏng, thứ phẩm giảm xuống trong khi các chỉ tiêuchất lợng đợc nâng cao và ổn định

Cơ sở đã có nhiều tiến bộ về nhận thức và triển khaithực hiện công tác tiêu chuẩn hoá Hệ thống tiêu chuẩn hoácủa Cơ sở đợc củng cố, tăng cờng và đợc đổi mới phù hợp vớitình hình thị trờng Cơ sở cũng chủ động trong xây dựng

và đa vào thực hiện hệ thống tiêu chuẩn chất lợng dựa trêncăn cứ khoa học và thực tiễn đặc biệt là yếu tố nhu cầuthị trờng và tiêu chuẩn Việt Nam bắt buộc đã là cơ sởchính thức cho công tác xây dựng chỉ tiêu chất lợng sảnphẩm Nhờ đó chất lợng sản phẩm đợc thị trờng chấp nhận

và đảm bảo những đòi hỏi về vệ sinh an toàn thực phẩm Bớc đầu chú ý tới hoạt động điều chỉnh cải tiến hệ thốngtiêu chuẩn chất lợng Đây là một tiến bộ khắc phục nhữnghạn chế trớc kia và làm cho chỉ tiêu chất lợng theo sát đòihỏi của thị trờng và tăng khả năng tiêu thụ sản phẩm

Quản lý chất lợng đựơc hiểu và thực hiện trong suốtquá trình chứ không chỉ dừng lại ở khâu kiểm tra sảnphẩm cuối cùng Do đó làm giảm các sai lỗi trong từng công

đoạn, khắc phục đợc các nguyên nhân gây ra sai lỗi kịpthời, giảm những tổn thất do chất lợng gây ra

Hoạt động thiết kế sản phẩm mới và cải tiến chất lợng

đựơc tăng cờng và bớc đầu đã thu đợc kết quả Khâu xác

định căn cứ để thiết kế, cải tiến chất lợng sản phẩm đợcCơ sở lấy tiêu chuẩn Việt Nam và thông tin từ thị trờng làmcăn cứ nhờ đó sản phẩm thiết kế sát với ngời tiêu dùnghơn.Đội ngũ cán bộ thiết kế cũng đang dần đợc kiện toàn

và phát triển theo hớng nâng cao năng lực thiết kế sảnphẩm

Sự đổi mới trong quản lý chất lợng nguyên vật liệu tậptrung vào quan điểm xây dựng hệ thống chất lợng trongkhâu cung ứng với sự hợp tác lâu dài, tin tởng cùng trao đổigiữa Cơ sở và ngời cung ứng Từ đó hình thành mối liên

kết chặt chẽ cùng công tác đảm bảo chất lợng ổn địnhtrong mọi giai đoạn.

Đào tạo phát triển nguồn nhân lực là một nội dungquan trọng của quản lý chất lợng đã bớc đầu đợc Cơ sở đầu

t thích đáng Nhiều hình thức đào tạo đợc triển khai.Những biện pháp tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển trílực, phát huy sáng kiến, nâng cao tinh thần trách nhiệm củangời lao động đợc triển khai Cơ sở cũng tập trung vào thựchiện đồng bộ các biện pháp khuyến khích, thởng, phạt, cảithiện điều kiện làm việc, xây dựng mối quan hệ tốt giữacán bộ lãnh đạo với nhân viên

Công tác quản lý công nghệ và đổi mới công nghệ làmột trong những lĩnh vực đợc Cơ sở quan tâm chú trọng vớinhững bớc đi phù hợp với điều kiện và khả năng các nguồnlực hiện có của Cơ sở góp phần tăng năng lực sản xuất vàchất lợng sản phẩm

2.2 Những tồn tại

Mặc dù đã có nhiều cố gắng và tiến bộ trong quản lýchất lợng trong thời gian vừa qua nhng thực trạng công tácquản lý chất lợng tại Cơ sở chế biến nông sản xuất khẩu-Công ty xuất nhập khẩu Tổng hợp I cũng cho thấy rõ nhữnghạn chế Chính những hạn chế này làm cho chất lợng sảnphẩm cha đáp ứng đợc đòi hỏi của thị trờng Khả năng cạnhtranh của sản phẩm chế biến của Cơ sở còn thấp biểu hiện

ở chi phí cao, chất lợng thấp Những sản phẩm chế biến

đáp ứng đợc yêu cầu của thị trờng xuất khẩu và có khảnăng cạnh tranh trên thị trờng thế giới không nhiều chủ yếu

là sản phẩm sơ chế Mẫu mã thiếu đa dạng, khả năng đổi