Nghiên Ứu Điều Kiện Táh Và Tinh Sạh Peptide Ó Hoạt Tính Hống Oxy Hóa Từ Sản Phẩm Đậu Nành Thủy Phân.pdf

B GIÁO D O I H C BÁCH KHOA HÀ N I       [.]

B GIÁO DO I HC BÁCH KHOA HÀ NI      LUC CÔNG NGH SINH HC ng dn khoa hc: PGS.TS Qun Lê Hà Hà Ni  2017 17083300129438e5ccef1-2d86-414c-bdc6-b00ee3c887ac 17083300129437d3336d0-cce9-472d-abd0-7cadfef6edb0 1708330012943490f0b03-d754-465e-9b8f-60a05b4ce457                            Hà Nội ngày 27 tháng 09 năm 2017    MC LC DANH MC CÁC KÝ HIU, CÁC CH VIT TT DANH MC BNG DANH MC CÁC HÌNH V  TH M U  TNG QUAN 1.1 Các cht chng oxy hóa 1.1.1 Khái niệm hoạt tính chống oxy hóa 1.1.2 Các chất có hoạt tính chống oxy hóa tự nhiên 1.1.3 Các peptide có hoạt tính chống oxy hóa 10 u nành sn phu nành thy phân .12 1.2.1 Thành phần đậu nành bã đậu nành 12 1.2.2 Quá trình thủy phân 14 u kin tách tinh sch peptide có hot tính chng oxy hóa .16 1.3.1 Các nghiên cứu điều kiện tách peptide có hoạt tính chống oxy hóa 16 1.3.2 Các nghiên cứu tinh peptide có hoạt tính chống oxy hóa 18  VT LIU .24 2.1 Vt liu 24 2.1.1 Nguyên liệu .24 2.1.2 Thiết bị 25 2.1.3 Hóa chất 21 u 21 2.2.1 Phương pháp thủy phân bã đậu .21 2.2.2 Phương pháp nghiên cứu điều kiện tách chiết peptide có hoạt tính chống oxy hóa .22 2.2.3 Phương pháp tách phân đoạn peptide có hoạt tính chống oxy hóa 23 2.2.4 Các phương pháp phân tích .25  KT QU NGHIÊN CU VÀ THO LUN 30 3.1 La chn mu 30 3.2 Các yu t ng ti trình tách chit peptide 31 3.2.1 Ảnh hưởng thời gian chiết tới hoạt tính chống oxy hóa 31 3.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ chiết tới hoạt tính chống oxy hóa 33 3.2.3 Ảnh hưởng chế độ khuấy tới hoạt tính chống oxy hóa 35 3.2.4 So sánh hiệu thu hồi peptide có hoạt tính chống oxy hóa 36 3.3 Kt qu tinh sch peptide có hot tính chng oxy hóa ca dch chit peptide t u thy phân bng neutrase .38 KT LUN VÀ KIN NGH 42 I Kt lun 42 II Kin ngh 42 TÀI LIU THAM KHO 43 PH LC  Da: Dalton kDa: kilo Dalton ROS: Reactive oxygen species MWCO: microweight cut-off TLTK:  BHA: butylated hydroxyanisole BHT: butylated hydroxytoluen OD:  MeOH: methanol MW:  DPPH: 2,2 diphenyl -1-picrylhydrazyl  Bng 1.1 Thành phng cu nành tính theo cht khô 12 Bng 1.2 Thành phn cu tính theo cht khơ .13 Bng 1.3 Ngun gc, thành phn axit amin hot tính chng oxy hóa ca mt s n peptide có hot tính chng oxy hóa .20 Bng 2.1 M quang OD ti n L-Glutathion 25 Bng 2.2 M quang OD hot tính chng oxy hóa ca BHA 29 Bng 3.1 S i hot tính chng oxy hóa ca dch chiu sau tinh sch 40  Hình 1.1 Cu to cng có peptide có hot tính chng oxy hóa 16 c tinh sch peptide có hot tính chng oxy hóa b lc màng 24 ng chun L-Glutathion .26 PPH 26 + 27 Hình 3.1 Hot tính chng oxy hóa ca mu thy phân bng tác nhân khác (%DPPH) 30 Hình 3.2.1 Hot tính chng oxy hóa ca dch chic ti mc thi gian khác (%DPPH) 31 Hình 3.2.2 Hot tính chng oxy hóa ca dch chi  t  khác nhau(%DPPH) 33  Hình 3.3 Hot tính chng oxy hóa ca dch chi   khu  .35    u kin tách chit Hình 3.4 Hot tính chng oxy hóa c khác nhau(%DPPH) 36 Hình 3.5 Hot tính chng oxy hóa ca dch chit tu kin tách chit thích hp u kin tách ching (%DPPH) .37 Hình 3.6 Hot tính chng oxy hóa ca dch chi    c khác nhau(%DPPH) 38 Hình 3.7 Hot tính chng oxy hóa ca dch chic >10 kDa, 3kDa, kDa(%DPPH) .39 n ng vi DPPH ca mt s n peptide 41  Trong nh      an toàn sc khe an toàn thc phm c quan tâm nhiu ti Vit Nam, c quan tâm nhiu hp cht thiên nhiên có hot tính sinh hi ci thin sc khc s dc phm ch hp cht tng hp khác li cho sc khe bo qun ch bin thc phm Trong s hp cht thiên nhiên có hot tính sinh hc, cht chng oxy hóa có vai trị quan trng va có th bo v sc khi va bo qun thc phm Trong có nhng báo cáo v s nguy hi s dng cht chng oxy hóa tng hp vic s dng cht chng oxy hóa t nhiên gii pháp hiu qu an tồn Các peptide có hot tính chng oxy hóa mt s cht chng oxy hóa t c nhiu nhà khoa hc th gii quan tâm nghiên cu Có nhiu nghiên cu cho thy kh n phm peptide có hot tính sinh hc t     u nành thy phân hoàn toàn kh thi Bã u ph phc s dng làm thc tip, sn có r tin Tuy vy bã    ng axit    thionine, valine, tyrosine, ng axit amin có cu trúc ca peptide có hot tính chng oxy hóa Chính vy vic nghiên cu tách chit tinh sch peptide có hot tính sinh hc t du thy phân r       ng dng thc ti         thc hi     u kin tách tinh sch peptide có hot tính chng oxy hóa t sn phu nành th Peptide có hot tính chng oxy hóa tách chit t sn phu nành thy phân c mt s nhà khoa hc th gii nghiên cu t nha th k 20 Tuy nhiên v mi m  c ta Vy nên mu c tài là: - Nghiên cu kin tách chit ti vng dch sn ph u nành thy phân cho hot tính chng oxy hóa dch chit thu c cao nht; t p tc nghiên cu tinh sch dch chit cho sn phm thu v thun khit nht có hot tính chng oxy hóa cao nht  thc hic m i dung cn thc hi tài gm: - La chc mu dch thy phân có hot tính chng oxy hóa cao nh s dng cho vic nghiên cu kin tách tinh sch peptide; - Nghiên cu yu t ng ti trình tách chii gian chit, nhi , ch  khuy; - Nghiên c     ch peptide áp d  tinh sch n có hot tính chng oxy hóa cao nht