Nghiên ứu mứ độ nhiễm tạp aflatoxin theo huỗi sản xuất và ung ứng ngô trên địa bàn tỉnh phú thọ

Luận văn Thạc sĩ Khoa học B GIÁO DO I HC BÁCH KHOA HÀ NI  Hiên NGHIÊN CU M NHIM TP AFLATOXIN THEO CHUI SN XUT VÀ CUNG NG NGÔ TRÊN A BÀN TNH PHÚ TH LUC Chuyên ngành: Công Ngh Thc Phm ng dn: GS. Hà Ni - 2012 Đào Thị Hiên 1708177964409fa39df82-d95e-4812-9167-8e3dbb97cc67 1708177964409ea2d2597-5ee6-40b2-9e77-a8e9fce00fc5 170817796440994338abb-27d6-41ea-94d0-cac066f8a8fb Luận văn Thạc sĩ Khoa học LI CM  Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến GS.TS Hà Duyên Tư TS Cung Thị Tố Quỳnh thu nhận, trực tiếp hướng dẫn, quan tâm tận tình bảo tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thành khóa luận Tơi xin cảm ơn thầy cô giáo, cán nhân viên Viện sau đại học, Viện công nghệ sinh học thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà nội giảng dạy bảo cho kiến thức kỹ q báu q trình học tập hồn thành chương trình thạc sỹ nhà trường Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô phụ trách, anh chị kỹ thuật viên thuộc Trung tâm đào tạo phát triển Công nghệ Sinh học - trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Phịng thí nghiệm trường Cao đẳng Cơng nghiệp Thực phẩm Việt Trì nhiệt tình giúp đỡ sở vật chất dạy trình tơi thực phần thí nghiệm luận văn Tôi gửi lời cám ơn chân thành tới anh Lê Thiên Minh anh ch ị cán viện sau thu hoạch, Viện Công nghiệp Thực phẩm giúp đỡ tơi nhiệt tình q trình tơi tiến hành số thí nghiệm đánh giá viện Lời cuối cùng, gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cha mẹ, người thân gia đình tơi bạn bè ủng hộ, tạo điều kiện chia sẻ khó khăn tơi suốt thời gian qua Xin chân thành cảm ơn! Tác gi lu  Hiên Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học DANH MC T VIT TT STT Ký hiu  AF Aflatoxin PGA Potato Glucose Agar STH Sau thu hoch AFPA Aspergillus flavus and parasiticus Agar TLC Thin Layer Chromatography HPLC High Perfomence Liquid Chromatography ELISA Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay DNA Deoxyribonucleotide Acid PCR Polymerase Chain Reaction 10 FDA Food and Drug Aministration Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học DANH MC CÁC BNG Bng 1.1 Các tính cht hóa lý ca Aflatoxin Bng 1.2 T l dân s b ng aflatoxin trung bình có thc phm 12 Bnh v ng aflatoxin thc phm tha FDA (theo Smith Tara, 2005) 14 Bng 1.4 Gii hn aflatoxin  mt s c theo tiêu chun ca FDA 14 Bnh v ng aflatoxin sn phm thc phm ca B Y t Vit Nam 15 Bnh v c t aflatoxin B1 aflatoxin tng s ca Vit Nam ( s  16 Bng 1.7 Các chng to aflatoxin ca A flavus A parasiticus phân lc 18 Bng 1.8 Mt s lồi nm mc có kh  18 Bm hình thái ca A flavus A parasiticus 20 Bng 3.1 Mt  A.flavus A.parasiticus t trng ngô 43 Bng 3.2 T l nhim nm mc ngô gic gieo tra bàn tnh Phú Th 45 Bng 3.3 T l nhim nm mc ngô STH  Phú Th 47 Bng 3.4 Kt qu kia bàn tnh Phú Th 49 Bng 3.5 M nhim aflatoxin ngô STH 50 Bng 3.6 T l nhim nm mc t afltoxin ngô bo qun 51 Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học MC LC  Phn I :  1.1 Aflatoxin 1.1.1  1.1.2  1.1.3  1.1.4 S chuy 13 1.2  14 1.2.1  14 1.2.2  16 1.2.3  .20 1.2.4  21 1.3  21 1.3.1  21 1.3.2  24 1.4  25 1.4.1  .25 Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học 1.4.2  26 Phn II :  32  32 2.1.1. 32  32  33  35 p mu 35  36 nh m nhim mc 36 nh aflatoxin 37 i nm mc 39  lý s liu 39 Phn III :  40 3.1 Nghiên cu m loài Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus sinh t trng ngô 40 3.2 Nghiên cu m nhim tp nm mc aflatoxin ngô ging 42 3.3 Nghiên cu m nhim nm mc aflatoxin  ngô sau thu hoa bàn tnh Phú Th 44 Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học 3.4 Nghiên cu m nhim nm mc aflatoxin ngô bo qun sau thu hoch 48 Phn IV :  50  51  54 Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học  An toàn v sinh thc phm v hin c c th gii quan tâm c bit loi nông so, ngô, khoai, sn, có d ngun ngun liu ni si, nguyên li sn xut thc phm th m bo v sinh an toàn thc phm cho loi nơng sn vic kim tra cng tìm bin chc hi ô nhim loi nơng sng thm bo an tồn q trình ch bin Chính vy vic nghiên c    góp phn nâng cao ch    ng thm bo v sinh an toàn thc phm cho loc trng Vit Nam c nhii có khí hu nóng u kin thun li cho vi sinh vc bit nm mc phát trin Hong ht sc mnh m ca lồi sinh vt có hn tht ln cho nơng sc sau thu ho tn tht nm mc gây nên chim mt ph Ngoài vic gây tn tht v cht ng cm quan, chng, tn tht khng, nm mc cịn sinh c t có tính cht nguy hin sc khng vt ng ti nn kinh t Nm mc phát tric thc phm s dng cht ding ca hng thi tic tc t Aflatoxin nm mc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus tc t nguy him nht ng nhim nông si gia súc, biu hin cp tính, mãn tính gây tt bin thm chí có th dn t vong vi ling cao Trên th gii hin vic nghiên cu m nhim nm mc t nm c, thc phm v quan trng nhm bo v sc kho i ng vt kinh t Do vt nhiu cơng trình nghiên c u v m nhim Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học nm mc t vi nm, bin pháp phòng tr c t mc, thc phm Gii hn v mc nhi mt nhng tiêu chun v an toàn v sinh thc phm  c ta hit s tác gi nghiên cu v v nhim nm mc mt s loc bo qu Nguyn Phùng Tin cng s (1970)  nghiên cu mc nhim nm mc thóc  kho bo quc min Bc Vit Nam mt s , l,ng Hu s nhim nm mc Aflatoxin lc, Nguyn Thu Châu cng s (1996)  nghiên cu tình hình nhic t nm mxin, Ochotoxin A,     n pháp phòng tr Kt qu nghiên cu cho th  c c    m nhiu lo      nhim  ng cao Tuy nhiên vic nghiên cu v mycotoxin mi ch c tình trng nhic t vi nm  mt s vùng, mi rõ ngun gc, nguyên    ng nhim t  c t vi n   c, thc phm ng c thc trc nghiên cu s nhim tp nm mc theo chui góp phn tìm nguyên ng nhim t n pháp phòng tr m bo an tồn v c mt v mang tính cp thit Xut phát t thc t tin hành nghiên c tài “Nghiên cứu mức độ nhiễm tạp aflatoxin theo chuỗi sản xuất cung ứng ngô địa bàn tỉnh Phú Thọ” vi mc tiêu sau: + c tình trng nhim nm mc s nhim tp aflatoxin ngô ging t trng ngô  Phú Th s nhim tp aflatoxin ngô sau thu hoch thi gian bo qun   Đào Thị Hiên Luận văn Thạc sĩ Khoa học   1.1 Aflatoxin Aflatoxin c t nm mc to bi hai loài nm mc Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus mt s ni ta phát hin xác nhn 16 lo     1, AFG2 AFB1, AFB2, AFM1, AFM2   AFB1 c tính mnh nht, lou sn phm chuyn hóa t AFB1 1.1.1   ,   1, B2 , G1, G2            1  2      12 12  aflatoxin M1 Aflatoxin B 1  G1  2    14]  oi aflatoxin B1    1 2    1 2 1.1.2  Aflatoxin tinh th màu trng, có kh nh  i ánh sáng c     a vào tính cht cho phép phát hin hp cht aflatoxin  n rt thp (0,5 ng hay tht vt ca sc ký bn mng),   ng aflatoxin bóa lý Aflatoxin hịa tan tt dung môi phân cc nh    c bic s dn vi     ng v   ng t 10 ÷ 20 Đào Thị Hiên