Tiểu Luận - Điều Hành Hoạt Động Nhà Hàng- quầy Bar - Đề Tài - Mô Hình Kinh Doanh Nhà Hàng Piccola Italia

Restaurant manager Trang 8 Chức năng của từng bộ phậnRestaurant manager 1 người:Chịu trách nhiệm trước Giám đốc Công ty về tình hình kinh doanh của nhà hàng- Kiểm soát tình hình tài chí

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG NHÀ

HÀNG-BAR

MÔ HÌNH KINH DOANH NHÀ HÀNG

PICCOLA ITALIA

Mục lục

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: MÔ HÌNH HOẠT ĐỘNG 2

1.1 Ý tưởng nhà hàng 2

1.2 Phân tích vị trí và thị trường mục tiêu lựa chọn 2

1.3 Triết lý quản lý 2

1.4 Hình thức sở hữu và tổ chức các hoạt động 5

1.4.1 Hình thức sở hữu 5

1.4.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức và chức năng của từng bộ phận 5

1.5 Thiết kế nội dung thực đơn 11

1.6 Trình tự phát triển nhà hàng 13

CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ KHU VỰC TIỀN SẢNH 16

CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG 17

3.1 Hệ thống thu mua 17

3.2 Phương thức lưu trữ và kiểm soát hàng tồn kho 17

3.3 Chế biến 17

3.4 Hình thức tổ chức phục vụ 18

3.5 Hệ thống kiểm soát 20

KẾT LUẬN 23

TÀI LIỆU THAM KHẢO 24

LỜI MỞ ĐẦU

Ý không chỉ được biết đến với nền công nghiệp thời trang phát triển hàng đầu cùng nhiềunhãn hiệu thời trang nổi tiếng Nhắc đến Ý, người ta còn nhắc đến một phong cách ẩm thựcđộc đáo, đạt trình độ điêu luyện về sự kết hợp các nguyên liệu

Ẩm thực Ý đã phát triển qua nhiều thế kỷ cùng với những thay đổi của chính trị - xã hội và

bị ảnh hưởng mạnh mẽ từ các nền văn hóa khác nhau như Etruscan, Hy Lạp cổ, La Mã cổđại, Byzantine, Do Thái Sự đơn giản là nét đặc trưng của ẩm thực Ý Một món ăn Ýthường chỉ có không quá mười loại nguyên liệu và đầu bếp chủ yếu dựa vào chất lượng củacác thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kỳ Người ta nói rằng các đầu bếp bậc thầy của

Ý là những thầy phù thủy trong việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươisống, bột, ngũ cốc đến các loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ra những món ăn vừa đậm

đà thống nhất vừa giữ được nguyên vị của các thành phần nguyên liệu Đây chính là đỉnhcao trong nghệ thuật nấu nướng

Hơn nữa, ẩm thực Ý khác nhau một cách thú vị, trải dài từ ngọn núi Alps đến các bờ biểnvùng cận nhiệt đới của đảo Sicily Công thức nấu ăn không chỉ khác nhau ở các miền màngay cả trong miền, thậm chí một vùng nhỏ cũng không giống nhau

Do đó, với tình yêu ẩm thực Ý và tình hình thị trường hiện nay không có quá nhiều nhàhàng Ý kết hợp những nét độc đáo trên mà nhóm quyết định chọn concept nhà hàng Ý Bất

cứ bài nghiên cứu nào cũng sẽ có những lỗi sai dù nhỏ dù lớn, mong cô góp ý cho nhómcho kế hoạch của nhóm có thể đạt được tính khả thi tốt nhất

1

CHƯƠNG 1: Mô hình hoạt động

1.1 Ý tưởng nhà hàng

La passione dành cho những ai muốn thưởng thức và khám phá ẩm thực Ý ngay giữa

lòng Saigon Không chỉ mang đến cho khách hàng những món ăn ngon làm nên thương

hiệu ẩm thực Ý mà còn là một không gian ấm cúng với sự tận tình của người phục vụ bàn

1.2 Phân tích vị trí và thị trường mục tiêu lựa chọn

1.2.1 Phân tích vị trí

Để dễ dàng trong việc chọn lựa địa điểm, nhóm đã đưa ra những tiêu chí sau và chấm

điểm cho từng địa điểm:

Bảng tiêu chí về địa điểm

Yếu tố Điểm 1-10 Trọng số 1-5 Điểm Điểm 1-10 Trọng số 1-5 Điểm Điểm 1-10 Trọng số 1-5 Điểm

Đường Hai Bà Trưng,P.Bến Nghé, Q1 Đường Lê Thị Riêng,P.Bến Thành,Q1 Đường Trần Hưng Đạo,P.NCT,Q1

Hình 1.1 Bảng chấm điểm cho từng địa điểm

Sau khi đã loại bỏ 2 địa điểm kinh doanh với số điểm ít hơn, nhóm đã quyết định đặt nhà

hàng tại đường Hai Bà Trưng, Phường Bến Nghé, Quận 1 cộng với những ưu thế sau:

- Khu vực sang trọng, sầm uất du khách nước ngoài, thuận lợi kinh doanh nhà hàng

- Đây là khu vực tập trung nhiều nhà hàng khách sạn có tiếng trong thành phố

1.2.2 Phân tích thị trường mục tiêu lựa chọn

1.2.2.1 Phân đoạn thị trường

Cũng như mọi nhà hàng khác tại Việt Nam thì nhà hàng Piccola Italia của chúng tôi cũng

tiến hành phân đoạn thị trường để từ đó lựa chon thị trường mục tiêu và định vị thị trường

Theo địa lí

Nhà hàng được đặt tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, nơi đông dân cư và mức sống

cao nhất cả nước

Theo nhân khẩu học

Nhà hàng chúng tôi dựa trên cơ sở là : lứa tuổi, thu nhập và nghề nghiệp

Theo nghề nghiệp

Tương ứng về lứa tuổi, Piccola Italia hướng tới những người có mức thu nhập khá trở lên.Việc chọn TP Hồ Chí Minh một nơi có mức sống cao nhất Việt Nam cũng là một yếu tốthiết yếu để hướng đến những người có mức thu nhập khá

Phân bố chung của 9 nhóm nghề nghiệp ở thành phố như sau (kết quả được lấy từ khảo sátngẫu nhiên 1.080 người ở thành phố được thực hiện vào tháng 3-4/2010) :

1 Lãnh đạo, quản lý đảng, nhà nước, đoàn thể xã hội, cơ quan hành chính sự nghiệptrong khu vực đảng, nhà nước, đoàn thể: 3,6%

2 Lãnh đạo, quản lý công ty trong khu vực tư nhân: 2,1%

3 Chủ cơ sở kinh doanh , hộ gia đình phi nông nghiệp: 17,4%

4 Chuyên môn kỹ thuật, nghiệp vụ, dịch vụ, thương mại: 34,8%

5 Nông dân lớp trên: 0,0%

6 Công nhân, thợ thủ công: 23,1%

7 Nông dân lớp giữa: 0,5%

8 Nông dân lớp dưới: 3,6%

9 Lao động giản đơn phi nông nghiệp: 14,8%

Ta thấy đây là thành phố của tinh thần kinh doanh tư nhân, khi cứ 5 người thì có 1 người

là quản lý công ty hoặc chủ kinh doanh hộ gia đình Đây cũng là thành phố của các giaicấp công nhân lao động, gồm công nhân cổ trắng và công nhân cổ xanh (công nhân, thợthủ công có hoặc không có tay nghề) Họ chiếm 57,9% tổng số người trả lời Đây cũng làthành phố của tầng lớp trung lưu: 4 nhóm hợp thành tầng lớp trung lưu theo khung phânloại nêu trên chiếm 57,9% Những kết hợp trên cho thấy, về cơ bản và so với phần còn lạitrong vùng Nam Bộ cũng như cả nước cơ cấu xã hội của Thành phố Hồ Chí Minh mangtính trung lưu rõ hơn

3

Theo tâm lý

Việt nam nói chung và Tp.Hồ Chí Minh nói riêng đang từng bước hội nhập và phát triển.Lối sống của con người cũng phần nào thay đổi CÙng với sự phát triển của nền kinh tế thịtrường đã kéo theo những lối sống mới, xuy hướng hội nhập Những người trẻ tuổi lànhững người tiếp thu nhanh nhất lối sống này Nếu như trước đây con người trân trọng bữa

ăn gia đình ấm cúng tại gia thì nay các bữa ăn gia đình ấm cúng ấy sẽ được diễn ra trongmột môi trường không gian vô cung tây hóa và sang trọng và đó là một ưu thế của nhàhàng

Theo hành vi

Lợi ích tìm kiếm cơ bản trong khách hàng tại nhà hàng là sự hội nhâp trang trọng vàchuyên nghiệp là nơi đáng để kí những bản hợp đồng quan trọng cũng như họp mặt giaolưu bạn bè Chính vì thế Piccola Italia ngày càng chú trọng đến chất lượng dịch vụ cũngnhư chất lương của từng món ăn và tạo không gian hài hòa thoải mái nhất

1.2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu

Qua sự phân đoạn thị trường trên, Piccola Italia bắt đầu lựa chọn thị trường mục tiêu chonhà hàng Để có những quyết định đúng đắn nhà hàng đã xem xét kỹ lưỡng chính xác về sựhấp dẫn của nhà hàng và đối tượng khách hàng tiềm năng của nhà hàng Chính vì vậyPiccola Italia đưa ra thị trường mục tiêu là khách hàng hạng trung lưu trở lên, đây là đốitượng khách hàng mang nhiều tiềm năng nhất cho nhà hàng Nhu cầu sử dụng dịch vụ củanhà hàng cao hơn nhờ vào mức thu nhập cũng như các mối quan hệ làm ăn Hơn nữa tạiTP.Hồ Chí Minh chúng ta thấy rằng khách hàng hạng trung lưu có thu nhập khá trở lên khácao, mức sống cũng cao nhất cả nước Việ lựa chọn thị trường mục tiêu của Piccola Italia

là hoàng toàn chính xác và thiết thực với thực trang lối sống hiện nay tại Việt Nam nóichung và TP.Hồ Chí Minh nói riêng

1.3 Triết lý quản lý

Triết lý kinh doanh: "Nếu bạn mang đến cho mọi người nhiều hơn điều họ cần, bạn sẽ thu

về được gấp đôi lợi nhuận."

Tầm nhìn: Với uy tính và chất lượng cũng như không ngừng nâng cao chất lượng phục

vụ, sau 10 năm hoạt động sẽ là thương hiệu nhà hàng nằm trong top 10 nhà hàng uy tính,nổi tiếng nhất Việt Nam

Sứ mệnh:

Mang đến sự trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng, giúp khách hàng thưởng thức trọn vị

ẩm thực nước Ý ngay tại lòng thành phố

Mang đến sự chuyên nghiệp và đẳng cấp quốc tế cho thương hiệu công ty

Giá trị cốt lõi:

Sẵn sàng: Chúng tôi sẵn lòng cống hiến để cung cấp những dịch vụ tốt nhất.

Chu đáo: Chúng tôi quan tâm đến từng chi tiết làm cho khách cảm thấy vui hơn và hài lònghơn

Ấn tượng: Chúng tôi cam kết cung cấp cho khách hàng những trải nghiệm đặc biệt

Lịch sự: Chúng tôi thể hiện một phong cách lịch sự, tôn trọng và chuyên nghiệp trong việccung cấp các dịch vụ

Asst Restaurant manager

Hình 1.2 Sơ đồ bộ máy tổ chức của Piccola Italia

ApprenticesBusser Server

Reception headwaiter

Shift leader

Station waiter

ApprenticesLine cookAsst.Chef

Executive ChefHeadwaiter

Apprentices

Drink runner

Head bartender

Chức năng của từng bộ phận

Restaurant manager (1 người):

Chịu trách nhiệm trước Giám đốc Công ty về tình hình kinh doanh của nhà hàng

- Kiểm soát tình hình tài chính: Doanh thu, chi phí (F&B, quỹ lương,…) của Nhàhàng

- Kiểm tra chất lượng dịch vụ khách hàng, chăm sóc khách hàng,giải quyết mọi vấn

- Phân công công việc, sắp lịch làm việc hiệu quả cho các bộ phận Chịu trách nhiệm

về chất lượng nhân sự toàn thể nhân viên nhà hàng

- Luôn kiểm tra và duy trì tiêu chuẩn phục vụ tốt nhất

- Kiểm soát độ ổn định nhân sự, ứng xử của nhân viên

- Thiết lập mối quan hệ giữa các nhân viên, thể hiện phong cách chuyên nghiệp cólối sống tốt về đạo đức, thái độ đối với tất cả khách hàng, cấp trên, các trưởng bộphận và nhân viên khác…

- Quản lý tài sản, trang thiết bị của nhà hàng: Kiểm tra, giám sát hàng tuần lịch bảotrì, bảo dưỡng tất cả các đồ đạc, phụ kiện và thiết bị điều hành; công tác vệ sinh,cảnh quan nhà hàng…

- Đối nội đối ngoại: Phối hợp với các phòng ban, nhà hàng khác; Làm việc với các

cơ quan chức năng, chính quyền địa phương liên quan đến hoạt động của nhà hàng,

…

- Soạn và quản lý các giấy tờ, văn bản hành chính phục vụ nhà hàng

- Ra quyết định tuyển hoặc kỉ luật nhân viên

Asst Restaurant manager (1 người):

- Hỗ trợ Restaurant manager trong các công việc

- Đặt ra mục tiêu và đảm bảo việc thực hiện cho Shift header và nhân viên dướiquyền

- Điều hành hoạt động của nhà hàng khi Restaurant manager vắng mặt

- Tạo ra hoặc duy trì niềm đam mê cho nhân viên đồng thời thúc đẩy giá trị của nhàhàng

- Đảm bảo việc thực hiện cách chính sách của công ty bằng cách training cho nhânviên mới

- Hỗ trợ việc tuyển dụng,đào tạo, động viên nhân viên cho Restaurant manager

- Theo dõi quá trình hoạt động và chấn chỉnh những vấn đề nếu có ở nhân viên, tạođiều kiện thăng tiến cho nhân viên khi đảm bảo đủ năng lực

- Báo cáo lại thông tin cho Restaurant manager về các hoạt động đang diễn ra tại nhàhàng

- Tạo trải nghiệm tuyệt vời cho khách bằng cách đảm bảo nhân viên hiểu nhu cầucủa khách và mang lại cách phục vụ tốt nhất

- Quản lý nhà hàng để đáp ứng hoặc vượt các tiêu chuẩn về chất lượng thực phẩm, antoàn và sạch sẽ

- Đảm bảo chi phí sản phẩm và chi phí lao động nằm trong mục tiêu cho phép

- Cố gắng lấy được thông tin phản hồi của khách để hiểu được nhu cầu và mongmuốn của khách hàng

- Đào tạo và huấn luyện nhân viên về nguyên tắc phục vụ

- Giám sát và duy trì hệ thống POS

Head waiter (1 người):

- Hỗ trợ Restaurant manager và Asst Restaurant manager trong việc tổ chức và giámsát các hoạt động

- Đảm bảo vệ sinh và vị trí dụng cụ khi set up bàn

- Hỗ trợ việc phục vụ F&B cho khách khi cần

- Báo cáo cho cấp trên khi có vấn đề xảy ra

- Thiết lập mối quan hệ giữa các nhân viên trong khu vực

- Chịu trách nhiệm về sự sạch sẽ của đồng phục nhân viên phục vụ

- Đảm bảo vệ sinh và vận hành công việc của khu vực

- Tự giới thiệu mình với khách và sắp xếp chỗ ngồi cho họ khi cần

- Chào đón khách vào khu vực ăn uống và hỏi ý kiến khách về chất lượng thức ăncủa nhà hàng

- Liên tục báo cáo cho cấp trên về bất kì phàn nàn nào từ khách hàng

- Quản lý việc nhân viên sử dụng công cụ làm việc một cách cẩn thận và hướng dẫnkhi cần

- Giám sát và quản lý công việc nhân viên để mang lại sự hài lòng thực khách, chonhà hàng, cho quản lý

- Quản lý quy trình set up và “mise en place” trong khu vực ăn uống

- Lên lịch làm việc cho nhân viên theo khối lượng công việc

- Giúp nhân viên giải quyết các khó khăn trong cuộc sống cũng như trong lúc làmviệc

Shift leader (2 người):

- Điều hành hoạt động của nhà hàng khi Manager hoặc Asst.Manager vắng mặt

- Chịu trách nhiệm đạo tạo và phát triển nhân viên mới trong ca làm việc

- Hỗ trợ trong việc quản lý chi phí lao động

- Phân công và giám sát công việc của nhân viên trong ca làm việc

- Hỗ trợ các bộ phận khác nếu cần

- Theo dõi quy trình dự trữ hàng để giảm phí hao tổn

7

- Đảm bảo vệ sinh và hoạt động của nhà hàng.

- Quản lý thời gian hiệu quả và đáp ứng trách nhiệm công việc

- Duy trì môi trường làm việc thân thiện và tích cực

- Kiểm tra chât lượng thức ăn và nhiệt độ trong ngày để đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm

Station waiter (1 người):

- Phục vụ khách kịp thời, thân thiện và hiệu quả

- Đảm bảo dự trữ các vật dụng ăn uống, khăn ăn, khăn trải bàn tại mỗi station

- Báo cáo với cấp trên khi có vấn đề

- Hỗ trợ set up và dọn dẹp khi cần

Reception headwaiter (2 người):

- Nhận yêu cầu đặt bàn và đảm bảo việc set up hoàn tát khi khách đến

- Tiếp nhận các thắc mắc, khiếu nại của khách qua điện thoại

- Thông báo bàn trống và hướng dẫn khách đến đó

- Lưu thông tin các khách hàng đã từng đến nhà hàng

- Phối hợp với các bộ phận khác để đảm bảo khiếu nại của khách được giải quyết kịpthời

- Đảm bảo khách đã thanh toán trước khi rời khỏi nhà hàng

- Lưu hóa đơn thanh toán

- Kiểm tra và trả lời mail Thông báo với quản lý nếu cần

- Giao tiếp với bộ phận phục vụ, thông báo khách đặt bàn, nhu cầu và phàn nàn của

họ

Server (12 người):

- Đảm bảo quá trình thưởng thức bữa ăn của khách và kịp thời chấn chỉnh có vấn đề

- Nhận tiền thanh toán từ khách

- Nhận, ghi nhớ những yêu cầu khi khách order và chuyển cho bộ phận bếp

- Kiểm tra thông tin cá nhân của khách hàng để đảm bảo khách đã đủ tuổi tiêu thụthức uống có cồn

- Chuẩn bị và phục vụ một số món ăn đặc biệt tại bàn nếu có

- Đưa menu và trả lời những thắc mắc của khách về một món ăn nào đó (cách thứcchuẩn bị, chế biến, thành phần món ăn), đưa ra đề nghị cho khách nếu cần

- Dọn dẹp sau khi khách dùng xong bữa

- Chuẩn bị nướng uống nóng, lạnh, ướp lạnh rượu

- Set up bàn ăn ( khăn ăn, khăn trải bàn, silverware, glassware) cho lượt khách hoặc

ca kế tiếp

- Chuẩn bị bát, đĩa, dao, nĩa, khăn trải bàn, khăn ăn vào khu vực chứa đồ phục vụ

- Dọn dẹp chén dĩa, ly khách ăn xong và đưa vàokhu vực vệ sinh

- Hỗ trợ quản lý trong việc trả lời điện thoại, khách đặt chỗ, chào đón, seating vàcảm ơn khách.

- Thực hiện các công việc vệ sinh như quét sàn, lau sàn, hút bụi ở thảm, dọn dẹpserver station, đổ rác khi cần

- Chuẩn bị và phục vụ rượu vang cho khách

- Bổ sung muối, tiêu, đường, dầu olive, sốt và giấy ăn

- Mô tả và đề nghị loại rượu phù hợp với món ăn của khách

- Cung cấp thông tin về khu vực địa phương, bao gồm hướng dẫn đường đi chokhách

Busser (2 người):

- Hỗ trợ các bộ phận khác trong việc dọn vệ sinh khi cần

- Lau bàn, đưa chén, dĩa, ly bẩn đi rửa

- Hỗ trợ phục vụ trong vệ sinh bàn ghế, đảm bảo cho bộ phận phục vụ mang thức ăn

ra nhanh chóng

- Bổ sung thêm đồ dùng, khăn ăn và một số dụng cụ cần thiết

- Lau chùi WC, đổ rác, quét sàn, lau sàn, hút bụi ở thảm

- Bổ sung đồ dùng đã vệ sinh trong toàn bộ nhà hàng

Head bartender (1 người):

- Tương tác và nhận order, phục vụ các đồ uống có cồn hoặc không cồn cho khách

- Đánh giá nhu cầu và sở thích của khách hàng và đưa ra khuyến cáo

- Lập menu quầy bar

- Kiểm tra thông tin khách hàng và xác nhận khách đủ độ tuổi uống rượu

- Dự trữ và bổ sung hàng tồn kho

- Tuân thủ tất cả các quy định về thực phẩm và đồ uống có cồn

- Giám sát nhân viên và toàn bộ khu vực quầy bar

- Lên lịch làm việc cho nhân viên

- Tuyển dụng và đạo tạo nhân viên mới

- Đảm bảo nhân viên cấp dưới ăn mặc gọn gàng và đúng theo quy định của nhà hàng

- Đảm bảo về chất lượng rượu, bia và các thức uống không có cồn khác trước khiphục vụ cho khách

Drink runner (1 người):

- Hỗ trợ Head bertender trong các công việc

- Nhận order, pha chế thức uống và phục vụ cho khách

- Nhận tiền thanh toán từ khách

- Đảm bảo vệ sinh quầy bar, dọn dẹp khi khách đã dùng xong

Executive Chef (1 người):

- Điều chỉnh hoặc phát triển menu Định giá món ăn, xác định chi phí thực phẩm

9

- Xây dựng các chiến lược marketing để tăng lợi nhuận.

- Đưa ra các nguyên tắc kiểm soát nhằm giảm lãng phí và mất cắp thực phẩm

- Trực tiếp thông báo về các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món đặc biệt trongngày, đảm bảo các nhân viên trong bộ phận và nhân viên các bộ phận liên quan đềunắm rõ

- Kiểm tra, giám sát quá trình nhân viên làm và chế biến món ăn

- Kiểm tra về số lượng, chất lượng món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị và chếbiến theo đúng quy trình, tiêu chuẩn số lượng, định lượng chất lượng của nhà hàng,phù hợp với các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

- Tuyển dụng, đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới

- Phân công ca, kiểm tra công việc của nhân viên, căn cứ mức độ hoàn thành nhiệm

vụ để đề nghị thưởng phạt

- Quản lý việc sử dụng thực phẩm, bảo đảm sử dụng thực phẩm luân phiên theonguyên tắc FIFO

- Quyết định kỉ luật, khen thưởng hoặc đề bạt nhân viên

- Giám sát vệ sinh và doanh thu vào cuối ngày làm việc

Asst.Chef (3 người):

- Phối hợp với bếp trưởng phát triển menu

- Giới thiệu các món ăn mới cho khách hàng khi cần

- Lập lịch làm việc để đảm bảo mọi hoạt động diễn ra trơn tru

- Chế biến các món có sẵn trong menu hoặc theo yêu cầu của khách

- Đưa ra cách trang trí, trình bày món ăn có sự kết hợp giữa màu sắc và mùi vị

- Đào tạo nhân viên

- Đảm bảo nhân viên chế biến món ăn có chất lượng cao trong thời gian ngắn nhấtbằng cách tận dụng tất cả các nguyên liệu sẵn có

- Duy trì trật tự và kỉ luật trong giờ làm việc

- Xây dựng các chiến lược marketing để tăng lợi nhuận

- Đảm bảo vệ sinh từ lúc nguyên liệu được sơ chế đến lúc món ăn được đem đi

- Đảm bảo máy móc thiết bị hoạt động tốt

Line cook (2 người):

- Chuẩn bị tất cả các dụng cụ nấu nướng cần thiết

- Sơ chế thức ăn ( cắt rau, thái thịt hoặc chuẩn bị sauce)

- Phối hợp với các nhân viên bếp khác nấu thức

- Trả lời, báo cáo, làm theo yêu cầu của bếp trưởng hoặc bếp phó

- Dọn vệ sinh bếp và xử lí thức ăn thừa.

- Đảm bảo các món ăn ra cùng một lúc, nhanh chóng và chất lượng

- Tuân thủ các nguyên tắc về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm

- Thể hiện phong cách chuyên nghiệp và thái độ tích cực với đồng nghiệp và kháchhàng

1.5 Thiết kế nội dung thực đơn

StartersAntipasto Di Carne

Thịt xông khói khô, phô mai Mozzarella và các loại rau củ nướng

Nghêu nhồi vụn bánh mì, Parmesan, tỏi, lá oregano và mùi tây tươi

Mussels Alla Bianco

Vẹm sốt vang trắng với hẹ, tỏi và chanh

House salad

Olive, cà chua, củ cải thái lát, cần tây và dưa chuột và giấm Balsamic

Chopped Salad

Giăm bông Prosciutto, cà chua, Blue Cheese, bơ ( avocado) và house dressing sauce

Grilled Chicken Caprese Salad

Mozzarella, cà chua, dưa leo, olives, hành tây, bánh mì tỏi và sốt Balsamic Vinaigrette

Pastas and Risottos

PastasSpaghetti Alla Bolognese

Spaghetti Alla Carbonara

11

Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti Alle Vongole

Spaghetti với nghêu, tỏi, dầu ô liu, ớt và rau mùi tây

Spaghetti Alla Puttanesca

Spaghetti với sốt cà chua, cá cơm, nụ bạch hoa và dầu olive

Lasagne

Lasagne truyền thống với sốt thịt

Mushroom Ravioli al Forno

Ravioli với sốt Alfredo

Cheese Ravioli

Ravioli kết hợp giữa 3 loại cream cheese, Mozzarella, và provolone cheese

Linguine al profumo di mare

Linguine hải sản với rượu Grigio, sốt cà chua và ớt chuông

Risotto hải sản

Risotto Nero

Risotto nấu với mực của mực ống

Main Courses Meat

Filet Mignon Marsala

Filet Mignon xào với hành tây, giăm bông Prosciutto, nấm, và rượu Marsala

Scaloppine Alla Pizzaiola

Rib Eye nướng với dầu olive, cà chua, vang đỏ và khoai tây nghiền

Fegato alla Veneziana

Gan bê nướng ăn kèm onion sauce

Stuffed Pork Chop with Vinegar Peppers

Thịt heo thái nhỏ nhồi với Mozzarella và giăm bông Prosciutto nướng lò với tỏi và ớt chuông ngâm

Chicken Piccata

Gà sốt bơ, chanh, húng quế ăn kèm với Spaghetti Aglio e Olio

Chicken Marsala

Ức gà áp chảo với giăm bông Prosciutto, hành tây, nấm, và rượu Marsala

Roast Chicken Siciliano

Gà nướng lò với dầu olive, hương thảo, tỏi và giấm Balsamic

SeafoodShrimp Scampi

Tôm nướng với bơ, tỏi, và chanh ăn kèm với spaghetti Aglio e Olio