BÁNH BÔNG LAN
BÁNH BÔNG LAN CHOCOLATE
BÁNH PLAN
8 BÀI 2: BÁNH BÔNG LAN KHÔ (BÁNH COOKIE)
LAN BÁNH BÔNG LAN KHÔ (BÁNH COOKIE)
BÁNH BÔNG LAN
BÀI 2: BÁNH BÔNG LAN KHÔ (BÁNH COOKIE) 9
- T ch l v l ng tr ng tr ng ra l m 2 ph n
- R i tr n l ng tr ng v o h n h p trên
- ng nhi C, th i gian t 7-10 ph t
- B ngu i cu n m t dâu v trang tr
BÁNH COOKIE
10 BÀI 2: BÁNH BÔNG LAN KHÔ (BÁNH COOKIE)
BÀI 3: BÁNH TART, BÁNH SU 11
BÁNH SU KEM
12 BÀI 3: BÁNH TART, BÁNH SU
BÀI 3: BÁNH TART, BÁNH SU 13
BÁNH TART
- Nhân b nh su : 300 gram (nguyên li u v c ch l m xem ph n nhân b nh su)
- nh n i lên r i cho tr ng v o
14 BÀI 3: BÁNH TART, BÁNH SU
- B t rây s n r i cho v nh nh (tr n lên) r i t t m y (C th qua u b t c ng c th cho v o m nh l i)
- T o h nh theo khuôn m ng 0,5 cm v dùng n
- ng v o ch ng tan chuy n sang nâu r o
- ng xay+ 1 qu tr ng + b t m + h nh nhân: tr u
- B t v t o h nh cho nhân b nh su v o r i cho chu i x o lên
- b ng xong l y ra trang tr
BÁNH MÌ PHÁP
- B t m t o v ng cho men v o gi a, qu u
- Cho s u v ngh 1g N u nh i b t khô th cho thêm s a Nhân b nh
- Tr ng qu u, cho b t v o qu y cho th m.
- Khu y trên b c, nh c xu vani v o
- Sau khi b t ngh , c n b t th nh h nh ch nh t
- Cho nhân v o gi a cu n l i v c t nh th nh nhi u mi ng
- t b nh lên v c thoa d ngh 30 ph t, ph t l v ng 180
4.4 BÁNH MÌ TÁCH L P VÀ CU N M
Ch th ch: ác nhau
5.1 BÁNH PHÔ MAI CHANH DÂY
- Ph b nh: l m b nh bông lan
- Ph n kem: nh bông kem phô mai v ng c 1: c l nh r i l m ch y c 2: nh n c c 3: Tr n t t c c c nguyên li c chanh dây + kem phô mai u, m n c 4: L t ph b nh v o khuôn, cho ph n kem v o, ti p t c 1 l 1 l y khuôn, l p trên c ng luôn luôn l ph nh h nh b ng c nh
Ph m t b nh: T t c c c nguyên li u n u c ng v ngu lên m t b nh
- L ng tr ng tr ng : 100 gram
5.2.2 Cách th c hi n nh bông
- c 2: nh cho t i khi h n h ng v gi nguyên tr ng th i
- c 4: Cho hoa qu xay v l m n ng lên
- c 5: Cho gelatine m m v o dâu tây nghi n v khu n khi gelatine tan ra
- c 6: gram ng nhi l ng tr ng tr ng v o v ti p t c khu y c c l i th nh meringue
- c 7: Tr n meringue v i h n h p hoa qu m t c ch nh nh ng
- c 8: Tr nh bông c ng v i h n h p trên - v o khuôn
- c 9: Gi trong t nhi -18°C trong v ng t nh t l 4 ti ng
- L ng tr ng tr ng : 420 gram
- c 2: Cho l tr ng v o v i socola ch y v nh liên t c
- c 4: nh m nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 5: nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 6: nh l ng tr ng tr ng v o trong h n h p socola v ti p t nh nh nh ng
6.1.1 Ôn l i các lo i d ng c , thi t b b p bánh
6.1.2 Ôn l i công th c các lo i bánh
6.2.1 Th c hi n ch bi n bánh Âu
- T o h nh v th c hi n c c lo i b ng k thu t
6.2.3 V sinh thi t b - d ng c và b p bánh
PIZZA
4.4 BÁNH MÌ TÁCH L P VÀ CU N M
Ch th ch: ác nhau
5.1 BÁNH PHÔ MAI CHANH DÂY
- Ph b nh: l m b nh bông lan
- Ph n kem: nh bông kem phô mai v ng c 1: c l nh r i l m ch y c 2: nh n c c 3: Tr n t t c c c nguyên li c chanh dây + kem phô mai u, m n c 4: L t ph b nh v o khuôn, cho ph n kem v o, ti p t c 1 l 1 l y khuôn, l p trên c ng luôn luôn l ph nh h nh b ng c nh
Ph m t b nh: T t c c c nguyên li u n u c ng v ngu lên m t b nh
- L ng tr ng tr ng : 100 gram
5.2.2 Cách th c hi n nh bông
- c 2: nh cho t i khi h n h ng v gi nguyên tr ng th i
- c 4: Cho hoa qu xay v l m n ng lên
- c 5: Cho gelatine m m v o dâu tây nghi n v khu n khi gelatine tan ra
- c 6: gram ng nhi l ng tr ng tr ng v o v ti p t c khu y c c l i th nh meringue
- c 7: Tr n meringue v i h n h p hoa qu m t c ch nh nh ng
- c 8: Tr nh bông c ng v i h n h p trên - v o khuôn
- c 9: Gi trong t nhi -18°C trong v ng t nh t l 4 ti ng
- L ng tr ng tr ng : 420 gram
- c 2: Cho l tr ng v o v i socola ch y v nh liên t c
- c 4: nh m nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 5: nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 6: nh l ng tr ng tr ng v o trong h n h p socola v ti p t nh nh nh ng
6.1.1 Ôn l i các lo i d ng c , thi t b b p bánh
6.1.2 Ôn l i công th c các lo i bánh
6.2.1 Th c hi n ch bi n bánh Âu
- T o h nh v th c hi n c c lo i b ng k thu t
6.2.3 V sinh thi t b - d ng c và b p bánh
BÁNH PATESO
Ch th ch: ác nhau
BÁNH MÌ CROISSANT
BÁNH PHÔ MAI CHANH DÂY
- Ph b nh: l m b nh bông lan
- Ph n kem: nh bông kem phô mai v ng c 1: c l nh r i l m ch y c 2: nh n c c 3: Tr n t t c c c nguyên li c chanh dây + kem phô mai u, m n c 4: L t ph b nh v o khuôn, cho ph n kem v o, ti p t c 1 l 1 l y khuôn, l p trên c ng luôn luôn l ph nh h nh b ng c nh
Ph m t b nh: T t c c c nguyên li u n u c ng v ngu lên m t b nh
BÁNH MOUSSE DÂU
- L ng tr ng tr ng : 100 gram
5.2.2 Cách th c hi n nh bông
- c 2: nh cho t i khi h n h ng v gi nguyên tr ng th i
- c 4: Cho hoa qu xay v l m n ng lên
- c 5: Cho gelatine m m v o dâu tây nghi n v khu n khi gelatine tan ra
- c 6: gram ng nhi l ng tr ng tr ng v o v ti p t c khu y c c l i th nh meringue
- c 7: Tr n meringue v i h n h p hoa qu m t c ch nh nh ng
- c 8: Tr nh bông c ng v i h n h p trên - v o khuôn
- c 9: Gi trong t nhi -18°C trong v ng t nh t l 4 ti ng.
BÁNH MOUSSE CHOCOLATE
- L ng tr ng tr ng : 420 gram
- c 2: Cho l tr ng v o v i socola ch y v nh liên t c
- c 4: nh m nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 5: nh l ng tr ng tr n khi s nh l i
- c 6: nh l ng tr ng tr ng v o trong h n h p socola v ti p t nh nh nh ng
ÔN
6.1.1 Ôn l i các lo i d ng c , thi t b b p bánh
6.1.2 Ôn l i công th c các lo i bánh
6.2.1 Th c hi n ch bi n bánh Âu
- T o h nh v th c hi n c c lo i b ng k thu t
6.2.3 V sinh thi t b - d ng c và b p bánh