Kỹ thuật thực phẩm 3

B GIÁO D I H C CÔNG NGH K O TP.HCM THU T TH C PH M Biên www.hutech.edu.vn I .I IV 1.1 VÀ PHÂN LÊN MEN SINH 1.2 YÊU CHUNG FERMENTOR 1.3 TRÌNH KHI TÍNH TỐN, PHÂN TÍCH 1.4 CÁC VI SINH 1.5 Q TRÌNH VÀ 1.6 FERMENTOR TRONG FERMENTOR 10 TÁN TÍNH TỐN THI TRONG CÁC FERMENTOR 13 LÊN MEN 13 TÓM 16 CÂU ÔN 16 ÊN MEN 17 2.1 TRONG CÁC FERMENTOR 17 2.2 CÁC NGUYÊN LÝ VÀ 18 18 2.3 CÁC 18 2.4 SINH 2.5 20 CÁC QUÁ TRÌNH 23 TĨM 25 CÂU ÔN 25 26 3.1 KHÁI 26 26 27 27 27 29 3.1.6 30 31 33 3.1.9 33 34 34 3.2 CÁC H 35 TÓM 36 CÂU ÔN 36 II NZIM) 37 4.1 KHÁI 37 4.2 XÚC TÁC ENZIM 42 42 4.2.2 Enzim 43 Menten .45 48 4.3 CÁC HÓA 4.4 CÁC SINH 50 KHÁC 58 TÓM 61 CÂU ÔN 61 62 5.1 KHÁI 62 5.2 XÚC TÁC ENZIM HAI 65 5.3 HAI 66 5.4 HAI CÓ 5.5 HAI HAI 5.6 69 71 73 TÓM 76 CÂU ÔN 76 77 6.1 KHÁI 6.2 77 VÀO MƠ HÌNH 6.3 MƠ HÌNH TOÁN VÀ 6.4 GIAN VÀ QUAN 81 83 BIÊN 84 6.5 VÀO VÀ QUAN 6.6 MƠ HÌNH GIAN C 85 85 85 87 .89 TÓM 94 CÂU ÔN 94 BÀI 7: MƠ HÌNH HĨA FERMENTER 95 7.1 TỐN TÍNH TỐN FERMENTOR 95 .95 95 7.2 MƠ HÌNH HĨA CÁC FERMENTOR LÝ 95 7.3 MÔ HÌNH HĨA CÁC FERMENTOR KHƠNG LÝ 101 101 103 III 7.4 MƠ HÌNH HĨA CÁC FERMENTOR 104 7.4.1 Fermentor khu 104 105 106 109 7.4 111 112 116 8.1 SO SÁNH FERMENTER 8.2 SO SÁNH FERMENTOR GIÁN LÝ 8.3 SO SÁNH VÀ VÀ LIÊN LÝ VÀ LIÊN 116 119 THÁP 121 ER 122 9.1 QUÁ TRÌNH 9.2 TÁN TRONG FERMENTER 122 TÁN 9.3 MƠ HÌNH VI SINH 9.4 MƠ HÌNH SINH CHUNG LÊN MEN 123 126 128 TÓM 130 CÂU ÔN 130 IV oán lên men ( n - Tính tốn - áp nhanh) lên men - lên men - fermento V lên men lên men - - - - VI - Các mơ - - Mơ - Mơ hình song song - - lên men - lên men Bài 9: - Kh or r VII Ngồi máy, xí - - h -