THÔNG TIN TÀI LIỆU
BỘ Y TẾ VIEN DINH DUGNG —— BÁO CÁO KẾT QUÁ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHCN KHAO SAT O NHIEM NAM MOC A FLAVUS VÀ ĐỊNH LƯỢNG DOC TO AFLATOXIN BANG KY THUAT ELISA TRONG MOT SO THUC PHẨM TAI HA NOI Chủ nhiệm đề tài : BS Nguyễn Lan Phương Don vi chủ trì Cơ quan chủ quản : Khoa Thực phẩm & VSATTP : Viện Định Dưỡng 'Thời gian thực hiên : Nứm 2006 6543 20/9/2007 HÀ NỘI -2007 PHIẾU ĐĂNG KÝ VÀ GIÁO NỘP KẾT QUÁ NGHIÊN CỨU KHCN 1.Tên để tài: háo sát ô nhiễm nấm mốc flavus dinh Itong doc té Aflatoxin kỹ thuật ELISA số thực phẩm tai Hà Nội Mã số đẻ tài: “Thuộc chương trình: 3, Cấp để tài: Để tài cấp sở Cơ quan chủ trì: Tabo Vị sinh Khoa Thực phẩm &VSTP Dia chi: 48°T dng Bat Hé- Ha Net Điện thoat: 04 8211413 5, Cơ quan cấp trực tiếp: Viện Dinh Dưỡng Quốc gia Địa chỉ: 48° Tăng Bạt Hồ - Hà Nội Điện thoại: 04911090 Bộ, địa phương chủ quản: Bộ Y Tế Địa chỉ:L38A Giảng Võ - Ba Đình - Hà Nội Điện thoat Tổng kinh phí: 30.000.000,00đ (j8z zmươi triệu đồng) Trong 4á, từ ngân sách Nhà nuwée: 30.000.000,00d (Ba mutoi triệu đồng) Thời gian thực hiện: Bất đầu tháng 7/2006 Kết thúc tháng 12/2006 Chủ nhiệm để tài : Nguyễn Lan Phương Bác sỹ CK Vi sinh Địa liên hệ : Labo vi sinh Khoa Thực phẩm & VSATTP Điện thoai: 04911629 10 Danh sách cá nhân tham gia nghiên cứu HA Th] Aah Nguyễn lan Phạm Thanh Bùi Thị Mai Tạ tên Dao Phương Yến Hương Nguyễn Ánh Tuyết Hoc ham Thọc vị PGS -TS, Ditge sỹ Bác sỹ Bác sỹ Thạc sỹ, Bác sỹ Cử nhân LL Bao trật thông tia A Phổ biến rong rai B, Phổbiến hạn chế C Khơng phổ biến 12 Tóm tắt kết nghiên cứat Một nghiên cứu cất ngang, khảo sắt ô nhiễm nấm rnốc Á avuz định lượng độc tố Afiatoxin kỹ thuật ELISA 129 mẫu (ngô, lạc, gạo mỳ) số cửa bàng báo lẻ địa bàn Hà Nội Kết cho thấy số mẫu có ấm mốc Á føvus 53 chiếmtỉ lệ 41% Nhóm lạc nhiễm Á #zvu cao 22/ 43 mẫu chiếm tỉ lệ 51%, nhóm ngơ có 16/ 43 chiếm tỉ lệ 38% nhóm gạo mỳ có 15/43 mẫu tỉ lệ 35% Trong 53 miu nhiễm ấm mée A flavus c6 22 miu c6 doc 16 Aflatoxin adag dO tir 0.23 - 420 ppb Nhóm lac miu cé Aflatoxin néag dQ tir 0.23 - 1.08 ppb; Nhém ago 16 miu cé Affatoxin nông độ từ 3.5 - 420 ppb 10 mẫu có nồng độ vượt giới hạu cho phép; Nhóm gao, my khong c6 miu ao tim thy Afatoxin 13 Kiến nghị áp dụng KQNC - Các loại sản phẩm có nguy cao nhiễm độc tố vi nấm Áƒ#iztxử: loại nông sản, ngũ cốc phải bất buộc kiểm nghiệm trước đưa vào dây truyền sản xuất, chế biến kể thực phẩm cho ngườivà thie an gia súc - Cần có biện pháp tuyên truyền giáo dục hướng vẻ nguy hại nấm mốc với sức khoẻ người sản xuất, chế biến, kinh doanh, người tiêu dùng sản phẩm từ loại hạt có dầu - Để đâm bảo chù động đẻ phịng nhiễm độc tố vị nấm thực phẩm cần mở rộng tăng cường hệ thống kiểm tra, giám sát phát sựô nhiễm Aflatoxin trung tâm kiểm nghiệm thực phẩm 14 Chủ nhiệm để tài Hà Nội ngày 20 tháng năm 2007 15, Cơ quan chủ tả để tài BỘ YTẾ VIEN DINH DUGNG ae BAO CAO ĐÊTÀI KHAO SAT Ô NHIÊM NẤM MỐC A FLAVUS VÀ ĐỊNH LƯỢNG ĐỘC TỐ AFLATOXIN BANG KY THUẬT ELISA TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI Chủ nhiệm để tài : 8S Nguyễn Lan Phuong Đơn vị chủ trì : Khoa Thực phẩm & VSATTP Cơ quan chủ quần : Viện Đỉnh Đưỡng Cán phối hợp = Ths Bui Thi Mai Huong Bs Pham Thanh Yén Cn Nguyén Anh Tuyét Kinh phi PGS Ts Ha Thi Anh Đảo : 30 triéu déng, nguén NCKH HÀ NỘI -2007 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1.Vai trị nấm mốc 2.2 Độc tố vỉ nấm 2.3 Nguy co nhiễm thực phẩm độc tố vỉ nấm 2.4 Đặc tinh Aflatoxin 2.4.1 Nghiên cứu gi 2.4.2 Nghiên cứu nước ĐỐI TƯỢNG YÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đấi tượng nghiên cứu 31.1 Địa điểm nghiên cứu 3.1.2 Thdi gian nghiên cứu 3.1.3 Đối tượng nghiên cứu, 4.2 Phuong pháp nghiên cứu 3.2.1 Thiết kế phương pháp nghiên cứu 32.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 3.2.3 Cách thu thập mẫu 3.2.4 Phương pháp phâo tích 3.2.4.1 Phương pháp xác địnhA #avus ngũ cối 3.2.4.2 Phương pháp định Luong aflatoxin wen ELISA kít phát độc tố Veratox- HS 3.3 Đứnh giá kết 3.4 Xứ lý số liệu bang KẾT QUÁ NGHIÊN CỨU 4.1 Kết khảo sát ô nhiễm nấm mốc A f lavus 4.1.1 Thực trạng nhiễm nấm mốc chung mẫu phân ích 4.12 Một số loại nấm mốc nhiễm nhóm hạt ngũ cốc 4.L.3 Ô nhiễm mốc ngô, lạc, gạo địa bàn quận 4.2 Kết qud dinh luong Aflatoxin trén mdy ELISA 4.2.1 Xác định khoảng tuyến nh đường chuẩn 4.2.2 Giới hạn định lượng phạm vỉ định lượng 4.2.3 Độ thu hồi kỹ thuật 4.2.4 Kết định lượng Aflatoxin mm BÀN LUẬN 6.KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ KHUYẾN NGHỊ Tai liệu tham khảo NHUNG CHU VIET TAT CDC Centers for disease control aad preveation(Teung tam kiém sodt va phòng chống bệnh địch) FAO Food Agriculture Organization (T6 chife thyt phdm nông nghiệp ASEAN QD-BYT Association of Southeast Asian(Higp hdi cdc quée gia Dong Nam A) TOTP 'VSATTP VSTP VSV WHO TIYTDP ppb Afla.(TS) A, flavus Tp, HCM op TSBTNM ADN Ala Ala.B, Afla.M, Liên hợp quốc) Quết định Bộ Y tế Enzyme Linked Immuno- Sorbent - Assay High Sensitivity High Performance Liquid Chromatography (Séc long cao dp) Thin Layer Chromatography(sác ký lớp mông) Tiêu chuẩn ngành Thường qui thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh thực phẩm Vi sinh vật World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) Trung tamY tế dự phịng Microgam/kilogam Aflatoxin(téng 86) Aspergillus flavus Thành phố Hồ Chí Minh OpticaL Density(Mật độ quang) "Tổng số bào tử nấm mốc Acid desoxyribonucleic Aflatoxin AflatoxinB, Aflatoxin, DAT VAN DE Khí hậu nồng ẩm, thời gian mưa kéo dài bão lụt thường xảy ra, điều kiện tốt cho nấm rnốc phát triển nhanh gây ô nhiễm tới lương thực, thực phẩm Các loại nông sản thực phẩm thường thu hoạch thời vụ dễ gập mưa dài ngày, mối nguy lớn cho vấn để an tồu vệ sinh thực phẩm Trong q trình thu hoạch, bảo quản, dự trữ lương thực thực phẩm nấm mốc xâm nhập, phát triển, gây độc vào giai đoạn Nhiễu lồi nấm mốc có ý nghĩa công nghiệp, dùng sản xuất chất kháng sinh, vitamin, số dạng, tương Ngược lại có cất nhiều chủng nấm mốc gây hư hại làm độc thực phẩm, gây bệnh cho người, động vật thực vật Nấm mốc gây ô nhiễmở khấp mại nơi độc tố thường phát ö thực phẩm bị ô nhiễm sản xuất, bảo quảu kho hàm lượng nước chúng mức cao Nấm mốc Áspzrgilius flavus loại ưa phát triển trêu loại hạt có đầu ngơ, lạc, đậu, cà phê, lứa xmạch sinh độc tố, Có nhiều loại độc tố nấm 4zt2xi: độc tố đáng sợ nấm Áspergiilue #avue loài cung cấp lượng Aƒfat2xin chủ yết Aflatoxin nhiễm vào uông sản, thie an gia sic, người gia sức ân phải thức an nhiễm Affatorin, độc tố tích lũy số quan thể gây nhiễm độc gan, thận, xuất huyết đường tiêu hoá, ung thư gan Các điều tra cho thấy có tương quan hàm lượng 4ƒ#2zi: thực phẩm số bệnh nhận ung thư gan nhiều nứợc Thái Lan, Uganda, Kenya, malaysia, Nhat Ban, Đhiippia[L] Tại Ấn Độ nhiều nước Châu Phi người ta cịn nhận thấy t em ni dưỡng thường dé bị nhiễm tích luy Afatozn cao gan âu nhiều bột lạc, ngơ, đậu, hạt có dâu, thực phẩm [én mea bj nhiễm nấm mmốc[2] Ở Việt nam bệnh truyền nhiễm bước lùi bệnh an phải loại thực phẩm có độc nói chung độc nấm nói riêng lại có chiều gia tăng Hiệu chưa có thống kê nói số người bị ngộ độc ví nấm liên quan Aƒzt2xi: với đồi sống sức khoẻ cộng đồng để cập đến Các nhà khoa học khuyến cáo phải đạc biệt ý đến tới lạc, ngô, gạo sản phẩm chế biến từ chúng để bị ô nhiễm ấm mốc độc tố Aflatoxin Nông sản, thực phẩm không sử dụng cho tiêu dùng nội địa rà cho xuất Một số thị trường nước ngồi thường xun giám định lơ hàng loại bị chuyến hàng có hàm lượng độc tố nấm cao 2-10ppb Vi nên nhu cầu kiểm tra lượng Áƒaoxửi sản phẩm ngày cao Dé xéc dinh bam long doc 16 Aflatoxin thực phẩm tất cầu thiết phải lựa chọn ruột phương phấp phù hợp điều kiện kiểm tra nhanh, xác sở, labo Khá nhiều nước chọn phương pháp Sắc ký lòng cao áp (HPLC), phương pháp thức chấp nhận trêu toàn cầu[3] Ngoài phương pháp Sắc ký lớp mịng (TLC) lựa chọn phịng thí nghiệm không trang bj HPLC, day phương pháp thường dùng phẩu lớn phịng phân tích nước phát triển[3] Hiệu phương pháp có độ phát rộng, xác, dang ưa dùng Tuy nhiêu quy trình phân tích Ájfzt2xi: phương pháp HPLC bay TLC mẫu thực phẩm phải qua nhiều công đoạn từ khâu chiết tách, làm mẫu sử dụng dung môi siêu tỉnh khiết nêu tất tốn kém, nhiều thồi gian Quá trình tách triết sử dụng nhiều dung mơi tất độc tên có nguy gây nhiễm mơi trường độc hại cho kiểm nghiệm viên Sử dụng phương pháp định lượng độc tố Áƒ«#ox» máy ELISA kít phát độc tố Vemox - HS phần khác phục nhược điểm Vemox - HS định lượng Á#«#ox» thử nghiệm ELISA, cho phép thu chất kết tùa xác đến phẩu tỷ (ppb) Phương pháp đơn giản, dễ làm, đấp ứng nhu cầu muốn kiểm tra lượng độc tố 4jz!2zz: thấp Vì năm gần xu hướng giảm mức giới hạn độc tố vi uấm thực phẩmở số nước giới ngày gia tăng (trứơc giới hạn cùa Áƒatoxin, thức ân da số nuớc lấy mức L0 megjkg, gần có tới 29 quốc gia để mức mcg/kg) Hơn kỹ thuật lại phù hợp cho nhiều Trung tâmy tế dự phòng, số sở kiểm nghiệm chưa có điều kiện tang bị HPLC, TLC Hà Nội nơi sản xuất loại nơng sâu ngơ, lạc, ga0, xmỳ mà lượng thực phẩm nguồn chuyển đến từ vùng giáp gianh Tuy nhiên tất chợ số tuyến phố thấy mật cùa loại nông sin thyt phim Tink tag ahiém asm moc A flavus va doc 16 Affatoxin trong, ngũ cốc Hà Nội cịn dé tài để cập đến Vì chúng tơi chon dé tai: Khdo sat nhiễm nấm mốc A flavus định lượng độc tố Aflaloxin kỹ thuật ELISA số thực phẩm Hà Nội "Mục tiêu nghiên cứu Xác định mức nhiễm nấm mốc Á 4yws số mẫu thực phẩm Hà Noi Dinh luyag doc 16 Affatoxin(téng $6) tong mẫu nhiễm afm mbe A flavus kỹ thuật ELTSA TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1.Vai trị nấm mốc Trong giới nấm có nhiều lồi nấm lớn nấm nhỏ(vi aấrn) Những nấm âu nguồn dinh dưỡng quý hương vị đặc trưng có nấm có Chúng có nhiều ý nghĩa nẻu kinh tế lính vực làm thức än Nấm mọc hoang ni trồng có hàm lượng protein, vitamin chất khống cao Nhưng có lồi sinh độc tố gây nỗi kinh hoàng cho người Năm mốc thuộc vi nấm lồi thực vật khơng có chất điệp lục, nêu chúng sống nhờ có hệ sợi bám vào chất hữu Hệ sợi nấm mốc có số âu sâu vào chất gọi khuẩn tỉ dinh dưỡng, số mọc bể mật chất gọi tà khuẩn tỉ khí sinh Một số sợi khuẩn tỉ khí sinh phát triển thành quan sinh sản đặc biệt mang bào từ Màu sắc bào từ đặc trưng cho mầu nấm mốc già Nấm mốc phổ biến rộng tự nhiên, nhóm cất lớn, người ta thường xếp vào loại vi sinh vật Chúng mọc trêu chất dinh dưỡng tạo thàng lớp lơng mượt có màu sắc khác Nhiều lồi nấm mốc có ý nghĩa cơng nghiệp, ngược lại nhiều nấm mốc làm hỏng thực phẩm hàng công nghiệp, làm thay đổi nhiều thành phâu hoá học chất thải sảu phẩm trao đổi chất Sản phẩm trao đổi chất mốc chất độc (Myeotoxia) người động vật Một họ nấm mốc thường gập họ nim Aspergillus, chúng có tới 200 lồi Trong khoảng chục nâm gần đây, người ta ý nhiều đến nấm mốc Aspergillus flavus mọc trêu chất bột có chất béo như: bột lạc, bột ngơ, bột đậu tương, lúa mỳ, mạch, cà phê, ca cao, cùi dừa Mốc giống mốc Áperglius oryzae - mốc có mràu vàng hoa cau sử dụng aghé làm tương, sinh loại độc tố gọi Áfiatozh: Hai loại nấm mốc nơi sản xuất độc tố Aflatoxin nấm mốc Aspergillue favus, Aspergilus parasiicus Những loại nấm bầu tùm thấy ö khấp nơi gi Chúng sinh từ đất trồng lại ưa phát triểu loại hạt gi định dưỡng, độc tố chúng sản sinh trước thu hoạch cánh đồng sau thu hoạch ð nơi bảo quản Trong hai trường hợp hư hại côn trùng gây ra, vận chuyển bảo quản sai quy cách, tác động môi trường cho phép nấm mốc xâm nhập vào hạt
Ngày đăng: 05/10/2023, 21:45
Xem thêm: