Mô tả mối quan hệ giữa ngành công nghệ kỹ thuật thực phẩm và các ngành khác

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM Viện cơng nghệ Sinh học Thực phẩm  CHỦ ĐỀ:MƠ TẢ MỐI QUAN HỆ GIỮA NGÀNH CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ CÁC NGÀNH KHÁC Lớp: DHTP16ATT DHTP16BTT Giảng viên phụ trách: Nguyễn Thị Thanh Bình Sinh viên thực hiện: Lê Cơng Hiếu– MSSV: 20111801 Hồng Anh Qn – MSSV:20123831 Nguyễn Trí Thiện – MSSV:20125111 Bùi Huỳnh Anh Tuấn – MSSV: 20044471 Nguyễn Thanh Huy – MSSV: 20038621 LỜI MỞ ĐẦU Trong giai đoạn xã hội nay, chạy đua phát triển công nghệ kỹ thuật thực phẩm ngày mở rộng ạt, Chế độ ăn uống người thay đổi, thành phần dinh dưỡng lẫn cách thức làm thức ăn đòi hỏi phải liên kết hiểu biết dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe để phát triển sản phẩm thực phẩm phù hợp với quy định tiêu chuẩn Quốc tế cơng nhận nói chung Việt Nam nói riêng An tồn thực phẩm có vai trị đặc biệt sức khỏe người Sản phẩm thực phẩm tạo phải đảm bảo chất lượng, mà phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, an toàn vệ sinh hoạt động sản xuất chế biến Đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm việc áp dụng tích hợp lúc tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nhằm đánh giá mức độ an toàn cho sản phẩm thực phẩm cần thiết Dưới hiểu biết nhóm YELLOW tham khảo từ nguồn khác để mở rộng nên tầm hiểu biết quy định tiêu chuẩn ngành Công nghệ thực phẩm MỤC LỤC Lời mở đầu … Tài liệu tham khảo I Vai trò tiêu chuẩn, quy định ngành Công nghiệp Thực phẩm .11 II Các dạng tiêu chuẩn, quy định Việt Nam Quốc tế liênquan đến ngành thực phẩm 13 a) Các dạng tiêu chuẩn , quy định Việt Nam Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm 13 b) Danh mục quy chuẩn Việt Nam ngành thực phẩm 15 c) Những nghị định an toàn thực phẩm có nghị lực 17 III Giới thiệu số tiêu tiêu chuẩn, quy định cụ thể Việt Nam Quốc tế liên quan đến chuỗi thực phẩm 17 a) b) IV Tiêu chuẩn Quốc tế quản lý nuôi cá 17 Quy định việt nam quản lý ni cá an tồn 18 Một số quy định nuôi cá 18 Nguồn nước chất lượng nước 19 Cơ sở hạ tầng hạng mục cơng trình 20 Quản lý hoạt động NTTS 23 Lực lượng lao động kỹ thuật .25 Kết luận 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO Vai trò tiêu chuẩn, quy định ngành Công nghiệp Thực phẩm https://www.researchgate.net/publication/7292839_The_impact_of_food_regulation_on_t he_food_supply_chain? fbclid=IwAR3X4ONtHqUECEBFAtGp0KH8PsCJEFHViLpVjRVc3JDK49bKsUdPANJ xcKU https://www.ndsu.edu/pubweb/~saxowsky/aglawtextbk/chapters/foodlaw/470-6704.htm https://www.luatquanghuy.edu.vn/blog/bai-tap-luat/ly-luan-nha-nuoc-va-phap-luat/vaitro-cua-phap-luat-trong-viec-bao-dam-an-toan-thuc-pham-o-viet-nam-hien-nay/ Các dạng tiêu chuẩn, quy định Việt Nam Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm Các chất sử dụng để bổ sung vào thực phẩm: http://www.fsi.org.vn/1023/van-ban-phap-ly/cac-chat-duoc-su-dung-de-bo-sung-vaothuc-pham.html Phụ gia thực phẩm http://www.fsi.org.vn/van-ban-phap-ly/1026/24/2/phu-gia-thuc-pham.html Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm http://www.fsi.org.vn/1027/van-ban-phap-ly/bao-bi-dung-cu-tiep-xuc-truc-tiep-voi-thucpham.html 10 Danh mục quy chuẩn Việt Nam https://namvietluat.vn/danh-muc-quy-chuan-viet-nam-ve-toan-thuc-pham/ Những nghị định an toàn thực phẩm https://accgroup.vn/nghi-dinh-ve-an-toan-thuc-pham/ Quy Định Việt Nam Quản Lý Vùng Và Cơ Sở Ni Cá An Tồn http://www.ninhthuan.gov.vn/chinhquyen/sonnnt/Pages/Nuoi-trong-thuy-san-theo-quychuan-ky-thuat-quoc-gia.aspx http://hpstic.vn:96/tin-chi-tiet/Ky-thuat-sinh-san-va-uong-ap-ca-loc-2260.html Các tiêu chuẩn quốc tế nuôi cá https://isoiscvietnam.wordpress.com/2017/12/07/tieu-chuan-thuc-pham-quoc-te-ifs/ https://chungnhanquocgia.com/cac-tieu-chuan-nuoi-thuy-san-tom-ca-xuat-khau 11 I Vai trò tiêu chuẩn, quy định ngành Công nghiệp Thực phẩm  Quy định thực phẩm nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, tăng khả kinh tế, hài hịa hạnh phúc tạo thương mại cơng thực phẩm quốc gia Người tiêu dùng ngày đangphải đối mặt với thực phẩm thành phần thực phẩm có nguồn gốc từ quốc gia với nguồn cung cấp thực phẩm chất lượng  Mối quan tâm an toàn phải bao gồm nhiều chuỗi thực phẩm khác liên quan đến sản phẩm nhóm sản phẩm thực phẩm định, bao gồm tất nhà sản xuất, địa điểm sản xuất sở dịch vụ thực phẩm có liên quan quốc gia người nhập vào quốc gia  Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn , thực hành sản xuất tốt thực hành vệ sinh tốt thành phần hệ thống quản lý an toàn chuỗi cung ứng thực phẩm Về bản, «mối nguy» tác nhân sinh học, hóa học vật lý tình trạng thực phẩm có khả gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe Khả xảy mức độ nghiêm trọng giống quan trọng việc đánh giá rủi ro mối nguy gây chuỗi cung ứng thực phẩm  Các chế quản lý Chính phủ phù hợp với hiệp định WTO giám sát việc phân tích vấn đề sức khỏe cộng đồng mối liên hệ chúng với nguồn cung cấp thực phẩm Theo Hiệp định SPS WTO quy tắc thực hành Ủy ban Codex Alimentarius ban hành, tồn chuẩn mực cho hài hòa quốc tế để đảm bảo thương mại thực phẩm an 12 toàn Tất nhiên, an toàn thực phẩm chủ yếu trách nhiệm người tiêu dùng Xã hội áp đặt quy định doanh nghiệp sản xuất, chế biến, vận chuyển, lưu trữ, tiếp thị chế biến thực phẩm để giảm thiểu hậu bất lợi thực phẩm khơng an tồn Mục đích luật  Vì doanh nghiệp thực phẩm phải làm để đảm bảo sản phẩm họ an toàn  Cấm doanh nghiệp thực phẩm thực hành động làm cho sản phẩm họ khơng an tồn  Đảm bảo người tiêu dùng có thơng tin cần thiết để đưa định họ  Cấm doanh nghiệp cung cấp thông tin sai lệch cho người tiêu dùng  Đảm bảo người tiêu dùng có hội tìm hiểu dinh dưỡng, kỹ thuật chế biến thực phẩm cách hiểu sử dụng thông tin sản phẩm thực phẩm Vai trò pháp luật việc bảo đảm an toàn thực phẩm Để điều chỉnh hành vi lĩnh vực đời sống xã hội cần có văn quy phạm pháp luật Các văn quy pháp luật an toàn thực phẩm quy tắc xử chung nằm khuôn khổ pháp luật Là khuôn mẫu cho việc điều chỉnh hành vi, quan hệ xã hội để bảo đảm an toàn thực phẩm Pháp luật ATTP sở người biết làm gì, khơng làm gì, phải làm để giữ gìn an tồn thực phẩm qúa trình sản xuất Là sở cho việc tra, giám sát, quản lý, xử lý vi phạm lĩnh vực quan nhà nước có thẩm quyền Từ góp phần làm cho an toàn thực phẩm nâng cao, ngăn chặn đẩy lùi hành vi làm an toàn thực phẩm Qua đó, ta thấy pháp luật bảo đảm ATTP ngày có vai trị quan trọng, thể quan tâm nhà nước lĩnh vực ngày cao 13 II Các dạng tiêu chuẩn, quy định Việt Nam Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm a/ Các dạng tiêu chuẩn , quy định Việt Nam Quốc tế liên quan đến ngành thực phẩm: ISO 22000 CHỨNG NHẬN QUẢN LÝ AN TỒN THỰC PHẨM Ngành cơng nghiệp thực phẩm toàn cầu, hầu hết doanh nghiệp cạnh tranh biết an toàn tảng cho thành công Chứng nhận ISO 22000: 2018 Bureau Veritas hỗ trợ đơn vị đạt mức an toàn thực phẩm cao HACCP LÀ GÌ? HACCP hệ thống quản lý dựa Nguyên tắc Phân tích Mối nguy Điểm Kiểm soát Tới hạn để bảo vệ giảm thiểu mối nguy thực phẩm xảy q trình sản xuất thực phẩm Đây cơng cụ kiểm sốt rủi ro an tồn thực phẩm thừa nhận phạm vi toàn giới Với HACCP, doanh nghiệp chủ động kiểm sốt vấn đề, yếu tố gây tác động tiêu cực tới mức độ an toàn thực phẩm Qua đó, đảm bảo đưa đến cho người tiêu dùng thực phẩm thục an tồn khơng nguy hại đến sức khỏe người BRCGS đóng gói vật liệu (British Retail Consortium) Ban đầu phát triển ban hành vào năm 2001, Tiêu chuẩn Toàn cầu Vật liệu bao bì đóng gói thiết kế để bảo vệ người tiêu dùng cách cung cấp sở chung cho việc chứng nhận công ty cung cấp bao bì cho nhà sản xuất thực phẩm Tiêu chuẩn cập nhật định kỳ kể từ đó, để phản ánh tư an toàn sản phẩm sử dụng tồn giới, khơng nhà sản xuất bao bì thực phẩm mà cịn nhà sản xuất bao bì cho tất ứng dụng tất cấp chuỗi cung ứng IFS Global Markets - Food 14 Là chương trình đánh giá an tồn thực phẩm tiêu chuẩn hóa dành cho nhà bán lẻ sản phẩm thực phẩm có thương hiệu ngành Chương trình nhằm hỗ trợ “các doanh nghiệp nhỏ / phát triển” việc phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm họ thực bước hướng tới việc thực Tiêu chuẩn IFS Food Tiêu chuẩn BAP (Best Aquaculture Practices) Thực hành nuôi trồng thủy sản Tốt (BAP) tập hợp trang trại nuôi trồng thủy sản tăng tiêu chuẩn phát triển thủy sản tổ chức GAA.BAP tiêu chuẩn trách nhiệm, tiêu chuẩn môi trường xã hội, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm truy xuất nguồn gốc cho trang trại trại sản xuất giống cá, cá rô phi cá da trơn nhà máy chế biến thủy sản GMP Thực hành sản xuất tốt (GMP) thực hành bắt buộc để tuân theo hướng dẫn khuyến nghị quan kiểm soát việc cấp phép cấp phép sản xuất kinh doanh thực phẩm & đồ uống, mỹ phẩm, dược phẩm, thực phẩm chức năng, thiết bị y tế Chương trình An toàn Thực phẩm SQF Bộ luật SQF đáp ứng nhu cầu tất nhà cung cấp ngành công nghiệp thực phẩm thông qua hệ thống chứng nhận quốc tế công nhận, nhấn mạnh vào việc áp dụng có hệ thống HACCP để kiểm sốt mối nguy an toàn thực phẩm Việc triển khai hệ thống quản lý SQF giải yêu cầu an toàn thực phẩm người mua cung cấp giải pháp cho doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương toàn cầu Gluten free Tiêu chuẩn Gluten Free dành cho nhà sản xuất công ty đánh giá sản phẩm thực phẩm khơng có chứa Gluten GMO free 15 Tiêu chuẩn thiết kế với đại diện nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghiệp thực phẩm, tổ chức chứng nhận, nhóm lợi ích đại diện cơng chúng Nó hỗ trợ sở sản xuất việc thực yêu cầu pháp lý dán nhãn "khơng có biến đổi gen GMO" thiết lập đánh giá thống cho tổ chức chứng nhận FSMA Tiêu chuẩn Đạo luật Hiện đại hóa An tồn Thực phẩm Tổng thống Obama ký thành luật vào ngày tháng năm 2011 Thức ăn, Thực phẩm, sản phẩm sản xuất nhập vào thị trường Mỹ b) Danh mục quy chuẩn Việt Nam ngành thực phẩm DANH MỤC 30 QCVN VỀ ATTP BỘ Y TẾ BAN HÀNH NĂM 2011-2012 STT Số QCVN 3-1:2010/BYT 3-2:2010/BYT 3-3:2010/BYT Tên QCVN Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung kẽm vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia acid folic sử dụng để bổ sung vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung sắt vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung calci 3-4:2010/BYT 4-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất điều vị 4-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất làm ẩm 4-3:2010/BYT 4-4:2010/BYT 4-5:2010/BYT 10 4-6:2010/BYT vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất tạo xốp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất chống đơng vón Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất giữ màu Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất chống oxy hóa 16 11 4-7:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất chống tạo bọt 12 4-8:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất tổng hợp 13 4-9:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất làm rắn 14 4-10:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Phẩm màu Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất điều chỉnh độ 15 4-11:2010/BYT 16 5-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sữa dạng lỏng 17 5-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sữa dạng bột 18 5-3:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm phomat 19 5-4:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm chất béo từ sữa 20 5-5:2010/BYT acid Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sữa lên men Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước khoáng thiên nhiên nước 21 6-1:2010/BYT 22 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm đồ uống không cồn 23 6-3:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đồ uống có cồn 24 4-12:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất bảo quản 25 4-13:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất ổn định 26 4-14:2010/BYT 27 4-15:2010/BYT 28 4-16:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm- Chất độn 29 4-17:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm Chất khí đẩy 30 3-5:2011/BYT uống đóng chai Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất tạo phức kim loại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – Chất xử lý bột Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung Magnesi vào thực phẩm c) Những nghị định an toàn thực phẩm: - Cơng tác bảo đảm an tồn thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước Bộ Công Thương hướng dẫn Công văn 2129/BCT-KHCN năm 2018 17 - Thông tư số 47/2017/TT-BYT Thông tư hướng dẫn quản lý an toàn toàn thực phẩm sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu lực thi hành kể từ ngày 15 tháng 02 năm 2015 - Thông tư 43/2018/TT-BCT Thông tư quy định quản lý an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm Bộ Cơng thương có hiệu lực thi hành từ ngày 01 tháng 01 năm 2019 - Thông tư 17/2018/TT-BNNPTNT Thông tư quy định phương thức quản lý điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở sản xuất kinh doanh Nông lâm thủy sản không thuộc diện cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm khơng thuộc phạm vi quản lý Bộ Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn có hiệu lực kể từ ngày 01 tháng 01 năm 2019 - Thông tư số 75/2020/TT – BTC ngày 12/8/2020 Thông tư sửa đổi, bổ sung số điều Thông tư số 279/2016/TT – BTC ngày 14/11/2016 Bộ trưởng Bộ Tài quy định mức thu, chế độ thu, nộp, quản lý sử dụng phí cơng tác an toàn vệ sinh thực phẩm III Giới thiệu số tiêu tiêu chuẩn, quy định cụ thể Việt Nam Quốc tế liên quan đến chuỗi thực phẩm a) TIÊU CHUẨN QUỐC TẾ QUẢN LÝ VỀ NUÔI CÁ Tiêu chuẩn ASC : Chứng nhận theo tiêu chuẩn ASC xác nhận cấp quốc tế thủy sản ni có trách nhiệm, giảm thiểu tối đa tác động xấu lên môi trường, hệ sinh thái, cộng đồng dân cư đảm bảo tốt quy định lao động Tiêu chuẩn BAP : BAP tiêu chuẩn trách nhiệm, tiêu chuẩn môi trường xã hội, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm truy xuất nguồn gốc cho trang trại trại sản xuất giống cá, cá rô phi cá da trơn nhà máy chế biến thủy sản Tiêu chuẩn GlobalGAP thuỷ sản : Là tiêu chuẩn (tập hợp biện pháp kỹ thuật) thực hành nông nghiệp tốt xây dựng để áp dụng cho sản xuất, thu hoạch xử lý sau thu hoạch phạm vi toàn 18 cầu.Đây tiêu chuẩn trước cổng trại, việc chứng nhận bao hàm tồn q trình sản xuất sản phẩm Từ đầu vào trang trại thức ăn, giống, hoạt động nuôi trồng rời khỏi trang trại Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS) Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS) tiêu chuẩn thực phẩm phổ biến với hệ thống đánh giá đồng sử dụng đánh giá chất lượng & chọn lựa nhà cung ứng Nó giúp nhàbán lẻ đảm bảo thực phẩm an toàn & kiểm tra mức độ chất lượng loại thương hiệu sản phẩm bán Tiêu chuẩn HACCP: phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) cách tiếp cận phịng ngừa có hệ thống an tồn thực phẩm khỏi mối nguy sinh học, hóa học, vật lý gần mối nguy phóng xạ q trình sản xuất gây thành phẩm khơng an tồn thiết kế biện pháp để giảm thiểu nguy rủi ro đến mức an toàn b) QUY ĐỊNH VIỆT NAM QUẢN LÝ NI CÁ AN TỒN MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ NUÔI CÁ Một sớ điều quy định quản lý nuôi thủy sản (cá) VN: Điều Hệ thống cơng trình sở ni I.1 Đối với hoạt động nuôi ao, đầm - Nằm vùng quy hoạch cho đối tượng thủy sản địa phương quan có thẩm quyền phê duyệt - Gần nguồn nước, thuận lợi cho việc cấp thoát nước dễ dàng, phải đủ nước dùng suốt q trình ni Có nguồn điện ổn định, giao thông thuận tiện, tách biệt với bệnh viện, khu cơng nghiệp, nhà máy hóa chất chế biến thực phẩm 1.2 Đối với hoạt động nuôi lồng, bè 19 - Nằm vùng quy hoạch cho đối tượng thủy sản địa phương quan có thẩm quyền phê duyệt - Lồng, bè phải đặt khu vực không bị ô nhiễm, có chất lượng nước phù hợp với đối tượng thủy sản ni + Nơi đặt lồng, bè phải thống, có dịng chảy thẳng liên tục; tránh nơi tập trung đông dân cư tàu thuyền qua lại nhiều, nơi gần bến cảng, nơi có sóng gió lớn, nơi có nhiều rong loại cỏ thủy sinh + Nơi đặt lồng, bè phải có độ sâu m - Đối với hoạt động nuôi thả bãi + Bãi phải phẳng, chọn bãi triều cao, sóng gió êm Mức nước bình qn mức triều cao từ 1m đến 2m, nước không bỏ bãi ngày nước triều thấp + Nước triều lên xuống đều, không phơi đáy giờ/ngày, độ mặn ổn định, trung bình từ 15‰ đến 25‰ Nguồn nước chất lượng nước 2.1 Nguồn nước - Nước ngọt: Gồm nước máy, nước ngầm, nước giếng, nước sông suối tự nhiên nước từ hệ thống thủy nơng, có độ mặn < 5‰ - Nước biển ven bờ: Gồm nước biển, nước ngầm nước ót ruộng muối, có độ mặn ≥ 5‰ 2.2 Chất lượng nước - Nước phải đảm bảo yếu tố thủy lý thủy hóa, thủy sinh phù hợp với đối tượng thủy sản nuôi - Chất lượng nước để nuôi thủy sản phải đảm bảo yêu cầu sau: + Độ trong: ≥ 30 cm + Hàm lượng NH3 điều kiện pH = 6,5 to = 200C là: ≤ 1,49 mg/l 20 + Hàm lượng NH3 điều kiện pH=8,0 to = 200C ≤ 0,93 mg/l + Coliforms tổng số: ≤ 20 MPN/100ml + Nguyên sinh động vật ký sinh trùng gây bệnh: khơng có + Vi khuẩn yếm khí ≤ 10 cá thể/ml - Chất lượng nước mặn để nuôi thủy sản phải đảm bảo hàm lượng NH3 không vượt 0,1mg/l Coliform không 1000 MPN/100ml (QCVN 10:2008/BTNMT - Chất lượng nước biển ven bờ) Cơ sở hạ tầng hạng mục cơng trình Điều 34 Điều kiện sở nuôi trồng thủy sản 3.1 Hệ thống cơng trình phục vụ q trình ni * Đối với hoạt động nuôi ao, đầm - Bờ phải cao, mặt phải vững chắc, địa tầng ổn định, không nằm vùng bị xói lở; ao, bể ni xử lý chống thấm, chống rò rỉ, chống tràn nước - Với ao nuôi cát: bạt làm ao phải chắn, bền, không độc dễ vệ sinh, khử trùng tiêu độc - Ao khơng sạt lở, khơng có ổ mối, hang hốc Ao phải có cống, đăng, rào chắn để tránh thất thoát; đáy ao phẳng, nghiêng phía đường nước - Đối với sở có hoạt động nhập giống thủy sản phải có nơi cách ly kiểm dịch đảm bảo tách biệt với khu vực nuôi xung quanh dễ khoanh vùng dập dịch có dịch bệnh xảy * Đối với hoạt động nuôi lồng, bè - Lồng, bè phải làm vật liệu chắn, bền, có khả chống chịu tốt với mơi trường nước, sóng, gió, chất khử trùng tiêu độc Thiết kế dễ làm vệ sinh, khử trùng, dễ di rời, lắp đặt Các lồng, bè phải đặt so le để không gây cản trở dịng chảy 21 3.2 Hệ thống cấp nước (áp dụng hoạt động nuôi ao, đầm) - Hệ thống xử lý nước cấp ao chứa, ao lắng, hệ thống lọc nước phải đảm bảo thích hợp theo quy định hành đối tượng ni - Phải có hệ thống cấp nước riêng biệt Chỉ sử dụng nước ni từ bể, ao nuôi khác qua xử lý đạt tiêu chuẩn quy định - Hệ thống đường dẫn nước thải phải phải xây chìm, có nắp đậy kín, đảm bảo khơng rị rỉ; phải nước nhanh, khơng ứ đọng trình sản xuất, dễ làm vệ sinh, không gây mùi ô nhiễm môi trường - Việc nước sở ni phải theo quy định chung vùng nuôi, không gây ô nhiễm cho sở nuôi khác 3.3 Dụng cụ, thiết bị phục vụ q trình ni - Dụng cụ, thiết bị sử dụng q trình ni phải sử dụng riêng cho ao, bể, lồng, bè nuôi; phải đảm bảo bền, nhẵn, không độc, tiện lợi, dễ làm vệ sinh tiêu độc, khử trùng - Dụng cụ chứa động vật thủy sản phải làm vật liệu thích hợp, đảm bảo khơng để lọt nước chất thải mơi trường q trình vận chuyển, dễ vệ sinh, khử trùng, tiêu độc đáp ứng yêu cầu kỹ thuật khác theo quy định hành - Động thiết bị truyền động hệ thống sục khí quạt nước khu vực ni phải đảm bảo khơng rị rỉ xăng, dầu vào nguồn nước ao chứa lắng, ao nuôi 3.3 Nước thải, chất thải hệ thống xử lý nước thải Điều 11 Xử lý nước thải, chất thải bảo vệ môi trường - Ao xử lý nước thải phải có cao trình đáy thấp so với cao trình đáy hệ thống ao ni để tránh thẩm lậu ngược, phải cách biệt với khu vực nuôi nguồn nước ngầm để tránh lây nhiễm chéo 22 - Nước thải trước thải môi trường phải xử lý không vượt giới hạn cho phép quy định hành Nước thải sinh hoạt sở nuôi phải xử lý hố vệ sinh tự hoại Không để nước bẩn chảy vào ao, đầm nuôi, ao lắng kênh dẫn nước thủy vực tự nhiên - Khi có bệnh xảy ra, sở khơng thải nước ao nuôi phải xử lý tiêu diệt mầm bệnh trước thải mơi trường ngồi - Bùn thải q trình ni phải thu gom đổ vào nơi quy định để xử lý tránh gây ô nhiễm cho vùng nuôi - Các chất thải rắn, chất thải hữu q trình ni phải thu gom, phân loại xử lý (bằng phương pháp hóa, lý, sinh học) trước đưa vào thùng chứa Các thùng chứa phải đảm bảo an toàn, đặt vị trí quy định, thuận tiện cho hoạt động nuôi, không gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng xấu đến nguồn nước - Đối với sở nuôi thủy sản lồng, bè: sở phải lắp đặt thùng rác chuyển đến nơi thu rác tập trung Nếu chưa có tổ chức thu gom rác tập trung sở phải có biện pháp xử lý đảm bảo không gây ô nhiễm môi trường ảnh hưởng xấu đến nguồn nước Không tùy tiện xả rác, thức ăn ôi thiu xuống khu vực lồng bè môi trường xung quanh 3.4 Kho nguyên vật liệu (Áp dụng sở có kho nguyên vật liệu) - Kho nguyên vật liệu sở ni trồng thủy sản phải kín dễ thơng gió, ngăn trùng động vật gây hại xâm nhập - Kệ để nguyên vật liệu kho phải cao cách mặt đất (hoặc nền) 0,3 m đặt cách tường 0,3 m - Trong kho phải có khu vực riêng biệt để chứa thức ăn, hóa chất thuốc phịng trị bệnh sử dụng q trình ni - Kho chứa xăng, dầu phải bố trí cách biệt với nguồn nước cấp vào ao nuôi để tránh gây nhiễm bẩn, có trang bị đầy đủ thiết bị phịng cháy, chữa cháy theo quy định 23 - Nền nhà kho phải làm vật liệu cứng, nhẵn, không thấm nước, dễ vệ sinh, dễ thoát nước, khử trùng 3.5 Nhà vệ sinh - Đối với sở nuôi trồng thủy sản thương phẩm ao, đầm: Khu vệ sinh cá nhân cho công nhân phải thiết kế chống thẩm lậu ảnh hưởng tới khu vực nuôi - Đối với sở nuôi thủy sản lồng bè: phải bố trí đủ nhà vệ sinh phù hợp với số lượng lao động việc bè Nhà vệ sinh phải kín tự hoại, đặt cuối bè, đảm bảo khơng có mối nguy phân người làm ô nhiễm môi trường bè nuôi Quản lý hoạt động NTTS 4.1 Chuẩn bị ao, lồng, bè nuôi - Ao, bể, lồng, bè nuôi phải tẩy dọn, phơi trước sau ni theo quy trình kỹ thuật hành Bộ Nông nghiệp &PTNT cho đối tượng thủy sản - Việc sử dụng hóa chất tẩy dọn ao, đầm, gây màu nước phải tuân thủ theo quy định IV.2 Thả giống Điều Giống thả ni - Thủy sản giống phải có nguồn gốc rõ ràng, phải mua từ sở có kiểm sốt chất lượng thủy sản bố mẹ, giống trình sản xuất - Thủy sản giống phải khỏe mạnh, đáp ứng yêu cầu theo quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đối tượng Thủy sản giống phải có giấy chứng nhận kiểm dịch quan có thẩm quyền cấp - Thả giống mùa vụ, mật độ, kích cỡ, thời gian thả theo quy trình đối tượng quan quản lý thủy sản địa phương 4.3 Thức ăn phân bón - Đảm bảo chất lượng, phù hợp với đối tượng nuôi giai đoạn nuôi 24 - Thức ăn phải đảm bảo không bị mốc, ôi, uơn, thiu, thối rữa, nhiễm độc tố, hóa chất độc hại; Ngồi thức ăn cơng nghiệp phải cịn hạn sử dụng, nhãn, mác, bao bì rõ ràng thuộc danh mục phép lưu hành Việt Nam - Không sử dụng phân hữu chưa qua xử lý cho ao nuôi Trong ao ni bón phân vơ cơ, phân hữu xử lý thích hợp phân vi sinh Riêng sở nuôi lồng, bè, chủ sở phải có quy định nghiêm ngặt quản lý, sử dụng thức ăn đảm bảo đúng, đủ số lượng thức ăn, khơng gây nhiễm mơi trường Khuyến khích sử dụng thức ăn công nghiệp, hạn chế sử dụng thức ăn tươi sống IV.3 Phòng trị bệnh, sử dụng thuốc hóa chất Điều Thuốc, hóa chất, chế phẩm sinh học, vi sinh vật chất xử lý cải tạo môi trường nuôi trồng thủy sản - Cơ sở ni phải áp dụng biện pháp phịng bệnh bắt buộc theo quy định hành để quản lý sức khỏe vật nuôi - Không bắt, thả thủy sản giống từ ao sang ao khác có bệnh xảy - Trong q trình ni hạn chế tối đa việc thay nước để giảm nguy lây nhiễm mầm bệnh qua nguồn nước cấp - Thuốc phòng trị bệnh, chế phẩm sinh học, vi sinh vật, hóa chất sử dụng ni trồng thủy sản phải có danh mục phép lưu hành Việt Nam - Việc sử dụng ngừng sử dụng loại hóa chất, thuốc phải theo hướng dẫn nhà sản xuất - Cơ sở nuôi phải ghi chép lưu giữ toàn hồ sơ lần sử dụng thuốc hóa chất cho ao ni Hồ sơ bao gồm nội dung: ngày, tháng sử dụng; loại thuốc hóa chất sử dụng; lý sử dụng, liều lượng, thời gian hiệu sử dụng Lực lượng lao động kỹ thuật - Cán kỹ thuật sở phải đào tạo chuyên môn đáp ứng quy định Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn 25 - Người làm việc sở phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động theo quy định, có hiểu biết chuyên môn, kỹ thuật lĩnh vực hoạt động IV Kết luận Tóm lại, khơng có quy định, tiêu chuẩn phù hợp cho ngành công nghệ thực phẩm không tuân thủ quy định nhà nước, giới tiêu chuẩn giữ gìn chất lượng sản phẩm chẳng đạt mức tốt dẫn đến trường hợp xấu Các yếu tố đóng vai trị hệ thống kiểm định chất lượng, nguồn cung cầu thực phẩm Thế giới ngày phát triển nhu cầu người tiêu dùng ngày cao nên việc đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định trách nhiệm mà người nên ghi nhớ thực Để khơng giữ gìn an tồn cho tính mạng người xung quanh Bởi thức ăn thứ ta bổ sung vào người ngày 26 ... mặt với thực phẩm thành phần thực phẩm có nguồn gốc từ quốc gia với nguồn cung cấp thực phẩm chất lượng  Mối quan tâm an toàn phải bao gồm nhiều chuỗi thực phẩm khác liên quan đến sản phẩm nhóm... chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung kẽm vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia acid folic sử dụng để bổ sung vào thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất sử dụng để bổ sung sắt vào... cung cấp ngành công nghiệp thực phẩm thông qua hệ thống chứng nhận quốc tế công nhận, nhấn mạnh vào việc áp dụng có hệ thống HACCP để kiểm sốt mối nguy an toàn thực phẩm Việc triển khai hệ thống