Theo đó, từ năm 2008, Viện Hóa học đã nghiên cứu và xây dựng quy trìnhcôngnghệ, thiết bị đồng bộ sản xuất màng bao gói khí quyển biến đổi MAP để bảo quảnrau quả sau thu hoạch quy mô 50 t
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Chủ Đề Tìm hiểu biện pháp bảo quản nơng sản tác nhân sinh học Tiểu luận tìm hiểu Tình hình ứng dụng phương pháp Việt Nam giới NHĨM GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh DANH SÁCH THÀNH VIÊN TRẦN VĂN THẮNG TRƯƠNG THỊ YẾN NHI HÀ TỐ NHƯ VŨ KIM NGUYÊN LÊ HUỲNH TRÚC PHƯƠNG 2005140501 2005140372 2005140381 2005140357 2005140426 MỤC LỤC MỞ ĐẦU _3 NỘI DUNG _5 CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Khái niệm 1.2 Mục đích _5 1.3 Yêu cầu 1.4 Vai trò 1.5 Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản _5 1.6 Tác nhân sinh học _5 Tiểu luận tìm hiểu CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG TÁC NHÂN SINH HỌC 2.1 Phương pháp Modifed atmsphere packaging (MAP): 2.2 Bảo quản nông sản chế phẩm sinh học _9 2.2.1 Chế phẩm sinh học PDP 2.2.2 SH - Chất bảo quản rau, hoa 10 2.2.3 Chế phẩm PDP - M2 bảo quản rau _11 2.2.4 Màng bán thấm BOQ-15 _12 2.2.5 Màng bán thấm BQE-15 _12 2.2.6 Màng Chitosan _13 2.2.7 Bảo quản màng tinh bột: 17 2.2.8 Một số loại màng khác: 18 CHƯƠNG TÌNH HÌNH ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG TÁC NHÂN SINH HỌC Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI _20 TÀI LIỆU THAM KHẢO _21 MỞ ĐẦU Nông sản thành phần quan trọng hệ thống thực phẩm người Do đó, việc tìm cách nâng cao sản lượng, suất yêu cầu vô cấp thiết Thế tập trung vào việc gia tăng sản xuất thơi chưa đủ Đặc điểm nông sản loại thực phẩm dễ bị tổn thương nhiều khía cạnh dẫn đến hư hỏng Hơn nữa, rau loại thực phẩm theo mùa, việc có trái trái mùa phục vụ cho người mặt thị hiếu góp phần làm tăng tính đa dạng phần ăn người Vì thế, song song với việc tìm cách nâng cao sản lượng đến mức tối đa không quan tâm đến vấn đề bảo quản nông sản sau thu hoạch Để làm điều cần phải nghiên cứu tất trình xảy thân loại rau bảo quản để từ tìm biện pháp nhằm đề phịng, ngăn chặn hạn chế tượng hư hại xảy Bảo quản nơng sản nói chung thật tồn nhiều vấn đề lợi bất cập hại Việc sử dụng hóa chất để bảo quản trái nhiều làm giảm khả tự đề kháng chống bệnh tật ảnh hưởng đến Tiểu luận tìm hiểu chất lượng trái cây, mặt khác có làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Chính hậu tiềm ẩn hóa chất bảo vệ mà phải dè chừng sử dụng chúng Xu người hướng đến với hợp chất tự nhiên, hạn chế tối đa việc đưa nguồn độc hại vào thể qua đường ăn uống Bởi lẽ đó, giới ứng dụng cơng nghệ sinh học vào công đoạn bảo quản nhiều Các loại sản phẩm bảo quản công nghệ sinh học thật an tồn hơn, lành tính người tiêu dùng trình bảo quản dựa chế phẩm có nguồn gốc hồn tồn tự nhiên Yêu cầu muốn có đa dạng loại rau để sử dụng quanh năm mà chất rau lại sản phẩm theo mùa vụ Như nhiều quốc gia khác giới, Việt Nam đối mặt với vấn đề biến đổi khí hậu, tăng trưởng dân số đất nông nghiệp bị thu hẹp trình thị hóa Đây ngun nhân dẫn đến sụt giảm sản lượng nơng nghiệp Do đó, ngành nơng nghiệp Việt Nam tìm kiếm giải pháp tối ưu để kịp thời xử lý vấn đề nhằm phát triển nông nghiệp xanh bền vững, đảm bảo an ninh lương thực quốc gia góp phần vào an ninh lương thực giới Trong đó, giải pháp cơng nghệ sinh học xem chiến lược quan trọng Qua đề tài nhóm muốn trình bày số phương pháp hữu ích để bảo quản nông sản tốt ! Tiểu luận tìm hiểu NỘI DUNG CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Khái niệm Bảo quản nông sản môn khoa học kĩ thuật bao gồm bảo quản giống bảo quản nơng sản phẩm khác Nó địi hỏi phải nắm vững chất tượng sống nơng sản, mối quan hệ khăng khít mơi trường với sản phẩm hoạt động sinh học có ảnh hưởng trực tiếp đến nơng sản 1.2 Mục đích Bảo quản giống để đảm bảo cho q trình tái sản xuất mở rộng. Đảm bảo cung cấp ngun liệu cho cơng nghiệp chế biến. Bảo quản bán thành phẩm sơ chế 1.3 u cầu 1.4 1.5 1.6 Đảm bảo hao hụt thấp nhất về trọng lượng Hạn chế sự thay đổi về chất lượng Tiểu luận tìm hiểu Chi phí giá thành thấp nhất trên một đơn vị sản phẩm bảo quản Vai trị - An tồn lương thực quốc gia; giống vụ mùa - Cung cấp nguyên liệu - Bán thành phẩm sơ chế, chất lượng, giá thành - Bảo tồn cho nghiên cứu Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản - Hư hỏng học - Hư hỏng vi sinh vật - Hư hỏng độ ẩm - Q trình chín sinh lý – sinh hóa - Những nguyên nhân khác Tác nhân sinh học Tác nhân sinh học là các sinh vật hoặc độc tố có thể khiến người, vật nuôi và trồng tử vong hoặc tàn phế Sử dụng tác nhân sinh học thay việc dùng hố chất bảo quản nơng sản phương pháp không độc hại với nông sản người có nguồn gốc sinh học Tiểu luận tìm hiểu CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NÔNG SẢN BẰNG TÁC NHÂN SINH HỌC 2.1 Phương pháp Modifed atmsphere packaging (MAP): Việt Nam có khí hậu nhiệt đới, bốn mùa quanh năm có nơng sản thu hoạch Do đó, cần có kỹ thuật bảo quản, chế biến để nâng cao chất lượng nông sản Việc nâng cao chất lượng nông sản có ý nghĩa lớn, đảm bảo chất lượng nông sản sau thu hoạch Rau, loại nơng sản tương đối khó bảo quản lượng nước rau, chiếm cao điều kiện tốt cho vi sinh vật hoạt động Trước nhu cầu thiết công nghệ bảo quản sau thu hoạch, từ nhiều năm nay, nhà khoa học nước khơng ngừng nỗ lực thực nhiều cơng trình nghiên cứu, nhằm tìm cách thức bảo quản rau, có hiệu phù hợp với điều kiện khí hậu Việt Nam, phục vụ tiêu dùng xuất Theo đó, từ năm 2008, Viện Hóa học nghiên cứu và xây dựng quy trình Tiểu luận tìm hiểu cơngnghệ, thiết bị đồng sản xuất màng bao gói khí biến đổi (MAP) để bảo quản rau sau thu hoạch quy mô 50 tấn/năm sở nhựa LDPE phụ gia Silica.Trong công nghệ chế tạo màng MAP, loại nhựa sử dụng dạng nhựa nguyên sinh, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Để bảo quản rau công nghệ MAP, người ta cần cho rau vào túi PE (Polime Ethylene) độ dày thích hợp có tác dụng điều chỉnh thành phần khơng khí túi nhờ mà rau tươi lâu Rau tươi đựng bao bì dán kín Đây phương pháp bảo quản rau cách sử dụng loại màng polymer có nguồn gốc từ dầu mỏ kết hợp với điều chỉnh khí nhằm khống chế mức độ hơ hấp loại rau quả, hạn chế chín nhanh bảo quản lâu Kỹ thuật MAP tương đối đơn giản, rẻ, dễ áp dụng, bao gói sản phẩm lớn nhỏ khác, bảo quản lúc bày bán quảng cáo bao bì Phương pháp bảo quản màng MAP dùng để bảo quản nhiều loại rau, củ, như: Vải thiều, cải bắp, cải thảo, bí đao, su hào, súp lơ, cà rốt… Ưu điểm làm giảm cường độ hơ hấp q trình biến đổi sinh lý, sinh hóa rau, kéo dài thời gian “sống” rau lâu so với bình thường Cơng nghệ này cịn có tác dụng ngăn cản bay nước, thay đổi nồng độ Oxy Cacbonic theo hướng tích cực, giúp Tiểu luận tìm hiểu hạn chế việc thất Vitamin khống chất rau, củ, q trình bảo quản, nhờ hàm lượng dinh dưỡng rau, củ, đảm bảo. Hạn chế hoạt động vi sinh vật, côn trùng việc phân phối sản phẩm lát rời dễ dàng hơn, giảm chi phí phân phối xa 2.1.1 Đặc tính Kéo dài độ tươi lâu sản phẩm giảm tốc độ lão hóa sản phẩm mà khơng cản trở q trình hơ hấp hiếu khí MAP có khả kiểm sốt luồng khí lưu chuyển vào ra, kéo dài đáng kể thời gian bảo quản an toàn cho rau Tùy loại sản phẩm mà bao gói, MAP có đặc tính thích hợp với loại sản phẩm Các loại rau khác có cường độ hơ hấp khác nhau, chế tạo MAP người ta phải nắm rõ mức độ hô hấp loại rau cần bảo quản 2.1.2 Màng MAP cải tiến Màng có thành phần chủ yếu tham gia vào cấu trúc tạo màng: tinh bột chuối, metylcellulose, gelatin, paraffin số phụ gia giúp màng tan nước, tăng tính bám dính khả giữ ẩm Với đặc tính thành phần vậy, màng có khả đặc dạng rắn hịa tan tốt nước tạo thành dung dịch huyền phù để sử dụng, khả kho nhanh nhiệt độ môi trường Tiểu luận tìm hiểu Hình cho thấy long sau ngày bảo quản nhiệt độ phòng mẫu đối chứng mẫu bọc màng cải tiến khơng khác hình dạng ngồi Nhưng chất lượng bên cho thấy mẫu đối chứng có độ giảm nhanh, từ giá trị ban đầu 0.85kg/cm3 xuống 0,56kg/cm3, mẫu bọc màng cải tiến 0,65kg/cm3 2.2 Bảo quản nông sản chế phẩm sinh học 2.2.1 Chế phẩm sinh học PDP Viện Hoá học thuộc Trung tâm Khoa học tự nhiên Công nghệ quốc gia hợp tác với Trung tâm tư vấn đầu tư nghiên cứu phát triển nông thôn Việt Nam nghiên cứu thành công công nghệ bảo quản rau tươi quy mơ gia đình chế phẩm sinh học PDP Chế phẩm PDP hỗn hợp polysacarit có nguồn gốc tự nhiên, lấy từ vỏ tơm, bảo quản tươi gồm: nho, mận, cam, quýt, vải, xoài, hồng… loại rau tươi bí, cà chua, củ cải, dưa chuột… Chế phẩm không độc, có hoạt tính sinh học cao, có tác dụng tạo màng, ức chế phát triển loại vi khuẩn số loại nấm Việc bảo quản thực theo nguyên tắc: rau tươi tạo màng polyme sinh học bao bọc để làm giảm tốc độ nước, ngăn cản vi khuẩn nấm xâm nhập, hạn chế q trình hơ hấp làm chín chậm, bị nhăn héo, màu hương vị Đối với nước ép dùng chế phẩm PDP nước làm tăng khả kết tủa chất vô định, dễ dàng thu nước trong, bền màu sắc hương vị Chế phẩm sản xuất nguyên liệu nước, quy mô công nghiệp lẫn quy mô gia đình, khơng gây độc hại khơng gây nhiễm môi trường Hiên chế phẩm thử nghiệm dùng bảo quản loại rau như: nho, mận, cam, qt, Tiểu luận tìm hiểu vải, xồi, hồng… loại rau tươi bí, cà chua, củ cải, dưa chuột… loại rau sản xuất nhiều Việt Nam 2.2.2 SH - Chất bảo quản rau, hoa Phân viện Công nghiệp thực phẩm TPHCM nghiên cứu, chế tạo ứng dụng thành công chất bảo quản rau, hoa có tên “SH” Chất có dạng lỏng, mầu nâu nhạt, có mùi chanh Chất bảo quản có nhiều loại thị trường, có loại gây độc hại cho người gia súc, môi trường chung quanh.Sản phẩm SH khắc phục nhược điểm Đây loại sản phẩm sinh học, có thành phần chủ yếu mang chất thiên nhiên, có khả tiêu diệt hạn chế phát triển nhiều loại vi sinh vật có hại cho rau, hoa trước sau thu hoạch SH có ưu điểm là: Khơng hại mơi sinh, tan vào đất Vẫn phát huy hiệu lẫn lộn vào chất hữu khác Việu nghiệm lâu dài mà khơng có hiệu ứng phụ Khơng biến chất, cho dù nước có nhiều chất vơi Khơng độc, an tồn cho người động vật Không làm thay đổi mùi vị rau, hoa quả: Khoai tây, cà chua, ớt tây, bắp cải loại, dưa chuột, hành loại, cà rốt, loại trái (xoài, chuối, nho, vải, cam, quýt, nhãn, chôm chôm, long), loại hoa (cúc, lan, hồng…), loại kiểng nhiều trang trí… 2.2.3 Chế phẩm PDP - M2 bảo quản rau Phịng hóa Polymer dược phẩm (Viện Hố học - Trung tâm Khoa học Cơng Tiểu luận tìm hiểu nghệ Quốc gia) sản xuất thành công chế phẩm PDP - M2 bảo quản rau Chế phẩm sản xuất từ vỏ tơm, bảo quản rau mà không gây độc PDP - M2 thức đưa thị trường thơng qua Trung tâm tư vấn đầu tư nghiên cứu phát triển nông thôn Việt Nam Hiện nay, hầu hết nhà làm vườn sử dụng thuốc bảo quản Trung Quốc, thuốc giữ cho rau lâu hỏng lại ảnh hưởng chất lượng rau Chế phẩm PDP - M2 bảo quản theo nguyên tắc tự nhiên Rau sau chọn lọc, rửa sạch, nhúng vào dung dịch để tiệt trùng, sau nhúng tiếp vào dung dịch để tạo lớp màng polymer sinh học bao phủ Lớp màng có tác dụng làm giảm nước, giảm tốc độ hô hấp, già hóa, từ làm chín chậm lại, tươi lâu hơn, bị nhăn héo, mầu, hương vị Chế phẩm bảo quản PDP - M2 sử dụng cho nhiều loại rau khác nho, táo, cam, quýt, xoài, mận, vải thiều, nhãn… chí dùng cho loại rau tươi bí đao, cà chua, củ cải… Thời gian bảo quản từ ba tuần đến ba tháng tùy loại rau Chế phẩm PDP - M2 có khả giúp nơng dân sử lý chín thành nước cách dễ dàng Chất làm kết tủa thịt dạng huyền phù vô định hình, vậy, cần loại bỏ khối kết tủa có nước trong, cịn ngun hương vị Nếu xử lý đóng hộp bảo quản hai đến ba tháng 2.2.4 Màng bán thấm BOQ-15 Đây sản phẩm môn Bảo quản sau thu hoạch ( Viện điện Nông Nghiệp Công nghệ sau thu hoạch) nghiên cứu, sản xuất BBQ-15 hỗn hợp dung môi hữu thuốc chống nấm kết hợp với dạng dung dịch lỏng dùng để bảo quản loại thuộc họ Citrus (cam, chanh, quýt, bưởi) số loại rau ăn cà Tiểu luận tìm hiểu chua Sau thu hái, cần rửa sạch, lau khô nhúng dùng khăn tẩm dung dịch lau lớp mỏng lên bề mặt quả, để khô 3-5 phút xếp vào thùng cacton đem bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Lớp màng mỏng parafine hữu có tác dụng vừa làm bóng mặt quả, tăng thêm độ hấp dẫn quả, vừa tác dụng ngăn ngừa bốc nước giảm hao hụt khối lượng suốt trình bảo quản thuốc chống nấm phối trộn với parafine có tác dụng ngăn ngừa xâm nhiễm gây hại nấm bệnh hồn tồn khơng độc hại với người sử dụng 2.2.5 Màng bán thấm BQE-15 BQE 15 chế phẩm sinh học chiết suất từ sáp ong, cỏ… thành phần keo BE có màu nâu vàng nhạt thể lỏng chất thị Anionic BQE 15 sử dụng để tạo lớp màng bán thấm mỏng bao bọc quanh vỏ hoa như: Cam, quýt, bưởi BQE 15 dạng thể sữa bán lỏng ion âm (anionic), mầu nâu vàng nhạt, thành phần keo PE kích thước nhỏ (trung bình 50 nm), tan phần nước, độ nhớt nhỏ 200 cp (ở 23oC), pH 8,5 - 9,5; hợp chất không bay 24,5 - 25,5%, khối lượng riêng 0,97 - 0,99, nhiệt độ cháy 149oF (tương đương 65 oC), không ổn định trạng thái lạnh sâu, thời gian bảo quản 12 tháng Hoa bảo quản "màng costing", ln tươi, bóng đẹp hấp dẫn khách hàng Theo nguyên lý tạo màng mỏng bề mặt nhằm: - Cho thấm khí O2 có giới hạn từ khơng khí vào bề mặt để hạn chế cường độ hô hấp, hạn chế bay nước, giữ độ tươi giảm hao hụt khối lượng quả; - Ngăn cản vi sinh vật tiếp xúc với để giảm tỉ lệ thối hỏng Ngoài ra, cịn làm cho mã tươi, bóng, đẹp hấp dẫn người tiêu dùng - Dễ sử dụng (Chỉ cần dùng khăn thấm lau mặt quả), không độc hại, chi phí thấp Liều lượng sử dụng: kg BQE 15 cho 800 - 1000 kg cam tùy kích thước Tiểu luận tìm hiểu Cách làm: Đổ chế phẩm bát, dùng vải thấm vào chế phẩm lau lên vỏ cam, quýt chờ cho màng costing khô đóng thùng bảo quản" Thạc sĩ Nguyệt cho biết, năm 2010, Viện thử nghiệm 400kg cam đường Canh, bảo quản thời gian 2,5 tháng Kết có gần 10kg hư hỏng 2.2.6 Màng Chitosan Chitosan loại polyme sinh học, nhiều nhà khoa học giới quan tâm có tác động tốt bệnh nhân ung thư Ở Việt Nam, Chitosan sản xuất từ vỏ tôm sử dụng thay hàn the sản xuất bánh cuốn, bánh su sê Những nghiên cứu gần Việt Nam thành công với ứng dụng Chitosan làm vỏ bảo quản thực phẩm tươi sống, dễ hư hỏng cá, thịt, rau mà không làm màu, mùi vị sản phẩm 2.2.6.1 Nguồn gốc: Chitin thành phần cấu trúc vỏ động vật khơng xương sống, có lồi giáp xác tôm, cua,,chứa 5-10% chất chitin Chitin polyme sinh học có nhiều thiên nhiên đứng sau xenluloza Chúng có cấu trúc hóa học gần giống Chitosan loại chitin khử acetyl, tan dung dịch acid Tiểu luận tìm hiểu 2.2.6.2 Đặc tính chitosan: Là polysacharide có đạm khơng độc hại, có khối lượng phân tử lớn Là chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, xay nhỏ theo kích cỡ khác Chitosan có màu trắng hay vàng nhạt, không mùi vị, không tan nước, dung dịch kiềm axit đậm đặc tan axit lỗng (pH6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 - 3110C 2.2.6.3 Tác dụng chitosan: Phân huỷ sinh học dễ chitin Chitosan dẫn xuất chúng có tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli, diệt số loại nấm hại dâu tây, cà rốt, đậu có tác dụng tốt bảo quản loại rau có vỏ cứng bên ngồi Khi dùng màng chitosan, dễ dàng điều chỉnh độ ẩm, độ thống khơng khí cho thực phẩm (Nếu dùng bao gói PE mức cung cấp oxy bị hạn chế, nước bị ngưng đọng tạo môi trường cho nấm mốc phát triển) Màng chitosan dai, khó xé rách, có độ bền tương đương với số chất dẻo dùng làm bao gói Làm chậm lại q trình bị thâm rau Nhờ bao gói màng chitosan mà ức chế hoạt tính oxy hóa polyphenol, làm thành phần anthocyamin, flavonoid tổng lượng hợp chất phenol biến đổi, giữ cho rau tươi lâu 2.2.6.4 Các bước tiến hành sử dụng: Trái chọn lọc kích cỡ, tiêu chuẩn, loại bỏ trái bị xây sát, nấm bệnh, ngâm thật nước lã Nhúng vào dd topsin M50PW (một loại thuốc trừ nấm) với nồng độ 0.1% nước Pha gel Chitosan với lít nước lã, khuấy tan nhúng hoa Tiểu luận tìm hiểu Dùng quạt thổi khơ đóng gói bao bì/ Bảo quản nhiệt độ từ 10-20°C lưu giữ tuần, rửa vào, sau vớt chí tuần để vận chuyển xa an tồn Tiểu luận tìm hiểu 2.2.6.5 Ứng dụng chitosan: Trong thực tế người ta dùng màng chitosan để đựng bảo quản loại rau đào, dưa chuột, đậu, kiwi Được sử dụng nhiều lĩnh vực như: y học, xử lý nước thải, công nghiệp nhuộm, giấy, mỹ phẩm, thực phẩm 2.2.6.6 Ưu điểm màng chitosan: Dễ phân huỷ sinh học Vỏ tôm phế liệu nguồn nguyên liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh Tiểu luận tìm hiểu năm, nên thuận tiện cho việc cung cấp chitin chitosan Tận dụng phế thải chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm nước ta Thành cơng cịn góp phần lớn việc giải tình trạng nhiễm mơi trường chất thải từ vỏ tôm gây 2.2.7 Bảo quản màng tinh bột: 2.2.7.1 Nguyên tắc: Giống chất cao phân tử khác, tinh bột có khả tạo màng tốt Để tạo màng phân tử tinh bột (Amylo Amylopectin) dàn phẳng ra, xếp lại tương tác trực tiếp với liên kết hydro gián tiếp phân tử nước Có thể thu màng từ dung dịch phân tán nước Màng thu từ thể phân tán nước Màng thu từ thể phân tán thường dễ dàng tan nước 2.2.7.2 Phương pháp tạo màng: Cho tinh bột phân tán nước đến nồng độ định khơng q đặc, khơng q lỗng, hồ hóa sơ để tạo độ nhớt định Khuấy thật kỹ Rót dd tinh bột thành lớp mỏng lên bề mặt kim loai phẳng nhẵn gia nhiệt thích hợp Để màng khỏi bị dính lại sau khơ, phết parafin để trơ hóa bề mặt kim loại Tiểu luận tìm hiểu Nước từ bề mặt tinh bột bốc lên lảm tăng nồng độ tinh bột, phân tử dịch lại gần nhau, hướng từ biên vào tâm tác dụng dịng mơi trường phân tán xếp lại thành lớp đơn hạt đặc 2.2.8 Một số loại màng khác: 2.2.8.1 Màng bán thấm nguồn gốc protein: Màng bán thấm ăn được làm từ nhiều nguồn protein khác Protein ưa nước nhạy cảm với hấp thụ nước độ ẩm tương đối nhiệt độ ảnh hưởng đến tính chất chúng Các nguồn protein dùng làm màng bán thấm ăn gồm có zein ngơ, gluten lúa mì, protein đậu tương, protein sữa protein có nguồn gốc động vật collagen, keratin gelatin Bao bọc rau với màng túy protein không sử dụng hạn chế chúng chống lại việc thoát nước nhiên màng hỗn hợp màng kép protein vài vật liệu kị nước khác có khả tương hỗ lẫn làm tăng tính hữu ích chúng 2.2.8.2 Màng bán thấm nguồn gốc chất béo: Màng bán thấm làm từ chất béo sử dụng từ 800 năm Màng bán thấm lipid dụng chúng có tính kị nước cao có tác dụng ngăn chặn nước Ngoài khả hạn chế nước màng lipid cịn có làm giảm hơ hấp nhờ kéo dài thời gian bảo quản cải thiện chất lượng cảm quan bên cho rau cách tạo lớp vỏ sáng bóng Màng lipid làm từ nhiều loại lipid khác bao gồm acetyl monoglycerides, wax chất bề mặt Tiểu luận tìm hiểu CHƯƠNG TÌNH HÌNH ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN NƠNG SẢN BẰNG TÁC NHÂN SINH HỌC Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI Từ năm 2005 đến 2009, thông tin trạng lạm dụng hóa chất sản xuất, bảo quản thực phẩm trở nên nhức nhối người dân Việt Nam việc bảo vệ sức khỏe tính mạng Trong phần tìm hiểu tình hình bảo quản rau nay, lượng thông tin thu nhận từ trang web có nguồn gốc đáng tin cậy từ năm 2004 đến cuối năm 2010, qua nhóm đưa khác biệt tính hiệu độ an tồn sức khỏe sử dụng hóa chất đơn áp dụng phương pháp kĩ thuật tiên tiến chế phẩm sinh học Những phương pháp bảo quản rau truyền thống nước ta dầm dấm, lên men chua, lên men rượu cách bảo quản hóa chất, nhiên, Tiểu luận tìm hiểu xin đề cập đến loại hóa chất kiểm nghiệm mang tính nguy hại cho thể Trước tiên chất chống diệt nấm mốc khí SO 2, muối sulfit, cịn hạn chế oxy hóa rau quả; nhưng, với liều lượng khơng kiểm sốt nghiêm ngặt SO phá hủy Vitamin B1 ngũ cốc, gây triệu chứng ngộ độc, tổn thương khí quản hít phải SO2 Với chất diệt vi khuẩn điển hình acid benzoic, muối benzoate, ln phải ý đến liều lượng gốc phenol gây nguy ung thư cao người Đối với sản phẩm acid ascorbic chất diệt vi khuẩn an toàn sản xuất đường sử dung vi khuẩn sinh acid Bảo quản nông sản nói chung thật cịn tồn nhiều vấn đề lợi bất cập hại Việc sử dụng hóa chất để bảo quản trái nhiều làm giảm khả tự đề kháng chống bệnh tật ảnh hưởng đến chất lượng trái cây, mặt khác có làm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Chính hậu tiềm ẩn hóa chất bảo vệ mà phải dè chừng sử dụng chúng Xu người hướng đến với hợp chất tự nhiên, hạn chế tối đa việc đưa nguồn độc hại vào thể qua đường ăn uống Bởi lẽ đó, giới ứng dụng cơng nghệ sinh