Đang tải... (xem toàn văn)
Nhằm góp phần làm phong phú nguồn tư liệu phục vụ nghiên cứu, học tập cho bạn đọc, sinh viên, học viên và nghiên cứu sinh các ngành thuộc lĩnh vực Nông nghiệp. Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ ẩn hành và giới thiệu cùng bạn đọc giáo trình “Nấm ăn” do PGS. TS. Lê Vĩnh Thúc và TS. Bùi Thị Cẩm Hường biên soạn.
Biên soan: PGS, TS LE VINA THOC TS BUI TH) CAM HƯỜNG Bien soan: PGS.TS LE VINH THUG TS BULTHI CAM HUONG GIAO TRINH Mind An &> NHÀ XIIẤT BẢN DAI Hoe CAN THO BIÊN MỤC TRƯỚC XUẤT BẢN THỰC HIỆN BỞI ‘TRUNG TAM HQC LIEU TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠ Lá, Vĩnh Thúc Giáo trình nắm an / Lê Vĩnh Thúc, Bài Thị Cảm 138 tr hoa :24 em Sich có định mục liệu tham Kho ISBN: 9786049652752 [Vegetable gardening Nim an I.Nhand8, TL Bùi, Thị Cảm Hường 6358 DDC23 MEN 238439 Thê06 Hường — Cần Thơ : Nxb Đại học Cần Thơ, 2020 LỜI GIỚI THIỆU Nhằm góp phần làm phong phú nguồn tư liệu phục vụ nghiên cứu, học tập cho ban doe, sinh viên, học viên nghiên cứu sinh ngành thuộc Tĩnh vực Nông nghiệp Nhà xuất Đại học Cần Thơ ấn hành giới thiệu bạn đọc giáo trình “Nắm ăn” PGS TS Lê Vĩnh Thúc TS Bùi Thị Câm Hường biên soạn Giáo trình gồm chương, nội dung giới thiệu tông quan nắm ä sơ lược nắm đặc điểm phát triển nắm ăn; sở khoa học việc trồng nắm cách bảo quản nắm Giáo trình tài liệu học tập có giá trị liên quan đến nắm ăn Nhà xuất Đại học Cần Thơ chân thành cám ơn tác giả đóng góp ý kiến quý thay cô Hội đồng thẩm định Trường Đại học Cần Thơ đẻ giáo trình “Nắm ăn” mắt bạn đọc Nha xuất Đại học Cần Thơ trân trọng giới thiệu đến sinh viên, học viên, nghiên cứu sinh, giảng viên bạn đọc giáo trình NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC CÀN THƠ LOI NOI DAU Ngành sản xuất nắm ăn hình thành phát triển từ lâu giới nói chung Việt Nam nói riêng Nghề trồng nắm khơng mang lại thư nhập mà cịn góp phần giải van đề môi trường phế phụ liệu nông nghiệp tạo Sản phẩm nghệ trồng nắm không bỗ sung nguồn thực phẩm giàu dinh dường mà cịn có chức điều trị số bệnh người Hiện nay, giới ghỉ nhận khoảng 2000 lồi nắm ăn, có 80 loài nắm ăn ngon nước đầu tư nghiên cứu nuôi trồng Việt Nam nằm vùng nhiệt đới nên điều kiện khí hậu, thời tiết thích hợp cho hầu hết loại nấm phát triển quanh năm với suất cao chất lượng tốt Bên cạnh đó, nước ta nước nơng nghiệp, giàu tiềm lâm nghiệp, đó, nguồn nguyên liệu từ phụ phê phẩm phong phú, dễ tim rẻ tiền nên phù hợp để sản xuất nắm Hơn nữa, nguồn lao động nơng thơn đồi nên tham gia vào cơng đoạn q trình nuôi trồng nắm Tuy nhiên, nghề trồng nám Việt Nam nói chung sản xuất nắm nói riêng cịn tỏn nhiều vấn đề quy mô sản xuất, sản phẩm chưa đồng vé quy cách, chất lượng, thị trường tiêu thụ khả cạnh tranh Trong tương lai, nghề trồng nấm phát triển góp phan giải việc làm, chuyển đổi cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn; tạo nguồn hàng hóa có giá trị cao, bước cải thiện đời sống cho người dân Giáo trình “Nắm ăn” biên soạn nhằm trang bị kiến thức cho sinh viên ngành Khoa học trồng ngành học gân nhóm nơng nghiệp hiểu biết co nghề trồng nắm kỹ thuật trồng số loại năm ăn quen thuộc Nội dung giáo trình giới thiệu đặc điểm nắm, yêu cầu điều kiện sinh thái, sinh trưởng phát triển, kỹ thuật trồng nắm rơm, nắm Mộc nhĩ nắm bảo ngư triển vọng ngành trồng nắm Trong q trình biên soạn chúng tơi có gắng cung cấp nhiều thông tin nám ăn đến em sinh viên đọc giả tham khảo cho chuyên mơn mình; nhiên chăn cịn nhiều thiếu sót Nhóm tác giả giáo trình trân trọng ý kiến đọc giả để giáo trình *Nắm ăn” ngày cảng hồn thiện NHĨM TAC GIA 1.1 TÌNH HÌNH PHÁT TRIÊN NÁM TRÊN THẺ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM 1.1.1 Trên giới 1.12 Ở Việt Nam 1.2 GIA TRI DINH DUGNG 1.2.1 Protein nấm CUA NAM 2.2 Acid nucleic 1.2.4 Glucid va cellulose Vitamin va khoang chat 1.3 LOTICH KINH TE 1.4 LỢI ÍCH MƠI TRƯỜNG 1.5 GIÁ TRỊ DƯỢC LIỆU 1.6 THUC PHAM CHUC NANG TU NAM AN 1.7 TAC DUNG CUA VIEC TANG CƯỜNG NÁM ĂN ĐÓI VỚI CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 1.8 PHAN BIET NAM AN VA NAM BOC CAU HOI ON TAP Chương SƠ LƯỢC 2.1 KHAI QUAT VE NAM 14 l§ AM VA DAC DIEM CUA NAM 2.2 HINH THAI HOC CUA HE SGI NAM 2.3 HINH THAI HQC CUA QUA THE NAM 2.4 SINH LY CUA NAM 2.4.1 Các giai đoạn phatt 2.4.2 Sự phát triển sợi nắm ia sợi nấm 2.5 SINH SAN CUA NAM 2.5.1 Sinh sản vơ tính 2.5.2 Sinh sản hữu tính 2.6 PHAN LOAI NAM AN CAU HOI ÔN TẬP Chương CO SG KHOA HQC CUA VIEC 3.1 TRONG NAM VA KHOA HOC TRONG 3.1.1 Đặc điểm đặc trưng trồng nắm 3.1.2 Vai trò giống nắm 13 TRONG NAM NAM 16 16 16 20 23 23 23 27 27 27 28 29 30 30 30 3.1.3 Chế biển nguyên liệu trồng nắm 3.1.4 Chăm sóc ni ủ tơ 3.1.5 Thu đón thể 3.2 CHUAN BỊ CAC DIEU KIEN NUOI TRONG NAM 3.2.1 Nguyén ụ 3.2.2 Giống nam 3.2.3 Nhà trồng nấm 3.2.4 Lao động 3.3 BAO QUAN VA SO CHE NAM 3.3.1 Bao quan nm ăn sử dụng nắm tươi 3.3.2 Kỹ thuật 3.3.3 Kỹ thuật muối nấm ăn 3.4 PHÒNG TRỪ SÂU BỆNH HẠI NÁM ẤN 3.4.1 Bệnh nắm 3.4.2 Bệnh vi khuẩn 3.4.3 Bệnh virus 3.4.4 Bệnh sinh lý 3.4.5 Các lồi sâu hại nắm ăn CÂU HỎI ƠN TẬP Chương MEO GIĨNG NÁM 4.1 VAI TRỊ CỦA MEO GIĨNG 4.2 TAO GIONG GOC 4.3 CHE BIEN MOI TRUONG DINH DUGNG 4.3.1 Môi trường thạch 4.3.2 Môi trường dinh dưỡng thô 4.4 CÂY CHUYÊN NHÂN GIỐNG 4.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MEO GIÓNG 4.5.1 Đánh giá giống tốt xấu 4.5.2 Sự lão hóa giống 4.5.3 Sự thối hóa CÂU HỎI ƠN TẬP giố Chương QUY TRÌNH TRONG NAM ROM 5.1 DAC DIEM SINH HỌC 5.1.1 Đặc diém hinh thai 5.1.2 Chu kỳ sống 5.1.3 Các nguồn dinh dưỡng, 36 37 38 38 38 39 4I 4I 4I 42 45 46 51 51 51 56 5T 5 60 60 61 62 65 65 65 66 66 6T 67 67 69 70 3.1:4 Các yếu tố môi trường ảnh hướng đến sinh trưởng phát triển 5,2 KY DHUAT TRONG NAM ROM 5.2.1 Thời vụ trồng 3.2.2 Chuẩn 5.2.3 Ngun é 3.2.4 Đóng mơ, 5.2.5 Chăm sóc mơ 5.2.6 3.2.7 Sâu bệnh cách chống Thu hoạch 5.2.8 Bảo quản chế biến CÂU HỎI ƠN TAP Chương QUY TRÌNH TRƠNG NÁM MQC NHI 6.1 ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC: 6.1.1 Đặc điểm hình thái 6.1.2 Chu kỳ sống 6.1.3 Các nguồn định dưỡng, 4ˆ Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển 6.2 KY THUAT TRONG NAM MOC NET 6.2.1 Thời vụ trồng 6.2.2 Chuẩn 6.2.3 Chuẩn bị địa điểm trồng bị nguyên 6.2.4 Đồng phí liệu trồng, giống Chăm sóc phơi cấy Sâu bệnh phịng trị Thu hoạch Chế biến CÂU HỎI ƠN TẬP Chương QUY TRÌNH TRƠNG NAM BAO NGU’ 7.1 DAC DIEM SINH HQC 7.1.1 Đặc điểm hình thái 7.1.2 Thành phân đỉnh dưỡng nắm bào ngư 7.1.3 Nguồn nguyên liệu trồng nắm 7.1.4 Chu kỳ sống 7.2 KỸ THUẬT TRÒNG NÁM BÀO NGƯ 7.2.1 Nguyên liệu trồng 7I 72 72 72 75 79 84 86 88 89 9% 92 92 93 94 96 96 96 96 98 101 103 104 104 105 106 106 106 106 107 107 109 109