(Khóa Luận Tốt Nghiệp) Hoàn Thiện Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng 5S Của Công Ty Tnhh Mtv Thực Phẩm Huế.pdf

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH in h tê ́H uê ́  ̣c K KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ho HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 5S Ở CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ_NHÀ MÁY NGUYỄN THỊ THU BA Tr ươ ̀ng Đ ại SẢN XUẤT RƯỢU SAKE NHẬT BẢN NIÊN KHÓA: 2016 - 2020 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH tê ́H uê ́  in h KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ̣c K ĐỀ TÀI: HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 5S Ở ho CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ_NHÀ MÁY Tr ươ ̀ng Đ ại SẢN XUẤT RƯỢU SAKE NHẬT BẢN Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Khắc Hoàn Sinh viên thực : Nguyễn Thị Thu Ba Chuyên ngành : Quản trị Kinh Doanh Lớp : K50B Quản Trị Kinh Doanh Huế, 12 /2019 KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN Lời Cảm Ơn Kính gửi: Quý Thầy Cô Trường Đại Học Kinh Tế_ Đại Học Huế Nhà máy rượu Sake Nhật Bản_ công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế uê ́ Em xin chân thành cảm ơn Thầy Cô, khoa Quản Trị Kinh Doanh, Trường Đại Học Kinh Tế Huế xây dựng kiến thức bản, cần thiết để em hồn thành tốt tê ́H báo cáo thực tập lần Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến thầy Nguyễn Khắc Hoàn, người trực tiếp hướng dẫn, dẫn, truyền đạt kiến thức, đóng góp ý kiến cho em suốt q trình hồn h thành báo cáo in Em xin chân thành cảm ơn Công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế, cán bộ, nhân viên công ty tạo điều kiện tốt cho em học hỏi hướng dẫn tận tình ̣c K thời gian em thực tập nhà máy Cuối cùng, em xin cảm ơn người giúp đỡ em suốt thời gian qua để ho báo cáo thực tập hồn thành tốt đẹp Trong q trình thực đề tài khóa luận, cịn thiếu kinh nghiệm nên khơng Đ ại tránh khỏi sai sót, kính mong nhận thơng cảm góp ý q thầy để em củng cố kiến thức rút kinh nghiệm cho thân Huế, tháng 12 năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Thu Ba Tr ươ ̀ng Em xin chân thành cảm ơn SV: NGUYỄN THỊ THU BA i KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC BẢNG .vi uê ́ DANH MỤC HÌNH vii tê ́H PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu: h Phương pháp nghiên cứu .3 in 4.1 Phương pháp nghiên cứu 4.1.1 Phương pháp thu thập số liệu ̣c K 4.1.2 Phương pháp thống kê 4.1.3 Phương pháp phân tích- tổng hợp, đối chiếu, so sánh ho Kết cấu đề tài PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN HỆ THỐNG Đ ại QUẢN LÝ 5S TRONG CÁC DOANH NGHIỆP 1.1 Cơ sở lý luận hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp 1.1.1.Khái niệm lợi ích hệ thống quản lý 5S ̀ng 1.1.2.Mục tiêu, phạm vi đối tượng chủ yếu thực 5S hệ thống quản lý 5S 11 ươ 1.1.3Nội dung hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp .12 1.1.4.Các tiêu chí đánh giá hệ thống quản lý 5S 13 Tr 1.2.Tổng quan thực tiễn hệ thống quản lý 5S: .17 1.2.1.Tổng quan thực tiễn hệ thống quản lý 5S doanh nghiệp Việt Nam 17 1.2.2.Bài học kinh nghiệm áp dụng 5S công ty Honda 22 CHƯƠNG THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ 5S Ở CÔNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ .26 2.1.Giới thiệu công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế 26 SV: NGUYỄN THỊ THU BA ii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN 2.1.1.Một vài nét q trình hình thành phát triển 26 2.1.2.Chức nhiệm vụ công ty 27 2.1.3.Khái quát máy quản lý công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế 27 2.2.Thông tin sản phẩm công ty 29 2.3.Đặc điểm sản xuất kinh doanh công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế .30 uê ́ 2.3.1.Về tài 30 tê ́H 2.3.2.Về sở hạ tầng 33 2.3.3.Về nguồn nhân lực 34 2.3.4.Về sản phẩm sản xuất 36 2.3.5.Quy trình cơng nghệ sản xuất .36 h 2.3.6.Đặc điểm hệ thống chất lượng 38 in 2.4.Thực trạng hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế .39 2.4.1.Công tác lên kế hoạch triển khai hệ thống quản lý 5S 39 ̣c K 2.4.2.Công tác tổ chức thực hệ thống quản lý 5S 40 2.4.3.Công tác kiểm tra, đánh giá hoạt động hệ thống quản lý 5S 52 ho 2.5.Đánh giá chung việc áp dụng hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế .54 2.5.1.Những ưu điểm .54 Đ ại 2.5.2.Những hạn chế 55 2.5.3.Nguyên nhân tồn .56 CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN HỆ ̀ng THỐNG QUẢN LÝ 5S TẠI CƠNG TY TNHH MTV THỰC PHẨM HUẾ 58 3.1.Bối cảnh kinh tế định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm .58 ươ Huế 3.1.1.Những yếu tố ảnh hưởng đến hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực Tr phẩm Huế .58 3.1.2.Định hướng phát triển công ty TNHH MTV thực phẩm Huế 60 3.2.Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý 5S công ty TNHH MTV thực phẩm Huế 61 3.2.1.Khôi phục tần suất đánh giá, kiểm tra thực 5S ban thị 5S .61 3.2.2.Thành lập ban chuyên môn 5S .61 SV: NGUYỄN THỊ THU BA iii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN 3.2.3.Tăng số lượng thành viên ban 5S 62 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 66 1.Kết luận .66 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê ́ 2.Kiến nghị 67 SV: NGUYỄN THỊ THU BA iv KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Doanh nghiệp TNHH Trách nhiệm hữu hạn MTV Một thành viên TM Thương mại WTO Tổ chức thương mại Thế Giới TPP Hiệp định Đối tác xuyên Thái Bình Dương Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h tê ́H uê ́ DN SV: NGUYỄN THỊ THU BA v KHĨA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Các sản phẩm Công ty TNHH MTV Thực Phẩm Huế .29 Bảng 2.2 : Tình hình tài sản nguồn vốn công ty năm 2016-2019 31 Bảng 2.3 : Kết kinh doanh công ty năm 2016~2018 .32 Tình hình sử dụng lao động Công ty Thực Phẩm Huế .34 uê ́ Bảng 2.4: Bảng 2.5 : Tình hình sử dụng lao động Công ty Thương mại SAITA Huế 35 tê ́H Bảng 2.6 : Kế hoạch triển khai áp dụng hệ thống quản lý 5S .40 Bảng 2.7 : Bảng tổng kết thực 5S công ty năm 2007 -2010 53 Bảng 3.1 : Danh mục sàng lọc 64 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c K in h Bảng 3.2 : Danh mục bố trí đồ vật 64 SV: NGUYỄN THỊ THU BA vi KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HỒN DANH MỤC HÌNH Sơ đồ 5S áp dụng doanh nghiệp .5 Hình 1.2 Sơ đồ mối quan hệ yếu tố 5S .6 Hình 1.3 Sàng lọc _ SERI Hình 1.4 SEITON_Sắp xếp Hình 1.5 Seiso_ Sạch Hình 1.6 Seiketsu_săn sóc Hình 1.7 Mơ hình cấu trúc tiêu chí đánh giá thực hành tốt 5S 14 Hình 2.1 Mơ hình tổ chức máy quản lý Cơng ty TNHH MTV Thực Phẩm tê ́H uê ́ Hình 1.1 Huế 28 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu Sake 37 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu Shochu .38 in h Hình 2.2 Hình 2.4 : Máy hủy tài liệu văn phòng .44 ̣c K Hình 2.5 : Loại bỏ vật dụng hư hỏng 44 Hình 2.6 : Sắp xếp đồ dùng, tài liệu hồ sơ quy định 45 Hình 2.8: ho Hình 2.7 : Thực văn phịng cơng ty 46 Phân loại thùng chứa rượu 47 Hình 2.9 : Sắp xếp thiết bị, dụng cụ nhà máy 48 Đ ại Hình 2.10 : Thành phẩm vật dụng kho thành phẩm kho nguyên liệu 48 Hình 2.11 : Rửa, lau dọn thiết bị, máy móc vật dụng nhà máy .49 Hình 2.12 : Thực 5S toàn khu vực nhà máy văn phịng .50 ̀ng Hình 2.13 : Áp dụng 5S khu vực chung 51 Hình 2.14 : Áp dụng 5S khu vục xung quanh công ty 52 ươ Hình 2.15 : Các tài liệu hồ sơ văn phòng 54 Sơ đồ ban thị đề xuất 63 Tr Hình 3.1: SV: NGUYỄN THỊ THU BA vii KHÓA LUẬN TỐT NGHIÊP GVHD: PGS.TS NGUYỄN KHẮC HOÀN PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trên thị trường ngày nay, doanh nghiệp muốn tồn phát triển có cách cung cấp sản phẩm, dịch vụ có chất lượng thỏa mãn yêu cầu khách hàng thị trường Điều mà khách hàng mong muốn nhận uê ́ sản phẩm có chất lượng cao, giá hợp lý giao hàng hạn Bài tê ́H toán toán đặt cho doanh nghiệp làm để vừa đáp ứng hợp lý yêu cầu ngày cao khách hàng, đồng thời vừa đảm bảo trì lợi nhuận đặt cơng ty Để làm điều đó, cơng ty phải đưa ra sách, chiến lược h phát triển sản phẩm riêng cho Khơng ngừng mở rộng thi trường hay đầu tư vào in trang thiết bị đại chiến lược giúp tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Bên cạnh đó, cách quản lý, bố trí cách hợp lý nguồn nhân hay cơng cho doanh nghiệp ̣c K cịn gọi quản lý người điều quan trọng việc đem lại thành ho Xuất phát từ triết lý người trung tâm phát triển, mơ hình hệ thống quản lý chất lượng 5S áp dụng Nhật Bản Thực tốt hệ thống quản lý chất lượng 5S đem lại hiệu to lớn Đ ại cho doanh nghiệp như: Hệ thống quản lý thường xuyên cải tiến, nơi làm việc trở nên gọn gàng, sẽ, khoa học hơn; người lao động làm việc kỹ luật hơn; tiết kiệm thời gian, tiết giảm chi phí ẩn,… đảm bảo an tồn cho người lao động ̀ng nâng cao tinh thần tự giác, trách nhiệm công việc giao, đồng thời giúp tạo môi trường sẽ, tiện lợi cho tổ chức/doanh nghiệp, tạo điều kiện cho ươ việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng, đem lại niềm tin cho khách hàng 5S tên phương pháp quản lý, xếp nơi làm việc Có nguồn gốc Tr từ Nhật Bản, áp dụng Toyota, sau phát triển nhanh cơng ty Nhật Đặc biệt, hệ thống nhiều tổ chức lớn nhỏ toàn giới áp dụng cách thành công Ở Việt Nam, hệ thống 5S áp dụng vào năm 1993, cơng ty Nhật Hiện nay, có nhiều công ty sản xuât Việt Nam áp dụng hệ thống Các chương trình đào tạo, huấn luyện hướng dẫn triển khai 5S, kèm theo chương trình hỗ trợ SV: NGUYỄN THỊ THU BA