Giáo trình vệ sinh dinh dưỡng (dành cho hệ cđ sư phạm mầm non)

ṾăSINH Ch ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ỜNGăG̣P Ṃcătiêuăc̉aăch ng: Sauăkhiăḥcăxongăch ngănƠyăng ̀iăḥcăćăth̉ Trang 9 8 + ăĐạiătrƠng:ăćăŕtănhìuăviăsinhăṿt,ănh́t

ṂCăḶC ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N PH̀NăA.ăṾăSINH Ch ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ̀NGăG̣P .5 1.1.ăĐạiăc ngăv̀ăviăsinhăṿt 1.2.ăĐ̣căđỉmădịchăt̃ăḥcăvƠămĩnădịchăḥc 12 1.3.ăḰăsinhătr̀ngăyăḥc 18 1.4.ăPh̀ngăḅnhăḱăsinhătr̀ng .19 Ch ngă2.ăṾăSINHăTR ̀NGăM̀MăNON 20 2.1.ăMôiătr ̀ngăkhôngăkh́ 21 2.2.ăṾăsinhăngùnăn ́c 23 2.3.ăṾăsinhăṃtăđ́tăvƠăćcăch́tăthải 26 2.4.ăYêuăc̀uăṿăsinhẳătr ̀ngăm̀mănon 27 Ch ngă3.ăṾăSINHăCHĔMăŚCăTR̉ 30 3.1.ăṾăsinhăsinhăhoạt 31 3.2.ăṾăsinhăthơnăth̉ 43 3.3.ăṾăsinhăḿt,ătai,ăm̃i,ăḥng 50 3.4.ăṾăsinhătrangăpḥc .52 3.5.ăGíoăḍcăth́iăquenăṿăsinh,ăvĕnăminhăchoătr̉ .53 3.6.ăYêuăc̀uăṿăsinhăđ́iăv́iăgíoăviênăvƠănhơnăviênẳătr ̀ngăm̀mănon 59 3.7.ăTheoăd̃iăvƠăquảnăĺăścăkh̉eăchoătr̉ 60 PH̀NăB.ăDINHăD ̃NG 63 Ch ngă4.ăDINHăD ̃NGăḤCăĐ̣IăC NG 63 4.1.ăKh́iănịmăv̀ădinhăd ̃ngăvƠăvaiătr̀ăc̉aădinhăd ̃ngăđ́iăv́iăṣăph́tătrỉnă c̉aăc ăth̉ .63 4.2.ăNĕngăl ̣ng 64 4.3.ăĆcăch́tădinhăd ̃ngăc̀năthítăđ́iăv́iăc ăth̉ 68 Ch ngă5.ăGÍăTṚăDINHăD ̃NGăC̉AăL NGăTḤC,ăTḤCăPH̉MăV̀ă ĆCHăS̉ăḌNG,ăCH́ăBÍN 99 5.1.ăL ngătḥc 99 5.2.ăTḥcăph̉m 101 Ch ngă6.ăXÂYăḌNGăKH̉UăPH̀NăV̀ăTḤCăĐ NăCHOăTR̉ăM̀MăNON …………………………………………………………………………… 109 6.1.ăTḥcăđ n 109 Ch ngă7.ăṂTăŚăḄNHăTH ̀NGăGĔPẳăTR̉ăEMăDOăDINHăD ̃NGă KHÔNGăḤPăĹ .116 7.1.ăḄnhăthíuădinhăd ̃ngăprotein-nĕngăl ̣ng 117 7.2.ăḄnhăkhôăḿtădoăthíuăvitaminăA 118 7.3.ăḄnhăthíuăḿuădoăthíuăśt 120 7.4.ăḄnhăb ́uăc̉ădoăthíuăiot 121 7.5.ăḄnhăc̀iăx ng 122 PH̀NăC.ăTḤCăH̀NH 124 BƠiă1.ăKÍNăṬPăĆCHăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾăSINHăCHOă TR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON;ăTHAMăQUANăB́PăĐỈNăH̀NHăC̉AăTR ̀NGă M̀MăNONăTIÊNăTÍN;ăKÍNăT́PăĆCHăT̉ăCH́CăB̃AăĔNăV̀ăCHĔMă ŚCăTR̉ăKHIăĔN 124 BƠiă2.ăTḤCăH̀NHăĆCăTHAOăT́CăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾă SINHăCHOăTR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON 124 BƠiă3.ăPHAăS̃AăĆCăLỌI,ăN ́CăHOAăQỦ,ăS̃AăĐ̣UăǸNH 124 BƠiă4.ăŃUăḄTăV̀ăCH́OăV́IăṂTăŚăLỌIăTḤCăPH̉M 127 BƠiă5.ăăCH́ăBÍNăĆCăḾNăĔNăV́IăC MăV̀ăĆCăḾNăCANH .130 BƠiă6.ăL̀MăS̃AăCHUAăV̀ăB́NHăFLAN 132 LỜIăŃIăĐ̀U Ḥcăph̀năṾăsinh-dinhăd ̃ngănh̀mătrangăbịăchoăng ̀iăḥcăkínăth́c,ăk̃ănĕngă vƠăth́iăđ̣ăđ̉ăćăkhảănĕngăchĕmăścăvƠăṿăsinhătr̉,ăgĩăg̀nămôiătr ̀ngătr ̀ngăḥcă trongăsạchăchoătr̉ăḥcăṭpăvƠăvuiăch iăvƠăgíoăḍcătr̉ăćắăth́căvƠăbítăćchăăṭăṿă sinhăćănhơnăvƠăṭăgícăĕnăúngăđaădạngătḥcăph̉măđ̉ăđ̉ăch́tădinhăd ̃ng Nh̀măđ́pắngănhuăc̀uăḥc,ăṭănghiênăćuăc̉aăsinhăviênăcaoăđẳngăngƠnhăGíoă ḍcăM̀mănon,ăch́ngătôiăđưăbiênăsoạnăbƠiăgiảngăṾăsinh-Dinhăd ̃ngătr̉ăem.ăĐ̀ngă th̀iăcúnă bƠiă giảngă nƠyă c̃ngă lƠă côngă c̣ă choă ch́ngă tôiă t̉ă ch́că dạyă ḥcă ḥcă ph̀nă nƠy CúnăbƠiăgiảngănƠyăbaoăg̀mă2ăph̀n: ng -ăPh̀nă1:ăṾăsinh,ăph̀nănƠyăćă3ăch +ăCh ngă1:ăViăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăth ̀ngăg̣p +ăCh ngă2:ăṾăsinhătr ̀ngăM̀mănon +ăCh ngă3:ăṾăsinhăchĕmăścătr̉ -ăPh̀nă2:ăDinhăd ̃ng,ăph̀nănƠyăc̃ngăćă4 ch +ăCh ngă4:ăDinhăd ̃ngăḥcăđạiăc +ăCh ngă5:ăGíătrịădinhăd ̃ngăc̉aăl ng ng ngătḥc,ătḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ă ch́ăbín +ăCh ngă6: ăXơyăḍngăkh̉uăph̀n,ătḥcăđ n +ăCh ngă7:ăṂtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pẳătr̉ăemădoădinhăd ̃ngăkhơngăḥpăĺ Ph ngăph́pădạy ḥc ḥc ph̀n này: + V̀ lí thuýt: thuýt trình, giảng giải, h̉iăđ́p,ăthảo lụn nhóm + V̀ tḥc hành: sinh viên luỵn ṭpăćcăthaoăt́căchĕmăścătr̉ Nh̃ng yêu c̀u v́iăng ̀i ḥc: phải chủn bị tr ́c ṇi dung mà giảng viên yêu c̀u, hoàn thành câu h̉i ̉ cúi mỗiăch ng ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N Sauăkhiăḥcăxongăḥcăph̀nănƠy,ăsinhăviênăćăth̉ Kínăth́c Bítăđ ̣cănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i Bítăđ ̣cănh̃ngă kínă th́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠăṿăsinhă chĕmăścă tr̉ Hỉuăđ ̣căćcăv́năđ̀ăv̀ădinhăd ̃ngăđạiăc c̉aăl ng,ăbítăđ ̣căgíătrịădinhăd ̃ngă ngătḥc-tḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ăch́ăbínăćcăl ngătḥcăvƠătḥcăph̉mă nƠy Bítăđ ̣căćchăxơyăḍngătḥcăđ năvƠăkh̉uăph̀năĕnăchoătr̉ẳătr ̀ngăm̀mănon Ćăkínăth́căv̀ăṃtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ K̃ănĕng Ṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăćăkhoaăḥc Xơyăḍngăđ ̣căkh̉uăph̀n-tḥcăđ năchoătr̉ Ṿăsinhăćănhơn,ăṿăsinhămôiătr ̀ngăxungăquanh Th́iăđ̣ Ćắăth́căph̀ngătŕnhăṃtăśăḅnhăth ̀ngă g̣pădoăviăsinhăṿt,ăḱă sinhătr̀ngă gơyănênăvƠănh̃ngăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ Yêuătr̉,ăyêuăngh̀,ăćătŕchănhịmăđ́iăv́iătr̉ăem,ăđ̣căbịtătrongăl̃nhăṿcăchĕmă ścăvƠănuôiăd ̃ngătr̉ Nĕngăḷc Ćă khảă nĕngă phơnă bịtă đ̣că đỉm,ă môiă tr ̀ngă śng,ă t́că ḍng,ă t́că hạiă c̉aă viă sinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăc̃ngănh ăph̀ngătŕnh,ătiêuădịtănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhă tr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i ĆăkhảănĕngăhỉuăvƠăṿnăḍngănh̃ngăkínăth́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠă ṿăsinhăchĕmăścătr̉ăvƠoăcôngăt́căṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăṃtăćchăkhoaăḥcẳătr ̀ngă m̀mănon Ćăkhảănĕngăhỉuăćcăv̀năđ̀ăv̀ădinhăd ̃ng,ăbítăđ ̣căgíătrịădinhăd ̃ngăc̉aă l ngătḥc-tḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ăch́ăbínăćcăl ngătḥc-ătḥcăph̉măchoătr̉ă m̀mănon ĆăkhảănĕngăhỉuăvƠăṿnăḍngăch́ăđ̣ăĕn,ăch́ăbínăćcăḿnăĕnăph̀ăḥpăv́iătr̉ă ̉ăt̀ngăđ̣ătủiătrongătr ̀ngăm̀mănon Ćăkhảănĕngăxơyăḍngătḥcăđ năvƠăkh̉uăph̀năchoătr̉ẳăt ̀ngăm̀mănon ĆăkhảănĕngăṭăḥcăvƠăṿnăḍngăćcăkínăth́căvƠăk̃ănĕngăv̀ăćcăv́năđ̀ătrênă sútăđ̀i PH̀NăA ṾăSINH Ch ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ỜNGăG̣P Ṃcătiêuăc̉aăch Sauăkhiăḥcăxongăch ng: ngănƠyăng ̀iăḥcăćăth̉ Bítăđ ̣căćuătạo,ămôiătr ̀ngăśng,ăcôngăḍngăvƠăt́căhạiăc̉aăviăsinhăṿt Bítă đ ̣că ćcă ḅnhă truỳnă nhĩmă nh :ă nhĩmă khủnă (nhĩmă tr̀ng),ă ḅnhă truỳnănhĩm,ăćcăđ ̀ngătruỳnăḅnhăvƠăv́năđ̀ămĩnădịch Bítăđ ̣căđ̣căđỉm,ăćcăloạiăḱăsinhătr̀ng,ăảnhăh ̉ngăc̉aăḱăsinhătr̀ngăđ́iăv́iă ṿtăch̉ăc̃ngănh ăćcăḅnhădoăḱăsinhătr̀ngăgơyănên Ćăkhảănĕngăx̉ăĺă ṃtăśăḅnhăđ năgiảnădoă viăsinhăṿtă vƠăḱăsinhătr̀ngăgơyă nên Ćăkhảănĕngăph̀ngătŕnhăvƠătiêuădịtănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyă ḅnhăchoăng ̀i Ćăkhảănĕngăṿnă ḍngănh̃ngăkínăth́c,ăk̃ănĕngăđ̉ă ph̀ngătŕnhăvƠătiêuădịtăă nh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i;ăx̉ăĺăṃtăśăḅnhăđ năgiảnă doăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyănên ĆăkhảănĕngăṭăḥcăvƠăṿnăḍngăđ ̣căćcăkínăth́căvƠăk̃ănĕngătrênăsútăđ̀i Ćắăth́căph̀ngătŕnhăćcăḅnhădoăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyănên Nh̃ngăṇiădungăng ̀iăḥcăc̀năph iăchủnăḅătr ́căkhiăḥcăch ngă nƠy ăT̀măhỉuănh̃ngăcĕnăḅnhădoăviăsinhăṿt,ăḱăsinhătr̀ngăgơyănênămƠătr̉ăemăḿcă phảiă ̉ă địaă ph ngă ćcă chị.ă Ng ̀iă dơnă địaă ph ngă đưă ćă nh̃ngă bịnă ph́pă g̀ă đ̉ă ph̀ngătŕnhăvƠăx̉ătŕănh̃ngăcĕnăḅnhăđ́? Ṇiădungă 1.1.ăĐ̣iăc ngăv̀ăviăsinhăṿt 1.1.1.ăKh́iănịm ViăsinhăṿtăńiăchungălƠănh̃ngăsinhăṿtănh̉ăb́ămƠăḿtăth ̀ngăkhôngăth̉ăquană śtăđ ̣c 1.1.2.ăViăsinhăṿtătrongăṭănhiênăvƠătrênăc ăth̉ăng ̀i 1.1.2.1.ăViăsinhăṿtătrongăđ́t Trongăđ́tăc̃ngăćănh̃ngăviăkhủnăgơyăḅnhănh ăúnăv́n,ănhịtăth́n…t̀nătạiă lơuădƠiătrongăđ́tănh ngẳătrạngăth́iă“nhaăbƠo” 1.1.2.2.ăViăsinhăṿtătrongăn ́c N ́căthảiăćăŕtănhìuăviăsinhăṿtăgơyăḅnh.ăN ́căsông,ăh̀,ăao,ăsông,ăsúiăńuă bịăôănhĩmăc̃ngăćănhìuăviăsinhăṿtăgơyăḅnh Trongă n ́că ćă ćc vi sinhă ṿtă gơyă ḅnhă nh ă th ngă hƠn,ă tả,ă lị…Nh̃ngă viă khủnănƠyăćăth̉ăśngătrongăn ́căṃtăth̀iăgianănh́tăđịnhăvƠăćăkhảănĕngăgơyăḅnhă choăng ̀i 1.1.2.3.ăViăsinhăṿtătrongăkhôngăkh́ Nh̃ngăv́ăsinhăṿtădoă ḅiăcúnăvƠoătrongăkhôngăkh́,ădoăng ̀iăbƠiă títăraăkhiă ho,ă h́tă h iă hayă ńiă chuỵnă vƠă theoă nh̃ngă hạtă n ́că ḅtă vƠoă khôngă kh́ă th̀ă ćă khảă nĕngătruỳnăḅnh.ăDoăđ́ăv́năđ̀ăl uăthôngăkhôngăkh́ătrongănhƠẳ,ănhƠătr̉,ăm̃uăgíoă lƠăŕtăquanătṛngăvƠăc̀năthítătrongăcôngăt́căph̀ngăḅnh Nh̃ngăviăsinhăṿtăgơyăḅnhătrongăkhôngăkh́ăćăth̉ăg̣pălƠăviăkhủnălao,ăbạchă h̀u,ă hoă gƠ,ă virută ćm,ă s̉i,ă quaiă bị…ă t̀ă ng ̀iă ḅnhă họcă ng ̀iă lƠnhă mangă m̀mă ḅnhăbƠiătítăra 1.1.2.4.ăViăsinhăṿtăḱăsinhătrênăc ăth̉ăng ̀i - ̉ătrênăda: + ̉ă trênă daă ćă nhìuă loạiă viă sinhă ṿt,ă đaă śă ćcă viă sinhă ṿtă ̉ă trênă daă lƠă loạiă không gây ḅnh,ănh ădoăṃtăśăđìuăkịnănƠoăđ́yăćăth̉ăgơyăḅnhănh ăṭăc̀uăgơyă ḅnh,ăliênăc̀u… + N iăćănhìuăviăsinhăṿtălƠădaăđ̀u.ăṂt,ăńch,ăḅn,ăk̃ănǵnătay,ănǵnăchơn…ă ćăkhiẳăsơuătrongăćcătuýnăbưăvƠătuýnăm̀ăhôi - ẳăđ ̀ngătiêuăh́a: +ăMịng:ătrongă1mlăn ́căḅt,ăćăth̉ăćăt́iăhƠngătrịuăviăkhủn,ădoăđ́ăṿăsinhă rĕngămịngăhƠngăngƠyălƠăŕtăquanătṛngăđ̉ăgiảmăb́tăśăl ̣ngăviăsinhăṿt + DạădƠyăvƠărụtănon:ăćắtăviăsinhăṿt + ă Đạiă trƠng:ă ćă ŕtă nhìuă viă sinhă ṿt,ă nh́tă lƠă viă khủnă đ ̀ngă rụtă (E.coli),ă b̀nhăth ̀ngăviăkhủnănƠyăćăt́căḍngătrongătiêuăh́aăth́căĕnăvƠăt̉ngăh́păđ ̣căṃtă śăvitamin.ăNh ngăńuătaăd̀ngănhìuăthúcăkh́ngăsinhăđ ̀ngărụtălìuăcaoăvƠăḱoă dƠiăs̃ătiêuădịtăśăviăkhủnăćăḷi,ẳăđạiătrƠngăćăṃtăśăviăkhủnăgơyăŕiăloạnătiêuă h́aănh ătiêuăchảy… -ăTrênăḅăḿyăhôăh́p: + ̉ăđ ̀ngăhôăh́pătrênănh ăm̃iăḥngăćăćcăloạiăviăsinhăṿtănh ăṭăc̀u,ăph́ă c̀u,ă ̉ă tuýnă hạnhă nhơnă th ̀ngă ćă liênă c̀uă tană huýtă nh́mă A.ă Ĺcă b̀nhă th ̀ngă kh́ngăćăt́căhại,ănh ngăkhiăc ăth̉ăbịăsuyăýu,ăhọcăbịălạnhăđ̣tăng̣t…ăth̀ăch́ngăćă th̉ăgơyănênăviêmăḥng,ăviêmăph́ăquản… H̀nhă 1.1 nh chuỗi vi khủn Streptococcus pneumoniae, ṃt nh̃ng nguyên nhân gây nên ḅnh viêm phổiă(ăngùn:ăbƠiăgi ngăViăsinh-khoaă d ̣căĐHăYăD ̣căH̀ăCh́ăMinh)ă -ăTrênăḅăḿyăsinhăḍc: khiăkhôngăgĩăṿăsinhăt́tăth̀ăćcăviăkhủnăđ́ăćăth̉ă gơyăḅnhănh ăćcăḅnhăpḥăkhoaẳăpḥăñ 1.1.3.ăViăkhủn 1.1.3.1.ăH̀nhăth̉,ăćuătạoăvƠăsinhăĺăc̉aăviăkhủn H̀nhă1.2 Ćcăh̀nhăth̉ăc̉aăviăkhủnă(Ngùn:ăhttp://baigiang biotest365.com/vste/1-visinh-vt-vsv.html) - Ćuătạo + T́ăbƠoăviăkhủn:ălƠănh̃ngăsinhăṿtăđ năbƠo,ăkhôngănhơnăđỉnăh̀nhăvƠăkhôngă ćăḅăḿyăchuyênătŕchăphơnăbƠo + NhaăbƠo:ălƠăh̀nhăth́căchuỷnăth̉ăc̉aăṃtăśăviăkhủnătrongăđìuăkịnăkhôngă thụnăḷiăchoăđ̀iăśngăc̉aăń NhaăbƠoăćăćuătạoăđ̣căbịt,ăćăkhảănĕngăđ̀ăkh́ngă ŕtă caoă v́iă ngoạiă cảnh.ă Khiă g̣pă đìuă kịnă thụnă ḷi,ă nhaă bƠoă tr̉ă lạiă trạngă th́iă viă khủnăb̀nhăth ̀ngăvƠăćăkhảănĕngăgơyăḅnh