Trang 7 + Thực hiện được quy trình sơ chế nguyên liệu thực phẩm;+ Thực hiện được quy trình cắt thái nguyên liệu thực phẩm;+ Thực hiện được quy trình chế biến món ăn Á, Âu theo đúng trình
CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA MỘT SỐ NƯỚC CHÂU Á
Chế biến món ăn Hàn Quốc
- Trình bày được đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Hàn Quốc;
- Chế biến được các món ăn Hàn Quốc theo đúng yêu cầu, thẩm mỹ và thời gian;
- Rèn luyện được tính cẩn thận, an toàn vệ sinh cho người và phương tiện. Nội dung chính:
1.1 Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Hàn Quốc
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc thể hiện sự hòa quyện giữa truyền thống và nghệ thuật, nổi bật với nguyên liệu độc đáo, phương pháp nấu ăn tinh tế và cách trình bày hấp dẫn.
- Bữa cơm bao gồm những món chính và món phụ được bày biện độc lập với nhau
Nguyên tắc bày trí món ăn trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc rất đặc sắc Nước sốt được đặt ở trung tâm bàn ăn, trong khi các món nóng và thịt nằm ở bên phải Bên trái là nơi để món lạnh và rau Bộ dụng cụ ăn, bao gồm đũa và thìa, được sắp xếp bên phải, với mỗi người có một bộ riêng.
- Bữa cơm bao gồm những món chính và món phụ được bày biện độc lập với nhau.
Trên bàn ăn, có đa dạng món ăn với nhiều kiểu chén đĩa và sắc màu, nhưng mỗi món chỉ được bày biện một ít Người đầu bếp Hàn Quốc thường trang trí món ăn bằng những nguyên liệu đơn giản như quả hạch, trứng và nấm.
Hàn Quốc là một quốc gia rất coi trọng nguyên tắc, đặc biệt là trong cách trình bày món ăn Trên bàn ăn, số lượng món ăn có thể là 3, 5, 7 hoặc 9 tùy thuộc vào dịp Những món cơ bản như kim chi, cơm, soup và nước sốt luôn được xem là không thể thiếu Đối với hoàng gia, có sự phân biệt rõ ràng với 12 loại món ăn theo thứ tự khác nhau.
Hàng đầu tiên là cơm và canh Cơm phải đặt ở bên phải món canh Xuống hàng tiếp theo là các món phụ.
- Nhiều khi trong những bàn ăn truyền thống việc sắp xếp các món ăn trên bàn cũng mang tính cứng nhắc và nguyên tắc.
1.2 Thực hành chế biến các món ăn Hàn Quốc
1.2.1 Chế biến kim chi cải thảo
Cải thảo 2kg Bột gạo nếp 200g
Hành tây 500G Mạch nha 100g Ớt bột Hàn quốc 100g Muối hạt 400g
Tỏi ta 50g Nguyên liệu trang trí
-Cải thảo chẻ đôi theo chiều dọc nào xoong cùng nước đun chín bột đặc sánh
-Trộn đều hành tây, củ cải, hành hoa, hẹ, ớt bột tỏi băm, mạch nha, đường, gừng, nước mắm, bột gạo, tất cả tạo thành hỗn hợp.
Phết đều hỗn hợp lên từng tàu lá cải, sau đó cuốn lại để giữ phần nhân bên trong Để ngoài khoảng 10 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh 20 giờ là có thể thưởng thức.
Kim chi chín tới màu đỏ tươi của ớt, vị cay vừa thơm mùi tỏi.
1.2.2 Chế biến kim chi dưa chuột
Dưa chuột 2kg Ớt bột 50g
Bột gạo nếp 200g Cà rốt 100g
-Dưa chuột cắt khúc 4cm, bổ làm tư (một đầu không đứt), ngâm vào nước có pha muối trong 2h
-Củ cải cà rốt thái chân hương, hành hoa, hẹ cắt khúc
-Bột gạo cho vào xoong cùng nước lạnh đun chín bột cho đến khi bột đặc sánh.
-Trộn đều các nguyên liệu với nhau, phết lên dưa chuột, để ngoài 2h, sau đó cho vào tủ lạnh 12h là được.
Dưa chuột giòn màu sắc đẹp, vị cay vừa phải.
Thịt thăn bò 300g Dầu salat 15ml
Cà rốt 100g Ớt xanh Đà lạt 100g
Miến rong HQ 500g Tỏi ta 100g
Xì dầu 100ml Nấm hương 30g Đường 50g Dầu mè 50ml
Nguyên liệu trang trí Mì chính 10g
-Thịt bò thái chỉ cho vào âu cùng hai thìa xì dầu, đường dầu mè, tỏi băm. Tất cả trộn đều để ngấm Hành hoa cắt khúc.
-Hành tây thái mỏng, nấm ngâm mềm thái chân hương, cà rốt, ớt xanh thái chân hương.
-Cho dầu vào chảo nóng già, xào bò chín tới, xào tiếp hành tây, cà rốt, ớt xanh, hành hoa, nêm gia vị, để nguội.
-Miến ngâm nước 10 phút sau đó luộc cho vào nước sôi luộc 8 phút, để ráo nước.
-Trộn miến cùng các nguyên liệu trên cho thêm 3 thìa đường, dầu mè, xì dầu, muối, hạt tiêu, nêm vừa gia vị.
Miến chín, vị vừa, thơm mùi dầu mè, màu sắc đẹp mắt.
1.2.4 Chế biến thăn bò xào xốt xì dầu hàn quốc
Thăn lưng loại 1 1 kg Tỏi ta 40g Ớt xanh Đà lạ 200g Hành tây 200g Ớt quả xanh 200g Dầu mè 50ml
Nấm mỡ 300g Rượu Mirin 50ml
Quả lê(quả táo) 100g Dầu salat 100ml
Vừng hạt 50g Xì dầu nhật 100m
-Thịt bò thái mỏng to bản, ớt xanh thái lát, ớt Đà lạt, hành tây thái chỉ, nấm bổ làm tư.
-Tỏi ta băm nhỏ, lê mài hoặc băm nhỏ, vừng hạt rang chín, hành hoa thái nhỏ.
-Đánh đều xì dầu, rượu mirin, nước cùng dầu mè, cùng tỏi băm, lê mài, hành tây, ớt xanh, nấm.
-Ngâm bò vào xốt xì dầu trên, trong khoảng 2 giờ cho ngấm.
-Dặt chảo lên bếp cho dầu nóng già vớt bò ra xào nhanh tay, chín tới.
-Rắc hành hoa và vừng hạt đã rang vàng.
Thịt chín tới gia vị vừa, mùi thơm đặc trưng của xì dầu.
Chế biến các món ăn Nhật Bản
- Trình bày được đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Nhật Bản;
- Chế biến được các món ăn Nhật Bản theo đúng yêu cầu, thẩm mỹ và thời gian;
- Rèn luyện được tính cẩn thận, an toàn vệ sinh cho người và phương tiện.
2.1 Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Nhật Bản
- Sử dụng nhiều chất liệu khác nhau: thực phẩm chín, thực phẩm sống, các loại củ, quả, lá cây, rong tảo, gia vị …
Dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống rất đa dạng, bao gồm bát đĩa, âu, khay và mâm được làm từ các chất liệu như gốm, sứ, thủy tinh, gỗ sơn mài, và mây tre đan Các hình dạng của dụng cụ này thường là chữ nhật, oval, hoặc hình vuông, mang đến sự phong phú cho không gian bữa ăn Màu sắc của dụng cụ thường thể hiện sự giản dị và khắc khổ, ít khi sử dụng gam màu rực rỡ.
- Cách trình bày: theo suất ăn đôi khi cũng trình bày một số món cho cả mâm
Bài viết này thể hiện những ý tưởng nghệ thuật sâu sắc và những suy tư về cuộc sống cùng vẻ đẹp của phong cảnh tự nhiên, đồng thời luôn trung thành với triết lý sống đặc trưng của người Nhật.
2.2 Thực hành chế biến các món ăn Nhật Bản
Rong biển sợi 50g Hành hoa 50g Đậu phụ Nhật 50g Tương nghiền NB 50g
Nước dùng cá 2 lít Mỳ chính Nhật 15g
-Rong biển ngâm nước lạnh khoảng 3 phút đổ ra để ráo nước (nếu sợi rong to thì cắt nhỏ).
-Đậu phụ cắt hạt lựu, hành hoa thái nhỏ.
-Đun sôi nước dùng cho tương vào cùng mỳ chính khuấy đều nêm vừa sau đó đem lọc lại, sang 1 xoong khác.
-Cách 1: Đun sôi nước xúp trên cho rong biển, đậu phụ, hành hoa ăn nóng.
-Cách 2: Rong biển, đậu phụ, hành hoa cho vào bát xúp, đun nóng nước xúp cho vào bát ăn nóng.
Xúp có màu vàng của tương, màu xanh của rong biển, ăn có vị mát, thơm.
2.2.2 Chế biến cơm cuốn thập cẩm
Gạo Nhật 1kg Rượu Sake 10ml
Cà rốt 200g Xì dầu Nhật 30ml
Tôm 30 con Mù tạt xanh 10g
Củ cải vàng Nhật 200g Dấm Nhật 100ml
Lá rong biển 10 lá Muối 10g
-Dấm, đường, muôi, rượu Sake cho vào xong đun sôi.
-Cơm thổi chín trộn chung với hỗn hợp trên (trộn lúc cơm còn nóng)
-Cà rốt dưa chuột gọt vỏ, rửa sạch thái con trì dài, luộc chín để nguội
-Tôm rút đầu, xiên vào tăm tre, lộc chín để nguội, bóc vỏ
-Cắt lát cơm cuốn dày 2cm, trình bày đẹp mắt chấm cùng xì dầu mù tạp
-Lượng cơm còn lại nắm lại hình bầu dục, phết mù tạp và một con tôm lên Yêu cầu cảm quan
- Cơm cuốn chặt tay, đều, đẹp, bố trí nhân hài hòa ở giữa
2.2.3 Chế biến Tôm tẩm bột
Cà rốt 300g Dầu ăn 500ml
Khoai lang ruột vàng 500g Đường 20g
Ngó sen củ 300g Rượu Mirin 50ml
Vừng trắng 20g Xì dầu Nhật bản 20ml
- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, cắt bỏ gân lưng, rạch phía bụng dưới của tôm
- Khoai lang, ngó sen, cà rốt cắt miếng mỏng
- Dầu nóng già hòa bột cùng nước đá lạnh sao cho bột không đặc quá, nhúng tôm vào bột thả ào dầu đang sôi, rán chín
- Các loại rau cũng làm như trên
- Gừng, củ cải, sơ chế xay nhuyễn, hành hoa thái nhỏ
Hòa tan đường, xì dầu và mỳ chính với 30ml nước sôi, sau đó cho củ cải và gừng vào đun thêm 5 phút Để hỗn hợp nguội, sau đó thêm hành hoa và vừng rang vào.
Tôm vàng thẳng, đẹp mắt
Chế biến các món ăn Thái Lan
- Trình bày được đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn TháiLan;
- Chế biến được các món ăn Thái Lan theo đúng yêu cầu, thẩm mỹ và thời gian;
- Rèn luyện được tính cẩn thận, an toàn vệ sinh cho người và phương tiện. Nội dung chính:
3.1 Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Thái Lan
Ẩm thực cung đình của đất nước này nổi bật với những món ăn ngon và cầu kỳ trong chế biến Được biết đến như một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực, ẩm thực cung đình không chỉ tinh tế mà còn đa dạng và phong phú.
Màu sắc hấp dẫn trong các món ăn được thể hiện qua sự tinh tế và nghệ thuật trong việc tỉa rau củ, mang lại sự hài lòng cho các thực khách khó tính và những người yêu thích ẩm thực.
Bữa ăn ở Thái Lan được trình bày như một bữa tiệc, thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo và được du khách đánh giá cao Du khách sẽ ngạc nhiên trước sự đa dạng của ẩm thực với hàng chục món ăn kèm được bày biện cầu kỳ Chia sẻ bữa ăn đã trở thành một truyền thống lâu đời, góp phần kết nối mọi người, vì vậy hình ảnh người Thái ăn một mình rất hiếm gặp.
Cách bày biện món ăn phụ thuộc vào loại món như xào, nôm hay chiên với carri, cùng với các loại nước sốt đặc biệt phù hợp Trước đây, các đầu bếp trong cung đình đã chuẩn bị các món ăn khác nhau và dự tính thực đơn cho từng bữa trong ngày, từ đó tính toán giá cả nguyên vật liệu cần thiết Thói quen này vẫn được duy trì cho đến ngày nay.
3.2 Thực hành chế biến các món ăn Thái Lan
3.2.1 Chế biến cá chim xốt ớt
Cá chim 1kg Dầu ăn 500ml
Xốt cari đỏ Tl 50g Muối 10g Ớt ngọt ĐL 500g Tiêu 5g
Ớt được bổ đôi và bỏ hạt, sau đó đặt úp trên khay nướng Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút cho đến khi vỏ ớt chuyển sang màu đen Để nguội bằng cách đậy khăn, rồi bóc vỏ và cho vào máy xay Thêm nước chanh và tương cari, sau đó trộn nhuyễn để có hỗn hợp mịn.
-Cá chim sơ chế bỏ xương, mỗi miếng nặng độ 150- 200g, rắc muối, tiêu, dầu ăn bỏ vào lò nướng chín.
-Bày đĩa đặt cá lên trên, một đĩa xốt ớt cá kèm thêm rau mùi, xà lách ớt để trang trí.
Xốt ớt sánh, màu sắc đẹp, vị cay vừa, cá chín tới thơm ngon.
3.2.2 Chế biến súp tôm cay
Tôm tươi 1kg Riềng 1 củ
Dầu ăn 30ml Xốt tôm 5 thìa
Sả 3 củ Chanh quả 3 quả Ớt xanh chỉ thiên 10 quả Nước mắm 3 thìa
Nấm rơm tươi 100g Đường 2 thìa
Nấm sò tươi 150g Lá mùi 1 mớ
Lá chanh 5 lá Nước dùng tôm 2 lít
-Tôm bóc vỏ bỏ đầu, cắt chỉ đem rửa sạch.
-Sả thái lát mỏng, riềng gọt vỏ thái lát, lá chanh tước bỏ sống giữa, nấm bổ làm đôi, chanh vắt lấy nước.
-Cho dầu nống già, cho xả, ớt, riềng, lá chanh vào xào thơm.
-Cho tôm vào cùng nước mắm, đường, nấm đảo đều cho ngấm gia vị.
-Đổ nước dùng tôm vào đun sôi, cho xốt tôm, nước chanh, đường đun trong khoảng 5 phút cho tôm chín nêm vừa chua cay ngọt.
-Xúp rắc lá mùi ăn nóng.
-Nước dùng có màu hanh đỏ, tôm chín tới, không khô quá, vị xúp thơm chua cay.
Chế biến các món ăn Trung Quốc
- Trình bày được đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Trung Quốc;
- Chế biến được các món ăn Trung Quốc theo đúng yêu cầu, thẩm mỹ và thời gian;
- Rèn luyện được tính cẩn thận, an toàn vệ sinh cho người và phương tiện. Nội dung chính:
4.1 Đặc trưng trong cách trình bày và chế biến món ăn Trung Quốc
- Sử dụng nhiều chất liệu khác nhau: thực phẩm chín, thực phẩm sống, gia vị, một số loại củ, quả cắt tỉa, khoét chạm, cành lá cây, tăm, que.
- Dụng cụ: dùng các loại bát đĩa, âu, khay, mâm, … bằng gốm, sứ, thủy tinh, mặt kính, nhôm, inox, đồ mạ vàng… hình tròn, hình chữ nhật, ovan…
- Cách trình bày: bày theo đĩa cho cả mâm nhiều suất ăn
4.2 Thực hành chế biến món ăn Trung Quốc
Gà mái đã sơ chế 1kg Dầu ăn 100ml
Hành khô 100g Xì dầu 10ml
Ngũ vị hương 5g Dầu hào 20g
Cà chua hộp 100g Bột đao 50g
Nấm hương 30g Muối 20g Đường kính 20g Tiêu 3 g
Dầu mè 20ml Mỳ chính 10g
-Thịt gà chặt miếng vuông to ướp hành khô, ngũ vị hương, dầu hào, mỳ chính, tiêu, muối, mỳ chính, dầu mè, để ngấm.
-Nấm hương ngâm nở cắt chân, thái đôi.
-Cho dầu nóng già, phi thơm hành, cho gà vào đảo tới vàng.
Thêm cà chua hộp vào và đảo đều, sau đó cho nước dùng vào nấu cho đến khi chín nhừ Khi gần hoàn thành, thêm nấm hương và một chút bột đao để tạo độ sánh Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau mùi.
-Gà chín mềm nhừ, màu vàng nâu, mùi thơm xốt sánh, vị vừa ăn
Nguyên liệu (10 suất) : Đậu hộp 4 hộp Ớt đỏ 100g
Nạc vai 200g Tỏi bóc 50g Ớt xanh đỏ ĐL 400g Chili bean sause 5 thìa xúp
Xì dầu 3 thìa Knor 1 thìa Đường 2 thìa Nước dùng 150 ml
Rượu hoa tiêu 4 thìa Ớt đỏ 100g
-Đậu hộp thái quân cờ.
-Nạc vai, tỏi băm nhỏ.
-Ớt Đà lạt xanh đỏ thái hạt lựu nhỏ Bột ngô hòa nước.
-Đậu, ớt xanh đỏ chần chín.
-Phi thơm tỏi ớt băm với xốt ớt sau đó cho nạc vai vào xào mềm.
Để chế biến nước dùng xăm xắp, bạn cần nêm gia vị như xì dầu, hạt tiêu, và sốt ớt chili Thêm đường và rượu hoa tiêu, sau đó đun sôi và hớt bỏ bọt Cuối cùng, cho bột knor vào để tạo độ sánh cho nước dùng.
-Cho đậu vào xốt om nhỏ lửa cho ngấm, cho tiếp ớt xanh đỏ đun khoảng 5 phút, rắc hạt tiêu lên trên.
-Đậu chín mềm, không vỡ nát.
-Xốt sánh, màu sắc phân bố đều.
-Mùi thơm đặc trưng vị vừa ăn.
Thịt bò 1kg Hành khô 30g
Hạt tiêu đen 50g Tỏi khô 20g
Bột năng 30g Nguyên liệu trang trí
-Hành tỏi khô băm nhỏ vắt lấy nước.
-Thăn bò lọc bỏ gân sơ thái ngang làm đôi, dần mỏng khoảng 1cm ướp gia vị, nước hành tỏi để ngấm.
+ Tiêu hạt rang thơm, cho vào 200ml nước đun từ 20 -30 phút.
+ Hành khô thái mỏng xào vàng.
+ Xả bỏ vỏ già, thái mỏng cho vào nước đun cùng hạt tiêu Cho tiếp hành vào xào nêm vừa gia vị xuống bột đao cho sánh.
-Thịt bò cho vào chảo rán không ngập mỡ, ở nhiệt độ cao chín tới, khi ăn dội xốt tiêu đen ăn nóng.
-Thịt bào chín mềm, xốt đặc vừa phải màu nâu đen.
CHẾ BIẾN MÓN ĂN CỦA MỘT SỐ NƯỚC CHÂU ÂU
Chế biến các món ăn Italia
1.1 Đặc trưng của món ăn Italia
Khẩu vị đặc trưng của người Italia thể hiện rõ qua bữa ăn truyền thống, bắt đầu với món khai vị Antipasto, đóng vai trò kích thích vị giác và tạo cảm giác thèm ăn Sau đó, mì Pasta thường được dọn ra, cùng với các món như cháo ngô hoặc bánh mì nướng Bruschetta, được xát tỏi, dầu ôliu, muối và tiêu Các biến tấu của món này có thể bao gồm rau, tiêu đỏ, thịt, đậu, cà chua tươi và phô mai, tạo nên sự phong phú cho bữa ăn.
Bữa ăn tiếp theo thường bao gồm thịt và cá, được gọi là "Secondo" Món ăn này có thể là từ cá, thịt hoặc gà, và thường đi kèm với rau củ rất đơn giản.
Kết thúc bữa ăn theo phong cách Ý, món tráng miệng gọi là Dolce, mang ý nghĩa ‘ngọt ngào’ Người Italy thường chọn trái cây hoặc bánh mứt để thưởng thức vào những dịp đặc biệt.
Ẩm thực Italia nổi bật với sự đa dạng vùng miền, bao gồm miền Nam, Bắc và Trung Italia Trong những ngày đầu, thực phẩm chủ yếu là kê, cháo yến mạch, phô mai từ sữa cừu và nguyên liệu tự nhiên từ rừng Qua thời gian, ẩm thực Italia đã phát triển và trở nên phổ biến hơn, với các nguyên liệu chính như trái cây, rau, nước xốt, thịt, cá, khoai tây, gạo, bắp ngô, xúc xích và nhiều loại pho mát Mặc dù mỗi khu vực có những thành phần đặc trưng riêng, nhưng cách chế biến của cùng một món ăn lại rất phong phú, tạo nên sự đặc sắc cho ẩm thực Italia.
Phô mai Italia không chỉ là nguyên liệu nấu nướng tuyệt vời cho pizza mà còn là niềm tự hào của ẩm thực nước này Nơi đây sản xuất nhiều loại phô mai ngon, nổi bật như mozzarella, asiago và pecorino Mozzarella là lựa chọn hàng đầu cho bánh pizza và các món nướng, trong khi asiago, làm từ sữa bò nguyên chất, rất phù hợp để ăn kèm với mì Ý và bánh mì Pecorino, được làm từ sữa cừu, có hương vị đặc trưng và thường được dùng làm gia vị cho các món mì cao cấp Phô mai Italia không chỉ mang đến hương vị béo ngậy mà còn tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo trong các món ăn, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực của đất nước này.
Dầu ô liu và thảo mộc là hai yếu tố quan trọng làm tăng hương vị cho món ăn, đặc biệt trong ẩm thực Ý Dầu ô liu, mặc dù có nguồn gốc từ Hy Lạp, nhưng đã được người Italia nâng tầm với những quả ô liu xanh chín mọng và vị chát đặc trưng Sự kết hợp giữa dầu ô liu và các loại thảo mộc như rosemary và basil đã tạo nên những món ăn độc đáo Rosemary, với hương thơm thanh tao, không thể thiếu trong các món nướng, trong khi basil mang lại vị nồng nàn, hòa quyện hoàn hảo với sốt cà và mì Những sự kết hợp này không chỉ làm phong phú thêm công thức nấu nướng mà còn mang lại cảm giác mới lạ cho thực khách.
Cà chua là nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Italia, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hình ảnh ẩm thực với các món ăn nổi tiếng như nước sốt cà chua Nhiều món ăn Italia, đặc biệt là mì Ý và pizza, sử dụng cà chua không chỉ để tạo vị chua mà còn để làm món ăn thêm hấp dẫn với màu sắc cam nổi bật Cà chua thường được dùng tươi để trang trí hoặc nấu chín để chế biến nước sốt.
1.2 Thực hành chế biến các món ăn Italia
1.2.1 Chế biến bánh pizza bò
Nguyên liệu bạt bánh Khối lượng Nguyên liệu nhân bánh Khối lượng
Bột mì 400g Xốt cà chua 150g
Nước (sữa) 200ml Hành tây 100g
Muối 10g Thịt ba chỉ muối 200g
Mùi tây 1ít Pho mát Mozzarella 100g
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
- Cà chua rửa sạch thái lát mỏng.
- Thịt ba chỉ muối thái chỉ.
- Mùi tây rửa sạch băm nhỏ.
- Bột mì rây sạch, trộn đều cùng muối quây thành hình tròn, men cho vào giữa.
- Đun ấm sữa hoặc nước (37°C).
- Trộn sữa (nước)với bột thành 1 khối (nhào kỹ) sau đó ủ cho đến khi bạt nở.
- Chia thành 10 miếng dàn mỏng tròn đều đặt vào khay nướng bánh.
- Phết xốt cà chua, hành tây, thịt bò, thịt ba chỉ muối, rắc pho mát, lá thơm bỏ vào nướng chín vàng (nhiệt độ nướng 170°C).
- Rắc mùi tây băm nhỏ, phục vụ nóng, có thể ăn kèm với tabasco.
Lưu ý rằng bạn có thể nướng bạt riêng trước khi phết xốt cà chua và các nguyên liệu khác lên Nhân bánh có thể được tùy chỉnh với nhiều loại hải sản, ớt Đà Lạt, ô liu và các thành phần khác để tăng thêm hương vị.
Bạt nở đều, xốp chín vàng không cháy, nhân vị vừa ăn, trình bày đẹp.
1.2.2 Chế biến pizza gà nấm
Nguyên liệu bạt bánh Khối lượng Nguyên liệu nhân bánh Khối lượng
Bột mì 400g Xốt cà chua 150g
Nước (sữa) 200ml Hành tây 100g
Mùi tây 1ít Pho mát Mozzarella 100g
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
- Nấm rơm rửa sạch thái lát mỏng.
- Thịt gà thái miếng, ướp tiêu muối, xào chín
- Mùi tây rửa sạch băm nhỏ.
- Bột mì rây sạch, trộn đều cùng muối quây thành hình tròn, men cho vào giữa.
- Đun ấm sữa hoặc nước (37°C).
- Trộn sữa (nước)với bột thành 1 khối (nhào kỹ) sau đó ủ cho đến khi bạt nở.
- Chia thành 10 miếng dàn mỏng tròn đều đặt vào khay nướng bánh.
- Phết xốt cà chua, hành tây, thịt gà, nấm rơm, rắc pho mát, lá thơm bỏ vào nướng chín vàng (nhiệt độ nướng 170°C).
- Rắc mùi tây băm nhỏ, phục vụ nóng, có thể ăn kèm với tabasco.
Lưu ý rằng bạt có thể được nướng riêng trước khi phết xốt cà chua và các nguyên liệu khác lên Bạn có thể bổ sung nhiều loại hải sản, ớt Đà Lạt, ô liu và các thành phần khác để tăng thêm hương vị cho nhân bánh.
Bạt nở đều, xốp chín vàng không cháy, nhân vị vừa ăn, trình bày đẹp.
1.2.3 Chế biến mỳ Ý xốt thịt bò
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Mì Ý Spaghetti 2 gói Cà chua 500g
Thịt bò xay 300g Dầu ăn 100ml
Nước dùng nâu 1 lít Bơ 100g
Lá bay leave 2 lá Muối 5g
- Cà rốt gọt vỏ băm nhỏ.
- Hành tây thái hạt lựu.
- Cà chua trần qua nước sôi, bóc vỏ, bổ đôi bỏ hạt xay nhỏ.
Phi thơm tỏi băm nhỏ với dầu và bơ, sau đó cho cà rốt, hành tây cùng thịt bò xay vào xào kỹ Tiếp theo, thêm cà chua hộp, cà chua xay, lá thơm và nước dùng nâu, rồi om khoảng 45 phút.
60 phút cho đến khi xốt sánh Nêm vừa tiêu muối để riêng.
- Đun sôi nước có pha muối, một chút dầu cho mì vào luộc chín (thời gian có ghi trên bao bì).
Cách 1: Cho mì ra đĩa, dội xốt thịt bò, rắc pho mát và mùi tây băm nhỏ, phục vụ nóng.
Cách 2: Mì trần nóng cho vào chảo cùng xốt thịt bò đảo đều nêm gia vị sau đó rắc pho mát (Parmesan) và mùi tây băm nhỏ.
Mì không nát, xốt màu hồng nhạt, vị ngậy, vừa ăn.
Chế biến các món ăn Mê hi cô
2.1 Đặc trưng của món ăn Mê hi cô Đất nước Mêhi cô được biết đến bởi nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng từ màu sắc món ăn cho đến nguyên liệu chế biến.Ẩm thực Mêhi cô là sự hòa quyện giữa nguyên liệu thiên nhiên và mùi vị
Ẩm thực Mêhi cô nổi bật với vị cay nồng của ớt đỏ, mùi bơ xanh tươi mát và hương thơm của hành tím Người dân nơi đây khéo léo trong việc chế biến món ăn, tạo nên những món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt Với hương vị đa dạng và sự phong phú về màu sắc, ẩm thực Mêhi cô sử dụng nhiều gia vị và nguyên liệu bản địa Mỗi vùng miền tại Mêhi cô có những đặc trưng riêng về món ăn và nguyên liệu thực phẩm, làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực của đất nước này.
2.2 Thực hành chế biến các món ăn Mê hi cô
2.2.1 Bò hầm kiểu Mê hi cô
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Thịt bò loại II 3kg Nước dùng bò 3 lít
Rượu vang đỏ 500ml Hành tây 300g
Lá nguyệt quế 5 lá Hành khô 100g
Cỏ xạ hương 1 thìa Tỏi khô 100g
Cà chua hộp 150g Cà rốt 300g Ớt Đà Lạt 200g Bánh mì gối 1 cái Ớt bột paprika 3 thìa Muối 5g
- Thịt bò thái vuông quân to sau đó ướp tiêu, muối, lá thơm ngâm cùng rượu vang đỏ trong 1 giờ.
- Vớt thịt bò ra, cho vào chảo và 1 chút dầu nóng già xào cho sém mặt.
- Hành khô, hành tây băm nhỏ xào vàng cho ớt bột rồi cho thịt bò vào và đỏ nốt chỗ rượu vang đỏ trên đun cạn.
Xào bơ với bột mì, sau đó thêm cà chua nghiền và nước dùng vào Đổ hỗn hợp này vào xoong thịt bò, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò chín mềm Cuối cùng, cho củ tỏi chiên, khoai tây, cà rốt và bí ngồi xanh đã gọt vỏ vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Thịt chín mềm, không vỡ nát, xốt màu nâu đỏ, thơm mùi rượu, vị vừa ăn.
Phần vỏ bánh Phần nhân bánh
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Bột mì số 11 500g Thịt ức gà 1kg
Baking powder 30g Ớt Đà Lạt xanh 100 Đường trắng 8g Ớt Đà Lạt đỏ 100g
Muối 5g Ớt Đà Lạt vàng 100g
Dầu ăn 50ml Hành tây 200g
Tiêu bột trắng 5g Mozzarella 1kg
Nước lạnh 600ml Ô liu đen 100g
Tomato ketchup 300g Ớt bột paprika 15g
Để chế biến bạt bánh, bạn cần trộn đều bột mì, muối, baking powder, đường trắng và tiêu bột trắng Sau đó, đổ hỗn hợp bột ra bàn và tạo hình miệng giếng, cho nước và dầu ăn vào giữa để trộn đều Nhồi kỹ cho đến khi bột mịn và dẻo, rồi để bột nghỉ.
30 phút sau đó cán mỏng, cắt thành từng miếng tròn Cho vào chảo gang nướng chín vàng.
- Thịt ức gà băm nhỏ
- Hành tây rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
- Ớt Đà lạt bỏ ruột, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
Phi thơm tỏi cùng với hành tây, thịt gà và ớt Đà Lạt để tạo hương vị hấp dẫn Sau đó, thêm tương cà và gia vị vào, đảo đều cho hỗn hợp nguyên liệu thấm đều gia vị.
Ghép bánh bằng cách sử dụng khuôn nướng hình chữ nhật, bắt đầu bằng một lớp vỏ bánh, sau đó là thịt gà, pho mai mozzarella, quả ô liu đen và tiếp tục thêm lớp vỏ bánh Lặp lại quy trình này cho đến khi khuôn đầy Cuối cùng, nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
Bánh tạo thành các tầng riêng biệt, lớp pho mai kéo sợi, mùi thơm, vị béo ngậy
3 Chế biến các món ăn Tây Ban Nha
3.1 Đặc trưng của món ăn Tây Ban Nha
Tây Ban Nha, nằm trong top 10 quốc gia có nền ẩm thực phong phú nhất thế giới, nổi bật với các món ăn chế biến từ hải sản tươi như cá tuyết muối, chorizo và ham Các món ăn nơi đây thường sử dụng dầu ô liu và tỏi, cùng với những nguyên liệu chính như cà chua, khoai tây, ớt xanh và hạt đậu.
Nghệ thuật nấu ăn của Tây Ban Nha rất phong phú và đa dạng, phản ánh đặc trưng của từng vùng miền và sự kết nối với các sản vật địa phương truyền thống Quốc gia này có thể được phân chia thành tám khu vực ẩm thực khác nhau, mỗi khu vực mang đến những hương vị và món ăn độc đáo riêng.
- Miền Bắc: rượu táo, các sản phẩm sữa chua, các món cá từ xứ Basque
- Valencia: món chính - paella, các món cơm khác;
- Catalonia - xúc xích hun khói, sốt tỏi, cazuela nướng;
- Pyrenees: giăm bông, tương ớt;
- Andalusia: súp gazpacho rau lạnh, giăm bông;
- Khu trung tâm: thịt nướng, rau hầm, xúc xích;
- Quần đảo Balearic: mayonnaise, món thịt lợn, xúc xích, bánh phồng cuộn;
- Quần đảo Canary: ẩm thực cá, trái cây nhiệt đới
3.2 Chế biến các món Tây Ban Nha
3.2.1 Chế biến cơm Tây Ban Nha
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Nước dùng gà 1l Bột thì là 39
Ngô hạt 50g Tiêu, muối Vừa đủ
- Gạo vo sạch, để ráo
- Hành tây thái hạt lựu
- Bí ngồi bỏ vỏ, ruột, thái hạt lựu
- Cà chua bỏ vỏ, hạt, thái hạt lựu
- Tôm bỏ vỏ, dầu thái hạt lựu, xào chín
- Thịt gà thái hạt lựu, xào chín
Đun nóng dầu và phi thơm hành tây, tỏi, sau đó cho bí ngồi, ngô hạt, cà chua, và gạo vào xào săn Tiếp theo, thêm bột thì là, bột ớt orengano, và rượu vang đỏ vào, đảo đều Cuối cùng, cho nước dùng gà vào nấu chín và thêm pho mai, đảo đều trước khi thưởng thức.
Cơm chín tới, các nguyên liệu giữ được màu sắc Các nguyên liệu phân bố đều.
3.2.2 Chế biến thịt viên xốt hạnh nhân
Phần thịt viên Phần xốt
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Thịt bò xay 500g Giấm táo 100ml
Thịt nạc vai xay 200g Dầu ô liu 100ml
Trứng gà 2 quả Hạnh nhân 150g
Bánh mì gối 5 lát Maple syrup (mật ong) 30ml
Mùi tây 50g Bột hạt lanh 50g
Sữa tươi 50ml Cỏ xạ hương 30g
Tiêu bột 3g Tiêu bột trắng 3g
- Bánh mì gối lấy phần ruột, ngâm sữa cho mềm
Trộn đều thịt bò, thịt nạc vai, bánh mì ngâm sữa, mùi tây, tiêu, muối và bột mì, sau đó nhào kỹ để các nguyên liệu hòa quyện Cuối cùng, viên hỗn hợp thành những viên thịt có kích thước bằng quả bóng bàn.
- Đun dầu nóng già, cho thịt vào chiên chín tới, mặt thịt màu vàng.
Chế biến xốt hạnh nhân:
- Húng tây, cỏ xạ hương thái nhỏ
Cho dầu ô liu, giấm táo, hạnh nhân, bột hạt lanh, syrup cây phong, tiêu, và muối vào máy xay và xay cho đến khi mịn Sau đó, đổ hỗn hợp ra bát và thêm húng tây cùng cỏ xạ hương vào, trộn đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện.
Thịt viên đều, chín tới, không khô, màu vàng
Xốt sánh, mượt, thơm, không tách, vị béo ngậy, vừa ăn.
CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN Á, ÂU TRONG KHÁCH SẠN 5 SAO
Quy trình phục vụ chế biến món ăn trong khách sạn 5 sao
1.1 Thực hiện các công việc đầu ca
- Có mặt tại vị trí làm việc trước khoảng 5-10 phút mỗi ca để đảm bảo trang phục, tác phong và nhận ca
- Tham gia buổi họp đầu ca do Quản lý tổ chức và nhận khu vực phụ trách phục vụ được phân công
- Thực hiện vệ sinh sạch sẽ khu vực phụ trách và toàn bộ khu vực của nhà hàng
- Setup bàn ghế, khăn trải bàn, bình hoa, thảm định vị,… đúng vị trí tiêu chuẩn nhà hàng
Lau chùi bàn, ghế, chén, dĩa, dao, muỗng và nĩa, sau đó tiến hành sắp xếp theo quy định (nếu có), đồng thời cần đảm bảo số lượng dụng cụ đủ dùng cho một ca làm việc.
- Chuẩn bị đầy đủ các công cụ dụng cụ phục vụ ăn uống theo quy định
- Kiểm tra và nắm danh sách khách đã đặt bàn, vị trí khách sẽ ngồi để chuẩn bị trước
- Luôn ở tự thế sẵn sàng phục vụ khách
1.2 Đón tiếp và phục vụ thực khách
1.2.1 Chào đón khách và xác nhận các thông tin cơ bản
Khi chào đón khách, hãy cúi nhẹ người và gật đầu để thể hiện sự lịch sự Đồng thời, xác nhận các thông tin ban đầu như số lượng người, việc đặt bàn trước, và lựa chọn chỗ ngồi: phòng máy lạnh, phòng đặc biệt hay khu vực không hút thuốc.
- Tiếp nhận thông tin từ khách, sau đó hướng dẫn khách vào bàn, thực hiện kéo ghế ngồi, trải khăn ăn cho khách theo tiêu chuẩn nhà hàng.
1.2.2 Trình thực đơn và tiếp nhận order
- Nhân viên phục vụ đứng về phía bên tay phải của khách, tay phải cầm thực đơn đã mở sẵn và lịch sự mời khách lựa chọn món.
- Thực hiện lùi về phía sau một bước và để khách có một khoảng thời gian vừa đủ để xem qua thực đơn trước khi chọn.
Khi khách hàng yêu cầu tư vấn chọn món, nhân viên sẽ giới thiệu các món ăn và thức uống phù hợp với nhu cầu, sở thích, số lượng người và khả năng chi trả của khách.
- Tiếp nhận order và ghi thông tin các món vào phiếu captain của nhà hàng. Lưu ý những yêu cầu đặc biệt từ khách
- Nhắc lại order, nhấn mạnh yêu cầu đặc biệt, đảm bảo không có bất kì sai sót nào sau khi hoàn tất quá trình order
- Cảm ơn thực khách, xin phép nhận lại thực đơn và chuyển order cho các thu ngân, bar, bếp
- Thực hiện bổ sung hoặc thay thế các dụng cụ ăn uống nếu có
- Thức uống phải được mang ra sau 5 phút order
Thức ăn cần được phục vụ cho khách theo đúng trình tự và yêu cầu của họ, đồng thời không quên bổ sung các loại nước sốt và nước chấm phù hợp nếu có.
- Xác định thông tin món ăn phục vụ với khách; mời khách thưởng thức và chúc khách ngon miệng.
- Quan sát để sẵn sàng đáp ứng mọi nhu cầu chính đáng của khách trong suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà hàng
Trước khi phục vụ món ăn và trong quá trình khách dùng bữa, hãy xin phép khách để dọn bát, dĩa bẩn và những vật dụng không cần thiết gây bất tiện trên bàn ăn.
- Hỏi thêm đồ uống nếu thấy khách đã dùng xong
- Thực hiện các công việc khác như: châm thuốc, thay gạt tàn, dọn đồ bể vỡ,
… trong thời gian thực hiện công việc
1.3 Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Quan sát để dự đoán thời điểm khách chuẩn bị thanh toán để thông báo cho thu ngân kiểm tra và chuẩn bị in hóa đơn
Khi khách hàng hoàn tất bữa ăn và có nhu cầu thanh toán, nhân viên cần nhận hóa đơn từ quầy thu ngân Sau đó, hóa đơn sẽ được kẹp vào sổ da theo tiêu chuẩn nhà hàng, đặt trong khay và mang ra gửi cho khách.
Khi nhận số tiền thanh toán từ khách, hãy lịch sự đếm tiền ngay trước mặt khách hàng Nên thông báo rõ ràng số tiền đã nhận, số tiền cần thanh toán và sau đó di chuyển đến quầy thu ngân để hoàn tất giao dịch.
- Thu ngân đếm đủ số tiền, trả lại hóa đơn đã thanh toán và tiền thừa (nếu có) cho phục vụ; phục vụ mang ra gửi lại khách.
1.4 Tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
Chúng tôi luôn quan tâm đến ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Xin vui lòng cho biết bạn có hài lòng với trải nghiệm của mình hay không Chúng tôi rất trân trọng những góp ý của bạn và cam kết sẽ cải thiện dịch vụ trong những lần phục vụ tiếp theo.
- Cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Chào tạm biệt khách và hẹn gặp lại.
Để duy trì không gian sạch sẽ và ngăn nắp, cần thực hiện việc dọn vệ sinh bàn ăn, bao gồm thu gom và phân loại rác thải, thức ăn thừa, cũng như di chuyển bát đĩa, dao muỗng nĩa bẩn đến nơi quy định Ngoài ra, việc vệ sinh khu vực bàn ăn cũng rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tiến hành setup lại bàn ăn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng phục vụ những lượt khách tiếp theo.
1.5 Thực hiện công việc cuối ca
Kiểm tra chất lượng bàn ăn đã được setup và đảm bảo vệ sinh khu vực phụ trách là rất quan trọng Ghi chú lại những thông tin cần lưu ý về quá trình phục vụ khách vào sổ giao ca giúp duy trì sự chuyên nghiệp Cuối cùng, thực hiện bàn giao ca cho ca sau một cách cẩn thận để đảm bảo dịch vụ liên tục và hiệu quả.
- Báo cáo với Quản lý những sự cố xảy ra trong ca làm việc và hướng xử lý nếu có
- Thu dọn mọi thứ tại khu vực phụ trách và trong toàn bộ nhà hàng trước khi trước thúc ca
- Tắt toàn bộ hệ thống điện chiếu sáng, khóa và kiểm tra chốt cửa đã khóa an toàn chưa, và rời đi, kết thúc ca làm việc.
Thực hành chế biến một số món ăn Á của khách sạn 5 sao
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Tổ yến tinh 30g Hành tây 50g
Trứng gà 1 quả Nước dùng gà 1L
Nấm bào ngư 50g Bột ngô 50g
Nấm linh chi 100ml Rau mùi 10g
Rượu trắng 10ml Gia vị
- Tổ yến ngâm nước sạch 30 phút vớt ra để ráo Cho yến vào trưng cách thủy 30 phút cho chín cùng chút rượu trắng và gừng.
- Nấm bào ngư ngâm mềm xé nhỏ
- Bột ngô hòa nước lạnh
- Đun dầu nóng già, cho nấm và hành tây cùng gia vị vào xào chín tới:
- Đun sôi nước dùng cho nấm vào nồi nêm vừa gia vị Xuống từ từ bột ngô cho sánh Sau đó thêm trứng đã đánh tan vào
- Cuối cùng thêm yến đã trưng đun sôi trở lại
- Múc súp ra bát rắc tiêu, mùi ăn nóng
Súp trong, không có váng, nổi vân thơm, không mùi hôi, vị hơi nhạt
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Sụn các tầm 50g Nấm đùi gà 50g
Trứng gà 1 quả Nước dùng gà 1L
Nấm kim châm 100ml Rau thì là 10g
Rượu trắng 10ml Gia vị
- Sụn cá băm nhỏ Xào chín cùng chút rượu trắng và gừng, gia vị.
- Nấm thái hạt lựu nhỏ
- Bột ngô hòa nước lạnh
Đun sôi nước dùng với cà rốt và nấm, nêm nếm gia vị cho vừa miệng Sau đó, cho sụn cá đã xào vào nồi và đun sôi trở lại Từ từ thêm bột ngô để tạo độ sánh cho nước dùng, rồi cuối cùng cho trứng đã đánh tan vào.
- Múc súp ra bát rắc tiêu, thì là ăn nóng
Súp trong, không có váng, nổi vân thơm, không mùi hôi, vị hơi nhạt
2.3 Bào ngư xốt dầu hào
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Ru cải ngọt 1 mớ Nước dùng gà 1L
Nấm đông cô 8 tai Bột ngô 50g
Xốt bào ngư 100ml Rau mùi 10g
Xì dầu 10ml Gia vị
- Bào ngư rửa nước nhiều lần cho sạch, để ráo, lau khô.
- Nấm ngâm nở cắt chân
- Rau cải sơ chế rửa sạch, chần chín trong nước sôi có pha chút muối Bày ra đĩa gạn khô nước
Đun sôi nước dùng với xốt bào ngư, xì dầu, dầu hào và gia vị, khuấy đều và nêm vừa khẩu vị Thêm bào ngư vào nấu cho mềm, sau đó cho nấm vào và đun thêm 5 phút Cuối cùng, cho một chút bột ngô vào để tạo độ sánh và nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Múc xốt ra đĩa rau cải
Xốt có màu nâu, vị ngọt đậm, rau cải xanh ăn giòn, thơm vị vừa ăn
2.4 Hải sâm tiềm thuốc bắc
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Hải sâm 3 con Nước dùng gà 1L
Thuốc bắc 1 gói Rượu trắng 10ml
Nước cốt gà 100ml Gia vị
Hải sâm được chế biến bằng cách rạch bụng, bỏ ruột và rửa sạch với nước muối loãng Sau đó, rửa lại bằng nước sạch, cắt thành miếng vừa ăn, và chần qua nước sôi cùng với một chút rượu trắng và gừng.
Đun sôi nước dùng, thêm thuốc bắc, gừng, nước cốt gà và gia vị, sau đó nấu trong 5 phút Tiếp theo, cho hải sâm vào nồi, sau đó cho ra âu và tần trong khoảng 1 đến 1,5 giờ.
Hải sâm chín mềm, thơm mùi thuốc bắc, vị vừa ăn
2.5 Tu hài nướng mỡ hành
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Tu hài 12 con Dầu ăn 3 thìa
Hành hoa 20 Dầu hào 2 thìa
Lạc đã rang 50g Gia vị
- Tu hài trụng nước sôi bóc màng, bỏ ruột
- Hành hoa, rau răm sơ chế thái nhỏ.
- Trộn chung rau răm, hành hoa, lạc đã rang, dầu hào, tiêu, gia vị
Đun nóng dầu và trộn đều với gia vị, sau đó múc hỗn hợp này phủ lên tu hài trước khi nướng cho chín tới Món ăn có thể thưởng thức kèm với kem muối tiêu chanh hoặc xì dầu mù tạt để tăng hương vị.
Tu hài chín tới, thơm mùi hành răm, vị béo ngậy
2.6 Tôm hùm hấp hành gừng
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Tôm hùm 1 con Gừng 2 củ
Hành hoa, thì là 20 Bia 1 lon Ớt sừng 10g Tiêu 5g
- Tôm hùm chọc lấy tiết, sơ chế sạch
- Hành hoa, thì là sơ chế thái chỉ, ngâm nước đá lạnh.
- Sả đập dập Gừng ẵ thỏi chỉ ẵ thỏi lỏt
- Đun sụi nước cựng gừng thỏi lỏt, sả và ẵ lon bia
- Cho tụm vào hấp chớn tới dội tiệp ẵ lon bia lờn tụm hấp thờm 5 phỳt.
- Bày tôm lên đĩa rắc gừng thái chỉ, hành hoa, thì là ớt lên trên. Ăn kem muối tiêu chanh hoặc xì dầu mù tạp
Tôm chín tới, thơm không tanh, vị ngọt tự nhiên
Thực hành chế biến một số món ăn Âu của khách sạn 5 sao
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Thịt bò fillê (Úc) 800g Ngải thơm 50g
Trứng gà 4 quả Lá nguyệt quế 6 lá
Khoai tây 400g Củ hẹ tây 50g
Dầu rán 1 lít Giấm táo 100l
Rượu vang trắng 200ml Tiêu 5g
- Thịt bò lọc sạch gân sơ cắt theo định suất 180 – 200g/ suất, sau đó lạng thịt ra làm đôi nhưng không rời nhau
- Tỏi khô bóc vỏ, giã nát vắt lấy nước
- Chế biến khoai tây chiên
- Cho muối, nước tỏi, tỏi, hương thảo, dầu vào trộn đều, sau đó ngấm thịt bò vào trong hỗn hợp đó trong tối thiểu khoảng 2 giờ.
Đun nóng chảo nướng, sau đó đặt thịt bò đã được ướp lên trên để nướng cho đến khi tạo đường vân đẹp mắt Lật mặt thịt và tiếp tục nướng đến mức chín tái theo sở thích của thực khách Cuối cùng, rắc tiêu và muối lên bề mặt thịt để tăng hương vị.
- Bày thị đã nướng lên đĩa, ăn nóng cùng xốt béarnaise
- Thịt chín tái, vừa ăn, xốt không tách, thịt mềm
- Màu sắc : màu nâu của thịt bò và màu vàng sáng của xốt
- Mùi vị : mùi thơm, vị vừa
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Sườn cừu nguyên miếng 1 cái (1,3kg) Bơ 100g
Khoai tây 200g Mù tạp vàng 30g
Cà rốt 2 củ Tomato paste 20g
Bí ngồi 100g Rượu vang đỏ 200ml Ớt Đà Lạt xanh 50g Húng tây 50g Ớt Đà Lạt đỏ 50g Lá nguyệt quế 6 lá
Kem tươi 100ml Hương thảo 50g
Sữa tươi 100m Cỏ xạ hương 30g
Hạt óc chó 50g Mùi tây 30g
Sườn cừu được lọc bỏ da, gân và phần thịt dính vào xương, sau đó chia thành từng suất và cho vào khay phẳng Tiếp theo, trộn hỗn hợp gia vị gồm tiêu đen, muối, lá hương thảo và cỏ xạ hương, rồi lăn đều sườn cừu trong hỗn hợp này Cuối cùng, bọc kín sườn và để cho gia vị ngấm đều.
- Chế biến xốt rượu vang nấm
- Chế biến xốt lá thơm
- Cà rốt, khoai tây gọt quả bàng, luộc chín
- Măng tây bỏ phần già, rửa sạch, luộc chín
- Bí ngồi, ớt Đà Lạt thái hạt lựu, xào chín cùng tomato paste
- Chế biến hỗn hợp phết mặt: Hạt óc chó, hạt dẻ cười băm nhỏ, hương thảo, mùi tây thái nhỏ Trộn đều các nguyên liệu.
Để chế biến thăn cừu áp chảo, đầu tiên, làm nóng chảo và cho dầu ô liu vào, sau đó láng đều Tiếp theo, cho thăn cừu vào chảo để áp vàng mặt, lưu ý rằng thịt cừu chỉ cần vàng mặt mà chưa chín Sau khi áp chảo xong, cho thăn cừu ra đĩa và thấm khô phần dầu thừa Tiếp theo, phết đều một lớp mù tạt vàng lên bề mặt thăn cừu, rồi lăn qua hỗn hợp gia vị để các nguyên liệu bám đều vào thịt Cuối cùng, cho sườn cừu vào lò nướng ở nhiệt độ 220°C trong 5 phút.
- Thịt chín tái, vừa ăn, xốt không tách, thịt mềm
- Màu sắc : giữ được màu xanh của lá thơm, rau, củ, quả giữ được màu sắc tự nhiên.
- Mùi vị : mùi thơm, vị vừa
Nguyên liệu Khối lượng Nguyên liệu Khối lượng
Cá hồi 500g Trứng gà 2 quả
Hoa lơ xanh 50g Pho mát mozzarella
Hoa lơ trắng 50g Cà rốt 100g
Rượu vang trắng 100ml Hương thảo 50g
Nước dùng cá 100ml Cỏ xạ hương 50g
Chanh leo 4 quả Cà chua 200g
Kem tươi 100ml Mùi tây 50g
Sữa tươi 100ml Tiêu bột 3g
- Cá hồi lọc da lấy thịt, thái miếng to khoảng 170 – 200g Ướp tiêu, muối, lá thơm để ngấm
- Chế biến cà rốt, hoa lơ om bơ
Để chế biến xốt chanh leo, bạn cần rượu vang trắng và nước dùng cá cô cạn còn 1/2 Sau đó, cho nước cốt chanh leo vào, tiếp theo cho bơ mềm và lắc đều để bơ trở nên sánh mượt, không bị tách Cuối cùng, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Làm nóng chảo, cho dầu ô liu vào, cho cá vào áp chín, vàng mặt, cho ra thấm hết phần dầu thừa Trình bày